COMERCIALIZACIN INTERNACIONAL DE CARACOL

HELIX ASPERSA

MARIA ANGELICA AMARIS MARTINEZ

PAOLA ANDREA GUZMAN ROZO
ANA YENCY MADRIGAL CICERI
LUISA FERNANDA PALMA BORDA
JUAN DAVID RODRIGUEZ PIRAGUA
VIVIANA ALEXANDRA ROJAS VARGAS
EDNA MILENA SALINAS CARDENAS
ERIKA YERALDINE VELASQUEZ AREVALO
YENNYFER IVETTE ZARATE FONSECA

Universidad ECCI
Facultad de Ciencias Econmicas y Administrativas
Comercio Internacional
Formulacin y Evaluacin de Proyectos
Quinto B N
Bogot D.C.
2014

COMERCIALIZACIN INTERNACIONAL DE CARACOL

HELIX ASPERSA
Presentado por:
MARIA ANGELICA AMARIS MARTINEZ
PAOLA ANDREA GUZMAN ROZO
ANA YENCY MADRIGAL CICERI
LUISA FERNANDA PALMA BORDA
JUAN DAVID RODRIGUEZ PIRAGUA
VIVIANA ALEXANDRA ROJAS VARGAS
EDNA MILENA SALINAS CARDENAS
ERIKA YERALDINE VELASQUEZ AREVALO
YENNYFER IVETTE ZARATE FONSECA
Presentado a:
CARLOS ALBERTO PRIETO HURTADO
ECONOMISTA
Universidad ECCI
Facultad de Ciencias Econmicas y Administrativas
Comercio Internacional
Formulacin y Evaluacin de Proyectos
Quinto B N
Bogot D.C.
2014

AGRADECIMIENTOS

DEDICATORIAS

INDICE

LISTA DE FIGURAS
LISTA DE TABLAS
LISTA DE GRAFICAS

ABSTRACT

RESUMEN EJECUTIVO

INTRODUCCION
Los caracoles constituyen un alimento diettico de alta calidad nutricional que presenta cada vez
mayor demanda internacional, por lo tanto, la helicicultura o cultivo de caracoles es una interesante
oportunidad de negocio para satisfacer un segmento de paladares muy exigentes.

Colombia es un pas con amplias posibilidades para la explotacin del caracol Hlix, por sus
condiciones ambientales, climatolgicas y disponibilidad de materias primas para su produccin.
Para nuestro pas es un buen momento para ingresar en este tipo de cultivos, ya que se cuenta con las
condiciones necesarias para su desarrollo, por sus bajos costos de implementacin que lo hacen
asequible a pequeos y grandes empresarios
En nuestro pas la helicicultura o cra de caracol es una actividad nueva.

Hasta no hace mucho tiempo, la actividad consista en la recoleccin a campo de caracoles y su

posterior venta en mercados, hoy est como actividad de cra y comercializacin a gran escala en
pases como Francia e Italia y creciendo aceleradamente en Espaa y el resto de la Comunidad
Europea, dando as respuesta a grandes demandas insatisfechas, que permiten visualizar un nicho de
oportunidades para el desarrollo posible de la produccin en Colombia, pas an de muy escasa
actividad.

La comercializacin en los pases consumidores, abarca la venta en vivo, congelados y en conservas y

tambin elaborados, listos para su consumo y ltimamente han surgido nuevas alternativas como el
caviar de caracol y el pat de caracol.

Por estas razones, este trabajo de grado brinda la oportunidad de conocer la forma de hacer negocios
con otros pases, especficamente Espaa, siguiendo los parmetros que el mercado internacional
requiere.

Para ello, este trabajo se desarroll en varios captulos, para comenzar, se describen las generalidades
sobre el caracol, teniendo en cuenta los antecedentes, las caractersticas, el cultivo y su
comercializacin.

Luego se analiza el mercado del caracol en Colombia.

Posteriormente se hace un estudio de mercado para la exportacin de caracoles, en donde se realiza un

diagnstico del mercado objetivo, seleccin del mercado, anlisis de Espaa como pas seleccionado y
los competidores actuales.

Y por ltimo se da la logstica de la exportacin de caracoles, teniendo en cuenta el embalaje de la

mercanca, los modos de transporte que hay y los costos que tienen, otros costos que se causan en la
exportacin, la posicin arancelaria, los trmites generales y los documentos requeridos.

CAPTULO I. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO

1.1
1.1.1

Marco Terico
Antecedentes Nacionales

Se puede afirmar que los caracoles terrestres estn presentes a lo largo de toda la historia de
la humanidad, no solo formando parte de su alimentacin, sino tambin como elementos
importantes dentro de las religiones, las artes, la medicina y las tradiciones de diferentes
culturas de todas las pocas.
El consumo de carne de caracol se remonta a la ms antigua memoria humana, a tal punto
que se han encontrado caparazones de este molusco en cavernas prehistricas, lo que indica
que los hombres de perodos anteriores a la escritura ya haban comenzado a alimentarse con
ellos.
Diversos pueblos de la antigedad los incluan en su dieta, pero son los romanos quienes por
primera vez se dedican a criarlos en cautiverio. Durante la expansin del Imperio Romano, la
cultura de caracol se introdujo en los pases bajo su mando. En Suiza y en las provincias a
orillas del Danubio se lo cultiv, practicndose hasta la Edad Media. Pero el encarecimiento
de los fletes fluviales hizo declinar la actividad.
En el ao 1816 se produjo una gran hambruna en Espaa, con enorme escasez de alimentos.
Entonces la carne de caracol fue revalorizada por los ms necesitados, dado que se
encontraba al alcance de todos en campos y jardines y, por su alto contenido de protenas
constituye un invalorable alimento, de modo que salv gran cantidad de vidas de campesinos

y personas empobrecidas en ese momento histrico. Desde ese momento se populariz el

consumo cotidiano y comn de este animalito, en este pas y en otros de Europa, aunque en
menor medida.

En Amrica fue introducido por los inmigrantes espaoles e italianos a partir de 1850 y
comenz a desarrollarse de manera silvestre. Es en la naturaleza donde se los consigue hoy
para el consumo de Amrica Latina y la recoleccin es tambin la base de los nuevos
emprendimientos helicicolas de estos pases.
El incremento en la demanda de caracoles y su valor econmico cada vez mayor indujo a
algunos pioneros de principios del siglo XX a realizar los primeros intentos de cra verdadera,
es decir, controlando todas las fases del ciclo del caracol, incluyendo la produccin de cras.
Actualmente ya se puede hablar de la cra de caracoles terrestres o helicicultura como una
actividad zootcnica reconocida internacionalmente pese a la variedad de sistemas de cra
existentes.
En Amrica latina existen tres pases dedicados al comercio internacional: Chile, Per y
Argentina. Brasil slo produce para su mercado domstico.

1.1.2

Definicin del Tema

El caracol comestible, Helix aspersa, es una fuente alimenticia muy importante y un

mercado en potencia, desaprovechado en el pas, por no existir la cultura interna de su
consumo, ni existe una cadena de valor que permita la comercializacin adecuada, que
cubra la demanda insatisfecha de los mercados internacionales.
En el mbito internacional, los mayores consumidores de carne de caracol son Francia,
Espaa e Italia, donde Espaa, se destaca por ser un importante consumidor y productor de
caracoles, tradicin que no solo se da a nivel de restaurantes sino tambin en los hogares,
siendo la mayor demanda en otoo y durante las fiestas de navidad y fin de ao. Es
importante destacar cmo la ventaja que supone producir en contra de la estacin de invierno
es invalorable y pone a Colombia en situacin de privilegio.

A partir de estas referencias, se infiere que Espaa es demandante y Colombia es un

potencial oferente, debido a que presenta una ventaja competitiva por las condiciones
climticas, que permiten una produccin a gran escala durante todo el ao, mientras que
Espaa, por sus estaciones, solo puede producirlos, a gran escala, en verano.
En Amrica Latina, especialmente, Argentina, Per

y Chile, son los principales pases

exportadores de caracol al viejo continente, abriendo posibilidades para Colombia, debido a

la alta demanda internacional, estimada en 300 mil toneladas ao.
La comercializacin en los pases consumidores, abarca la venta en vivo, congelados y en
conservas y tambin elaborados, listos para su consumo y ltimamente han surgido nuevas
alternativas como el caviar de caracol y el pat de caracol.
1.1.3 Problema a Solucionar
Puede Colombia suplir las necesidades en cuanto al consumo de carne de caracol en un
mercado tan grande y exigente como el de Espaa?

1.1.3

Objetivo General del Proyecto

Comercializar el caracol especie

Hlix Aspersa producido por la ASOCOHELIX

(Asociacin Colombiana de helicicultores) inicialmente a Espaa y a Futuro en los dems

pases de la unin europea.

1.1.4

Objetivos Especficos del Proyecto

Identificar en el mercado meta: Caractersticas culturales, el comportamiento del

consumidor, las restricciones legales, entre otros aspectos.
Definir el proceso logstico ms conveniente para facilitar el proceso de exportacin del
producto.
Cubrir su carencia actual de este molusco para las diferentes necesidades de Espaa.
Determinar las normas, requerimientos y especificaciones que el producto y su empaque
deben cumplir.
Elaborar un anlisis financiero para determinar los escenarios en los cuales el producto
puede ser una oportunidad real de negocio.

 Determinar el precio de exportacin, plaza, promocin y presentacin ms adecuadas

para el producto.
Analizar y determinar los convenios y apoyo a utilizar, as como el respeto y apego a las
normas nacionales e internacionales en materia de comercio exterior que sean pertinentes.
Aumentar las ventas anuales en un 50% anual.

1.1.5

Delimitacin del Proyecto por rea Geogrfica

Figura 1.1 rea geogrfica

Fuente: www.google.com

1.1.6

Delimitacin del Proyecto por Producto

Los caracoles constituyen un alimento diettico de alta calidad nutricional que presenta cada
vez mayor demanda internacional, por lo tanto, la helicicultura o cultivo de caracoles es una
interesante oportunidad de negocio para satisfacer un segmento de paladares muy exigentes.

