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BIOLOGA GRADO 10
LOS LPIDOS
CONCEPTO, DEFINICIN
Son un conjunto muy heterogneo de biomolculas orgnicas formadas por C, H y
O (en algunos casos tambin P y N).
La principal caracterstica que tienen en comn es que son insolubles en agua,
pero solubles en disolventes orgnicos apolares (acetona, cloroformo...)
Generalmente, presentan un brillo caracterstico y son untuosos al tacto.
Caractersticas:
- no se disuelven en agua y muchos de ellos forman micelas (acidos grasos,
fosfolpidos...).
- se pueden disolver en disolventes orgnicos como benceno, cloroformo, acetona
- son menos densos que el agua por lo que flotan sobre l
- son untosos al tacto.
Funciones en los seres vivos
Fuente de energa y reserva energtica (intercambiables con sacridos,)
Funcion estructural (bicapas lipdicas de membranas celulares)
Funcin protectora (proteccin mecnica, aislantes trmicos, impregnacion
-proteccin e impermeabilizacin, de pelo, plumaje, hojas de plantas..-)
Funcin hormonal y reguladora (hormonas, vitaminas liposolubles, receptores
celulares)
Otras: Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) solo pueden ser digeridas,
absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas (lipoproteinas).
Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales (los que el organismo no
puede sintetizar).
Clasificacin:
BIOLOGA GRADO 10
BIOLOGA GRADO 10
R1
COOH
R2
COOH
R3
COOH
HO CH2
R1
C O
O
CH2
HO CH
R2
C
O
CH
HO CH2
R3
CH2
3 H2O
El grupo cido (carboxlico) reacciona con los alcoholes formando steres y agua (a
partir del OH del cido y H del alcohol). En laboratorio esta reaccin se da en
ambiente cido
2. Saponificacin: Hidrlisis de un ster en un medio alcalino
ster + lcali (base fuerte, hidrxido) jabn + alcohol).
Jabn: sal del cido orgnico que resulta de la hidrlisis en medio alcalino de un
ster.
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Ablandamiento de agua
- cuando tengo agua dura, hay hidrocarbonatos de calcio o magnesio, que a
temperaturas altas se pueden dehidrogenar formando carbonatos (cal etc), que
son insolubles y formas una costra en la superficie
- el estearato de calcio/magnesio tambien se precipita, pero no se queda en forma
de la costra
Limpieza
- gracias al carcter anfiptico
- se forman las micelas coloidales
3. Hidrogenacin: Eliminacin de las insaturaciones aadiendo H en presencia
de un catalizador.
Cridos
Se forman por la unin de un cido graso de cadena larga (de 14 a 36 carbonos)
con un monoalcohol-l tambin es de cadena larga (de 16 a 30 carbonos)
mediante un enlace ster
Sus funciones habituales son la proteccion e impermeabilizacin (del
exoesqueleto, la piel, plumas, pelo, recubrimiento de hojas...).
Lpidos complejos o de membrana1:
En su composicin intervienen cidos grasos y otros componentes como
alcoholes, glcidos, cido fosfrico, derivados aminados etc.
Son molculas anfipticas con una zona hidrfoba (cola), en la que los cidos
grasos estn unidos mediante enlaces
ester
a
un
alcohol
(glicerina
o
esfingosinaError: Reference source
not found), y una zona hidrfila (cabeza),
originada por los restantes componentes
no lipdicos que tambin estn unidos al
alcohol.
BIOLOGA GRADO 10
A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las
principales molculas que forman las membranas celulares.
Encontramos los siguientes tiposError: Reference source not found:
Glicerolpidos
a) Gliceroglucolpidos
(ac.
b) Glicerofosfolpidos o fosfoglicridos
Grasos+gllicerina+...)
(fosfolpidos)
Esfingolpidos
(ceramidas)
a) Esfingoglucolpidos
(ac.
b) Esfingofosflpidos
Grasos+esfingosina
+...)
De todos ellos los ms importantes son los derivados fosforilados (con un
grupo fosfato) denominados fosfolpidos
Fosfolpidos: Fosfoglicridos y esfingo (fosfo) lpidos:
Los fosfoglicridos son fosfolpidos que derivan de glicerina y los esfingolpidos de
esfingosina
FosfoglicridosError: Reference source not found: la estructura de la molcula
es un cido fosfatdico. Este cido est compuesto por dos cidos grasos, uno
saturado y otro generalmente no saturado- una glicerina y un cido ortofosfrico y
la unin es de tipo ster
EsfingolpidosError: Reference source not found: estn compuestos por una
molcula denominada ceramida (compuesta por un cido graso y una esfingosina
-un alcohol nitrogenado de 18 tomos de Carbono -)
Su importancia biolgica radica en que forman partes de las membranas celulares.
