Cozinha para Iniciantes

Autor(a): Matusaila Arago Macedo.

1 Edio 2011

Cozinha para Iniciantes

Todos os direitos desta edio so reservados a Cresa Brasil Editora S/A.

proibida a reproduo total ou parcial por quaisquer meios, sem autorizao escrita da Editora.

ISBN: 978-85-65110-76-1

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Sumrio
Captulo 1 - Introduo s Receitas
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5

Economia no Fogo
Temperaturas do Forno
Como limpar seu micro-ondas
Como higienizar os alimentos
Dicas de receitas para caf da manh

Captulo 2 - Arroz
2.1
2.2

Tipos de arrozes
Receitas com Arroz

Captulo 3 - Como preparar o macarro

3.1
3.2
3.3

Tipos de Macarro
Os Principais Formatos de Macarro
Receitas com molhos

Captulo 4- Saladas e Peixes

4.1
4.2
4.3

Saladas
Cuidados importantes para comprar peixes
Receitas deliciosas com peixes

Captulo 5 - Carnes de frango, bovina e Suna

5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6

Cuidados com a carne do frango

Receitas com carne de frango
Como preparar a carne bovina
Receitas com carne bovina
Carne suna
Caractersticas gerais dos ovinos e caprinos

Captulo 6 - Sobremesas
6.1

Receitas de sobremesa

Captulo 7- Receitas complementares

7.1

Receitas prticas

Apresentao
Conhea como fazer receitas fceis, prticas e criativas que ajudaro a
compor um cardpio dirio. Para este contedo, foram selecionadas receitas
fceis, mas sempre com um toque especial no preparo, para que seja um
sucesso.

Introduo
Agora, conhea as receitas que voc aprender no decorrer deste
contedo, preste ateno nas dicas para alcanar o sucesso de um bom
aprendizado na culinria.
1 - Caf da Manh
2 - Tipos de Arrozes
3 - Preparando Arroz
4 - Conhecendo Macarro e seu cozimento
5 - Preparando Macarro
6 - Saladas & Molhos
7 - Tortas e sufls
8 - Panquecas
9 - Carnes
10 - Frango
11 - Peixe
12 - Camares e Frutos do mar
13 - Bolos
14 - Sobremesas
Dicas importantes
Peneire os ingredientes secos como: farinhas, acar, amido e outros, antes de
serem medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida, e acerte
a borda do recipiente, sem comprimir ou sacudir.
Coloque o recipiente para medir ingredientes lquidos sobre uma
superfcie reta e verifique o nvel na altura da vista.
Retire da geladeira com antecedncia as gorduras slidas como
manteigas, margarinas, banhas e outras, para que sejam medidas na
temperatura ambiente. Coloque no recipiente de medida, apertando para
que no fiquem buracos vazios ou bolhas de ar.
Retire os ovos da geladeira com antecedncia para preparar suas
receitas (ex: bolos, assim eles lhe daro maior rendimento).
Escolha sempre o mesmo padro de medida (xcara) para todos os
ingredientes.

- Pesos e Medidas

1 Litro

6 xcaras (ch)

1000 ml

1 xcara

16 colheres (sopa)

240 ml

1 Colher (sopa)

3 colheres (ch)

15 ml

1 Colher (ch)

1/3 colher (sopa)

5 ml

xcara (ch) de lquido 5 colheres (sopa)

60 ml

1/3 xcara (ch) de lquido 6 colheres (sopa)

80 ml

1/2 xcara (ch) de lquido 10 colheres (sopa)

120 ml

2/3 xcara (ch) de lquido 12 colheres (sopa)

xcara (ch) de lquido 15 colheres (sopa)
1 clice

9 colheres (sopa) de
lquido

- Ingredientes
1 xcara (ch)

Peso

Araruta

150 g

Arroz cru

210 g

Amndoas, nozes e castanhas.

140 g

Amido de milho

120 g

Aveia

80 g

Banha

230 g

Chocolate em p

90 g

Coco seco ralado

80 g

Farinha de mandioca

150 g

Farinha de rosca

150 g

Farinha de Trigo

120 g

Fub

120g

Maisena

150 g

Mel

300 g

Polvilho

150 g

Queijo ralado

80 g

Uva Passa

140 g

Coco ralado

100 g

leo

170 ml

Chocolate em p (cacau em p)
1 xcara

90 g

xcara

45 g

1/3 xcara

30 g

xcara

20 g

1 colher (sopa)

6g

Lquidos (leite, gua, leo, bebidas alcolicas, caf, etc.) (ml)

1 xcara

240 ml

xcara

120 ml

1/3 xcara

80 ml

xcara

60 ml

1 colher (sopa)

15 ml

1 colher (ch)

5 ml

Manteiga (margarina e gordura vegetal)

1 xcara

200 g

xcara

100g

1/3 xcara

65 g

xcara

16g

1 colher (sopa)

20 g

Acar
1 xcara

180 g

xcara

90 g

1/3 xcara

60 g

xcara

45 g

1 colher (sopa)

12 g

1 colher (ch)

4g

Farinha de trigo
1 xcara

120 g

xcara

60 g

1/3 xcara

40 g

xcara

30g

1 colher (sopa)

10 g

1 colher (ch)

3g

OUTROS
1 colher (sopa) de leo

10 gramas

1 colher (sopa) de sal

13 gramas

1 colher (ch) de sal

5 gramas

1 colher (sopa) de fermento em p

12 gramas

1 colher (ch) de fermento em p

5 gramas

1 colher (sopa) de maisena

8 gramas

1 colher (ch) de maisena

2 gramas

Captulo 1

Introduo s Receitas
Neste captulo voc aprender algumas dicas de economia e receitas
para preparar um timo caf da manh, afinal, nada melhor que comear o dia
muito bem.

1.1 Economia no Fogo

Ao pr-aquecer o forno, no o faa com muita antecedncia.

Em geral 5 a 8 minutos so suficientes para obter a temperatura necessria.

Quando ferver a gua mantenha a panela semitampada. Se a torneira

tiver aquecedor, coloque a gua j quente no fogo para preparar seu caf.

1.2 Temperaturas do forno

Forno brando

de 140 a 150C

Forno regular

de 175 a 190C

Forno quente

de 200 a 230C

Forno muito quente

de 240 a 275C

1.3 Como limpar seu micro-ondas

Para limpar o micro-ondas, uma dica colocar no seu interior um
recipiente com gua quente e uma casca de limo.
Coloque o micro-ondas para funcionar at a gua ferver, produzindo vapor.
Depois s limpar com um pano mido.

1.4 Como higienizar os alimentos

Coloque em uma bacia plstica 1 litro de gua misturada com 1 colher
(sopa) de gua Sanitria ou Hipoclorito.
Lave as verduras, frutas e hortalias com gua corrente em abundncia
agite-as e depois as mergulhe por 30 minutos na gua preparada
anteriormente.

Lavar novamente com gua de torneira para retirar o excesso da gua

Sanitria.
Nada disso adianta se sua caixa dgua no estiver limpa.

1.5 Dicas de receitas para caf da manh

Suco Substancioso
Rendimento: 4 copos de 200ml
Ingredientes:
500g de melancia em pedaos
1 maa vermelha
1 goiaba vermelha
2 colheres (sopa) de granola ou aveia grossa
1 pedao de gengibre
1 colher (sopa) de mel.
Preparo:
1 - Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
2 - Bata bem e sirva.
Cuscuz
Rendimento - 6 pessoas.
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de farinha de milho
2 xcaras (ch) de gua
Sal a gosto
Modo de fazer:
1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 15 minutos.
2. Coloque a cuscuzeira com gua para ferver e coloque aos poucos a
massa sem apertar.
3. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Sirva se preferir regado com leite de coco, ou requeijo.

Bolo fofo para caf

Ingredientes
5 ovos
1 xcara (ch) de margarina em temperatura ambiente
2 xcaras (ch) de acar refinado
2 xcaras de (ch) de farinha de trigo com fermento
1 xcara de (ch) de amido de milho
1 garrafa de leite de coco
1 colher de (caf) de raspas de casca de limo verde ou de laranja.
Modo de preparo
1. Acenda o forno em temperatura mdia (180C)
2. Passe margarina em uma forma de orifcio central de 20 cm de
dimetro, reserve.
3. Coloque no copo do liquidificador, os ovos, a margarina, o acar e as
raspas de limo. Bata bem at ficar um creme claro.
4. Retire do liquidificador e acrescente o amido, a farinha de trigo
alternando com o leite de coco.
5. Polvilhe com farinha de trigo e despeje a massa.
6. Leve ao forno por uma mdia de 40 minutos.
7. No abra o forno para olhar o bolo. S quando este comear a cheirar.
Voc pode abrir rapidamente o forno, afundar o palito no centro do bolo
se o mesmo sair limpo est pronto.
8. Retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos e desenforme.
9. Sirva frio.
Rendimento: 12 fatias
Sanduches Wraps

Ingredientes
1 pacote de po srio (geralmente vem com 5 unidades)
250g de presunto
250g de queijo cheddar
1copo de requeijo
Folhas de alface

Modo de preparo
1. Abra os pes ao meio, separando um lado do outro.
2. Passe uma farta camada de requeijo, arrume uma fatia de alface, uma
de presunto, queijo e enrole como um rocambole, apertando bem.
3. Enrole em papel alumnio e deixe na geladeira at a hora de servir.
Rendimento: 10 sanduches
Chocolate Quente ou Frio

Ingrediente
1 litro de leite
1 xcara (ch) de achocolatado
1 colher (sopa rasa) de amido de milho
1 caixa de creme de leite
1 colher (ch) de caf solvel
1 casca de laranja verde.
Modo de preparo
1. Bata no liquidificador: litro de leite, o achocolatado, o creme de leite, o
amido de milho e o caf solvel.
2. Despeje em uma panela e junte o restante do leite.
3. Leve ao fogo mexendo bem, at ferver, quando ferver voc coloca
casca de laranja e deixa at engrossar.
4. Sirva quente ou gelado.
- Torta de liquidificador (Salsicha)

Ingredientes
3 ovos
de xcara (ch) de leo
xcara (ch) de maizena
2 xcaras de leite
3 colheres (sopa) de queijo ralado ou 1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de fermento em p (cheias)
1 colher (ch) de sal
1 xcara (ch) de farinha de trigo

Modo de preparo
1. Coloque primeiro os ingredientes lquidos no liquidificador, depois os
secos.
2. Bata os ingredientes e por ltimo acrescente o fermento, bata
novamente.
3. Coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, metade da
massa.
Recheio
200g de salsichas
1 cx de molho de tomate com manjerico
100g de queijo mussarela picado
Misture todos os ingredientes.
4. Colocar o recheio salgado de salsicha e cobrir com o restante da massa.
5. Polvilhe com queijo parmeso ralado ou gergelim
6. Leve ao forno pr-aquecido at dourar.
Geleia de banana

Ingredientes
1 kg de bananas bem maduras.
200 ml de suco de laranja
300g de acar
Modo de preparo
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata bem.
Despeje em uma panela de alumnio de fundo grosso e leve ao fogo alto at
comear a ferver, abaixe o fogo e continue a mexer at engrossar e comear a
aparecer o fundo da panela.
Rendimento - 500g

Captulo 2

Arroz

Neste captulo, voc conhecer quais so os arrozes mais conhecidos,

mais usados e suas peculiaridades.
Conhecer ainda variadas receitas, cujo ingrediente principal, o arroz e
a partir deste estudo voc vai preparar deliciosas receitas para o dia-a-dia.

