UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZNICA DE MADRE DE

DIOS
FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

CURSO: INGENIERIA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES

III
Docente: ing. VIRNE MEGO MEGO

TEMA DE INVESTIGACIN:

EVAPORACION
PRESENTADO POR:

OMAR ROJAS MANCILLA

FREDY VILCA QUISPE
AGUSTIN MEDEYRO GONZALES SANCHEZ
JULIO CESAR VILLASANTE AUCAUPURI.
MAGALY CACERES VARCARCEL

SEMESTRE 2015- I
PUERTO MALDONADO-MDD-2015

Contenido

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZNICA DE MADRE DE DIOS

.......................................................................................................................
I.

INTRODUCCION

3.5.1. Elevacin del punto de ebullicin (epe).................................................

1.2.

FACTORES DE PROCESO

12

3.7.1. Concentracin en el lquido...............................................................

3.7.2. Solubilidad.......................................................................................

3.7.3. Sensibilidad trmica de los materiales...............................................

3.7.4. Formacin de espumas.....................................................................

3.7.5. Presin y temperatura.......................................................................

APLICACIONES EN LA INDUSTRIA....................................................................

4.1. Aplicaciones de Evaporacin para Industrias Alimenticias, Lcteas

y de Bebidas..................................................................................................

4.1.1. Productos Lcteos...........................................................................

4.1.2. Jugos de alta protena......................................................................

4.1.3. Jugos de frutas................................................................................

4.1.4. Extractos.........................................................................................

4.1.5. Hidrolizados.....................................................................................

4.2. Otras aplicaciones....................................................................................

4.2.1. Jugos vegetales...............................................................................

4.2.2. Carbohidratos..................................................................................

4.3. Ventajas..................................................................................................

4.4. Desventajas............................................................................................

4.5. Factores que influyen...............................................................................

4.6. Efectos de la evaporacin sobre un producto...............................................

4.7. Factores y criterios que se deben tener en cuenta ante un

proceso de evaporacin.................................................................................
5.2.

Evaporadores de mltiple efecto

I.

27

INTRODUCCION

En la evaporacin se elimina el vapor formado por ebullicin de

una solucin lquida de la que se obtiene una solucin ms
concentrada. En la gran mayora de los casos, la operacin
unitaria de evaporacin se refiere a la eliminacin de agua de
una solucin acuosa.
La evaporacin es una operacin que precede generalmente al
secado y su importancia radica en la frecuencia con la cual debe
prepararse jarabes, salmueras, jugos, salsas y otras
suspensiones coloidales por vaporizacin del solvente (agua)
hasta alcanzar el contenido de solidos requeridos en los
diferentes procesos tecnolgicos de alimentos.
El ingeniero agroindustrial debe, a partir de los balances de
materia y energa, establecer las especificaciones de tamao y
capacidad de operacin, la seleccin del equipo para la
evaporacin, pero se va a encontrar que existen muchsimos

tipos de evaporadores en el mercado; para realizar un estudio

cuidadoso de la interrelacin entre la propiedades fisicoqumicas
y termodinmicas de la sustancias y las diversas partes que
componen un equipo.
En el desarrollo de nuevos productos es posible que ninguno de
los equipos se adapta a las condiciones del producto que se
desea elaborar, en ese caos se debe dar las especificaciones
necesarias que permitan al especialista en diseo construir el
equipo que se necesite.
La evaporacin es la operacin de concentrar una solucin
mediante la eliminacin de disolvente por ebullicin. El objetivo
de la evaporacin es concentrar una disolucin consistente en un
soluto no voltil y un disolvente voltil. En la mayor parte de las
evaporaciones el disolvente es agua. La evaporacin realiza
vaporizando una parte del disolvente para producir una disolucin
concentrada. Por lo general se detiene antes que el soluto
comience a precipitarse de la solucin.

II.

OBJETIVOS

III.

Conocer el proceso de evaporacin.

Estudiar los fenmenos que suceden en la evaporacin.
Identificar los tipos de evaporadores.
Resolver problemas prcticos del proceso de evaporacin.

MARCO TERICO
III.1
EVAPORACION
La evaporacin es una operacin unitaria que consiste en la
eliminacin de agua de un alimento fluido mediante vaporizacin
o ebullicin. Son varios los alimentos que se obtienen en forma
de soluciones acuosas, y que para facilitar su conservacin y
transporte se concentran en una etapa de eliminacin de agua.
Esta eliminacin puede realizarse de diferentes formas, aunque
es la evaporacin uno de los mtodos ms utilizados. Los
dispositivos para realizar esta eliminacin de agua de denominan
evaporadores. Un evaporador consta, esencialmente, de dos
cmaras, una de condensacin y otra de evaporacin. En la de
condensacin un vapor de agua de transforma en lquido, con lo
que cede su calor latente de condensacin, el cual es captado en
la cmara de evaporacin por el alimento del que se desea
eliminar el agua. El agua evaporada abandona la cmara de
evaporacin a la temperatura de ebullicin, al mismo tiempo que
se obtiene una corriente de solucin concentrada.
En la figura 01 se muestra un esquema de un evaporador. El
caudal de vapor vivo de agua es w, mientras que w A es el del
alimento, obtenindose una corriente de vapor V, y una de
concentrado wc. El vapor desprendido V se lleva a un
condensador donde se condensa. Es importante resaltar que
muchas soluciones alimentarias son termolbiles, y pueden
quedar afectadas si son expuestas a una temperatura demasiada
elevada. Es por ello que en muchos casos es conveniente operar
a vaco en la cmara de evaporacin, lo que hace que la
temperatura de ebullicin de la solucin acuosa sea menor, y el
fluido se vea afectado por el calor en menor grado. Si se opera a
vaco es necesario disponer de un dispositivo que lo realice.
Asimismo, ser necesario que, el condensador utilizado en la
condensacin del vapor desprendido en la cmara de

evaporacin, se disponga de una columna baromtrica que

compense la diferencia de presiones con el exterior.

3.2. ECONOMA DE UN EVAPORADOR

Se define como economa de un evaporador (E) a la cantidad de
disolvente evaporado por unidad de vapor de calefaccin, que es
igual a la capacidad del evaporador (V) como la cantidad de agua
evaporada del alimento por unidad de tiempo, entre el consumo
(w), que es la cantidad de vapor de calefaccin consumida por
unidad de tiempo.

