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ISSN 0327-7968

REPBLICA ARGENTINA

"2004 - Ao de la Antrtida Argentina"

MINISTERIO DE ECONOMA
SECRETARA DE POLTICA ECONMICA
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA Y CENSOS

INFORMACIN DE PRENSA

Buenos Aires, 26 de febrero de 2004

Encuesta

de

Relevamiento anual de las principales caractersticas de las bocas de expendio


En forma complementaria a la informacin que se difunde regularmente, se
presentan en esta publicacin los resultados del relevamiento anual realizado en
mayo de 2003 acerca de las principales caractersticas de las empresas del sector, a
nivel de boca de expendio. Los resultados
se presentan desagregados segn el tamao de las bocas, a fin de aportar mayores elementos para el anlisis.

Se presenta un anlisis de las siguientes variables:


- Bocas de expendio
- Superficie del rea de ventas
- Monto de ventas
- Nmero de operaciones
- Cajas registradoras
- Personal ocupado

S
O
D
i
m
A
a
v
C
l
e
l
a
R
e
u
E
R
An
M
R
E
Principales
P
caractersticas
U
S
de las bocas
o
t
n
e

de expendio

1/24

INDEC I. 5.106

Contenido

Pgina

ANALISIS GLOBAL DE LOS RESULTADOS

COMPARACION CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN MAYO DE 1999

CUADROS Y GRAFICOS

11

Cuadro 1. Nmero de bocas, superficie del rea de ventas, monto de las ventas y nmero de
operaciones por tipo de cadena, segn tamao de las bocas. Mayo de 2003.
Cuadro 2. Nmero de bocas, superficie del rea de ventas, monto de las ventas y nmero de
operaciones por jurisdiccin, segn tamao de las bocas. Mayo de 2003.
Cuadro 3. Nmero de bocas, disponibilidad de playas de estacionamiento, personal ocupado y
cantidad de cajas registradoras por tipo de cadena, segn tamao de las bocas. Mayo
de 2003.
Cuadro 4. Nmero de bocas, disponibilidad de playas de estacionamiento, personal ocupado y
cantidad de cajas registradoras por jurisdiccin, segn tamao de las bocas. Mayo de
2003.
Cuadro 5. Nmero de bocas, superficie del rea de ventas, monto de las ventas y nmero de
operaciones, ventas por operacin, operaciones por m2 y ventas por m2 segn tipo de
cadena y tamao de las bocas. Mayo de 1999.
Cuadro 6. Nmero de bocas, superficie del rea de ventas, monto de las ventas, nmero de
operaciones y personal ocupado por tipo de cadena segn tamao de las bocas. Mayo
1999.
Cuadro 7. Comparacin entre mayo de 2003 y mayo de 1999 para variables seleccionadas por
tipo de cadena, segn tamao de las bocas.
Cuadro 8. Comparacin entre mayo de 2003 y mayo de 1999 para variables seleccionadas, segn jurisdiccin.

12
13

16

17

19
20
21
22

15
Grfico 1. Distribucin de las bocas segn su tamao. Todas las cadenas.
Grfico 2. Distribucin de la superficie del rea de ventas, segn tamao de las bocas. Todas las
cadenas
Grfico 3. Distribucin de las ventas, segn tamao de las bocas. Todas las cadenas.

15
15

24 partidos de la provincia de Buenos Aires: comprende, Almirante Brown, Avellaneda, Berazategui,


Esteban Echeverra, Ezeiza, Florencio Varela, General San Martn, Hurlingham, Ituzaing, Jos C.
Paz, La Matanza, Lans, Lomas de Zamora, Malvinas Argentinas, Merlo, Moreno, Morn, Quilmes,
San Fernando, San Isidro, San Miguel, Tigre, Tres de Febrero y Vicente Lopz.
La suma de los parciales puede no coincidir con el total por redondeo de las cifras.

INDEC - Supermercados

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ANALISIS GLOBAL DE LOS RESULTADOS


La Encuesta de Supermercados relev, para el mes de mayo de 2003, 70 empresas (cadenas de
supermercados). De acuerdo con el monto de las ventas, se pueden distinguir 11 cadenas grandes y 59
cadenas medianas1.
Al conjunto de empresas le corresponde 1.424 bocas de expendio en todo el pas, cubriendo un total
de 2.053.530 m2. A las cadenas grandes pertenecen 677 bocas con 1.569.981 m2 de superficie del rea de
ventas, es decir, 47,5% del total de las bocas y 76,5% del total de la superficie. Por otra parte, las cadenas
medianas abarcan 747 bocas con 483.549 m2 de la superficie, o sea, 52,5% del total de las bocas y 23,5%
del total de superficie.
A continuacin, se analizan las caractersticas generales del sector en base a la informacin
desagregada por boca de expendio.

