ISTORIA DEL PAN

Si existe un alimento olvidado en casi todos los tratados de cocina y en todo

s los recetarios es el humilde pan, actualmente denostado y al que tanto le debe
la civilizacin occidental.
Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babiloni
a y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras pa
ra designar distintas variedades de panes y de pastelera en Egipto segn las varie
dades de harina, el grado de coccin o los productos que se le aadan, miel, huevos,
leche, manteca, fruta, etc.
Segn cuenta Herodoto: " En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco
es lo que desarrolla la raz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ros
que la riegan, la mies crece y entra en sazn el grano, si bien el propio ro no ll
ega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de
brazos y con cigoales. Pues tanto el pas babilnico, como el egipcio, estn surcados
por canales..."
Se sabe que en Mesopotamia se consuma una masa preparada con cerales machacados y
molidos y que se venda no por piezas sino valindose de medidas de capacidad. Los
asirios, ms tarde, coman unas galletas cocidas al rescoldo del fuego y que los pob
res la acompaaban con cebolla.
Los griegos fueron esmerados y exquisitos panaderos. La diosa Demeter era la
protectora de la nutricin, tena una rubia cabellera de espigas de trigo maduro,
en Roma el equivalente era la diosa Ceres.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de p
asta sin levadura tal y como la conocemos hoy, preferan el trigo a cualquier otro
cereal. En el siglo II D.C. un escritor grecorromano describe hasta setenta y d
os formas distintas de hacer pan. Un griego de la poca clsica poda encontrar en el
mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena
, etc, y tambin con distintos tipos de elaboracin, cocido en molde, al rescoldo, e
ntre dos planchas de hierro, a la sartn, amasado con leche, con especies, ...
Hipcrates recomendaba el hecho con especies o hierbas aromticas y vinagre como
curativos.
Llegados hasta aqu tenemos que recapitular sobre todo lo dicho sobre el pan.
Mientras que estudiosos como el botnico Suizo Alphonse Candolle nos dice que el
pan nace en las riberas del Eufrates hasta el ruso Vavilov que parece haber prob
ado que fue en Abisinia, pero lo cierto es que fue Egipto quien tuvo las primera
s grandes cosechas de trigo entre el quinto y sexto milenio A.C.
La religin cristiana est llena de referencias y simbolsmos hacia este alimento,
desde el Gnesis hasta el Nuevo Testamento. Hacia el siglo XIX - XVIII a.C. Abrah
am celebra su victoria sobre Codorlaomar y su aliado Salem tomando pan y vino. M
oises dice: " Guarda tus fiestas de los cimos ( tipo de pan hebreo sin levadura )
siete das como os he mandado "
Hay un texto clsico de Dinias, contemporneo de Aristfanes, que nos cuenta: " El
pan que hoy se trae a la mesa y el que se compra en el mercado, es de una blanc
ura deslumbrante y de un gusto sorprendente. El arte de fabricarlo, perfeccionad
o, que naci en el siglo pasado en Sicilia, se revela en nuestra patria en todo su
esplendor y hemos de decir que se ha mejorado extraordinariamente la fabricacin
de los amasados. Hoy poseemos mil medios de transformar toda clase de harinas en
una alimentacin tan sana como agradable. Aadiendo un poco de aceite, de leche o d
e sal a la harina de cereales encontraris los panes ms delicados.
Amasar la harina en miel, extender la pasta en forma de una hoja bien delgada qu

