TARWI o CHOCHO

(Lupinus mutabilis)
El tarwi es una leguminosa anual, de la cual se utiliza en la alimentacin el
grano, conocido como chocho en el norte de Per y Ecuador, tarwi en el centro
del Per y tauri en el sur del Per y Bolivia (chuchus en Cochabamba, Bolivia).
Esta especie es pariente de los lupinos o altramuces originarios del viejo
mundo que an hoy son cultivados en Europa mediterrnea, especialmente en
Espaa e Italia, pero que tienen un nmero cromosmico diferente.
Esta planta presenta una gran variabilidad morfolgica y de adaptacin
ecolgica en los Andes, por lo cual se ha sugerido que puede incluirse a tres
subespecies (Gross, 1982; Tapia, 1984):
Lupinus mutabilis, chocho (norte de Per y Ecuador), de mayor ramificacin,
muy tardo, mayor pilosidad en hojas y tallos, algunos ecotipos se comportan
como bianuales, tolerantes a la antracnosis.
Lupinus mutabilis, tarwi (centro y sur de Per), de escasa ramificacin,
medianamente tardo, algo tolerante a la antracnosis.
Lupinus mutabilis, tauri (altiplano de Per y Bolivia), de menor tamao (11,40 m) con un tallo principal desarrollado, muy precoz, susceptible a la
antracnosis.
Restos de semillas de tarwi se han encontrado en tumbas de Nazca (100-500
aos AC). Algunas pinturas estilizadas de esta planta estn representadas en
cermicas tiawanaquenses (500 - 1000 DC) de las regiones altoandinas (Torres,
1976).
Antnez de Mayolo (1982) presenta varias evidencias de la importancia
alimenticia que tuvo el L. mutabilis en la poca prehispnica.
Durante la poca colonial, la primera referencia sobre el tarwi proviene del
padre Valverde quien, en una carta al rey de Espaa en 1539, sugiere que se
paguen los impuestos con este grano.
Hasta ahora no se ha definido ninguna forma ancestral silvestre; sin embargo
existen muchas especies afines y con caracteres morfolgicos muy parecidos,
como L. praestabilis, que se puede encontrar en el rea del Cusco (Tapia,
1980).
Segn Mc Bride (1943), en los Andes se pueden diferenciar 83 especies del
gnero Lupinus y el tarwi se debe haber originado probablemente de una
mutacin espontnea de una o varias de estas especies.
Gade (1972) supone que el cultivo del tarwi no ha podido competir con otras
leguminosas introducidas como el haba y la arveja, lo que ha motivado la
declinacin en el rea cultivada. La desventaja no es agronmica, pues el tarwi
puede llegar a producir altos rendimientos (4-5 t/ha), sino por el contenido de
alcaloides de la semilla que dan un sabor amargo y deben ser eliminados antes
del consumo.
Con frecuencia se compara al Lupinus con la soya por el valor nutritivo, aunque
algunos ecotipos de lupinus superan en protena y grasa a la soya, esta ltima
es la leguminosa ms comn en el mundo, sin embargo se la cultiva slo en las

