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Eine Jagdgemeinschaft in der Metropolregion Nrnberg

Das Thema The Botanist Foraging Flavours Experience verstehen wir,


Frau Sigrid Klein, Herr Matthias Friedlein und Herr Oliver Kirschner als ein
mehr-dimensionales Konstrukt, das jeder von seinem persnlichen Standpunkt
angegangen ist.
Das urbane Jagen ist schon seit lngerer Zeit eine mgliche Arbeitsweise in unserer
Bar Gelbes Haus. Wir verstehen unsere Bar als eine Profiwerkstatt fr den
Zusammenbau flssiger Genussmittel zu wohlschmeckenden Cocktails.
Die Zutaten besorgen wir uns aus nah und fern; sammelnd, selbst herstellend und
kaufend.
Foraging mit exotischen Pflanzen, Krutern und Gewrzen aus aller Welt steht fr
uns nicht in Widerspruch zu Foraging aus der Region, sondern das friedliche
Miteinander der Zutaten kreiert das Ergebnis.

Der Jger und seine Beute - Oliver Kirschner

Mein Botanist Foraging Teebeutel besteht aus Wacholder, Kardamom, RosenKnospen, Zitronenschale, Zitronengras und weiem Sarawak Pfeffer.
Alles leicht und immer erhltlichen Botanicals.
In ein Glas gelegt und mit Botanist Gin bergossen, entfalteten die Botanicals
nach einer gewissen Zeitspanne ihre Wirkung und Optik
Eiswrfel dazu und mit Fever Tree Indian Tonic Water oder
Schweppes Dry Indian Tonic Water aufgegossen und schon entsteht ein individuelles
Gin & Tonic Erlebnis.
Wacholder, Rosenknospen und Zitronengras wren in diesem Fall die regionalen
Bestandteile.
Zitronengras in Franken ? ja; wchst bei uns im Gelben Haus in groen Kbeln auf
dem Dach der Gelbes Haus Hofhtte und die Rosenblten/Knospen kommen aus
dem Garten von Frau Klein. Der Wacholder stammt von der sdlichen frnkischen
Alp; das ist die Gegend um Weienburg Eichsttt.

Fr den Botanist Foraging Sommer Compound Gin als saisonalen Sommer Gin
habe ich etwas tiefer in die Trickkiste gegriffen.
Die Zutaten:
Rote Johannisbeeren Ingwer Korinandersamen Zitronengras Thaibasilikum
Thymian Szechuanpfeffer Mdes.
Auch hier, das Wechselspiel von heimischen Zutaten Thaibasilikum und Thymian
wchst auch bei uns am Dach; die roten Johannisbeeren und Mdes kommen,
wie etliches Andere aus dem Garten von Frau Klein in Kombination mit den
internationalen Bestandteilen ergibt sich das ausgewogene Endergebnis.
Die Zubereitung erfolgt wie bei jedem normalen Gin & Tonic.

Die Jgerin und ihre Beute Sigrid Klein

Als eingefleischtes Landei gehe ich natrlich aus Sicht einer Landfrau an das Thema
Foraging heran, welches bei mir sowieso schon offene Tren einrennt. Die Natur
bietet mir tglich die Gelegenheit, bei meinen Spazierrunden Kruter und Blten
kennenzulernen und in meine Leidenschaft des Mixens mit einzubeziehen. Aus der
Vielfalt der Kruter habe ich mich fr Blten entschieden, die das Gefhl der
sommerlichen Vertrumtheit lauer Nchte heraufbeschwren soll. Diese Idee kam
mir, als ich an nachts an meiner Mdesmeile entlanglief.
Die Mitspieler Huflattich-, Mdes-, Lavendel- und Schafgarbenblten werden auf
unterschiedlichste Art und Weise dem Botanist Gin hinzugefgt:
Aus den Blten des Frhjahresboten Huflattich habe ich ein Bitter aufgesetzt. Dieser
wird sparsam eingesetzt, um einem Getrnk das geheimnisvolle Ich-wei-nicht-wases-ist zu geben.
Mdesblten halten frisch leider nur kurze Zeit also habe ich sie getrocknet, aber
auch frisch als Sirup (wie Holunderbltensirup) eingekocht.
Ebenso habe ich mit den Schafgarbenblten verfahren.
Der Lavendel eignet sich aufgrund seines intensiven Aromas hervorragend zum
Trocknen.
Nun kann das Aromafeuerwerk beginnen. Bei den folgenden Drinks spielen nur
Botanist und Blten eine tragende Rolle. Lediglich etwas Sure darf im Hintergrund
wirken.
Fr den Meadowsweet Gimlet nehme man:
6 cl Botanist Gin