e el panadero puede arrollar a su guisa y tendris estos pasteles que son exquisit
os cuando, an calientes, pueden ser mojados en vino. Tambin estos bollos tan dulce
s y ligeros, cocidos al horno con harina de ssamo, de miel y de leche, constituye
n uno de los adornos de nuestra poca."
Panadero egipcio de la IV dinastia
Llegamos a la Edad Media, tan nefasta para la gastronoma, como en casi todas las
cosas, se sufre una regresin importante en la humanidad y es el pan el que alimen
ta y mata a la poblacin, el gorgojo causa estragos y las sequas producen bajas sig
nificativas en una ciudadana que viva en precario alimenticiamente hablando.
Carlomagno ordena " que el nmero de panaderos est siempre al completo y que el
lugar de trabajo est siempre limpio y ordenado ". En espaa el pan se elabora para
los ricos con trigo candeal y su importancia la podemos leer en uno de los prim
eros escritos en lengua castellana escrito por Berceo y que pone en boca de la
Virgen en su obra Los Milagros de Nuestra Seora estas palabras: " Yo so aqu venida
por levarte conmigo al reyno de mi Fijo que bien ser tu amigo do se ceban los nge
les del buen candial trigo... ". La diferencia que exista entre el pan de los ric
os y de los pobres lo podemos apreciar en un verso del obispo Etienn de Fougre en
Francia que dice: " El campesino...
Nunca comer buen trigo
nosotros tenemos el mejor grano
y el ms hermoso y el ms sano.
La cizaa se queda para el villano
si tiene oca bien cebada o una gallina
o pastel de blanca harina
pronto a su seor lo destina
o a su seora en un parto. "
Llegamos a la poca donde vivimos y el pan vive una cruzada y se le acusa de s
er un elemento que engorda, pero pensamos que es una moda y que pronto pasar.
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BARBEGAL (FRANCIA): EL MAYOR MOLINO DE TRIGO JAMS SOADO DEL IMPERIO ROMANO
Carlos Azcoytia
La construccin de grandes ciudades obligaron a los romanos a crear las infraestru
cturas necesarias que aseguraran el abastecimiento de alimentos y agua potable s
uficiente como para garantizar el bienestar de esas concentraciones humanas y pa
ra ello debieron crear una aceptable red de caminos y puertos, as como acometer o
bras de ingeniera que hicieran fcil el abasto de mercancas de aquellas metrpolis y
tambin crear las fbricas que manufacturaran todos aquellos alimentos susceptibles
de hacerlo. Esta tremenda red compleja de ingenios forzaron a los romanos a idea
r formas de produccin a nivel industrial que nunca antes se haban planteado, entre
los que se encontraba la produccin de harina para la elaboracin del pan que era e
l alimento esencial y bsico de toda la cultura mediterrnea.
En un principio, y hasta el siglo I a.C., se utiliz la mano de obra, que obtenan d
e los esclavos, y la fuerza animal, como fue el asno o el caballo, para mover mo
linos de piedra, pero era evidente que aquello no era suficiente, ya que la prod
uccin era escasa y cara, por lo que los ingenieros estudiaron la forma de utiliza
r la naturaleza a su favor y que mejor que aprovechar la fuerza del agua en sus
propsitos?, la cual ya haban domesticado haciendo conducciones de muchos kilmetros en
sus afamados acueductos, construyendo as los molinos hidrulicos, cuya tcnica se ma
ntuvo casi intacta durante casi dos mil aos.
La nica referencia sobre la construccin de estos molinos nos lleg de la mano del in

geniero y arquitecto Vitrubio, del que poco se sabe, pero s que fue ingeniero mil
itar con el emperador Augusto, el cual en el ao 25 a.C., seguramente en las postr
imeras de su vida, escribi un tratado titulado De Architectura compuesto de diez lib
ros dedicados a la ingeniera y la arquitectura donde, en su libro X, explica la f
orma y teora de su funcionamiento. Tan importante considero este libro que no me
resisto a copiar sus captulos IV y V del ya citado libro X para que el lector se
haga idea de la forma y funciones que podan tener estos ingenios:
Libro X captulo IV
Pasar a explicar ahora los rganos que se han ideado para extraer agua, as como los
diversos tipos en los que se han clasificado. En primer lugar, voy a tratar sobr
e el tympano (o tambor) (en el sentido de rueda hidrulica). Ciertamente no eleva el
agua a gran altura, pero s saca un gran caudal de agua en breves momentos. Se fa
brica un eje con el torno o con el comps, reforzando sus extremos con lminas de hi
erro. Rodeando su parte central se coloca un tambor hecho con tablas ensambladas
entre s, que se encajar sobre unos troncos con sus puntas protegidas con lminas de
hierro, debajo de los bordes del eje. En la parte hueca del tambor se instalan
ocho tablas transversales desde el eje hasta la circunferencia del tambor, que d
ividan al tambor en espacios iguales. El frente exterior del tambor quedar cerrad
o mediante unas tablas, dejando unas aberturas de medio pie por las que acceder e
l agua a su interior. De igual modo, a lo largo del eje se dejan unos orificios
que se correspondan con cada uno de los espacios. Se dejar todo bien embreado, co
mo se hace con las naves, y se har girar por unos hombres pisando encima. As el ag
ua entra por los orificios abiertos en el frente, va a parar a las aberturas del
eje y se vierte sobre un barreo de madera, colocado debajo, mediante un canal qu
e lo conectar. As se suministra agua abundante para el riego, o bien para licuar l
a sal en las salinas (se necesita agua dulce para eliminar el fuerte sabor de la
sal marina).
Si se tuviera que elevar el agua a mayor altura, se pondr en prctica un mtodo anlogo
. Se construir una rueda en torno al eje, del tamao que se adecue a la altura exig
ida. En el permetro circular de la rueda se fijarn unas cubetas, protegidas con pe
z y con cera. Cuando la rueda comience a girar por la accin de los hombres que la
voltean con sus pies, las cubetas llenas de agua, elevndose hacia lo alto y desc
endiendo hacia la parte ms baja, derramarn en el depsito la cantidad de agua que ha
yan recogido. Pero, si se tuviera que suministrar agua a lugares ms elevados, se
colocar en torno al eje de la misma rueda una doble cadena de hierro, que llegue
hasta el nivel ms bajo, y se colgarn en la cadena unas cubetas de bronce, con una
capacidad de un congio (equivale aproximadamente a 33 litros). As, al ir girando l
a rueda enrollar la cadena en torno al eje, lo que provocar la elevacin de las cube
tas hacia lo alto, y cuando alcancen el eje, forzosamente se darn la vuelta y der
ramarn en el depsito el agua que hayan elevado.
Libro X captulo V
Siguiendo un proceso parecido se fabrican unas ruedas fluviales, tal como lo hem
os descrito. En torno a su parte frontal, se fijan unas paletas, que, al ser emp
ujadas por la corriente del ro, inician un movimiento progresivo provocando el gi
ro de las ruedas; sus cubetas van sacando el agua que la eleva hacia la parte ma
s alta, sin la presencia y el esfuerzo de operarios; sencillamente, al girar por
el impulso de la corriente el ro, suministran el agua que se necesite.
El movimiento de las norias (molinos de agua), se basa en los mismos principios,
excepto en que llevan un tambor dentado en un extremo del eje. El tambor est col
ocado verticalmente y gira al mismo tiempo que la rueda. Junto a este tambor se
halla un segundo tambor mayor, colocado horizontalmente a lo largo del anterior
con el que esta engarzado. As, los dientes del tambor ajustados al eje, al empuja
r los dientes del tambor horizontal provocan el movimiento circular de las muela
s. Si colgamos una tolva en esta maquina, suministrara trigo a las muelas y, gra

