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RESUMEN
Este proyecto tiene como finalidad la instalacin de una planta agro-industrial
para producir Fruta confitada como producto nico y primario.
La fruta confitada, es ofertado en el mercado nacional, con gran demanda para
la elaboracin de panetones, bizcochos, pasteles, entre otros productos.
La planta agro industrial para producir fruta confitada se realizara en el
distrito de Uchumayo, especficamente en la zona de Congata, donde se
encuentra en una zona que tanto como su abastecimiento de materia prima,
insumos, mano de obra, cercanas a las vas de comunicacin, etc. Se
encuentran disponibles y muy cercanas a la planta de produccin.
Lo que se pretende es plantear la construccin de una infraestructura de planta
agro industrial con todos los equipos necesarios para la produccin de fruta
confitada de papaya, contando para este fin con estudios primarios de la
materia prima y las estadsticas existentes a nivel nacional, y ver la posibilidad
de trabajar con otras frutas en un futuro.
El estudio de mercado, adems del marco terico, involucra una etapa inicial
de Investigacin y desarrollo, que representa el primer paso para la puesta en
marcha de este proyecto, o que nos permitir conocer realmente como
producir la fruta confitada de papaya y el proceso correcto que nos asegurara
un producto de calidad.
Es necesario mencionar que el mayor inconveniente del proyecto es su elevado
monto de inversin en la etapa pre-operativa, el xito del estudio radica en la
comercializacin directa y en las condiciones optimas del producto puesto en el
mercado. Por ltimo se consolidara esta inversin formando Mdulos que se
asemejen a Pequeas y Medianas Microempresas autogestionarias que
constituya en el futuro las reas lderes que irradien a otros mbitos esta nueva
actividad econmica.
OBJETIVO GENERAL
Contribuir al desarrollo Industrial de la Regin Sur del Per,
fomentando la inversin privada en el sector agro-industrial.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
OBJETIVOS DE ESTUDIO
OBJETIVO GENERAL
Proporcionar los elementos de Juicio Tcnico, Econmico, de
mercado, Social y Ecolgico que permita decidir la Ejecucin,
Rechazo y Postergacin del Proyecto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.5. SECTOR
Agro-Industrial
2.1. COMPOSICION
Las materias primas que conforman al producto son:
PAPAYA
b) CARACTERISTICAS QUIMICAS
Los ingredientes deben ser autorizados para consumo en loslmites permitidos
El producto no debe tener colorantes ni saborizantes
Las conservas y edulcorantes deben ajustarse a al formulacin para su
preparacin
c) CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Este tipo de productos deben estar libres de cualquier microorganismo. El
envase deber proporcionarles esta proteccin, y el vaco es un mtodo
conveniente para envasar las frutas confitadas. Como suplemento, el producto
ya confitado se sumerge en un jarabe que contenga la cantidad necesaria de
benzoato de sodio para obtener un producto que tenga una concentracin final
de benzoato de 0.05%, para evitar crecimiento de hongos.
DIAGRAMA DE
FLUJO DE FRUTA
DIAGRAMA
DDCONFITADA DE PAPAYA
SELECCION
AGUA CLORADA
2ppm
FRUTOS
DESECHADOS
LAVADO
AGUA
RESIDUAL
PELADO/DESEMILLAD
CASCARA,
SEMILLAS
CUBETEADO
AGUA 80C por
2min
ESCALDADO
Ca(OH) (1.5g/L)50C
por 15 min. Relacin
fruta suspensin de
1:1
INMERSION EN
LECHADA DE CAL
Sol. 2% acido
ctrico
en
relacin de 1:1
INMERSION EN
SOLUCION ACIDA
SECADO OSMOTICO
LAVADO
INMERSION EN
BAO CON
ALMACENADO
EMPAQUE
SECADO
SULFITOS
AGUA RESIDUAL
4.REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS
MAQUINA LAVADORA POR INMERSION
Lava frutas sumergiendolas y agitandolas en agua recirculada y enjuagandolas
con chorros de agua limpia.
La lavadora tipo inversion lava de manera continua frutas particularmente
delicadas en su manejo tales como guayaba, papaya, fresa y uvas
sumergiendolas y agitandolas primero en una tina con agua recirculada y
enjuagandolas despues con chorros de agua limpia al tiempo que avanzan
sobre un elevador tipo malla, eliminando residuos como tierra, basura, abono,
insectos y pesticidas adheridos al producto.
DESCRIPCION:
Consta de estructuras, tina de lavado, elevador tipo malla, tolva de descarga,
tanque de recirculacion, motobomba, tuberia y espreas. Su diseo permite una
facil y rapida limpieza del equipo.