regiones subtropicales. Para las tierras fras, el gnero Lupinus ofrece

diferentes especies: L. mutabilis o tarwi originario de los Andes, Lupinus albus,
L. luteus y L. angustifolius originarios de la regin sur de Europa.
Descripcin botnica
Hojas
La hoja de Lupinus es de forma digitada, generalmente compuesta por ocho
fololos que varan entre ovalados a lanceolados. En la base del pecolo existen
pequeas hojas estipulares, muchas veces rudimentarias. Se diferencia de
otras especies de Lupinus en que las hojas tienen menos vellosidades.
El color puede variar de amarillo verdoso a verde oscuro, dependiendo del
contenido de antocianina (Gross, 1982).
Figura 19
Tarwi (Lupinus mutabilis)
Fuente: Len, 1964.
Flores e inflorescencia
El tarwi pertenece a la subfamilia Papilionoideas por lo cual presenta una corola
grande de 1 a 2 cm, con cinco ptalos y compuesta por un estandarte, dos
quillas y dos alas.
Segn el tipo de ramificacin que presente la planta, puede tener hasta tres
floraciones sucesivas. Blanco (1980) menciona que en una sola planta pueden
existir hasta 1000 flores.
La coloracin de la flor vara entre el inicio de su formacin hasta la
maduracin de un azul claro hasta uno muy intenso y de all se origina su
nombre cientfico, mutabilis, es decir que cambia. Los colores ms comunes
son los diferentes tonos de azul e incluso prpura; menos frecuentes son los
colores blanco, crema, rosado y amarillo.
Semilla
Las semillas del tarwi estn incluidas en nmero variable en una vaina de 5 a
12 cm y varan de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular), miden entre
0,5 a 1,5 cm. Un kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas. La variacin en tamao
depende tanto de las condiciones de crecimiento como del ecotipo o variedad.
La semilla est recubierta por un tegumento endurecido que puede constituir
hasta el 10% del peso total.
Los colores del grano incluyen blanco, amarillo, gris, ocre, pardo, castao,
marrn y colores combinados como marmoleado, media luna, ceja y salpicado
(Gross, 1982). La gentica en la herencia del color de la semilla es bastante
compleja y existen genes tanto para el color principal, como para cada una de
las combinaciones (Blanco, 1980).
Tallo y ramificaciones
La altura de la planta est determinada por el eje principal que vara entre 0,5
a 2,00 m. El tallo de tarwi es generalmente muy leoso y se puede utilizar
como combustible. Su alto contenido de fibra y celulosa, hace que se lo emplee
como material de combustin, sin embargo podra permitir un proceso de

industrializacin. El color del tallo oscila entre verde oscuro y castao. En las
especies silvestres es rojizo a morado oscuro.
Segn el tipo de ramificaciones, la planta puede ser de eje central
predominante, con ramas desde la mitad de la planta, tipo candelabro, o ramas
terminales; o de una ramificacin desde la base con inflorescencia a la misma
altura (Figura 20). El nmero de ramas vara desde unas pocas hasta 52 ramas
(Blanco, 1982). El nmero de vainas y de ramas fructferas tiene correlacin
positiva con una alta produccin (Ticona, 1975).
Figura 20
Ramificacin del tarwi (Lupinus mutabilis)
Fuente: Gross,1982
En la opinin de Avila (1979), una arquitectura de tipo basal con desarrollo
acentuado del tallo principal sin ramas secundarias podra permitir una
siembra con mayor densidad de plantas y una maduracin ms uniforme. Este
carcter estara unido a variedades precoces y permitira su cultivo con menos
riesgo en las reas de secano.
Races y ndulos
Como leguminosa, el tarwi tiene una raz pivotante vigorosa y profunda que
puede extenderse hasta 3 metros de profundidad.
En la raz se desarrolla un proceso de simbiosis con bacterias nitrificantes que
forman ndulos de variados tamaos (1 a 3 cm). Meza (1974) indica que en
suelos con presencia de bacterias, la formacin de ndulos se inicia a partir del
quinto da despus de la germinacin. Bernal (1982) encontr cepas de
Rhizobium lupini con gran efectividad y su presencia en el eje central de la raz
estuvo altamente correlacionada con plantas ms vigorosas y productivas. Sin
embargo, se deben seleccionar razas de condiciones semejantes para lograr
resultados positivos.
Los ndulos pueden alcanzar un dimetro hasta de 3 cm; se localizan
principalmente en la raz primaria, por encima de la ramificacin radicular, e
incluso en las races secundarias (Lange y Parker, 1960).
Requerimientos climticos
El tarwi se cultiva en reas moderadamente fras, aunque existen cultivos
hasta los 3800 m, a orillas del lago Titicaca, donde es frecuente la presencia de
heladas.
Durante la formacin de granos, despus de la primera y segunda floracin, el
tarwi es tolerante a las heladas. Al inicio de la ramificacin es algo tolerante,
pero susceptible durante la fase de formacin del eje floral.
Los requerimientos de humedad son variables dependiendo de los ecotipos; sin
embargo, y debido a que el tarwi se cultiva sobre todo bajo secano, oscilan
entre 400 a 800 mm. La planta es susceptible a sequas durante la formacin
de flores y frutos, afectando seriamente la produccin (Gross y von Baer,
1981).
Requerimiento de suelos

Mucho se ha indicado que el tarwi es propio de suelos pobres y marginales.