2.1 - Tipos de arrozes

Cada pessoa tem suas particularidades no modo de preparo, portanto,
conheceremos rapidamente cada tipo de arroz e depois, algumas sugestes de
como prepar-los.
Arroz Agulha tipo 1 longo fino
O mais consumido em nossas mesas.
Fcil de cozinhar, embora tenha uma certa quantidade de amido, seu
cozimento geralmente fica soltinho quando se faz a proporo de 1 xcara (ch)
de arroz para duas xcaras (ch) de gua.
Arroz Cateto
O arroz cateto caracteriza-se por gros intactos, preservando a sua pelcula e o
grmen, onde se encontra a maior parte dos nutrientes. Os gros so curtos,
curvados e translcidos, possuem maior quantidade de amido, mais macio e
cremoso se comparado com o tipo agulhinha. usado tambm para risoto.
Curiosidade: o ato de jogarmos arroz nos noivos aps a cerimnia de
casamento simboliza a fertilidade.
O Arroz Arbreo
Ao contrrio do arroz agulhinha, de gros longos e compridos, o arroz arbreo
possui gros arredondados. Ele no deve ser preparado ou substitudo pelo
arroz comum, e nem ser servido com feijo; durante o cozimento os seus gros
liberam mais amido e, ao invs de ficar soltinho, ele fica ligado, cremoso.
essa vocao para a cremosidade que faz dele o arroz ideal para se fazer
risotos.
O Arroz Selvagem
um gro raro, produzido por uma planta aqutica que cresce
espontaneamente nas margens dos grandes lagos norte-americanos e
canadenses. Conhecido como o "caviar dos gros", apresenta uma parte

externa firme e escura, enquanto o interior claro e macio, formando um

contraste atraente de cor e textura.
Geralmente no consumido puro, vem sempre como decorao para
acompanhar outros tipos de arrozes.
O Arroz Integral
O arroz no-industrializado ou integral aquele que mantm suas qualidades
nutritivas, energticas e vitais completas, pois contm a pelcula interna
(endocarpo), rica em vitaminas, sais minerais e fibras dietticas, qualidades
que so perdidas no processo de refinamento convencional. Em termos de
benefcios sade, o arroz integral contm trs vezes mais fibras do que o
industrializado, e tambm possui cinco vezes mais vitamina E, e, quatro vezes
mais magnsio.
No seu cozimento ele leva sempre 3 vezes mais a quantidade de gua que o
comum.
Arroz Parboilizado
A palavra "parboilizado" deriva da expresso em ingls parboiled (partialboiled ou, em portugus, parcialmente cozido). A parboilizao um
tratamento hidrotrmico que cozinha parcialmente os gros ainda em casca.
Este processo faz com que parte das vitaminas e minerais passe do farelo para
o interior do gro, melhorando seu valor nutricional. Seu cozimento tambm
leva mais gua.

2.2 Receitas com arroz

- Arroz Branco
Ingredientes
1 xcara (ch) de arroz tipo 1 longo fino
1 colher (sopa) de leo
cebola picada
1 dente de alho picado
2 xcaras (ch) de gua fervente
1 colher (sopa) rasa de sal
Preparo
1. Coloque o arroz numa bacia ou em um lava-arroz, lave bem o arroz,
deixe secar, antes de prepar-lo.

2. Coloque a gua para ferver.

3. Pique a cebola e o alho em pedaos bem pequenos.
4. Coloque leo numa panela e leve ao fogo para esquentar. Despeje a
cebola e refogue bem.
5. Coloque o alho. Refogue mais um pouco.
6. Junte o arroz ao refogado e mexa bem at que esteja seco. Este
processo fcil de ser notado, pois os gros se soltam e, ao mexer,
perceber isso, at mesmo pelo som que faz o arroz ao ser mexido na
panela.
7. Adicione a gua fervente e o sal. Espere ferver novamente, tampe a
panela, mas no totalmente, pois a gua vai transbordar e sujar o fogo.
8. Aps 5 minutos, tampe a panela.
9. Abaixe o fogo e deixe cozinhar at a gua ter quase secado.
10. Destampe parcialmente a panela e mantenha no fogo baixo at que
esteja praticamente seco. Desligue o fogo e deixe acabar de secar
sozinho.
11. Passe um garfo em toda a panela, para que o arroz fique mais soltinho.
Rendimento 3 pores

Arroz com cenoura

Ingredientes
1 xcara (ch) de arroz tipo 1 longo fino
1 colher (sopa) de leo
cebola picada
1 dente de alho picado
1 cenoura mdia
2 xcaras (ch) de gua
1 colher (sopa) rasa de sal
Preparo
1. Descasque a cenoura e pique dentro do copo do liquidificador, junte a
gua solicitada na receita e bata muito bem para fazer um suco.
2. Coloque o arroz numa bacia ou num lava-arroz, lave bem o arroz e deixe
secar, antes de prepar-lo.
3. Coloque o suco para ferver.
4. Coloque leo numa panela e leve ao fogo para esquentar, junte a cebola
e refogue bem.
5. Junte o alho, refogue mais um pouco.

6. Junte o arroz ao refogado, mexa bem at que esteja seco. Lembre-se,

os gros se soltam e, ao mexer, percebe isso, at mesmo pelo som que
faz o arroz ao ser mexido na panela.
7. Adicione a gua fervente e o sal, espere ferver novamente, tampe a
panela, mas no totalmente, pois a gua vai transbordar e sujar o fogo.
8. Aps 5 minutos, tampe a panela.
9. Abaixe o fogo e deixe cozinhar at a gua ter quase secado.
10. Destampe parcialmente a panela e mantenha no fogo baixo at que
esteja praticamente seco. Desligue o fogo e deixe acabar de secar
sozinho.
11. Passe um garfo em toda a panela, para que o arroz fique mais soltinho.
Rendimento: 3 pores

Arroz Piamonts
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz tipo 1 longo fino, j cozido;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola pequena bem picada;
xcara (ch) de vinho branco, seco;
200g de creme de leite, de preferncia fresco;
10 unidades de champignon, em fatias
xcara de presunto em cubinhos;
Pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto
150 g de queijo parmeso, ralado.
Modo de preparo
1. Cozinhe o arroz normalmente. Se quiser pode utilizar sobras.
2. Pique o champignon em fatias finas e o presunto em cubos pequenos.
3. Em uma frigideira, aquea a manteiga e refogue a cebola.
4. Coloque o vinho branco, o creme de leite, o presunto e o champignon.
5. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e noz-moscada
6. Acrescente o arroz cozido e mexa delicadamente. Acrescente o queijo
parmeso, aos poucos, e continue mexendo at que o arroz comece a ficar
com uma consistncia cremosa.
Rendimento: 4 pores

Bolinhos de Arroz
Ingredientes
3 xcaras (ch) de arroz cozido (aproveite sobras)
2 ovos
1 cebola pequena picada
1 galho de salsinha picada se gostar
50 g de parmeso ralado
Pimenta-do-reino branca moda a gosto
sal se necessrio
xcara (ch) de farinha de trigo com fermento
leo para fritar
Papel toalha para escorrer
Modo de Fazer
1. Coloque no copo do liquidificador todos os ingredientes.
2. Bata bem at formar uma massa.
3. Em uma panela um pouco funda, aquea aproximadamente uma xcara
(ch) de leo.
4. Com a colher v jogando pequenas pores de massa e deixe ficar
dourada levemente.
5. Deixe escorrer em papel absorvente
Rendimento: 15 unidades em mdia
OBS: Depois que voc bater a massa no liquidificador, voc pode acrescentar
presunto picadinho, salsicha picadinha, frango desfiado, bacalhau e outras
sobras, fica um bolinho delicioso para acompanhar carnes assadas ou como
tira gosto.

Arroz com Brcolis

Ingredientes
4 xcaras (ch) de arroz cozido
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
1 mao de brcolis cozido ou congelado
queijo parmeso ralado na quantia que gostar
Modo de Fazer
1. Em uma panela aquea a manteiga, junte o alho e refogue.
2. Acrescente o brcolis bem picado e refogue.

3. Acrescente o arroz e mexa bem at que esteja bem misturado e de

modo uniforme.
4. Sirva polvilhado com queijo parmeso ralado.
Rendimento: 5 pores.

Arroz Grega
Ingredientes
2 cenouras mdias
1 cebola pequena
150 g de vagem ou ervilha fresca
1 pimento vermelho cortado
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de leo
4 xcaras de arroz j cozido
100g de presunto
100g de azeitonas verdes (opcional)
30g de uvas passas
Preparo
1. Lave bem a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o
lado grosso do ralador.
2. Elimine as sementes do pimento e corte-o em cubinhos.
3. Corte as vagens em fatias finas.
4. Pique a cebola bem miudinha.
5. Refogue no leo a cebola at ficar transparente.
6. Junte os demais legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos,
acrescente o presunto, as azeitonas e as passas.
7. Acrescente o arroz e misture bem.

