Proyecto Final de Gestion Empresarial

GESTIN EMPRESARIAL
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS SALUDABLES EN
SANGOLQU
INTEGRANTES:
NICOLS COBA
KAREN GRANDA
DIANA OBANDO
TUTOR:
ING. ROSITA BLACIO
1. Tema:
Plan de negocios para la creacin de una empresa productora y comercializadora de productos

alimenticios saludables en Sangolqu.
2. Antecedentes:
A lo largo del tiempo muchos autores han sospechado de la capacidad de los alimentos comunes
para causar patologa en determinados sujetos. Los primeros antecedentes los podemos
encontrar en el ao 500 A.C., cuando Ariteo, mdico griego, relaciona los alimentos con
determinadas situaciones clnicas como las migraas y cefaleas. Su contemporneo Lucrecio
Caro, de la Escuela Hipocrtica, en su obra Rerum Nature, ya seala que algunos alimentos
como el queso podan ser beneficiosos para algunas personas y para otros poda resultar
venenoso y hasta mortal. (Song, 1984)
De acuerdo con informacin publicada en 2011, por los Centros de Control de Enfermedades
de los Estados Unidos (CDC por sus siglas en ingls), un 4.6 por ciento de los nios menores
de 18 aos tienen alguna alergia a los alimentos. En el ao 2000, ese mismo porcentaje era de
3.5 por ciento. (Rosales, 2009)
Una reaccin anafilctica se puede producir a los pocos minutos de la exposicin y requiere
tratamiento mdico inmediato. Los cacahuetes son uno de los alimentos que pueden provocar
un "shock anafilctico, que es una peligrosa reaccin que se caracteriza por una cada sbita de
la presin sangunea y quien la sufre puede morir de una parada cardiaca, a no ser que se le
administre inmediatamente adrenalina, para abrir las vas respiratorias.
En Ecuador, muchas personas pueden heredan la tendencia a tener alergias, pero no
necesariamente una alergia especfica. Cerca del 6% de los nios menores de 5 aos corren el
riesgo de tener alergias alimentarias. Los sntomas de estas alergias generalmente ocurren antes
de los 2 aos cuando el nio se expone por primera vez al alimento que desencadena la
alergia. (Mayorga, 2009).
3. Identificacin del Problema:
En la actualidad se est presentando un fenmeno que afecta a casi todos los ciudadanos del
pas y es la falta de tiempo para desempear todas las labores diarias, lo que a su vez ha generado
que las personas no puedan preocuparse adecuadamente por ellos, esta situacin se presenta
debido a factores como: el ambiente en el que se vive es decir los factores culturales, los
mensajes procedentes de los medios de comunicacin, el entorno social general, entre otros; as
pues los hbitos alimenticios que se han adquirido con el pasar de los aos no son apropiados ni
ayudan al organismo a producir la cantidad de energa necesaria para el buen funcionamiento
del cuerpo.
4. Justificacin del Problema:
El proyecto que vamos a abordar se centra especficamente en la alimentacin saludable en

personas que padecen de alergias que dependen en gran medida de las decisiones que las
personas toman cada da en sus vidas, pero si se concientiza acerca de las nuevas alternativas
que ofrece el mercado en cuanto comida saludable baja en colesterol y en grasa, rica en
nutrientes y protenas se puede reducir el riesgo de enfermedades como obesidad, sobrepeso y
enfermedades cardiacas, de esta forma lograr una mejor calidad de vida.
Con este plan de negocio, se pretende continuar aportando a estas necesidades, pero con
productos que no estn en el momento a la disposicin del consumidor, lo cual brinden mayor
bienestar y mejoren su calidad de vida.
Con la comercializacin de los alimentos saludables, se desea que los consumidores cubran ese
proceso de comer saludable y delicioso, conservando sus propiedades nutritivas. De igual forma
se pretende que con los alimentos saludables puedan innovar recetas en los hogares y hacer de
estos un complemento para sus alimentos de consumo diario.
5. Objetivos
5.1. Objetivo General

Elaborar un plan de negocios para producir y comercializar productos alimenticios saludables
para personas que padezcan alergias, mediante una investigacin de mercados.
ii
5.2. Objetivos Especficos
Elaborar la fundamentacin terica mediante, la recopilacin de informacin en fuentes

primarias y secundarias para sustentar el proyecto.
Realizar la investigacin de mercados, mediante la tcnica de investigacin de campo, para

conocer necesidades, gustos, preferencias del cliente.
Elaborar la propuesta mediante un estudio tcnico para la creacin de la empresa.
6. Novedad
Brindaremos servicios de comida saludable ofreciendo una carta de comida sana y balanceada
para personas que le guste comer de una manera equilibrada y sana, igualmente, para aquellos
que quieran comenzar un cambio en su alimentacin y dejar atrs la comida poco saludable,
tambin ofreceremos una asesora nutricional, recomendndoles nuestros productos esto va
dirigido a personas que tienen una meta especfica para su dieta ya sea subir o bajar de peso o
combatir enfermedades, preocupndonos por manejar y combinar sabores para ofrecer al
cliente una variedad en sus comidas atendiendo por medios electrnicos o a domicilio.
iii
Contenido
CAPTULO I............................................................................................................................................ 1
1.1 Marco Terico .................................................................................................................................... 1
1.1.1 Qu es un Plan de Negocios ............................................................................................................ 1
1.1.1.1 Presupuesto de Capital: ................................................................................................................ 1
1.1.1.2 Plan de Inversin: ......................................................................................................................... 2
1.1.1.3 Estados Financieros ...................................................................................................................... 2
1.1.1.4 Retorno a la Inversin .................................................................................................................. 2
1.1.2 Qu es Produccin........................................................................................................................... 2
1.1.3 Qu es Comercializacin................................................................................................................. 3
1.1.3.1 Funciones de Comercializacin: .................................................................................................. 3
1.1.4 Alergia a los alimentos .................................................................................................................... 3
1.1.5 Intolerancias. ................................................................................................................................... 4
1.1.5.1 La alimentacin del celaco. ......................................................................................................... 4
1.1.6 Beneficios de una comida saludable ............................................................................................... 5
1.2 Marco Referencial .............................................................................................................................. 6
1.3 Marco Legal ...................................................................................................................................... 8
1.3.1 Principal informacin para la creacin de la empresa ..................................................................... 8
1.3.1.1 Registro nico de Contribuyentes (SRI)...................................................................................... 9
1.3.1.2 Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) ..................................................................... 10
1.3.1.3 Patentes municipales .................................................................................................................. 10
1.4 Marco Conceptual ............................................................................................................................ 12
1.4.1 Protenas magras ........................................................................................................................... 12
1.4.2 Comida saludable: ......................................................................................................................... 12
1.4.3 Equilibrio alimenticio.................................................................................................................... 12
1.4.4 Quinua (Chenopodium quinoa): .................................................................................................... 12
CAPTULO II ........................................................................................................................................ 13
2.1. Anlisis Externo .............................................................................................................................. 13
2.1.1. Anlisis Del Macroentorno .......................................................................................................... 13
2.1.1.1. Factor econmico ...................................................................................................................... 13
2.1.1.3. Factor Socio-Cultural ................................................................................................................ 17
2.1.1.4 Factor Tecnolgico..................................................................................................................... 21
2.1.1.5. Factor Geogrfico...................................................................................................................... 23
iv
2.1.1.6 Factor Demogrfico.................................................................................................................... 23

2.1.1.7 Factor Ambiental ........................................................................................................................ 26
2.1.2 Anlisis Del Microentorno ............................................................................................................ 29
2.1.2.1 Proveedores ................................................................................................................................ 29
2.1.2.2. Clientes ...................................................................................................................................... 30
2.1.2.4 Anlisis del Mercado .................................................................................................................. 30
CAPTULO III ....................................................................................................................................... 34
3.1 Estructura Organizacional ................................................................................................................ 34
3.2 Descripcin Idea De Negocio .......................................................................................................... 35
3.3 Filosofa, Principios y Polticas Empresariales ................................................................................ 35
3.3.1. Visin .......................................................................................................................................... 36
3.3.2. Misin. ........................................................................................................................................ 36
3.3.3. Filosofa...................................................................................................................................... 37
3.3.4 Valores .......................................................................................................................................... 38
3.3.5 Principios....................................................................................................................................... 39
3.3.6 Polticas de la Empresa ................................................................................................................. 39
3.3.6.1 Para los socios ............................................................................................................................ 39
3.3.6.2 Para los clientes .......................................................................................................................... 41
3.3.6.3 Para el personal .......................................................................................................................... 42
3.3.6.4 Para los proveedores................................................................................................................... 42
3.4. Organigramas .................................................................................................................................. 43
3.4.1 Organigrama estructural ................................................................................................................ 43
3.4.2 Organigrama funcional.................................................................................................................. 44
3.5 Localizacin del proyecto. ............................................................................................................... 44
3.5.1 Macro localizacin de la empresa. ................................................................................................ 44
3.5.2 Matriz de Macro Localizacin. ..................................................................................................... 45
3.5.3. Microlocalizacin ......................................................................................................................... 45
3.6 Estudio de Marketing ....................................................................................................................... 46
3.6.1 Imagen Corporativa ....................................................................................................................... 46
3.6.1.1 Isologotipo.................................................................................................................................. 47
3.6.1.2 Eslogan ....................................................................................................................................... 47
3.6.1.2.1 Cromtica Colorimetra ........................................................................................................ 48
3.6.1.2.2 Tipografa ................................................................................................................................ 48
v
3.6.1.2.3 Imagotipo ............................................................................................................................... 49

3.7 Plan Estrategico de Marketing ......................................................................................................... 49
3.8. Estudio Tcnico ............................................................................................................................... 51
3.8.1. Materiales ..................................................................................................................................... 51
3.8.2. Proceso de Produccin ................................................................................................................. 52
3.9 Estudio Legal. ................................................................................................................................. 58
3.9.1 Tipo de empresa. ........................................................................................................................... 58
3.9.2 Base Legal. ................................................................................................................................... 58
3.9.3 Permisos para Operar. .................................................................................................................. 59
3.9.3.1 Apertura de Cuenta con Capital Social ...................................................................................... 59
3.9.3.2 Certificado de Afiliacin. ........................................................................................................... 60
3.9.3.4 Intendencia de Polica. ............................................................................................................... 60
3.9.3.5 Servicios de Rentas Internas. ..................................................................................................... 60
3.9.3.6 Requisitos del Registro Mercantil. ............................................................................................. 61
3.9.3.7 Patente Municipal....................................................................................................................... 61
3.9.3.8 Control Sanitario. ....................................................................................................................... 62
3.9.3.9 Formulario de Lnea de Fbrica. ................................................................................................ 62
3.9.3.10 Solicitud de uso de suelo. ......................................................................................................... 63
3.9.3.11 Cuerpo de Bomberos. ............................................................................................................... 63
3.9.3.12 Ministerio del Ambiente........................................................................................................... 63
3.10. Estudio Ambiental. ....................................................................................................................... 64
3.10.1 Buenas Prcticas Ambientales en la Empresa Nutrideli. ......................................................... 65
3.11 Estudio Financiero.......................................................................................................................... 66
3.11.1. Materia Prima ............................................................................................................................. 66
3.11.2. Mano de Obra ............................................................................................................................. 66
3.11.3. Costos Indirectos de Produccin ................................................................................................ 67
3.11.4 Clculo del costo de produccin ................................................................................................. 67
3.11.5 Precio de venta al pblico ........................................................................................................... 68
3.11.6 Precio Competencia..................................................................................................................... 69
3.11.7 Ventas presupuestadas................................................................................................................ 70
3.11.8 Unidades presupuestadas............................................................................................................. 70
3.11.9 Presupuesto Materia Prima Directa (MPD)................................................................................. 71
3.11.10 Presupuesto Mano de Obra Directa (MOD) .............................................................................. 71
vi
3.11.11 Costo Indirectos de Fabricacin (CIF) ...................................................................................... 72

3.11.12. Costos Unitarios de Produccin (CUP) .................................................................................... 73
3.11.13 Estado de resultados .................................................................................................................. 73
CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 74
RECOMENDACIONES ........................................................................................................................ 75
ANEXOS................................................................................................................................................ 76
Anexo 1.- Focus Group .......................................................................................................................... 76
BIBLIOGRAFA.................................................................................................................................... 79
vii
NDICE DE TABLAS
Tabla 1.- Inflacin mensual del ao 2014
Tabla 2.- Inflacin de precios al consumidor y sus variaciones.
Tabla 3.- ndice de precios del productor y sus variaciones
Tabla 4.- ndice de factores de victimizacin por provincias
Tabla 5.- Datos del desempleo en Ecuador.
Tabla 6.- Datos del subempleo en Ecuador.
Tabla 5.- Ecuador. Evolucin de la poblacin total.
Tabla N6.- Principales Proveedores
Tabla N7.- Principales Clientes
Tabla N 8.- Participantes Focus Grup
Tabla N 10.- Nombre de la Empresa
Tabla N 11.- Producto
Tabla N 12.- Formulacin de la visin - Esquema de Deming
Tabla N 13.- Formulacin de la misin - Esquema de Deming
Tabla N 14.- Localizacin del Proyecto
Tabla N 15.- Macro localizacin
Tabla N 16.- Matriz de macro localizacin
Tabla N 17.- Plan de Marketing
Tabla 18.- Materiales para la elaboracin de las galletas de naranja
Tabla 19.- Materiales para la elaboracin de mermelada orgnica de fresa
Tabla 20.- Gastos Indirectos de Produccin
Tabla 21.- Precios de la competencia
viii
Tabla 23.- Ventas Presupuestadas

Tabla 24.- Alcanca personalizada
Tabla 25.- Presupuesta MPD
Tabla 26.- Presupuesta mermelada MOD
Tabla 27.- Presupuesta pasteles MOD
Tabla 28.- Presupuesta galletas MOD
Tabla 29.- Costo Indirectos de Fabricacin
Tabla 30.- Costo Indirectos de Fabricacin por producto
Tabla 31.- Costos Unitarios de Produccin
Tabla 32.- Estado de Resultados ao 0
ix
NDICE DE GRFICOS
Figura 1.- Alimentos comercializados por alergias
Figura 6- Inflacin mensual del ao 2014
Figura 7.- Inflacin de precios al consumidor y sus variaciones.
Figura 8.- ndice de precios del productor y sus variaciones
Figura 9- ndice de factores de victimizacin por provincias.
Figura 10.- Impuestas a las salvaguardas
Figura 10.- Desempleo en Ecuador
Figura 11.- Subempleo en Ecuador.
Figura 12.- Personas de 10 aos y ms que en los ltimos 6 meses no utilizaron telfono celular,
internet ni computadora.
Figura 13.- Ecuador. Evolucin de la poblacin total.
Figura 14.- Evolucin de la Poblacin
Figura N 15.- Logo de la empresa Nutrideli
Figura N 16.- Cromtica del logotipo
Figura N 17.-Tipografa
Figura N 18.- Esquema constructivo
Figura N 19.- Reciclaje de desechos
CAPTULO I
FUNDAMENTACIN TERICA
1.1 Marco Terico