E=

Capacidad V
=
Consumo w

3.3. TRANSMISIN DE CALOR EN LOS EVAPORADORES

En la cmara de evaporacin se alimenta una corriente w A, que

se halla a una temperatura tA, siendo su entalpia A. Debido al
calor que cede el vapor condensado (QQ), se obtiene una corriente
concentrada wc, cuya temperatura es tc y c es su entalpia.
Adems, se obtiene una corriente de vapor V, a una temperatura
tv y cuya entalpia es V. Es importante resaltar que las
temperaturas de las corrientes de concentrado y de vapor que
abandonan la cmara de evaporacin son iguales y se
corresponden a la temperatura de ebullicin de la disolucin
concentrada que abandona esta cmara.
Los balances energticos que deben realizarse son:
Cmara de condensacin: wv w = wv w + QQ
Cmara de evaporacin: wA A + QQ = WC c + V V
rea de intercambio: QQ = UA T = UA (T- I)
Donde U es el coeficiente global de transmisin de calor y A el
rea del evaporador.
En la figura 02 se halla esquematizado un evaporador simple, en
este se incluyen las diferentes variables de cada una de las
corrientes. En la cmara de condensacin se alimenta una
corriente de vapor saturado wv, que posee una temperatura T,
siendo HHW, su entalpia. El vapor condensa, y el nico calor que
cede es el de condensacin, por lo que de esta cmara sale una
corriente wv de agua lquida a la temperatura de condensacin T,
siendo su entalpia w, que se corresponde a la de agua a su
punto de ebullicin. El calor de condensacin es transferido a
travs del rea de intercambio del evaporador, y es captado por
la corriente del alimento en la cmara de evaporacin.

3.4. ENTALPIAS DE VAPORES Y LQUIDOS

Por nomenclatura, las entalpias por unidad de masa de las
corrientes de vapor se designaran por H, mientras que las del
lquido por h.
La entalpia por unidad de masa de un vapor que se encuentra a
una temperatura T se puede expresar como el sumatorio de la
correspondiente ala entalpia de saturacin HSAT ms la integral
entre la temperatura de ebullicin Te y la que posee T, de su calor
especifico por dt:

H = HSAT +

C
Te

PV

dT

La entalpia HSAT es la entalpia que posee el vapor a su

temperatura de condensacin. El calor especifico del vapor de
agua CP)v depende de la presin, aunque su valor es cercano a
2.1 kJ/(kg. C).
Como la entalpia es una funcin de estado, la correspondiente a
un lquido se debe expresar en funcin de una temperatura de

referencia. Si esta temperatura de referencia. Si esta temperatura

es t, y el lquido se encuentra a una temperatura t, se obtiene:

C
t

) dT = CP (t-t`)

P V

Generalmente, la temperatura de referencia es la congelacin del

agua (0 C). La entalpia del lquido a su temperatura de ebullicin
se denomina SAT, el calor latente de condensacin o evaporacin
() ser la diferencia entre las entalpias de saturacin del vapor y
del lquido, ya que las temperaturas de evaporacin y
condensacin coinciden.

= HSAT - SAT
Los valores de las entalpias de vapor y lquido saturados se
pueden obtener a partir de las tablas de vapor saturado de agua,
siendo inmediato el clculo del calor calor latente de
condensacin. Sin embargo, este valor puede obtenerse de
forma aproximada a partir de la ecuacin de Regnault

= 2.538 2.91T KJ/kg

En la que T se expresa en c
Las entalpias de las corrientes liquidas, del alimento (A) y del
concentrado (C), QUE aparecen en la ecuacin n03 se
expresaran.

tA

A =

C
t

) dT = CP)A(tA-t`)

P A

tc

C =

C
t

) dT = CP)A(tc - t`)

P c

La entalpia del vapor que aparece en la ecuacin n03 ser

distinta si la solucin que se concentra presenta o no aumento
ebulloscopio. En el caso de que no exista aumento ebulloscopio
de la solucin concentrada, la entalpia del vapor ser la del
lquido saturado ms el calor latente:
v)sat = Cp(te - t`)+
En la que te que es la temperatura de ebullicin de la solucin.
Para el caso de que exista aumento ebulloscopio, la temperatura
de ebullicin de la solucin (t) ser superior a la del agua pura
(te), por lo que la entalpia del vapor ser:

v = Cp(te - t`)++ Cp)v(t- te)

Para facilitar los clculos, la temperatura de referencia que suele
elegirse es la del de ebullicin del agua pura, es decir: t`= te por lo
que hace que para el caso que no exista aumento ebulloscopio,
la entalpia del vapor que abandona la cmara de evaporacin
coincida con el calor latente de condensacin. Asimismo, la
entalpia de la corriente de concentrado se anulara, ya que tC = te =
t.

3.5. AUMENTO EBULLOSCOPIO

3.5.1. Elevacin del punto de ebullicin (epe)
Bajo una misma presin, una solucin, a medida que se
concentra, sufre un incremento en su punto de ebullicin. El EPE
es el incremento en la temperatura de ebullicin, respecto al que
tiene el agua pura a la misma presin. Para el caso de soluciones
de productos slidos no voltiles en lquidos alimenticios el EPE
se puede predecir con (Chen, 1993).

Kv
ln ( Aw )
MA

( )

T T b=D T b ( K )=

Donde: K v

= 512 Kg k/Kg-mol;

MA= 18, Peso molecular del agua;

Aw= actividad de agua;
D= dimetro del tubo.
Elevacin de Punto de ebullicin
El agua hierve a una temperatura determinada, siempre y cuando
que la presin permanezca constante. Si la presin varia, la
temperatura de ebullicin tambin. Para soluciones acuosas, la
temperatura de ebullicin ya no solo depende de la presin, sino
tambin la cantidad de soluto que contienen. De tal forma que la
presencia del soluto que hace que temperatura aumente. La
determinacin de aumento ebulloscopico que presentan las
soluciones alimentarias es de suma importancia en el clculo de
evaporadores, y por ello presentamos expresiones y modos de
calcarlo.
Para soluciones diluidas, que cumplan la ley de Ragnoult, el
aumento ebulloscopico puede calcularse mediante la expresin:

Te

1.000 Ke X
Ms

Donde:
Ms = masas molecular del soluto
X = relacin kg soluto/ kg disolvente
Ke = constante ebulloscopica del disolvente
Para soluciones acuosas se puede utilizar la ecuacin:

Te Ke . C

Donde:
C = concentracin molal del soluto.
Ke = constante ebulloscopica del disolvente, cuyo valor es 0.512
C. kg agua / mol

Una expresin general que permite el clculo del aumento

ebulloscopico, considerando solucin ideal, es la ecuacin:

Si las soluciones son diluidas se puede utilizar la ecuacin:

Te

R t 2e

(1-

En estas dos ltimas ecuaciones

agua,
gases y

Xw

Xw )

es la fraccin msica del

el calor latente de evaporacin, R la constante de

t e la temperatura de ebullicin del agua pura.

Para soluciones reales, el aumento ebulloscopico puede

calcularse mediante la regla emprica de Duhring, que establece
que la temperatura de ebullicin de la solucin es una funcin
lineal de la temperatura de ebullicin del disolvente puro a la
misma presin. Para una concentracin de soluto determinada, al
representar grficamente las temperaturas de ebullicin de la
solucin frente a las correspondientes al disolvente puro se
obtiene rectas.