Como cualquier cultivo, sus rendimientos dependen del suelo en que se lo
cultive.
Cuando existe una apropiada humedad, el tarwi se desarrolla mejor en suelos
francos a francos arenosos; requiere adems un balance adecuado de
nutrientes. No necesita elevados niveles de nitrgeno, pero s la presencia de
fsforo y potasio.
Lo que no resiste el tarwi son los suelos pesados y donde se puede acumular
humedad en exceso.
En algunos campos se ha notado la presencia de plantas clorticas (de color
verde muy plido a amarillo). Se ha atribuido esta caracterstica a varias
razones: puede ser un dao mecnico en la etapa muy temprana de la planta o
una deficiencia de minerales, como magnesio y manganeso.
Se ha mencionado en muchas oportunidades que el tarwi desmejora el suelo,
"lo deja muy pobre". Esta creencia popular puede tener su origen en la
aparente extraccin de cantidades significativas de fsforo, dejando el suelo
pobre en este elemento para el siguiente cultivo.
Las laderas de cerros con suelos delgados pueden producir una cosecha
aceptable de tarwi y en muchos casos se siembra con labranza cero que
disminuye el peligro de erosin.
Problemas fitosanitarios
El tarwi es relativamente libre de enfermedades, sin embargo en campos de
monocultivo se pueden presentar enfermedades y plagas que afectan
seriamente la produccin. Frey y Ybar (1983) han elaborado un detallado
manual del cual se ha extrado la informacin ms resaltante.
Enfermedades
La enfermedad ms importante es la antracnosis, producida por el hongo
Colletotrichum glocosporioides.
El hongo ataca el tallo, produciendo manchas necrticas; el ataque contina en
las hojas y brotes terminales, destruyendo los primodios florales con lo que
afecta seriamente la produccin de granos. Las vainas atacadas presentan
lesiones hundidas de color rojo vino a pardo. Las semillas tienen un aspecto
"chupado" en los ataques severos, en cambio los ataques leves no se advierten
fcilmente, menos en semillas oscuras. Como la difusin de esta enfermedad
se hace a travs de la semilla, es muy importante su desinfeccin con un
fungicida (ver ms adelante en Siembra). En general se observa menos ataque
de antracnosis en variedades procedentes del norte del Per y Ecuador.
Cuando el cultivo tiene en su etapa inicial un exceso de humedad, puede ser
afectado por otro hongo, la Rhizoctonia, que ataca el cuello de la raz. Al
comienzo produce una mancha marrn oscura, luego se presenta marchitez y
finalmente las plntulas mueren.
La marchitez en plantas adultas es ocasionada por Fusarium oxysporum, en
especial en campos con mal drenaje.
Finalmente, la roya del Lupinus se presenta formando pstulas que al final se

observarn como un polvillo de color anaranjado en las hojas, tallos y hasta

frutos.
Cuadro 22
Principales enfermedades del tarwi
Nombre comn | Patgeno | Control |
Antracnosis | Colletotrichum glocosporioides | Desinfeccin de semilla |
| | |
Quemado del tallo | Ascochyta sp. | |
| Phoma lupini | |
| | |
Marchitez | Rhizoctonia solani | Drenaje |
| (plantas jvenes) | |
| Fusarium oxysporum | Rotacin de cultivos |
| (plantas adultas) | |
| | |
Roya | Uromyces lupini | Rotacin de cultivos |
| | |
Mancha anular | Ovularia lupinicola | Innecesario |
| | |
Pudricin de la base del tallo | Sclerotinia sclerotiorum | Rotacin de cultivo |
Fuente: Frey y Ybar, 1983.
Plagas
Aparentemente, el cultivo es poco atacado por plagas, salvo en pocas de
sequa. Es durante las temporadas secas (veranillos) de los Andes cuando se
presenta la aparicin de plagas. En base al trabajo de Frey y Ybar (1983) se ha
preparado un cuadro resumen, completado con la informacin de Luglio (1980).
Cuadro 23
Principales plagas del tarwi
Nombre comn | Nombre cientfico | Ataque |
Insectos del suelo | | |
Cortadores | Feltia spp. | Larvas cortan plntulas |
| Agrotis | |
| Copitarsia turbata | |
| | |
Gusano peludo | Astylus | Larva corta cotiledones |
de la semilla | | y raz; adulto come polen |
| | |
Barrenadores | | |
Gorgojo barrenador | Apion spp. | Galeras en la base y tallo |
del tallo | | |
Minador de hojas | Liriomyza sp. | Minan las hojas |
| | Comen parnquima |