cias a este mismo movimiento giratorio, obtendremos harina .

Como hemos podido comprobar es la primera fbrica totalmente automatizada donde la
mano del hombre es escasa. Tal invento tuvo que producir un gran regocijo entre
las gentes ya que se vislumbraba un atisbo de era industrial en la que las mquin
as trabajaran para los hombres y prueba de ello son los versos de Antpater de Tesa
lnica, poeta latino, que escribi en el ao 85 a.C. las siguientes estrofas: Dejad de
moler, oh mujeres que trabajis en el molino; seguid durmiendo aunque el canto de
los gallos anuncien el nuevo da. Porque Demeter ha ordenado a las ninfas que real
icen el trabajo de vuestras manos, y ellas, saltando sobre el tope de la rueda,
hacen dar vueltas a su eje, el cual, con sus gigantes rayos, mueven las pesadas
y cncavas nisirianas. De nuevo tomamos los goces de la vida primitiva tomando los
productos de Demeter sin trabajar , hago la aclaracin que Demeter era la diosa gri
ega de la agricultura y que los romanos llamaron Ceres, de cuyo nombre deriva la
palabra cereal.
Quiere decir esto que con este invento se dej de moler a la forma tradicional?, ci
ertamente no, siguieron los molinos con traccin animal y con esclavos para las in
dustrias familiares, como se comprob al desenterrar la ciudad de Pompeya, destrui
da por una erupcin del Vesubio en el ao 79 d.C., donde se encontraron en las excav
aciones al menos cuarenta panaderas que seguan utilizando en mtodo tradicional o ll
amado mola asinaria .

Hecha esta aproximacin a los molinos hidrulicos es hora de centrarnos en el motivo

de este artculo y en primer lugar hablar de Barbegal, lugar donde se encuentran
las ruinas del mayor complejo industrial harinero del mundo antiguo y cuya const
ruccin data del siglo II o III d.C.
Barbegal es una poblacin que dista doce kilmetros de Arls, en el sur de Francia, la
cual era abastecida de agua, tambin la ciudad de Arls, por un acueducto de ms de 1
1 kilmetros de longitud que discurra en direccin norte sur y sensiblemente paralelo
al ro Rdano. Es este acueducto el que se utiliz para poner en marcha los molinos q
ue tendran la capacidad de moler unos nueve mil kilos de trigo al da.
El complejo estaba compuesto por dos hileras de ocho molinos escalonados en fila
y encadenados, haciendo un total de diecisis, de forma que siguiendo las enseanza
s de Vitrubio el agua que llegaba del acueducto entraba en cada hilera de forma
que cuando se pona en marcha el primero abasteca al siguiente y as sucesivamente.
Esta impresionante obra de ingeniera es de autor desconocido, el cual introdujo u
na variante respecto a lo ideado por Vitrubio y que fue el de poner las ruedas e
n vertical y no de aletas, lo que la hace innovadora y rara porque los molinos ml
tiples no eran frecuentes en la poca romana.
Los restos de este molino quedaron en el olvido hasta que en el ao 1940 fueron es
tudiados por Fernand Benoit.
Los estudios recientes sobre una realidad de produccin de este molino teniendo en
cuenta el flujo del agua del acueducto, el tiempo muerto de moler por la carga
de las tolvas, mantenimiento y otras interrupciones se calcula que dara harina pa
ra alimentar a unos 12.500 individuos al ao, exactamente la poblacin de que debi te
ner la prxima ciudad de Arelate, la actual Arls.
Se sabe de la existencia de al menos otros dos molinos mltiples que no son tan am
biciosos como el descrito, el primero de ellos estaba situado en El Chemtou en T
unez y el otro en Israel cerca de la ciudad de Cesarea. Para el investigador A.
Trevor Hodge 'Ninguna de las dos instalaciones se han estudiado completamente, p
ero juntos siguen siendo los nicos paralelos de Barbegal'.