Para el caso de soluciones azucaradas, existen correlaciones

empricas que permiten obtener el incremento ebulloscopio de las
soluciones. As tenemos la siguiente expresin:

Te C P exp ( C )
Donde:
C= concentracin de la disolucin expresada en Brix.
P= presin en mbar

, ,

= son constantes empricas, cuyos valores

dependen del soluto.

Esta ecuacin ha sido modificada para zumos, aadiendo un
nuevo trmino a la parte exponencial, de modo que expresin
final es:

Te 0.04904 C 0.029 P0.113 exp (0.03889C +6.52101 C)

En el caso de utilizar evaporadores qumicos en los procesos de

evaporacin es que permiten altas eficiencias trmicas, sin embargo no
utilizan todo el potencial y en base a esto requieren grandes superficies.
Este hecho por lo general se debe a las soluciones acuosas
concentradas experimentan un aumento significativo en el punto de
ebullicin sobre la temperatura de saturacin correspondiente al agua
pura a la misma presin.
Un aspecto importante es este punto es que la diferencia entre la
temperatura del vapor de calentamiento y temperatura de saturacin
correspondiente a la presin del vapor que se evapora es la cada de
temperatura aparente, expresada como ( t a
Por lo que los coeficientes de transferencia de calor que se reportan en
la base

UD

UD

t A
A
Q

El calor latente de vaporizacin para el vapor de una solucin puede ser

calculado utilizando la correlacin de Duhring o por la ecuacin de
Obthmer.

w
e

=
1
w

tw

( )
t e

abe

d log p .
d log pw

COEFICIENTES TRANFERENCIA DE CALOR

El clculo del coeficiente global de transferencia de calor se
obtiene a partir de la expresin:

eP
1
1
1
=
+
+
'
UA hC A k P A m he A ' '
Donde:

hC =es el coeficiente individual de transferencia de calor por

conveccin por el vapor que condensa.

he =es el correspondiente a la solucin que hierve

e P y k P =son parmetros del espesor del solido a travs del
cual se realiza la transmisin de calor y su conductividad trmica
respectivamente. As se supone que las reas son iguales, la
expresin se simplifica:

1
1 e 1
= + P+
UA hC k P he
Con esta ecuacin se realiza el clculo del coeficiente global
terico.
En el caso de que hubiera disposiciones en la superficie de
transmisin de calor sera necesario tener en cuenta la
resistencia ofrecida por las mismas ( R D ). Por lo que el
coeficiente el coeficiente global real

U D seria:

1
1
= + RD
UD U

Coeficientes globales de transferencia de calor para diferentes

tipos de evaporadores

FACTORES DE PROCESO
Las propiedades fsicas y qumicas de la solucin que se est
concentrando y del vapor que se separa tienen un efecto
considerable sobre el tipo de evaporador que debe usarse y
sobre la presin y la temperatura del proceso. A continuacin se
analizan algunas propiedades que afectan a los mtodos de
procesamiento.
3.7.1. Concentracin en el lquido.
Por lo general, la alimentacin lquida a un evaporador es
bastante diluida, por lo que su viscosidad, bastante baja,
es similar a la del agua y se opera con coeficientes
introduccin de transferencia de calor bastante alto. A
medida que se verifica la evaporacin, la solucin se
concentra y su viscosidad puede elevarse notablemente,
causando una marcada disminucin del coeficiente de
transferencia de calor. Se requiere entonces una
circulacin o turbulencia adecuada para evitar que el
coeficiente se reduzca demasiado.
3.7.2. Solubilidad.
A medida que se calienta la solucin y aumenta la
concentracin del soluto o sal, puede excederse el lmite
de solubilidad del material en solucin y se formaran
cristales. Esto limita la concentracin mxima que puede
obtenerse por evaporacin de la solucin. En la figura
8.1..l se muestran algunas solubilidades en agua de
ciertas sales en funcin de la temperatura. En la mayora
de los casos, la solubilidad de la sal aumenta con la
temperatura. Esto significa que, al enfriar a temperatura

ambiente una solucin concentrada caliente que proviene

de un evaporador puede presentarse una cristalizacin.
3.7.3. Sensibilidad trmica de los materiales.
Muchos productos, en especial los alimentos y otros
materiales biolgicos, son sensibles a la temperatura y se
degradan cuando sta sube o el calentamiento es muy
prolongado.
Entre
ellos
estn
los
materiales
farmacuticos; productos alimenticios como leche, jugo de
naranja y extractos vegetales; y materiales qumicos
orgnicos delicados. La cantidad de degradacin est en
funcin de la temperatura y del tiempo.
3.7.4. Formacin de espumas.
En algunos casos, los materiales constituidos por
soluciones custicas, soluciones de alimentos como leche
desnatada y algunas soluciones de cidos grasos, forman
espuma durante la ebullicin. Esta espuma es arrastrada
por el vapor que sale del evaporador y puede producir
prdidas de material.
3.7.5. Presin y temperatura.
El punto de ebullicin de la solucin est relacionado con
la presin del sistema. Cuanto ms elevada sea la presin
de operacin del evaporador, mayor ser la temperatura
de ebullicin. Adems, la temperatura de ebullicin
tambin se eleva a medida que aumenta la concentracin
del material disuelto por la accin de la evaporacin. Este
fenmeno se llama elevacin del punto de ebullicin y se
estudiara en la seccin 1.1. Para mantener a un nivel bajo
la temperatura de los materiales termo sensible suele ser
necesario operar a presiones inferiores a 1 atm, esto es,
al vaco.

Grafica 01.presin y temperatura

APLICACIONES EN LA INDUSTRIA

Industria lechera (leche condensada, evaporada, chocolatada,)

Industria de jugos de frutas (ctricos)
Pastas (salsa , pasta de tomate, kepchups,)
Extractos
Industria azucarera (mermeladas)
Concentrado de frutas
4.1. Aplicaciones de Evaporacin para Industrias Alimenticias,
Lcteas y de Bebidas
Algunas aplicaciones de evaporacin alimenticia, lctea y de
bebidas.
4.1.1. Productos Lcteos
Leche entera y descremada,
Leche condensada,
Crema,

 Mantequilla de leche (Suero),

Permeado de leche,
Protenas de leche,
Productos mezclados de leche,
Suero dulce y suero amargo.
Permeado de suero,
Protena de suero,
Soluciones de lactosa

4.1.2. Jugos de alta protena

Suero de soya
Extracto de levadura,
Levadura del forraje.
4.1.3. Jugos de frutas
Jugo de naranja y otros ctricos,
Jugo de manzana y nctares de otros frutos,
Jugos mezclados,
Jugos de frutas tropicales,
Leche de coco
4.1.4. Extractos
Extracto de hueso y carne,

 Extracto de caf y T,
Extracto del salto
Extracto de malta
Extracto de levadura
Pectina
4.1.5. Hidrolizados
Hidrolizado de suero,
Hidrolizado de leche,
Condimentos de sopa,
Protena hidrolizada
4.2. Otras aplicaciones
Alimentos para bebes,
Clara de Huevo,
Licores de fermentacin.
4.2.1. Jugos vegetales
Jugo de Tomate,
Jugo de zanahoria,
Jugo de hierba,
Jugo de remolacha.

