Informe Final Practicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
SUB GERENCIA DE GESTION AMBIENTAL Y

SALUD PUBLICA DE LA MUNICIPALIDAD
PROVINCIA DE PUNO
INFORME FINAL DE PRACTICA PRE PROFESIONAL PRESENTADA A LA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PARA CUMPLIR CON
EL REQUISITO DE GRADUACION
PRESENTADO POR:
TIPO URURI, YELTSIN SANTO
CODIGO:
082394
SEMESTRE:
X
PUNO PERU
2015
INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES

HOJA DE DICATAMEN DE LA PRACTICA PRE PROFESIONAL
TITULO:
INFORME FINAL DE LA PRACTICA PRE PROFESIONAL DESARROLADO EN LA
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNO
EJECUTADO ENTRE: 11 DE FEBRERO 16 DE MAYO
PRESENTADA A LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PARA CUMPLIR CON EL REQUISITO DE GRADUACION EN LA UNIVERSIDAD
NACIONAL DEL ALTIPLANO
SUPERVISADA Y APROBADA:
----------------------(
PRESIDENTE DE JURADO -----------------)
FIRMA
----------------------- PRIMER MIEMBRO

(
)
------------------FIRMA
-----------------------
------------------
SEGUNDO MIEMBRO
)
----------------------(
FIRMA
ASESOR
)
-----------------FIRMA
AGOSTO 2015

AGRADECIMIENTO
A mis padres que me supieron aportar sus sabios

consejos durante mi formacin profesional.
A si mismo quiero agradecer al dr. Larico

fernndez por sus sabios consejos y enseanzas
durante
mi
estada
en
la
municipalidad
provincial de Puno.
A la Universidad Nacional del Altiplano, a la

facultad de ciencias agrarias y a los docentes,
por las sabias enseanzas impartidas durante mi
formacin profesional.

DEDICATORIA
A Dios y con todo mi amor, a quienes

me dieron la vida y todo su esfuerzo
guiando mi formacin profesional y
permanente apoyo en el logro de mis
objetivos; m querido padre ESTEBAN
y m adorada madre NORA.

INDICE
AGRADECIMIENTO.................................................................................. 3
DEDICATORIA......................................................................................... 4
RESUMEN............................................................................................... 7
I.
INTRODUCCION................................................................................ 8
1.1.
Planteamiento del desarrollo de la prctica...............................9
1.2.
Periodo de prctica....................................................................9
1.2.1.
II.
rea donde se desarrolla la practica...................................9
ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRCTICAS.......................9

2.1.
Razn social............................................................................... 9
2.2.
Actividad principal que realiza...................................................9
2.3.
Localizacin............................................................................. 10
2.4.
Croquis o plano de ubicacin...................................................10
2.5.
Estructura organizativa...........................................................11
2.6.
Funciones del rea donde se realiz la practica......................12
III.
ACTIVIDADES REALIZADAS.........................................................12
3.1.
Nombre de actividad...............................................................12
ACTIVIDAD 01: INSPECCION E IDENTIFICACION DE SECTORES

DEFICIENTES EN LOS PUESTOS DE VENTA DE LOS MERCADOS DE LA
CIUDAD DE PUNO.............................................................................. 12
3.2.
Objetivo................................................................................... 12
3.3.
Meta........................................................................................ 12
3.4.
Materiales y mtodos..............................................................12
3.5.
Mtodos................................................................................... 12
Cuadro 01. De resumen de puestos...............................................13

3.6.
Resultados y discusiones.........................................................13
3.6.1.
Resultados.........................................................................13
Cuadro 02. MERCADOS QUE NO CUENTAS CON REQUISITOS............14

3.7.
Conclusiones........................................................................... 14
3.8.
Recomendaciones....................................................................15
3.9.
Lecciones aprendidas..............................................................15
3.10.
Referencias bibliogrficas.....................................................15
3.11.
Anexos.................................................................................. 16
IV.
Nombre de actividad...............................................................18