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OROPESA, LA CAPITAL MUNDIAL DEL PAN
Jaime Ariensen Cspedes

Siempre ha sido un misterio para m el determinar por qu algunas personas tienen ms

suerte que otras. Es sin lugar a dudas un buen tema de discusin. Como ejemplo, yo
conozco al campen de los suertudos, al record Guiness. S, seores, se trata de mi p
rimo hermano Alfredo La Torre Ariansen, hijo nico de acaudalada familia cusquea, q
ue durante su vida se gan dos veces el premio mximo de la lotera. Ms suerte imposible
!
Con este financiamiento del azar se pudo dedicar tranquilamente a sus aficiones
favoritas: la exploracin, la arqueologa y buscar tesoros escondidos. Lo haca como u
n deporte que practicaba lleno de ilusin y fantasa. Un da, cambiando de giro, les e
xplic a mis padres un nuevo y diferente proyecto. Esta vez tratara de comprar una
antigua y abandonada fbrica textil establecida en 1861, en Lucre, un paradisaco lu
gar cerca del Cusco, con el propsito de construir en el lugar un hotel con caract
ersticas especiales: canotaje en el ro Vilcanota, circuitos a la cercana laguna de
Huacarpay y al complejo arqueolgico de Piquillacta, entre otras cien posibilidad
es. El proyecto luca muy atractivo.
Mi primo Alfredo pudo convencer a mi padre para que lo acompae a reconocer el terr
eno y la invitacin... Me inclua! Total, sera solo una semana. Unas vacaciones distint
as, un viaje slo de hombres. A mis catorce aos me pareci que esta posibilidad de av
entura era lo mximo que poda haberme pasado.
Hace algunas das y despus de dcadas, encontr en el bal de los recuerdos un arrugado c
uaderno cuadriculado con mis apuntes de ese inolvidable viaje:
La laguna de Huacarpay es grande, de un azul intenso, rodeada del verde amarillo
de los andenes incas, que al parecer se utilizan todava. Hay muchas flores por t
odas partes, cerca hay una cantera, creo que se llama Rumicolca o algo as .
Complejo de Piquillacta. Dicen que no son restos incas, sino de una cultura ante
rior, los Wari. Tienen ms de mil aos de antigedad. Ha debido ser una ciudad importa
nte, es muy grande, con ms de 20 cuadras por lado, las casas suben una suave coli
na, en las esquinas hay torreones, como un castillo medieval. De all se divisa ot
ra laguna, la de Lucre. Aqu debera estar el hotel del primo Alfredo.
En San Pedro de Andahuaylillas almorzamos y de paso mi padre nos hizo rezar. Es
un pueblo muy antiguo, en la plaza hay unos enormes rboles que llaman Pisonay, nu
nca los haba visto. La Iglesia es pequea, pero muy adornada, dicen que tiene ms de
300 aos (actualmente es considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad). No hay
un solo pedazo de pared sin dibujo y pintura, la singular capilla es un enorme c
uadro y los altares son todos tallados y cubiertos de pan de oro .
Tres Cruces. Hemos caminado mucho para llegar a este mirador natural de la Amazo
na. Al parecer es muy alto, sobre los 4 mil metros. Hace mucho fro y la noche es m
uy oscura. Comienza el espectculo! Ya se pueden ver los primeros rayos del sol, se
inicia una fiesta de colores, olas multicolores vienen y van a vertiginosa velo
cidad, cada vez hay ms luz, cientos de colores con muchos matices, millones de pu
ntos fosforescentes. Nadie habl, todos sealaban con su ndice hacia diferentes lugar
es que compiten en explosiva brillantez. De pronto distinguimos un inmenso manto
verde de selva tropical, hasta el infinito, era el valle de Kosipata y el ro Madr
e de Dios, que es enorme y se enrosca y alarga como una gigantesca boa. Al regre

so todos estn en silencio, cada uno esta saboreando su fascinacin .