4.2.2. Carbohidratos
Azcar (De caa y remolacha)
Almidn (amylum) (del arroz, trigo, maz, patatas y
mandioca, avena, sag, zahna, patata dulce,
ames, etc.)
Edulcorantes derivados del almidn (jarabe de maz,
fructosa, malto dextrina, dextrosa (glucosa), sorbitol,
etc.)
Las tecnologas de Evaporacin y Cristalizacin de GEA han
suministrado a lo largo del mundo, ms de 3,000 plantas
basadas en las tecnologas de destilacin, evaporacin y
cristalizacin, para las industrias lcteas, alimenticias,
ingredientes alimenticios, nutrientes (nutricin), de bebidas,
cervecera,
etlicas,
qumicas,
biotecnolgicas,
de
combustibles renovables, ambiental, hidrometalrgicas y
farmacuticas. De acuerdo con el esmero en la investigacin
y la calidad perdurable. Las tecnologas de Evaporacin y
Cristalizacin GEA ofrecen un amplio rango de soluciones
tanto de piezas individuales de equipo hasta plantas
completamente integradas. Uniendo las tecnologas
avanzadas de GEA Messo en Alemania, GEA
ProcessEngineering Inc. (FKA NiroInc) en EEUU, GEA
ProcessEngineering en Francia e Italia, y GEA Wiegand en
Alemania.
Grfica. 02. Instalacin para la elaboracin de la leche
condensada

1. Evaporador de varios efectos.

2. Enfriador.
3. Depsito cristalizador.
4. Llenadora
4.3. Ventajas
Costo moderado en la gran mayora de los
evaporadores.
Calefactores de gran superficie en un solo cuerpo.
Bajo tiempo y volmenes de residencia.
Ocupan poco espacio.
Buenos coeficientes de transferencia de calor a
diferencias de temperaturas razonables.
4.4. Desventajas
La mayora de los evaporadores utilizados poseen gran
altura hasta 18 m).
Por lo general, no son apropiados para soluciones
precipitantes o incrustantes.
Con diferencias de temperaturas pequeas, sus
coeficientes de transferencia de calor son pobres.

 Presentan demasiada sensibilidad hacia el cambio en las

condiciones de operacin.
4.5. Factores que influyen
naturaleza del lquido a evaporar
cantidad de lquido a evaporar
cantidad de calor suministrada y aprovechada
factores externos: humedad, presin, temperatura
ambiente
concentracin inicial

4.6. Efectos de la evaporacin sobre un producto

conservacin por reduccin aw
disminucin de peso y volumen
facilita el almacenamiento y transporte
4.7. Factores y criterios que se deben tener en cuenta ante un
proceso de evaporacin

concentracin.
formacin de espuma.
sensibilidad a la temperatura.
incrustaciones.
materiales de construccin.
4.7.1. Existen diferentes mtodos para concentrar
alimentos:
1. Por eliminacin de agua
a) concentracin por evaporacin
b) concentracin por membranas (osmosis inversa)
c) concentracin por congelacin (crio-concentracin)
2. Por adicin de slidos
a) adicin de azcar (mermeladas, jaleas, ates, fruta
cristalizada)
b) adicin de hidrocoloides(fruta estabilizada)
c) adicin de sal (carnes y pescados salados)

3. por adicin de slidos + eliminacin de agua

Adicin de azcar + evaporacin (leche condensada)
Concentracin de alimentos
Se logra una reduccin de la actividad de agua (Aw) del
alimento a valores entre 0.6 y 0.8 (humedad intermedia)
con estos valores de Aw el desarrollo de microorganismos y
la velocidad de las reacciones qumicas, bioqumicas y
enzimticas se reducen, pero no se inhiben. Por ello, los
productos concentrados requieren tcnicas coadyuvantes
de conservacin:

refrigeracin
congelacin
tratamiento trmico y envasado al vaco
adicin de conservadores, etc.
Concentracin por evaporacin
Ventajas:
mejora la conservacin del producto (baja aw)
permite un ahorro energtico en operaciones
subsecuentes (deshidratacin, congelacin)
reduce gastos de almacenamiento, transporte y
material de empaque (reduce volumen)
facilita el uso del producto, tanto al consumidor (sopas,
pur tomate)como a la industria (pectina lquida
concentrada., fruta concentrada para helados, yogurts,
pastelera)
Desventajas:
por s sla no conserva al producto. requiere mtodos
coadyuvantes
de
conservacin
(refrigeracin,
congelacin, tratamiento trmico y envasado al vaco ,
etc)
puede haber prdida del aroma del producto (si no se
recupera )

Eliminacin de una parte del agua del producto en forma de

vapor, mediante la aplicacin de calor suficiente para:
1) elevar la temperatura del producto hasta su punto de
ebullicin (depende p sistema) (calor sensible)
2) evaporar el agua del calor latente producto (calor latente)
El calor necesario para efectuar la evaporacin
generalmente es sumistrado por vapor a alta presin (alta
temperatura), quien cede su calor latente de condensacin.
No se utiliza calefaccin directa o resistencias elctricas
debido a que proporcionan temperaturas locales muy
elevadas, daando al producto.
El agua caliente podra utilizarse cuando la temperatura de
ebullicin del lquido a evaporar es baja, pero los grandes
volmenes de agua caliente requerida son muy
problemticos para el diseo y operacin de los
evaporadores.
I.

EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO

En la figura 19.5 se halla esquematizado un evaporador de
simple efecto con todas las corrientes y las diferentes
variables. Para realizar el clculo en este tipo de
evaporadores deben realizarse balances msicos y
energticos.

Balances msicos: se realiza un balance global y otro de

componente.
W2= wC+V
wAXA= wCXC

[19.22]
[19.23]

En la que XA y XC son las fracciones msicas de soluto en la

corriente de alimento y la concentrada, respectivamente.

Figura 19.5. Evaporador de simple efecto.

Balances energticos: Se realizan los balances en las cmaras

de condensacin y evaporacin, adems de la ecuacin de
velocidad de transmisin de calor a travs del rea de
intercambio.
Estos balances son los mismos que se han realizado
anteriormente, y se dan en las ecuaciones 19.2, 19.3, 19.4. Si se
tiene en cuenta las expresiones de las entalpas de lquido y vapor
dadas en el aparato 19.2.1 se tiene:

^ w h^ w ) =W v w =Q

Wv (H
Cmara de evaporacin

^P
C

t A h^ w
^P
[19.25]
C

A ()+ Q=w
C

WA
rea de intercambio:

= U A = U A (- t).. [19.4]
Q

Teniendo en cuenta que tC = t , es decir, las temperaturas de

las corrientes que abandonan la cmara de evaporacin son
iguales, y que el incremento ebulloscpico de la solucin es
e =t - te , ala continuar las ecuaciones 19.24 y 19.25 se
obtiene:
Wv

^
C

= ( Wc

^
C

) (tA-te)

) e + V [(

P C

v+

^
C

) e ]- (WA

P V

[19.26]

P A

En el caso que no exista aumento ebulloscpico (e=0), la

ecuacin anterior se simplifica:
Wv

= (V

^
- WA C

) (tA-te)

P A

[19.27]

19.3.

