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Estos cidos grasos son indispensables, una dieta variada y rica en pescado asegura un
aporte suficiente de estos compuestos. Los cidos linoleico y alfa-linoleico no son
sintetizados por el organismo, ni por animales sino por las plantas de modo que deben
suministrarse con los alimentos.
Los cidos omega 3 y 6 llevan a cabo numerosas funciones fisiolgicas, son un componente
importante de las membranas celulares de todos los tejidos, por lo que desempean un
papel estructural y funcional en varios sistemas como el nervioso, cardiovascular, hormonal
e inmunitario. Desempean un papel importante en la estructura de las membranas
celulares, especialmente en el cerebro, donde intervienen en la neurotransmisin, los
lpidos polinsaturados omega 3 y 6 se concentran en los fosfolpidos de las membranas
celulares, donde son librados por una enzima de la membrana, la fosfolipasa A2. Estos
lpidos se incorporan a membranas celulares en todos los tejidos del cuerpo.
4. Cul es el rol del colesterol en condiciones de salud y de enfermedad?
El colesterol es el principal esterol del organismo humano. Los esteroles son un tipo de
grasas naturales presentes en el organismo. El colesterol se encuentra en nuestro
cuerpo formando parte de membranas celulares, lipoprotenas, cidos biliares y
hormonas esteroideas.
El principal trastorno que provoca el colesterol en el organismo cuando se encuentra en
exceso lo constituye la produccin de depsitos de grasas en arterias vitales, causando
aterosclerosis, accidente cerebrovascular y enfermedad vascular perifrica. El colesterol
es tambin un importante constituyente de los clculos biliares.
El colesterol asociado a las lipoprotenas de baja densidad se le denomina LDLcolesterol, y se le conoce como "colesterol malo", ya que es la principal lipoprotena que
lleva el colesterol del hgado al resto del organismo.
Al colesterol asociado a la lipoprotena HDL se le denomina HDL-colesterol, y se le
conoce como "colesterol bueno" ya que su principal funcin es recoger el colesterol de
los tejidos, y llevarlo al hgado.
Muchas veces solemos asociar el colesterol a enfermedades especialmente las
cardiovasculares. Sin embargo cada vez hay ms datos que muestran que este lpido
tiene una gran importancia para la salud del cerebro, donde se encuentra una cuarta
parte del colesterol del cuerpo.
Han descubierto que la alteracin muy comn de un gen que controla el tamao de las
partculas de colesterol ralentiza la evolucin de la demencia y protege contra la
enfermedad de Alzheimer.
Esta mutacin consiste en el cambio de un aminocido (isoleucina) por otro (valina) en
el gen para la protena transportadora de steres de colesterol (CETP). Las personas con
esta mutacin mostraron un enlentecimiento de la perdida de memoria.
La
presencia
de
dobles
enlaces
ofrece
la
molcula
varios
sitios
potenciales
Conclusiones:
Los lpidos son clasificados de acuerdo a diversos criterios, entre ellos por su
solubilidad o insolubilidad, su polaridad o apolaridad, y en saponificables o no
saponificables.
Los acidos grasos esenciales son acidos necesarios para el funcionamiento del
metabolismo de nuestro organismo, tenemos fundamentalmente a acidos omega 3 y
6 como por ejemplo el acido linoleico (omega 6) o el DHA.
La fosfolipasa A2, la cual hidroliza los fosfolpidos de membrana (fosfatidilcolina y
fostadiletanolamina) con liberacin de cido araquidnico. Por otro lado la fosfolipasa
C desdobla el enlace fosfodiester, con lo cual se forma 1,2 diglicrido
Las lipooxigenasas catalizan la oxigenacin de cidos polidricos hasta originar los
hidroxiperxidos lpidos. El cido araquidnico, que contiene varias dobles ligaduras
en su configuracin, es su sustrato, el cual es metabolizado hasta dar diversos
productos con el grupo hidroxi-peroxi en distintas posiciones.
Los metabolitos derivados del cido araquidnico tienen una repercusin principal en
diversos procesos, fundamentalmente en la inflamacin.
El leucotrieno B4 y HETE aumentan la quimiotaxis.
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