ACTIVIDAD 02: INSPECCION Y CAPACITACION DE QUIOSCOS

ESCOLARES A CENTROS EDUCATIVOS PRIVADAS Y PUBLICAS EN LA
CIUDAD DE PUNO.............................................................................. 18
4.1.
Objetivo................................................................................... 18
4.2.
Meta........................................................................................ 18
4.3.
Materiales y mtodos..............................................................18
4.3.1.
Materiales..........................................................................18
CUADRO N 03. Requerimiento para la capacitacin de quiscos

escolares de la ciudad de puno.........................................................18
4.3.2.
METODOLOGIA.....................................................................18
4.3.3.
PROCEDIMIENTO...................................................................19
CUADRO 04. Cronograma de actividades para capacitacin de

mercados.......................................................................................... 19
4.4.
Resultados y discusiones.........................................................19
4.4.1.
Resultados.........................................................................19
4.5.
Discusiones.............................................................................. 21
4.6.
Conclusiones........................................................................... 22
4.7.
Recomendaciones....................................................................22
4.8.
Lecciones aprendidas..............................................................22
4.9.
Referencias bibliogrficas........................................................22
4.10.
Anexos.................................................................................. 23

RESUMEN
El
presente
durante
el
informe
periodo
da
de
conocer
prcticas
las
actividades
Pre-Profesionales
realizadas
(del
11
de
febrero al 16 de mayo del 2015) en la MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE

PUNO SUB GERENCIA DE GESTION AMBIENTAL Y SALUD PUBLICA. De la
ciudad de Puno, esta unidad orgnica est encargada de ejercer
funciones
de
Gestin
Ambiental
Salubridad,
depende
de
la
Gerencia de Medio Ambiente y Servicios.

Al iniciar las prcticas se hizo un reconocimiento de campo de
trabajo en la Municipalidad Provincial de Puno en donde se me
presento como practicante, luego se hizo una verificacin a los
cuatro mercados (MERCADO BELLAVISTA, MERCADO LAYKAKOTA, MERCADO
UNION Y DIGNIDAD Y MERCADO CENTRAL) en donde se reconoci las
falencias tanto en los stand de fruteras y emporios comerciales
para
luego
presentar
un
informe
breve
la
oficina
de
la
subgerencia de Gestin Ambiental y Salud Pblica.

Durante el transcurso de las practicas se efectuaron diferentes
actividades
alimentos
de
entre
las
origen
que
destacan
vegetal
el
animal
control
sanitario
comercializados
en
de
los
establecimientos de la ciudad de Puno. Tenindose como resultado

las siguientes infracciones: la venta de alimentos contaminados,
el expendio de productos vencidos, deficiencias en las buenas
prcticas de Manipulacin (BPM) adulteracin de productos, etc.
Recomendndose la asistencia a las jornadas de capacitacin y el
cumplimiento de las normas establecidas por una institucin por
parte de los manipuladores de alimentos para asegurar la calidad
sanitaria e inocuidad de los alimentos en las diferentes etapas de
la cadena alimentaria.
Como resultado se obtuvo nuevos conocimientos en cuanto a campo de
trabajo en la oficina y como interactuar con las personas que da
a da viene a presentar quejas sobre diferentes problemas que se
presentan en la ciudad de Puno.

I.
INTRODUCCION
En Per, las enfermedades transmitidas por alimentos afectan

principalmente a los sectores ms deprimidos de la poblacin. Se
ha comprobado que ms del 90% de las mismas se originan por el
consumo de comidas en restaurantes, escuelas, venta callejera e
incluso en el propio hogar. La causa ms frecuente de los brotes
de tales enfermedades en la deficiente manipulacin de los
alimentos, debido a la mala aplicacin de procedimientos
higinicos a la hora de prepararlos.
Anqu existen diferencias en los procedimientos, las buenas
practicas sanitarias en el manejo de alimentos se pueden aplicar
en todos los casos. Estas constituyen una importante herramienta
que involucra a todas las personas que intervienen en el proceso
culinario, quienes deben cumplir con ciertas condiciones, tanto
personales como de habito, aunado a la prctica de medidas de
higiene
en
los
estallamientos
donde
se
venden
alimentos
preparados.
Lamentablemente, por lo menos en lo relativo a la pequea empresa
del rubro de restaurantes, los alimentos sobre la base de pescados
y mariscos suelen prepararse en inadecuadas condiciones sanitarias
y culinarias. Ello redunda en desmedro de la calidad del producto
final y la salud del consumidor, al tiempo que crea una
negatividad imagen de la gastronoma nacional.
Es
de
el
de
en
importante que el preparador de alimentos conozca el concepto