Risoto de Cogumelo Seco

Ingredientes
30 g de funghi secchi
1 cebola mdia picadinha
2 xcaras (ch) de arroz para risoto
6 xcaras (ch) de lquido de caldo de carne fervente (aproximadamente)
1 xcara (ch) de vinho branco seco

60 g de manteiga
xcara (ch) de queijo parmeso ralado
sal
Preparo
1. Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi,
retirando o mximo possvel de terra.
2. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xcara (ch) de gua.
Deixe repousar por 30 minutos.
3. Ao final do tempo, retire os pedaos de cogumelo do lquido, que dever
tambm ser reservado.
4. Corte os cogumelos em pedaos midos e reserve.
5. Em uma panela mdia, aquea da manteiga e junte a cebola.
6. Quando a cebola estiver comeando a dourar, acrescente os
pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto.
7. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos.
8. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar.
9. Junte um pouquinho de sal, o lquido de repouso dos funghi e deixe
evaporar.
10. Na medida em que o lquido for totalmente absorvido pelo arroz,
adicione o caldo panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no
fogo at que o arroz esteja cozido.
11. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte
o parmeso. Sirva imediatamente.

Arroz de Forno Gratinado

Ingredientes
3 xcaras (ch) de arroz j cozido
100 gramas de queijo parmeso ralado no ralo grosso
1 vidro de cogumelos em lminas
lata de milho verde
200g de chester modo
1 cenoura cozida e bem picadinha
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
xcara (ch) de maionese light
1 lata de molho de tomate
Folhas de manjerico a gosto
2 claras em neve

Modo de Fazer
1. Em uma travessa de vidro grande misture todos os ingredientes com o
arroz j cozido.
2. Bata as claras em neve.
3. Cubra a travessa de arroz com as claras batidas em neve polvilhe com
queijo ralado.
4. Leve ao forno pr-aquecido 150C por 15 minutos, s para dourar as
claras.
5. Sirva de preferncia acompanhado de uma carne de panela.
Rendimento: 6 pores

Arroz com Bacalhau

Ingredientes
300 gramas de bacalhau
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados ou 1 colher (sopa) de pasta de alho
2 xcaras (ch) de arroz
4 xcaras (ch) da gua do bacalhau
Salsinha a gosto
Modo de preparo
1. Coloque o bacalhau de molho em gua fria dentro da geladeira por 12
horas, trocando a gua algumas vezes para tirar bem o sal.
2. No dia seguinte escorra e reserve esta gua para o cozimento (veja se
no esta muito salgada), torne a lavar o bacalhau e corte-os em pedaos
ou desfie, retirando as peles e espinhas.
3. Coloque o azeite na panela, junte a cebola refogue bem e acrescente o
alho e o bacalhau e refogue novamente.
4. Acrescentar o arroz e refogue por mais 5 minutos, mexendo bem.
5. Adicione a gua do bacalhau e mexer bem. Tampe a panela e cozinhe
em fogo baixo, at o arroz chegar consistncia desejada.
6. Se for preciso, juntar mais gua para terminar de cozinhar.
7. Na hora de servir, polvilhe com salsinha bem picadinha.
8. Servir ainda quente.
Rendimento: 4 pores

Arroz com Camaro

Ingredientes
3 colheres (sopa) de leo
1 cebola mdia bem picadinha
3 dentes de alho amassados ou 1 colher (sopa) de pasta de alho
3 xcaras (ch) de arroz tipo 1 longo fino
6 xcaras (ch) de gua das cascas do camaro
2 tabletes de caldo de camaro
2 colheres (sobremesa) de extrato de tomates
200 ml de leite de coco
600g de camaro sete barbas sem casca
Cheiro-verde a gosto
1 caixinha de creme de leite
Modo de fazer
1. Lave bem o camaro e retire as cascas, e despreze a cabea.
2. Tempere o camaro com um pouco de alho, azeite e sal. Reserve.
3. Coloque as cascas do camaro em uma panela e acrescente as 6
xcaras (ch) de gua. Leve para o fogo para ferver.
4. Assim que ferver retire do fogo, passe no liquidificador e coe.
Reserve esse caldo.
5. Coloque o leo numa panela e leve ao fogo para esquentar. Junte a
cebola e refogue bem.
6. Junte o alho. Refogue um pouco mais.
7. Junte o arroz ao refogado. Mexa bem at que esteja seco.
8. Adicione o caldo do camaro, os tabletes de caldo do camaro e o
extrato de tomates. Espere ferver novamente, tampe a panela, mas
no totalmente, pois a gua vai transbordar e sujar o fogo.
9. Quando estiver quase seco acrescente o leite de coco, o camaro, o
cheiro-verde, mexa bem para misturar tudo.
10. Abaixe o fogo e deixe terminar de secar.
11. Na hora de servir acrescente o creme de leite.
Rendimento: 4 pores

Captulo 3

Como preparar o macarro

Neste captulo trabalharemos com massas...
Uma massa sempre um prato bem-vindo, com um molho delicioso e
um queijinho ralado no tem quem resista.
E sempre fcil de preparar; voc pode escolher entre inmeros tipos
de massas a que mais lhe agrade, depois s preparar um dos molhos
selecionados, que ver como fcil e prazeroso cozinhar.

3.1 Tipos de Macarro

Cuidado na hora do cozimento, cada fabricante especifica o tempo
necessrio.
Macarro de Smola elaborado com farinha de trigo especial e,
portanto, resulta num produto mais claro.
Macarro com Ovos elaborado com a adio de trs ovos por quilo
de farinha.
Macarro Comum elaborado na forma mais elementar, ou seja,
farinha de trigo e gua, resultando num produto de preo mais acessvel.
Macarro Caseiro elaborado de forma artesanal atravs da qual a
massa laminada, apresentando maior porosidade e absoro do molho.
Macarro Grano Duro chamado assim porque elaborado a partir de
um trigo especial chamado trigo durum. O Macarro do tipo Grano Duro fica
natural, ou seja, soltinho, porm consistente ideal para a boa mastigao.
Macarro Integral elaborado com farinha de trigo integral e contm
mais fibra em sua composio. Ideal para pessoas que necessitam de dietas
especiais e acompanhamento de nutricionistas.

3.2 Os Principais Formatos de Macarro

So inmeros os tipos, formatos e aplicaes do
macarro. lgico que existem indicaes especficas para cada tipo de prato,

porm, o gosto de cada um deve prevalecer sobre as normas tcnicas, afinal

de contas, a culinria um eterno exerccio de se encontrar o melhor sabor,
aliado melhor apresentao.
- Massas curtas para sopas:
Padre-nosso; estrelinha; conchinha; fideli; argolinha; corneti; ave-maria; miniconchinha.
- Massas curtas para macarronada e pratos prontos:
Parafuso de duas estrias; parafuso de trs estrias; espiral; parafusinho; penne.
Outras massas:

Canelone; capeletti; espaguete; lasanha; nhoque; raviole;

rondelli; talharim; tortelone.

Como calcular quantidade:

Quando for servir massas como prato nico, calcule cerca de 300
gramas por pessoa. Vale lembrar que esta uma quantidade mdia, e voc
poder redimension-la de acordo com os hbitos de sua famlia.

3.3 Receitas com molhos

Aprenda alguns molhos, que voc pode preparar e servir com qualquer
tipo de massa.
- Molho a bolonhesa

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de leo (25 ml)
- 1 cebola bem picada (100g)
- 2 dentes de alho amassados (5g)
- 2 kg de tomates maduros
- 1 kg de carne moda magra
- 1 folha de louro
- 1 colher (caf) de acar
- 1 cx. de creme de leite (200 ml)
- 1 tablete de caldo de carne (25g)
- cheiro-verde a gosto
- queijo ralado para polvilhar

- sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e organo a gosto.

Modo de Preparo
1. Corte uma cruz no fundo dos tomates
2. Coloque em uma panela com bastante gua e leve-os para ferver.
3. Retire do fogo, lave com gua fria imediatamente.
4. Retire a pele e as sementes, e pique em pedaos pequenos.
5. Aquea o leo e refogue a cebola e o alho.
6. Junte os tomates, o acar, a folha de louro, a carne moda, o tablete de
caldo de carne, e misture bem, fique mexendo um pouco para que a
carne no fique grudada, e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos,
se necessrio acrescente um pouco de gua.
7. Retire do fogo junte o creme de leite. Retempere a gosto com pimentado-reino, sal, noz-moscada e organo. Reserve.
8. Cozinhe o macarro em bastante gua, escorra, coloque em refratrio, e
imediatamente despeje o molho por cima.
9. Polvilhe com queijo ralado e sirva em seguida.
- Molho pesto

Ingredientes
1 mao de manjerico
100g de tomate seco
1 colher (sopa) de nozes
1 dente de alho
7 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de gua
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de parmeso ralado
Modo de preparo
Lave o manjerico, seque bem, separe as folhas e retire inclusive as nervuras
mais grossas (das folhas).
Coloque no copo do liquidificador o manjerico, as nozes e o alho. Bata e
adicione o leo e o azeite, deixando cair em fio. Acrescente a gua, o sal, o
tomate seco e o queijo. Bata bem. Arrume os medalhes em uma travessa e
regue com o pesto
- Molho a carbonara
Esse molho s pode ser feito minutos antes de servir. Ento, v preparando o
molho em paralelo com o cozimento da massa.

Ingredientes:
100 g de bacon
2 colheres (sopa) de azeite de oliva (40 ml)
4 gemas
xcara (ch) de queijo parmeso ralado na hora (100g)
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco (100 ml)
3 colheres (sopa) de salsinha picada
sal a gosto
Modo de preparo
1. Pique o bacon em tiras finas com 1 cm de espessura e reserve.
2. Aquea a metade do azeite de oliva em uma frigideira, junte as tiras de
bacon e frite, mexendo de vez em quando, at dourar e ficar crocante.
3. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque sobre a toalha de papel.
Reserve. Reserve tambm a frigideira com o leo.
4. Em uma tigela refratria, bata com um batedor manual as gemas, com
uma boa pitada de pimenta-do-reino branca.
5. Acrescente metade do queijo, o creme de leite e o sal por 4 minutos, ou
at a mistura ficar esbranquiada. Reserve.
6. Coloque a frigideira que voc fritou o bacon novamente no fogo. Assim
que aquecer, adicione o espaguete escorrido, despeje a mistura de
gemas e deixe mais um pouco no fogo, mexendo sem parar, at a gema
aderir bem massa.
7. Retire do fogo, polvilhe com o queijo ralado restante e sirva
imediatamente, bem quente.
- Molho 4 queijos rpido

Ingredientes
1 litro de leite
1 folha de louro
1 cebola branca de tamanho mdio partida em bandas
60g de farinha de trigo
60g de manteiga
1 lata de creme de leite 395g
50g de queijo parmeso
50g de queijo provolone
10g de queijo gorgonzola
50g de queijo catupiry
Noz-moscada, pimenta-do-reino branca, sal.