Aprovechamiento del vapor desprendido

El vapor desprendido en la cmara de evaporacin contiene una energa que

es posible aprovechar para otros fines industriales. Este vapor posee una
temperatura inferior a la del vapor vivo, por contra su calor latente de
condensacin es mayor. Por ello, es de sumo inters poder aprovechar este calor
latente. Existen diferentes mtodos de aprovechamiento de esta energa, entre los
que cabe citar: recompre- sin del vapor, bomba trmica y efecto mltiple. En
este apartado se estudiarn los dos primeros de forma somera, mientras que en el
siguiente apartado se estudiar con ms detalle el efecto mltiple.

19.4.1.

Recompresin del vapor desprendido

Una de las formas de aprovechar la energa que contiene el vapor desprendido es

comprimirlo y utilizarlo como vapor de calefaccin. En la prctica existen dos
mto- dos de compresin de este vapor, como son la compresin mecnica y la
trmica.

Ventajas
Construccin sencilla
Fcil de utilizar
Costes operativos considerablemente menores que con
un evaporador convencional impulsado por vapor
El diseo puede hacerse para evaporadores de pelcula
descendente y de circulacin forzada
Aplicaciones
Lquidos con una baja elevacin del punto de ebullicin
Soluciones dbiles
Se utiliza especialmente cuando la electricidad es
relativamente barata
Ejemplos tpicos de lquidos aptos para evaporadores de
recompresin de vapor
Soluciones dbiles de cido sulfrico
Soluciones de sales inorgnicas
cidos y aguas residuales
Lquidos fertilizantes
Azcar y derivados del azcar
Efluentes de la industria alimentaria
Melazas y vinazas

a) Compresin mecnica
Este tipo de operacin consiste en comprimir el vapor desprendido en la cmara de evaporacin mediante un compresor mecnico. Este vapor que abandona
la cmara de evaporacin a una temperatura t1 y una presin P1, es comprimido
hasta la presin P2, que corresponde a la del vapor vivo que se utiliza en la
cmara de condensacin (figura 19.6). En el diagrama de Mollier entalpaentropa para vapor de agua (figura 19.7), las condiciones del vapor desprendido
pueden repre- sentarse mediante el punto 1. La compresin mecnica,
generalmente, es un pro- ceso isentrpico, por lo que se sigue una recta
perpendicular hasta alcanzar la iso- bara de presin P2. Las condiciones de este
vapor pueden hallarse en el diagrama
de Mollier, obtenindoseque la temperatura de salida del compresor es t2, su presin
la P2 y su entalpa H 2. Puede observarse que el vapor obtenido despus de
compresin es un vapor recalentado, por lo que antes de unirlo al vapor saturado
proveniente de la caldera, se rebaja su temperatura haciendo recircular una corriente wR. De este modo se logra que en la cmara de condensacin se alimente
un vapor que se halla saturado.
Tal como puede observarse en la figura 19.6, en este tipo de operacin, los balances en la cmara de evaporacin no se ven afectados. Sin embargo, deben
reali- zarse unos balances adicionales en la cmara de condensacin.
Balances msicos y energticos:

w v =V +w r +w v
wV*
3
2
wV

1
VCompresor

wA
wC
wV
wR
wV*+ V

FIGURA 19.6 Evaporador simple com compression mecanica del evaporador desprendido

Entalpa

H2

3
H3

H1
1

Entropa

Figura 19.7. Evolucin del vapor desprendido en la compresin mecnica.

WV ^
H W =V ^
+w R h` w + w
v H` w
Hj

Q=w
v w
El clculo del evaporador es anlogo al descrito en el efecto simple, aunque
en este caso deben tenerse presentes estos balances adicionales.
b) Compresin trmica
Otra forma de aprovechar la energa del vapor desprendido es utilizar un
eyector, que arrastra parte de este vapor y se une al vapor vivo de caldera. En la
figura 19.8 se representa un esquema del sistema evaporador-eyector. El eyector
es un dispositivo que funciona por efecto Venturi, de tal forma que un chorro de
vapor vivo arrastra parte del vapor desprendido en la cmara de evaporacin. El
vapor que entra a la cmara de condensacin es saturado, aunque su presin es
interme- dia entre el vapor vivo y el desprendido. Si se alimenta el eyector con unV
caudal w*
de vapor vivo de presin PW y entalpa H *, este vapor arrastra una fraccin a del
vapor V, que se halla a una presin P1, una temperatura t1 y posee una entalpa H1.
El vapor que sale del eyector poseer una presin PC y una entalpa HW, con un
caudal wV. Al igual que en la compresin mecnica, los balances de la cmara de
evaporacin y condensacin son inalterables. Sin embargo, deben realizarse
nuevos balances en el eyector.

wV*

Eyector

wV

Figura 19.8. Evaporador simple con compresin trmica del vapor desprendido.
wVaV
V(1 a) V

Balances en el eyector

w v + a V =wv

wA

P1
t

wC

+aV H
j=wv H
w
w v H

Tambin existe una ecuacin emprica que correlaciona las distintas variables,
y que permite los clculos de este tipo de compresin. As, la expresin a utilizar
es (Vin y Ocn, 1967):

a
+1=R
v
w

log
log

PW
PI

( )
( )
PC
PI

en la que R es el rendimiento trmico del eyector.

19.4.2.

Bomba trmica

En productos termolbiles, en los que una temperatura elevada puede afectar

al producto, se suele utilizar la denominada bomba trmica. Con este dispositivo
se logran temperaturas de ebullicin bajas, lo que hace que el producto no se vea

afec- tado excesivamente. En la figura 19.9 se da un esquema de esta instalacin,

mien- tras que en la figura 19.10 se representa el diagrama temperatura-entropa
para el fluido calefactor.

V
H V

wV
P
t
wA
wC

wV

4
3

P1 T1

2
V
A vaco

hV

Figura 19.9. Instalacin de bomba trmica.

En esta instalacin se dispone de dos evaporadores. En el primero se alimenta

la cmara de evaporacin con el fluido que se desea concentrar, obtenindose un
vapor V que se utiliza como fluido calefactor del segundo evaporador. En la cmara de condensacin del primer evaporador se alimenta un vapor, que puede ser
NH3, que condensa. Este lquido sale de la cmara de condensacin (punto 1), y
se expansiona en una vlvula (punto 2). Este lquido sirve de alimento a la cmara
de evaporacin del otro evaporador, obtenindose una corriente de vapor (punto
3) que se alimenta a un compresor mecnico, al objeto de elevar su presin, y
obtener un vapor ms energtico (punto 4). Este vapor sirve de vapor de
calefaccin del primer evaporador. Debe resaltarse que el circuito que describe el
vapor calefactor es cerrado.