salud, y comprenda que no solo es un estado de equilibrio entre
ser humano y el medio ambiente, donde la higiene y la sanidad
los servicios de alimentacin desempean un papel trascendente
la realizacin de las actividades diarias.
Las buenas prcticas de manipulacin (BPM) representan los

procedimientos
mnimo
exigidos
en
el
mercado
nacional
e
internacional en cuanto a higiene y manipulacin de alimentos.
Engloban, adems, aspectos de diseo de instalaciones, equipos,
control de operaciones e higiene del personal. En Per, los
requisitos
sanitarios
mnimos
que
deben
cumplir
los
establecimientos de elaboracin y expendio de alimentos y bebidas,
se hallan contemplados en el derecho supremo 007-98.

I.1.
Planteamiento del desarrollo de la prctica
Desarrollo de prcticas en rea de sub gerencia de gestin

ambiental y salud pblica, tambin desempeando labores como:
-
Control sanitario, inspeccin de los puntos crticos de los

mercados de abastos, inspeccin de productos procesados
(fecha de vencimiento, condiciones de almacenamiento,
manipulacin, etc.)
Apoyo a las actividades programadas por otras instituciones
(ministerio de salud, rea de regin ambiental,
instituciones educativas y otras que soliciten.)
Intervencin a los puestos de expendios de alimentos en
fechas cvicas, culturales de la ciudad de Puno (desfiles,
aniversario, fiestas, etc.)
I.2.
Periodo de prctica
La prctica se desarroll en un periodo de 3 meses, en horario del

turno de la maana: de 8:00am hasta 2:00pm
FECHA DE INICIO: 11 DE FEBRERO
FECHA DE FINALIZACION: 16 DE
MAYO
DIAS DE TRABAJO: Lunes a Viernes

I.2.1.
rea donde se desarrolla la practica
rea: Sub gerencia de Gestin Ambiental y Salud Publica.
II.
ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRCTICAS
II.1. Razn social

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNO.
II.2. Actividad principal que realiza
La Sub gerencia de Gestin Ambiental y Salud Publica, es la unidad
orgnica encargada de ejercer funciones de gestin ambiental y
salubridad, dependen de la Gerencia de Medio Ambiente y servicios.
Est a cargo de un subgerente, quien es responsable de cumplir y
hacer cumplir las siguientes funciones:
a) Formular y ejecutar acciones en el marco del plan integral
de gestin ambiental de residuos slidos.
b) Regular, organizar y controlar los procesos de recoleccin,
transporte y disposicin final de desechos slidos, lquidos
y vertimientos industriales, de emisin de humos, gases,

ruidos
dems
elementos
contaminantes
de
la
atmosfera y el ambiente.
c) Administrar con calidad el servicio de limpieza pblica y
tratamiento de residuos slidos, as como las campaas de
control de sanidad animal y epidemias.
d) Difundir programas de saneamiento ambiental, salubridad y
salud,
limpieza
pblica,
en
coordinacin
con
las
municipalidades distritales y los organismos regionales y

nacionales pertinentes.
e) Realizar campaas de limpieza
de
la
ciudad,
fin
de
prevenir las epidemias.

f) Organizar y controlar el aseo, higiene y salubridad en los
baos
servicios
higinicos
de
propiedad
de
la
municipalidad y otros lugares pblicos y privados.

g) Instalar
nuevos
servicios
higinicos
que
demanda
la
poblacin y mantener los mismos.

