Banco de preguntas para examen final Industria Azucarera

1. Qu tipo de calor (sensible o latente) es el principal responsable de

la evaporacion del jugo? Porque?
Calor latente porque es la cantidad de calor necesaria para convertir un lquido
a su temperatura de ebullicin en vapor a la misma temperatura
Es la energa requerida por una cantidad de sustancia para cambiar de fase, de
lquido a gaseoso
2. Cul es la diferencia entre evaporacin y ebullicin?
Ebullicin: herramienta para la evaporacin, temperatura a la q se produce le
cambio de fase
Evaporacin: operacin unitaria cuya funcin es separa el liquido voltil o
disolvente para concentrar una solucin
3. Cules son los mecanismos de intercambio de calor entre el jugo y
el vapor a traves de los tubos en un evaporador?
Conveccin: La conveccin es la transferencia de calor entre partes
relativamente calientes y fras de un fluido mediante mezclas.
Conduccin: Se propaga el calor o la energa interna por el contacto directo
entre las micro partculas que constituyen el cuerpo.
4. Que es la calandria de un evaporador?
Es el rea de evaporacin de un evaporador y est conformado por tubo
central, tubos, placa superior
5. Cual es la funcin de una trampa de vapor en un sistema de
intercambio de calor?
Las trampas de vapor son un tipo de vlvula automtica que filtra el
condensado y gases no condensables como lo es el aire esto sin dejar escapar
al vapor Las trampas de vapor son usadas para asegurar que no se desperdicie
el vapor.
6. Porque se generan las incrustaciones en los evaporadores de jugo
de caa y cul es su efecto en el proceso?
Las incrustaciones son producidas por la presencia de carbonato de calcio en el
jugo estas incrustaciones que bloquean la transferencia de calor se forman
rpidamente en evaporadores e intercambiadores de calor y causan varias
paradas durante la temporada de molienda para su eliminacin.
7. Cul es el mtodo operativo para limpiar las incrustaciones de
evaporadores?
Mtodo quimico

Detener la molienda
Detener evaporadores y liquidacin
Enjuague
Liquidacin de agua
Carga los evaporadores con sosa caustica del 8 al 12%
Ebullicin de 2 a 3 horas
Recirculacin en tanque de almacenamiento
Enjuague

Mtodo mecanico
Complemento del quimico utilizando turbinadoras con cepillo de cerdas de
acero que pasan por los tubos para quitar las incrustaciones
8. Cual es la diferencia entre liquidacin parcial y liquidacin total de
fbrica?
Una liquidacin parcial es cuando se utiliza todo el material de un proceso, la
liquidacin total es cuando se utiliza todo el material en todos los procesos se
realiza antes de paros largos en la fabrica
9. Que es el vapor de escape?
Es el exceso de vapor obtenido del turbogenerador y que es utilizado para
calentar el haz tubular del intercambiador del primer efecto trmico.
10. Porque se debe controlar la temperatura del vapor de escape al
ingreso de un sistema de evaporacin?
La temperatura de vapor de escape se debe controlar a menos de 150C,
porque puedo carbonizar el jugo
11. Que tipo de vapor tiene mayor temperatura: El vapor v1 o el vapor
v3?? Porque??
El v1 porque la presin de este evaporador es mayor que la del v3, por lo cual
su temperatura de ebullicin es mayor
12. SI a un sistema de evaporacion ingresan 58 ton/h de jugo claro,
con un brix de 15,5 y a la salida del melador obtenemos una meladura
de un brix de 63, cual sera el dimensionamiento de la bomba que
deber calcular para este material, suponiendo un 15% de holgura en
el calculo del flujo?