Modo de preparo:
1. Ferva o leite com a folha de louro e a cebola, reserve.
2. Aquea a manteiga com a farinha de trigo at dourar um pouco.
Adicione o leite mexendo sempre, at engrossar.
3. Retire do fogo, junte a noz-moscada, pimenta-do-reino, os queijos, e
prove o sal.
Sirva imediatamente.
- Lasanha mista

Molho Branco
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40g)
- 1 litro de leite
- 2 colheres (sopa) de leo ou azeite
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho esmagado
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca
- noz-moscada
- creme de leite opcional
- queijo parmeso ralado opcional
Modo de preparo
1. Misture o leite com a farinha, reserve.
2. Prepare o refogado com o leo ou azeite, a cebola e o alho. Quando a
cebola estiver transparente, despeje o leite mexendo sempre at
engrossar.
3. Lembre-se, que a consistncia mais lquida que a de um mingau, o
molho precisa ficar cremoso.
4. Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino branca e a noz-moscada.
Outros ingredientes:
300g de presunto, 300g de queijo mussarela, 2 latas de molho de tomate, 1
pacote de massa de lasanha.
Agora s montar a lasanha.
Se a massa que voc for utilizar para a lasanha, no for pr-cozida
necessrio que voc cozinhe-a, e depois monte sua lasanha intercalando em
camadas com o molho, macarro e demais ingredientes.

- Nhoque
Ingredientes
1 kg de batata inglesa
1 gema
1 xcara (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de queijo parmeso ralado.
Modo de fazer
1. Cozinhe as batatas, e passe no espremedor com casca e ainda quente
(no se preocupe, com as cascas, elas no passam no espremedor,
pois so lisas, s a massa da batata passa).
2. Junte a gema e a farinha de trigo aos poucos, (pois alguns tipos de
batata so mais enxutas que outras, por isso pode pegar a xcara
completa ou menos, ou mais). Voc vai saber o ponto correto quando
ela estiver desgrudando da vasilha.
3. Coloque em uma panela grande gua e uma colher de sopa de sal e
misture,
mantenha
no
fogo
mdio.
Enquanto a gua ferve, voc forra a mesa com farinha e v fazendo
rolos com a massa, depois corte os pedacinhos e coloque na gua
quente, quando eles boiarem est pronto.
4. Retire com uma escumadeira e coloque na travessa em que vai servir.
Regue com um pouco do molho bolonhesa e v alternando as camadas
de nhoque e de molho.
5. Sirva polvilhado de queijo ralado.
6. O ideal que seja servido imediatamente, se no for servir prepare o
nhoque e no acrescente o molho, acrescente-o somente na hora de
servir.
Rendimento - 4 pores
- Macarro simples no alho e leo

Ingredientes:
Para cozinhar o macarro
1 pacote de macarro espaguete
1 colher (sopa) cheia de Sal
1 colher (sopa) de leo
Para preparar
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de leo

10 dentes de alho amassado, ou 2 colheres (sopa) de pasta de alho.

3 colheres (sopa) de queijo parmeso
Modo de preparo:
1. Leve ao fogo uma panela grande que caibam no mnimo 3 litros de
gua. Deixe ferver e adicione o sal e o leo.
2. Espere ferver novamente e junte o macarro, mexendo para deix-lo
soltinho.
3. Em uma frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 3 colheres
(sopa) de leo.
4. Deixe aquecer e junte 10 dentes de alho amassado ou 2 colheres
(sopa) de pasta de alho.
5. Deixe fritar o alho um pouco (cuidado para no queimar), reserve.
6. Escorra a massa e regue imediatamente com o alho frito, mexa bem e
sirva polvilhado com um pouco de queijo parmeso.
Outra sugesto servir com molho de tomate.
- Molho de tomate
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de leo
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados 5 tomates maduros picados ou 2 latas de tomate
pellagio
2 latas de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de acar
Modo de preparo
1. Em uma panela coloque o leo e a margarina, refogue a cebola, junte o
alho.
2. Acrescente o restante dos ingredientes e 1 xcara (ch) de gua e deixe
ferver por uns 15 minutos.
3. Retifique os temperos, juntando um pouco de sal, pimenta, organo,
manjerico a gosto.

Captulo 4

Saladas e Peixes
Conhea as dicas de higienizao das verduras para o preparo das
saladas e quais so os truques para comprar peixes saudveis.
A salada sempre uma festa mesa, com seu colorido, contraste de
texturas, o aroma das ervas e temperos, sem falar de como nos deixa mais
saudveis e felizes, por isso, ela nuca pode faltar mesa,
Portanto, neste captulo aprenda algumas receitas de saladas e peixes,
que podem ser bem variadas, uma para cada ocasio diferente.

4.1 Saladas
No se esquea de higienizar as folhas.
- Salada verde
Ingredientes
1 mao de alface americana
1 p de alface crespa
1 mao de alface roxa
1 mao de agrio
1 mao de rcula
Azeitonas pretas
1 abacaxi em conserva
Tomates cereja
30g de queijo parmeso ralado grosso.
Molho
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de mostarda
sal a gosto
1 colher (ch) de pimenta-rosa
Misture bem em uma vasilha de loua, regue a salada com o molho.
Rendimento - 5 pores
-Salada mousse
Ingredientes
300g de presunto de peru defumado cortado em cubos

200g de brcolis cozidos picada ou pacote de brcolis congelado

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (caf) de alho amassado
150g de cenoura cozida e picada em pequenos cubos
1 colher (sopa) de salsa picada
1 lata de creme de leite (395g)
colher (caf) de pimenta-do-reino branca
1 tablete de caldo de galinha
1 xcara (ch) de leite (250 ml)
Sal a gosto
1 envelope de gelatina sem sabor
leo para untar
alface para decorar
Batata chips para acompanhar
Preparo:
1. Em uma panela, refogue a manteiga, a cebola, o alho, a cenoura, a
salsa, e o peito de peru.
2. Acrescente creme de leite, a pimenta-do-reino, o caldo de galinha
dissolvido no leite e o sal.
3. Dissolva a gelatina em xcara (ch) de gua aquecida e acrescente a
salada de legumes.
4. Misture bem e coloque em uma frma untada com leo.
Leve geladeira por 3 horas.
Rendimento - 5 pores
- Salada Cezar
Ingredientes
1 mao de acelgas ou alface repolhuda
1 dente de alho grande cortado ao meio
xcara de azeite
1 xcara de po de frma sem cascas, (crutons) cortada em quadradinhos,
de colher (ch) de sal
colher (ch) de mostarda Dijon
Pimenta-do-reino branca
1 de colher (ch) de molho ingls
6 fils de anchovas escorridos e picadas
1 ovo
da xcara de queijo roquefort esmigalhado
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
2 colheres (sopa) de suco de limo

Preparo
1. Corte a parte dura da acelga e separe as folhas. Lave bem e faa a
higiene das folhas.
2. Seque bem.
3. Algumas horas antes de servir, amasse metade do dente de alho e
misture com o azeite, coloque em um vidro e leve geladeira.
4. Aquea 2 colheres (sopa) da mistura de alho com o azeite, junte os
quadradinhos de po e frite at ficar dourado. Reserve.
5. Junte mistura de alho e azeite da geladeira, o molho ingls, a
mostarda, o sal, a pimenta e as anchovas picadas. Agite o vidro (ou em
uma vasilha) e leve novamente geladeira.
6. Um pouco antes de servir, esfregue a saladeira com a outra metade do
alho.
Essa metade do alho no vai mais ser usada.
7. Fatie as folhas de acelga bem finas.
8. Coloque na saladeira.
9. Agite bem o vidro do tempero e coloque sobre a acelga.
10. Salpique com os 2 tipos de queijos.
11. Mexa a acelga levemente, com cuidado, at que a acelga fique toda
impregnada do tempero.
12. Salpique por cima os cubinhos de po dourados e mexa levemente.
13. Por cima enfeite com as anchovas inteiras.
14. Sirva imediatamente.
Rendimento: 5 pores
- Salada ao molho de tangerina
Ingredientes
1 p de alface americana rasgada
1 lata de abacaxi em calda picado
1 vidro de palmito picado
2 xcaras de melo em cubos
1 xcara de nozes ou castanhas picadas
400g de Peito de peru defumado em cubos
Molho de tangerina
1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
1 xcara de refresco "MID" tangerina
1 colher (sopa) de molho ingls
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Misture tudo e sirva a salada.
Rendimento - 5 pores
-Salada de arroz
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz cozido parborizado
xcara (ch) de arroz selvagem
1 xcara (ch) de cenoura ralada crua
1 xcara (ch) de presunto defumado
Azeitonas verdes
xcara (ch) de castanhas
Misture todos os ingredientes.
Molho de ricota
500g de ricota,
1 xcara (ch) de creme de leite,
3 colheres (sopa) de mostarda,
2 colheres (sopa) de molho ingls,
Bata no liquidificador todos os ingredientes.
Regue com o molho a salada de arroz.
Rendimento - 6 pores.
- Salada refrescante
Ingredientes
1 mamo (papaia) em fatias no sentido do comprimento e cortado ao meio
300g de queijo prato em cubinhos
200g de presunto defumado em cubos
xcara (ch) de uvas
Molho
1 xcara (ch) de creme de leite light
1 colher (sopa) de suco de limo
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Misture os ingredientes e cubra com maionese, sal e limo.

4.2 Cuidados importantes para comprar peixes

Veja os cuidados importantes que devem ser observados na hora de
comprar o peixe.
Aparncia: Ausncia de manchas, furos ou cortes na superfcie.
Escamas: Bem firmes e resistentes. Devem estar translcidas (parcialmente
transparentes) e brilhantes.
- Pele: mida, tensa e bem aderida.
- Olhos: Deve ocupar toda a cavidade, ser brilhantes e salientes, sem a
presena de pontos brancos ao centro do olho.
- Membrana que reveste a guelra (oprculo): Rgida, deve oferecer
resistncia sua abertura. A face interna deve estar brilhante e os vasos
sanguneos, cheios e fixos.
- Brnquias: Apresentar-se de cor rosa ao vermelho intenso, midas e
brilhantes, ausncia ou discreta presena de muco (lquido pastoso).
- Abdmen: Rgido, sem deformidades e manchas.
- Msculos: Aderidos aos ossos fortemente e de elasticidade marcante.
- Odor, sabor e cor: Caractersticos da espcie que se trata.
Ateno! Um teste muito utilizado a presso dos dedos sobre a carne do
pescado. Se a mesma demorar ou no retornar posio original, o pescado j
no se encontra fresco. A carne deve ser elstica e firme. Sempre checar a
temperatura e a quantidade de gelo no peixe fresco. Tempo e temperatura so
os dois principais fatores de influncia na manuteno da qualidade do
pescado.