Temperatura

P2

TC

P1
T1
2

Entropa

Figura 19.10. Evolucin del fluido calefactor en el diagrama temperatura-entropa

para la bomba trmica.

Este tipo de instalaciones suelen utilizarse en la concentracin de algunos

tipos de zumos, como por ejemplo de naranja, que suelen quedar afectados con
las altas temperaturas.
19.4.3.

Mltiple efecto

Una de las formas ms usuales de aprovechamiento del vapor desprendido en

la cmara de evaporacin, es utilizarlo como fluido calefactor de otro evaporador.
En la figura 19.11 se halla esquematizado un sistema de evaporacin de tres efectos. Puede observarse que el vapor desprendido en el primer evaporador sirve de
fluido calefactor del segundo, mientras que el vapor desprendido en este efecto,
sirve de calefactor para el tercero. Finalmente el desprendido en el ltimo efecto
se lleva al condensador.
Por nomenclatura, las distintas corrientes llevarn los subndices correspondientes del efecto que abandonan. Es conveniente resaltar que el vapor desprendido en los diferentes efectos es cada vez de menor temperatura y menor presin;
es decir:

T >t I > t eI > t 2 >t e2 >t 3 >t e3

P c > P 1> P 2 P3
siendo t1, t2 y t3 las temperaturas de ebullicin de las soluciones que abandonan las
cmaras de evaporacin del primer, segundo y tercer efectos, respectivamente. Las
temperaturas te1, te2 y te3 son las de ebullicin del agua pura a las presiones P1, P2 y
P3.

V3
P3t3
P1
V
t1 1

P2
V
t2 2

P3
t3

Figura 19.11. Esquema de aprovechamiento del vapor desprendido en un evaporador de tres efectos.

La cmara de evaporacin del primer efecto se halla a una presin P1 y una temperatura t1. El vapor que
sale de este efecto V1 lo hace en estas condiciones, y sirve de fluido calefactor del segundo efecto, donde se
supone que llega satu- rado, es decir a su temperatura de ebullicin te1. En la cmara de condensacin de este
segundo efecto la presin contina siendo P1, mientras que la temperatura es te1. La cmara de evaporacin
del segundo efecto se halla a una presin P2 y una temperatura t2, que son las mismas que las del vapor V2 que
abandona esta cmara. Este vapor condensa en la cmara de condensacin del segundo efecto a una temperatura te2 y una presin P2. La cmara de evaporacin del tercer efecto se halla a una presin P3 y una
temperatura t3, poseyendo el vapor V3 que abandona este efecto las mismas caractersticas. Este vapor se
lleva a un condensador donde condensa a la temperatura de condensacin te3, que se corresponde a la
propia de la presin P3.
En el caso que no existiera aumento ebulloscpico de las soluciones que discu- rren a travs del evaporador,
las temperaturas de las cmaras de evaporacin de un efecto y de condensacin del siguiente coincidiran (ti =
tei).
Conviene resaltar que en este tipo de instalaciones, es necesario disponer de bombas de vaco para lograr
las temperaturas adecuadas de las cmaras de cada efecto. Un estudio ms detallado, que permite el clculo de
evaporadores de mlti- ple efecto se realiza en el siguiente apartado.

Evaporadores de mltiple efecto

De los diferentes casos de mltiple efecto que se pueden presentar en la prctica,
nicamente se estudiar el caso de triple efecto, pero el tratamiento matemtico en otros
casos es anlogo.
5.1.

Modelo matemtico

De los diferentes casos que se pueden estudiar, slo se realizar el estudio en un

evaporador de tres efectos, cuyo sistema de paso es en contracorriente (figura 19.13). El
modelo matemtico que se plantea y su resolucin sera anloga en cualquier otro tipo de
circulacin y nmero de efectos.
Para plantear el modelo matemtico deben realizarse los balances msicos globales y de
componente, as como los entlpicos y ecuaciones de velocidad de transferencia de calor a
travs del rea de intercambio de cada efecto.
Las temperaturas de referencia, para el clculo de las entalpas de las distintas corrientes,
son las de ebullicin del agua pura a la presin de la cmara de evaporacin de cada efecto
tei. El aumento ebulloscpico de cada efecto, es la diferencia entre la temperatura de
ebullicin de la solucin que abandona la cmara de dicho efecto, y la de ebullicin del
agua pura a la presin de esta cmara Tei = ti tei.
Por nomenclatura, las Corrientes que abandonan un efecto poseern el subndice de ese
efecto.
Balances msicos
wA = wC + V1 +
V2 + V3

[19.34]

pg. 37

wA XA = wC XC

[19.35]

w2 = wA V2
V3
w3 = w
A V3

[19.36]
[19.37]

Balances entlpicos
Los balances entlpicos realizados para cada uno de los efectos conducen a las ecuaciones:
wV H W + w2 h 2 = wV h W + wC h C + V1 H V1
V1 H V1 + w3 h 3 = V1 h V1 + w2 h 2 + V2 H V2
V2 H V2 + wA h A = V2 h V2 + w3 h 3 + V3 H V3
Al sustituir las expresiones de las entalpas de cada una de las Corrientes, y reordenando se
obtiene:

5.2.

Evaporadores de mltiple efecto

Un evaporador de mltiple efecto consta de un conjunto de evaporadores, donde el
primer efecto es el primer evaporador y as sucesivamente. Durante el
funcionamiento, el vapor producido en el primer efecto se utiliza como vapor
calefactor del segundo efecto.
La superficie de calefaccin del primer efecto transmitir por hora una cantidad de
calor dado por la ecuacin

Cuando este mismo vapor condense en el segundo. Sin embargo, el calor

transmitido en el segundo, el calor transmitido en el segundo efecto viene dado por
la ecuacin.

q2 =

A2U 2

T2

Tal como se ha indicado, q1 y q2 son prcticamente iguales, de forma que.

A1U 1

T, =

A2U 2

T2

Este mismo razonamiento puede ampliarse, de forma que aproximadamente.

A1U 1

T, =

A2U 2

T, =

A3 U3

T 3

En la prctica ordinaria las reas de calefaccin de todos los efectos de u

evaporador de mltiple efecto son iguales, lo cual conduce a una economa
constructiva. Por lo tanto q, = q2 = q3 la ecuacin queda de esta manera.