Este lugar es muy famoso. A Tres Cruces se llega partiendo del pueblo de Paucart
ambo, un estrecho y serpenteante camino afirmado asciende hacia el abra de Acjan
aco, hasta llegar al mirador, una suerte de balcn natural desde donde se aprecia
uno de los amaneceres ms singulares del mundo, producido por los efectos pticos d
el sol sobre las nubes que cubren la selva tropical. Al momento central del espe
ctculo lo llaman el rayo blanco , se inicia cuando la luz del da atraviesa la atmsfera
hmeda del Manu y, cual si se tratara de un prisma o calidoscopio, causa el efect
o de ver tres soles, uno de los cuales salta como una colosal pelota, de un lado
al otro. Los exuberantes bosques de neblina del Parque Nacional del Manu han si
do declarados Patrimonio Universal de la Humanidad, paraso de la biodiversidad y
colosal orga de la luz natural.
Oropesa. Desde lejos se puede divisar el pueblo, se extiende sobre arboladas lad
eras, se distingue la plaza central y en ella su infaltable Iglesia colonial. En
la entrada nos recibe un enorme letrero: Bienvenidos al Marquesado de Valleumbr
oso de Oropesa, Capital Mundial del Pan.
Nos estaba esperando Javier Zubiaga, personaje que haba ofrecido los terrenos par
a el hotel del primo Alfredo. Nos alojaramos en su casa. Tena la apariencia clsica
de un profesor de pueblo y le aada un poco de la melancola de un poeta enamorado, f
laco, muy flaco, con peinado engominado. Luca un cuidadoso bigotillo encima de su
s delgados y rectos labios. Camisa blanca, de alto cuello y corbata de lazo comp
letaban su elegante atuendo.
Nos acomod en su casa, que haba sido cuidadosamente arreglada. La comida fue oppara
y variada, la chicha de jora abundante, aunque yo no tena mucha hambre. La altur
a, el trajn y las sorpresas haban tenido, por primera vez en la historia, la capac
idad de aplacar mi normal apetito voraz. Frente a la chimenea haba un mullido sof
que me estaba invitando a un sueo reparador y calientito. Sin que nadie lo notara
, me levant de la mesa. Realmente no le estaba prestando mucha atencin a la descri
pcin y condiciones de los terrenos de Lucre.
Me acurruqu y apagu mi luz interior instantneamente. No supe cunto tiempo pas, hasta
que sent la voz de Javier Subyaga, que parado frente a m, me preguntaba: Sabes quin h
a estado sentado en este mismo sof? . No tengo la menor idea , intent como rpida respues
ta. Pues nada menos que Simn Bolvar, el Gran Libertador. Sucede que esta casa perte
neca a mi pariente, la famosa Francisca Zubiaga y Bernales, La Mariscala, casada
con Agustn Gamarra, el hroe de Ingavi y dos veces Presidente del Per . Javier sac de l
a nada una especie de batuta, que marcaba el comps de su clase de historia. Franci
sca naci aqu el 11 de septiembre de 1803, hija de un funcionario espaol y una dama
cusquea. Por su vocacin religiosa ingres muy joven al convento, pero la euforia de
libertad la deslumbr y se uni a la causa para protagonizar la gesta emancipadora .
Cuando el Libertador Simn Bolvar lleg por estos lares en junio de 1825, la joven Fra
ncisca fue la encargada de ceir en la testa del hroe una corona de oro y brillante
s, que el homenajeado galantemente prefiri colocar en la cabeza de mi querida y b
ella abuela. Era una manera de decirle al mundo que estaba nuevamente enamorado.
Tengo la certeza que se amaron en esta misma casa... Ests muy cansado, mejor te
vas a dormir, tenemos que levantarnos muy temprano para que disfruten la magia d
el pan .
No necesit del despertador ni de ningn emisario, a las tres de la maana me sobresal
t un sordo murmullo, redondo, indescifrable. Me levant rpidamente y encontr en la sa
la a todos dispuestos a salir, al parecer haban pensado dejarme. No entenda bien l
o que estaba pasando. Ya en las calles de Oropesa nos cruzamos con cientos de pe
rsonas que iban y venan en distintas direcciones, conversaban animadamente, pareca
n todos muy contentos.