4.3 Receitas deliciosas com peixes

- Moqueca deliciosa
Ingredientes
1 garrafinha (200 ml) de leite de coco
1 Kg de camares mdios

2 Kg de peixe cortado em postas (pescada branca ou amarela, pargo, cioba, e

outros)
1 colher (sobremesa) rasa de sal
suco de 1 limo
coentro e cebolinha picadinhos ou salsa
xcara (ch) de leo
de xcara (ch) de azeite de dend
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
Kg de tomates sem pele e sem sementes cortados em pedacinhos
1 pimento verde
1 pimento vermelho sem sementes e cortados em rodelas
1 pimenta-malagueta cortadinha
Modo de preparo
1. Limpe bem os camares, junte ao peixe e tempere com o sal, o suco de
limo, o coentro e a salsa.
2. Em uma panela grande, coloque o leo e o azeite, deixe aquecer e junte
as cebolas, os tomates, os pimentes e a pimenta.
3. Coloque por cima as postas de peixe e os camares com todo o
tempero.
4. Tampe a panela e deixe cozinhar. Quando o peixe e os camares
estiverem quase cozidos, adicione o leite de coco e deixe ferver mais 3
minutos.
5. Verifique o tempero, adicionando mais se necessrio. Sirva quente.
Rendimento - 6 pores
- Peixe delcia
Ingredientes
1 kg de fil de peixe (pargo/cioba/surubim)
1 colher (caf) rasa de pimenta-do-reino branca,
1 colher (caf) rasa de sal
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leo
4 bananas cortadas ao meio
Molho branco (prxima receita a seguir)
Queijo mussarela fatiado
Modo de preparo
1. Lave os fils do peixe com gua e sumo de limo.
2. Tempere o peixe com o sal e a pimenta.
3. Em uma frigideira aquea o leo.
4. Passe os fils pela farinha de trigo e frite no leo quente. Reserve.
5. Frite tambm as bananas.

6. Prepare o molho branco

7. Em um refratrio arrume o prato da seguinte forma: peixe, bananas
fritas, molho branco, queijo.
8. Leve ao forno pr-aquecido 180C at o queijo derreter.

- Molho Branco
Ingredientes
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 pouco de noz-moscada ralada
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo e acrescente 1 lata de creme de leite e 3 colheres (sopa) de
queijo ralado e um pouco de noz-moscada ralada.
- Peixe ao molho de camaro
Ingredientes
1 kg de fil de peixe (pargo/cioba/surubim)
1 colher (caf) rasa de pimenta-do-reino branca,
1 colher (caf) rasa de sal
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leo
500g de camaro sem casca e sem cabea
1 cebola picada
1 pimento verde picado (sem sementes)
3 tomates picados
200 ml de leite de coco
1 colher (ch) de colorfico ou extrato de tomate
cheiro-verde
1 colher (ch) de azeite de dend
Modo de preparo
1. Lave os fils do peixe com gua e sumo de limo.
2. Tempere o peixe com o sal e a pimenta.
3. Em uma frigideira aquea o leo.

4. Passe os fils pela farinha de trigo e frite no leo quente. Arrume em um

refratrio, reserve.
5. Aparte em uma frigideira grande, aquea um pouco de leo, refogue a
cebola, o pimento, os tomates, junte o leite de coco, o colorfico/extrato
de tomate, deixe ferver um pouco.
6. Acrescente os camares e o azeite de dend, deixe por 3 minutos.
7. Despeje o molho sobre os fils de peixe e sirva polvilhado com cheiroverde/salsa.
Rendimento - 5 pores
- Peixe rainha
Ingredientes
1 kg de fil de peixe
200 ml de leite de coco
1 pacote de creme de cebolas
Modo de preparo
Lave os fils do peixe com gua e sumo de limo
Arrume os fils de peixe em um refratrio untado com azeite.
Misture o creme de cebola com o leite de coco e coloque por cima do peixe.
Leve ao forno moderado 150C por 20 minutos.
Rendimento - 4 pores
- Vatap
Ingredientes
2 kg de camaro de tamanho mdio
1 colher (sobremesa) de sal,
1 colher (sopa) de pasta de alho ou 4 dentes amassados
1 colher (sobremesa) de colorfico ou 1 colher (sopa) de extrato de tomate
500g de camaro salgado bem lavado
5 pes tipo carioquinha/sovado/casetinho
500 ml de leite de coco
1cebola picada
1 pimento verde picado
3 tomates picados
cheiro-verde
Azeite de dend e molho de pimenta a gosto
Modo de preparo
Lave o camaro e retire as cascas. Tempere o camaro com o alho. Reserve.
Coloque as cascas sem cabea em uma panela com gua que cubra as casca
e leve ao fogo at ferver.

Retire do fogo e bata no liquidificador, coe e reserve.

No copo do liquidificador v colocando os pedaos de po e acrescente o leite
de coco e o caldo das cascas. Deixe o po ficar bem molhado. Liquidifique.
Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de leo e refogue a cebolas e o
pimento.
Acrescente os camares (fresco e salgado) mexa bem e junte a mistura do po
que est no liquidificador.
Fique mexendo sempre, at engrossar bem.
Na hora de servir acrescente o azeite de dend e o molho de pimenta e o
cheiro-verde.
Rendimento - 6 pores

Captulo 5

Carnes de frango, bovina e Suna

Esses alimentos fazem parte da alimentao do nosso dia-a-dia e se
no forem bem preparados no teremos prazer em degust-los.
Por isso, confira alguns pratos feitos com ingredientes simples, mas
saborosos e que fazem parte de nossa dispensa diria. Sem muitas
complicaes voc vai preparar pratos rpidos e saudveis.
Neste captulo aprenderemos tambm, que o cuidado na hora da
compra fundamental para se obter um resultado satisfatrio, portanto,
observe as dicas para no perder seu tempo e dinheiro na hora de adquirir
estes produtos.

5.1 Cuidados com a carne do frango

Ao comprar um frango congelado observe se sua pele
apresenta furos, se tiver significa que podem ter
injetado gua em sua carne para que pese mais.
- O corte do frango
A maneira clssica de cortar frango ou galinha consiste em dividir a ave
segundo sua prpria anatomia, separando-as pelas juntas. Voc no precisa
fazer fora, serrar ou usar o martelo. Mas imprescindvel ter mo duas
facas bem afiadas (uma grande, outra menor, ambas de lmina fina), uma
tesoura e uma tbua de polipropileno.
Antes de cortar, procure sentir exatamente o ponto de juno dos ossos,
onde ser dado o talho.
As facas devem ser manejadas com firmeza, por meio de um s corte,
incisivo e direto. No se esquea de que existem diferenas na textura da
carne, dependendo da parte de onde retirada e se o corte no for feito, ou
seja, de maneira correta, voc corre o risco de dividir a ave em partes mal
acabadas, que ao cozinharem dar um aspecto feio ao prato. Atualmente so
vendidas em partes e cortes separados, por isso se sentir dificuldade, compre o
corte desejado, mais fcil e prtico.
So os trs tipos mais comuns de frango:
- Frango de leite ou galeto: ave de at 3 meses, com aproximadamente
600g. Tem a carne macia, com pouca gordura e sabor suave, geralmente
grelhado, assado ou frito.

- Frango comum: tem entre 3 e 7 meses e chega a pesar mais de 1 kg.

Seu sabor um pouco mais acentuado e possui mais teor de gordura.
- Frango capo: o frango castrado, para que engorde mais. Tem a
carne muito saborosa e muito gordurosa.

5.2 Receitas com carne de frango

- Fil de frango recheado com tomate seco e manjerico
Ingredientes
4 fils de frango, sem pele
sal e pimenta-do-reino moda a gosto
1 xcara (ch) de tomate seco, em leo
200g de queijo coalho ou outro um pouco curado
4 colheres (sopa) de parmeso ralado
xcara (ch) de folhas de manjerico frescas
Cobertura
200g biscoito de gergelim ou creme crak triturado.
Preparo
1. Abra os fils de frango ao meio como bifes finos e tempere os fils com
sal e pimenta-do-reino moda a gosto. Reserve.
Escorra o tomate seco, reservando o leo.
2. Bata no processador o tomate, o parmeso e as folhas de manjerico na
funo pulsar apenas at picar e misturar tudo.
Coloque um pouco do recheio aperte um pouco o fil cobrindo o recheio.
3. Besunte o azeite dos tomates secos nos fils empane com o biscoito.
4. Disponha-os numa assadeira. Leve-os para assar em forno praquecido a 180C por aproximadamente 30 minutos
5. Sirva com salada de folhas
Rendimento: 4 pores
- Frango com mostarda
Ingredientes
1 kg de sobre coxa de frango
1 colher (caf) rasa de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de pasta de alho
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

200g de maionese light

Cebolinha verde picada
Modo de preparo
1. Lave os pedaos de frango com gua e suco de limo.
2. Coloque em uma bacia e junte os temperos - pimenta, alho e sal.
3. Passe cada pedao na farinha de trigo.
4. A parte misture a maionese com a mostarda, a cebolinha bem picadinha,
e envolva cada pedao de frango.
5. Arrume em um recipiente de vidro que possa ir ao forno.
6. Asse em forno moderado (180C), por mais ou menos 30 minutos.
Rendimento - 4 pores
- Frango xadrez
Ingredientes
1 kg de peito de frango cortado em tiras
1colher (caf) rasa de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de pasta de alho
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 cebolas cortadas em rodelas
1 pimento verde cortado em tiras
1 pimento vermelho cortado em tiras
1 pimento amarelo cortado em tiras
3 colheres (sopa) de molho sakura
2 colheres (sopa) rasa de amido de milho
xcara (ch) de castanha de caju
3 colheres (sopa) de margarina
Modo de preparo
Tempere as tiras de peito de frango com pouco sal, pimenta e o alho.
Em uma frigideira larga, aquea a margarina e frite as tiras de peito de frango,
retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira faa o mesmo com a cebola e os pimentes.
Junte o frango ao refogado de cebola e pimentes, acrescente o sakura com o
amido de milho dissolvido e abaixe o fogo, mexendo sempre. Acrescente
xcara (ch) de gua ou caldo de galinha.
Antes de servir, misture com as castanhas.
Rendimento - 4 pores
Frango a parmegiana
Ingredientes
1 kg de peito de frango