U1

A T, = U2

A T, = U3

q
T3 =
A

pg. 38

En la operacin en estado estacionario prcticamente todo el vapor consumido en

crear vapor en el primer efecto ser cedido cuando este mismo vapor condense en
el segundo efecto y lo mismo ocurrir para el tercer efecto por lo que se tiene:
q1 = q2 = q3 = q
q = A1U1T1 = A2U2T2 = A3U3T3
q = calor transferido por cada evaporador
U = coeficiente de transmisin de calor
A= rea de transmisin de calor del evaporador
T = cada de temperatura en cada evaporador
qT= q1 + q2 +q3 = A1U1T1 + A2U2T2 + A3U3T3
Si suponemos que el rea de cada efecto es A y que el coeficiente global de U es el
mismo en cada efecto:
qT= UA(T1 + T2 + T3) =UAT
Para un evaporador de simple efecto que opere con la misma cada de temperatura
y tenga el mismo coeficiente global de transferencia de calor se tiene
qT = UAT
A partir de aqu se deduce que las cadas de temperatura en un evaporador de
mltiple efecto son, de forma aproximada, inversamente proporcionales a los
coeficientes de transmisin de calor
5.3.

Mtodos de alimentacin en los mltiples efectos:

pg. 39

5.4.

Mtodos de alimentacin en los mltiples efectos:

El vapor que se retira del primer efecto est relacionado con el flujo de vapor vivo y
economa del primer efecto as:

V 1 H 1=E V H
Anlogamente, el vapor procedente de la evaporacin en el segundo efecto est
relacionado con el vapor del primer efecto:
^

V 1 H ^Y =EV 1 H 1=E Y V H
Este razonamiento puede extenderse para mltiples efectos:

V 1=V H

E
EY
EY
+
+
H1 H2 H0

La ecuacin anterior puede usarse para calcular las razones vapor evaporado-vapor
vivo Vs el nmero de efectos para valores dados de E, condiciones de presin y
temperatura (Chen y Hernndez, 1997).
La entalpa DHi que gana al hervir el agua en un efecto dado no es exactamente
igual al calor latente de evaporacin. En la alimentacin hacia delante (en paralelo)
la solucin que viene de un efecto anterior estar por encima de su punto de
ebullicin por la reduccin de presin. Tambin cuenta el que el vapor que produce
cada efecto est sobrecalentado por el fenmeno de elevacin de punto de
ebullicin (EPE). En un balance de energa estos factores usualmente se
desprecian.
La diferencia de temperatura disponible en un evaporador de mltiple efecto es la
diferencia entre la temperatura del vapor vivo de caldera que ingresa al equipo y la
temperatura de los vapores generados en el ltimo efecto. Los clculos de
evaporadores de este tipo se hacen por tanteo y error; se asume un DT disponible
para cada efecto. Haciendo los balances de materia y energa por efecto se
pg. 40

compara la transferencia de calor necesaria para lograr la velocidad de evaporacin

deseada por etapa.

5.5.

Multiple efecto

Efectos. Estos arreglos permiten el aprovechamiento del calor del vapor generado
en el evaporador.
5.6.

Tipos de Alimentacin.
La alimentacin a los evaporadores de ms de un efecto puede ser

Directa.
Inversa.
Mixta.
Paralela.

5.6.1. Alimentacin Directa.

Consiste en introducir mediante una bomba la dilucin diluida en el primer efecto y
hacerla circular despus a travs de los dems efectos, sin bombas, puesto que el
flujo es en el sentido de presiones decrecientes, y todo lo que se requiere es
vlvulas de control en las lneas de unin. Es el modelo de flujo de lquido ms
sencillo. La concentracin de la solucin aumenta desde el primer efecto hasta el
ltimo, del cual es extrada por una bomba.

pg. 41

5.6.2. Alimentacin Inversa.

En esta la solucin diluida se alimenta en el ltimo efecto y se bombea hasta los
sucesivos efectos hasta el primero, esta requiere una bomba entre cada pareja de
efectos adems de bomba para extraer la solucin concentrada, ya que el flujo es
en sentido de presiones crecientes.
La alimentacin inversa conduce con frecuencia a una mayor capacidad que la
alimentacin directa cuando la disolucin viscosa, pero puede producir menor
economa cuando la alimentacin esta fra.

5.6.3. Alimentacin Mixta.

En este tipo la solucin diluida es alimentada en un efecto intermedio, circula con
alimentacin directa hasta el extremo de la serie, y despus se bombea hacia atrs
a los primeros efectos para conseguir la concentracin final. Esta forma permite
eliminar alguna de las bombas que se requieren en la inversa y permite realizar la
evaporacin final a temperaturas ms elevadas.

pg. 42

5.6.4. ALIMENTACIN PARALELA.

La solucin diluida es alimentada directamente en cada efecto, no hay transporte de
lquido entre los efectos. Se utiliza en los evaporadores que presentan cristalizacin
y donde se retiran suspensiones de cristales y aguas madres.

Sistema en corriente directa

La corriente diluida se alimenta al primer efecto, mientras que la concentrada que abandona
cada efecto sirve como alimento del efecto siguiente. Se puede observar que las corrientes
de vapor y solucin concentrada de cada efecto siguen sentidos paralelos. Este sistema de
paso es uno de los ms utilizados para soluciones en las que el calor las puede afectar, ya
que la solucin concentrada est en contacto con el vapor de menor temperatura.

pg. 43

Sistema en contracorriente
Este sistema indica el sentido de las soluciones a concentrar es en contracorriente con las del
vapor. La solucin diluida se alimenta al ltimo efecto, donde el vapor es de menor energa,
mientras que las soluciones concentradas que abandonan cada efecto sirven de alimento al
efecto anterior. Este tipo de disposicin debe utilizarse con cuidado en caso de soluciones
alimentarias, ya que la solucin ms concentrada recibe el calor de vapor de mayor
temperatura y ello puede afectar el alimento.

Ecuaciones de velocidad
El calor transmitido a travs del rea de intercambio de cada efecto se obtiene a
partir de las siguientes ecuaciones:

Q 1 = W V W = U 1 A 1 (T- t 1 )
Q 2 = V 1 V 1 = U 2 A 2 ( t e1 - t 2 )
Q 2 = V 2 V 2 = U 3 A 3 ( t e2 - t 3 )

pg. 44

Se supone que los vapores que entran a las cmaras de condensacin son
saturados, y que el nico calor que ceden es el de condensacin.

5.7.

RESOLUCIN DEL MODELO MATEMTICO

En los problemas de evaporadores, los datos de que disponen son el caudal de alimento a tratar,
as como su composicin y temperatura. Adems, la composicin del concentrado final tambin es
conocida. Del vapor de caldera se conocen sus caractersticas, generalmente su presin, y como
es vapor saturado, mediante las tablas de vapor se obtiene su temperatura y calor latente. Del
tercer efecto se suele conocer la presin de la cmara de evaporacin, por lo que saben tambin
sus caractersticas. Mediante los diagramas de Dhruring, o ecuaciones pertinentes, es posible
obtener los aumentos ebulloscopico, una vez que se conocen las composiciones de las corrientes
que abandonan las cmaras de evaporacin.
A partir de los balances msico

pg. 45

5.8.