1.1.1 Qu es un Plan de Negocios
Un plan de negocios (tambin conocido como proyecto de negocio o plan de empresa) es un
documento en donde se describe y explica un negocio que se va a realizar, as como diferentes
aspectos relacionados con ste, tales como sus objetivos, las estrategias que se van a utilizar
para alcanzar dichos objetivos, el proceso productivo, la inversin requerida y la rentabilidad
esperada. Se suele pensar que elaborar un plan de negocios es una tarea compleja para la cual
es necesario recopilar abundante informacin y hacer una exhaustiva investigacin; pero lo
cierto es que se trata de una tarea que cualquiera que tenga bien en claro los objetivos que quiere
alcanzar con el plan y conozca su estructura, puede realizar. (Archive, 2014)
En este sentido, el plan de empresa es un proceso que busca darle identidad y vida propia a la
entidad. Es un procedimiento para enunciar en forma clara y precisa los propsitos, las ideas,
los conceptos, las formas operativas, los resultados, y en resumen, la visin del empresario sobre
el proyecto. Es un mecanismo para proyectar la empresa en el futuro, prever dificultades e
identificar posibles soluciones ante las coyunturas que pudieran presentarse. (Varela, 2008)
Un plan financiero consta de las siguientes partes (Cooper, 2008)
1.1.1.1 Presupuesto de Capital:

Este detalla los costos iniciales en diversas etapas. La investigacin exigir tiempo y energa;
Los costos de iniciar se dividen en dos: Duros (Como materiales de construccin o de
equipamiento, y los Blandos (Como el diseo, consultara o entrenamiento).
1.1.1.2 Plan de Inversin:

En esta parte es necesario detallar todo el dinero requerido para empezar a trabajar en el
restaurante, e indicar de dnde vino ese dinero.
1.1.1.3 Estados Financieros:
Es necesario cmo mnimo elaborar estos: Estado de prdidas y ganancias (Documento
financiero ms importante, ya que ste documento no slo muestra los ingresos sino tambin
los egresos, lo ms importante es que muestra si se gan ms de lo que se gast; Anlisis del
punto de equilibrio ( El objetivo de ste anlisis es calcular el nivel mnimo de renta que el
restaurante debe producir para poder cubrir todos los gastos; El Balance General ( Esto es
necesario para mostrarle a los inversionistas el valor de los activos y pasivos del restaurante, y
cmo quedaran las acciones); finalmente es preciso elaborar el Flujo de Caja ya que sta nos
muestra la relacin entre los activos y los pasivos corrientes.
1.1.1.4 Retorno a la Inversin:
Medir el beneficio a obtener por cada unidad monetaria invertida durante un periodo de tiempo.
Su medida es un nmero relacionado con el ratio Coste/Beneficio.
1.1.2 Qu es Produccin
Se denomina produccin a cualquier tipo de actividad destinada a la fabricacin, elaboracin u
obtencin de bienes y servicios. En tanto la produccin es un proceso complejo, requiere de
distintos factores que pueden dividirse en tres grandes grupos, a saber: la tierra, el capital y el
trabajo. La tierra es aquel factor productivo que engloba a los recursos naturales; el trabajo es
el esfuerzo humano destinado a la creacin de beneficio; finalmente, el capital es un factor
derivado de los otros dos, y representa al conjunto de bienes que adems de poder ser consumido
de modo directo, tambin sirve para aumentar la produccin de otros bienes. La produccin
combina los citados elementos para satisfacer las necesidades de la sociedad, a partir del
reconocimiento de la demanda de bienes y servicios. (Castilla, 2009)
1.1.3 Qu es Comercializacin
La comercializacin es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos,
bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por organizaciones, empresas e
incluso grupos sociales. (Rodriguez, 2012)
1.1.3.1 Funciones de Comercializacin:

Las funciones universales de la comercializacin son: comprar, vender, transportar, almacenar,
estandarizar y clasificar, financiar, correr riesgos y lograr informacin del mercado. El
intercambio suele implicar compra y venta de bienes y servicios.
A
continuacin
se
detallan
las
funciones
principales:
(Rodrguez,
2012)
Funcin comprar: Significa buscar y evaluar bienes y servicios para poder adquirirlos
eligiendo el ms beneficioso para nosotros.
Funcin venta: Se basa en promover el producto para recuperar la inversin y obtener

ganancia.
Funcin transporte: Se refiere al traslado de bienes o servicios necesario para promover

su venta o compra de los mismos.
La financiacin: Provee el efectivo y crdito necesario para operar como empresa o

consumidor.
Toma de riesgos: Entraa soportar las incertidumbres que forman parte de la

comercializacin.
1.1.4 Alergia a los alimentos

La alergia a alimentos es una respuesta exagerada del organismo ante un alimento (alrgeno),
que por s mismo es inofensivo para las personas no alrgicas. Hortalizas, frutas y frutos secos,
principales causas de alergia en adultos. Las reacciones pueden ser leves (erupciones, urticaria,
picor, lagrimeo, enrojecimiento ocular, irritacin nasal, tos, asma, diarrea, vmitos), graves
(dificultad respiratoria, hipotensin, opresin torcica, palpitaciones o mareo) o muy graves
(choque anafilctico: reaccin de todo el organismo, con desvanecimiento, afectacin
3
cardiovascular y riesgo vital), habitualmente despus de ingerir un determinado alimento. Todos

los alimentos pueden producir alergia, pero la leche, el huevo y el pescado son los principales
causantes de alergia en los nios y las hortalizas, las frutas y los frutos secos en los adultos.
(Herrera, 2012)
1.1.5 Intolerancias.
La intolerancia a los alimentos es la incapacidad de consumir ciertos alimentos o nutrientes sin
sufrir efectos adversos sobre la salud. El ejemplo ms comn es la intolerancia a la lactosa, que
es no slo la insuficiencia de la enzima lactasa que impide la correcta absorcin de la lactosa de
la leche, sino tambin a las protenas de la vaca. Una persona con intolerancia a la lactosa no
debe consumir leche (ya sea entera o desnatada, en polvo, lquida o condensada), postres lcteos
(flanes, quesos frescos con sabor de frutas, quesos, mousses...), quesos de todo tipo, requesn,
quesos para untar, quesos en lonchas o en porciones, nata, crema pastelera, mantequilla y
alimentos que la contengan. En el caso de los adultos, la leche de vaca puede ser sustituida con
leches obtenidas de plantas y sus derivados: leche de soja, leche de almendras, leche de avena,
leche de arroz, leche de cacahuete.
1.1.5.1 La alimentacin del celaco.

Otras intolerancias comunes son al gluten, al huevo y al pescado. La intolerancia al gluten o
enfermedad celaca (EC) se estima que la padece un 1% de la poblacin, que es ms frecuente
en mujeres que en hombres (el doble en ellas). La intolerancia al gluten la padece un 1% de la
poblacin. Alimentos que con seguridad contienen gluten: pan y harinas de trigo, centeno,
cebada y avena; bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y
pastelera en general; smola de trigo; productos manufacturados en cuya composicin entren
cualquiera de harinas citadas; alimentos malteados; chocolates (excepto si existe declaracin
expresa del comerciante); infusiones y bebidas preparados con cereales: malta, cerveza, agua de
cebada. La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos
que no contienen gluten: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y los
cereales que no tienen gluten: maz, arroz, mijo y sorgo, combinndolos entre s de forma
variada y equilibrada.
4
1.1.6 Beneficios de una comida saludable

-La comida sana te ayuda a ser una persona ms saludable. Una alimentacin saludable, a base
de comida sana, te ayuda a mantener tu sistema inmune, por lo que estars evitando gripes,
resfriados o cualquier otra enfermedad viral que pueda afectar tu cuerpo. Cuando tu sistema
inmune acta de una manera correcta, es capaz de luchar con todo tipo de virus que pueda
enfermarte, por lo que, al consumir comida sana, te mantienes saludable.
-La comida sana te brinda una mejor calidad de vida. Es comn que la comida rpida te genere
malestares estomacales, y en ocasiones es posible que te de alguna infeccin, ya que las
condiciones en las que se prepara esta comida suelen ser insalubres. Al comer solo comida sana,
puedes tener la seguridad de que lo que te ests comiendo es saludable y no pasars la mayor
parte de tu da sintindote mal.
-La comida sana te da energa. Es comn que las personas crean que el azcar es la mxima
fuente de energa que puede existir, esto no es del todo cierto, ya que la energa que el azcar te
brinda es de muy corta duracin, adems de que puede generarte problemas si se consume en
exceso. Los alimentos ricos en protena, tales como el huevo o la carne, pueden darte mucha
energa.
-La comida sana te ayuda a vivir ms aos. A quin no le gustara tener una vida larga y
duradera? Todo el mundo quiere vivir por muchos aos para poder disfrutar de lo mejor, sin
tener que estar atado a una cama o a una silla de ruedas. Para poder obtener esta longevidad, es
necesario mantenerse saludable, y para que esto pueda lograrse, es necesario tener una buena
alimentacin a base de comida sana bien balanceada.
-La comida sana te ayuda a no subir de peso. Una de las mayores preocupaciones de la gente
hoy en da, es mantener un cuerpo delgado y saludable, al llevar una dieta balanceada con
comida sana garantizas que tu cuerpo tiene todo lo que necesita para mantener un peso ideal.
Si tomas en cuenta los beneficios que la comida sana tiene para ti, ten por seguro que el sabor y
todos esos prejuicios los dejars en segundo trmino, por lo que te ser mucho ms fcil cambiar
tu rgimen alimenticio. (Sain, 2014)
1.2 Marco Referencial

Debido al incremento de casos de asma y de alergias que ha tenido lugar desde hace dcadas, el
estudio de todos los factores que podran o no desencadenarlas ha tomado gran relevancia. Entre
estos factores encontramos la exposicin materna a los alrgenos alimentarios y la edad de su
introduccin.
Mientras los investigadores siguen trabajando, compartimos algunos consejos que pueden
resultar de utilidad si estas embarazada o acabas de ser madre:
Fumar durante el embarazo puede predisponer al desarrollo de alergias en el beb (entre

otras enfermedades).
Al introducir un alimento, esperar entre 3 y 5 das para ofrecer un nuevo alimento. De

esta manera, si se desencadena una reaccin, seremos capaces de identificar el alrgeno
responsable.
Si observas alguna reaccin desfavorable tras introducir algn nuevo alimento, retira ese
alimento y consulta a tu pediatra.
Ante la dificultad que supone encontrar comida para mi hijo, mi marido y yo decidimos abrir
una tienda de comida para personas alrgicas o con intolerancias porque estamos convencidos
de que, como nosotros, hay muchas familias en la misma situacin. Han sido unos meses
difciles y de mucho trabajo pero por fin pudimos hacer realidad nuestro sueo y abrimos la
tienda el pasado mes de Junio. La tienda se llama ALERGIAS NO (www.alergiasno.com) y se
encuentra en Valencia aunque tambin vendemos a toda Espaa.
La empresa alergiasno tiene a su disposicin los siguientes productos para personas alrgicas
Bollera y Pastelera.
Cereales.
Chocolates.
Condimentos.
Embutidos y Fiambres.
Galletas.
Levaduras y Harinas.
Panadera.
Pasta.
Platos preparados.
Pats, salsas, cremas y mermeladas.
Postres.
Snacks Dulces.
Snacks Salados.
Sustitutivos lcteos.
Productos en promocin
Varios.
Congelados.

7
1.3 Marco Legal

1.3.1 Principal informacin para la creacin de la empresa
Segn la superintendencia de Compaas del Ecuador, para constituir una empresa se requiere
que sea mediante escritura pblica que, previo mandato de la Superintendencia de Compaas,
ser inscrita en el Registro Mercantil. La escritura de fundacin contendr:
El lugar y fecha en que se celebre el contrato;
El nombre, nacionalidad y domicilio de las personas naturales o jurdicas que

constituyan la compaa y su voluntad de fundarla;
El objeto social, debidamente concretado;
Su denominacin y duracin;
El importe del capital social, con la expresin del nmero de acciones en que
estuviere dividido, el valor nominal de las mismas, su clase, as como el nombre
y nacionalidad de los suscriptores del capital;
La indicacin de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes;

el valor atribuido a stos y la parte de capital no pagado;
El domicilio de la compaa;
La forma de administracin y las facultades de los administradores;
La forma y las pocas de convocar a las juntas generales;
La forma de designacin de los administradores y la clara enunciacin de los

funcionarios que tengan la representacin legal de la compaa;
Las normas de reparto de utilidades;
La determinacin de los casos en que la compaa haya de disolverse

anticipadamente; y,
La forma de proceder a la designacin de liquidadores.
1.3.1.1 Registro nico de Contribuyentes (SRI)

Para que el servicio de rentas internas le emita un Numero RUC a una empresa se requiere:
Presentar los formularios RUC01-A y RUC01-B (debidamente firmados por el

representante legal o apoderado).
Original y copia, o copia certificada de la escritura pblica de constitucin o

domiciliacin inscrita en el Registro Mercantil, a excepcin de los Fideicomisos
Mercantiles y Fondos de Inversin.
Original y copia de las hojas de datos generales otorgada por la Superintendencia de

Compaas (Datos generales, Actos jurdicos y Accionistas).
Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal inscrito
en el Registro Mercantil.
Ecuatorianos: Original y copia a color de la cdula vigente y original del certificado de

votacin (exigible hasta un ao posterior a los comicios electorales).
9
Original y copia de la planilla de servicios bsicos (agua, luz o telfono). Debe constar
a nombre de la sociedad, representante legal o accionistas y corresponder a uno de los
ltimos tres meses anteriores a la fecha de inscripcin. En caso de que las planillas sean
emitidas de manera acumulada y la ltima emitida no se encuentra vigente a la fecha, se
adjuntar tambin un comprobante de pago de los ltimos tres meses.
1.3.1.2 Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS)