13. Porque es importante la calidad del agua de condensados extraida

del sistema de evaporacin?
Porque con esta agua vamos a alimentar el caldero.Para evitar el arrastre de
agua con alta acides y temperatura que produzcan la corrosin del caldero
14. Cual es la razon por la cual se acostumbra instalar sistemas de
multiple efecto para el proceso de evaporacion en los ingenios
azucareros?
Los sistemas de evaporacin de multiple efecto a provechan el calor latente
que tienen los evaporadores y obtener una optimizacin energtica
15. Que es un melador?
Es el ltimo evaporador del sistema de multiple efecto que trabaja al vaco y
del cual se obtienen la meladura
16. Cual es la finalidad del uso del sistema de vaco en un sistema de
evaporacin?
El sistema de vacio tiene como finalidad producir un vaco en las evaporadores
produciendo el cambio de face del agua liquida a vapor a bajas temperaturas
17 Que es el condensador de un sistema de vaco y que funciones
cumple?
Un condensador es un cambiador de calor latente que convierte el vapor (en
estado gaseoso) en vapor en estado liquido,
Su funcin es condensar los vapores y mantener el vaco.
18. Cuales son las presiones usuales (en PSI) que usualmente se
manejan en un ingenio azucarero para VE, v1, v2 y v3?

VE= 20 psi
v1=10
v2=5
v3=2,5

19. Cuales son los insumos que se usan en el proceso de clarificacin

de meladura?
Agua para el floculante
Acido fosforico
Floculante
20. Porque se requiere elevar la temperatura de la meladura para la
flotacin en el clarificador?
Para acelerar reaccioines qumicas y para que la viscosidad de la meladura no
aunmente y se pueda eliminar los residuos mas fcilmente
21. Que es una masa cocida?
Consiste en una masa conformada por cristales de azucar y miel
22. Cual es el rango de pureza estandar de la miel B?
Pza 70
23. Cual es el efecto de la viscosidad en el proceso de crecimiento del
grano de azucar?
A mayor viscosidad, mayor resistencia de los cristales a crecer
24. Que es el falso grano?
Es un polvillo que aparece despus de bajar la temperatura con la ceba de
agua.
25. Cuales son los tres tipos de semillamiento utilizados en la
industria?
*Cristalizacin espontnea.- se da simplemente por la elevacin de la
concentracin brota de manera natural, brotan de forma natural. La
ventaja es que no requiere de ningn reactivo. La desventaja es que no
se sabe cuntos cristales forma.
*Choque trmico.- se da por un choque trmico en donde se baja la
temperatura aadiendo agua, haciendo que baje la concentracin; pero
no lo suficiente para que vuelva a la zona metaestable.
*Semillamiento completo.- implica llevar al fluido a donde se va a
cristalizar es decir en la zona metaestable y no dejamos que pase a la
zona lbil. En la zona meta estable se inyecta simultneamente y
comiesza a generar tamao, para esto se puede realizar por el
semillamiento con cristal 600 y con azcar fondant.
26. Que es la zona lbil de sobresaturacin?

Es la zona en donde brotan nuevos cristales, su numero y tamao estn

controlados
27. Si parto de un magma B de pza 96 usando una meladura de pza
88, cual ser la pureza esperada en una templa de MCA de 300 Hl?
Pza MCA= (100x96)+(200x88)/ 300
Pza MCA= 90,67
28. Que es el magma C? Para que tipo de masa sirve como pie de
templa en un sistema de cocimiento tipo doble magma?
Es el resultado de la mezcla entre azcar C (produto de la centrifugacin de la
templa de MCC) y agua que es mezclada en un gusanillo
Sirve para la masa cosida B
29. Escriba el concepto de solucion sobresaturada

Es una solucin en donde a una temperatura determinada hay una mayor

cantidad de soluto de la que debera existir a esa temperatura.
Solucin que a pasado el lmite de soluto que el solvente puede admitir
30. Explique las razones por las cuales en un proceso de cristalizacin
se produce el llamado grano aguja
Entre los efectos perjudiciales de Leuconostoc mesenteroides esta la formacin
de cristales de azcar en forma de aguja que retarda la cristalizacin en los
tachos, disminuyendo su eficiencia y generando la formacin de falso grano
que ocasiona problemas en la centrifugacin de las masas cocidas por su
facilidad para pasar por las perforaciones de la tela de la centrifuga;
incrementando la pureza de la miel final.