| | |
Picadores | | |
Trips | Frankliniella spp. | Perforan hojas, castran flores |
Cigarritas | Bergalia | Consumen savia |
| | Transmiten virus |
| | |
| | |
Masticadores | | Consmen hojas |
Loritos | Diabrotica spp. | Consumen hojas |
Carhua | Epicauta | |
Fuente: Frey y Ybar, 1983; Luglio, 1980
Fitomejoramiento
La promisoria variabilidad gentica que se ha encontrado en el germoplasma
colectado en Ecuador, Per y Bolivia permite un amplio margen para la
seleccin de material de caractersticas productivas mejoradas.
La mayor parte de la investigacin en esta rea se ha llevado a cabo en la
granja experimental Kayra de la Universidad San Antonio Abad del Cusco
donde el fitomejorador Oscar Blanco ha dirigido una serie de ensayos de
mejoramiento en base a diferentes caracteres, durante los ltimos 20 aos.
Este investigador seala (1982) que uno de los principales objetivos en el
trabajo con el germoplasma colectado en Cusco fue la seleccin de un tarwi
con bajo contenido de alcaloides; este carcter muestra gran variabilidad y no
se trata de una herencia cualitativa simple. La frecuencia de encontrar plantas
con bajo contenido de alcaloides es de una en un milln y al evaluar una gran
cantidad de material se consigui reducir el porcentaje de alcaloides de 3,5 a
0,1%, es decir a 1/35 del promedio de la poblacin inicial. El tarwi as obtenido
tena sin embargo problemas de produccin y de susceptibilidad al ataque de
plagas.
Fotografa 10
Tarwi, variedad Inti dulce libre de alcaloides. Obtenido por el Ing. Erik von Baer.
Estacin experimental de Gorbea, Chile. 1988
El tarwi es una planta eminentemente autgama, con un porcentaje de 5 a
10% de polinizacin cruzada (Gross, 1982).
Debido a la alta variabilidad del material gentico, se considera que la
seleccin masal estratificada y con competencia completa puede jugar un
papel importante por mucho tiempo todava. Se ha encontrado adems que
existe material gentico con potencial de alta produccin de semilla y
precocidad.
Un esquema para el mejoramiento gentico del tarwi ha sido desarrollado por
Von Baer (1981); Cerrate y Camarena (1981) (Cuadro 24).
Cuadro 24
Esquema para la obtencin de variedades
| Banco de germoplasma | |

|||
| Ecotipos seleccionados | |
|||
|||
| Jardn de observacin | |
Seleccin individual | | Seleccin masal (SM1) |
|||
SI1
SI2 etc. | | Seleccin masal (SM2)
Multiplicacin |
| | |
Hibridacin | | Ensayo experimental |
| | |
F1 | | Ensayo comprobacin |
| | |
| | Multiplicacin y produccin de semilla bsica |
F2 | | |
Ensayo comparativo | | Produccin de semilla certificada experimental |
| | |
Ensayo comprobacin | | Produccin masiva |
| | |
Semilla bsica | | |
| | |
Semilla certificada | | |
Fuente: Von Baer, 1980
Las variedades y principales ecotipos de tarwi conseguidos hasta la fecha se
presentan en el Cuadro 25.
La variabilidad se expresa en factores como el perodo vegetativo, contenido
de alcaloides, tolerancia a enfermedades, rendimiento y valor nutritivo. Ortega
(1977), al evaluar 160 muestras encontr hasta 6 de ellas con un contenido de
protena superior a 48%. Sera recomendable utilizarlas en programas de
fitomejoramiento.
Cuadro 25
Variedades y principales ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis) seleccionados
Variedad | Localidad seleccionada | Caracterstica |
Per | | |
Cusco | Kayra, Cusco | Flor blanca |
Kayra | E.E. Andenes | Alto rendimiento |
Altagracia | Huamachuco | Tolerante a antracnosis |
Puno | Puno | Precoz |
H6 | Huancayo | Buen rendimiento |
SCG-25 | Cusco | Buen rendimiento |
SCG-9 | Cusco | Alto rendimiento |
SLP-1 y SLP-4 | E.E. Camacani | Precoz (150 das) |