II.3. Localizacin
-
Departamento
Provincia
Distrito
Direccin legal
de armas).
:Puno
:Puno
:Puno
:Jr. Deustua N 458 Cercado (en la plaza
II.4. Croquis o plano de ubicacin

Grafico 01: Ubicacin de la Municipalidad Provincial de Puno.
10

II.5. Estructura organizativa
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNO
Grafico 02: ORGANIGRAMA ESTRUCUTURAL
Fuente: www.munipuno.gob.pe
11

II.6. Funciones del rea donde se realiz la practica
Asistente en el rea de salud pblica.
III.
III.1.
ACTIVIDADES REALIZADAS
Nombre de actividad
ACTIVIDAD 01: INSPECCION E IDENTIFICACION DE SECTORES DEFICIENTES

EN LOS PUESTOS DE VENTA DE LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE PUNO
III.2.
Objetivo
Reconocimiento del campo de trabajo de la sub gerencia de gestin
ambiental y salud pblica de la Municipalidad Provincial de Puno y
diagnosticar la situacin actual de los mercados de la ciudad de
Puno respecto a la manipulacin de alimentos.
III.3.
Meta
Conocer las actividades realizadas por la Sub Gerencia de gestin
ambiental y salud pblica (SGGASP).
III.4.
-
Nuevas ordenanza municipal

Cuaderno
Hojas bon
Tablero para escribir
Papeletas preventivas
Chaleco de la SGGASP.
III.5.
-
Materiales y mtodos
Mtodos
Consiste en una inspeccin y monitoreo preventiva a los

mercados de la ciudad de Puno, segn la nueva ordenanza
municipal y con ayuda de los reglamentos para la
manipulacin de alimentos.
Se realizara en conjunto con el Dr. Felipe Larico Fernndez
especialista en manipulacin de alimentos.
12

Cuadro 01. De resumen de puestos:
MERCADO
FECHA
Unin y
dignidad
11/02/2015
Central
11/02/2015
Bellavist
a
12/02/2015
Laykakota
12/02/2015
SECCION
Carnes rojas
Viandas y abarrotes
Jugos, frutas
Carnes blancas
Carnes rojas
Viandas y abarrotes
Jugos, frutas
Carnes blancas
Carnes rojas
Viandas abarrotes
Jugos, frutas
Carnes blancas
Carnes rojas
Viandas y abarrotes
Jugos, frutas
Carnes blancas
PUESTO
40
15
22
12
42
35
30
10
6
16
6
9
35
12
16
8
VERIFICACION
Carnet de sanidad
Indumentaria de
trabajo de
manipulacin de
alimentos
Equipos de seguridad
(extintor botiqun
de primeros auxilios)
Certificados de
capacitacin de
mercados saludables
Condiciones
higinicas del puesto
reas destinadas para
el almacenamiento de
Residuos Solidos.
Fuente: Elaboracin Propia

III.6.
Resultados y discusiones
III.6.1. Resultados
Las actividades que la sub gerencia de gestin ambiental y salud
publica realiza para el cuidado de la salud publica en los
diferentes mercados de la ciudad de Puno es la verificacin e
inspeccin de todo los puestos de venta de alimentos con la ayuda
de la nueva ordenanza municipal y a las buenas prcticas de
manipulacin de alimentos as estos dos reglamentos servirn como
una gua para poder verificar los puestos de venta de alimentos
tambin se cuenta con las UIT son los porcentajes en sanciones que
el comerciantes recibir si no cuenta con su establecimiento en
orden segn sea el caso; las verificaciones comunes son:
-
Carnet de sanidad
Indumentaria de trabajo de manipulacin de alimentos
Equipos de seguridad (extintor botiqun de primeros
auxilios)
Certificado de capacitacin de mercados saludables
Condiciones higinicas del puesto
Productos alimenticios con fecha de vencimiento caducado y/o
adulterados.
Se inspecciono los mercados de la Ciudad de Puno en todo sus

mbitos, comenzando por los puestos de carnes, abarrotes, frutas y
viandas, tomando en cuenta los requisitos para la manipulacin de
alimentos otorgado por la Municipalidad Provincial de Puno y segn
la nueva Ordenanza Municipal todos los establecimientos debern
contar con certificado de capacitacin, encontrando como resultado
los siguientes:
13