Nmero de bocas, superficie del rea de ventas y monto de las


ventas, segn tipo de cadena y tamao de las bocas
Mayo de 2003
Tamao de las bocas

Nmero de bocas

Superficie del
rea de ventas

Monto de
las ventas

Todas las cadenas


Todas las bocas
Hasta 500 m2
501 a 1.000 m2
1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

100,0
40,3
25,7
26,8
7,2

100,0
9,5
13,3
32,7
44,5

100,0
8,8
15,1
38,2
37,9

Cadenas grandes
Todas las bocas
Hasta 500 m2
501 a 1.000 m2
1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

100,0
15,5
25,8
44,5
14,2

100,0
2,2
8,6
34,4
54,8

100,0
2,9
12,1
41,0
44,1

Cadenas medianas
Todas las bocas
Hasta 500 m2
501 a 1.000 m2
1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

100,0
62,7
25,6
10,8
0,9

100,0
33,2
28,8
27,1
10,9

100,0
36,1
28,6
25,5
9,8

Al analizar la totalidad de las cadenas, se observa que la mayor cantidad de bocas (40,2%) tiene una
superficie menor a los 500 m2. Las bocas de ms de 4.000 m2, identificadas como hipermercados, contribuyen con la mayor superficie de los salones de venta (44,5%), mientras que la porcin mayoritaria de las
ventas es aportada por las bocas de 1.001 a 4.000 m2 (38,2%). A continuacin se ubican las bocas de ms
de 4.000 m2, con un porcentaje aproximadamente igual (37,9%).
En cuanto a las cadenas grandes, se observa que el mayor nmero de bocas (58,7%) tiene una
superficie superior a 1.000 m2. Asimismo, estas bocas concentran 89,2% de la superficie y 85,1% de las
ventas. Aunque las bocas de mayor tamao concentran la mayor proporcin de ventas con 44,1%, el
estrato de bocas de 1.001 a 4.000 m2 alcanza una participacin prcticamente igual, con una superficie
considerablemente menor. A su vez, este estrato es el ms importante en cantidad de bocas.
Con respecto a las cadenas medianas, debe destacarse la importancia que revisten las bocas que
poseen una superficie menor de 500 m2.. Este estrato concentra 62,7% de las bocas, 33,2% de la superficie
y 36,1% de las ventas, configurndose como el de mayor participacin en las tres variables consideradas.
1
Se consideran cadenas grandes aquellas que facturaban al momento de su inclusin en la encuesta ms de $20 millones por mes. Las cadenas
medianas son las que facturaban hasta dicho valor.

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INDEC I. 5.106

Nmero de operaciones, ventas por operacin y nmero de operaciones


por m2, segn tipo de cadena y tamao de las bocas
Mayo de 2003
Tamao de las
bocas

Nmero de operaciones

Ventas por
operacin

Nmero de operaciones
por m2

Todas las cadenas


Todas las bocas
Hasta 500 m2
501 a 1.000 m2
1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

%
100,0
19,6
22,1
38,9
19,3

$
21,8
9,8
14,9
21,4
42,9

nmero
29,8
61,5
49,5
35,5
13,0

Cadenas grandes
Todas las bocas
Hasta 500 m2
501 a 1.000 m2
1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

100,0
5,1
18,5
48,8
27,6

26,9
15,1
17,7
22,6
43,0

26,0
59,6
55,9
36,9
13,1

Cadenas medianas
Todas las bocas
Hasta 500 m2
501 a 1.000 m2
1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

100,0
48,6
29,4
19,1
2,9

11,7
8,7
11,4
15,7
40,1

42,3
62,0
43,3
29,8
11,1

Al analizar las caractersticas de las cadenas grandes, se observa que la mayor proporcin de operaciones (48,8%) corresponde a las bocas con superficie entre 1.001 m2 y 4.000 m2. En cambio, el mayor
valor de ventas por operacin ($43,0) se registra en el estrato de bocas con ms de 4.000 m2 de superficie,
en tanto que el nmero de operaciones por m2 ms elevado (59,6 operaciones) corresponde a las bocas
que tienen hasta 500 m2. En el caso de las cadenas medianas la mayor cantidad de operaciones y de
operaciones por m2 se verifica en las bocas de hasta 500 m2 (48,6% y 62,0% respectivamente), as como
el menor monto de ventas por operacin. En ambos tipos de cadenas, el monto de ventas por operacin se
incrementa con el tamao de las bocas, debido a la mayor variedad de artculos que se ofrecen y a la
menor asiduidad de las visitas a los locales por parte de los consumidores. Al contrario, el nmero de
operaciones por m2 se reduce a medida que crece la superficie de las bocas.

