FICHA TCNICA

APROBADA

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien
Denominacin tcnica
Unidad de medida
Descripcin General

:
:
:
:

DURAZNO
DURAZNO / MELOCOTN DURAZNO HUAYCO
KILOGRAMO
El durazno o melocotn es el fruto proveniente de la
especie Prunus Persica (L.) Batsch, rbol de la
familia de Rosaceae.

CATLOGO NICO DE BIENES, SERVICIOS Y OBRAS - CUBSO

Segmento/Familia/Clase/Commodity
tem
Cdigo

: Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ Frutas

frescas/ Duraznos/ Duraznos amber crest
: DURAZNO
: 5030530100134405

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

A. CARACTERSTICAS
De acuerdo a sus caractersticas, el Durazno se clasificar en las siguientes categoras de calidad:
a. Extra
b. Primera
c. Segunda
d. Tercera
De acuerdo a su tamao:
Calibre

Dimetro ecuatorial (mm)(*)

X
1
2
3
4
5
6
0
00
000

> 80
75 80
71 74
66 70
61 65
56 60
51 55
46 50
40 45
30 35

(*) Dimetro de la mxima circunferencia normal al eje

Importante: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, el
grado de calidad y calibre de Durazno a adquirir.

B. REQUISITOS
B.1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor procesador primario de
alimentos agropecuarios primarios en el sobre de habilitacin, deber considerar como mnimo:
Para bienes de origen nacional
- Copia del Certificado de Autorizacin Sanitaria del establecimiento que realiz el
procesamiento primario otorgado por el SENASA, segn el art. 33 del D.S. N 004-2011AG (publicado en el Diario Oficial El Peruano el da 27 de abril de 2011). Los administrados
obligados a obtener Autorizacin Sanitaria del SENASA, tendrn dieciocho (18) meses
desde la entrada en vigencia del citado reglamento para obtenerla.
Para bienes importados
- Autorizacin Sanitaria para el ingreso al pas de alimentos agropecuarios primarios y
piensos otorgado por el SENASA, segn el art. 40 del D.S. N 004-2011-AG.
- Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al pas.

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Nota:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de las
entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratista mantener la
vigencia de la Autorizacin Sanitaria de establecimiento y tramitar oportunamente la
Autorizacin Sanitaria de importacin, y entregar una copia a la Entidad Convocante.
B.2. Atributos del bien
Los Duraznos de cada lote debern ser del mismo cultivar. Debern presentarse frescos y
limpios. Con un grado de madurez tal que le permita soportar su transporte y manipulacin, sin
por ello afectar su calidad, sabor y aroma tpico.
Su produccin/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la Gua de
Buenas Prcticas Agrcolas del SENASA (aprobado con R.D. N 154-2011-AG-SENASADIAIA), las Normas Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y CAC/RCP 532003. Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (Adoptado en
2003. Revisado en 2010). Asimismo deber presentar lo siguiente:
ATRIBUTO
CALIDAD
- Sanidad y aspecto

- Tamao
- Madurez

ESPECIFICACIN

REFERENCIA

Cumplir con lo indicado en los

numerales 5.1 y en la Tabla 2 de la
NTP, esta ltima segn la categora de
calidad de Durazno a adquirir
Cumplir con lo indicado en el numeral
5.4 de la NTP, segn el calibre de
Durazno a adquirir
Cumplir con lo indicado en el numeral
5.2 de la NTP

NTP 011.650:2012
FRUTAS FRESCAS. Durazno o
melocotn. Requisitos

Cumplir ntegramente con la totalidad

de
los
criterios
microbiolgicos
establecidos para el Grupo XIV.1
Frutas y hortalizas frescas (sin ningn
tratamiento)

NTS N 071-MINSA/DIGESA-V.01.
Norma Sanitaria que establece los
criterios microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo
humano (R.M. N 591-2008/MINSA)