Para la emisin de un nmero patronal se requiere utilizar el sistema de historia laboral que
contiene el Registro Patronal que se realiza a travs de la pgina web del IESS en lnea en la
opcin Empleadores podr:
Actualizacin de Datos del Registro Patronal,
Escoger el sector al que pertenece (Privado, Pblico y Domstico),
Digitar el nmero del RUC y
Seleccionar el tipo de empleador.
Adems deber acercarse a las oficinas de Historia Laboral la solicitud de entrega de clave
firmada con los siguientes documentos:
Solicitud de Entrega de Clave (Registro)
Copia del RUC (excepto para el empleador domstico).
Copias de las cdulas de identidad del representante legal y de su delegado en caso de

autorizar retiro de clave.
Copias de las papeletas de votacin de las ltimas elecciones o del certificado de

abstencin del representante legal y de su delegado, en caso de autorizar el retiro de
clave.
Copia de pago de telfono, o luz
Calificacin artesanal si es artesano calificado
Finalmente a nivel municipal se deber efectuar:

1.3.1.3 Patentes municipales: toda persona natural o jurdica que realice actividad comercial,
industrial, financiera y de servicio, que opere habitualmente en el cantn Guayaquil, as como
las que ejerzan cualquier actividad de orden econmico.
10
Original y copia de Certificado de Seguridad emitido por el Cuerpo de Bomberos.
RUC actualizado.
Llenar formulario de Patente de comerciante de persona natural o jurdica
Copia cdula y certificado de votacin del dueo del local.
Nombramiento del representante legal y copias de escritura de constitucin, si es

compaa. Anual, hasta 31 de diciembre de cada ao.
1.3.1.4 Principal informacin para patentar el producto

Propiedad Intelectual al servicio de los ecuatorianos: Segn los Acuerdos sobre Aspectos de
Derechos de Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio, ADPIC, el titular de una
licencia es libre de explotar la invencin patentada o autorizar a otra persona a explotarla. Sin
embargo, cuando razones de inters pblico lo justifiquen, las autoridades nacionales podrn
permitir la explotacin de una patente por un tercero sin el consentimiento del titular.
Justamente, de esta prctica es que nace el concepto de Licencia Obligatoria, siendo sta la
potestad de un Estado, que en ejercicio de su soberana y por ser un inters y una necesidad
nacional, permite a terceros el uso del conocimiento patentado, justificado en el derecho de
acceso que tiene la poblacin a usar bienes y servicios cuando razones de inters pblico lo
justifiquen.
En Ecuador, mediante Decreto Ejecutivo No. 118, suscrito por el Presidente de la Repblica el
23 de octubre de 2009, se declara de inters pblico el acceso a medicamentos. El texto del
Decreto seala en su artculo 1: Declarar de inters pblico el acceso a las medicinas utilizadas
para el tratamiento de enfermedades que afectan a la poblacin ecuatoriana y que sean
prioritarias para la salud pblica, para lo cual se podr conceder licencias obligatorias sobre las
patentes de los medicamentos de uso humano que sean necesarios para sus tratamientos. No se
considerarn de prioridad para la salud pblica las medicinas cosmticas, estticas, de aseo y,
en general, las que no sean para el tratamiento de enfermedades.
Antes de detallar los diferentes requisitos y trmites que deben hacer las empresas en el
Ecuador, debo precisar que la formacin de una empresa se la realiza por medio de un contrato
de compaa por el cual dos o ms personas unen sus capitales o industrias, para emprender en
operaciones mercantiles y participar de sus utilidades y se rige por las disposiciones de la Ley
11
de compaas, por las del Cdigo de Comercio, por los convenios de las partes y por las
disposiciones del Cdigo Civil.
1.4 Marco Conceptual

1.4.1 Protenas magras: Protenas magras bajas en grasas saturadas como pechuga de pollo a
la parrilla, jamn de pavo, atn, camarones y salmn para la elaboracin de sndwiches, wraps,
y ensaladas.
1.4.2 Comida saludable: La alimentacin saludable es la dieta que ayuda al buen
funcionamiento del organismo. Por lo general implica la ingesta de alimentos variados para
recibir todo tipo de nutrientes. Es habitual que se consideren a las frutas y las verduras como
alimentos saludables ya que aportan muchos ms beneficios que inconvenientes a la salud.
1.4.3 Equilibrio alimenticio: es el hecho de llevar a cabo un alimentacin variada incluyendo
cantidades adecuadas a las necesidades del cuerpo humano para llevar una calidad de vida con
salud cubriendo la necesidades bilgicas bsicas para que el cuerpo funcione con normalidad
1.4.4 Quinua (Chenopodium quinoa): la Quinua es el nico cereal que adems de estabilizar
los niveles grasas en el cuerpo humano, es capaz de reemplazar, en situacin de emergencia, a
la leche materna. Su nombre cientfico es Chenopodium quinoa y es uno de los productos tpicos
de los Andes (Argentina, Bolivia,Chile, Colombia, Ecuador y Per) con altas cualidades
nutritivas y reconstituyentes.
12
CAPTULO II
ANLISIS SITUACIONAL
2.1. Anlisis Externo

Vivimos en una economa con muchos cambios, desequilibrada, con sus altos y bajos que todo
se nos complica al momento de analizar el mercado, y as poder atender las necesidades de los
clientes, mantener el stock de productos, conservar precios e infinidades de situaciones que
ayuden a conservar nuestros productos y/o servicios en el mercado.
Cuando se habla del medio ambiente, es el mercado de la empresa, sus clientes, competidores y
el ambiente poltico y econmico. Se debe relacionar actividades de investigacin y analizar
datos histricos acerca de la empresa, sus productos y competidores. De esta manera se empieza
a analizar con informacin propia a cuales sectores se debe atacar, futuras oportunidades y
conocer las debilidades y amenazas.
La demanda global de alimentos para las personas que desean mejorar su salud, depende en gran
manera de la actividad econmica del pas. Es comn relacionar varios indicadores de alimentos
a parmetros macroeconmicos como la inflacin, PIB o las tasas de inters y parmetros
microeconmicos como clientes, proveedores, etc.
2.1.1. Anlisis Del Macroentorno

El anlisis del macroentorno consiste en considerar los principales factores que afectan a las
empresas como son: Inflacin, Producto Interno Bruto (PIB) y las tasas de Inters.
2.1.1.1. Factor econmico

Inflacin en Ecuador.- este factor es muy importante porque de este depende la estabilidad de
algn negocio puesto que significa un desequilibrio existente entre la produccin y la demanda
por causa del aumento continuo de los precios de los productos o servicios del pas, lo que causa
una prdida del valor del dinero para poder adquirirlos.
Los siguientes datos demuestran las diferentes variaciones de la inflacin de los meses en el
ao 2014 para poder concluir si es una amenaza u oportunidad.
13
Tabla 1.- Inflacin mensual del ao 2014

DICIEMBRE 31-2014
3,67%
NOVIEMBRE 30-2014
3,76%
OCTUBRE 31-2014
3,98%
SEPTIEMBRE 30-2014
4,19%
AGOSTO 31-2014
4,15%
JULIO 31-2014
4,11%
JUNIO 30-2014
3,67%
MAYO 31-2014
3,41%
ABRIL 30-2014
3,23%
MARZO 31-2014
3,11%
FEBRERO 28-2014
2,85%
ENERO 31-2014
2,92%
Datos: Banco Central del Ecuador
Fuente: Banco Central del Ecuador
Figura 6- Inflacin mensual del ao 2014
INFLACION AO 2014
4.50%
4.00%
3.50%
3.00%
2.50%
2.00%
1.50%
1.00%
0.50%
0.00%
Anlisis: Desde la perspectiva terica, el origen del fenmeno inflacionario ha dado lugar a
polmicas inconclusas entre las diferentes escuelas de pensamiento econmico.
En Ecuador este fenmeno ha variado y en septiembre del 2014 tuvo en porcentaje ms alto de
4,19% por lo cual la evidencia emprica seala que inflaciones sostenidas han estado
acompaadas por un rpido crecimiento de la cantidad de dinero, aunque tambin por elevados
dficit fiscales, inconsistencia en la fijacin de precios o elevaciones salariales, y resistencia a
14
disminuir el ritmo de aumento de los precios (inercia). Una vez que la inflacin se propaga,
resulta difcil que se le pueda atribuir una causa bien definida.
Amenaza: Inestabilidad en las variaciones de la inflacin
Precios al Consumidor y sus Variaciones en Ecuador
Tabla 2.- Inflacin de precios al consumidor y sus variaciones.
Figura 7.- Inflacin de precios al consumidor y sus variaciones.
Anlisis: En marzo de 2015, el ndice de Precios al Consumidor (IPC) registr las siguientes
variaciones: 0,41% la inflacin mensual; 3,76% la anual; y, 1,63% la acumulada; mientras que
para el mismo mes en el 2014 fue de 0,70% la inflacin mensual; 3,11% la anual; y, 1,53% la
acumulada.
Amenaza: Inestabilidad en las variaciones de la inflacin
15
Inflacin del ndice de Precios al Productor (IPP)

Tabla 3.- ndice de precios del productor y sus variaciones
Figura 8.- ndice de precios del productor y sus variaciones
Anlisis: En marzo de 2015 la variacin anual de precios al productor fue de 4,39%, valor que
es superior al presentado en marzo del ao anterior 1,95%. En los meses de marzo de los ltimos
aos, los precios al productor han mostrado una fluctuacin mensual no uniforme. La
disminucin ms significativa entre los meses de marzo de la serie, fue registrada en marzo de
2006 con - 0,80%. La variacin positiva ms alta fue de 3,95% registrada en marzo de 2008.
Amenaza: Inestabilidad en los variaciones de la inflacin
16
2.1.1.3. Factor Socio-Cultural

La Delincuencia.- Sin duda la delincuencia es uno de los temas que ms preocupa a la sociedad
actual, debido principalmente al aumento del nmero de delincuentes y a que cada vez sean ms
los menores que cometen delitos. La delincuencia ms comn es la llamada delincuencia menor,
que normalmente es cometida por una persona o un grupo menor. Este factor es una amenaza
para cualquier empresa o sociedad porque aunque tengamos los mejor sistemas de seguridad
existen personas que por dinero son capaz de dar informacin valiosa.
Tabla 4.- ndice de factores de victimizacin por provincias
INDICE DE
INDICE DE
INDICE DE
PERCEPCION
VICTIMIZACION VICTIMIZACION
DE
A HOGARES
A PERSONAS
INSEGURIDAD
(IVH)
(IVP)
(IPI)
SIERRA
COSTA
ORIENTE
11,9
13,9
6,4
17,3
14,5
18,2
47,6
40,6
46,5
Fuente: INEC
Figura 9- ndice de factores de victimizacin por provincias.
Fuente: INEC
Anlisis.- la delincuencia en cualquier parte del pas va a resultar una amenaza porque los
habitantes no se sienten seguros tal vez para salir a disfrutar de un paseo o para poder realizar
un viaje por sitio en el Ecuador.
Amenaza: Aumento considerable de la delincuencia
17
2.1.1.2 Factor poltico

Desde el 11 de marzo el Gobierno del presidente Rafael Correa aplicar una salvaguardia de
balanza de pagos para el 32 % de las importaciones generales (2.800 partidas arancelarias),
exceptuando a los repuestos de vehculos, bienes de capital y materias primas, se anunci este
viernes. Las salvaguardias irn desde el 5 %, 15 %, 25 % hasta el 45 % segn el tipo de productos
y no se afectar a los que ya se encuentran en Aduanas.
El anuncio se hizo en el Saln Azul de la Presidencia de la Repblica, en el que los ministros
de Comercio Diego Aulestia y el Coordinador de la Produccin Richard Espinosa, explicaron
los alcances de esta medida.
La aplicacin de esta medida ha sido socializada y debatida con el sector privado, ya que se ha
realizado una serie de dilogos y anlisis a fin de minimizar el impacto sobre el aparato
productivo nacional, tampoco afectara a mercaderas en trnsito. Los rubros que se han
exceptuado de esta medida son:
MATERIAS PRIMAS y BIENES DE CAPITAL
ARTCULOS DE HIGIENE PERSONAL Y USO EN EL HOGAR
MEDICINAS Y EQUIPO MDICO
REPUESTOS DE VEHCULOS
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES
IMPORTACIONES POR CORREO RPIDO O COURIER Y MENAJE DE CASA
Quedan excluidas de esta medida el 68% del total de las importaciones sobre el valor actual de
las mercancas.
18
La sobretasa arancelaria se aplicar de la siguiente manera:

Figura 10.- Impuestas a las salvaguardas
Fuente: Google
Anlisis: En nuestro pas existen varios impuestos que limitan la importacin de productos por
lo que es una amenaza
debido a que algunos ingredientes para nuestros productos son
importados y se incrementara sus costos al aplicarse la sobre taza de impuestos lo que generara
un incremento en el precio de venta y una posible baja en las ventas del producto.
Amenaza debido a que algunos ingredientes para nuestros productos son
importados y se incrementara sus costos al aplicarse la sobre taza de impuestos
que generara un incremento en el precio de venta
Desempleo.- dentro de este concepto se puede citar un segmento de la poblacin como es la
poblacin econmicamente inactiva que est determinada por el conjunto de personas de 12
aos o ms de edad que no han trabajado, ni buscaron trabajo durante las ltimas cinco semanas,
tambin se puede mencionar dentro de este grupo las personas pensionadas o jubiladas,
estudiantes, personas en oficios del hogar, discapacitados para trabajar y otros tipos de inactivos.
Es importante mencionar que ste grupo de personas no estn dentro de la fuerza de trabajo.
19
Tabla 5.- Datos del desempleo en Ecuador.
Fuente: INEC
Figura 10.- Desempleo en Ecuador
DESEMPLEO
450000.00
400000.00
350000.00
300000.00
250000.00
200000.00
150000.00
100000.00
50000.00
dic-14
ago-14
abr-14
dic-13
ago-13
abr-13
dic-12
ago-12
abr-12
dic-11
ago-11
abr-11
dic-10
ago-10
abr-10
dic-09
ago-09
abr-09
dic-08
0.00
Fuente: INEC
Anlisis: Ecuador, con una poblacin econmicamente activa de casi 7,4 millones de personas,
registr 3,8% de desempleo en marzo de 2015 frente a 4,8% del mismo mes de 2014, la tasa de
desempleo registra una disminucin en 1,36 puntos porcentuales en los hombres y de 0,55
puntos porcentuales en las mujeres. Las mujeres tienen un desempleo de 4,89% frente al 3,11%
de los hombres esto inform el Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC).
Esto nos brinda un panorama claro para que poder decir que es una oportunidad este factor
porque se brinda a las personas oportunidades de trabajo y ganas de superarse cada da ms.
Oportunidad: Aumento de plazas de trabajo
20
Subempleo
Tabla 6.- Datos del subempleo en Ecuador.
Fuente: INEC
Figura 11.- Subempleo en Ecuador.
SUBEMPLEO
450000.00
400000.00
350000.00
300000.00
250000.00
200000.00
150000.00
100000.00
50000.00
0.00
mar-15
oct-14
may-14
dic-13
jul-13
feb-13
sep-12
abr-12
nov-11
jun-11
ago-10
ene-11
mar-10
oct-09
may-09
dic-08
Series1
Fuente: INEC
Anlisis.- El subempleo a su vez se increment de 12,6% en marzo de 2014 a 13,4% en marzo

de 2015 segn datos del Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC). Entre marzo 2014
y marzo 2015.
Oportunidad: Aumento de plazas de trabajo
2.1.1.4 Factor Tecnolgico
Es importante el factor tecnolgico ya que las empresas deben hoy en da estar a la par con los
cambios tecnolgicos en equipos y software para as optimiza costos, incrementar la eficiencia,
mejorar la calidad de sus productos y dar un servicio oportuno y ms gil sus clientes. La
21
tecnologa que puede definirse como el medio para transformar ideas en productos o servicios
permitiendo, adems, mejorar o desarrollar procesos, sin embargo no consiste nicamente en
mtodos, maquinas, procedimientos, instrumental, mtodos de programacin, materiales y
equipos que pueden comprar se o intercambiarse, sino es tambin un estado de espritu, la
expresin de un talento creador y la capacidad de sistematizar los conocimientos para su
aprovechamiento por el conjunto de la sociedad.
El pensamiento moderno ha llegado a establecer que la tecnologa no debe considerarse como
un medio de produccin externo que puede adquirirse en cualquier momento, sino como un
input que puede generarse o perfeccionarse a travs del propio proceso transformador, ya que
los elevados niveles de cambio tecnolgicos, que se ponen de manifiesto a travs del
acortamiento del ciclo de desarrollo del producto, sino del incremento de la velocidad de
difusin espacial de los nuevos productos y procesos cuyos lanzamientos comerciales se
realizan prcticamente con alcance mundial.
Figura 12.- Personas de 10 aos y ms que en los ltimos 6 meses no utilizaron telfono
celular, internet ni computadora.
Fuente.- INEC
22
Anlisis: La empresa debe formular una estratgica tecnolgica integrada en la estrategia global
y al mismo nivel que las otras estrategias especficas como pueden ser la financiera y comercial.
Una eficiente gestin de la tecnologa en la empresa necesita considerar todos aquellos aspectos
relacionados con la capacidad de reconocer las seales del entorno sobre las oportunidades de
su Posicin tecnolgica y su interpretacin.
OPORTUNIDAD = Al existir un avance elevado de la tecnologa, nuestro producto
puede ser conocido por estrategias tecnolgicas.
2.1.1.5. Factor Geogrfico

La Repblica del Ecuador se halla situada en la costa noroccidental de Amrica del Sur, en la
zona trrida del continente americano. La parte continental est ubicada entre los paralelos
0130 N y 0323.5 S y los meridianos 7512 W y 8100 W. Al territorio nacional le atraviesa
la lnea ecuatorial, precisamente 22 Km al N de la ciudad de Quito, que es su capital. Es un pas
continental con preponderancia martima, pero con un desarrollo de ms de 1200 Km de costas,
sin contar con el Archipilago de Galpagos e islas continentales.
El Ecuador por su posicin geogrfica se encuentra exclusivamente en la zona ecuatorial
tropical, pero debido a factores como son la influencia del mar, con la presencia de la corriente
fra de Humboldt y de la corriente clida de Panam, que combinado con la orientacin
perpendicular de los Andes a los vientos Alisios, dan como resultado una climatologa muy
variada que contiene una verdadera gama de subclimas, microclimas y topoclimas.
Las cuatro estaciones propias de las regiones templadas, no tienen significacin en nuestro pas,
llamndose invierno a la estacin lluviosa y verano a la estacin seca. En un invierno normal
las lluvias se presentan en el mes de diciembre y se prolongan hasta el mes de mayo y verano
en los seis meses restantes.
2.1.1.6 Factor Demogrfico

Segn el Censo de Poblacin y Vivienda del 2010, el Ecuador tiene una poblacin cercana a los
15 millones de habitantes y, durante el perodo intercensal 2001-2010, creci a una velocidad
promedio anual de 1,9%. De continuar con este ritmo de crecimiento, es probable que la
poblacin se duplique en 37 aos, implicando presiones adicionales sobre los servicios sociales
y la economa nacional.
23
En este mismo perodo, la relacin hombres-mujeres no experiment cambios sustanciales. En

efecto, la composicin de la poblacin por sexo, sigue siendo equilibrada (49,6% hombres y
50,4% mujeres).
A pesar que los ecuatorianos hace tan slo un siglo se concentraban con ms alta frecuencia en
la regin Sierra en los Andes, hoy en da la poblacin est dividida casi equitativamente entre
Sierra y Costa.
La poblacin ecuatoriana es etnoracialmente diversa, pero resulta difcil establecer porcentajes
exactos a distintos grupos ya que la definicin que tena no es equivalente a la de raza, y las
estadsticas sobre la composicin etnoracial del pas segn diferentes fuentes varan por este
motivo
Tabla 5.- Ecuador. Evolucin de la poblacin total.
Aos Censales
Miles de Personas
1950
3,202
1962
4,276
1974
6,557
1982
8,05
1990
9,648
2001
12,156
2010
14,483
Fuente.- INEC
Figura 13.- Ecuador. Evolucin de la poblacin total.
Fuente.- INEC.
Anlisis: Los datos tambin muestran que la tasa de crecimiento demogrfico (promedio anual)
del ltimo perodo intercensal es menor a las que se registraron en los anteriores (exceptuando
el perodo 1974-1982). A pesar de ello, el Ecuador se presenta como un pas con un crecimiento
24
demogrfico relativamente alto. Lo cual representa una oportunidad en nuestro mercado al tener
mayor nmero de habitantes que deseen consumir productos saludables.
Tambin se cabe destacar que el Ecuador crece 2.5 millones de habitantes cada 10 aos. La
diferencia entre el censo del 2001 al 2010 fue de 9 aos y no 11 aos como entre 1990 y el 2001
cuando el Ecuador subi su poblacin de 9.6 millones en 1990 a 12.2 millones en el 2001, Una
diferencia de 2.6 millones de habitantes en 11 aos, y de 12.1 millones de habitantes en el 2001
a 14.5 millones en el 2010, Una diferencia de 2.4 millones de habitantes en 9 aos. Se estima
que para el prximo censo que sera en el ao 2020 la poblacin ecuatoriana sera de 17.0 a 17.5
millones de habitantes y para el 2030 el Ecuador tendra 21 millones de habitantes, posiblemente
pasndole a Chile en poblacin o emparejndose ambas naciones sudamericanas.
Figura 14.- Evolucin de la Poblacin
Fuente.- INEC
Anlisis: Los datos muestran ciertas peculiaridades de la evolucin del comportamiento del pas
y que refleja tambin una mejora y tendencia de comportamiento a tener una demografa propia
de un pas desarrollado. Entre algunas caractersticas, el acceso a tecnologas por sus habitantes
que llega a un considerable porcentaje. La pirmide poblacional muestra una tendencia cada vez
ms perpendicular, lo que denota, menor nmero de hijos por pareja, mayor porcentaje de
adultos mayores, y una poblacin que en la actualidad su mayora est en edad de trabajar. Por
esta razn se considera una oportunidad ya que si bien el nmero de hijos por pareja es menor
25
nuestro producto est dirigido a todas las personas jvenes o mayores que quieran mantener una
vida adecuada comiendo saludable.
2.1.1.7 Factor Ambiental

Para fundamentar la siguiente investigacin tomamos como referencia legal algunos artculos
establecidos en la constitucin del Ecuador de 2008 que se encuentra vigente entre los cuales
vamos a citar los siguientes:
Art. 278.- Para la consecucin del buen vivir, a las personas y a las colectividades, y sus diversas
formas organizativas, les corresponde:
1. Participar en todas las fases y espacios de la gestin pblica y de la Planificacin del
desarrollo nacional y local, y en la ejecucin y control del cumplimiento de los planes de
desarrollo en todos sus niveles.
2. Producir, intercambiar y consumir bienes y servicios con responsabilidad social y ambiental.
(CONSTITUCIN DEL ECUADOR, 2008).
Art. 317.- Los recursos naturales no renovables pertenecen al patrimonio inalienable e
imprescriptible del Estado. En su gestin, el Estado priorizar la responsabilidad
intergeneracional, la conservacin de la naturaleza, el cobro de regalas u otras contribuciones
no tributarias y de participaciones empresariales; y minimizar los impactos negativos de
carcter ambiental, cultural, social y econmico. (CONSTITUCIN DEL ECUADOR, 2008).
Art. 395.- La Constitucin reconoce los siguientes principios ambientales: 1. El Estado
garantizar un modelo sustentable de desarrollo, ambientalmente equilibrado y respetuoso de la
diversidad cultural, que conserve la biodiversidad y la capacidad de regeneracin natural de los
ecosistemas, y asegure la satisfaccin de las necesidades de las generaciones presentes y futuras.
2. Las polticas de gestin ambiental se aplicarn de manera transversal y sern de obligatorio
cumplimiento por parte del Estado en todos sus niveles y por todas las personas naturales o
jurdicas en el territorio nacional. 3. El Estado garantizar la participacin activa y permanente
de las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades afectadas, en la planificacin, ejecucin
y control de toda actividad que genere impactos ambientales. 4. En caso de duda sobre el alcance
26
de las disposiciones legales en materia ambiental, stas se aplicarn en el sentido ms favorable

a la proteccin de la naturaleza. (CONSTITUCIN DEL ECUADOR, 2008).
Art. 397.- En caso de daos ambientales el Estado actuar de manera inmediata y subsidiaria
para garantizar la salud y la restauracin de los ecosistemas. Adems de la sancin
correspondiente, el Estado repetir contra el operador de la actividad que produjera el dao las
obligaciones que conlleve la reparacin integral, en las condiciones y con los procedimientos
que la ley establezca. (CONSTITUCIN DEL ECUADOR, 2008).
De igual forma tomamos en cuenta como sustento legal la ley de gestin ambiental del Ecuador
de 2004 que se encuentra vigente citando los siguientes artculos que hacen referencia a nuestra
investigacin.
Art. 19.- Las obras pblicas, privadas o mixtas, y los proyectos de inversin pblicos o privados
que puedan causar impactos ambientales, sern calificados previamente a su ejecucin, por los
organismos descentralizados de control, conforme el Sistema nico de Manejo Ambiental, cuyo
principio rector ser el precautelatorio. (LEY DE GESTIN AMBIENTAL, 2004).
Art. 20.- Para el inicio de toda actividad que suponga riesgo ambiental se deber contar con la
licencia respectiva, otorgada por el Ministerio del ramo. (LEY DE GESTIN AMBIENTAL,
2004).
Art. 23.- La evaluacin del impacto ambiental comprender: a) La estimacin de los efectos
causados a la poblacin humana, la biodiversidad, el suelo, el aire, el agua, el paisaje y la
estructura y funcin de los ecosistemas presentes en el rea previsiblemente afectada; b) Las
condiciones de tranquilidad pblicas, tales como: ruido, vibraciones, olores, emisiones
luminosas, cambios trmicos y cualquier otro perjuicio ambiental derivado de su ejecucin; y,
c) La incidencia que el proyecto, obra o actividad tendr en los elementos que componen el
patrimonio histrico, escnico y cultural. (LEY DE GESTIN AMBIENTAL, 2004).
Art. 35.- El Estado establecer incentivos econmicos para las actividades productivas que se
enmarquen en la proteccin del medio ambiente y el manejo sustentable de los recursos
naturales. Las respectivas leyes determinarn las modalidades de cada incentivo. (LEY DE
GESTIN AMBIENTAL, 2004).
27
Art. 40.- Toda persona natural o jurdica que, en el curso de sus actividades empresariales o
industriales estableciere que las mismas pueden producir o estn produciendo daos ambientales
a los ecosistemas, est obligada a informar sobre ello al Ministerio del ramo o a las instituciones
del rgimen seccional autnomo. La informacin se presentar a la brevedad posible y las
autoridades competentes debern adoptar las medidas necesarias para solucionar los problemas
detectados. En caso de incumplimiento de la presente disposicin, el infractor ser sancionado
con una multa de veinte a doscientos salarios mnimos vitales generales. (LEY DE GESTIN
AMBIENTAL, 2004).
Art. 42.- Toda persona natural, jurdica o grupo humano podr ser oda en los procesos penales,
civiles o administrativos, que se inicien por infracciones de carcter ambiental, aunque no hayan
sido vulnerados sus propios derechos. (LEY DE GESTIN AMBIENTAL, 2004).
Art. 46.- Cuando los particulares, por accin u omisin incumplan las normas de proteccin
ambiental, la autoridad competente adoptar, sin perjuicio de las sanciones previstas en esta
Ley, las siguientes medidas administrativas: a) Decomiso de las especies de flora y fauna
obtenidas ilegalmente y de los implementos utilizados para cometer la infraccin; y, b) Exigir
la regularizacin de las autorizaciones, permisos, estudios y evaluaciones; as como verificar
el cumplimiento de las medidas adoptadas para mitigar y compensar daos ambientales, dentro
del trmino de treinta das. (LEY DE GESTIN AMBIENTAL, 2004).
Anlisis:
Las polticas ambientales en nuestro pas representan una fortaleza porque nos permite mantener
un mercado con buenas prcticas ambientales regidas por las leyes del pas lo que es un valor
agregado para nuestro producto el cual ser elaborado nicamente con materia prima orgnica.
28
2.1.2 Anlisis Del Microentorno