PROCEDIMIENTO DE CLCULO

El procedimiento de clculo de evaporadores necesita de un mtodo iterativo, que en el caso

de que no exista aumento ebulloscpico se simplifica.
a)

Mtodo iterativo cuando existe aumento ebulloscpico

Las etapas de clculo se enumeran a continuacin:
1) Se supone que los caudales de calor transferidos en cada etapa son los mismos.
Asimismo, se supone que las reas de intercambio de las diferentes etapas son
iguales.
2) Mediante las ecuaciones 19.34 y 19.35 se determina wC y el caudal total de vapor
eliminado (V1 + V2 + V3).
3) Se supone que los caudales de vapor eliminados en cada uno de los efectos son
iguales: V1 = V2 = V3.
4) Se calculan las concentraciones X2 y X3.
5) Con las concentraciones de cada solucin se determinan sus calores especficos
P
correspondientes: C)i .
6) Se calculan los incrementos ebulloscpicos de cada efecto. Estos incrementos se
calculan con la concentracin de la solucin que abandona el efecto.
7) Se calculan las temperaturas de todas las cmaras de evaporacin y condensacin
desconocidas, utilizando la ecuacin 19.48.
8) Con las temperaturas T, te1, te2 y te3, se calculan los calores latentes de

pg. 46

condensacin del vapor saturado de agua a estas temperaturas

w v v v
,

3.

9) Se resuelve el sistema de ecuaciones que se obtiene de los balances entlpicos y

msicos, ecuaciones 19.34 a 19.43. Esta resolucin permite encontrar

w w w 2 w3 ,
1

v1 v2 v3
10) A partir de las ecuaciones de velocidad (ecuaciones 19.44, 19.45 y19.46),
Se obtienen las reas de cada efecto A1, A2 y A3.
11) Se compara si las reas obtenidas difieren menos del 2% respecto al valor medio en
cuyo caso el proceso iterativo se da por acabado.
12) Si las reas son distintas, se recalculan X2 y X3 con los valores de V2 y V3

obtenidos en la etapa 9.
13) Recalcular los incrementos ebulloscpicos con las nuevas concentra ciones.
14) Se determinan las nuevas temperaturas de las diferentes cmaras de evaporacin y
condensacin. Para ello, se utilizan las expresiones:

AI

( )

( T t 1) j=( T t 1 ) j1 A
m

A2
Am

( t e t 2 ) j=( t e t 2 ) j1

( )

( t e t 3 ) j=( t e t 3) j1

A3
Am

( )

ecuaciones que indican que el incremento de temperaturas entre las cmaras de

condensacin y evaporacin de cada efecto, en una etapa iterativa j es igual al
incremento que exista entre dichas cmaras en la etapa de clculo anterior j 1,
multiplicado por la relacin entre el rea de dicho efecto y el rea media. En esta
etapa se obtienen dos pares de valores para cada una de las temperaturas
desconocidas, por lo que el valor que se toma ser la media aritmtica.
15) Se contina a partir de la etapa 8 hasta coincidencia de valores en las reas de
cada efecto.
b) Mtodo iterativo cuando no existe aumento ebulloscpico

pg. 47

Las etapas de clculo se enumeran a continuacin:

Se supone que los caudales de calor transferidos en cada etapa son los mismos.
Asimismo, se supone que las reas de intercambio de las diferentes etapas son iguales.

1) Mediante las ecuaciones 19.34 y 19.35 determinar

wc

y el caudal total de vapor

eliminado (V1 + V2 + V3).

2) Se supone que los caudales de vapor eliminados en cada efecto son iguales:

v 1=v 2=v 3
Se calculan las concentraciones X2 y X3.
3) Con las concentraciones de cada solucin se determinan sus calores especficos
correspondientes: CP) i.
4) Se calculan las temperaturas de todas las cmaras de evaporacin y condensacin
desconocidas, utilizando la ecuacin 19.48.
5) Con las temperaturas T, te1, te2 y te3, se calculan los calores latentes de

condensacin del vapor saturado de agua a estas temperaturas

6) Se resuelve el sistema de ecuaciones que se obtiene de los balances entlpicos y
msicos, ecuaciones 19.34 a19.43. Esta resolucin permite en- contrar ww, w2, w3,
V1, V2 y V3.
7) A partir de las ecuaciones de velocidad (ecuaciones 19.44, 19.45 y
19.46), se obtienen las reas de cada efecto A1, A2 y A3.
8) Se compara si las reas obtenidas difieren menos del 2 % respecto al valor medio, en
cuyo caso el proceso iterativo se da por acabado.
10. Si las reas son distintas, se recalculan X2 y X3 con los valores de V2 y V3

Obtenidos en la etapa 9.
11. Se determinan las nuevas temperaturas de las diferentes cmaras de evaporacin y
condensacin. Para ello, se utilizan las ecuaciones 19.49,19.50 y 19.51. En esta
etapa se obtienen dos pares de valores para cada una de las temperaturas
desconocidas, por lo que el valor que se toma ser la media aritmtica.
12. Se contina a partir de la etapa 7 hasta coincidencia de valores en las reas de
cada efecto.

V.

CONCLUSINES

La evaporacin es una operacin en la que se separa, mediante ebullicin, un disolvente voltil de

uno o varios solutos no voltiles, con los que se encuentra mezclado formando una disolucin o
suspensin. En la inmensa mayora de las evaporaciones el disolvente es el agua.
La resolucin prctica de un problema de evaporacin, (eleccin del tipo de evaporador), est
profundamente afectada por el carcter del lquido que se concentra, lo que hace que esta
operacin sea distinta de la simple transmisin de calor.
Hay otras Operaciones Bsicas similares en cuanto a la transferencia de materia y energa, pero en
las que se persigue un fin distinto. As, la evaporacin se diferencia del Secado en que el residuo es
un lquido en vez de un slido; de la destilacin, en que el vapor es generalmente de un solo
componente, y aunque fuese una mezcla, en la evaporacin no se pretende separar en fracciones;
pg. 48

de la cristalizacin, en que el inters se centra en concentrar una disolucin, pero no en la

obtencin y crecimiento de los cristales. En algunos casos, como en la evaporacin de salmuera
para obtener sal comn, no hay una separacin muy marcada entre evaporacin y cristalizacin.

VI.

BIBILOGRAFIA

BARBOSA G.,(OPERACIONES UNITARIAS EN LA INGENIERIA DE ALIMENTOS),2

EDICION,(2005), MADRID (ESPAA).

meteo.fisica.edu.uy/Materias/Introduccion.../Bolilla11_2011.pdf

es.wikipedia.org/wiki/Evaporacin

www.icytal.uach.cl/.../Gua%20Problemas%20Resueltos%20-%20Evapor..

www.campusvirtual.edu.uy/.../EVAPORADORES%20,%20CONDESAD.

pg. 49

VII.

ANEXOS

pg. 50