Andenes 80 | E.E. Andenes | Alto rendimiento |

Yunguyo | E.E. Illpa | Alto rendimiento |
| | |
Bolivia | | |
Toralapa | Cochabamba | Precoz |
Cuadro 26
Rango de variacin de caracteres agronmicos en el germoplasma de tarwi
Perodo vegetativo | 145 325 das |
Variacin en la arquitectura | Muy ramificado-eje principal |
Contenido de protena | 25 50 % |
Contenido de grasa | 14 26 % |
Resistencia a antracnosis | Susceptible tolerante |
Contenido de alcaloides | 1,1 3,5 % |
Fuente: Ortega, 1977
Cultivo y rotaciones
Adems de cultivarse solo, sobre todo en campos que siguen a los cereales, es
muy comn encontrarlo como cerco de campos de maz y papa. El tarwi, en
este caso, cumple un rol de proteccin, evitando que el ganado entre al campo
cultivado.
Siendo una leguminosa, el lupino sera un cultivo excelente en la rotacin; sin
embargo, falta estudiar y comprobar ms el aspecto benfico y mejorador del
suelo. Villarroel y Augstburger (1987) emprendieron una investigacin del
efecto residual del tarwi sobre el rendimiento de cebada en grano y materia
seca. Los resultados obtenidos muestran que los rendimientos de cebada
cultivada despus de tarwi fueron de 1193 kg/ha de grano y 1453 kg/ha de
materia seca; en cambio, con barbecho solo los rendimientos fueron de 933
kg/ha de grano y 1154 kg/ha de materia seca, cifras mucho menores que con
cultivo previo de tarwi.
Concluyen que el total de N disponible y residual que el tarwi ha dejado a
disposicin de la cebada en los ndulos y la raz equivale aproximadamente a
14 kg/ha de N.
Adems, la aplicacin directa de N en forma de urea en las dosis de 0, 30 y 60
kg/ha produjo en el cultivo de cebada incrementos significativos en grano y
materia seca que fueron mucho mayores en los sitios en que se cultiv
previamente tarwi, habindose encontrado una interaccin entre el N residual y
el N de la urea. Se observ tanto en el sistema de produccin con tarwi o con
barbecho, un incremento significativo de rendimiento, conforme se fue
agregando e incrementando la dosis de N en 30 y 60 kg/ha en forma de urea.
Franco (1991), encontr que las plantas de papa en rotacin con el lupino
mostraron mejor vigor que con las rotaciones de cebada y de descanso, que se
reflejaron en mayor peso fresco y seco.
Se redujeron adems las poblaciones de Epitrix sp. y de huevos de Globodera
pallida, por lo cual se concluye que los rendimientos se incrementaron con la

inclusin del lupino en la rotacin.

Siembra
La mayora de campos de lupino se siembra en condiciones de secano, razn
por la cual la poca de siembra depende mucho de las condiciones
ambientales. Una regla podra ser iniciar las siembras cuando se hayan
acumulado por lo menos 100 mm de precipitacin en la campaa agrcola.
Esta fecha puede coincidir con los meses de noviembre a diciembre en los
Andes centrales.
La densidad de siembra depende fundamentalmente de las ramificaciones de
la planta y se debe buscar de aprovechar al mximo la energa solar por unidad
de superficie en toda la plantacin (Gross, 1982).
Cuando se siembra solo, las caractersticas para su cultivo son:
Densidad de siembra | 60 100 kg/ha |
| |
Desinfeccin de la semilla | Utilizar fungicidas como Pomarsol o |
| Vitavax (400 g/100 kg semilla) |
| |
Fertilizacin | Ninguna, o 0-60-60 |
| |
Tipo de siembra | Al voleo, o en surcos de 0,60 0,80 m |
| |
Aporque | Uno al inicio de la floracin |
| (40 60 cm de altura) |
Cosecha | Arrancando a mano, o con segadoras |
| |
Trilla | A mano, con golpes de bastn o a mquina (poco comn) |
Cosecha
La trilla del tarwi no slo es demandante de bastante mano de obra, sino que
constituye un trabajo laborioso y pesado. La planta seca se debe golpear y
ventear para separar los granos de sus vainas. En este proceso se utilizan
tambin animales, pero cuidando que sus patas no vayan a ser lastimadas por
los bordes cortantes de las vainas.
Gmez (1986), en un proyecto de la Universidad de Puno sobre tcnicas de
postcosecha, ha diseado una trilladora basada en observaciones de la trilla de
esta especie en comunidades campesinas del altiplano. La parte activa del
equipo es un cilindro con hileras de clavos que rompen los tallos y vainas y que
es accionado por un motor de 0,5 H.P.
La eficiencia de este equipo es de 500 a 600 kg de grano por da y en
comparacin a la trilla manual es 2,5 veces ms veloz.
El grano cosechado y seco se puede almacenar por 2 a 4 aos en las
condiciones de la sierra, sin mayores prdidas de valor nutritivo ni
germinacin. Se tienen referencias prcticas de que los granos se han
conservado por ms de 10 aos sin variaciones sustanciales, sobre todo si se
los guarda en envases cerrados.