Ventas por m2, ventas por caja registradora y proporcin de bocas con
playa de estacionamiento, segn tipo de cadena y tamao de las bocas
Mayo de 2003
Tamao de las bocas

Ventas por m2

Ventas por caja


registradora

Bocas con playa


de estacionamiento

Todas las cadenas


Todas las bocas
Hasta 500 m2
501 a 1.000 m2
1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

652
605
736
761
556

85.791
60.038
72.613
85.658
103.817

52,7
16,1
59,3
89,0
99,0

Cadenas grandes
Todas las bocas
Hasta 500 m2
501 a 1.000 m2
1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

699
900
987
833
562

92.441
61.083
80.904
87.584
105.544

69,1
21,9
50,3
87,0
99,0

Cadenas medianas
Todas las bocas
Hasta 500 m2
501 a 1.000 m2
1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

497
541
493
467
446

64.560
59.669
60.573
73.761
77.703

37,9
14,7
67,5
96,3
100,0

INDEC - Supermercados

4/24

En las cadenas grandes, las bocas con superficie de 501 a 1.000 m2 son las que presentan el monto
ms elevado de ventas por m2. En las cadenas medianas el mayor valor lo alcanza el estrato de bocas con
superficie hasta 500 m2.
En cuanto a la infraestructura con que cuentan las cadenas, surge del relevamiento que el 69,1% de
las bocas de las cadenas grandes cuenta con playa de estacionamiento. En el caso de las bocas de las
cadenas medianas, este porcentaje asciende a 37,9%.
La totalidad de las cadenas ocupan 89.748 personas. El 9,2% de las personas desarrollan sus tareas
en bocas cuya superficie es de hasta 500 m2; 17,1% se desempea en bocas con superficie entre 501 y
1.000 m2; 41,5% del personal corresponde a bocas con superficie entre 1.001 y 4.000 m2, y 32,2% trabaja
en bocas con superficie superior a 4.000 m2. El 82,8% del personal es empleado por la cadenas grandes y
el 17,2% del personal es empleado en las cadenas medianas.
COMPARACION CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN MAYO DE 19992
Todas las cadenas
En mayo de 2003 el nmero de bocas relevadas alcanz a 1.424, lo cual implica un crecimiento de
37,1% con relacin a mayo de 1999. La superficie verific un incremento de 21,9%, de manera que el
tamao promedio de las bocas disminuy 11%.
En cuanto al tamao de las bocas, el estrato de bocas de menor superficie continu ubicndose en
el primer lugar, con una participacin de 40,3% de la cantidad de bocas. En el ao 1999 este estrato
contaba con una porcin similar al del estrato de bocas de 1.001 a 4.000 m2 (34,2% y 32,6%, respectivamente). El importante incremento de 61,4% que se produjo en el nmero de bocas de hasta 500 m2 con
respecto a la cantidad existente en mayo de 1999 acentu el liderazgo de este grupo, principalmente, en
detrimento de aquel.
Con respecto a la superficie del rea de ventas, el estrato de ms de 4.000 m2 mantuvo la participacin mayoritaria. Sin embargo, la superficie de los estratos de ms 1.000 m2 verific un decrecimiento
conjunto en su participacin, desde 81,8% en el ao 1999, a 77,2% en 2003.
El monto de las ventas se increment en 13,9%. El estrato de bocas de ms de 4.000 m2 resign el
liderazgo que detentaba en el ao 1999 en el monto de las ventas a favor del estrato de 1.001 a 4.000 m2.
Las bocas de ms de 4.000 m2 pasaron de aportar 43,6% a 37,9% de las ventas. El estrato de 1.001 a 4.000
m2 mantuvo inalterable su participacin (38,2%), de modo que en el ao 2.003 ambos estratos contribuyen
con porcentajes similares. El 76,1% de las ventas del sector tuvieron lugar en las bocas de ms de 1.000
m2, mientras que en el ao 1999 esta proporcin alcanzaba a 81,8%. Las bocas de los dos estratos de
menor tamao incrementaron su participacin. Mientras que en mayo de 1999 aportaban el 18,2% de las
ventas, cuatro aos despus participaban con el 23,9%.
El nmero de operaciones de todas las bocas se increment 8,8% durante el perodo estudiado.
Las bocas de 1.001 a 4.000 m2 continuaron concentrando la mayor cantidad de operaciones, aunque con
una participacin menor (38,9% en mayo de 2003 y 42,1% en mayo de 1999). La disminucin de 8% en el
nmero de operaciones en las bocas de ms de 1.000 m2 fue captada en su totalidad por las bocas de hasta
500 m2.
El indicador nmero de operaciones por m2 es ms adecuado, ya que relaciona la cantidad de
operaciones con la superficie total y de cada estrato. En mayo de 2003 se verifica una disminucin para
todas las bocas de 10,8% con respecto de mayo de 1999. El estrato de bocas de hasta 500 m2 pas a
ubicarse en primer lugar, desplazando al de 501 a 1.000 m2. El estrato de bocas de ms de 4.000 m2 es el
que sufri la mayor disminucin (27%), seguido por las bocas de 501 a 1.000 m2 y las de 1.001 a 4.000 m2
(23,1% y 8% respectivamente). El estrato de bocas de hasta 500 m2 aument 5,9%.
Las ventas por operacin aumentaron 4,3% durante el perodo considerado. El estrato de ms de
4.000 m2 es el de mayor venta por operacin en ambos perodos. Se verificaron aumentos en todos los
estratos de 7,7%, 19,2%, 13,2% y 13,8%, respectivamente, comenzando por el estrato de menor superficie.
2