2.1.2.1 Proveedores
Tabla N6.- Principales Proveedores
N
PROVEEDORES
Luna Girasol
(Machachi)
PRODUCTO
Frutas
Hortalizas
Arroz Integral
Pan Integral
Endulzantes
Naturales
Verduras
BENEFICIOS
Otorgamiento
de
crdito
Producto Fresco
La Hacienda
(Tumbaco )
Pollo
Pavo
Verduras
Frutas
Hortalizas
Entrega a tiempo
Producto Fresco
Organic Food
(Va Amaguaa )
Frutas
Hortalizas
Verduras
Pollo
Pavo
Producto fresco
Entrega a tiempo
Producto Fresco
Supermaxi
(Av. Repblica y 10 de Agosto)
Mariscos
Pescado
Frutas
Hortalizas
Otros Insumos
Me otorga opciones
de crdito y pago.
Producto Fresco
Elaborado por: Autores
Anlisis.- La calidad de un producto depende mucho de la materia prima con la que se lo

prepare; y se presenta mayor relevancia en Alimentos y Bebidas. Un producto en buenas
condiciones y con normas de salubridad de alta calidad define que en el proceso de preparacin
d como resultado un plato delicioso y de buena calidad. Parte de este proceso son los
proveedores con los que cuenta una empresa. Los proveedores de los alimentos sern Luna
Girasol, La Hacienda, Organic Food; proveedores de productos cultivados orgnicamente y
Supermaxi. Lo cual representa una oportunidad ya que existen varios proveedores que nos
brinden beneficios para entregar un producto de alta calidad.
29
2.1.2.2. Clientes
Tabla N7.- Principales Clientes
CLIENTE
Diabticos
PRODUCTO
BENEFICIO
Mermelada de frutilla
Este producto esta endulzado
Mousse de durazno
con el producto STEVIA para

que los consumidores puedan
deleitarse
con
galletas
integrales y su glucosa no
aumente y causa daos.
Personas alrgicas al gluten
Galletas con harina de El producto est realizado con

ALMENDRAS, NARANJA y
almendras.
Galletas
integrales
de STEVIA para personas que no

puedan consumidor productos
naranja
con gluten.
Personas que quieran cuidar
Ensalada de quinua roja Las ensaladas tienen mucho
su salud
con aguacate.
potencial,
Ensalada verde con fresas
verduras
realizadas
frescas,
con
protenas
magras, grasas saludables y

aderezo como ACEITE DE
OLIVA.
2.1.2.4 Anlisis del Mercado

Muestra y Tcnica de la Investigacin
Definimos como ser la introduccin y el modo de participacin de nuestros entrevistados.
A continuacin vamos a analizar el tema sobre el proyecto que hemos seleccionado y es la
comercializacin de pulpa de fruta de araz, que tendr como meta reducir la tensin del grupo
a investigar y promover la conversacin para tener un mejor conocimiento del mercado
30
Focus Group
Participantes
Los participantes fueron compaeros de nuestra clase, quienes nos ayudaron solventando con
respuestas coherentes la evaluacin de gestin sobre la produccin y distribucin de alimentos
naturales para personas alrgicas, con enfermedades, o que quieran mantener una vida saludable.
(Ver Anexo N1)
ALUMNOS
N TELFONO
E-MAIL
Irina Pinto
0999095661
iris_cmindk_89@hotmail.com
Sonia Martnez
0987065330
ssmp_shalo_47@yahoo.es
Paola Enrquez
0984502414
paopaosofia16@hotamil.com
Irene Quishpe
0992122870
irenilla_21pat@yahoo.es
Anah Carvajal
0984079020
negrirucarvajal1620@hotmail.com
Emily Ortiz
0998260664
emy_monse@hotmail.com
Ricardo Gualaviz
0984836174
ricardisebs@hotmail.com
31
Encargados del Focus Group

FUNCIN
N TELFONO
E-MAIL
MODERADOR
Karen Granda
krean29_mky@hotmail.com
0983747199
nicodr_555@hotmail.com
PROTOCOLO
Nicols Coba
0992792224
Diana Obando
0984923707
dianaobando54@hotmail.com
SECRETARIO
Juan Lara
juandara91@hotmail.com
0987525564
Anlisis de las Preguntas

Primera pregunta:
Qu le pareci la textura y el sabor del producto?

Todas las personas opinaron que la textura del producto es muy buena y que el sabor es
exquisito
El kiwi es muy dulce segn el 70% de los encuestados.
El de frutilla es delicioso segn el 100% de los encuestados.
Segunda pregunta:
Qu les pareci la presentacin del producto?

Al 100% de los participantes les encanto el color de nuestro producto son muy
llamativos hacen buen contraste y van acorde al tipo de producto que vendemos.
Tercera pregunta
Ha visto productos similares a los nuestros?

Ninguno de los participantes antes haba consumido mermelada de kiwi la cual les
pareci deliciosa ninguno de los participantes ha visto un producto similar en la
presentacin, otras mermeladas serian la competencia.
32
Cuarta pregunta
Comprara usted este producto?

El 100% de los participantes afirmaron que compraran nuestro producto
Quinta pregunta
Qu recomendacin nos dara para el producto?

La recomendacin que nos dieron fue que deberamos reducir el dulce en la mermelada
de kiwi e incrementar el tamao de las galletas.
Conclusin:
Se obtuvo
informacin importante y clara sobre qu tan factible seria la produccin y
comercializacin de la alimentos para personas con enfermedades, alrgicas y que gusten cuidar
su salud alimentndose saludable en sector de San Rafael. Los productos degustados por
nuestros participantes fueron de agrado, al darnos su opinin y recomendando para que nuestro
producto tenga una buena aceptacin y se innovador para el consumidor.
La Reunin De Grupos Focales:
La reunin se llev a cabo en el aula B210 en la Universidad de Las Fuerzas Armadas ESPE
a las 3:00pm.
33
CAPTULO III
Propuesta del Plan de Negocio para la Produccin Y Comercializacin de Comida
Saludable en Sangolqu
3.1 Estructura Organizacional

Construir la estructura organizacional de la empresa de comida saludable tomando en cuenta la
Visin, Misin, filosofa y el personal idneo para llevar a cabo este proyecto.
Tabla N 10.- Nombre de la Empresa
INDICADOR
Expresivo
Claro
Representativo
Posicionable
Corto
Facil
de
pronunciar
Significativo
TOTAL
NOMBRE
Delisalud
Nutrideli
3
3
4
3
3
4
4
3
4
4
3
3
4
3
3
4
4
3
3
3
3
4
23
4
4
27
3
4
23
3
2
22
Good Food
Nature Way
Calificacin ser evaluada del 1 al 5, siendo 1=Debilidad y 5= Fortaleza

El nombre de la empresa se escogi en base a una evaluacin de 4 posibles alternativas en donde

se tom en cuenta la originalidad, centrado en que el nombre debe ser altamente til y altamente
novedoso y se defini con el nombre NUTRIDELI que se centra en una fusin de palabras
referentes a lo que nos vamos a dedicar como empresa, al producir y comercializar comida
saludable.
34
Tabla N 11.- Producto

INDICADOR
Expresivo
Claro
Representativo
Posicionable
Corto
Facil
de
pronunciar
Significativo
TOTAL
NOMBRE DEL PRODUCTO

FRUTIVIDA FRUTILOVR DULCEDE
2
4
2
4
4
1
5
3
3
1
4
4
3
4
2
1
2
23
4
4
27
1
2
23
MERMENATU
3
1
4
2
2
3
2
22
Elaborado por: autores
El nombre del producto ser frutilove debido a que es un nombre expresivo y claro fcil
de pronunciar y que causa un impacto en nuestros clientes.
3.2 Descripcin Idea De Negocio

La idea de crear la empresa de alimentos saludables naci de las ideas de los autores
emprendedores que desean establecer fuentes de trabajo e ingresos como entes empresarios para
que de esta forma se contribuya a la economa del pas. La empresa de alimentos saludables,
nace con la necesidad de dar a conocer a las personas nuevas alternativa de alimentacin y
mejorar su calidad de vida.
3.3 Filosofa, Principios y Polticas Empresariales

Tabla N 12.- Formulacin de la visin - Esquema de Deming
Preguntas
Respuestas
Hacia dnde vamos?
Legar a ser una empresa de alimentos competitiva
A qu tiempo?
A largo tiempo
Cmo lo vamos hacer?
Proyectando innovacin, liderazgo, excelencia

en el servicio logrando la satisfaccin del cliente
35
3.3.1. Visin
En el ao 2025 la empresa de alimentos saludables tiene como objetivo llegar a ser la empresa
lder en la fabricacin y comercializacin de alimentos sanos as como la constante innovacin
de productos, procesos y servicios que sean el modelo a seguir en las tendencias del mercado.
Tabla N 13.- Formulacin de la misin - Esquema de Deming
PREGUNTA
INDICADOR
Quines
somos?
IDENTIDAD
Empresa de alimentos saludables
Qu
hacemos?
ACTIVIDAD
Creacin y comercializacin de productos

saludables para personas que quieran cuidar su
salud.
Cmo
hacemos?
RESPUESTA
lo INNOVACIN Ofreciendo servicios innovadores con estndares

de calidad y beneficios para la salud del
consumidor.
Con qu lo RECURSOSMateria prima de calidad, as como productos

hacemos?
TECNOLOGA naturales y en buen estado.
Para quin lo TALENTO
hacemos?
HUMANO
Con profesionales comprometidos en el rea la

salud y personas capacitadas sobre el tema.
Para quin lo FIN

hacemos?
Est enfocada a las personas que quieran cuidar su

salud as como para las que quieran tratar alguna
enfermedad mediante la alimentacin.
Para quin lo CLIENTES

hacemos?
Para las personas que cuidan y quieran cuidar su

salud
Dnde
hago?
En el cantn Rumiahui, parroquia Sangolqui.
lo ESPACIO
3.3.2. Misin.
Como empresa productora y comercializadora de alimentos saludables, nos enfocamos en
satisfacer y deleitar el paladar y el gusto de los ms exigentes, brindndoles un producto
36
saludable, novedoso, elaborado bajo los ms altos estndares de calidad requeridos, ofrecemos
garanta en nuestros productos y en el servicio al cliente con alto grado de responsabilidad.
3.3.3. Filosofa.
La filosofa Empresarial hace referencia a la definicin de la empresa, como es la creacin de la
compaa de alimentos saludables, que est enfocada a brindar los diferentes servicios de:
alimentacin adecuada a la enfermedad del cliente o para mejorar su estilo de vida; bajo
estndares de calidad y las normativas respectivas.
La empresa nace como una sociedad con una visin humanista. Trabajamos a favor del ser
humano. Nos interesan las personas.
Para nosotros la produccin de alimentos saludables tiene todo su sentido cuando sta se
entiende como un medio para beneficiar a los consumidores, ofreciendo productos de alta
calidad, que no les hagan dao de ninguna forma. Tambin cuidamos que nuestro trabajo
provoque la mejora permanente en la salud de nuestros clientes. Trabajamos a favor del ser
humano de hoy y de los que vendrn.
La filosofa Empresarial hace referencia a la definicin de la empresa, como es la creacin de la
compaa de alimentos saludables, que est enfocada a brindar los diferentes servicios de:
alimentacin adecuada a la enfermedad del cliente o para mejorar su estilo de vida; bajo
estndares de calidad y las normativas respectivas.
La empresa nace como una sociedad con una visin humanista. Trabajamos a favor del ser
humano. Nos interesan las personas.
Para nosotros la produccin de alimentos saludables tiene todo su sentido cuando sta se
entiende como un medio para beneficiar a los consumidores, ofreciendo productos de alta
calidad, que no les hagan dao de ninguna forma. Tambin cuidamos que nuestro trabajo
provoque la mejora permanente en la salud de nuestros clientes. Trabajamos a favor del ser
humano de hoy y de los que vendrn.
37
3.3.4 Valores
Como Organizacin nos hemos dado un conjunto de valores, que no pretende ser exhaustivo,
pero que como un todo constituyen el marco de referencia que queremos construir:
ESFUERZO.-es la energa con la que se trabaja voluntariamente para conseguir

resultados exitosos sin conformarse solo de los mismos sino, del trabajo y las fuerzas
invertidas positivamente en el cumplimiento de la tarea. Valoramos el esfuerzo personal
como factor principal en la ecuacin del crecimiento de la empresa, tomando como base
el gran esfuerzo de generaciones pasadas.
RESPONSABILIDAD.- es el valor que asignamos a la capacidad de las personas de

comprometerse y de cumplir las promesas que hacen a entera satisfaccin del otro. Nos
referimos a cumplir con los requerimientos de su trabajo y las tareas asignadas, as como,
responder cabalmente con las consecuencias de las diversas acciones que ejecuta en la
Organizacin.
TRABAJO EN EQUIPO.- es el valor que asignamos al aporte que el otro agrega al

trabajo que uno hace, cuando se trabaja en conjunto; al trabajo mancomunado
provocando un intercambio y una sinergia que enriquece, una transmisin de
conocimientos y creencias, y una mayor efectividad en el logro de los objetivos
personales y organizacionales.
HONESTIDAD.- es el valor que reconocemos, por una parte, como aquellos principios
que nos dan coherencia, veracidad y paz en nuestras acciones. Dentro de la honestidad,
se valora la franqueza, la bsqueda permanente de la verdad, la capacidad y libertad para
expresar lo que se piensa o se siente acerca de otra persona o de una situacin
determinada, con una intencin beneficiosa.
COMPROMISO.- concebimos una gestin basada en el progreso continuo,

estimulando la interaccin, el esfuerzo y la contribucin de todos nuestros colaboradores
hacia el logro de resultados.
PROFESIONALISMO.- ser capaces de asumir el trabajo y hacerlo bien, compartiendo

la visin de la empresa, dando lo mejor de nosotros mismos, con perseverancia,
proactividad, iniciativa y creatividad, autonoma y control de nuestro propio trabajo, con
orientacin plena a la satisfaccin del cliente interno y externo.
38
INNOVACIN.- es el fomento, mejoramiento y rediseo de las prcticas de trabajo,

incorporacin de nuevas tecnologas y dems factores que potencian la capacidad
creativa de las personas para contribuir al desarrollo de la organizacin.
3.3.5 Principios
En nuestra empresa facilitamos el crecimiento sostenible a travs del talento de nuestros
profesionales y la calidad de nuestros productos, dando respuesta a las necesidades de clientes
y consumidores, as como en el entorno donde trabajamos.
Los tres principios que hacen de nuestra empresa una organizacin distinta son:
NUESTRAS PERSONAS.- nuestra fuerza reside en el equipo humano que compone

nuestra organizacin. Las polticas de personas y organizacin favorecen la creacin y
atraccin de talento as como la creacin de nuevos espacios de satisfaccin compartida.
NUESTROS PROYECTOS.- responde a la forma en la que nuestros equipos abordan

los proyectos, unos retos que son vividos con entusiasmo y entrega. La cooperacin
continua con el cliente favorece una adaptacin mxima a las necesidades de los
consumidores.
NUESTROS PRODUCTOS.- Constituir la esencia de los productos de los clientes.