Colombia es un pas con amplias posibilidades para la explotacin del caracol Hlix, por sus
condiciones ambientales, climatolgicas y disponibilidad de materias primas para su
produccin.
Para nuestro pas es un buen momento para ingresar en este tipo de cultivos, ya que se
cuenta con las condiciones necesarias para su desarrollo, por sus bajos costos de
implementacin que lo hacen asequible a pequeos y grandes empresarios
En Colombia la helicicultura o cra de caracol es una actividad nueva.

Hasta no hace mucho tiempo, la actividad consista en la recoleccin a campo de caracoles y

su posterior venta en mercados, hoy est como actividad de cra y comercializacin a gran
escala en pases como Francia e Italia y creciendo aceleradamente en Espaa y el resto de la
Comunidad Europea, dando as respuesta a grandes demandas insatisfechas, que permiten
visualizar un nicho de oportunidades para el desarrollo posible de la produccin en Colombia,
pas an de muy escasa actividad.
La comercializacin en los pases consumidores, abarca la venta en vivo, congelados y en
conservas y tambin elaborados, listos para su consumo y ltimamente han surgido nuevas
alternativas como el caviar de caracol y el pat de caracol.

1.2
1.2.1

Marco Referencial
Nombre o Razn Social del Proyecto

Comercializadora Internacional ESCARGOTS S.A.S.

1.2.2

Capital Social

Aportes de los nueve socios por partes iguales $ 225.000.000

1.2.3

Logo de la Sociedad Proyecto

Figura 1.2. Logo

ESCARGOTS S.A.S.

Fuente: Erika Yeraldine Velsquez Arevalo

Caracterizacin de nuestra imagen como comercializadora de caracol.

1.2.4 Eslogan Eje de Comunicacin Externa

Elige lo mejor. Lo mejor es Escargots S.A.S.
1.2.5 Clasificacin CIIU. Actividad Econmica
01229
Cra de animales y obtencin de productos de origen animal, (Incluye ciervo, conejo
excepto Para pelos-, gato, gusano de seda, lombriz, pjaro, perro, rana, animales para
experimentacin, caracoles vivos, frescos, congelados y secos -excepto marinos-, cera de
insectos excepto la de abeja, etc.) (DIAN, 2012)

1.3

Marco Legal

1.3.1

Trmites ante la Cmara de Comercio

Consulta de Nombre
Figura 1.3. Consulta de nombre

Fuente: http://www.ccb.org.co/

La Matrcula Mercantil hace pblica la calidad de comerciante, en la medida que hace visible
al empresario frente a potenciales clientes que consultan los registros. Contiene informacin
sobre los datos generales de los comerciantes y de las sociedades.
Trmite Notarial y Formulario nico Empresarial

La minuta es el borrador de Escritura Pblica de Constitucin, en la cual se especifica el

tipo de sociedad que se formar, los Socios con sus respectivas cdulas, nacionalidad,
domicilio y aporte. A dems, la razn social de la empresa, su objeto social, domicilio,
nombre del representante legal, conformacin de Junta de Socios, el capital social,
funciones de la Junta de socios, la reserva legal y el tiempo de duracin de la sociedad y
causales para su disolucin.
La minuta es realizada por un Contador Pblico y no tiene ningn valor. (Scribd, 2014)

Formulario de Trmite Frente a Otras Entidades

Inscripcin de Libros

Figura 1.4. Registro de libros

Fuente: http://www.ccb.org.co/

Acuerdo con lo estipulado en el Decreto 019 de 2012 los libros que deben inscribirse en el
Registro Mercantil o en las Entidades Sin nimo de Lucro son:
Los relacionados a los socios, accionistas o asociados de una persona jurdica.
Los de actas de juntas de socios, asamblea de accionistas o de asociados.
Nota: los libros de contabilidad y los de actas de las juntas directivas ya no se inscriben en los
registros pblicos que administran las Cmaras de Comercio.
Realice la inscripcin de sus libros, actas y documentos en cualquiera de las sedes de la
Cmara de Comercio de Bogot.
1.3.2 Trmite ante la DIAN
Solicitud del R.U.T.
Figura 1.5. Inscripcin del Rut

Fuente: https//muisca.dian.gov.co
Registro de Facturas

Impuesto de Valor Agregado IVA

Ver anexo n 1 Iva

Impuestos Nacionales

En Colombia existen dos tipos de Impuestos, los nacionales que se pagan a la Direccin de
Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) y los distritales que se pagan a la Secretaria de
Hacienda de Bogot (SHD). (Colombiana, 2014)

1.3.3 Trmite ante Secretaria Distrital

Solicitud del R.I.T.
El registro de informacin tributaria RIT, es el mecanismo de identificacin, ubicacin y
clasificacin de los contribuyentes del Impuesto de Industria y Comercio, Avisos y
Tableros.
La inscripcin en el RIT se debe efectuar entre los dos meses siguientes a la fecha de
iniciacin de operaciones.

Pago de Impuestos de ICA

Pago por medios electrnicos
Los contribuyentes que cuenten con firma digital y que se encuentran relacionados en la
Resolucin 238829 de 2009 pueden realizar su pago utilizando el sistema simplificado.
Pago presencial
Los contribuyentes tambin podrn realizar su pago directamente en cualquiera de las
oficinas de las entidades autorizadas para el recaudo. Para evitar congestiones a la hora
del pago de su impuesto se recomienda no dejarlo para los das prximos al vencimiento.

Base gravable

El impuesto de industria y comercio correspondiente a cada bimestre, se liquida con base en

los ingresos netos del contribuyente obtenidos durante el periodo.
Para determinarlos, se resta de la totalidad de los ingresos ordinarios y extraordinarios, los
correspondientes a actividades exentas y no sujetas, as como las devoluciones, rebajas y
descuentos, las exportaciones y la venta de activos fijos.
Hacen parte de la base gravable, los ingresos obtenidos por rendimientos financieros,
comisiones, y en general todos los que no estn expresamente excluidos.
Una vez obtenida la base gravable se multiplica por la tarifa correspondiente al cdigo de
actividad desarrollada.
La liquidacin del impuesto de industria y comercio ser igual al resultado de multiplicar el
valor determinado como base gravable por la tarifa correspondiente.
Para la determinacin del impuesto de industria y comercio no se aplicarn los ajustes
integrales por inflacin. Los contribuyentes que desarrollen actividades parcialmente
exentas o no sujetas, deducirn de la base gravable de sus declaraciones, el monto de sus
ingresos correspondientes con la parte exenta o no sujeta.

Actividad industrial
Es la produccin, extraccin, fabricacin, manufactura, confeccin, preparacin, reparacin,
ensamblaje de cualquier clase de materiales, bienes y en general, cualquier proceso de
transformacin por elemental que este sea.

1.3.4 Trmite por Seguridad Social

Registro ante E.P.S.

La empresa debe afiliar a sus empleados al Plan Obligatorio de Salud a travs de una
Entidad Promotora de Salud (EPS). Cada empleado tiene el derecho a escoger la EPS
de su preferencia y es obligacin de las empresas inscribirlos en la que ellos hayan
elegido. El proceso de afiliacin de los empleados vara segn la EPS y los
antecedentes de los empleados.
El representante de la EPS visita las instalaciones de la empresa, obtiene la
informacin necesaria y radica la afiliacin ante la EPS. Los documentos requeridos
son: copia de la cdula de ciudadana de cada empleado, formulario de afiliacin, y
copia del contrato laboral. Cuando el empleado tenga familiares se debe anexar una
copia del registro civil de los hijos y cdula del cnyuge o compaero permanente.
(doing business, 2014)
Registro al Fondo de Pensiones y Cesantas
Las Sociedades Administradoras de Fondos de Pensiones y Cesantas de Colombia
son instituciones financieras privadas de carcter previsional encargadas de
administrar y gestionar eficientemente los fondos y planes de pensiones del Rgimen
de ahorro individual con solidaridad y de los fondos de cesantas en Colombia.
(wikipedia, 2014)
Cuando los empleados eligen un fondo privado, normalmente el representante del
fondo visita la empresa para llenar los formularios y el registro es ms rpido.
Cada empleado elige libremente el fondo de cesantas de su preferencia. El
empresario presenta los documentos para esta afiliacin, y debe depositar anualmente
cada 14 de febrero el pago de cesantas de cada empleado. (doing business, 2014)
Registro ante A.R.L.
La ARL cubre los riesgos por accidentes de trabajo e incapacidad por enfermedad
profesional. Por ley, la empresa tiene que afiliar a sus empleados a la ARL privada o
pblica de su eleccin.
El trmite de registro ante la ARL toma unos minutos y consiste en la presentacin del
formulario, pero la cobertura inicia a partir del da siguiente. El pago mensual se realiza a
travs de la Planilla Integrada de Liquidacin de Aportes a la Seguridad Social (PILA).
(doing business, 2014)

1.3.5 Trmite por Parafiscales

Ver anexo n 2 Aporte parafiscales

Registro ante el SENA
Seor empleador, usted ha ingresado a la Agencia Pblica de Empleo del SENA. Este es
un medio pblico y gratuito al servicio de las empresas que requieren personal y de
aquellos que buscan emplearse. A travs de este medio usted podr obtener candidatos
para sus procesos de seleccin.
Si usted nunca ha utilizado este servicio debe primero registrarse en el sistema.
Al registrar su empresa podr ingresar las primeras solicitudes de candidatos, mediante la
publicacin de sus perfiles, bajo los parmetros indicados por el sistema.
Su primera solicitud de candidatos, deber ser verificada por la Agencia Pblica de
empleo del SENA, para el efecto usted deber comunicarse con una de nuestras oficinas.
Concluido su proceso de seleccin, deber reportarnos a quien selecciona y las causales
de descarte de aquellos candidatos no seleccionados.
Antes de registrar su Empresa, verifique si ya est inscrita en el sistema, seleccionando el
tipo de identificacin, digitando el nmero sin puntos, espacios, letras u otros caracteres y
en el caso del Nmero Identificacin Tributario no introduzca el dgito de verificacin.