CARACTERISTICAS:
Capacidad variable (dependiendo del tiempo de lavado y el producto a
manejar)
Minimo gasto de agua debido a un sistema de recirculacion
DIMENSIONES
MODELO
12
18
24
30
36
42
48
ANCHO UTIL
in
mts
12
0.30
18
0.46
24
0.61
30
0.76
36
0.91
42
1.07
48
1.22
ESPECIFICACIONES TECNICAS:
1)
2)
3)
4)
5)
MAQUINA CORTADORA
DESCRIPCION
Presentamos una mquina a su medida, diseada y desarrollada para
cortar frutas y verduras redondas por mitades con un rendimiento de
1.500 kilos por va. Su formato le permite adaptarse a las necesidades
reales del cliente, aumentando su produccin por hora y evitando as
los tiempos muertos de cada proceso.
CARACTERSTICAS GENERALES
- Estructura general: Acero inoxidable AISI 316.
- Rendimiento: 2000 k/h
- Ejes y defensas: inoxidable
- Montaje global sobre soportes con rodamientos sanitarios.
- Dimensionamiento til: 1200 x 700mm x 1200 mm.
- Sistema motriz central: motorreductor de 1 hp 440 volt.
- Formato de transportador: bandas en pvc sanitarias, anguladas en 90.
- Tipo de unin de banda transportadora: mecnica clipper
- Numero de vas: 3.
- Sistema de partido de frutas: Cuchillo inoxidable, en 3mm espesor x 250mm (6u).
TANQUE DE ESCALDADO
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
Total entran
SALEN
Frutos
Sol. Azcar residual
Total salen
K. Balance de secado
ENTRAN
Frutos
SALEN
Fruto deshidratado
Perdidas: agua evaporada (%)
Total salen
L. Balance en empaquetado
ENTRAN
Fruta confitada
SALEN
Fruta confitada envasada
Perdida por manipulacin (0.5%)
Total salen
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
kg/da
6.PRESUPUESTOS DE EGRESOS
En este capitulo se describen los costos e ingresos de nuestro proyecto,
diferenciando los costos de acuerdo a los diferentes criterios de clasificacin. El
objetivo de este capitulo es determinar los presupuestos de costos e ingresos
generados por el proyecto para el horizonte de planeamiento, tomando en
cuenta el enfoque de la clasificacin de costos que debe considerarse
mediante los criterios principales.
6.1.GENERALIDADES
Los ingresos y costos del proyecto constituyen clculos anticipados que se
elaboran sobre la base de las proformas y/o presupuesto de costos
previamente verificados. Se debe tener cuidado en esta proyeccin, pues la
demanda y oferta harn fluctuar los ingresos
6.2 PRESUPUESTOS DE EGRESOS
MANO DE OBRA
DIR.
83730.28
83730.28
83730.28
83730.28
83730.28
83730.28
83730.28
83730.28
83730.28
83730.28
M.PRIMA(S/)
151897.30
151935.89
155389.19
155427.79
158881.09
158919.68
162372.98
162411.57
165864.87
181591.11
COSTOS DE P.C
235627.59
235666.18
239119.48
239158.07
242611.37
242649.96
246103.26
246141.85
249595.15
265321.39
TOTALES
471255.17
471332.35
478238.95
478316.14
485222.74
485299.92
492206.52
492283.71
499190.31
530642.79
MANO DE OBRA
IND.
COMBUSTIB
LE
TOTALES
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
12510.12
12510.12
12510.12
12510.12
12510.12
12510.12
12510.12
12510.12
12510.12
12510.12
16000.00
16000.00
16000.00
16000.00
16000.00
16000.00
16000.00
16000.00
16000.00
16000.00
COSTO
TOTAL(S/)
46980
46980
48060
48060
49140
49140
50220
50220
51300
51300
=
491400
un valor de S/4.00 por kilo
AO
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
FRUTA DE
PAPAYA(Kg)
26100
26100
26700
26700
27300
27300
27900
27900
28500
28500
ACIDO
CITRICO(Kg)
5220
5220
5340
5340
5460
5460
5580
5580
5700
5700
COSTO
TOTAL(S/)
20984.4
20984.4
21466.8
21466.8
21949.2
21949.2
22431.6
22431.6
22914
22914
28510.12
28510.12
28510.12
28510.12
28510.12
28510.12
28510.12
28510.12
28510.12
28510.12
COSTO
TOTAL(S/)
156.6
156.6
160.2
160.2
163.8
163.8
167.4
167.4
171
171
AO
Ca(OH)2(Kg)
2015
39.15
2016
39.15
2017
40.05
2018
40.05
2019
40.95
2020
40.95
2021
41.85
2022
41.85
2023
42.75
2024
42.75
Costo deNaHSO S/7.00 por kilo
COSTO
AO
NaHSO(Kg)
TOTAL(S/)
2015
2088
14616
2016
2088
14616
2017
2136
14952
2018
2136
14952
2019
2184
15288
2020
2184
15288
2021
2232
15624
2022
2232
15624
2023
2280
15960
2024
2280
15960
Costos del azcar teniendo como base 70g de azcar por 30 de agua o
70grados BRIX
AO
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
AO
PAPAYA(S/)
AZUCAR(K
g)
54810
54810
56070
56070
57330
57330
58590
58590
59850
59850
AZUCAR(S/)
COSTO
TOTAL(S/)
82215
82215
84105
84105
85995
85995
87885
87885
89775
89775
A.