Atender las necesidades culturales, nutricionales y funcionales de los consumidores es
una motivacin constante en los procesos de la empresa.
3.3.6 Polticas de la Empresa

Tener unas polticas corporativas a seguir es una cuestin necesaria para marcar un camino, el
cual sirva de gua para ofrecer un producto ptimo y acorde a las necesidades del mercado. Las
polticas que sern factor de cumplimiento en la creacin del proyecto son las siguientes:
3.3.6.1 Para los socios

El crecimiento y los logros de las partes interesadas en nuestra Compaa (clientes,
proveedores, asesores y corredores) son esenciales para el xito de nuestra empresa. Al
garantizar relaciones recproca y mutualmente beneficiosas con estas partes, allanamos
el camino para un xito continuo y una relacin beneficiosa y satisfactoria.
39
Debern reunirse una vez por mes para tratar temas inherentes a la empresa.
Convencerse de su capacidad e inters en el trabajo, de la importancia del mismo y de

la suerte de pertenecer a la empresa.
Buscar un desarrollo personal tanto en su posicin como en sus ingresos dentro de la

organizacin. Este punto obviamente debe coincidir con los objetivos que el vendedor
persiga a nivel personal.
Antimonopolio y competencia justa. La competencia es parte de la actividad empresarial

de NUTRIDELI, y nos conduce a mejorar y apalancar nuestras ventajas en el mercado.
La poltica de NUTRIDELI es adherirse estrictamente a todas las leyes vigentes de
competencia justa en nuestras operaciones globales. Para mantener nuestra reputacin
por llevar a cabo una competencia justa, y para garantizar que nuestros clientes confen
en nosotros, debemos cumplir con los siguientes principios fundamentales:
Competimos abiertamente y de manera independiente en cada mercado. No concertamos

ningn acuerdo con competidores para fijar o determinar precios o asignar productos,
mercados, territorios o clientes.
No participamos en ningn otro mtodo injusto de competencia o actos o prcticas

engaosas.
Pagos indebidos al estar comprometida en el cumplimiento de todas las leyes de

anticorrupcin de todos los pases y territorios en los que operamos o comercializamos
productos.
Se prohbe la oferta o la provisin de pagos, servicios, regalos u otros objetos de valor a

funcionarios pblicos o personas privadas con el propsito de utilizar su influencia para
obtener o retener negocios.
Tambin prohbe a sus asesores y agentes efectuar pagos indebidos, pues dichos pagos
pueden exponer a NUTRIDELI y a sus empleados a responsabilidades
Contribuciones graciables y las efectuadas a candidatos y partidos polticos slo se

permiten con la autorizacin del Asesor Jurdico.
Regalos y ddivas
Buscamos fomentar relaciones constructivas con las organizaciones e individuos que

hacen negocios o tratan de hacer negocios con NUTRIDELI En muchas culturas, tales
relaciones constructivas incluyen a veces regalos ocasionales y entretenimiento. Esto
40
puede incluir regalos habituales en fiestas y comidas de negocios de rutina. Todos los
empleados de NUTRIDELI deben ejercer el buen juicio para determinar el tamao,
frecuencia y valor de estos regalos ocasionales. Se debe ejercer sensibilidad extra cuando
esos regalos o entretenimiento se proporcionan a funcionarios del gobierno.
Todos los gastos relacionados con regalos o entretenimiento deben describirse con
precisin y justificarse en los libros y registros de NUTRIDELI
3.3.6.2 Para los clientes

Existir tres jornadas de trabajo de 8 horas laborales con horarios rotativos para todos
los empleados.
El personal podr acceder a prstamos empresariales pasado los seis meses de actividad
laboral. 99
En sus jornadas los trabajadores no debern realizar otras actividades que no estn
relacionadas con la hostera.
El personal cobrar sus respectivos salarios y todos sus beneficios de acuerdo a lo

establecido en la ley.
El personal que trabaje en la Hostera ser estimulado mediante premios dependiendo su

desempeo.
Los empleados que encuentren objetos que no sean de su pertenencia debern entregar
a la administracin.
Ofrecer al husped el mejor servicio con la mayor calidad y una buena atencin.
Los empleados debern utilizar correctamente los uniformes que se les designe, caso
contrario sern multados.
Conservar y recomendar la comisa saludable.
El cliente cancelar en efectivo y con tarjetas de crdito.
Las reservaciones que se realice sern depositadas con el 50% para asegurar la el
consumo del producto.
Entregar al cliente un producto de calidad al momento de distribuirlo.
Realizar el trabajo con excelencia
Contar con los canales de distribucin eficientes para llevar el producto hacia el destino
final de comercializacin.
41
Proveer al mercado una pulpa de araz de excelente calidad que cumpla con todas las
normas sanitarias necesarias que establece la ley.
Satisfacer las expectativas de los posibles y potenciales consumidores.
3.3.6.3 Para el personal

Gerencia
Atender a la cartera de clientes con responsabilidad, amabilidad y compromiso.
Realizar el trabajo con excelencia.
Cumplir el reglamento interno vigente en la organizacin.
Analizar el mercado
Determinar el tamao del mercado.
Operarios
Definir el tiempo mximo de respuesta de todos los requerimientos tanto internos como
externos a fin de una entrega puntual y efectiva del producto.
Realizar el trabajo con excelencia.
Contar con la tecnologa necesaria para poder realizar un eficaz proceso productivo con
la fruta.
Cumplir con los estndares de calidad que la ley reconoce como obligatorios para poder
produccin este producto.
3.3.6.4 Para los proveedores

Las facturas deben ser claras y sin errores.
Los pagos a proveedores se realizaran un da a la semana.
Crdito de compra mensual y quincenal.
En un restaurante, la persona encargada de comprar el vino y gestionar la bodega -en

algunos casos el sumiller; en otros, el mismo propietario del negocio, o el matre- debe
tener en cuenta ciertas premisas fundamentales.
Conocer los productos que lleva cada proveedor y las ofertas puntuales que nos
presenten cada uno de ellos.
42
Las mercancas que recibimos deben ser comprobadas en un momento u otro. Vigilar si
cada una se atiene a lo pedido: si el vino, la tipologa o la aada concuerdan con lo
solicitado.
Debemos conocer proveedores alternativos (tiendas, sobre todo) donde nos resulte
factible comprar algn vino en un momento dado ante la imposibilidad material de que
nos lo sirva nuestro distribuidor habitual. Si por error nos hemos quedado sin una
referencia y sabemos que viene un cliente que siempre la pide, nuestra obligacin es
conocer esos lugares que nos sacarn del apuro.
Si la venta de vinos caros es minoritaria, es preferible la compra por unidades de estas

botellas a las tiendas de nuestra confianza.
Intentar rotar toda la carta es misin de un buen sumiller.
Calcular los consumos posibles, a priori, para no quedarnos sin mercanca.
Comprar siempre teniendo en cuenta el consumo de cada vino y el historial de ventas.
3.4. Organigramas
3.4.1 Organigrama estructural
GERNENCIA
GENERAL
ASESOR LEGAL
JEFATURA
ADMINISTRATIVA
JEFATURA DE
PRODUCCION
COCINA
ASISTENCIA DE
COCINA
Elaborado.- Autores
43
3.4.2 Organigrama funcional

GERENTE GENERAL
ASESOR LEGAL
JEFE
ADMINISTRATIVO
JEFE DE
PRODUCCION
CHEF
ASISTENTE DE
COICNA
Elaborado.- Autores
3.5 Localizacin del proyecto.

Tabla N 14.- Localizacin del Proyecto
MACRO LOCALIZACIN
Cantn Rumiahui
MICRO LOCALIZACIN
Sangolqu
Sector San Rafael
3.5.1 Macro localizacin de la empresa.

Tabla N 15.- Macro localizacin
PAS
REGIN
PROVINCIA
CIUDAD
CANTN
Ecuador
Sierra
Pichincha
Sangolqu
Rumiahui
La decisin de la localizacin es uno de los procesos ms importantes del proyecto debido a la

oferta y demanda que la Empresa Nutrideli pueda alcanzar ha determinado su macro
localizacin.
44
La Empresa Nutrideli dentro de la Provincia de Pichincha cantn Rumiahui se encuentra

limitada al norte con Imbabura, al sur con Santo Domingo y Cotopaxi, al este con Napo y al
oeste con Esmeraldas.
3.5.2 Matriz de Macro Localizacin.

Tabla N 16.- Matriz de macro localizacin
FACTOR
SECTOR NORTE
CALIFICACIN
1
Cercana al
Mercado
Objetivo
2
Accesibilidad
para el ingreso
al lugar
Vas
de 3
transporte y
comunicacin
Cercana a los 1
proveedores
Cercana a la 2
competencia
Disponibilidad 3
de
servicios
bsicos
Disponibilidad 4
de terrenos
3
Clima
adecuado
Disponibilidad 2
de reas verdes
Disponibilidad 1
de
materia
prima
Disponibilidad 3
de Mano de
Obra
TOTAL
SECTOR CENTRO
SECTOR SUR
VALOR
PONDERADO
0,08
CALIFICACIN
CALIFICACIN
VALOR
PONDERADO
0,32
VALOR
PONDERADO
0,08
0,16
0,32
0,16
0,24
0,24
0,08
0,08
0,32
0,15
0,16
0,32
0,15
0,24
0,24
0,24
0,32
0,32
0,32
0,24
0,32
0,16
0,16
0,24
0,08
0,08
0,16
0,16
0,24
0,24
0,16
2,00
3,04
1,74
Para desarrollar la matriz de Macro localizacin, es para ver en qu sector de Sangolqu debera
comprar el terreno, y desarrollar la idea de negocio. Se realiz una calificacin del 1 a 4,
tomando como ndices alto, medio alto, medio bajo, bajo, y el promedio de la media es de 6,78%.
3.5.3. Microlocalizacin
La Empresa Nutrideli se encontrar ubicada en el cantn Rumiahui, sector San Rafael. En
este lugar se encuentra el clima adecuado, as como tambin la disponibilidad de servicios
45
bsicos, vas de acceso, facilidad de medios de transporte, ya que el lugar es muy comercial lo
que permite posesionarse en el mercado como una nueva alternativa de comida saludable.
Mapa N1
Ubicacin geogrfica de la microempresa

Fuente: Google maps
3.6 Estudio de Marketing

3.6.1 Imagen Corporativa
La empresa Nutrideli reconoce que es de crucial importancia mantener los criterios definidos
en el uso del logotipo y eslogan de la empresa en cualquier documento o elemento de
comunicacin tanto interna como externa, con lo cual se puede asegurar el posicionamiento de
la marca y su posterior reconocimiento y asociacin del producto.
El uso del nombre, logotipo y eslogan de la empresa es restringido al uso en publicidades o
documentos de cualquier ndole ajenos a la organizacin o sin previa autorizacin de sus
directivos.
46
3.6.1.1 Isologotipo
Un Imagotipo es un conjunto icnico-textual en el que el texto y el smbolo se encuentran
claramente diferenciados e incluso pueden funcionar por separado.
Figura N 15.- Logo de la empresa Nutrideli
La imagen que simboliza nuestra empresa se refleja en el tenedor dentro de una hoja, puesto que
la comida saludable es la que estamos promocionando, estos elementos representan la abundante
calidad en sabor y frescura que tienen los productos orgnicos y beneficiosos para la salud, la
imagen que representamos con nuestro Imagotipo es una seguridad que el cliente va a consumir
un producto 100% natural y orgnico.
3.6.1.2 Eslogan
Ms que simple comida, un estilo de vida. Esto se induce a que el consumidor estar
consumiendo productos saludables que cuidan tu salud y previenen futuras enfermedades, bajo
estrictos estndares de calidad.
47
3.6.1.2.1 Cromtica Colorimetra

Figura N 16.- Cromtica del logotipo
Verde claro: el verde nos crea una sensacin de confort y relajacin, de tranquilidad, calma o
paz interior.
Verde obscuro: este color connota salud, frescura y calidad, centrado en la fruta que forma
parte de la flora de nuestro pas.
Blanco: realza los colores anteriormente mencionados ayudan al consumidor a entrarse en el
mundo de la comida saludable.
3.6.1.2.2 Tipografa
La tipografa que utilizar para la marca la empresa productora y comercializadora ser con Confforta.
El significado de Nutrideli, se enfoca en la comida saludable.
Figura N 17.-Tipografa
48
Figura N 18.- Esquema constructivo
3.6.1.2.3 Imagotipo
Es una imagen de una planta que representa la naturaleza y el color verde representa la paz y la
armona de la naturaleza y el tenedor representa los alimentos naturales y saludables que vamos
a elaborar.
3.7 Plan Estrategico de Marketing

El plan de marketing es un instrumento bsico de gestin empresarial donde se recoge
todo un trabajo de investigacin y sus resultados, donde se analiza el mercado es un
proceso de intenso raciocinio y coordinacin de personas, recursos financieros y materiales
cuyo objetivo principal es la verdadera satisfaccin del consumidor.
Este instrumento de gestin permite alcanzar de
manera ptima los objetivos
empresariales minimizando el riesgo estando siempre atentos a las variaciones del mercado.
La finalidad del plan de marketing subyace en reducir los riesgos anticipando los cambios
en el mercado que pueden afectar el comportamiento del pblico objetivo.
49
Aplicacin
SERVICIOS
/
PRODUCTOS
Implementacin
y diseo de la
imagen
corporativa de
la empresa
PRECIO
Mantener los
precios del servicio
que ofrece la
empresa con
relacin a los de la
competencia.
Elaboracin de
planes de
aceptacin de los
clientes por medio
de una adecuada
aplicacin de
polticas de pago y
descuentos.
PUBLICIDAD Y
PROMOCIN
Plantear una
campaa
publicitaria usando
los diferentes
medios de
comunicacin,
redes sociales u
hojas volantes.
Tabla N 17.- Plan de Marketing