En
este
cuadro
se
porcentajes de los puestos
especificados.
detallara
las
que no cuentan
inspecciones
en
con los puntos
Cuadro 02. MERCADOS QUE NO CUENTAS CON REQUISITOS
MERCADO
SECCION
Carnes rojas
Viandas y
Unin y dignidad
abarrotes
Jugos, frutas
Carnes blancas
Carnes rojas
Viandas y
Central
abarrotes
Jugos, frutas
Carnes blancas
Carnes rojas
Viandas y
Bellavista
abarrotes
Jugos, frutas
Carnes blancas
Carnes rojas
Viandas y
Laykakota
abarrotes
Jugos, frutas
Carnes blancas
Fuente: elaboracin propia
40
15
22
12
NO CUENTAN CON
LOS REQUISITOS
(%)
35
40
25
36
42
35
30
10
20
35
26
20
6
16
6
5
45
35
12
16
8
46
30
20
15
PUESTOS
Se obtuvo mayor deficiencia en las carnes rojas todos los mercados

inspeccionados.
III.7.
Conclusiones
Se realiz las inspecciones a los mercados, pero no en su

totalidad por falta de tiempo de parte del municipio y
tambin de los vendedores del mercado bellavista ya que en
la fechas establecidas para la inspeccin el mercado
bellavista no se encontraba en pleno funcionamiento; sin
embargo
los
otros
mercados
si
fueron
inspeccionados
encontrando una mayor deficiencia en carnes rojas y blancas,
y en viandas y abarrotes.
La nueva Ordenanza Municipal de Puno dice que todo los

establecimientos
deber
contar
con
certificado
de
capacitacin sobre manipulacin de alimentos brindado por el
municipio con una sancin de S/. 180.00 nuevos soles en caso
de no contar con certificado.
14

III.8.
Recomendaciones
Se recomienda ir a los operativos de forma de que no llame

la atencin de los expendedores de alimentos para as tomar
por sorpresa a los comerciantes y hacer el trabajo
correspondiente.
En cuanto a mercados y establecimientos a fines se sugiere

programar charlas de capacitacin para una mejor atencin y
conservacin de sus alimentos.
III.9.
Lecciones aprendidas
Entre las cosas que se aprendieron fueron las normas

sanitarias y leyes que hay para lo que es el expendio de
alimentos en los diferentes mercado.
A como interactuar con los comerciantes de los mercado de

ciudad de puno en la diferentes capacitaciones que se les
otorgo.
III.10.
-
Referencias bibliogrficas
Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y

servicios afines RM N 362 2005 MINSA.
Ordenanza Municipal N 362 CMPP 2013.
Archivo MPP
15

III.11.
Anexos
OPERATIVOS A MERCADOS COMO: MERCADO BELLAVISTA, MERCADO

CENTRAL, MERCADO LAYKAKOTA, MERCADO UNION Y DIGNIDAD.
16

17

IV.
Nombre de actividad
ACTIVIDAD 02: INSPECCION Y CAPACITACION DE QUIOSCOS ESCOLARES A

CENTROS EDUCATIVOS PRIVADAS Y PUBLICAS EN LA CIUDAD DE PUNO.
IV.1.
-
Objetivo
Fortalecer el conocimiento de manejo de alimentos e higiene

a los vendedores de kioscos en el cumplimiento de la
legislacin en la inocuidad de alimentos que se expenden en
los quiscos escolares.
Inspeccionar e identificar sectores deficientes de los
quioscos escolares de la Ciudad de Puno.
Capacitacin a los manipuladores de alimentos sobre la
higiene, inocuidad alimentaria, delitos contra la salud
pblica y otros.
IV.2. Meta
-
Salvaguardar la salud de los estudiantes y lograr la calidad

sanitaria e inocuidad de alimentos y bebidas en los quiscos
escolares de la ciudad de puno.
IV.3. Materiales y mtodos