INOCUIDAD

- Criterio microbiolgico

C. CERTIFICACIN
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en la
oportunidad que determine, realice la entrega de un Certificado de Conformidad de Producto con
Valor Oficial (mnimo bajo esquema 3) o un Certificado de Inspeccin con Valor Oficial que
confirme que el bien entregado: Durazno, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad
detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser
emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por
el INDECOPI y autorizado por el SENASA.
En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado
oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser remitida a la Entidad
Convocante, el Contratista podr presentar un Certificado de Calidad, sin el smbolo de
acreditacin, que confirme que el bien entregado: Durazno, cumple con las especificaciones de
calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho
documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de
Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA.
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la
Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que
demande la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.
Importante: La Autorizacin a Organismos de Certificacin, de Inspeccin y Laboratorios de
Ensayo de parte del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha
Autoridad Nacional.

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D. OTROS
D.1. Envase
El Durazno deber ser envasado tomando en consideracin lo establecido en las Normas
Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos. (Adoptado en
1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003), CAC/RCP 53-2003. Cdigo de Prcticas de
Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (Adoptado en 2003. Revisado en 2010) y
CAC/RCP 44-1995. Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y
Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (Enmienda 2004), de tal manera que el producto
quede debidamente protegido, ventilado y bien presentado.
Los envases debern satisfacer las caractersticas de higiene, ventilacin y resistencia
necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiada de los
duraznos, y debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos. Podrn ser cajas,
bandejas, cajones u otros, del mismo tamao, que cumplan con los requisitos que se indican
en las Normas Tcnicas Peruanas correspondientes (por ejemplo: NTP 251.122 ENVASE Y
EMBALAJE. Embalaje de Madera para frutas. Requisitos, etc.).
El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido por duraznos del
mismo origen, variedad, cultivar, categora de calidad y tamao. Las frutas visibles en la parte
superior del envase que las contenga debern ser representativas de todo el contenido del
mismo.
Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos (esto incluye el material
recuperado de calidad alimentaria), estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao
externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, como papel, sellos y adhesivos
con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn elaborados con tinta o pegamento no
txico.
Los trabajadores que manipulen la fruta deben mantener en todo momento las medidas de
higiene establecidas en la NTP 011.125 Buenas prcticas agrcolas para el sector
hortofrutcola, a fin de mantener las caractersticas de sanidad e inocuidad del producto.
Notas:
- La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, las
caractersticas del envase (material, color, peso, medidas, tipo de cerrado, etc.), as como el
peso neto del producto por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado,
deber sealar esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos
mnimos) y en las clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las
precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que demande la certificacin deben ser
asumidos por el Contratista.
D.2. Rotulado
Los envases, o bien los documentos que acompaan el envo, adems de los requisitos
aplicables especificados en la NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado, debern
indicar, en idioma espaol, pudiendo llevar adems inscripciones en otro idioma siempre que
no aparezca en forma ms destacada, lo siguiente:
- El nombre del producto
- Categora de calidad
- Tamao (cdigo de calibre)
- Peso neto, en kilogramos
- Fecha de envasado
- Nombre y direccin legal del productor o asociacin de productores, nombre y direccin
legal del acopiador y/o cuando sea aplicable, del distribuidor, importador o vendedor
- El pas de origen
Para la impresin de estos rtulos en el envase, deber utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, otra
informacin que considere deba estar rotulada.

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D.3. Transporte
El transporte, almacenamiento y comercializacin del Durazno se efectuar en cajas, canastas,
sacos u otros envases apropiados que eviten el contacto del mismo con el suelo o plataforma
del transporte (Art. 25 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas).
Asimismo, el medio de transporte empleado no deber transmitir al Durazno caractersticas
indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposicin Complementaria
Transitoria del D.S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria), las personas
naturales o jurdicas dedicadas al transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos,
tendrn veinticuatro (24) meses de plazo de entrada en vigencia del Reglamento, para adecuar
sus vehculos de transporte de tal manera que garanticen que los alimentos agropecuarios
primarios y piensos transportados no se contaminen.

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