Registro ante el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar

OBJETO: el instituto colombiano de bienestar familiar invita a todos los oferentes a
inscribirse en el registro nacional de oferentes para la atencin a primera infancia, en el
marco de la estrategia de cero a siempre en el territorio nacional, de conformidad con
las directrices, parmetros establecidos.
Registro ante la Caja de Compensacin Familiar
Cada empleado elige libremente el fondo de cesantas de su preferencia. El empresario
presenta los documentos para esta afiliacin, y debe depositar anualmente cada 14 de
febrero el pago de cesantas de cada empleado.
1.3.6

Otros Permisos Requeridos

Resolucin nmero 0670 marzo 9 de 2007.

Por la cual se establece el reglamento tcnico de emergencia sobre los requisitos
fisicoqumicos y microbiolgicos que deben cumplir los productos de la pesca, en
particular pescados, moluscos y crustceos para el consumo humano. (social, 2007).
Requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos
Resolucin nmero 5109 de 2005
Rotulado de productos de pesca, moluscos y crustceos
Registro como exportador RUT
Antes de presentar la declaracin de exportacin ante la Dian se debe tramitar el Ica
y el certificado del Invima
Procedimientos cambiarios
Reintegro de divisas Formulario #2.
Certificado de homonimia
Aquel que certifica que el nombre de la expresa existe o no con anterioridad.
Registro mercantil
Es un registro pblico de las personas que desean obtener la presuncin de ser
comerciantes y disfrutar los beneficios y ventajas que a los mismos asigna la ley.
(comercializador de carcoles, 2008)
Permiso Sayco Acimpro
La OSA (ORGANIZACION SAYCO ACINPRO) es una entidad gremial sin nimo de
lucro, mandataria de las SOCIEADES DE GESTION COLECTIVA, SAYCO (sociedad
de autores y compositores) y editores, ACINPRO (Asociacin Colombiana de interpretes
y productores fonogrficos). Las dos mandantes nos confirieron el mandato para recaudar
la comunicacin pblica de la msica fotograbada. En establecimientos abiertos al
pblico. ACINPRO se reserv los convenios con asomedios (RCN, CARACOL, etc.) y
SAYCO la comunicacin de obras en vivo no fotograbadas(los conciertos) Igualmente se
reserv los derechos que generan los afiliados a Asomedios. (Acimpro, 2013)
Permisos Ambientales ante EPA (Establecimiento Pblico Ambiental)
En los casos en que no se requiera pronunciamiento sobre la exigibilidad de
diagnostico ambiental de alternativa DAA una vez surtido dicho procedimiento, si se

trata de las obras, proyectos y actividades contempladas en el artculo 9 del decreto

2820 de 2010, el interesado en obtener licencia ambiental deber radicar ante la
autoridad ambiental el estudio de impacto ambiental de que trata el Artculo 21 del
citado decreto.
Formulario nico de Licencia Ambiental.
Plano de localizacin del proyecto, obra o actividad, con base en la cartografa del
Instituto Geogrfico Agustn Codazzi (IGAC).
Costo estimado de inversin y operacin del proyecto.
Poder debidamente otorgado cuando se acte por medio de apoderado.
Constancia de pago para la prestacin del servicio de evaluacin de la licencia
ambiental. Para las solicitudes radicadas ante el Ministerio de Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial, se deber realizar la autoliquidacin previo a la presentacin de
la solicitud de licencia ambiental.
Documento de identificacin o certificado de existencia y representacin legal, en
caso de personas jurdicas.
Certificado del Ministerio del Interior y de Justicia sobre presencia o no de
comunidades tnicas en el rea de influencia del proyecto.
Certificado del Incoder sobre la existencia o no de territorios legalmente titulados a
resguardos

indgenas

ttulos

colectivos

pertenecientes

comunidades

afrocolombianas en el rea de influencia del proyecto.

Copia de la radicacin ante el Instituto Colombiano de Arqueologa e Historia,
ICANH, del Programa de Arqueologa Preventiva, en los casos en que sea exigible
dicho programa de conformidad con la Ley 1185 de 2008. (epa, 2012)
Permiso del Invima
Es el documento expedido por la autoridad sanitaria correspondiente (Invima),
mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar, envasar e
importar un alimento con destino al consumo humano. Para obtenerlo se deben
realizar los siguientes pasos:
* Formulario diligenciado correctamente (original y copia) y firmado por el
representante legal o apoderado (el formulario lo puede descargar desde la pgina web
www.invima.gov.co o acercndose a las oficinas de la Cmara de Comercio.

* Notificarse de la respuesta (puede solicitar mediante oficio que se realice la

notificacin por edicto y le sea enviado por correo o acercndose directamente a las
oficinas del Invima. (invima, 2014)
Permiso Sanitario Visita Hospital Designado
El permiso sanitario, se expiden los microempresarios para fabricar y vender
alimentos para el consumo humano tiene una vigencia de (3) aos y no son
renovables. Se exceptan del rgimen del permiso sanitario los siguientes alimentos
decreto 444 / 2005
Pasos para obtener el permiso sanitario:
Reunir los documentos y cumplir con las condiciones necesarias para el trmite
Verificacin: Estar inscrito en la cmara de comercio como persona jurdica o natural
Verificacin:Cumplir con las condiciones higienico-sanitarias y de manipulacin de
alimentos por parte del fabricante
Formulario: Formato nico de alimentos permiso sanitario
Documento: Recibo de consignacin (1 Copia). presentar comprobante de
transferencia electrnica de acuerdo a la tasa vigente por derechos de expedicin del
permiso sanitario
Realizar Pago Pago:
Permiso sanitario para la fabricacin y venta de alimentos elaborados por
microempresarios.
Radicar documentos
Canal de atencin: Entregar o enviar documentacin en la ventanilla de Atencin al
Ciudadano
Medio: PRESENCIAL.
Notificacin del Permiso Sanitario
Canal de atencin: Acercarse a la ventanilla de la Oficina de Atencin al Ciudadano
dentro de los cinco (5) das hbiles siguientes al recibo de la citacin en caso contrario
se proceder a la notificacin por aviso
Medio: PRESENCIAL. (gobierno en linea)
Permiso Bomberos
El Concepto Tcnico de Bomberos es la apreciacin tcnica emitida por el Cuerpo
Oficial de Bomberos de Bogot D.C., a travs de la cual SE REVISAN las
condiciones de seguridad humana, riesgos de incendio, materiales peligrosos y

sistemas de proteccin contra incendios que se presentan en un inmueble en el cual

funciona o funcionar un establecimiento comercial.
Trmite:
Liquidacin: Para obtener su concepto tcnico el usuario deber acercarse a
cualquiera de los puntos de atencin, donde se le realizar la liquidacin del pago
respectivo.
Documentos: Los siguientes son los documentos que debe presentar en el momento de
solicitar la liquidacin segn el tipo de establecimiento:
Rgimen Comn: Presentar en original o fotocopia legible las seis (6) declaraciones
bimestrales del ICA del ao gravable inmediatamente anterior a la solicitud y
Certificado de Existencia y Representacin Legal expedido por la Cmara de
Comercio con vigencia de 1 ao.
Rgimen Simplificado: Presentar el original o fotocopia legible del Certificado de
Existencia y Representacin Legal expedido por la Cmara de Comercio renovado,
con vigencia de 1 ao y original del impuesto ICA del ao inmediatamente anterior a
la solicitud.
Establecimientos nuevos o no obligados a declarar: Original o fotocopia legible del
Certificado de Existencia y Representacin Legal expedido por la de Cmara de
Comercio renovado, con vigencia de 1 ao.
Jardines Infantiles vinculados a la Secretara Distrital de Integracin Social: Presentar
Personera Jurdica o Resolucin expedida por la Secretara Distrital de Integracin
Social.
Pago: El valor a cancelar ser el establecido en el Acuerdo 11 de 1988, Captulo IV, y
el acuerdo 9 de 1992:
Rgimen comn y rgimen simplificado: el valor a pagar es el equivalente al uno por
ciento (1%) liquidado sobre el valor del impuesto de Industria y Comercio del ao
anterior ms el equivalente a un (1) salario mnimo diario por cada establecimiento.
Establecimientos nuevos (primer ao agradable de existencia) o no obligados a
declarar: el valor a pagar es el equivalente a 2 salarios mnimos diarios, ste monto
debe ser cancelado por cada sucursal que tenga el establecimiento.

Este valor debe ser consignado nicamente en cualquier sucursal del Banco de
Occidente en la Cuenta Corriente N 25604582-4 a nombre de la Tesorera Distrital.
Radicacin: Una vez realizado el pago acrquese con la consignacin a cualquiera de
los puntos de atencin donde se le programar la respectiva capacitacin para la autorevisin o inspeccin dependiendo de la clasificacin del tipo de riesgo del
establecimiento (riesgo bajo, moderado y alto) y se le entregar un recibo de caja, el
cual sirve para reclamar el concepto de revisin tcnica.
Capacitacin y autor revisin: Si el usuario es clasificado en riesgo bajo, el usuario
participa en una capacitacin donde se le har entrega del formulario de auto-revisin.
Una vez diligenciado el usuario se acercar a la Oficina de Servicio al Ciudadano
donde se le colocara el sello respectivo.
inspeccin tcnica: Si la clasificacin otorgada al establecimiento es de moderado o
alto riesgo se le asignar una visita dentro del trmino de los 30 das hbiles
posteriores a la radicacin de la solicitud de inspeccin. El concepto final deber
reclamarlo en la Oficina principal de Atencion al Ciudadano (Calle 20 N 68 A 06)
15 das hbiles posteriores a la inspeccin tcnica. (bomberos bogota, 2014)
Otros Trmites
Certificado de homonimia.
Es aquel que certifica que el nombre de la empresa existe o no con anterioridad.
Para la verificacin de la homonimia se reclama el formulario correspondiente en la
sesin del primer piso de la Cmara de Comercio para ser diligenciada y devuelta a la
cmara en el cual la empresa escribe los posibles nombres para que se confronten la
existencia de algunos de stas. (camara de comercio bogota, 2014)

CAPTULO II. ANLISIS DEL MERCADO

2.1 Segmentacin del Mercado

2.1.1 Construccin de la Matriz Producto Mercado Canales de Distribucin

Figura 2.1. Canales de distribucin

Fuente: Erika Yeraldine Velasquez Arevalo

Como comercializadora internacional se decidi escoger este tipo de comercializacin ya que
es ms econmica y confiable para llegar a nuestro consumidor final.

