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I.
IMPORTANCIA
La extraccin por solventes es el mtodo ms eficaz en la obtencin del
aceite y el que ofrece mejores ventajas sobre todo en aquellas semillas
con bajos contenidos de aceite. Cuando en la materia prima oleaginosa
el contenido graso es alrededor de 12% no resulta econmica la
extraccin por prensa, en tales casos el proceso ms adecuado es el de
extraccin por solvente. Se sabe que la mayor parte del aceite
fcilmente extrable proviene de las clulas que se rompen durante los
procesos de trituracin, coccin, presin o laminado, mientras que la
fraccin ms difcil de extraer proviene de las clulas enteras o rotas
parcialmente. Se pueden distinguir dos procesos de extraccin por
solvente: Extraccin por solucin, el aceite por difusin, que extrae el
aceite de las semillas enteras. La extraccin del aceite puede realizarse
a temperatura ambiente como tambin a temperaturas elevadas.
a. EXTRACCIN DE ACEITE POR PERCOLACIN
La extraccin se lleva a cabo mediante una lluvia de solvente de manera
tal que lleguen a toda la masa, pero sin llenar todos los espacios vacos
existentes entre las semillas. Se realiza una verdadera percolacin
cuando el solvente envuelve a todas las partculas de la semilla con una
pelcula de lquido en continuo recambio. La velocidad del solvente en
contacto con la superficie de la semilla es grande ya que la pelcula de
lquido escurre velozmente sobre las partculas por efecto de la fuerza de
gravedad. El proceso porpercolacin se presta muy bien para extraer el
aceite de la semilla que se encuentra en estado libre por la accin de los
tratamientos previos (extraccin por solucin).
b. EXTRACCIN DE ACEITE POR INMERSIN
El principio en que se basa este mtodo de extraccin es muy sencillo:
la materia prima seca, molturada y reducida a escamas, se pone en
contacto con un disolvente adecuado. Ese disolvente disuelve el aceite
separndolo de la llamada "miscela" de la que posteriormente, una vez
separado el residuo extrado, se obtiene el aceite puro por evaporacin
del disolvente. El disolvente evaporado se condensa y vuelve
aprovecharse. En este proceso la semilla va inmersa completamente en
el solvente, incluso si este est en movimiento dejndola en maceracin
del tiempo que sea necesario para que la parte soluble se disuelva y
deje agotada por la materia que contena. En el proceso por inmersin,
al encontrarse la semilla inmersa en el solvente la velocidad de recambio
del solvente sobre la superficie de las partculas es necesariamente
lenta, incluso si circula rpidamente.
FACTORES IMPORTANTES A TENER EN CUENTA
II.
OBJETIVOS
Interpretar los procedimientos a seguir para la determinacin de
lpidos en productos oleaginosos
III.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Castaa (Aesculushippocastanum)
Mtodo soxhlet
Peso del matraz con grasa: 134.85 gramos
Peso del matraz vaco: 131.92 gramos
Peso de la muestra:5g.
Volumen de solvente (ter de petrleo): 160ml
Rendimiento en grasa de la muestra utilizada es de:
58.6%
Escriba en el espacio en blanco si el valor obtenido
es Normal, alto o bajo:
m2m1
100
m
% grasa cruda=58.6%
Interpretacin de resultados:
CUESTIONARIO
Organolpticas: estas
son
las
caractersticas perceptibles por el
consumidor: el color, el olor y el sabor. A
travs de las catas de aceite podemos
determinar estas caractersticas. El
aceite de oliva virgen extra cumple los
mximos criterios de calidad. No
conviene hacer una relacin entre la calidad del aceite con alguna caracterstica
fsico-qumica concreta como la acidez, por qu a travs de procesos de
CONCLUSIN:
La acidez es la principal referencia de calidad que utilizan los
consumidores, esto est indicado en las etiquetas de los envases pero
esto puede resultar engaoso si no se tiene en cuenta si el aceite es
virgen o refinado. La acidez es una medida de los cidos grasos libres
presentes en el aceite es as que un ndice de acidez del aceite
elevado significa que el aceite ha sufrido ciertas alteraciones con los
consiguientes efectos en el aroma y el sabor. El ndice de acidez de
aceites vrgenes no suele superar el 05%.
BIBLIOGRAFA:
http://www.directodelcampo.com/noticias/caracteristicas-delrefinamiento se pueden conseguir aceites de menor acidez que el aceite natural,
pero no implica una mejor calidad.
CONCLUSIN:
Con respecto al funcionamiento del equipo de soxhlet es muy
importante estudiar la forma ms adecuada de usar este equipo de
extraccin ya que de esto depender la calidad de nuestro aceite
obtenido. Se utiliza el mtodo Soxhlet porque es un sistema de
extraccin cclica de los componentes solubles en ter que estn
presentes en un alimento. La determinacin de lpidos en alimentos se
realiza en la mayora de las veces por extraccin con solventes,
seguida de remocin por evaporacin o destilacin del solvente
empleado..