1 colher (caf) rasa de pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de pasta de alho
1 colher (sobremesa) rasa de sal
3 ovos
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de farinha de rosca
1 xcara (ch) de leo
1 lata (200 ml) de molho de tomate
150g de queijo mussarela
50g queijo parmeso
Modo de preparo
1. Corte o peito de frango em fils e tempere-os.
2. Quebre os ovos em um prato fundo e misture rapidamente com um
garfo.
3. Passe cada pedao na farinha de trigo, nos ovos e na novamente na
farinha de rosca. Aquea uma frigideira com o leo e frite o empanado
de frango. Ao retirar do leo escorra sobre papel toalha.
4. Arrume os empanados em uma travessa que possa ir ao forno, sobre
cada pedao de frango coloque uma fatia de queijo e o molho de
tomates, polvilhe com organo e leve ao forno pr-aquecido 180C.
- Fil de frango ao creme de milho
Ingredientes
1 kg de peito de Frango
1 colher (caf) rasa de pimenta-do-reino
1 colher (caf) de sal.
2 colheres (sopa) de margarina
1 lata de milho
2 tabletes de caldo de galinha
2 xcaras (ch) de gua
1 cebola
Modo de preparo
Tempere os fils e grelhe rapidamente na frigideira. Arrume em um pirex e
reserve.
Em uma panela aquea a margarina e faa um refogado com a cebola at
comear a dourar.
Acrescente o milho, os 2 tabletes de caldo de galinha e as 2 xcaras de gua.
Deixe ferver um pouco. Retire do fogo e passe no liquidificador.
Volte ao fogo novamente e deixe ferver mais um pouco.
Despeje o molho sobre os fils, polvilhe com queijo parmeso e leve ao forno
quente por 10 minutos.

Rendimento - 4 pores
- Creme de galinha
Ingredientes
1 kg de peito de frango
1 colher (caf) rasa de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de pasta de alho
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 cebolas picadas
1 pimento verde picado
2 tomates picados
mao de cheiro-verde picado
lata de molho de tomate
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
50g de batata palha
Modo de preparo
1. Corte o peito de frango em 4 pedaos, junte os temperos, reserve.
2. Em uma panela faa um refogado com a margarina, a cebola, o
pimento e os tomates. Coloque o molho de tomate, o peito de frango,
misture bem, abaixe o fogo acrescente 2 xcaras (ch) de gua.
3. Ao cozinhar, retire os pedaos de frango deixe esfriar para desfiar.
4. Junte o frango desfiado ao caldo e leve ao fogo novamente, e deixe
cozinhar mais um pouco.
5. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de gua e junte ao frango,
mexendo sempre at engrossar.
6. Acrescente o milho e o cheiro-verde e desligue o fogo.
7. Junte o creme de leite. Despeje em um refratrio, cubra com a batata
palha e sirva imediatamente.
Rendimento - 6 pores

5.3 Como preparar a carne bovina

Aprenda como cortar a carne bovina.
A carne deve ser cortada no sentido contrrio s fibras. Basta manter a
lmina da faca em um ngulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras
da carne. Com este procedimento garantimos que a faca faa o trabalho mais
difcil (o de cortar as fibras) e torne-se o trabalho mais fcil (apenas de separar
as fibras).

A ttulo de esclarecimento, o que chamamos de fibra da carne na

verdade um feixe ou fascculo de clulas musculares.
Evite espetar a carne com garfo
Quando voc fura a carne com um garfo, os sucos naturais escorrem e
ela poder ficar seca e menos saborosa. Um acessrio importante em sua
cozinha ou churrasqueira uma pina dupla, achatada, que segure a carne por
fora sem fur-la. Esta pina deve ser utilizada para mover a carne dentro da
panela, assadeira ou mesmo na grelha.
Ao fazer carnes de panela nunca fure com uma faca (para entrar o
tempero) sempre utilize o garfo de mesa.
Cada corte de carne proveniente de uma parte diferente da carcaa,
sendo associada com determinadas formas de preparo, conforme suas
caractersticas.

1) Rabo: compe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e,

como toda carne junto ao osso, muito saborosa.
2) Lagarto: de cor mais clara, formato alongado e definido. Preparo tpico;
carne de panela.
3) Coxo duro: fibras duras exigem cozimento lento, ideal para assados de
panela.
4) Coxo mole: macia, boa para bifes e enroladinhos. Se ao comprar esta
pea ela vier com o contrapeso que rico em nervos e sebo, corte-o pela
membrana que o separa da pea e use-o em sopas.
5) Msculo: muito saboroso, indicado para o preparo de molhos, ensopados
e carnes de panela.
6) Patinho: menos macio que a alcatra, usado para bifes milanesa e
preparaes de carne moda crua, como o kibe cru e o steak tartar.
7) Picanha: parte macia, marmorizada com gordura, prpria para churrascos.

8) Alcatra: mais macia que o coxo mole, ideal para bifes.

9) Contrafil: ideal para bifes, rosbifes e assados. Possui gordura lateral que
mantm o sabor e a umidade da carne.
10) Fil mignom: o corte mais macio da carne de boi. Embora no seja to
saboroso quanto alcatra e o contrafil, mas ideal para bifes.
11) Aba de fil: carne mais rija, precisa de cozimento mais longo. prpria
para ensopados, picadinhos e para moer.
12) Fraldinha: corte pequeno, de fibras longas e pouco macia. Indicada para
caldos, molhos, cozidos e ensopados.
13) Ponta de agulha: parte constituda de msculos e fibras grossas e
compridas. Ideal para ensopados e cozidos.
14) Capa de fil: com textura desigual e grande quantidade de nervos,
indicada para o preparo de carnes com molhos que precisam de cozimento
mais longo, alm de ensopados e picadinhos.
15) Acm: o pedao maior e mais macio da parte dianteira do gado. D
timos ensopados, picadinhos, cozidos, bifes de panela, carnes de panela
recheadas e com molho.
16) Paleta: contm o "peixinho", considerado o lagarto do brao, mais
musculoso que o acm, tambm muito saboroso pela quantidade de gordura
no interior da pea. D excelentes molhos, ensopados e cozidos.
17) Peito: parte dianteira do boi constitudo de msculos e fibras duras. Pode
ser enrolado com temperos e assado na panela com molho.
18) Pescoo: continuao do peito um dos cortes mais baratos. Por ter
formao semelhante do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de
preparaes.
19) Fil de costela: por ter fibras mais duras, utilizado principalmente para
churrascos ou ento, para preparar carnes cozidas com legumes.
20) Maminha: parte mais macia da alcatra, boa para bifes, contendo mais
gordura.
21) Cupim: a corcova do boi (principalmente o boi-zebu). Nele contm fibras
e gordura que se entrelaam. saboroso e muito usado em churrasco, mas
exige um longo tempo de cozimento.

5.4 Receitas com carne bovina

- Strognoff de carne
Ingredientes
- 1 kg de fil mignon em tiras
- 1 unidade de cebola grande
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 200g de champignon
- 3 colheres (sopa) de catchup picante
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 3 colheres (sopa) de molho ingls
- 1 xcara (caf) de conhaque
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Frite a carne em uma colher de manteiga, aos poucos e reserve.
2. Em um recipiente, adicione ao creme de leite, o catchup, a mostarda, sal
e a farinha de trigo dissolvida no leite e reserve.
3. Em uma panela grande, refogue a cebola no restante da manteiga e
assim que dourar adicione a carne e o champignon, sempre refogando
sem pressa.
4. Adicione o molho ingls e o conhaque aquecido (flambe). Acerte o sal e
por ltimo, acrescente a mistura cremosa.
5. Quando levantar fervura retire do fogo e sirva acompanhado de batata
palha, arroz branco e salada em folhas.
Rendimento: 4 pores
- Carne moda
Ateno!
Ao comprar a carne moda prefira a carne que seja moda na hora e com
o pedao escolhido por voc. Saiba que no se lava carne moda ou qualquer
pedao de carne, pois sai todo o gosto.
Ingredientes
800g de carne moda (msculo, coxo duro)
1 colher (caf) rasa de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de pasta de alho
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 colheres (sopa) de leo
1 cebola mdia picada
1 pimento verde picado

2 tomates picados
6 azeitonas verdes picadas
2 batatas inglesa ou mandioquinha
1 cenoura picada
cheiro-verde ou salsas picadas
Modo de preparo:
Tempere a carne com a pimenta, alho e sal.
Em uma panela leve o leo para aquecer e doure a cebola.
Junte a carne com os demais ingredientes, refogue um pouco, abaixe o fogo,
tampe a panela e deixe cozinhar.
Lembre-se carne moda cozinha rpido, por isso se os legumes ainda
estiverem crus acrescente um pouco de gua e termine o cozimento.
- Bife a role
Ingredientes
4 bifes (coxo mole, patinho)
Sal, pimenta e alho.
4 tiras de bacon
1 cenoura cortada em 4 pedaos
4 pedaos de pimento
6 colheres (sopa) de leo
1 lata de molho de tomate
Modo de preparo
Tempere os bifes com o sal a pimenta e o alho.
Abra cada bife e coloque no centro uma fatia de bacon, uma tira de cenoura e
outra de pimento.
Enrole e prenda com um palito de dente.
Em uma panela de presso aquea o leo, coloque os bifes a role e vire com
cuidado cada um, abaixe o fogo e acrescente o molho de tomate.
Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos.
Sirva com arroz branco.
Rendimento: 4 pores
- Bife acebolado
Ingredientes
1 kg de carne feito bifes
1 colher (caf) rasa de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de pasta de alho
1 colher (sobremesa) rasa de sal

300g de cebolas cortadas em fatias

4 colheres (sopa) de leo
Modo de preparo
Tempere os bifes.
Aquea um pouco de leo em uma frigideira de teflon.
Coloque um bife com um garfo, frite-o de um lado e de outro. V reservando
em um prato.
Quando terminar todos os bifes, na mesma frigideira, coloque as cebolas e
refogue at murchar.
Junte os bifes e misture bem. Sirva imediatamente.
Rendimento - 4 pores
- Fil a medalho
Ingredientes
4 pores de medalho de fil
4 tiras de bacon
1 colher (caf) rasa de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de pasta de alho
1 colher (sobremesa) rasa de sal
2 colheres (sopa) de leo
Modo de preparo
Tempere os medalhes.
Enrole cada fatia com bacon na lateral do medalho, e prenda com um palito
de dente.
Aquea o leo e doure os fils em ambos os lados.
Sirva imediatamente.
Lembre-se: quanto mais tempo voc deixar na frigideira mais ele vai ficar bem
passado e com isso um pouco mais seco, pois o fil uma carne desprovida
de gordura interna.
Os medalhes no ficam bons se requentados o ideal fazer e servir em
pouco tempo.
Rendimento: 4 pores
- Rocambole de carne moda
Ingredientes
1 kg de carne moda (coxo duro ou msculo)
1 pacote de creme de cebolas