31. Para la elaboracion de una templa de 480 HL MCB se usa magma C

de pza 80, miel A de pza 73,4 y se recircula el 20% del total de la
templa con miel B de pza 55. Cual ser la pureza esperada de la masa?
96 que es el 20% de la recirculacin + 420 que es el volumen de la templa =
576
Pza MCA= (160x8)+(320x73,4) +(96x55)/ 504
Pza MCA= 71.11
32. Que significa el trmino caida de pureza?
La cada de pureza es la reduccin de zacaroza que puede ser causada por la
inversin de la misma
33. Explique porque se dice que la elevacin de la temperatura es uno
de los enemigos de la operacin de los tachos?
34. Cual es la diferencia entre un tacho para masa cocida y un
evaporador?
TACHO: por lo general trabajan con vapor de escape con 7 a 10 libras de

presin; elimina el agua presente en la meladura, esto se realiza durante la

coccin de las templas,
EVAPORADOR: tiene que trabajar forzado a presin interna a 7p.s.i; se
incrementara la prdida de sacarosa en bagazo, traducido a prdidas
indeterminadas.

35. Cual es la cantidad de sacos de azucar de 50 kg recuperados de

una templa de 430 HL de MCB elaborada a partir de magma C de pza
80 con miel A de pza 68, tomando en cuenta una relacion de
grano/miel en la masa del 55% y considerando que la caida de pureza
de MCB a miel B en las centrfugas es de 20 puntos de pureza??
Cuantos sacos de azucar se estan perdiendo en la miel B??
Considere la densidad de la masa y mieles 1100 Kg/m3

36. Que volmen de miel B de pureza 55 se requiere alimentar a una

MCB para que la pureza final sea de 67 si es que la templa tiene un
volmen total de 270 HL, la pureza del magma C es de 84 y la pureza

de la mier A es de 64

37. Que instrumentos de medicin debera tener un tacho?

Termometro
manometro
Vacuometro
38. Que es un cristalizador?
Es un tanque en donde se deposita la masa cocida, que esta provisto de un eje
con aspas que agitan la masa para evitar su endurecimiento, por dicho eje y
las aspas circula agua que enfria la masa
39. Cual es la diferencia entre un cristalizador para MCA y uno para
MCC?
40. Explique que es el tiempo de lavado con agua en una
centrfuga para MCA
El tiempo de lavado con agua caliente a presin es con el fin de clarificar se va
a disolver un poquito y se elimina la miel A.
41. Que es la miel rica? Cual es su uso en un proceso de extraccin de

sacarosa?
Es el producto que se obtena conjuntamente con el azcar, despus de purgar
la segunda y ltima masa en la fabricacinn de azcar cruda. La miel, pasa a
travs del revestimiento debido a la fuerza centrfuga ejercida, y despus que
el azcar es purgado se corta ya q la extraccin se Realiza mediante difusores
con o sin molinos de pre - extraccin o por el proceso combinado de imbibicin
y compresin, en prensas o en tndem de molinos
42. Cual es la razn fundamental por la cual el azcar con una menor
granulometra sea mas dificil de secar?
Al ser menor la granulometra de la azcar esta provocara que se compacten
cada una de las partculas provocando q las mismas se formen rocas y su
evaporacin no va ser la adecuada ya que las que no se encuentran en la
superficie no se secar y esto afecta el rendimiento
43. Que es un aerofin?
Son intercambiadores de calor que se encuentran en los secadores que realizan
el secado del azucar.
44. Cuales son los tipos de transportadores horizontales de azucar
que conoce?
Bandas transportadoras de caucho
Transportadores vibratorios
Tornillo sin fin o gusanillo
45. Cual es la desventaja del uso del gusanillo para transporte de
azcar?
Se poder generar perdidas al usar gusanillo como mtodo de transporte
adems de contaminacin del producto si no esta debidamente cubierto
46. Que es una caldera acuatubular?
Son aquellas calderas en las que el fluido de trabajo se desplaza por tubos
durante su calentamiento y el fuego es por el exterior de los tubos. Son las
ms utilizadas en las centrales termoelctricas, ya que permiten altas
presiones a su salida y tienen gran capacidad de generacin.
47. Como funciona el economizador de un caldero? Para que sirve?
Ingresa el agua (20 C) a un intercambiador de calor para que aumente su
temperatura, entre el agua que circula por tubos y los gases de combustin
alrededor de los tubos para que ingrese al caldero a una temperatura superior
(120 C) y sirve para economizar la quema de bagazo en el caldero.
48. Que es el haz tubular de un caldero?
Es un conjunto de tubos por los que circula agua que recibe la transferencia de
calor
49. Que es un ablandador de agua? Cual es el fundamento tecnico de
su funcionamiento?
El ablandador de agua es un dispositivo que tiene bolas de plstico ms