Eicosanoides (Prostaglandinas, etc. ver anexo)
LPIDOS INSAPONIFICABLES:
Esteroides y terpenos (o isoprenoides) no realizan la reaccin de saponificacin
Terpenos o Isoprenoides
Se forman por la unin de unidades mltiples del isopreno (hidrocarburo de cinco
tomos de carbono).
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Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano (o
ciclopentano perhidrofenantreno, un esqueleto carbonado
cuatro ciclos, formado a su vez por la repeticin de
muchos isoprenos).
de
Ciclopentanoperhidrofenantreno y Colesterol
FUNCIONES BIOLGICAS: Los esteroides desempean funciones diferentes de
acuerdo a los grupos qumicos que estn unidos a su estructura bsica. El esteroide
ms conocido es el colesterol, presente en las membranas biolgicas de todas las
clulas (excepto la de las bacterias). El colesterol, es precursor de muchos
esteroides como las hormonas sexuales (Progesterona, estrgenos, testosterona),
las hormonas de la corteza suprarenal (glucorticoides, mineralocorticoides), los
cidos biliares y la vitamina D, que son solo algunos ejemplos
ANEXO:
Lpidos complejos o de membrana:
En su composicin intervienen cidos grasos y otros componentes como
alcoholes, glcidos, cido fosfrico, derivados aminados etc.
Son molculas anfipticas con una zona hidrfoba (cola), en la que los cidos
grasos estn unidos mediante
enlaces
ester
a
un
alcohol
(glicerina o esfingosina), y una
BIOLOGA GRADO 10
zona hidrfila (cabeza), originada por los restantes componentes no lipdicos que
tambin estn unidos al alcohol.
A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las
principales molculas que forman las membranas celulares.
Encontramos los siguientes tipos1:
Glicerolpidos
(ac.
Grasos+gllicerina+...)
Esfingolpidos
(ceramidas)
(ac. Grasos+esfingosina
+...)
a) Gliceroglucolpidos
b)
Glicerofosfolpidos
fosfoglicridos (fosfolpidos)
a) Esfingoglucolpidos
b) Esfingofosflpidos
GLICEROLPIDOS.
Poseen dos molculas de cidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos
alcohol de la glicerina. Segn sea el sustituyente unido al tercer grupo alcohol de
la glicerina se forman los:
A) Gliceroglucolpidos. Si se une un glcido. Lpidos que se encuentran en
membranas
de
bacterias
y
clulas
vegetales.
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Ejemplo de fosfolpido
Esfingolpidos (ceramidas).
Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida (formada por un cido
graso unido por enlace amida a la esfingosina que es un alcohol nitrogenado de
18 tomos de Carbono ceramida=ac. Graso+esfingosina)
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a)Esfingoglucolpidos. Resultan de la
unin de la ceramida y un conjunto de
monosacridos como la glucosa y
galactosa entre otros. Los ms simples
se denominan cerebrsidos y slo
tienen un monosacrido (glucosa o
Cerebrsido
galactosa) unida a la ceramida. Los ms
complejos son los ganglisidos, que
poseen un oligosacrido unido a la ceramida. Estas molculas forman parte de
las membranas celulares y especialmente de la plasmtica, donde se intercalan
con los fosfolpidos. Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa
de las membranas celulares donde actan de receptores.
b) Esfingofosfolpidos. El grupo alcohol de la
ceramida se une a una molcula de cido
ortofosfrico que a su vez lo hace con otra de
etanolamina o de colina. As se originan las
esfingomielinas muy abundantes en el tejido
nervioso, donde forman parte de las vainas de
mielina (membranas de los axones de las
neuronas).
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Eicosanoides.
Este trmino agrupa a una serie de compuestos
derivados de cidos grasos poliinsaturados de 20
tomos de carbono (de donde deriva su nombre),
como el cido araquidnico (acido graso esencial
ver
figura).
Como la diversidad de los eicosanoides es grande,
estos compuestos se clasifican en funcin de las enzimas que intervienen en su
sntesis:
Prostaglandinas y tromboxanos (Si son productos de la ruta de la
ciclooxigenasa).
Leucotrienos (si son productos de la ruta de la lipoxigenasa).