Estrategias
Tcticas
Realizar el diseo Brindar una
atencin
de
imagen
profesional y
corporativa
y
eficiente a los
portafolio de
clientes.
servicios
Control de los
registros de la
matriz
de
opinin
del
cliente
Regirnos al
Considerar los
margen del
precios que la
filtro
demanda
financiero con
estara
relacin a la
dispuesta a
tasa de
pagar por los
sensibilidad
servicios.
segn la
Ofrecer
proyeccin
descuentos y
realizada.
promociones
en las ofertas
de los
servicios.
Utilizar
canales
directos e
indirectos de
comunicacin.
Entregar
incentivos,
cupones,
descuentos
entre otros,
con el
objetivo de la
captacin de
clientes.
50
Participacin
en ferias,
casas abiertas
referente a
comida
saludable para
dar a conocer
los productos.
Control
Capacitacin
y
control de servicios
de oferta hotelera.
Trabajar
con
normas
de
seguridad
e
higiene. Buzn de
sugerencias
Aplicar un proceso
de benchmarking
para buscar
alternativas en la
hostera
Llamar
continuamente a los
clientes para dar a
conocer los
productos que estn
de oferta.
En el Plan de Marketing se puede detallar de forma estructurada y especfica los pasos a seguir
para lograr los objetivos, ya que es un documento escrito en forma sinttica y estructurada en
el cual se refleja la estrategia de marketing basada en los objetivos de cada mercado, volumen
de ventas y rentabilidad (Ministerio de Cultura, direccin de marketing y ventas, 2008).
3.8. Estudio Tcnico

Nuestra empresa va a producir 300 galletas de naranja para diabticos en 2 horas y da como
resultado 20 paquetes de los mismos, 200 frascos de 150 cc de mermelada orgnica de fresa en
5 horas.
3.8.1. Materiales
Galletas de Naranja.- porcin para 30 galletas
Tabla 18.- Materiales para la elaboracin de las galletas de naranja
Materiales
Cantidad
Valor
Harina Integral
1/2 lb
$1.14
Copos De Salvado
2 onzas
$0.20
Naranja Finamente Ralladas
Piel de 2 naranjas
$1.00
Margarina
2 onzas
$1.32
Stevia
3 Sobres
$0.30
Zumo De Naranja
3 Cucharadas
Sal y Margarina Vegetal
Una Pizca y 1
$2.00
Cucharadita
Total
$5.96
Elaborado: Autores
51
Mermelada orgnica de fresa.- 200 frascos de 150 cc

Tabla 19.- Materiales para la elaboracin de mermelada orgnica de fresa
Cantidad
Materiales
V. Unitario
Valor
10 Kg
Frutilla fresca
$1,80
$18,00
1 caja
Stevia
$5,00
$5,00
3 lt
Agua Purificada
$0,60
$1,40
1 kg
Espesantes naturales
$2,20
$2,20
Naranjas
$0,10
$0,50
Total
$27,50
Elaborado: autores
3.8.2. Proceso de Produccin
Galletas de Naranja
Primer Paso.- Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal.
Ingredientes
Mezcla
52
Segundo Paso.- Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado
fino.
Tercer Paso.- Echar el edulcorante al pur de patatas y aadirlo todo a la mezcla.
Mezcla pure
Aadirlo
Cuarto Paso.- Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme.
53
Quinto Paso.- Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en
crculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente.
Sexto Paso.- Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta
que estn crujientes, pero no tostadas.
Sptimo Paso.- Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermtico.
54
Mermelada orgnica de fresa.

Primer Paso.- Lavar las fresas y ponerlas en una cacerola.
55
Segundo Paso.- Picar las fresas finamente.
Tercer Paso.- Agregar en una cacerola la fruta junto con la caja de stevia.
Cuarto Paso.- Agregar a la cacerola el jugo de 5 naranjas
56
Quinto Paso.- Mezclar y con una flama alta caramelizar el azcar y cocer un poco la fruta hasta
que empiece a hervir un poco.
Sexto Paso.- Una vez que llegue a hervir y est un poco caramelizada el azcar, la dejas a fuego
lento durante aproximadamente 30 min. Moviendo un poco para evitar que se queme.
Sptimo paso.- Tener los frascos esterilizados y calientes, y sin dejar enfriar la mermelada
envasar casi hasta el borde, tapar bien y dejarlos que se enfren.
57
3.9 Estudio Legal.

El Ecuador al ser un estado libre, soberano, democrtico y con un gobierno republicano
descentralizado permite que su poblacin goce de deberes y derechos con la libertad de ejercer
actividades econmicas dinmicas para la organizacin de la produccin y as garantizar el
derecho a la propiedad en sus diversas formas.
Al permitir cualquiera de estas formas de asociacin u organizacin el estado ampara este tipo
de proyectos que beneficia al desarrollo econmico aportando cifras significativas en materia
turstica.
El proyecto, ser un referente para la creacin de nuevos sitios como destinos tursticos,
especialmente con tendencia ecolgica ya que por su ubicacin y conservacin de flora y fauna
es la carta de presentacin del cantn.
3.9.1 Tipo de empresa.
Nutrideli se constituir mediante escritura pblica que, previo mandato de la Superintendencia
de Compaas ser inscrita en el Registro Mercantil como una empresa de Compaa Limitada.
La compaa de responsabilidad limitada es la que se contrae entre dos o ms personas, que solo
respondern por las obligaciones sociales, hasta el monto de aportacin individual y hacen
comercio bajo una razn social aadiendo las siglas de Compaa Limitada Ca. Ltda.
El nmero de socios que se requiere para la formacin de la Compaa Limitada es de mnimo
dos socios y un mximo de quince, los cuales deben tener capacidad para asociarse legalmente.
3.9.2 Base Legal.
Pasos para la Constitucin de la Compaa.
La escritura de constitucin contendr:
a) Apellidos, Nombres y estado civil de los socios de la hostera, si fueran personas
jurdicas, la nacionalidad y el domicilio.
b) Reserva del nombre.
c) Capital de los socios y las respectivas divisiones de participacin.
d) El domicilio o direccin del lugar de funcionamiento de la compaa.
58
e) La forma de deliberar y tomar resoluciones en la junta general y el modo de convocarla

y constituirla.
f) Los dems pactos lcitos y condiciones especiales que los socios juzguen conveniente
establecer, siempre que no se opongan a lo dispuesto la ley.
g) Objeto social debidamente concretado.
h) Organigrama de la Administracin, organizacin y fiscalizacin de la compaa, si se
hubiere acordado el establecimiento de un rgano de fiscalizacin, y la indicacin de los
funcionarios que tengan la representacin legal.
i) Participaciones de los socios, pague en numerario o en especie, el valor atribuido a stas,
la parte del capital no pagado, la forma y el plazo para integrarlo.
j) Razn social de la compaa.
k) Tiempo de duracin de la compaa.
La aprobacin ser pedida al Superintendente de Compaas por los administradores o gerentes

o por la persona en ella designada en un plazo de 30 das.
La superintendencia la aprobar, si se hubieren cumplido todos los requisitos legales y
dispondr su inscripcin en el Registro Mercantil y la publicacin, por una sola vez, de un
extracto de la escritura y de la razn de su aprobacin
3.9.3 Permisos para Operar.
3.9.3.1 Apertura de Cuenta con Capital Social
Se depositarn los aportes en una cuenta especial denominada integracin de capital, la cual ser
abierta en el banco para depsitos de ingreso a nombre de la compaa. Los certificados de
depsito se protocolizarn con la escritura correspondiente.
Institucin: Banco
Requisitos: Para la apertura se necesita:
a) copias de las cdulas de los socios o accionistas.
b) copias de la reserva del nombre.
c) cheque para la apertura de la cuenta
59
3.9.3.2 Certificado de Afiliacin.

Institucin: Cmara Provincial de Turismo
Requisitos: Para obtener el certificado de afiliacin se necesita lo siguiente:
a) Copia de la escritura de constitucin de la compaa o minuta.
b) Copia del ltimo aumento de capital.
c) Copia del nombramiento de Gerente o Presidente.
d) Copia del Registro nico de Contribuyentes (R.U.C).
e) Copia del Certificado de Registro del Ministerio de turismo.
f) Cancelacin de la cuota de afiliacin (400 dlares americanos)
3.9.3.4 Intendencia de Polica.

Los requisitos legales que la Intendencia de Polica solicita para el funcionamiento del
establecimiento son:
Cdula de identidad del propietario
Certificado del Cuerpo de Bomberos
Pago de $ 8.00 por concepto de permiso de funcionamiento.
Patente Municipal
Permiso de suelo
Registro nico de Contribuyentes
3.9.3.5 Servicios de Rentas Internas.

La empresa se debe inscribir obligatoriamente en el SRI, obteniendo a travs de esta entidad, el
RUC o el nmero de identificacin, puesto que Nutrideli como persona jurdica, que inicia sus
actividades econmicas en el pas en forma permanente, estar sujeta a tributacin en el pas.
La inscripcin del RUC, deber realizarse dentro de los treinta das hbiles siguientes al de la
constitucin o iniciacin real de actividades.
Institucin: Sistema de Rentas Internas (S.R.I.)
60
Requisitos: Formulario RUC-01-A y RUC-01-B

a) Copia de la Cdula de Identidad, la plantilla de luz y agua.
b) Declaraciones y comprobantes de pago de toda clase de tributos.
c) Certificado de no adeudar al Fisco a los municipios.
d) Comprobantes de retenciones efectuados en la fuente, que debe entregar el agente de
retencin.
e) Facturas, notas de venta, recibos y ms documentos contables, que otorgan los
contribuyentes.
f) Nminas de sueldos.
3.9.3.6 Requisitos del Registro Mercantil.
Certificado de afiliacin a la cmara de comercio del cantn Quito.
Publicacin del extracto peridico. Razones notariales que indiquen que los notarios han
tomado nota.
Certificado de inscripcin en el registro de la Direccin Financiera
Copias de las cedulas de ciudadana y el certificado de votacin. Las resoluciones

aprobatorias al margen de las matrices de las escrituras respectivas.
Tres escrituras o protocolizaciones (mnimo) primera, segunda y tercera copias.
Tres resoluciones (mnimo) aprobando las escrituras o protocolizaciones, sean estas de

la Superintendencia de Bancos o de Compaas.
Tributaria del Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (para actos societarios
posteriores a la constitucin).
3.9.3.7 Patente Municipal.

El Municipio se encarga de la inspeccin del establecimiento para la cotizacin de la
infraestructura y mobiliario del establecimiento. Una vez aprobada se deber pagar los
impuestos de los activos totales.
Escritura de la constitucin de la compaa original y copia.
Original y copia de la resolucin de la Superintendencia de Compaas.
61
Copia de la cdula de identidad y papeleta de votacin actualizada del representante

legal.
Direccin donde funciona la empresa.
RUC actualizado
Formulario de la declaracin de la Patente.
3.9.3.8 Control Sanitario.

Todo establecimiento que trate con alimentos y bebidas, debe obtener un permiso sanitario de
funcionamiento ante el Ministerio de Salud Pblica a travs de sus dependencias y entidades
competentes, en este caso ser la Direccin de Salud de la ciudad de Quito, cantn Rumiahui
va estar ubicada la empresa en esta zona, debiendo cumplir con los siguientes requisitos:
Copia del Certificado de Salud, el cual consiste en la revisin mdica de todos los
empleados, puesto que se prepara alimentos.
Copia del RUC
Planilla de inspeccin con el cumplimiento de mejoras
Formulario de Lnea de Fbrica
Se requiere comprar dicho formulario en la ventanilla de Recaudaciones del Municipio

adjuntando:
Copia de la cdula de Identidad y papeleta de votacin.
Copia del pago del impuesto predial del edificio.
Solicitud de uso de suelo
La empresa deber contar con parqueadero de vehculos, areas verdes, lugares de descanso,
bateras sanitarias independientes para hombres y para mujeres en cada uno de los servicios.
3.9.3.9 Formulario de Lnea de Fbrica.
Es un documento de reglamentacin urbana para poder edificar mediante el uso del suelo que
se rige a ordenanzas, en el mismo se emite retiros y alturas de la edificacin en los diferentes
sectores de la ciudad constatando a su vez si existe afectacin vial del predio.
62
Se requiere comprar dicho formulario en la ventanilla de Recaudaciones del Municipio del

cantn Rumiahui, para luego ser llenado entregado en la Administracin Zonal, adjuntando:
a) Copia de la cdula de identidad y papeleta de votacin
b) Copia del pago del impuesto predial del edificio
3.9.3.10 Solicitud de uso de suelo.
Se debe realizar un escrito dirigido al Administrador de la Zona Centro, solicitando el uso de
suelo para el establecimiento, detallando la actividad, nombre y direccin, adjuntando:
a) Copia de la Cdula de Identidad y papeleta de votacin
b) Copia de lnea de Fbrica.
3.9.3.11 Cuerpo de Bomberos.
En el cuerpo de Bomberos se debe presentar una solicitud de inspeccin de la empresa; en la
inspeccin que se realizase verificar que el establecimiento posea:
a) Salidas de emergencias
b) Instalaciones entubadas
c) Sealizacin
d) Extintores de incendio
Una vez realizada la inspeccin, el cuerpo de bomberos emite el certificado de funcionamiento.
3.9.3.12 Ministerio del Ambiente.
Los requisitos a presentar en esta institucin para obtener la licencia ambiental de acuerdo con
Ordenanza Metropolitana 146 del Ambiente Captulo VI: de la Prevencin y control de
Contaminacin Ambiental, son:
Solicitud para la calificacin del impacto Ambiental al Director del Ambiente adjuntando:
a) Una copia de los informes de regulacin urbana y de factibilidad otorgados por la
Administracin Zonal Centro.
63
b) La descripcin detallada de las medidas preventivas y/o correctivas para aislamiento

acstico (garanta que las emisiones de ruido no sean escuchadas en el ambiente externo)
de las instalaciones; puertas, ventanas, entre otros.
c) Una copia del permiso de funcionamiento.
Solicitud al Ministerio del Ambiente para la aprobacin de los Trminos de Referencia para la
elaboracin del Estudio de Impacto Ambiental y Plan de Manejo Ambiental para proyectos
nuevos.
a) Fecha de la solicitud
b) Razn social del Proponente
c) Nombre del Proyecto
d) Referencia, nmero de expediente asignado en el
e) Certificado de Interseccin
f) Trminos de Referencia (documento escrito y en medio magntico)
g) Notificacin de la Subsecretara de Calidad Ambiental.
3.10. Estudio Ambiental.

El Estudio Ambiental permite relacionar al ser humano y la naturaleza con el desarrollo
sostenible y sustentable; el mismo que ser orientado en este proyecto como una propuesta para
la realizacin de un anlisis ambiental, para determinar y cuantificar los impactos ambientales
que el presente proyecto pueda ocasionar, elaborando las medidas pertinentes para mejorar o a
su vez disminuir los posibles impactos ambientales.
El objetivo de este estudio, es efectuar una propuesta para monitorear los impactos ambientales
que producir la Empresa Nutrideli en el ambiente, con normas y medidas de manejo
necesarias para establecer un desarrollo sustentable en el proyecto.
El alcance llegar hasta el diseo de la propuesta del estudio ambiental y las buenas prcticas
ambientales, los cuales en conjunto permitirn menguar los posibles efectos negativos que se
puedan ocasionar por las diferentes actividades que en la empresa se vayan a realizar.
64
3.10.1 Buenas Prcticas Ambientales en la Empresa Nutrideli.