pequeas que el azcar que atrapan los iones de Calcio y Magnesio y eliminan
la dureza del agua.
50. Cuales son los principales requisitos fisico-quimicos que debe
tener un agua de alimentacion para caldero?
pH agua del caldero superior a 10 (tiene que ser adicionada siempre sosa
caustica)
Dureza.- concentraciones de iones calcio y magnesio 0ppm
Concentracin de silicatos (SiO4).- la nica manera de medir la
concentracin de silicatos es determinando la concentracin OH- que
debes ser 100ppm.
Slidos totales 200ppm
Adicin de qumicos al caldero para evitar incrustaciones como: EDTA y
quelatos.
51. Que es el pitting y cual es su manera de prevenirlo en la
industria azucarera?
Es la corrosin metlica por oxgeno, en la industria azucarera se la previene
utilizando sulfitos que atrapan el O2 para generar sulfatos
52. Cul es el objetivo de la purga de fondo?
Tiene como objetivo desalojar los lodos que se sedimentan en el fondo de la
caldera al evaporar el agua. Esta purga evita el recalentamiento de las partes
ms bajas del caldero y permite disminuir la concentracin de solidos
sedimentables
53. Cuales son los procedimientos usuales para la prevencion de
emision de ceniza en un caldero?
54. Que es un arrastre de azucar en el agua de alimentacion? Cuales
son sus causas y consecuencias?
Es el paso de azucar en el agua que va a ser alimentado al caldero . Las causas
son la fuga de sacarosa por el agua de los condensados.
Las consecuencias son que producen incrustaciones en el caldero produciendo
graves problemas al caldero
55. Cuales son las tres partes fundamentales de un turbogenerador?
Turbina
Reductor
Generador
56. Cules son los voltajes ms comunes usados en la generacin y
transmisin de energa elctrica en un ingenio azucarero?

110v
220v
440v
380v

57. Cules son los tipos de aguas utilizados en un ingenio azucarero?

Aguas que entran en contacto con el producto

Aguas industriales
Aguas calientes
Condensados
Aguas frias
Sistemas generales
58. Cuales son los principales usos del aire comprimido en un ingenio
azucarero?
Secado
Clarificacion de meladura
59. Cual es la principal variable de control que reflejan la eficiencia
total de un ingenio azucarero?
La pol de la caa que ingresa al proceso
60. Que es el azcar crudo? Cuales son las modificaciones en el
proceso azucarero normal que se deben efectuar para producirlo?
Producto slido cristalizado de color marrn, obtenido directamente del jugo de
la caa de azcar, constituido de cristales de sacarosa cubiertos por su miel
madre original. En el mercado tambin se lo conoce como "Azcar Moreno(a)".
este azcar no es sulfitado para producirlo
61. Cul es el lmite mximo de color para azucar blanco establecido
en la norma INEN 259
360UL
62. Cual es el lmite mnimo de polarizacin establecido para azcar
refinado establecido en la norma INEN 260
99,8%