1,5 cl Mdessirup
2 cl Lime Cordial
1 cl Zironensaft
10 dashes Huflattichbitters (Blten/Alkoholaufsatz)
Diese Variante eines Gimlets rhrt man und serviert ihn in einer Cocktailschale, oder
wer Mdes etwas verdnnter genieen mchte, baut diese Zutaten einfach im Old
Fashioned Glas ber Eis. Wer mchte, kann Blten in eine Eiskugelform einfrieren
und als Dekoration ins Glas geben.
In Form eines eiskalten Slings oder Swizzles kann man

Flower Power for the Botanist


erleben.
Man lt in ca. 10 cl Botanist Gin 3 Mdesblten und 10 Lavendeldolden ca. 10
Min. ziehen.
Den Gin seiht man durch ein Teesieb ab und gibt 8cl davon ber Eiswrfel in ein
Longdrinkglas.
3 cl Schafgarbensirup und
1 cl naturtrbes Bio-Apfelessig kommen dazu. Dieses Getrnk braucht
Schmelzwasser, dass heit es wird geswizzelt.
2 Lavendelblten mit Stil werden als Deko ins Glas gesteckt, und das Ganze wird mit
einer kleinen Karaffe Eiswasser serviert.

Der Jger und seine Beute Matthias Friedlein

Auch wenn unter dem Foraging das Sammeln von Wildkrutern verstanden wird, ist
dies in der heutigen urbanen Umgebung oftmals schwer umzusetzen. Deshalb sehe
ich das Konzept des Foraging eher als Quelle der Inspiration, um Mglichkeit
unbekannte, heimische oder inzwischen kultivierte Kruter und Gewchse zu
entdecken.
Ist der Funken der Inspiration dann einmal bergesprungen, versuche ich persnlich
dann die neu entdeckten Kruter im heimischen Garten anzupflanzen und zu
kultivieren. Auf diese Art habe ich ber die Jahre neben diversen Minzesorten auch
einige weitere Kruter wie verschiedene Thymiansorten, Basilikum, Borretsch, Salbei
und vieles mehr aufgezogen und in diversen Drinks vermixt.
Bei der jetzigen Herausforderung bedeutet das Foraging fr mich auch, einfach in
den heimischen Krutergarten zu gehen und diverse Kruter zu pflcken und auf ihre

Mixbarkeit zu prfen. Nach kurzer Konzeptfindungsphase wurden auch schon erste


Rezepte getestet, bei welchen Botanist Gin und ein von der Nrnberger
Altstadtbrauerei hergestellten Malzlikr das Grundgerst darstellten. Als zustzliche
Kruter kommen im Falle des Green Leaves Of Summer aromatisches Currykraut,
wrziger Salbei und beruhigend krutriger Thymian zum Einsatz. Abgerundet wird die
auf einem klassischen Sour beruhende Komposition noch mit handwerklich
hergestelltem Pale Lager Bier von Kuehn Kunz Rosen um dem Drink eine modernen
Anstrich zu verpassen.

Green Leaves Of Summer:


6 cl Botanist Islay Dry Gin
1,5 cl Altstadtbrauerei Malzlikr
3 cl Zitronensaft
0,5 cl Zuckersirup
3 Zweige Currykraut
3 Zweige Salbei
3 Zweige Thymian
Top off mit 3 cl Kuehn Kunz Rosen Kerlig Hell Pale Lager
Shake gefrorenes Double Old-Fashioned Glas mit Eiskugel und dem Bier fllen
Drink doppelt in das vorbereitete Gsteglas abseihen;
Garnitur: Lange Zitronenzeste und grne Apfelscheibe;
Song: Nick Perito Green Leaves Of Summer

Durch die deutliche Kruternote, die dem Gin aber noch genug Raum einrumt und
die deutlichen Malznoten, vereint der Cocktail die bekannten
Geschmackskomponenten eines Sours mit neuen Aromen. Es ergibt sich ein
interessantes Wechselspiel der Kruter, ohne, dass sich eine bestimmte Note zu
sehr in den Vordergrund drngt. Bei jedem Schluck wechseln sich unterschiedliche
Eindrcke ab und sorgen so fr die ntige Erfrischung am Gaumen.