Cada uno tena el libreto aprendido de memoria, repitiendo su papel cada da, por lo
s siglos de los siglos. Sus trajes eran multicolores y de todas las casas emanab
a un brillo anaranjado e iridiscente y una densa voluta de aroma de familia, de
amistad, de pan.
Nios, jvenes y adultos se desplazaban con autoridad y conocimiento. Estaba en func
ionamiento la panadera ms grande que se puedan imaginar. Todas las casas de Oropes
a se aprestaban a hornear algn tipo de masa, el pan de cada da, de mil formas y ta
maos, para satisfacer organizadamente la demanda de toda la regin.
La voz del profesor apenas se distingua en este barullo acompasado. En este pueblo
nadie pregunta qu profesin vas a ejercer cuando seas grande, porque todos son pan
aderos. Abuelos, hijos y nietos, hombres y mujeres. Si por extraa razn o circunsta
ncia alguien deseaba ser militar, doctor o cura, simplemente tiene que emigrar p
orque Oropesa es slo para panaderos .
Todo gira en funcin del pan. Los juguetes de los nios, los muecos y soldaditos son d
e masa de pan, la vajilla y los utilitarios tambin, ceniceros, floreros, fruteros
, fuentes son de masa de pan, y por supuesto, las flautas son de pan. Es decir t
odo, absolutamente todo .
Hasta la justicia est relacionada al pan. Para cada posible delito hay una medida
de pan preestablecida, que el acusado tiene que comer en un determinado tiempo y
sin ayuda del lquido elemento. Si el inculpado puede pasarlo, demostrar su inocen
cia y si se le atraganta y no puede, quiere decir que las culpas y el remordimie
nto le han dejado seco el gaote y no dejarn pasar al pan acusador de la justicia e
terna .
Al da siguiente tuvimos dificultad de meter en la maletera de la camioneta un cos
tal de tibio y oloroso pan, que nos haban dado como presente. El desfile por la c
asa de Javier Zubiaga fue nutrido, cada vecino trajo su propia especialidad. Chu
tas, molletes, popular, campesino, roscas y guaguas eran slo algunos de los nombr
es de los panes, todos enormes. Se necesitaban los dos brazos para recibirlos.
En el camino de regreso comentamos la tradicin centenaria de los panaderos de Oro
pesa, su celo para guardar en secreto las recetas familiares, el especial tratam
iento que se le da a las masas, las mezclas con hierbas, especias y flores de la
regin de las diferentes harinas y levaduras, el reposo en tinas especiales de la
s cristalinas y heladas aguas del ro Huatanay, la temperatura especial de cada ho
rno calculada por la milimtrica precisin de la experiencia, las caprichosas formas
de los moldes y por supuesto de las manos mgicas de los panaderos de Oropesa, qu
e en conjunto constituyen la Capital Mundial del Pan.
De improviso lleg una sensual nostalgia desde el pasado, me vino a la mente la po
sibilidad de imaginar en todo su esplendor a Francisca Zubiaga, su cinturita mil
amores, sus pechos insurgentes, su sonrisa seductora, su carcter bravo, la noche
entera en su cabellera con cascada de estrellas. Sent la necesidad de volver la c
abeza para descubrirla al final del camino. Ya no se divisaba Oropesa, pero toda
va se poda sentir su aroma de pan.
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Steve Jobs
(Los Altos, California, 1955 - Los ngeles, 2011) Informtico y empresario estadouni
dense. Padre del primer ordenador personal (el Apple I) y fundador de Apple Comp
uter, probablemente la empresa ms innovadora del sector, este mago de la informtic
a fue uno de los ms influyentes de la vertiginosa escalada tecnolgica en que an viv
e el mundo actual, contribuyendo decisivamente a la popularizacin de la informtica
. Sus ideas visionarias en el campo de los ordenadores personales, la msica digit
al o la telefona mvil revolucionaron los mercados y los hbitos de millones de perso

nas durante ms de cuatro dcadas.

Steve Jobs
Al terminar el bachiller en el instituto Homestead de Mountain View, Steve Jobs
ingres en la Reed College en Portland, Oregn, pero abandon los estudios universitar
ios un semestre ms tarde. En esa poca coquete con las drogas y se interes por la fil
osofa y la contracultura, llegando a viajar a la India en busca de iluminacin espi
ritual.
Tras unas prcticas en la empresa Hewlett-Packard en Palo Alto, en 1974 Jobs fue c
ontratado por Atari Inc. como diseador de videojuegos. Por entonces se uni al que
sera su primer socio, el ingeniero Stephen Wozniak, en cuyo garaje crearon el App
le I, considerado el primer ordenador personal de la historia. En 1976, con el d
inero obtenido en la venta de su furgoneta Volkswagen, fundaron la empresa Apple
Computer, con sede en el garaje de la familia Jobs. Steve Jobs eligi el nombre A
pple como un recuerdo de los tiempos en que trabajaba en la recoleccin de su frut
a favorita, la manzana.
El Apple II, una mejora del modelo anterior, fue introducido en 1977, convirtindo
se en el primer ordenador de consumo masivo. Los pedidos llovieron y Apple pas a
ser la empresa de mayor crecimiento en Estados Unidos. Tres aos despus, Apple sali
a la Bolsa con un precio de 22 dlares por accin, lo que convirti a Jobs y Wozniak e
n millonarios. Por entonces, Jobs adquiri la fama de hombre genial, dotado de una
creatividad que le permita construir un ordenador y a la vez comercializarlo.
Steve Jobs y Wozniak hacia 1977
Tras el Apple II, Jobs y Wozniak se enfrascaron en la creacin del Macintosh, el p
rimer ordenador asequible y fcil de manejar sin necesidad de saber informtica, por
lo que a Jobs se le considera el verdadero creador del concepto de PC (Personal
Computer, ordenador personal). El lanzamiento del Macintosh en 1984 supuso un v
uelco en la industria informtica. Su gran innovacin fue la introduccin del ratn para
desarrollar funciones haciendo clic sobre las ventanas que se abren en la panta
lla, lo que facilita la interaccin entre el usuario y el ordenador. En este senti
do, Jobs realiz una gran contribucin a la introduccin de los ordenadores personales
en la enseanza.
En 1981, el ms fuerte competidor de Apple, IBM, haba sacado al mercado su primer o
rdenador personal. Con el nimo de mantener la competitividad de su empresa, Jobs
decidi reclutar para la presidencia de Apple al entonces presidente de PepsiCo.,
John Sculley, sin saber que ste le acabara echndole de su propia empresa. Sculley,
un ejecutivo de la vieja guardia, chocaba con la rebelda y las maneras heterodoxa
s de Jobs. Al mismo tiempo empezaron los problemas entre Jobs y Wozniak, relegad
o a un segundo plano tras un accidente, pero que, segn otras versiones, se debier
on al difcil carcter de Jobs, tildado en medios informticos de "tirano carismtico".
El resultado de ambos conflictos personales fue que Wozniak se march de Apple en
1985, ao en que fueron despedidos 1.200 empleados a raz de una amplia reestructura
cin en la empresa, y Jobs dimiti para fundar la empresa NextStep Inc.
Jobs ante sus ordenadores Macintosh (1984)
A continuacin Jobs compr a George Lucas por 50 millones de dlares la divisin de anim
acin de su imperio Lucas Film. As nacieron en 1986 los Estudios de Animacin Pixar,
que recibieron un premio de la Academia de Cine por la pelcula de animacin por ord
enador Tin Toy en 1989.