IV.3.1. Materiales.
CUADRO N 03. Requerimiento para la capacitacin de quiscos
escolares de la ciudad de puno.
N
01
02
03
04
05
MATERIALES
Afiches
Trpticos
Invitacione
s
Refrigerio
certificado
s
MEDIDA
Millar
Millar
P. UNITARIO(S/.)
400
300
CANTIDAD
1
1
SUB TOTAL
400
300
Unidad
0.1
1000
100
Unidad
2.5
1000
2500
unidad
1000
3000
TOTAL
S/. 5300
IV.3.2. METODOLOGIA
Las
inspecciones
a
los
quiscos
escolares
se
realizaron
conjuntamente
con
el
comit
multisectorial
(municipalidad
provincial de puno, fiscalizacin, defensa civil y el Serenazgo de
la municipalidad.)
El curso de capacitacin se desarrollara en los ambientes de la
municipalidad provincial de puno, en horas de la tarde y se
llevara a cabo por da al menos 20 colegios. Para ello,
previamente se prepar documentos de invitacin a los directores
18

de cada colegio y tambin se
material educativo para los asistentes.
prepararon
trpticos
Los ponentes para este curso, se invitaron a profesionales de:

MPP, DIRESA, DIGESA, Ministerio de Defensa Civil, y otros.
IV.3.3. PROCEDIMIENTO
Los principales quioscos escolares de la ciudad de puno, como son:
colegio santa rosa, colegio san juan, IES San Carlos, colegio la
merced, GUE San Carlos e instituciones privadas como: IEP imagen
school, IEP Cristo Rey, IEP Diego Thompson entre otras muchas ms.
Estn ubicados dentro del radio urbano donde se apuestan una gran
cantidad de estudiantes de la Ciudad de Puno en donde para lo cual
se efectu el siguiente cronograma de actividades.
CUADRO 04. Cronograma de actividades para capacitacin de
mercados.
N
FECHA
AMBITO
ACTIVIDAD
01
02/03/2015
02
03/03/2015
Se realizara lo que es
03
04/03/2015
la
inspeccin
e
04
05/03/2015
INSTITUCIONES
identificacin
de
05
06/03/2015
EDUCATIVAS PUBLICAS
sectores deficientes en
06
09/03/2015
DE LA CIUDAD DE PUNO. los quioscos escolares,
07
10/03/2015
cafetines y entre otros,
08
11/03/2015
en la Ciudad de Puno.
09
12/03/2015
10
13/03/2015
11
16/03/2015
12
17/03/2015
Se realizara lo que es
13
18/03/2015
la
inspeccin
e
14
19/03/2015
INSTITUCIONES
identificacin
de
15
20/03/2015
EDUCATIVAS PRIVADAS
sectores deficientes en
16
23/03/2015
DE LA CIUDAD DE PUNO. los quioscos escolares,
17
24/03/2015
cafetines y entre otros,
18
25/03/2015
en la Ciudad de Puno.
19
26/03/2015
20
27/03/2015
IV.4. Resultados y discusiones
IV.4.1.
-
Resultados
Los resultados de la inspeccin e identificacin de sectores

deficientes:
se
encontr
productos
de
contrabando
(bolivianos)
y
con
fechas
de
vencimiento
expirados,
condiciones
de
almacenamiento
de
los
alimentos
eran
inadecuados, en algunos quioscos los expendedores de
alimentos no contaban con carnet de sanidad correspondiente.
Con respecto a las capacitaciones hubo una gran asistencia
(95%) demostrando que hay inters de parte de los
expendedores de alimentos en los diferentes quioscos
escolares para lo cual se da a conocer el certificado el
cual se les entrego a los asistentes al curso que se llev a
19

cabo el 28 de marzo del 2015, que por nombre llevo
QUIOSCOS ESCOLARES SALUDABLES.
20


IV.5. Discusiones
o
Inspeccin e identificacin de sectores deficientes: segn

la norma sanitaria para el funcionamiento de quioscos
escolares y servicios afines con resolucin ministerial N
363 2005/MINSA.
En el artculo 17 menciona que: los establecimientos deben
de registrar la informacin correspondiente a los alimentos
que ingresan
respecto a su procedencia, descripcin,
composicin,
caractersticas
sensoriales,
periodo
de
almacenamiento y condiciones de manejo y conservacin.
Dicha informacin debe encontrarse disponible durante la
inspeccin que realice la autoridad sanitaria municipal
competente.
En el artculo 45: De las infracciones.
Constituyen
siguientes:
infracciones
la
presente
norma
sanitaria,
las
RESPECTO A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS.