2.1.2 Segmentacin para Personas Naturales.

El nivel socioeconmico es un factor determinante para el producto que
comercializamos ya que esta dirigidos a estratos 3, 4, y 5 (como consumidor final),
esto desde el punto de vista del consumidor final, sin embargo el canal primario ser
el pas de Espaa, altamente importador de esta especie.

 El consumidor del producto ser una persona con hbitos alimenticios y cultura
gastronmica de un nivel medio alto. Este consumidor ser por lo general aquel que
tiene gustos particulares y exquisitos en trminos gastronmicos, ser aquel a quien le
gusta innovar y salir de las rutinas alimenticias.
El producto es un alimento tipo gourmet cuyo consumo est enfocado a situaciones,
eventos especiales, restaurantes de alto nivel, podr ser consumido en comidas
principales en cualquier momento del da; por su alto nivel nutritivo.
2.1.3 Segmentacin para Personas Jurdicas
El producto ser dirigido para almacenes de cadena, restaurantes reconocidos de alto
nivel, oficiales o privados.

2.2 Anlisis de la Demanda

2.2.1 Proyeccin de la Demanda por Mnimos Cuadrados
Tabla 2.1. Proyeccin de la demanda
a

aos

1
2
3

2005
2006
2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

10

2014

X.Y

356
568
457

356
1.135
1.371

1
4
9

652

2.610

16

278

1.388

25

111

663

36

339

2.373

49

406

3.251

64

448
498

4.032
4.978

81
100

Consumo en toneladas

y=a+b
(x)
296,89
554,38
811,87
1.069,
36
1.326,
85
1.584,
34
1.841,
83
2.099,
32
2.356,
81
3.614,

AO

PRECIO

Cantidad en

Incremento

Incremento

miles de US$

toneladas

precio

calidad

Total
X=

55

Total Y =

4.112

Total X*Y

22.15
6

30
e

385

Fuente: Carlos Alberto Prieto

2.2.2 Determinacin de la Elasticidad Precio de la Demanda
Tabla 2.2. Elasticidad precio de la demanda

1
2
3
4
5
6
7
8
9
1

200
5
200
6
200
7
200
8
200
9
201
0
201
1
201
2
201
3
201
4

4,5

356

4,2

568

0,43

648

-31,86

457

-0,12

27

1,31

5,9

652

-0,37

89

1,33

5,6

278

-0,35

215

2,86

6,4

111

-0,12

-84

-2,47

6,29

339

-0,08

753

34,63

6,7

406

-0,33

495

3,23

7,07

448

-0,24

63

0,041

7,46

498

-0,05

202

5,75

0
Fuente: Carlos Alberto Prieto

Elasticidad Elstica: Cuando el resultado es mayor a 1. La interpretacin corresponde a un

mercado donde existe alta competencia, donde la variacin del precio de un producto, afecta
fcilmente la demanda del mismo. El mercado es bastante sensible a cambios en el precio.

Los proyectos empresariales que muestran este tipo de resultado, auguran una factibilidad
positiva en penetracin del mercado. Acta como si fuera unos bienes y servicios bsicos de
canasta familiar.

2.2.3 Determinacin de la Elasticidad Ingreso de la Demanda

La elasticidad ingreso de la demanda: Mide la reaccin del mercado respecto de la cantidad
demandada, cuando se generan cambios en el ingreso familiar.
La medicin se desarrolla a partir de variaciones porcentuales en la cantidad demandada
cuando se presenta un cambio porcentual en el ingreso de las personas.
Tabla 2.3. Elasticidad ingreso de la demanda
AOS

1
2
3
4
5
6
7
8

2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

Ingreso en

Cantidad en

pesos

toneladas

498250
500000
506250
523250
535000
540000
543000
565950

356
568
457
652
278
111
339
406

Ingreso

Cantidad

0
3400
4789
5357
9678
1005
10342
18678

0
63
70
85
95
150
280
357

0
8,87
7,96
6,51
-3,12
72,33
47,72
0,63

Fuente: Carlos Alberto Prieto

Elasticidad unitaria o igual a 1: La interpretacin corresponde a un mercado donde el
producto analizado es un bien de la canasta familiar. Se le denomina bien normal. El efecto
sobre un proyecto es de viabilidad, pero hay que evaluar la participacin del mercado
traducido a ventas a mediano plazo, pues es factible que se presenten sntomas de cambio en
la percepcin del consumidor por otro tipo de bienes y servicios.

2.3 Anlisis del Producto

2.3.1 Elemento Fsico del Producto
Tabla 2.4. Elemento fsico del producto

CARACTERSTICA

VENTAJAS

Tamao: 4cm x 4cm x 7cm

Forma: Cilndrica

BENEFICIO

Manipulacin

Menor tiempo de Consumo

Funcionalidad

Comodidad 100%

Fcil consumo

Ahorro de tiempo

Diferenciacin
Material: Metlico

Color: Aplicacin viva

Conservacin

Durabilidad

Calidad

Economa

Identificacin

Fcil recordar

Llamativo

Calidad

Fuente: Angelica Amaris

2.3.2 Elemento Marca del Producto
Tabla 2.5. Marca del producto
CARACTERSTICA

VENTAJAS

BENEFICIO

Imagen corporativa

Posicionamiento

Reconocimiento y recordacin

Garanta

Calidad

Identidad

Satisfaccin

Originalidad

Estilo de Vida

Receptividad

Recordacin

Identidad

Satisfaccin

Comunicar

Integracin

Seguridad

Garanta

Eslogan

Glingle

Campaa

Fuente: Angelica Amaris

2.3.3 Elemento Empaque y Envase del Producto
Tabla 2.6. Empaque y envase del producto
CARACTERSTICA
Diseo

VENTAJAS
Durabilidad

BENEFICIO
Manejo

Seguridad
Conservacin
Seguridad
Informacin
Efectividad
Distribucin
Variedad

Material
Etiqueta
Volumen

Confiabilidad
Practicidad
Higiene
Garanta
Salud
Comodidad
Economa

Fuente: Angelica Amaris

2.3.4 Elemento Garanta del Producto

Tabla 2.7. Garanta del producto
CARACTERSTICA
Tiempo uso
Agencia miento
Contrato
Reposicin

VENTAJAS
Durabilidad
Confianza
Seguridad
Rapidez
Garanta
Respaldo
Credibilidad
Fidelidad

BENEFICIO
Prolongado
Larga Vida
Integracin
Efectividad
Economa con Calidad
Tranquilidad
Recordacin
Agilidad

Fuente: Angelica Amaris

2.3.5 Elemento Trminos de Negociacin del Producto
Tabla 2.8. Trminos de negociacin del producto
CARACTERSTICA
Precio
Forma de Pago
Condiciones de entrega
Garantas
Fuente: Angelica Amaris

VENTAJAS
Competitividad

BENEFICIO
Economa

Rentabilidad

Sostenibilidad

Credibilidad

Garanta

Precio

Accesibilidad

Continuidad

Garanta

Seguridad

Confiabilidad

Respaldo

Seguridad

Trayectoria

Credibilidad

2.3.6 Elemento Distribucin y Cobertura del Producto

Tabla 2.9. Distribucin y cobertura del producto
CARACTERSTICA
Cumplimiento
Manejo de la mercanca
Entregas
Mercadeo por catlogos

VENTAJAS
Disponibilidad de
Inventario
Entregas a Tiempo

BENEFICIO
Seguridad
Cumplimiento

Estandarizacin de Procesos Confiabilidad

Diversidad Presentacin

Manejo

Cumplimiento de Entregas

Entregas a Tiempo

Buen Manejo

Garanta de Estado

Informacin en Lnea

Solucin Inmediata

Optimizacin de Tiempo

Comodidad

Fuente: Angelica Amaris

2.3.7 Elemento Servicios Adicionales del Producto
Tabla 2.10. Servicios adicionales del producto
CARACTERSTICA
Servicio al cliente
Promociones

Impulsadoras
Publicidad

VENTAJAS
Departamentos
Especializados
Confianza

Solucin

Oportunidad

Mayores Utilidades

Confiabilidad

Oportunidad

Garanta
Renovacin y
Recordacin
Refuerzo

Reconocimiento

Confiabilidad

Aplicabilidad

Estilo de Vida

Motivacin

Fuente: Angelica Amaris

2.3.8 Elemento Post Venta del Producto

BENEFICIO

Calidad de Vida

Tabla 2.11. Post - Venta del producto

CARACTERSTICA
Buzn de sugerencias
Lneas telefnicas
Encuestas
Internet

VENTAJAS
Comunicacin
Credibilidad
Atencin
Soluciona Tiempo
Estudio de Satisfaccin
Conocimiento
Efectividad
Comodidad

BENEFICIO
Satisfaccin
Solucin
Entrega
Satisfaccin
Mejora
Seguridad
Ahorro de tiempo
Eficiencia

Fuente:

2.4 Anlisis de la Competencia por Ciclo de Vida de los Productos

Se calcula que el consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las
300 mil toneladas y segn algunos estudios, se estima que en los prximos veinte aos esa
demanda se multiplicar por cinco, por lo que pasar a ser de 1.500.000 toneladas.
Los mayores consumidores de caracol a nivel mundial presentan una gran demanda en
contraste con una disminucin del molusco en estado silvestre, por lo que se han visto en la
necesidad de desarrollar sistemas de cra de alta rentabilidad. Esta medida sin embargo, no ha
sido suficiente; sus demandas internas quedan insatisfechas por lo que se han visto obligados
a incrementar las importaciones.
Francia, Italia y Espaa encabezan la lista de los mayores consumidores. Francia consume
50.000 toneladas por ao, y para satisfacer los requerimientos del mercado domstico importa
25.000 toneladas por ao.
Italia por su parte consume 12.000 toneladas por ao, pero al ser insuficiente su produccin,
tambin importa un 50% de su consumo.