El mismo ao NextStep lanz su primer ordenador, repleto de funciones extraordinaria

s pero que no result rentable por su elevado precio y su incompatibilidad con la
mayora de los sistemas en el mercado. Finalmente, el visionario Jobs cerr la divis
in de ordenadores en 1993, con el mrito de haber creado el aparato con el que el p
rogramador britnico Tim Berners-Lee ide la World Wibe Web, que sera la base del des
arrollo y popularizacin de Internet.
En 1995 Pixar lanz Toy Story, una produccin conjunta con Disney que ya forma parte
de la historia del cine por ser el primer largometraje realizado ntegramente por
ordenador. La pelcula fue un xito de taquilla y obtuvo un Oscar de la Academia de
Hollywood. Bichos fue el siguiente gran xito de Pixar. Entretanto, Apple decaa tr
as el lanzamiento de los ordenadores compatibles IBM equipados con el sistema op
erativo Windows, de Microsoft, que segn varios expertos se inspir en el Macintosh
de Apple. La enemistad entre Steve Jobs y Bill Gates, dos personalidades contrap
uestas, fue el tema de una pelcula televisiva titulada Piratas del Silicon Valley
, producida en 1998 por la cadena TNT.
En diciembre de 1996, sumergida en una gran crisis, Apple decidi comprar Next, lo
que supuso la vuelta de Jobs a la empresa con un cargo de asesor interino, por
el que Jobs, voluntariamente, no reciba ningn salario. La dimisin del presidente de
Apple encumbr nuevamente a Jobs al frente de la compaa. En agosto de 1997, un mes
antes de su nombramiento como presidente provisional de Apple, Jobs anunci un acu
erdo con su hasta entonces rival Microsoft, que decidi invertir 150 millones de dl
ares en Apple. Las dos compaas acabaron comprendiendo que se necesitaban y se comp
lementaban, pues Microsoft es el principal fabricante de programas para Macintos
h, y Apple uno de los principales testigos del juicio antimonopolio contra la em
presa de Bill Gates en EEUU.
Durante esta segunda etapa en Apple, en la que se mantendra como director ejecuti
vo hasta 2009, Steve Jobs continu en su lnea rompedora, impulsando productos decid
idamente innovadores. En 1998 volvi a dar la vuelta al mercado informtico con el l
anzamiento del iMac, un PC compacto integrado en el monitor, que adems de su diseo
vanguardista estaba preparado para navegar en Internet. Su xito de ventas coloc a
Apple nuevamente entre los cinco mayores fabricantes de ordenadores personales
de EEUU, con una revalorizacin de sus acciones en un 50%. Nuevas versiones del iM
ac, con mayor potencia y cada vez ms sofisticadas prestaciones y diseo, seguiran ap
areciendo en los aos siguientes, con gran aceptacin entre su legin de usuarios inco
ndicionales.
En 2001 desembarc en el mercado musical con un reproductor de audio de bolsillo,
el iPod, y dos aos despus cre la tienda musical iTunes, que lider de inmediato la ve
nta de msica en lnea y sigue manteniendo su posicin dominante. Problemas de salud,
sin embargo, lo obligaron a apartarse temporalmente de su trabajo en 2004, en qu
e fue tratado de un cncer de pncreas. En 2007 present el iPhone, primero de la fami
lia de telfonos inteligentes de alta gama producida por Apple, con pantalla tctil
y conexin a Internet. En 2009, ao en que hubo de someterse a un trasplante de hgado
, deleg la mayor parte de sus funciones en Timothy Cook. Con su creatividad intac
ta, todava en 2010 Steve Jobs sorprendi al mundo con un innovador producto, el iPa
d, un hbrido de tablet PC y telfono mvil cuya segunda versin, el iPad 2, presentara e
n marzo de 2011, en una de sus ltimas apariciones en pblico.
Naci el 24 de febrero de 1955 en San Francisco, California.
Hijo de una pareja de estudiantes sirios que lo entregan en adopcin. Del beb se ha
cen cargo Paul y Clara Jobs, un matrimonio de origen armenio. Sus padres biolgico
s tendran otra hija, la escritora Mona Simpson, a la que Steve no conocera hasta s
er adulto.
Curs estudios en el Reed College en Portland, Oregon. Amigo de Steven Wozniak des
de la escuela secundaria. Ambos tenan inters por la electrnica. Siguieron en contac