-
Preparar alimentos con productos alimenticios falsificados,

adulterados,
de
origen
desconocido,
deteriorados,
contaminados, con embace abollado, sin rotulo y/o con fecha
de vencimiento expirada.
Jornadas de capacitacin a los comerciantes de la ciudad de
puno: la municipalidad provincial de a travs de la sub
gerencia de gestin ambiental y salud publica desarrolla
actividades
de
capacitacin
de
comerciantes
de
los
principales
quioscos
escolares,
actividad
de
gran
importancia para dar a conocer los principios bsicos de
manipulacin de alimentos e higiene, as mismo prevenir
enfermedades
transmitidas
por
los
alimentos
que
son
perjudiciales para el comercio y salud de los consumidores
de los colegios de la ciudad de puno.
Monitoreo de los puestos de venta despus de la jornadas de
capacitacin: Segn la ordenanza municipal N 362 CMPP
2013.
CUADRO N 05: CUADRO UNICO DE INFRACCIONES Y

ADMINISTRATIVAS (En nuevos soles) UIT = S/. 3700.00
CODIGO
208
209
210
211
SANCIONES
MULTA
SANCIONES
% UIT IMPORTE
SECCION III: SALUD AMBIENTAL, LIMPIEZA Y ORNATO PUBLICO
Por carecer de carnet de salud o
encontrarse este vencido las
personas que prestan servicios,
5.00
185.00
Regularizacin
manipuladores de alimentos y/o
quienes atienden al pblico.
Por no contar con indumentaria
10.00
370.00
adecuada de trabajo
Por carecer de equipos de
8.00
296.00
seguridad en el establecimiento
Por venta de productos
10.00
370.00
Decomiso
alimenticios con fecha de
INFRACCIONES

212
219
225
228
vencimiento caducado y/o

adulterado
Por no contar con reas
destinadas para el
5.00
almacenamiento temporal de
residuos solidos
Por atencin al pblico en
10.00
condiciones antihiginicas
Por expender productos
alimenticios y de consumo
20.00
adulterados y/o falsificados.
Por expender alimentos
perecibles en mal estado de
10.00
conservacin
Fuente: Ordenanza Municipal N 362 CMPP -
185.00
Regularizacin
370.00
Clausura
740.00
Decomiso
370.00
Decomiso
2013
IV.6. Conclusiones
- Con las inspeccin de los quioscos escolares deficientes en
la manipulacin de alimentos se tiene un panorama sobre los
principales problemas de higiene y salud publica en las
diferentes instituciones pblicas y privadas de la Ciudad de
Puno.
- En
las
capacitacin
denominada
QUIOSCOS
ESCOLARES
SALUDABES a diferentes instituciones pblicas y privadas de
la Ciudad de Puno se dio a conocer a los expendedores de
alimentos
sobre
buenas
prcticas
de
manipulacin
de
alimentos.
- Las infracciones y sanciones estn reguladas por la
Ordenanza Municipal N 362 CMPP 2013.
IV.7. Recomendaciones
- El trato y atencin recibidos en los diferentes quioscos
escolares durante el transcurso de los operativos, se
constituyen en factores clave de opinin en la valoracin
final del establecimiento, razn por la cual debe ser
difundido en mayor proporcin; ya sea mediante charlas,
incentivos, etc.
IV.8. Lecciones aprendidas
- Lo que logro captar son las normas de la ordenanza municipal
que se aplican para aquellos infractores en todo lo que es
alimentos e inocuidad de los alimentos, etc.
IV.9. Referencias bibliogrficas
- Norma sanitaria de funcionamiento de quioscos escolares.
- Norma sanitaria para la fabricacin, elaboracin y expendio
de productos galletera y otros alimentos, RM N 1020
2010/MINSA.
- Ley general de salud, N 26842 Decreto Legislativo N 1062
Ley de Inocuidad de los alimentos.
IV.10.
V.
Anexos
OPERATIVO A QUIOSCOS ESCOLARES DE LA PROVINCIA DE

PUNO





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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

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A si mismo quiero agradecer al dr. Larico

A la Universidad Nacional del Altiplano, a la

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Cuadro 01. De resumen de puestos...............................................13

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