Sugesto de recheios
Queijo em fatias
Presunto em fatias
Salsicha
Linguia
Banana frita
Presunto, mussarela, milho verde, tomate e cebola tambm um timo
recheio.
Modo de fazer
Misture a carne moda com o creme de cebolas.
Sobre um plstico abra a massa em um retngulo.
Escolha um dos recheios sugerido e espalhe sobre o retngulo da carne.
Enrole como rocambole com a ajuda do plstico, apertando bem.
Coloque sobre uma assadeira untada, cubra com papel alumnio e leve ao
forno pr-aquecido (150C) por 15 minutos, depois disso retire o papel alumnio
e deixe terminar o cozimento por mais 15 minutos.
Espere esfriar um pouco, depois fatie e sirva.
Rendimento: 6 pores
- Almndegas
Ingredientes
600g de carne moda
1 ovo
1 pacote de creme de cebolas
2 batatas inglesas raladas no ralo grosso
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de leo ou azeite
2 latas de molho de tomates
Folhas de manjerico frescas (opcional)
Modo de preparo
Misture a carne moda com o ovo, o creme de cebola, a farinha de trigo e as
batatas raladas.
Modele as almndegas fazendo pequenas bolinhas de carne.
Em uma panela coloque o leo e o molho de tomate e deixe ferver.
Coloque as almndegas com cuidado, e tampe a panela.
Para mexer, basta mexer a panela. Deixe cozinhar por 30 minutos. Na hora de
servir, acrescente as folhas de manjerico.
Rendimentos - 4 pores

5.5 Carne suna

Como primeiro passo, vamos aprender como cortar a carne suna.
- O corte do porco
A carne de porco tem presena garantida em quase toda a culinria
brasileira. Como uma carne, que na maioria das vezes, pode ficar ressecada
aps o preparo, demanda maior ateno durante o mesmo. Leva mais tempo
que as demais carnes para "pegar" tempero, por isso interessante deix-la
apurando dentro das iguarias algum tempo antes de faz-la.
Por ser um animal de pequeno porte, o porco pode ser comprado inteiro
ou em partes. Caso voc esteja pensando em preparar um belo prato com
carne suna, fique atento s informaes.

Cabea: parcialmente desossada, pode ser preparada na forma de assado,

com recheio ou cozida. usada pela indstria de alimentos para fazer salsicha
e outros frios.
Paleta: um pouco dura, mas saborosa. Usada para assados e churrascos.
Lombo: carne nobre e saborosa.
Lombinho: inteiro, desossado, bistecas ou costeletas.
Pernil: uma das melhores partes do porco. Excelente para assados.
Barriga: usada no preparo de carnes temperadas, embutidos e em conserva.
Perna dianteira: com ou sem osso, pode ser usadas em assados ou cozidas.
Toucinho: gordura fresca de porco. Muito usado na culinria do interior do
Brasil, principalmente na cozinha mineira.
Bacon: toucinho defumado, fatiado ou em partes. De sabor forte e marcante,
muito utilizado para dar gosto a muitos pratos, ou at mesmo envolvendo
maravilhosos medalhes de outras carnes.

Ps, orelhas e rabo: apuram o sabor de determinados pratos, como a feijoada.

Normalmente encontram-se j salgados. A geleia concentrada feita dos
mesmos usada para confeco de caldos.
Ao comprar carne de porco, prefira peas com a carne mais rsea que
as carne vermelha. As carnes mais claras so de animais mais jovens e mais
macios.
- Ponto certo de cozimento para sunos
Antigamente, devido falta de condies de higiene, os porcos
transmitiam muitas doenas como cisticercose e por isso, eles eram servidos
bem passados, deixando a carne dura e menos tenra. Atualmente, eles so
criados em ambientes limpos com tcnicas modernas o que permite que ele
seja servido ao ponto, mais suculento e saboroso. Para descobrir se a leitoa a
pururuca est no ponto faa um pequeno furo e se ele estiver pronto, dever
escorrer um lquido claro e transparente.
Observao: esta dica valida para animais de origem conhecida.

5.6 Caractersticas gerais dos ovinos e caprinos

Carne com glndula urinria localizada na perna traseira, devendo essa

ser retirada para no conferir sabor estranho carne.
Carne desprovida de gordura, por isso necessita no assado ou
cozimento um pouco mais deste ingrediente, para lhe conferir um melhor
sabor.
Carne de sabor suave, porm necessita de longo tempo com temperos
fortes (vinho, alecrim, louro, alho, cebola, etc).

Captulo 6

Sobremesas
Neste captulo voc aprender a preparar deliciosas sobremesas que
so as rainhas das festas.
Portanto, foram escolhidas a dedo as melhores, as mais fceis e mais
gostosas sobremesas para voc preparar e fechar sua festa com grande estilo.
Lembre-se que devemos prepar-las com antecedncia, para servi-las
bem fresquinha e saborosa.
Aproveite o momento e adquira novos conhecimentos para isso,
importante por seu aprendizado em prtica.

6.1 - Receitas de sobremesas

- Pav crocante
Creme
100g de manteiga sem sal
200g de gordura hidrogenada
1 lata de doce de leite
xcara (ch) de acar refinado
1 lata de creme de leite sem soro
400g de biscoito Maisena
Modo de preparo
1. Bata na batedeira o acar com a manteiga e o a gordura hidrogenada,
at formar um creme.
2. V acrescentando aos poucos o doce de leite, batendo sempre.
3. Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite sem soro.
Crocante
1 xcara (ch) de acar.
xcara de castanha moda grosseiramente.
1. Em uma frigideira, leve o acar ao fogo mexendo sempre at dissolver
por completo.
2. Acrescente castanha, e retire do fogo.
3. Despeje sobre uma assadeira untada e deixe esfriar.
4. Depois de frio quebre bem pequeno. Reserve.

Calda de chocolate
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de chocolate em p
1 colher (sopa) de manteiga
1. Misture todos os ingredientes em uma panela alta e leve ao fogo sem
mexer.
2. Deixe ferver por uns 20 minutos ou at engrossar. Sirva sobre o pav.
Arrumao
1 camada biscoito maisena molhado em leite
2 camada creme
3 camada - crocante
Repita as camadas, terminando com uma de creme.
Leve geladeira at gelar.
Sirva com a calda de chocolate.
- Mousse de chocolate

Ingredientes
300g de chocolate meio amargo picado
200g de chocolate ao leite picado
200g de creme de leite
400g de chantilly
1 pitada de sal
Preparo
1. Leve ao banho-maria para aquecer o creme de leite com os chocolates
mexendo sempre at derreter.
2. Retire do fogo e misture bem para esfriar junte o sal.
3. Misture depois de frio o chantilly envolvendo delicadamente.
- Mousse de Macaruj

400g de leite condensado

400g de suco de maracuj
400g de creme de leite

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leva a geladeira at dar o ponto.

- Delicia de Morango

1 litro de iogurte de morango

1 lata de leite condensado
200g de Cream Cheese
250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
500g de morangos
1 pacotes de gelatina em p sem sabor incolor
xcara (ch) de gua
1 pacote de gelatina em p, sabor morango dissolvida com metade de gua da
receita tradicional.
Modo de preparo
1. Na batedeira em velocidade baixa coloque o Cream Cheese e
acrescente o leite condensado em fio contnuo at que tudo esteja bem
misturado.
2. Separe 150g dos morangos mais bonitos para a decorao, e o restante
amasse com um garfo sem deixar muito amassado, para sentir os
pedaos. Reserve-o.
3. Hidrate a gelatina incolor em xcara de gua e leve ao fogo em banhomaria at derreter.
Monte a sobremesa:
4. Misture o creme de queijo com o pur de morangos e a gelatina incolor
derretida.
5. Acrescente o chantilly alternando com o iogurte de morango at que
tudo esteja bem misturado.
6. Transfira para uma taa, cubra com filme plstico e leve ao refrigerador
por cerca de 4 a 5 horas.
7. Prepare a gelatina de morango conforme instrues da embalagem,
usando somente a metade da gua. Reserve.
8. Retire a sobremesa da geladeira e cubra com a gelatina de morango
previamente preparada e j na consistncia de clara de ovo.
9. Volte ao refrigerador e deixe gelar at firmar. Finalize com o chantilly e
os morangos reservados para a decorao.

- Brownie de Chocolate

Ingredientes
1 xcara (ch) de acar
250g de manteiga
150g de farinha de trigo com fermento
1 colher (ch) de essncia de baunilha
2 colheres (sopa) de cacau em p
300g de chocolate meio amargo
xcara (ch) de nozes picadas grosseiramente
5 ovos
Modo de preparo
1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.
8.

Unte e enfarinhe uma assadeira de 20 x 30 cm. Reserve.

Pr-aquea o forno, mdio (180C).
Rale o chocolate e reserve 50g.
Bata levemente os ovos, junte o acar, misture mais um pouco.
Reserve.
Peneire o trigo com o cacau.
Aparte, agora aquea a manteiga em banho-maria juntamente com o
chocolate, misturando bem, at derreter tudo. Retire do banho-maria
bata um pouco e junte a mistura dos ovos, a essncia de baunilha e a
mistura de trigo com o cacau, sem bater.
Por ltimo, junte as nozes e o restante do chocolate reservado.
Coloque em assadeira e leve ao forno por mais ou menos 25 minutos.

