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El queso Panela es un
queso fresco, suave y
blanco de leche
de vaca pasteurizada,
no requiere maduracin,
se produce de cuajadas
semi desueradas. Es de
origen Mexicano.
Es el queso ms bajo en grasas, de forma cnica invertida, en piezas que van
desde 0.5 hasta 2 Kg, no se pueden hacer piezas ms grandes debido a su
consistencia, tan blanda, ya que se deformaran por su peso, no se derrite o
funde cuando se calienta, se puede poner suave y cremoso, pero no perder su
forma. Es genuino y fresco ya que habita un ambiente acuoso similar al Queso
mozzarella y se puede utilizar de la misma manera.
Su coloracin es blanca, por lo que a menudo la leche se descrema
parcialmente (o se descrema una parte, Vg. 1/3 del volumen total, o incluso
1/2) para hacer un queso ms magro y por tanto ms blanco, porque
precisamente es la abundancia en grasa lo que hace que al desecarse la
periferia aparezca una coloracin amarillenta y la presencia de una especie de
costra coricea.
Humedad: entre 50 % y 60 %
Grasa: 19 % y 29 %
Ingredient
es:
Utensili
os:
5 litros de
leche
pasteurizad
a
Colador
Cloruro de
calcio
cucharada
Cuajo 35
gotas o
Elaboracin.
La pasteurizacin previa de
la leche ser obligatoria
(hervir la leche) para
aquellos quesos de tipo
Cucharas frescos y los que se
consuman antes de los dos
meses despus de su fecha
de elaboracin.
Cuchillo
Malla de
cielo 2
limn
Sal 1
Cucharada
Agua
taza
pedazos
Cazuela
Colador
Tazn
con
capacida
d de 2.5
L.
Tabla de
madera o
plstica.
Molde
3. Revisa que la
temperatura de la
temperatura de la leche sea
soportable en la mueca. Si
es as apaga la estufa y
retira la cazuela. Agrega la
disolucin de cloruro de
calcio revuelve y finalmente
agrega el cuajo y revuelve.
minutos.
Finalmente desmolda, tu
queso estar listo, coloca
sobre topper con tapa y
mtelo al refrigerador.