BIBLIOGRAFA:
EXTRACCIONES CON EQUIPO SOXHLET. Carlos Eduardo Nez
Mtodo de Soxhlet
El mtodo consiste en una extraccin de lpidos semi-continua con el solvente o
mezcla de solventes orgnicos adecuado segn el tipo de grasa a extraer.
Preparacin de la muestra y extraccin de los lpidos: En un cartucho de papel de
filtro colocar la muestra seca y pesada (conviene utilizar lo proveniente de la
determinacin de humedad por el mtodo indirecto), y ponerla en el tubo extractor.
Tarar el baln del aparato y conectarlo al mismo. Por la parte superior del tubo
extractor agregar el solvente adecuado (ter etlico, ter de petrleo, mezcla de
CONCLUSIN:
La polaridad de los aceites o grasas es principal responsable que
estos sean insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos.
Decir que algo es apolar significa que carece de polos.
En qumica, los trminos polar/apolar se aplican a las molculas,
dependiendo del tipo de enlace que sus tomos presenten.
BIBLIOGRAFA:
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/co
ntenidos9.htm
ambos, etc.) hasta que descargue el sifn, agregando adems alrededor de la mitad
Metodo de extraction por solventePgina 10
Mtodo de Schmid-Bondzynski-Ratzlaff
Es un mtodo muy empleado para determinar los lpidos en queso y en leche en
polvo. En vaso de precipitado de 100 ml colocar la cantidad adecuada de muestra,
agregar 10 ml de HCl (
1,19) y calentar a BM hasta que las protenas se hayan
disuelto. Dejar enfriar, transferir el contenido a una probeta graduada con tapa
esmerilada, lavando el vaso de precipitado con unos 10 ml de alcohol etlico en dos
porciones y luego agregar 50-60 ml de ter. Dejar en reposo 24 horas y leer el
volumen de la fase etrea. Tomar una alcuota exactamente medida y evaporar el
ter en un vaso de precipitado pequeo previamente tarado. Una vez evaporado el
ter pesar nuevamente y determinar el contenido de lpidos por diferencia, teniendo
en cuenta la alcuota tomada para realizar los clculos.
CONCLUSIN:
Es importante mencionar que la calidad del aceite que queramos
obtener est en funcin de los puntos crticos del proceso de
extraccin, los cuales se deben identificar para la obtencin del
producto final
En la prctica desarrollada se realiz el mtodo de extraccin por
solventes con el mtodo de soxhlet ya que es el mtodo ms
generalizado, conocido y aplicado a la extraccin de la mayora de los
productos oleaginosos.
BIBLIOGRAFA:
https://analisisinstrumentalmeh.files.wordpress.com/2011/04/an
alisis-de-aceites-y-grasa.pdf
facultad de ciencia exactas. UNLP. Ciencia y tecnologa de
CONCLUSIN:
Si bien la Extraccin Soxhlet es un proceso simple; ya que consta de solo
tres partes;(tubo refrigerante, tubo extractor y el baln de destilacin) y
que adems su proceso es bastante lento, los resultados que se pueden
obtener de este son muy eficientes y beneficiosos, ya que se pueden
extraer esencias, grasas e incluso semillas y cscaras, por ello se ha
podido sacar lucro de este mtodo y as poder fabricar lo que llamamos
perfumes o para sacar las grasas a los alimentos, como, es el caso de la
carne.
BIBLIOGRAFA:
http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/archivoz/curzoz/guia_de_pr
acticas_de_aceites_y_grasas.pdf
Grau Cairo Luis, Colectivo de Autores, Organizacin Direccin y
CONCLUSIN:
La extraccin por solventes es el mtodo ms eficaz en la obtencin del
aceite y el que ofrece mejores ventajas sobre todo en aquellas semillas
con bajos contenidos de aceite. Se sabe que la mayor parte del aceite
fcilmente extrable proviene de las clulas que se rompen durante los
procesos de trituracin.
BIBLIOGRAFA:
http://www.refinaciondeaceites.com/planta-de-extraccion-porsolventes/
Fundamentales en el Laboratorio de Qumica/ Luis Grau Cairo_ La
del material en el proceso de extraccin para hacer la extraccin uniforme y
completa. En especial el sistema de auto-clula con pulverizacin de solvente
asegura el mejor efecto durante la extraccin.
CONCLUSIN:
En el cuadro anterior se puede apreciar en cuanto a los productos
oleaginosos su contenido de grasa; siendo el coco el que tiene mayor
porcentaje de grasa (89%) a comparacin con los dems productos
oleaginosos.
BIBLIOGRAFA:
http://www.zonadiet.com/comida/coco-nutrientes.htm