Por su lado Espaa consume 4.000 toneladas al ao y al igual que los pases anteriores
compra a terceros. Entre sus principales exportadores se destacan Yugoslavia, Turqua y
Marruecos.
A la lista de consumidores se suman EE.UU. Japn y pases de medio oriente.
El principal exportador a nivel mundial es Marruecos, quien aporta a Espaa 4000 toneladas
al ao. Pero china y Japn se perfilan como grandes abastecedores de caracoles.
En Sudamrica Argentina, Chile, Per, Ecuador y Colombia son los grandes abastecedores de
caracoles al mercado Espaol. Argentina en especial exporta como mximo 15 toneladas al
ao para Europa y EE. Brasil por su lado, slo produce para su mercado domstico.
En Centro Amrica, Mxico que se encuentra en una posicin estratgica con respecto a
Sudamrica, ha iniciado recientemente su carrera en esta nueva actividad. El problema es que
no existe un criadero o granja que desarrolle una tcnica en la crianza de caracoles con flujo
de produccin sostenible y exportable.
Adems estamos ante el riesgo de que por falta de conocimiento, se torne
simplemente en acopio de caracoles silvestres, trayendo consigo la depredacin de la
especie que atentara con la biodiversidad y podra originar la extincin de este
molusco.
2.4.1 Mapa Competitivo Competidores Directos

Romanzini S.A.S.
Caracoles peribaez
Mercado caracol
Helifrusa
Biocaracol

2.4.2 Mapa Competitivo Competidores Indirectos

Anlisis de productos sustitutos.
La carne de caracol puede ser sustituida por varios tipos de carne, entre otras:
Pulpo.
Cangrejo.
Mariscos como el camarn, concha y mejilln.

 Caviar.
Baba de Caracol

2.5 Trabajo de Campo

2.5.1 Objetivo General del Trabajo de Campo
Analizar la viabilidad tcnica, econmica y financiera de la exportacin de carne de caracol a
Espaa.

2.5.2 Objetivos Especficos del Trabajo de Campo

Establecer necesidades de mercado objetivo.
Realizar un estudio administrativo que permite establecer el direccionamiento
estratgico.
Identificar potenciales compradores.
Establecer medidas y requisitos para la exportacin de los caracoles a Espaa.

2.5.3 Ficha Tcnica del trabajo de Campo

Elementos de la poblacin
Restaurantes y Supermercados
Unidad de muestra
Restaurantes y supermercados de Espaa
Alcance
Europa pas Espaa
Tiempo
De Julio a Septiembre
2.5.4 Determinacin del Tamao de la Muestra
n = Z 2 (P x Q) / E2

dnde:
n = Tamao de la muestra
Z = Porcentaje de confiabilidad (en el ejercicio, 1,96 para una confiabilidad del 95% = 1,96)
P = Probabilidad de que el evento ocurra (para el ejercicio = 50%)
Q = Probabilidad de que no ocurra (para el ejercicio = 50%)
E = Error de estimacion (para el ejercicio = 5%)
Total de encuestas = 10
2.5.5 Determinacin del Tipo de Muestreo
Consumo en Espaa se determina este pas como mercado potencial por poseer mayor
consumo per cpita y el primero en la industrializacin del caracol con fines de exportacin.
Segn la revista LHtellerie cerca del 90% del consumo espaol de caracoles preparados
provienen de importacin,
Francia y Espaa son los dos primeros pases consumidores de caracoles representando el
60% de la produccin mundial, siendo as su consumo alrededor de 22.000 toneladas de
caracoles (peso bruto), este pas presenta en la poca de invierno entre noviembre y abril
una demanda insatisfecha que alcanza las 20 toneladas.
En este punto se demuestra la forma en que se llega a la seleccin de los elementos a
muestrear, ya sean personas naturales o personas jurdicas. Para tal efecto se aplican las
diferentes tcnicas de muestreo existentes en la investigacin de mercados, que permiten a
partir de una poblacin objetivo, ir determinando factores de seleccin de la muestra para
poblaciones infinitas a travs de muestreo por conglomerados, e ir combinando con el
muestreo aleatorio, muestreo sistemtico y el muestreo estratificado. Lo anterior facilita la
seleccin a partir del censo poblacional de:
Total localidades, barrios por estratos en cada localidad, numero de manzanas por barrio,
poblacin en cada una de las subdivisiones mencionadas.

2.5.6 Definicin y Construccin del Formulario

ESCARGOTS
Somos empresa comercializadora de carne de caracol enlatada, con la siguiente encuesta
usted contribuir con la investigacin los hbitos de consumo y la viabilidad de nuestros
productos en el mercado
Por tal razn solicitamos por favor que responda las siguientes preguntas con la mayor
sinceridad.
ENCUESTA

1. Es usted comercializador de carnes o producto a base de caracol? si su respuesta es

(si), continu con la encuesta.
Si ( ) No ( )

2. Qu tipo de carne comercializa con mayor frecuencia?

Carne bovina res ( )

Carne de cerdo ( )
Carne de pollo ( )
Pescados y mariscos ( )
Carne de Caracol
Otra, cul? _____________________________________

3. Cul de estas carnes cree

consumidor final?

usted que es ms saludable para el organismo del

Carne boina res ( )

Carne de cerdo ( )
Carne de pollo ( )
Carnes pescado y mariscos ( )
Carne de caracol ( )

4. Qu especie de caracol acostumbra a comprar para su comercializacin?

Helix aspersa ( )
Helix pomatia ( )
Helix lucorum ( )

5. Con que frecuencia realiza usted la importacin de esta especie de caracol?

Todos los das ( )

Menos de 2 veces a la semana
De 2 a 3 veces a la semana ( )
1 vez al mes ( )
Nunca ( )

6. De qu pas acostumbra usted a importar caracol?

Chile ( )
Argentina ( )
Colombia ( )
Per ( )

7. Considera usted que la procedencia del caracol influye en su calidad?

S______ No______
8. Segn fuentes de informacin, aclaran que la carne de caracol es rica en protenas y es
ms saludable, teniendo en cuenta estos beneficios, incluira en su establecimiento
comercial esta carne para consumo masivo?
S______ No______

2.5.7 Tabulacin y Anlisis de Resultados

1. Es usted comercializador de carnes o producto a base de caracol?
Si ( ) No ( )
Grafica 2.1. Consumo de productos o carne a base de caracol

#REF!

0.8

#REF!

0.6
0.4

#REF!

0.2
0

#REF!

Fuente: Yency Madrigal

2. Qu tipo de carne comercializa con mayor frecuencia?

Grafica 2.2. Comercializacin con mayor frecuencia

carne bovina res

carne de cerdo
4
3
2
1
0

carne de pollo
pescado y marisco
carne de caracol
otra
1

Fuente: Yency Madrigal

3. Cul de estas carnes cree
consumidor final?

usted que es ms saludable para el organismo del

Grafica 2.3. Tipo de producto mas saludable para el organismo

carne bovina res

carne de cerdo
6

carne de pollo
pescado y marisco

carne de caracol

2
0
1

Fuente: Yency Madrigal

4. Qu especie de caracol acostumbra a comprar para su comercializacin?

Grafica 2.4. Especie de caracol ms apetecida

Helix aspersa
6

Helix pomatia
Helix lucorum

Helix lucorum

Helix pomatia

0
1

Helix aspersa

Fuente: Yency Madrigal

5. Con que frecuencia realiza usted la importacin de esta especie de caracol?
Grafica 2.5. Frecuencia en la importacin de caracol

8
6
4
2
0

todos los dias

menos de 2 veces a la
semana

2 a 3 veces a la seman

nunca

Fuente: Yency Madrigal

6. De qu pas acostumbra usted a importar caracol?

Grafica 2.6. Pas de mayor costumbre para la importacin.

chile
argentina

colombia

Peru

Fuente: Yency Madrigal

7. Considera usted que la procedencia del caracol influye en su calidad?
Grafica 2.7. Procedencia y calidad de el caracol

si

10

no

no

0
1

si

Fuente: Yency Madrigal

8. Segn fuentes de informacin, aclaran que la carne de caracol es rica en protenas y es
ms saludable, teniendo en cuenta estos beneficios, incluira en su establecimiento
comercial esta carne para consumo masivo?
Grafica 2.8. Beneficios del caracol

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

si
no

no

si
1

Fuente: Yency Madrigal

CAPTULO III. DIAGNSTICO SECTORIAL Y

EMPRESARIAL

3.1 Formulacin Estratgica del Proyecto

3.1.1 Gua de Preguntas para la Formulacin de la Misin
Somos una empresa dedicada a la comercializacin de carne de caracol, ubicada en la ciudad
de Bogot, orientada a satisfacer las necesidades de los clientes espaoles que deseen una
alternativa alimenticia verdaderamente diferente frente a los consumos cotidianos
3.1.2 Gua de Preguntas para la Formulacin de la Visin
Ser la empresa lder en Colombia en la comercializacin de caracol, la ventaja de tener el
producto terminado cuando existe la mayor demanda en el mercado externo y cuando los
precios alcanzan los niveles ms altos.

