ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE DE MUESTREO

APRENDIZ: Luis Carlos Morales Daz, 1066179771

Supongamos que usted tiene un amigo que comercializa leche. Qu indicaciones

le dara para que pueda hacer un muestreo correcto de la leche, desde el
momento que la compra al campesino, hasta la venta a las grandes
pasteurizadoras?
DESARROLLO

Le dara a conocer la normativa referente al muestreo de la leche cruda. Las Ntc

referentes a leche y muestreo.
Le explicara las tcnicas apropiadas para realizar los procedimientos de tal
manera que evite su contaminacin.
Toma de la muestra: Se mezclan bien todos los lquidos, invirtiendo, agitando y
vertiendo de un recipiente a otro del mismo volumen, hasta obtener suficiente
homogeneidad. El tamao de la muestra no deber ser menor de 100 ml. La
muestra se debe tomar inmediatamente despus de la mezcla.
Protocolo: Los pasos a seguir para realizar un buen muestreo.
Siempre se toman primero las muestras para el examen microbiolgico, tomando
precauciones con relacin a asepsia, y si es posible, de los mismos recipientes de
los que se tomaron muestras para los anlisis fsicos y qumico y para el examen
sensorial. El equipo de muestreo y el recipiente de la muestra para el examen
biolgico debern ser Estriles. En algunos casos, el equipo de muestreo y los
recipientes para la muestra debern ser estriles para el anlisis qumico y fsico y
el examen sensorial.
PROCEDIMIENTO A REALIZAR

Se tiene la leche en tanques de almacenamiento o carros cisterna.

Antes de tomar el muestreo se agita bien la leche a travs de un mtodo
mecnico, evitando la formacin de espuma. El tiempo de agitacin depender del
tiempo en reposo de la leche. Se recomienda mezclar bien la leche en el recipiente
de pesaje de la muestra alcanzando cierta homogeneidad.
Se toman varias muestras representativas y de varios sectores del tanque de
almacenamiento. Una en el sitio del hato y otra en el lugar de descargue en la
pasteurizadora.
Para ensayos de anlisis microbiolgico, qumicos, fsicos y sensoriales se toma
una muestra de 200 g mnimamente. La realizacin de estas maniobras implica
contar con un buen equipo de herramientas, instrumentos e indumentaria
adecuados buscando preservar la asepsia del procedimiento evitando contaminar
la muestra.
Una vez tomada la muestra esta debe ser sellada, se le asignara un nombre o
cdigo, la hora y fecha a la cual fue tomada. Seguido se guardada en un medio

Aprendiz: Luis Carlos Morales Daz, 1066179771

refrigerado donde en el menor tiempo posible posterior a su recoleccin deber

ser llevada a un laboratorio para sus respectivos anlisis.

Aprendiz: Luis Carlos Morales Daz, 1066179771