Las Buenas Prcticas Ambientales servirn al proyecto a prever, medir, recomendar, para
disminuir los impactos negativos, conservar y proteger el ambiente.
Manejo de Recursos Hdricos: Al personal que labora en la empresa, informar sobre la
importancia del recurso hdrico de la hostera. Informar al cliente y personas de la misma
empresa mediante rtulos recordando cerrar las llaves cuando no se est utilizando. Realizar
mantenimiento en las tuberas para evitar las prdidas y fugas.
Manejo de Energa: Capacitar al personal para el ahorro de la energa, mediante charlas,
inducciones, entre otros. Utilizar al mximo la luz solar (ventanas amplias, tragaluces),
disminuyendo el consumo de la luz elctrica, manejar electrodomsticos de bajo consumo
elctrico y en el bao, sustituir los secadores de mano elctricos por toallas de papel.
Manejo de Desechos slidos: Evitar el consumo de productos con envases individuales y
adquirir productos que sus desechos sean reciclado en el pas. Cuantificacin de desechos y
clasificacin segn categoras de reciclables.
Figura N 19.- Reciclaje de desechos
Fuente: http://images.google.com.ec/imgres
65
3.11 Estudio Financiero

Es el anlisis de la capacidad de una empresa para ser sustentable, viable y rentable en el tiempo.
Es un mtodo que permite analizar las consecuencias financieras de las decisiones de negocios.
Para esto es necesario aplicar tcnicas que permitan recolectar la informacin relevante, llevar
a cabo distintas mediciones y sacar conclusiones.
3.11.1. Materia Prima
(Vea Tabla N 18.- Materiales para la elaboracin de las galletas de naranja)
(Vea Tabla N 19.- Materiales para la elaboracin de mermelada orgnica de fresa)
3.11.2. Mano de Obra
Trabajador 1.- Diana Obando
Sueldo.- $600.00
600
= 240 = 2.50 2 = $.
Trabajador 2.- Karen Granda
Sueldo.- $600,00
600
= 240 = 2.50 2 = $.
66
3.11.3. Costos Indirectos de Produccin

Los datos est incluido el valor de los tres productos
Tabla 20.- Gastos Indirectos de Produccin
Gastos
Valor
Servicios Bsicos
$50.00
Depreciacin Maquinaria
$50.00
Mantenimiento Maquinaria
$22.00
Arrendamiento Edificio
$100.00
TOTAL
$222.00
Elaborado: Autores
3.11.4 Clculo del costo de produccin

El costo de produccin unitario de cada empaque de 30 galletas y de 200 frascos de mermelada
orgnica de fresa, lo obtendremos mediante la aplicacin de la siguiente ecuacin:
Galletas de Naranja
= + +
= 5.96 + 5.00+= $.
=
84.96
= $.
300
Mermelada de Fresa
= + +
= 27,50 + 5,00 + 222,00 = $,
=
67
254,5
= $.
200
3.11.5 Precio de venta al pblico

Una vez obtenido el costo de produccin total unitaria se deber determinar el precio de venta
al pblico (PVP), para lo cual tomaremos como referencia un 30% de ganancia en la venta de
cada paquete, cada frasco.
Galletas de Naranja
. . = +
. . = 0.28 + 2.54 = $.
El precio estimado de venta al pblico para las Galletas de Naranja para Diabticos sera de
$2.82.
=
$8,20
= $,
4
Mermeladas orgnicas de fresa
. . = +
. . = 1,27 + 2,05 = $,
El precio estimado de venta al pblico para cada frasco de 150 cc de mermelada orgnica de
fresa sera de $3,32.
68
3.11.6 Precio Competencia
Galletas de Naranja
Competencia
Precio
Galletas Lorena
$2,52
Galletas Siluet
$2,27
Galletas Sanas
$1,78
Galletas Gullon
$4,13
Galletas Fitness
$3.98
Galletas Ligera
$1,64
Galletas Quaker
$2,03
TOTAL
$20,35
Elaborado: Autores
$20,35
= $,
8
Mermeladas orgnicas de fresa

Competencia
Precio
Mermelada Facundo
$2,30
Mermelada Guayas
$2,00
Mermelada Snob
$1,75
Mermelada Gustadina
$2,15
TOTAL
$8,20
Elaborado: Autores
69
3.11.7 Ventas presupuestadas

Tabla 23.- Ventas Presupuestadas
Primer ao
Segundo ao
Tercer ao
Producto
mermeladas
Total
pasteles
Total
Galletas
Total
TOTAL
Cantidad Precio de venta

Venta estimada
250 $
12 $
3.000,00
250
$
3.000,00
20 $
5.000,00
250 $
250
$
5.000,00
10 $
3.500,00
350 $
350
$
3.500,00
$
11.500,00
Elaborada por: autores
3.11.8 Unidades presupuestadas

Tabla 24.- Alcanca personalizada
Alcanca personalizada
ventas presupuestadas
250
inventario final deseado

Primer
ao
Segundo
ao
Tercer
ao
25
inventario inicial
unidades a producir
275
250
25
inventario inicial
25
unidades a producir
250
350
35
inventario inicial
25
unidades a producir
360
70
3.11.9 Presupuesto Materia Prima Directa (MPD)

Tabla 25.- Presupuesta MPD
mermeladas
fruta
azucar
Unidades a producir
miel
275
275
275
0,105
0,5
275
28,88
137,50
28
14
(=) Materia Prima Requerida
303
32
151
Costo Estandar
5,00
Estandar MPD
MPD requerida para la
produccion
(+) Inv final MPD
(-) Inv inicial MPD
(=) Presupuesto de MPD
1.512,50
31,76
$
2.300,51
$
7,61
TOTAL PRESUPUESTO MPD

COSTO UNITARIO
3.11.10 Presupuesto Mano de Obra Directa (MOD)

Tabla 26.- Presupuesta mermelada MOD
mermelada
Diseo
Produccion
275
275
0,6
0,9
165
248
2,21
2,21
365,06
547,59
$3,32
71
$
756,25
Tabla 27.- Presupuesta pasteles MOD

pasteles
Diseo
Produccion
250
250
0,6
0,9
150
225,00
2,73 $
409,98
2,73
614,96
$4,10
Tabla 28.- Presupuesta galletas MOD

galletas
Diseo
Produccion
360
360
0,6
0,9
216
324
2,87
2,87
619,88
929,83
$4,30
3.11.11 Costo Indirectos de Fabricacin (CIF)

Tabla 29.- Costo Indirectos de Fabricacin
CIF
servicios basicos
$ 200
equipo de oficina
$ 22
total CIF
$ 222
Tabla 30.- Costo Indirectos de Fabricacin por producto

mermeladas
pasteles
galletas
CIF
$ 222,00
$ 222,00
$ 222,00
TASA CIF
$ 0,54
$ 0,59
$ 0,41
CIF(U)
$ 0,81
$ 0,81
$ 0,81
72
3.11.12. Costos Unitarios de Produccin (CUP)

Tabla 31.- Costos Unitarios de Produccin
mermelada
pasteles
galletas
MPD
7,61 MPD
11,05 MPD
2,73
MOD
3,32 MOD
4,10 MOD
4,30
CIF
COSTO
UNITARIO
0,81
0,81 CIF
COSTO
11,73
UNITARIO
0,81 CIF
COSTO
15,96
UNITARIO
3.11.13 Estado de resultados

Tabla 32.- Estado de Resultados ao 0
VENTAS
(-) COSTO DE VENTAS
(=) UTILIDAD BRUTA
(-) GASTOS
ADMINISTRATIVOS
(-) DEPRECIACIN EQUIPO
mermeladas
pasteles
galletas
$ 3.000,00 $ 5.000,00 $ 3.500,00
$
12,00 $
210,00 $
110,00
$ 2.888,00 $ 4.790,00 $ 3.390,00
$
$
600,00 $
- $
600,00
-
$
$
600,00
-
(=) UTILIDAD ANTES DE

INTERESES
(-)INTERESES
$
$
2.288,00
-
$
$
4.190,00
-
$
$
2.790,00
-
(=) UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS
(-)IMPUESTOS
(=) UTILIDAD
$
$
$
2.288,00 $
771,06 $
1.516,94 $
4.190,00
1.412,03
2.777,97
$
$
$
2.790,00
940,23
1.849,77
UTILIDAD MENSUAL
126,41 $
231,50 $
154,15
73
7,84
CONCLUSIONES
1) Las personas con diabetes son uno de los grupos ms vulnerables debido a que su
organismo no es capaz de producir suficiente insulina o de utilizarla con eficacia, una
alimentacin
incorrecta
puede
llevar una serie
de
carencias
nutricionales
perjudiciales para la salud y derivar en la aparicin de otras enfermedades crnicas

como la hipertensin. Por este motivo, es bsico promover la adquisicin de alimentos
saludables, libres de azcares artificiales pero a la vez deliciosos y apetitosos para llevar
un estilo de vida correcto.
2) La estrategia de comunicacin, promocin y publicidad, es fundamental para el
desarrollo de este negocio, puesto que el posicionamiento y el reconocimiento de la
marca del cliente es sumamente importante, para la expansin a otros mercados, ya sea
para personas que padecen alergias o simplemente quieren cuidar su salud, comiendo
saludable.
3) Al tener un proveedor cercano al establecimiento, que ofrece excelente calidad de
productos y entrega rpida, la produccin se realizara sin ningn inconveniente y as
garantizar al cliente alientos de altos estndares de calidad.
74
RECOMENDACIONES
1) Se debe ensear a las personas con diabetes que prueben y coman de todo sin que
los alimentos se conviertan en un taboo hacia ellos porque existen muchas soluciones
para que puedan y prueban de todo sin que les cause dao.
2) Motivar a las personas a comer saludable, promocionando nuestros productos mediante
medios como televisin, radio e internet, para que el cliente reconozca la marca y poder
llegar a ms personas que busquen comida saludable o personas que tengan alergia hacia
algunos productos dndole la satisfaccin al cliente que est consumiendo comida
saludable.
3) Mantener una buena relacin con el proveedor, cumpliendo los plazos de pago y en los
trminos establecidos, ya que as podremos obtener beneficios, los cuales seran
aprovechados para entregar el producto ms rpido y cumpliendo los estndares de
calidad.
75
ANEXOS
Anexo 1.- Focus Group
76
77
78
BIBLIOGRAFA
http://www.fao.org/docrep/017/aq287s/aq287s.pdf
http://www.institutobiologico.com/Obesidad/intoleranica%20alimentos.htm
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Allergy and Inmunology. US Depart. Of Health.
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and inmunologic properties. Ann. Allergy 59: 93-99.
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cof=FORID%3A10&ie=UTF-8&q=DELINCUENCIA&sa.x=0&sa.y=0
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GESTIN EMPRESARIAL

Plan de negocios para la creacin de una empresa productora y comercializadora de productos

3. Identificacin del Problema:

4. Justificacin del Problema:

El proyecto que vamos a abordar se centra especficamente en la alimentacin saludable en

5.1. Objetivo General

5.2. Objetivos Especficos

Elaborar la fundamentacin terica mediante, la recopilacin de informacin en fuentes

Realizar la investigacin de mercados, mediante la tcnica de investigacin de campo, para

Elaborar la propuesta mediante un estudio tcnico para la creacin de la empresa.

2.1.1.6 Factor Demogrfico.................................................................................................................... 23

3.6.1.2.3 Imagotipo ............................................................................................................................... 49

3.11.11 Costo Indirectos de Fabricacin (CIF) ...................................................................................... 72

Tabla 23.- Ventas Presupuestadas

1.1 Marco Terico

1.1.1.1 Presupuesto de Capital:

1.1.1.2 Plan de Inversin:

1.1.3.1 Funciones de Comercializacin:

Funcin venta: Se basa en promover el producto para recuperar la inversin y obtener

Funcin transporte: Se refiere al traslado de bienes o servicios necesario para promover

La financiacin: Provee el efectivo y crdito necesario para operar como empresa o

Toma de riesgos: Entraa soportar las incertidumbres que forman parte de la

1.1.4 Alergia a los alimentos

cardiovascular y riesgo vital), habitualmente despus de ingerir un determinado alimento. Todos

1.1.5.1 La alimentacin del celaco.

1.1.6 Beneficios de una comida saludable

1.2 Marco Referencial

Fumar durante el embarazo puede predisponer al desarrollo de alergias en el beb (entre

Al introducir un alimento, esperar entre 3 y 5 das para ofrecer un nuevo alimento. De

Pats, salsas, cremas y mermeladas.

Figura 1.- Alimentos comercializados por alergias

Figura 2.- Alimentos comercializados por alergias

Figura 3.- Alimentos comercializados por alergias

Figura 4.- Alimentos comercializados por alergias

1.3 Marco Legal

El lugar y fecha en que se celebre el contrato;

El nombre, nacionalidad y domicilio de las personas naturales o jurdicas que

El objeto social, debidamente concretado;

La indicacin de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes;

La forma de administracin y las facultades de los administradores;

La forma y las pocas de convocar a las juntas generales;

La forma de designacin de los administradores y la clara enunciacin de los

Las normas de reparto de utilidades;

La determinacin de los casos en que la compaa haya de disolverse

La forma de proceder a la designacin de liquidadores.

1.3.1.1 Registro nico de Contribuyentes (SRI)

Presentar los formularios RUC01-A y RUC01-B (debidamente firmados por el

Original y copia, o copia certificada de la escritura pblica de constitucin o

Original y copia de las hojas de datos generales otorgada por la Superintendencia de

Ecuatorianos: Original y copia a color de la cdula vigente y original del certificado de

1.3.1.2 Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS)

Actualizacin de Datos del Registro Patronal,

Escoger el sector al que pertenece (Privado, Pblico y Domstico),

Digitar el nmero del RUC y

Seleccionar el tipo de empleador.

Solicitud de Entrega de Clave (Registro)

Copia del RUC (excepto para el empleador domstico).

Copias de las cdulas de identidad del representante legal y de su delegado en caso de

Copias de las papeletas de votacin de las ltimas elecciones o del certificado de

Copia de pago de telfono, o luz

Calificacin artesanal si es artesano calificado

Finalmente a nivel municipal se deber efectuar:

Original y copia de Certificado de Seguridad emitido por el Cuerpo de Bomberos.

Llenar formulario de Patente de comerciante de persona natural o jurdica