3.1.3 Determinacin de los Objetivos Corporativos

Comercializar caracol de exportacin para consumo masivo.

Desarrollar y aplicar estndares de calidad en nuestros procesos.
Realizar alianzas estratgicas en el medio.
Compartir informacin biolgica, estructural, y legal relacionada con la helicultura.
Promover la participacin activa de nuevas personas en el gremio.

3.1.4 Determinacin de los Valores Corporativos

Innovacin: Disposicin permanente para crear y mejorar los productos, servicios y
procesos.
Orientacin al Cliente: Conocer y satisfacer las necesidades de los clientes para
mantener relaciones de largo plazo.

 Respeto: Disposicin permanente a reconocer, aceptar y comprender a todas las

personas que interactan en la organizacin.
Integridad: Obrar de forma Honesta y Transparente, generando confianza a los
clientes, colaboradores y proveedores.

3.2 Anlisis D.O.F.A. del Proyecto

Tabla 3.1. Fortalezas y debilidades
FORTALEZAS
Intervencin y orientacin sobre
las ventas al cliente final.
Producto, calidad y
confidencialidad del producto.
Mejorar continuamente los
productos.
Capacidad de su entrega directa
Mejor trabajo del producto,
midiendo con competidores.
Capacidad inactiva de
manufactura
Empleados que tienen experiencia
en el sector de llegar a los clientes
finales.
Lista de clientes favorables
Se puede ampliar desde las
instalaciones actuales.
el producto tiene la acreditacin
necesaria.
los procesos se pueden adaptar.
tienen la acreditacin necesaria
De la gerencia al personal estar
comprometido y confiado en dar
lo mejor.

DEBILIDADES

La lista de clientes no ha sido

examinada.
Ciertos rangos de los sectores
estarn afectados.
Empezaramos siendo un
competidor dbil.
Poca experiencia en mercadeo
directo.
Impedimento de surtir a clientes
en el extranjero.
Necesidad de mayor fuerza de
ventas.
Presupuesto limitado.
No se ha ejecutado ninguna
prueba.
An no existe un plan minucioso.
El personal de entrega necesitara
sus respectivos entrenamientos.
Procesos y sistemas.

El equipo de la gerencia hasta los

del personal es insuficiente

Fuente: Luisa Palma

Tabla 3.2 Oportunidades y amenazas
OPORTUNIDADES
Se podran buscar ms usos para el

AMENAZAS
Impacto de la legislacin.

producto.
Los competidores locales no
tienen productos muy buenos .
Los mrgenes de utilidad sern
viables.
Los clientes finales al tener
satisfaccin en el producto,
responden ante nuevas ideas.
Se podra extender a otros pases
llevndolo con estrategias de como
impactara.

Los efectos ambientales pudieran

favorecer a los competidores
grandes.
Riesgo para la distribucin actual
La demanda del mercado es muy
estacional.
Podra distraer del negocio central
comercializacin de carne de
caracol.
Posible publicidad negativa.

Nuevas aplicaciones especiales.

sorprender a la competencia.

Debilidad ante grandes

competidores.

Se podra pensar en lograr mejores

acuerdos con los proveedores.
Fuente: Luisa Palma

3.2.1 Construccin del Perfil de Competitividad Interna

Anlisis de la Capacidad Directiva
En este anlisis consideraremos bsicamente la parte de
administracin qu haremos?; Cmo conformaremos?, para llegar a
ser una empresa que basada en fortalezas y habilidades tomando las
mejores decisiones lleguemos a dar lo mejor para as encaminar a la
compaa.

Anlisis de la Capacidad Competitiva

Nuestra empresa que a pesas de que est comenzando hemos adquirido habilidades para
un mayor enfoque de cmo estamos analizando los mercados de este producto y la forma
de impactar no solo con precios sino tambin en su calidad.

 Anlisis de la capacidad Financiera

Contamos con mquinas necesarias para ofrecer un producto confiable y de muy buena
calidad.
Anlisis de la Capacidad Tcnica o Tecnolgica
Anlisis de la capacidad de Talento Humano
Nuestra empresa cuenta con un personal capacitado y fiel para desempear cada parte
importante de las labores encomendadas de la empresa con un cumplimiento excelente.

3.2.2 Construccin del Perfil de Capacidad Externa

Tabla 3.3. Capacidad externa

Fuente: Luisa Palma

Tabla 3.4. Capacidad externa

FACTORES POLTICOS

FACTORES ECONMICOS

Colombia est promoviendo con el fin A

pesar

de

ser

un

de eliminar las barreras internas y tradicionalmente

sector
pequeo

externas de acuerdo con las mejores ESCARGOTS S.A.S, Colombia ha

prcticas internacionales

experimentado un crecimiento anual de

casi 8% en los ltimos aos

Se est implementando programas Las empresas deben reducir sus costos
legislativos de capacitacin para tener de produccin, y acelerar el tiempo de
mano de obra calificada con capacidad llegada

al

mercado

de innovar, gerencia y mercadear el exportacin,

local

conquistando

de

nuevos

producto en el mercado internacional. nichos.

Nuevas exigencias a proveedores de Las crisis mundial trae consecuencias
envases y empaques para que se menor demanda de los productos
destaquen por utilizar materiales de Premium, y mayor demanda de los
ltima

generacin,

reciclables

y productos ms econmicos

amigables con el medio ambiente

FACTORES SOCIALES

FACTORES TECNOLGICOS

En el mercado colombiano, el precio En Colombia se busca aumentar la

se ha convertido en la variable ms capacidad

investigativa

incluyendo

importante por encima de las mismas nuevos centros de investigacin y

marcas.
desarrollo de los ya existente.
El tema de contrabando y de las Colombia tiene una gran ventaja y un
falsificaciones esta golpeado en gran gran campo por explorar en cuanto a su
medida tanto a las pequeas como las biodiversidad

al

poder

ofrecer

grandes empresas que se ven afectadas productos enlatados, que abarca un gran
especialmente

por

productos foco de atencin por parte de los

provenientes de otros pases que consumidores.

aprovechan el diferencial cambiario
para penetrar nuestro pas.

Fuente: Luisa Palma

3.2.3 Cruce Estratgico del Proyecto

Estrategias F.O.
La demanda insatisfecha internacional crea buenas perspectivas para las
exportaciones.

En Colombia, contamos con la cantidad y la calidad de la carne de caracol,

Espaa es un pas que nos permitira darnos a conocer en toda Europa y as poder
Introducir nuestro producto en todo el Continente europeo.

Aprovecharemos la facilidad para exportar carne de caracol ya que en requerimientos

no hay mayores restricciones, utilizaremos el empaque y etiquetado requerido.

Estrategias F.A.
Proveedores de carne de caracol de alta calidad
Rpido desarrollo del negocio
Precios sostenidos
Clima favorable
Logstica y distribucin eficientes
Aprovechamiento de la alta demanda insatisfecha en el mercado internacional

Estrategias D.O.

 Manejo de stocks para suplir los requerimientos de clientes potenciales

La calidad de nuestros productos a comercializar es muy buena
Buena relacin con la mayora de nuestros clientes.
Nuestro equipo est conformado por gente joven con visin a futuro
Fidelidad de nuestros clientes
Precios competitivos

Estrategias D.A.
Posible competencia
Posible incremento en importaciones de nuestro producto desde otros pases al

pas destino
Calidad en los procesos de produccin en la intensidad necesaria.
Productos o servicios anticuados.
Falta de experiencia comercial
Altos inventarios
Bajo nivel en ventas

3.2.4 Formulacin y Propuesta Estratgica de Introduccin al Mercado

Estrategia de Producto
La estrategia

del producto ser

la innovacin, ESCARGOTS S.A.S,

tambin

cuentan con un alto grado de nutricional como la vitamina A, ya que dicha vitamina es
importante para ayudar a prevenir el cncer y las vitaminas B, D nos brinda benficos

para el tejido nerviosos, huesos y dientes, como podemos observar es un producto que
cuenta con un alto grado nutricional frente a otros productos en el mercado y estos
benficos conllevan a una ventaja del producto para sus consumidores.

Estrategia de precio
Bsicamente la estrategia del precio ser que nuestro producto tenga un valor menor
que el de la competencia, y poco a poco darnos a conocer en el mercado por nuestra
calidad y beneficios del producto, cuando ya sea reconocido el producto en el
mercado y con el tiempo tengamos posibilidades de incrementar el precio.

Estrategia de penetracin en el mercado

Principales estrategias de penetracin, tener una buena publicidad que se realice por
importantes medios de comunicacin, generar promociones constantes, todo esto
contribuye al momento del reconocimiento de la marca en el mercado y a si podemos
lograr que nuestro producto llegue a sus clientes y sean reconocidos.

Estrategia de distribucin y canales

Establecer oportunidades de investigacin de mercados para descubrir como prefieren
recibir el producto los clientes, y tambin se pueden estudiar las estrategias de los
competidores y compararlas con las nuestras, adoptando aquellas que funcionen y
desecha o mejora las que no y a si logrando una distribucin ptima. Principales
canales de distribucin sern los almacenes de cadena por su gran afluencia de
clientes.

Estrategia de comunicacin publicidad promocin

La estrategia de la comunicacin se puede emplear como por medios de prensa

televisin internet, tambin por medios publicitarios como revistas en donde se
pueden lanzar promociones y a si el mensaje llegue hasta los consumidores para
generar un consumo de dicho producto.

