PROTENA

MARIA SALVADORA PALACIOS CUTTIER

PEDRO ALCIDES VZQUEZ BRITO
SERGIO VALERIO GONZLEZ MARTNEZ

Monografa presentado a la ctedra de Biologa Curso Probatorio de Ingreso,

Facultad de Ciencias Agrarias, Filial Pedro Juan Caballero, Universidad Nacional de
Asuncin.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERIA AGRONOMICA
PEDRO JUAN CABALLERO PARAGUAY
2015

INTRODUCCIN
Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran
en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de
semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los
diversos tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se
encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y
carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro.
Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas
sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de
los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros reciben sus
protenas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales,
pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales.
Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay
nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las protenas animales donde
stas se encuentran en mayor cantidad.

REVISIN DE LITERATURA
Protenas concepto
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas
constituyentes de los seres vivos. En los vertebrados, las protenas son los
compuestos orgnicos ms abundantes, pues representan alrededor del 50% del peso
seco de los tejidos. Prcticamente todos los procesos biolgicos depende de la
presencia y/o actividades de este tipo de sustancias. Son protenas casi todas las
enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes; muchas
hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras molculas
con funciones de transportes en la sangre; anticuerpos, encargados de acciones de
defensa natural contra infecciones o agentes extraos; los receptores de las clulas, a
los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; la
actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del musculo durante la
contraccin; el colgeno, integrante de fibras altamente resistente en tejidos de
sostn.
Todas las protenas contienen carbono, hidrogeno, oxgeno y nitrgeno y
casi todas poseen tambin azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes
protenas el contenido de nitrgeno representa, trmino medio, 16% de la masa total
de molcula; es decir, cada 6,25 g de protena contiene 1 g de N. el factor 6,25 % se
utiliza para estimar la cantidad de protena existente en una muestra a partir de la
medicin del N de la misma.
Los Aminocidos
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce. Los aminocidos se
caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las
molculas denominadas Protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los
"ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas
especficas consumidas por la sola accin de vivir. Los alimentos que ingerimos nos
proveen protenas. Pero tales protenas no se absorben normalmente en tal
constitucin sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrlisis" o rotura), causado

por el proceso de digestin, atraviesan la pared intestinal en forma de aminocidos y

cadenas cortas de ppticos. Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente
sanguneo y, desde all, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para
formar las protenas, consumidas durante el ciclo vital.
Se sabe que de los 20 aminocidos proteicos conocidos, 8 resultan
indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semiindispensables".
Son estos 10 aminocidos los que requieren ser incorporados al organismo en su
cotidiana alimentacin y, con ms razn, en los momentos en que el organismo ms
los necesita: en la disfuncin o enfermedad. Los aminocidos esenciales ms
problemticos son el triptfano, la lisina y la metionina. Es tpica su carencia en
poblaciones en las que los cereales o los tubrculos constituyen la base de la
alimentacin. El dficit de aminocidos esenciales afectan mucho ms a los nios
que a los adultos.
Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (aminocido esencial) no
ser posible sintetizar ninguna de las protenas en la que sea requerido dicho
aminocido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutricin, segn cual sea el
aminocido limitante.
En esta imagen puede verse la frmula de los 20 aminocidos ms
importantes, en color negro la parte comn, mientras que en color azul puede verse la
parte variable, que da a los aminocidos distinto comportamiento.
Nomenclatura
Los pptidos se nombran siguiendo el orden de los restos de aminocidos
integrantes a partir del que posee el grupo -amina libre. Los residuos de
aminocidos se indican por la raz de su nombre seguida por el sufijo il. El ltimo
residuo (en el grupo carboxilo libre) se menciona con su nombre completo. Por
ejemplo, en el caso de exapeptidos formado por serina, cido asprtico, tirosina,
lisina, alanina, sisteina.

Funciones de las protenas

Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen
casi todos los procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada
una de ellas y permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de agentes
externos, reparar daos, controlar y regular funciones, etc...Todas las protenas
realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las
protenas estructurales se agregan a otras molculas de la misma protena para
originar una estructura mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas
distintas: los anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al oxgeno, las
enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresin gnica al ADN, las hormonas
a sus receptores especficos, etc.
A continuacin se exponen algunos ejemplos de protenas y las funciones
que desempean:
Funcin estructural
Algunas protenas constituyen estructuras celulares:
-

Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actan

como receptores o facilitan el transporte de sustancias.

Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de los
genes.

Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos:

-

El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.

La elastina del tejido conjuntivo elstico.

La queratina de la epidermis.

Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araa y
los capullos de seda, respectivamente.
Funcin enzimtica
-

Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y

especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del
metabolismo celular.

Funcin hormonal
-

Algunas hormonas son de naturaleza protica, como la insulina y el glucagn

(que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por
la hipfisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula la
sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del
calcio).
Funcin reguladora

Algunas proteinas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la

divisin celular (como la ciclina).
Funcin homeosttica

Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas

amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.
Funcin defensiva

Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos.

La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos

para evitar hemorragias.

Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son

protenas fabricadas con funciones defensivas.
Funcin de transporte

La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.

La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados.

La mioglobina transporta oxgeno en los msculos.

Las lipoproteinas transportan lpidos por la sangre.

Los citocromos transportan electrones.

Funcin contrctil

La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la

contraccin muscular.

La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Funcin de reserva

La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la

hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el
desarrollo del embrin.

La lactoalbmina de la leche.
Factores que intervienen en la actualidad

(Le toca hacer a Maria Cuttier!!)

CONCLUSIN

(Le toca hacer a Maria Cuttier!!)

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Blanco, A. 2006. Quimica biolgica. Ed. Octava. Buenos Aires, ARG. P 21-29
http://www.um.es/molecula/prot07.htm
https://www.google.com.py/?
gws_rd=cr&ei=fPloU_bkDNDKsQSYq4LYAQ#q=funciones+de+las+proteinas
https://es.scribd.com/doc/52257367/trabajo-proteinas-ultimo

ANEXO