Es una planta anual con una altura aproximada de 1 a 25 m.Su raz principal es
corta.Sus flores varan en color desde el azul el morado y penden de las hojas
para atraer a los insectos polinizadores.Estas emiten un aroma parecido al de
la miel.La vainas de 5 a 10 cms.de largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas
de 0.6 a 1 cm de dimetro.Es una leguminosa herbcea erecta de tallos
robustos, algo leoso. Alcanza altura de 0.8-2.0 m.
Contenido [ocultar] * 1 Origen * 2 Variedades * 3 Cosecha * 4 Usos *
5 Nutricin * 6 Referencias |
------------------------------------------------Origen
Se lo conoce tambin como chocho o chuchis muti.
* Quechua:tarwi
* Aymara:tauri
* Espaol:altramuz(Espaa,)chocho(Ecuador y norte de Per),tarhui(Sur de
Per y Bolivia ),chuchus muti (Bolivia)
* Ingles:tarwi,pearl lupin,.Andean lupin.
------------------------------------------------Variedades
Muchos ecotipos y subespecies existen a lo largo de los Andes centrales.
Los investigadores han comenzado a seleccionar las especies ms resistentes
con mayor rendimiento y con semillas menos amargas.No se dispone de
variedades de estas caractersticas en la actualidad.
Existen bancos de germoplasma en la Universidad del Cuzco(Per),en la
estacin de Gorbea en Chile,en el Instituto de plantas genticas de
Poznan,Polonia,en Alemania y la Unin Sovitica.
------------------------------------------------Cosecha
A diferencia de muchas especies de lupinos,las vainas del tarwi no se parten ni
esparcen sus semillas en la tierra.Los campesinos del incanato seleccionaban
las plantas que mantenan sus semillas hasta que pudiera ser cosechada.
------------------------------------------------Usos
Tarwi
Cosecha de Tarwi
Se considera apropiado para los nios en etapa de crecimiento,mujeres
embarazadas o que dan de lactar. Combinado con cereales como la quinua o
amaranto,es capaz de reunir las cualidades de la leche,la carne,el queso y el
huevo. Industrialmente la harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la
panificacin, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y
calrico el producto.
* Alimenticio:Se utiliza,desmargada,en guisos,en purs,en salsas,cebiche

serrano,sopas(crema de tarwi); guisos(pepin),postres(mazamorras con

naranja)y refrescos(jugo de papaya con harina de tarwi).
* Medicinal:Los alcaloides(espartena,lupinina,lupanidina,etc) se emplean para
controlar ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales.
* Agronmica:En estado de floracin la planta se incorpora a la tierra como
abono verde,con buenos resultados mejorando la cantidad de materia
orgnica,estructura y retencin de humedad del suelo.Como combustible
casero los residuos de la cosecha(tallos secos)se usan como combustible por
su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorfico.
------------------------------------------------Nutricin
Las semillas son excepcionales nutritivas.Las protenas y el aceite Constituyen
ms de la mitad de su peso,un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de
semillas muestra que la protena contenida varia de 41 a 51 %.El aceite (cuyo
contenido es inversamente proporcional al del anterior) varia de 24 a
14%.Quitndole la cscara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una
harina constituida por 50% de protenas.La protena del tarwi contiene
cantidades adecuadas de lisina y cistina,pero tiene nicamente 23 a 30% de la
metionina requerida para el ptimo crecimiento de los animales. El aceite de
tarwi es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso domstico.Es
similar al aceite de man y es relativamente rico en cidos grasos no
saturados,incluyendo el cido linoleico.El contenido de fibra de la semilla no es
excesivo,pero se estima que pueda constituir una fuente importante de
minerales.