CAPTULO IV. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

4.1Determinacin de las reas Funcionales del Proyecto

Las reas funcionales que maneja la Comercializadora internacional
ESCARGOTS S.A.S. son:
rea administrativa
rea de ventas
rea operativa

4.2Organigrama
Figura 4.1. Organirama

Fuente: Viviana Rojas

Gerencia General:

Erika Yeraldine Velasquez Arevalo

Contador:

Paola Andrea Guzmn Rozo

Auxiliar Contable:

Edna Milena Salinas Crdenas

Jefe Logstica:

Ana Yency Madrigal Ciceri

Jefe de ventas:Maria Angelica Amaris Martinez

Vendedor 1:

Luisa Fernanda Palma Borda

Vendedor 2:

Juan David Rodriguez Piragua

Vendedor 3:

Viviana Alexandra Rojas Vargas

Vendedor 4:

Yennyfer Ivette Zarate Fonseca

4.3Manuales de Funciones
Ver anexo 3
4.4Mapas de Proceso por reas Funcionales y Niveles de responsabilidad
4.4.1

rea administrativa proceso administrativo

Figura 4.2. Proceso administrativo

Fuente: Viviana Rojas

Las funciones del administrador; en nuestro casi gerente se entienden de la siguiente
manera:
Figura 4.3.Funciones del administrador
5
6
ORGANIZA
PLANIFICA
Fuente:
Viviana
Rojas
R
R

DIRIGIR

CONTROL
AR

El desempeo de las funciones constituye el ciclo administrativo, que no es una secuencia

cclica; tienen interaccin dinmica.
Figura 4.4. Funciones ciclo administrativo

(Tenorio, s.f.)
Fuente: Tenorio
7

4.4.2 rea de ventas proceso de ventas.

Figura 4.5. Proceso de ventas

4.4.3 rea operativa proceso operativo.

Figura 4.6. Proceso Operativo

Fuente: Viviana Rojas

4.5 Construccin de Indicadores de Gestin.

La comercializadora Internacional ESCARGOTS
principalmente i los siguientes indicadores de gestin.
4.5.1 Abastecimiento

S.A.S.

manejara

Tabla 4.1. Abastecimiento

INDICADO
R

DESCRIPCIN

FRMULA

IMPACTO (COMENTARIO)

Calidad de los
Pedidos
Generados

Nmero y porcentaje
de pedidos de
compras generadas
sin retraso, o sin
necesidad de
informacin
adicional.

Productos Generados sin

Problemas x 100
_____________________
Total de pedidos
generados

Entregas
perfectamente
recibidas

Nmero y porcentaje
de pedidos que no
cumplen las
especificaciones de
calidad y servicio
definidas, con
desglose por
proveedor
Consiste en calcular
el nivel de
efectividad en las
entregas de
mercanca de los
proveedores en la
bodega de producto
terminado

Pedidos
Rechazados x 100
_____________________
Total de rdenes de
Compra Recibidas

Nivel de
cumplimiento
de
Proveedores

Pedidos Recibidos Fuera

de Tiempo x 100
_____________________
_
Total Pedidos Recibidos

Cortes de los problemas inherentes a

la generacin errtica de pedidos,
como: costo del lanzamiento de
pedidos rectificadores, esfuerzo del
personal de compras para identificar
y resolver problemas, incremento
del costo de mantenimiento de
inventarios y prdida de ventas,
entre otros.
Costos de recibir pedidos sin
cumplir las especificaciones de
calidad y servicio, como: costo de
retorno, coste de volver a realizar
pedidos, retrasos en la produccin,
coste de inspecciones adicionales de
calidad, etc.
Identifica el nivel de efectividad de
los proveedores de la empresa y que
estn afectando el nivel de recepcin
oportuna de mercanca en la bodega
de almacenamiento, as como su
disponibilidad para despachar a los
clientes

Fuente: Viviana Rojas4.5.2 Transporte

Tabla 4.2. Transporte

INDICADO
R

DESCRIPCIN

FRMULA

Comparativo
del
Transporte
(Rentabilidad
Vs Gasto)

Medir el costo
unitario de
transportar una
unidad respecto
al ofrecido por
los
transportadores
del medio.
Consiste en
determinar la
capacidad real
de los camiones
respecto a su
capacidad
instalada en
volumen y peso

Costo Transporte
propio por unidad
__________________
Costo de contratar
transporte por unidad

Nivel de
Utilizacin de
los Camiones

IMPACTO
(COMENTARIO)

Sirve para tomar

la decisin acerca
de contratar el
transporte de
mercancas o
asumir la
distribucin
directa del mismo.
Capacidad Real
Sirve para conocer
Utilizada
el nivel de
___________________ utilizacin real de
los camiones y as
Capacidad Real
determinar la
Camin (kg, mt3)
necesidad de
optimizar la
capacidad
instalada y/o
evaluar la
necesidad de
contratar
transporte
contratado

Fuente: Viviana Rojas

4.5.3 Inventarios

Tabla 4.3. Inventarios

INDICADOR

DESCRIPCIN

FRMULA

ndice de
Rotacin de
Mercancas

Proporcin entre
las ventas y las
existencias
promedio. Indica el
nmero de veces
que el capital
invertido se
recupera a travs
de las ventas.

Ventas Acumuladas x 100

_______________________
Inventario Promedio

ndice de
duracin de
Mercancas

Proporcin entre el
inventario final y
las ventas
promedio del
ltimo perodo.
Indica cuantas
veces dura el
inventario que se
tiene.
Se determina
midiendo el costo
de las referencias
que en promedio
presentan
irregularidades
con respecto al
inventario lgico
valorizado cuando
se realiza el
inventario fsico

Inventario Final x 30 das

_______________________
_
Ventas Promedio

Exactitud del
Inventario

Valor Diferencia ($)

_______________________
_
Valor Total de Inventarios

IMPACTO
(COMENTARIO)
Las polticas de inventario,
en general, deben mantener
un elevado ndice de
rotacin, por eso, se
requiere disear polticas de
entregas muy frecuentes,
con tamaos muy pequeos.
Para poder trabajar con este
principio es fundamental
mantener una excelente
comunicacin entre cliente
y proveedor.
Altos niveles en ese
indicador muestran
demasiados recursos
empleados en inventarios
que pueden no tener una
materializacin inmediata y
que esta corriendo con el
riesgo de ser perdido o
sufrir obsolescencia.
Se toma la diferencia en
costos del inventario terico
versus el fsico
inventariado, para
determinar el nivel de
confiabilidad en un
determinado centro de
distribucin. Se puede hacer
tambin para exactitud en el
nmero de referencias y
unidades almacenadas

Fuente: Viviana Rojas

4.5.4 Almacenamiento
Tabla 4.4. Inventarios

INDICADOR

DESCRIPCIN

FRMULA

Costo de
Almacenamient
o por Unidad

Consiste en relacionar el
costo del
almacenamiento y el
nmero de unidades
almacenadas en un
perodo determinado

Costo de
almacenamiento
________________
Nmero de unidades
almacenadas

Costo por
Unidad
Despachada

Porcentaje de manejo
por unidad sobre las
gastos operativos del
centro de distribucin.

Nivel de
Cumplimiento
Del Despacho

Consiste en conocer el
nivel de efectividad de
los despachos de
mercancas a los clientes
en cuanto a los pedidos
enviados en un perodo
determinado.
Consiste en conocer el
valor de mantener un
metro cuadrado de
bodega

Costo por
Metro
Cuadrado

Costo Total Operativo

Bodega
_________________
Unidades
Despachadas
Nmero de despachos
cumplidos x 100
__________________
Nmero total de
despachos
requeridos
Costo Total Operativo
Bodega x 100
__________________
rea de
almacenamiento

Fuente: Viviana Rojas

IMPACTO
(COMENTARIO)
Sirve para comparar el
costo por unidad
almacenada y as decidir si
es mas rentable
subcontratar el servicio de
almacenamiento o tenerlo
propiamente.
Sirve para costear el
porcentaje del costo de
manipular una unidad de
carga en la bodega o
centro distribucin.
Sirve para medir el nivel
de cumplimiento de los
pedidos solicitados al
centro de distribucin y
conocer el nivel de
agotados que maneja la
bodega.
Sirve para costear el valor
unitario de metro cuadrado
y as poder negociar
valores de arrendamiento y
comparar con otras cifras
de bodegas similares.

4.5.5 Servicio al cliente

Tabla 4.5. Servicio al cliente

INDICADO
R
Nivel de
cumplimiento
entregas a
clientes

Calidadde la
Facturacin

Causales de
Notas Crdito

Pendientes
por Facturar

DESCRIPCIN

FRMULA

IMPACTO (COMENTARIO)

Consiste en
calcular el
porcentaje real
de las entregas
oportunas y
efectivas a los
clientes
Nmero y
porcentaje de
facturas con
error por cliente,
y agregacin de
los mismos.
Consiste en
calcular el
porcentaje real
de las facturas
con problemas

Total de Pedidos no
Entregados a Tiempo
___________________
Total de Pedidos
Despachados

Sirve para controlar los errores

que se presentan en la empresa y
que no permiten entregar los
pedidos a los clientes. Sin duda,
esta situacin impacta
fuertemente al servicio al cliente
y el recaudo de la cartera.
Generacin de retrasos en los
cobros, e imagen de mal servicio
al cliente, con la consiguiente
prdida de ventas.

Consiste en
calcular el
nmero de
pedidos no
facturados
dentro del total
de facturas

Facturas Emitidas con

Errores
___________________
Total de Facturas
Emitidas
Total Notas Crdito
_____________________
Total de Facturas
Generadas

Total Pedidos Pendientes

por Facturar
____________________
Total Pedidos Facturados

Sirve para controlar los errores

que se presentan en la empresa
por errores en la generacin de
la facturacin de la empresa y
que inciden negativamente en
las finanzas y la reputacin de la
misma.
Se utiliza para medir el impacto
del valor de los pendientes por
facturar y su incidencia en las
finanzas de la empresa

Fuente: Viviana Rojas4.5.6 Financieros

Tabla 4.6. Financieros

INDICADO
R
Costos
Logsticos

Mrgenes de
Contribuci
n

Ventas
Perdidas

Costo por
cada 100
pesos
despachados

DESCRIPCIN

FRMULA

Est pensado para

controlar los gastos
logsticos en la
empresa y medir el
nivel de
contribucin en la
rentabilidad de la
misma.
Consiste en calcular
el porcentaje real de
los mrgenes de
rentabilidad de cada
referencia o grupo
de productos
Consiste en
determinar el
porcentaje del costo
de las ventas
perdidas dentro del
total de las ventas de
la empresa
De cada 100 pesos
que se despachan,
que porcentaje es
atribuido a los
gastos de operacin.