- Mousse de Coco

Ingredientes
4 claras em neve
1 lata de leite
1 lata de creme de leite
200 ml de leite de coco
1 sach de gelatina sem sabor em p

Modo de preparo
1- Misture o leite de coco com o creme de leite e o leite condensado.
2- Dissolva a gelatina conforme instrues da embalagem e incorpore-a
mistura juntamente com as claras em neve.
Rendimento - 6 pores
- Torta de Limo

Massa
400g de farinha de trigo
250g de margarina
1 gema
Raspas de limo
Modo de preparo
1. Misture a margarina com a gema e as raspas de limo.
2. Aos poucos adicione a farinha de trigo at soltar das mos.
3. Leve geladeira por 5 minutos.
4. Abra a massa e forre uma forma de fundo removvel ou um refratrio.
5. Forre a forma com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido 180C
por 15 minutos.
Recheio de limo
1. Coloque no copo do liquidificador: 1 lata de leite condensado, (medindo
na mesma lata), lata de suco de limo, e 1 lata de creme de leite, e
bata bem.
Despeje sobre a massa j assada.
Prepare o suspiro
2. Bata na batedeira 2 claras em neve firme, juntamente com 4 colheres de
(sopa) de acar, e 1 colher de(ch) de suco de limo.
Cubra a torta com esse suspiro e leve ao forno quente 200C por 5 minutos, s
para dourar.
- Salaminho de Chocolate

Ingredientes
200g de biscoito maria ou maisena

1 lata de leite condensado

7 colheres (sopa) de chocolate em p
1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo
3. Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, a
margarina e o chocolate.
4. Leve ao fogo e mexendo sempre at formar um brigadeiro mole. Retire
do fogo e misture-o aos biscoitos picados.
5. Abra um pedao de papel alumnio, unte com um pouco de margarina e
coloque o salaminho sem espalhar, mas formando um comprido.
6. Enrole o papel ao seu redor e leve a geladeira por 1 hora.
7. Depois s desenrolar e cortar as fatias.
Outros ingredientes que podero ser acrescentados: Passas, Castanhas,
Nozes, Amendoim, Licor de cacau, Franglico, Rum, Flocos de arroz.
- Pudim de Leite

Caramelo
1 xcara (ch) de acar
xcara (ch) de gua
Leve o acar ao fogo mexendo sempre at desmanchar.
Acrescente a gua e mexa at dissolver todo o acar.
Despeje na forma e reserve.
Pudim: 1 lata de leite condensado
1 xcara (ch) de leite
3 ovos
5 gotas de baunilha
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
Despeje na frma caramelada e leve ao forno em banho-maria coberto com
papel alumnio por 1 hora.
Obs: se voc gosta de pudim bem furadinho depois de liquidificar, coe 3 vezes.
Se gostar dele mais compacto deixe descansar por 1 hora antes de assar.

Captulo 7

Receitas complementares
Neste captulo voc aprender a fazer algumas receitas bem prticas
surpreendendo quem voc ama com seus dotes culinrios.

7. 1 Receitas prticas
- Escondidinho de Charque
Ingredientes
500g de carne de charque/sol/ seca dessalgada, cozida e desfiada
200g de cebola roxa cortada em tiras grossas
6 dentes de alho grande espremido
1 kg de macaxeira (tambm conhecida como mandioca ou aipim)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
50g de queijo coalho ralado
leo para fritar a carne
Preparo
1. Cozinhe a macaxeira com sal at ficar bem macia.
2. Bata no processador ou no liquidificador com um pouco da gua do
cozimento at formar uma pasta grossa.
3. Leve de volta ao fogo com a manteiga, fazendo um pur. Reserve.
4. Frite a carne de charque com a cebola e o alho e tempere com a
pimenta a gosto. No deixe a carne ficar muito seca.
5. Em um refratrio faa uma camada com metade do pur, despeje por
cima a carne e cubra com o restante do pur de macaxeira.
6. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno at dourar.
Obs: O escondidinho pode ser servido como petisco, para acompanhar uma
cerveja bem gelada ou como prato principal. Neste caso o nico
acompanhamento necessrio uma salada leve, com alface, tomate e cebolas.
- Massa de Panqueca
Ingredientes
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite
2 ovos

1 colher (ch) de sal

1 colher (sopa) de leo de soja
Preparo
1. Bater tudo no liquidificador.
2. Deixar descansar na geladeira por 15 minutos.
3. Em uma frigideira tipo teflon, pingar um pouco de leo, colocar um
pouco da massa e virar a frigideira de modo que preencha toda sua
superfcie.
4. Fritar as panquecas e rechear a gosto: frango, palmito, atum ou carne.
Rendimento - 10 unidades
- Quiche de Bacalhau
Massa
300g de margarina
1 ovos
1 colher (ch) de sal
Farinha de trigo o suficiente
Modo de preparo
1. Misture a margarina, o ovo, e o tempero, v aos poucos acrescentando
a farinha de trigo at soltar das mos.
2. Abra a massa entre dois plsticos e forre uma forma de 24 cm.
Recheio
5 ovos
2 caixas de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
50g de queijo ralado
300g de bacalhau demolhado e desfiado
4 dentes de alho picadinho
Azeite
pimento vermelho sem pele picadinho
Salsinha e azeitonas pretas
1. Misture bem os ovos com o creme de leite, a noz-moscada.
2. A parte misture o bacalhau com o alho e o azeite, o pimento picadinho,
azeitonas pretas e a sal.
3. Misture com o creme reservado.
4. Despeje sobre a massa, polvilhe o queijo e leve ao forno por 30
minutos.
5. Rendimento - 8 pores

- Quiche de Brcolis
Prepare a mesma massa do quiche de bacalhau, modifique s o recheio.
Recheio
2 xcaras (ch) de flores de brcolis
2 colheres (sopa) de margarina (25g)
1 cebola picada
1 colher (ch) de salsa picada
colher (ch) de manjerico ou hortel
2 colheres (ch) de sal
colher (ch) de pimenta
100g de queijo mussarela ralado
3 ovos batidos
300g de creme de leite
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon.
Modo de preparo
Aquea a margarina, e refogue a cebola,
Junte o brcolis e misture bem. Retire do fogo e reserve.
A parte misture os ovos com o creme de leite, metade do queijo ralado, sal,
noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto, a salsa, o manjerico, e a mostarda.
Acrescente o brcolis.
Despeje sobre a massa, polvilhe o restante do queijo.
Leve ao forno pr-aquecido a 150C por 30 minutos.
Rendimento - 8 pores
- Atolado de Caranguejo
Ingredientes
500g de carne de caranguejo
10 ml de azeite de dend
20 ml de leo
1g de alho amassado
100g de pimento verde picado
1 folha de louro
pimenta-do-reino branca a gosto
100g de cebolas picadas
Colorfico a gosto
200 ml de leite de coco
cheiro-verde batidinho
pimenta de cheiro
sal a gosto
4 xcaras (ch) de arroz cozido tradicionalmente
1 lata de creme de leite

Modo de preparo
1. Lave muito bem a carne de caranguejo, limpando todos os ossos.
Esprema bem para secar.
2. Aquea o azeite e o leo, e refogue o alho, cebola, pimento, pimenta
de cheiro.
3. Junte a carne de caranguejo, o colorfico, sal, o leite de coco a folha de
louro e refogue muito bem.
Deixar refogar em fogo brando, at o molho engrossar um pouco. Retire
do fogo e junte o cheiro verde.
4. Acrescente o arroz e o creme de leite, sirva imediatamente.
- Batatas Recheadas
Ingredientes
6 Batatas grandes
1 lata de atum
1 copo de requeijo
1 cebola bem picadinha (opcional)
cheiro-verde ou salsa (opcional)
Modo de preparo
1. Lave as batatas, esfregando-as com uma escova depois leve-as para
cozinhar com casca.
2. Retire as batatas da gua quente e faa uma cova no centro cavando-as
com uma colher, tomando cuidado para no romper a casca.
3. Misture ao atum o requeijo, a cebola e o cheiro-verde.
4. Recheie as batatas e leve ao forno quente por 10 minutos. Sirva
imediatamente.
Rendimento - 6 unidades
- Feijo do dia-a-dia
Em cada regio h um tipo de feijo especfico, ou seja, o mais consumido pela
populao.
Atualmente, os tipos encontrados so: feijo preto, carioca, mulatinho, roxo,
rosinha, jalo, rajado e etc.
Dicas que servem para todos os tipos:
1. Colocar o feijo de vspera de molho em gua alm de economizar gs,
ajuda na digesto, pois ele durante a hidratao libera gases.
2. Mexer o feijo de vez em quando deixa o caldo mais grosso.

3. O feijo preto deve ser muito bem lavado antes de ser colocado de
molho, pois deve ser cozido com a gua que ficou de molho para que
fique um feijo de caldo mais escuro.
4. O sal s dever ser colocado quando o feijo j estiver com o caroo
mole, assim evita que ele fique com alguns caroos duros.
5. Se necessrio mais gua, s coloque gua quente.
Ingredientes
500g de feijo (o seu preferido)
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 cebola picada
200g de carne de charque ou linguia
Modo de preparo
Limpe o feijo de vspera e deixe-o de molho.
Em uma panela coloque o feijo com a gua em que ficou de molho,
acrescente as folhas de louro, a carne de charque ou linguia.
Leve para cozinhar mexendo sempre.
Quando estiver quase cozido acrescente o refogado a seguir:
Refogado: em uma frigideira aquea 2 colheres (sopa) de leo e refogue a
cebola e o alho e misture no feijo.
Tempere com sal e permanea no fogo at engrossar o caldo.
Sirva com cheiro-verde ou um pouco de cebolinha verde.
Rendimento - 6 pores
- Sufl de Repolho
Ingredientes
1 repolho verde cortado fino
3 ovos
1 xcara (ch) de leite
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento
xcara (ch) de farinha de trigo
Sal a gosto
Modo de preparo:
Fervente o repolho com o sal e escorra.
Em uma batedeira ou mixer, bata os ovos, a farinha de trigo, o leite, a
margarina, tempere com sal e pimenta.

Misture o fermento e junte essa mistura ao repolho aferventado.

Unte uma frma refratria, despeje a massa do sufl, polvilhe com bastante
queijo e leve ao forno pr-aquecido (180C), por 30 minutos.
Sirva quente.
Rendimento - 4 pores
Assado de Berinjela
Ingredientes
4 berinjelas mdia em rodela
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 caixa de Molho de tomate
1 xcara (ch) de leo
50 g de queijo ralado
Modo de preparo
Corte as berinjelas em rodelas e coloque de molho no vinagre por 15 minutos
para retirar o amargo.
Passe-as pela farinha de trigo e frite em leo abundante.
Em um refratrio monte o prato, alternando fatias de berinjelas frita com o
molho de tomate.
Termine com o queijo ralado e leve ao forno pr-aquecido a 150C por 15
minutos.
Rendimento - 4 pores

Boa sorte e Sucesso!