to despus de graduarse y los dos llegaron a trabajar para compaas en Sillicon Valle
y. (Woz para Hewlett-Packard, Jobs para Atari).
Wozniak haba estado trabajando en el diseo de un computador cuando en 1976 dise lo q
ue sera el Apple I. Jobs, insisti en la venta de la mquina y el 1 de abril de 1976
es la fecha de fundacin de Apple Computer. Los interesados en las computadoras no
mostraron inters por la Apple I y la empresa no comenz a crecer hasta 1977, cuand
o Apple II hizo su aparicin en una exposicin local de computadoras.
Apple II fue una mquina que llamaba la atencin porque era la primera computadora p
ersonal que vena en una carcasa de plstico e inclua grficos en color. Despus de su la
nzamiento las rdenes de compra de las mquinas de Apple se multiplicaron varias vec
es y, a principios de 1978, las ventas crecieron an ms con la introduccin de la App
le Disk II, la diskettera ms econmica y fcil de usar (para la poca). Sin embargo, el
crecimiento de las ventas trajo consigo un aumento en el tamao de la empresa y,
cuando se lanz Apple III en 1980, la compaa contaba con varios miles de empleados
y comenzaba a vender sus productos al exterior. La empresa debi contratar gerente
s de nivel medio de mayor experiencia y lo que era an ms importante, incorpor nuevo
s inversores, quienes tomaron sus asientos en la Junta Directiva. De mayor edad
y ms conservadores, los nuevos directores se encargaron de convertir a Apple en u
na "verdadera empresa".
Jobs y varios ingenieros comenzaron a desarrollar el Lisa, que redefinira la comp
utacin personal. Jobs dej todo a cargo de Mikke Markkula, presidente de Apple, y u
no de los accionistas mayores. Jobs quien tena slo el 11% de Apple, decidi desarrol
lar un proyecto personal, y comenz a trabajar en el Macintosh, el primer ordenado
r personal que se comercializ exitosamente que usaba una interfaz grfica de usuari
o (GUI) y un ratn en vez de la lnea de comandos y que se puso a la venta por $500
dlares. El 22 de Enero de 1984, Apple lanz su conocido comercial de 60 segundos in
troduciendo el Macintosh. Fue dirigido por Ridley Scott.
En un principio, el Mac se vendi muy bien, pero en la Navidad de 1984, no se comp
raba por su poca RAM y por la falta de conectividad con los discos duros. Lo que
sac a Apple del profundo agujero en que estaba, fue la introduccin de la LaserWri
ter, la primera impresora lser de bajo costo para el Mac, y Pagemaker, uno de los
primeros programas de Publicacin de Escritorio que sali al mercado. Estos dos nue
vos elementos en conjunto, hicieron al Mac la solucin ideal para una publicacin ba
rata, y el Mac volvi a ser un xito.
Tras tener problemas con el consejo de direccin vendi todas sus acciones, quedndose
solo con una. En 1997 regres a la compaa como director ejecutivo, la empresa se en
contraba en graves dificultades financieras. En poco tiempo Apple se convirti en
la empresa con mayor capitalizacin del mundo. La dirigi hasta el 24 de agosto de 2
011.
Durante los aos 90 transform una empresa adquirida a Lucasfilm en Pixar, que revol
ucionara la industria de animacin con el lanzamiento de Toy Story. La integracin de
esta compaa en Disney, de la que era proveedora, convertira a Jobs en el mayor acc
ionista individual del gigante del entretenimiento. En su segunda etapa en Apple
aprob el lanzamiento del iPod en 2001, y en 2003, la tienda online de msica de iT
unes, que en siete aos vendi ms de 10.000 millones de canciones.
Contrajo matrimonio en 1991 con Laurene Powell, a quien conoci en la Universidad
Stanford, y con la que tuvo a sus tres hijos. Adems, en su juventud fue padre de
otra nia llamada Lisa, fruto de su relacin con Arlenne Brennan.
En 2004 fue tratado de un extrao tipo de cncer de pncreas y en 2009 anunci que sufra
un desequilibrio hormonal y se le trasplant el hgado, lo que lo tuvo unos meses ap
artado de la compaa.

Steve Jobs, uno de los fundadores de Apple y figura imprescindible para entender
la evolucin de la tecnologa en las ltimas dcadas, falleci el 5 de octubre de 2011 a
los 56 aos en Palo Alto (California), acompaado por su esposa y otros familiares.