Costos Totales
Logsticos
______________
Ventas Totales
de la Compaa

Venta Real
Producto
______________
Costo Real
Directo Producto
Valor Pedidos
no Entregados
_____________
Total Ventas
Compaa

Costos
Operativos
Bodegas
_____________
Costo de las
Ventas

IMPACTO (COMENTARIO)
Los costos logsticos representan un
porcentaje significativo de las ventas
totales, margen bruto y los costos
totales de las empresas, por ello deben
controlarse permanentemente. Siendo
el transporte el que demanda mayor
inters.
Sirve para controlar y medir el nivel de
rentabilidad y as tomar correctivos a
tiempo sobre el comportamiento de
cada referencia y su impacto financiero
en la empresa.
Se controlan las ventas perdidas por la
compaa al no entregar oportunamente
a los clientes los pedidos generados .
De este manera se mide el impacto de
la reduccin de las ventas por esta
causa
Sirve para costear el porcentaje de los
gastos operativos de la bodega respecto
a la ventas de la empresa.

CAPTULO V. LOCALIZACIN Y TAMAO DEL

PROYECTO

5.1

Determinacin de la Ubicacin del Proyecto

5.1.1

Construccin y Ponderacin de la Matriz de Factores

Tabla 5.1. Matriz de factores

Factores

Ponderaci
n por
importanci
a

Ubicacin 1(ZONA
INDUSTRIAL)
Calificaci
Puntaje
n (1 - 10)

Ubicacin 2(PALO
QUEMADO)
Calificaci
Puntaje
n (1 - 10)

Ubicacin 3(SAN
ANDRESITO)
Calificaci
Puntaje
n (1 - 10)

1, Facilidad de acceso
a mercados

13%

2,1666666
7

2,16666666
7

2,16666666
7

2, Facilidad de acceso
a proveedores

8%

1,6

1,6

1,6

3, Facilidad de acceso
al agua

6%

1,5

1,2

0,85714285
7

4, Condiciones
climaticas

7%

0,875

1,75

1,75

5, Servicios publicos

4%

0,6666666
7

1,33333333
3

0,8

6, Seguridad del sector

6%

1,2

7, Facilidad de
negociacion

9%

1,125

1,28571428
6

1,5

8, Buen ambiente para

la produccion

5%

0,8333333
3

0,83333333
3

0,83333333
3

9, Facil
aprovechamiento
recursos naturales
10, Buenos incentivos
a la creacion de la
empresa en la region
11, Excelente apoyo
local

8%

0,8888888
9

1,6

1,33333333
3

6%

1,2

1,5

8%

1,1428571
4

1,33333333
3

12, Buenos pronosticos

de desarrollo en la
region

4%

0,8

1,33333333
3

13, Buena mano de

obra en la region

6%

0,8571428
6

1,5

1,2

14, Falta de empresa

privada (baja
competencia)
TOTALES

11%

101%

2,75

17,605555
6

2,2

21,8023809
5

2,75

20,6238095
2

Fuente: Luisa Palma

5.1.2
Anlisis y Justificacin de Ubicacin por Sectores Propuestos
Tabla 5.2. Sectores Propuestos

FACTORES

PORCEN
TAJE
13%

1, Facilidad de
acceso a mercados
11%
14, Falta de empresa
privada (baja
competencia)
9%
7, Facilidad de
negociacin
8%
2, Facilidad de
acceso a
proveedores
8%
11, Excelente apoyo
local
8%
9, Fcil
aprovechamiento
recursos naturales

Este tem es muy importante porque es

un pas que uno de sus platos favoritos
es el caracol.
Al no haber mucha competencia la
factibilidad de que el producto se
acomode al gusto del consumidor.
Es importante porque es un negocio
viable para el pas al saber la utilizacin
de este producto natural
Es importante este proceso porque al
saber que no hay mucho debemos
llegar con los mejores.
Es importante entender que es
importante el sitio y como habr un
apoyo alrededor.
Sabemos que entre mayor sea el lugar
(habitad) de donde sale el producto
mayor ser su calidad.

7%

De igual manera es importante porque

el hbitat de todos no es igual.

6%

Debemos de tener equipos especiales a

la seguridad de la empresa y sus
alrededores.
Entre mayor sean los cuidados mejor
ser el producto (calidad).

4, Condiciones
climticas
6, Seguridad del
sector
6%
13, Buena mano de
obra en la regin
6%
10, Buenos
incentivos a la
creacin de la

JUSTIFICACION

Es importante tener tcticas para que

los clientes y proveedores confen
plenamente en nosotros.

empresa en la regin
6%
3, Facilidad de
acceso al agua
5%
8, Buen ambiente
para la produccin
4%
5, Servicios pblicos
4%
12, Buenos
pronsticos de
desarrollo en la
regin

Es factible en esta ciudad tener agua

potable y ms que todo en lugares con
ubicacin satisfactoria.
Al tener un habiente no solo de
proveedores a comerciantes si no de
comerciantes a clientes y deber ser
Es importante para empresa en las
oficinas, aseo etc.
Debemos tener en cuenta por medio de
pronsticos como irn evolucionando
nuestra ventas

Fuente: Luisa Palma

5.2 Tamao del Proyecto

5.2.1 Determinacin del Requerimiento en Metros Cuadrados de Cada rea Funcional del
Proyecto
Figura 5.1. rea funcional

Fuente: Yennyfer Zarate

Total de metros cuadrados de la planta es de 84.23 M
5.2.2 Construccin del Plano de Distribucin de Planta
Figura 5.2. Distribucin de planta

Fuente: Yennyfer Zarate

5.2.3 Determinacin del Tipo de Construccin Requerida en cada rea Funcional

CAPTULO VI. ESTUDIO TCNICO DEL PROYECTO

6.1 Evaluacin Tcnica de las Materias Primas

El mercado de caracoles en general es bueno, siendo la especie de ms fcil comercializacin
y de mejor precio, el caracol Hlix aspersa, debido a que su carne se pueden enlatar.
Caractersticas Caracol el Hlix Aspersa
Animal rstico, con un ndice de mortalidad del 15%, en fase de crecimiento.
Prolfico, de ms de 100 huevos por puesta.
Velocidad de crecimiento de 14 semanas hasta el sacrificio.
Raza: Helix Asperea.
Dimetro: 3 cm. Peso: de 7 a 8 gr.
Muy carnoso, de aspecto blanco y textura turgente, apreciado por sus cualidades
culinarias, fcilmente extrable y de sabor exquisito, con alimentacin controlada y
trazabilidad de todo el proceso productivo.
Cualidades alimenticias

Tabla 6.1. Cualidades Alimenticias

Nutrientes en 100 grs de carne de caracol

Tabla 6.2. Nutrientes de la carne de caracol

6.2 Obtencin de informacin Tcnica Sobre Productos Patentes y

Procesos
No hay un proceso especfico para la comercializacin de carne de caracol ya que este
depende de la negociacin que se realice con cada cliente.
Para la comercializacin de carne de caracol debemos tener presente, la Ley colombiana 1011
de 2006, reglamentada por el decreto 2490, del 9 de julio de 2008, decreta lo relacionado con
la recoleccin, el cultivo, la seleccin, el manejo, el transporte, la comercializacin y la
exportacin y otras disposiciones de la especie H. aspersa, como objeto regulador y
determinante de las normas vigentes en materia de alimentos, calidad del agua, insumos
agrcolas y pecuarios, proteccin al medio ambiente y los recursos naturales, ingredientes
utilizados en la industria de alimentos, desechos de produccin, comercializacin,
certificacin y etiquetado. (ica, 2006)
En Espaa, las explotaciones dedicadas a la cra, produccin y comercializacin de caracoles,
no estn reguladas especficamente por ninguna normativa, se somete entonces a las normas
generales sobre sanidad animal, explotaciones ganaderas y consumo.

6.3 Seleccin del Proceso o Sistema de Produccin

Disponibilidad de la tecnologa

Es de suma importancia la tecnificacin en la empresa y el desarrollo de las mismas para que

as mismo tengamos la oportunidad de competir en el mercado con excelentes sistemas
electrnicos y a su vez tener sistemas de informacin adecuada a nuestras necesidades y las
de nuestros futuros clientes, facilitando procesos y permitiendo ser eficaces en cada una de
las reas operativas de la empresa.
Debemos contar con procesos tecnolgicos eficientes que nos permitan brindar un buen
servici y como tal llevar nuestro producto de una forma efectiva a nuestros clientes y
consumidores finales, para esto necesitaremos de un balance o estimado de la sistematizacin
y avance de las tecnologas en nuestra empresa.
garanta y servicio que ofrecen los proveedores
Los proveedores seleccionados por nosotros Escargots S.A.S. debern garantizar que los
producto a comercializar en este caso la carne de caracol llegue a nuestras instalaciones en la
forma, especificaciones y/o bajo requerimientos exigidos para la entrega del mismo, debern
cumplir con itinerarios de entrega y efectividad en el proceso
requerido.
Tabla 6.3. Disponibilidad de tecnologa

6.4 Seleccin y Especificacin de Maquinaria y Equipo

siempre en el tiempo

No aplica maquinaria ya que solo nos encargaremos de comercializar la carne de caracol, En

este caso solo utilizaremos computadores para manejar la comercializacin y contacto con
nuestros clientes.
La empresa se valdr de equipos de cmputo (Pentium 4) y programas de texto (Word).