NaHSO(S Ca(OH)2(S/
COSTO
TOTAL(S/)
DE
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
46980
46980
48060
48060
49140
49140
50220
50220
51300
51300
82215
82215
84105
84105
85995
85995
87885
87885
89775
89775
CITRICO(S/
)
20984.4
20984.4
21466.8
21466.8
21949.2
21949.2
22431.6
22431.6
22914
22914
/)
1678.752
1717.344
1717.344
1755.936
1755.936
1794.528
1794.528
1833.12
1833.12
17559.36
PAPAYA(K
g)
26100
26100
26700
26700
27300
27300
27900
27900
28500
28500
FRUTA
CONFITADA
18009
18009
18423
18423
18837
18837
19251
19251
19665
19665
PRECIO S/
90045
90045
92115
92115
94185
94185
96255
96255
98325
98325
BOLSAS DE
POLIETILENO
1800
1800
1850
1850
1900
1900
1970
1970
2000
2000
COSTO
TOTAL(S/)
450
450
462.5
462.5
475
475
492.5
492.5
500
500
)
39.15
39.15
40.05
40.05
40.95
40.95
41.85
41.85
42.75
42.75
MAT.PRIMAS
151897.3
151935.9
155389.2
155427.8
158881.1
158919.7
162373.0
162411.6
165864.9
181591.1
AO
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
AO
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
ETIQUET
AS
1800
1800
1850
1850
1900
1900
1970
1970
2000
2000
BOLSAS DE
POLIETILENO
450
450
462.5
462.5
475
475
492.5
492.5
500
500
COSTO
TOTAL(S/)
450
450
462.5
462.5
475
475
492.5
492.5
500
500
ETIQUETAS
450
450
462.5
462.5
475
475
492.5
492.5
500
500
COSTO
TOTAL
DE
PARTES.COM
900
900
925
925
950
950
985
985
1000
1000
900.0
1,500.0
Peo
n
S/.
520.
Movilidad
Liquidacion y
utilidades
Vacaciones
Gratificaciones
Dias Feriados
Asignacion Escolar
Prestaciones de
Salud
Accidentes de
Trabajo
EPP
Costo Total
50.00
135.0
0
103.7
7
180.0
0
50.00
33.75
225.0
0
101.4
7
172.95
300.00
56.25
375.00
169.12
21.72
36.20
121.0
0
121.00
1,750. 2,884.5
71
1
0.00
58.6
3
12.5
5
82.0
0
882.
63
60
Ingenieros
Operarios
17
Peones
35
COSTO M.O
225.00
00
30.0
0
78.0
0
59.9
6
104.
00
19.5
0
23076.1
186
29762.0
512
30892.1
132
83,730.2
8
Indirecta
Contabili
dad
Marketi
ng
S/.
S/.
1,000.00
900.00
750.00
150.00
135.00
112.50
Vacaciones
115.30
103.77
86.48
Gratificaciones
200.00
180.00
150.00
Salario Basico
Liquidacion y
utilidades
Dias Feriados
Prestaciones de
Salud
Accidentes de
Trabajo
Costo Total
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
GASTOS POR
LIMPIEZA
37.50
33.75
28.13
112.75
101.47
84.56
24.13
21.72
18.10
1,639.68
1,475.71
1,229.7
6
9510.12399
3000
COSTO
COSTO
MP
MO
KIF
CTP
151897.3 96,240.41
268000 653628.8
653688.1
151935.9 96,240.41
268000
658999.3
155389.2 96,240.41
268000
659058.7
155427.8 96,240.41
268000
664369.8
158881.1 96,240.41
268000
664429.2
158919.7 96,240.41
268000
669740.4
162373.0 96,240.41
268000
669799.7
162411.6 96,240.41
268000
675110.9
165864.9 96,240.41
268000
699297.8
181591.1 96,240.41
268000
12510.124
96,240.4
1
6.5.FLUJO DE CAJA