Tienen una amplia gama de actividades biolgicas (generalemente de naturaleza
regulatoria). Por ejemplo: modulan la actividad hormonal, intervienen en procesos
alrgicos, inflamatorios, provocan la contraccin del msculo liso (en la
menstruacin y en el parto). Son el prototipo de mediadores locales, liberados in
situ ante diversos estmulos. Aunque son compuestos que funcionan como seales
qumicas, difieren de las hormonas en dos aspectos importantes:
Se sintetizan prcticamente en todos los tejidos, no en una glndula
endocrina.
Qumicamente son muy inestables y, por tanto, slo actan a nivel local.
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Esteroides
Los esteroides son lpidos
que derivan del esterano o
ciclopentano
perhidrofenantreno.
El grupo de los esteroides est
formado por una amplia serie
de sustancias muy activas y que tienen una gran importancia en el metabolismo.
Los esteroides comprenden dos grandes grupos de sustancias: los esteroles y las
hormonas esteroides.
a) ESTEROLES. Los esteroles son esteroides que poseen un grupo hidroxilo unido
al carbono 3 y una cadena aliftica en el carbono 17. Estas sustancias forman el
grupo ms numeroso de los esteroides. El esterol ms importante es el colesterol
(ver fig.), que forma parte estructural de las membranas celulares y a las que
confiere estabilidad, ya que se sita entre los fosfolpidos y fija a estas molculas. El
colesterol es muy abundante en el organismo, y es la molcula base que sirve para
la sntesis de casi todos los esteroides. Se forma a partir de la ciclacin del
triterpeno escualeno, por lo que los esteroides se consideran derivados de los
triterpenos. Otros esteroles son los cidos biliares, como el cido clico, el cido
desoxiclico, el cido glicoclico y el cido tau-roclico. De estos cidos derivan las
sales biliares, que, durante la digestin, se encargan de la emulsin y posterior
absorcin de los lpidos en el intestino. El grupo de las vitaminas D est formado
por esteroles que regulan el metabolismo del calcio y su absorcin intestinal. Cada
vitamina D proviene de un esterol diferente. As, la vitamina D3 proviene del
colesterol, mientras que la vitamina D2 se forma a partir del ergosterol, provitamina
de origen vegetal. Actualmente, la vitamina D3 se comienza a conside-rar como una
hormona, ya que puede ser sintetizada por el propio organismo. Se incluye tambin
entre los esteroles el estradiol, hormona encargada de regular los caracteres
sexuales femeninos.
b) HORMONAS ESTEROIDES. Hay dos grupos de hormonas esteroides: las
hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. Todas se caracterizan por la
presencia de un tomo de oxgeno unido al carbono 3 mediante un doble enlace.
Entre las hormonas suprarrenales se encuentran la aldosterona, que regula el
funcionamiento del rin, y el cortisol, que acta en el metabolismo de los glcidos,
regulando la sntesis del glucgeno. Estas hormonas se sintetizan en las cpsulas
suprarrenales, que se encuentran en el extremo apical de los riones. Entre las
hormonas sexuales se encuentran la progesterona, que prepara los rganos
sexuales femeninos para la gestacin, y la testosterona, responsable de los
caracteres sexuales masculinos.
PRINCIPALES HORMONAS ESTEROIDEAS
Principales hormonas esteroideas
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Hormona
Estradiol
Clase
Estrgeno
Aldosterona
Cortisol
Estructura
Lugar de sntesis
ovario
Cuerpo
placenta
Progesterona
Testosterona
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Andrgeno
Mineralocorticoide
Glucocorticoide
Testculo
Corteza
suprarrenal
Corteza
suprarrenal
Accin biolgica
Desarrollo
y
mantenimiento de las
caractersticas
sexuales femeninas
Desarrollo
y
mantenimiento de las
caractersticas
sexuales masculinas
Favorece la absorcin
de Na+ en los tbulos
renales.
Favorece
la
gluconeognesis.
Suprime la respuesta
inflamatoria.
La vitamina D (Calcitriol) se considera actualmente como una hormona y no como una vitamina, ya que la
vitamina D3 (colecalciferol) se produce por irradiacin con luz ultravioleta del 7-deshidrocolesterol, el cual es
un metabolito normal del colesterol que se encuentra en la piel. La vitamina D que se absorbe de la dieta o que
se forma en la piel se hidroxila para dar lugar a 1,25-dihidroxicolecalciferol en dos pasos, gracias a enzimas
especficas del hgado y del rin. Esta hormona controla el metabolismo del Ca 2+ y del fosfato en tejidos
blanco.
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