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INTRODUCCIN
El ritmo de vida actual ha llevado a que los consumidores modifiquen
sus hbitos y a que la industria alimentaria reoriente sus estrategias.
La innovacin tecnolgica en la industria de alimentos permite, en
unos pocos minutos, servir a la mesa el ms exquisito y delicioso
plato. Hoy los alimentos precocidos, congelados, deshidratados o
procesados se han convertido, en la herramienta clave para ahorrar
esfuerzos, tiempo y energa a la hora de pensar en cocinar.
Las razones para que la industria est impulsando el men de la
comida fcil, rpida y sencilla de preparar, son varias. La primera y
ms importante es el tiempo. Actualmente, debido a la agitada vida
laboral, son muy pocos los que pueden disponer de muchos minutos
para preparar sus alimentos, tambin figuran temas como la facilidad
y sencillez en la preparacin.
ANTECEDENTES
Probablemente la primera aparicin de alimentos elaborados
o precocinados respondi a una necesidad de conservar el
alimento
Qu es un alimento de conveniencia?
Son bsicamente todos aquellos que reducen el tiempo de
preparacin de las comidas y brinda a los operadores de
cocinas y chefs una opcin que les permite tener un mayor
control en los procesos y sus costos. Estos pueden ser
llamados de distintas maneras, pero en el fondo todos entran
en la misma categora: pre-listos, pre-elaborados, precocidos, entre otros.
CLASIFICACIN
1GAMA
2 GAMA
3 GAMA
la salazn
la
CLASIFICACIN
4 GAMA
5 GAMA
Ventajas
Ahorro de procesos
Disminucin en los
servicios
Menos
desperdicio de
insumos
Ausencia de
equipos
innecesarios
Poca
contratacin de
empleados
Mnima
intervencin del
personal
Desventajas
Prdida de nutrientes o alteracin en su valor nutritivo
EL valor energtico de estos alimentos suele ser mayor que los preparados de manera
casera lo cual dificulta la digestin
Aditivos. La comida precocida suele tener condimentos, conservantes y colorantes
Dificultad para que el consumidor sepa exactamente la composicin de los productos.
Su calidad y cantidad
El precio suele ser ms elevado que comprar los productos y cocinarlos uno mismo
Consumo en el mundo
Consumo en Colombia
Los alimentos de conveniencia que ms se encuentran
en el mercado colombiano, son aquellas preparaciones
que sin entrar a reemplazar los ingredientes 100%
naturales y frescos de un plato, s facilitan y reducen
notablemente su tiempo de elaboracin y el volumen
de compras y almacenamiento, tales como cremas,
salsas, aderezos y jugos. Colombia se encuentra en un
momento de exploracin del mercado para los
alimentos de quinta gama. Sin embargo, an no
existen cifras concretas para medir el tamao de este
mercado.
Demanda
De quienes se quedan en casa, se observa que nueve
de cada diez colombianos (92%) prepara su cena
totalmente desde cero, es decir que no usan
productos prelistos en su mayora. Se observa
tambin que el consumo de alimentos prelistos y la
compra de comidas ya preparadas disminuye con el
estrato social. Esto es, mientras en estrato 6 el 43%
hizo al menos una comida con productos prelistos en
la semana anterior, en estrato 2 slo lo hizo el 19%.
Tambin se registra que a medida que aumenta la
edad, disminuye la compra de productos prelistos y la
compra de comidas hechas.
Cifra de produccin
Casi 250 empresas ponen al pas en el nivel de los
grandes productores y consumidores del mundo como
Espaa, que tiene 260 industrias, slo 10 ms que
Colombia. Por eso, si en el pas ibrico, en 2003, se
vendieron 1.080 millones de euros en alimentos
prelistos y listos.
Ancla y
Viento:
Mr.Cook:
Grupo
Florette
Multinacional
Unilever
Del Men
Swift
Nissin
Foods
NORMATIVIDAD
Codex
Alimentarius
039s/ Julio
1993
NTC 4346/2015
de
CODIGO
DE
PRACTICAS DE
HIGIENE PARA
LOS
ALIMENTOS
PRECOCINADO
S
Y
COCINADOS
UTILIZADOS
EN
LOS
SERVICIOS DE
COMIDAS
PARA
COLECTIVIDAD
ES
NTC 1643/1981
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
.
ARROZ
PRECOCIDO.
REQUISITOS
PRODUCTOS
DE LA PESCA Y
DE
LA
ACUICULTURA.
CAMARONES
CONGELADOS:
CRUDOS,
PRECOCIDOS
(BLANQUEADO
S
O
ESCALDADOS)
Y
COCIDOS.
ENTEROS
O
COLAS,
PELADOS
O
SIN PELAR.
NTC 1325
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS.
PRODUCTOS
CRNICOS
PROCESADOS NO
ENLATADOS
CERTIFICACIN
ICONTEC
HACCP
ISO 9001
TIPOS DE ALIMENTOS DE
CONVENIENCIA
VERDURAS Y
HORTALIZAS
Conservas
Fruver congeladas
Variedades de salteados
Pdtos preasados a la
parrilla
Pdtos de 4ta gama
LEGUMBRES
Conservas de pdtos
cocidos
Lentejas
Frjoles
Arvejas
CARNES Y
PESCADOS
Pescados: Atnes, Sardinas,
Anchoas, Mariscos
Carnes: Pats, Confit,
Albndigas
Congelados: Croquetas,
Palitos
Alimentos de 5ta gama:
Asados y platos completos.
TIPOS DE ALIMENTOS DE
CONVENIENCIA
Sopas, cremas,
caldos y consoms
Pizza, pasta y
arroces
Productos
precocinados para
circunstancias
especiales
- Condensados,
concentrados,
deshidratados y
congelados
- Pizzas completas
- Sopas instantneas
- Caldos en brik
Snacks, sandwich,
empanadas
- Compotas, purs.