Ver cuadros 5, 6, 7 y 8.

5/24

INDEC I. 5.106

Las ventas por m2 disminuyeron 6,6% en todas las bocas. El estrato de bocas de 1.001 a 4.000 m2
lider las ventas por m2, mientras que en 1999 ese lugar lo ocupaba el estrato de 501 a 1.000 m2. Analizando la variable por estrato, se observan aumentos en los estratos de hasta 500 m2 y de 1.001 a 4.000 m2
(14,6% y 4,2% respectivamente) y disminuciones en los estratos restantes (8,2% y 17,1%, respectivamente).
Cadenas grandes
En mayo de 2003 el nmero de bocas relevadas alcanz a 677, lo cual implica un crecimiento de
23,5% con relacin a mayo de 1999. La superficie verific un incremento de 23,2%, de manera que el
tamao promedio de las bocas disminuy 0,3%.
En cuanto al tamao de las bocas, no se han producido cambios significativos en la distribucin.
En el ao 2003 el nmero de bocas de 1.001 a 4.000 m2 mantuvo su liderazgo con 44,5% de las bocas,
seguido por el estrato de bocas de 501 a 1.000 m2, con 25,8%.
Con respecto de la superficie del rea de ventas, tampoco hubo cambios importantes en la participacin de cada estrato. El estrato de ms de 4.000 m2 continu ubicndose en el primer lugar con 54,8%
de la superficie total en mayo de 2003.
El monto de las ventas se increment en 11,9%. El estrato de bocas de 1.001 a 4.000 m2 aument
levemente su participacin en el monto de las ventas, a expensas del estrato de bocas de ms de 4.000 m2.
En efecto, a pesar de que en el ao 2003 el mayor monto de ventas continu realizndose en las bocas de
mayor tamao (44,1%), esa participacin registraba 48,1% en el ao 1999. El estrato inmediato anterior
increment su participacin, pasando a concentrar el 41% de las ventas, mientras en el ao 1999 aportaba
el 37,6%.
El nmero de operaciones de todas las bocas se mantuvo en el mismo nivel, con un leve incremento de 0,5%. En cuanto a su distribucin, las bocas de 1.001 a 4.000 m2 incrementaron su participacin de
44,9% a 48,8% a expensas de las bocas de ms de 4.000 m2 y de las de 501 a 1.000 m2.
El indicador nmero de operaciones por m2 muestra disminuciones tanto para el total de las bocas,
como para cada estrato. En mayo de 2003 se verifica una disminucin para el total de las bocas de 18,5%
con respecto de mayo de 1999. El estrato de bocas de 501 a 1.000 m2 es el que verific la mayor disminucin (33,5%), seguido, en orden descendente, por las bocas de ms de 4.000 m2, las de hasta 500 m2 y por
ltimo, las de 1.001 a 4.000 m2 (25,1%, 17,2% y 5,9% respectivamente).
Las ventas por operacin aumentaron 11,2% durante el perodo considerado. El estrato de bocas
de ms de 4.000 m2 registr el mayor valor en ambos perodos. Aunque se verificaron aumentos en todos
los estratos, las variaciones disminuyen a medida que aumenta la superficie de las bocas. Estas fueron de
34,8%, 27,3%, 11,9% y 8%, respectivamente, comenzando por el estrato de menor superficie.
Las ventas por m2 disminuyeron 9,2% para el conjunto de las bocas. Analizando la variable por
estrato, se observan aumentos en los estratos primero y tercero (11,7% y 5,3%, respectivamente) y disminuciones en el segundo y cuarto (15,4% y 19,3% respectivamente). Las bocas de 501 a 1.000 m2 continuaron liderando las ventas por m2.
El personal ocupado mostr una variacin positiva de 5,3%. Los estratos de bocas de hasta 500
m2 y de 1.001 a 4.000 m2 aumentaron su plantel en 29,2% y 17%, respectivamente, mientras que en el
estrato de ms de 4.000 m2 el nmero de personas ocupadas disminuy 5,9%.
Cadenas medianas
En mayo de 2003 el nmero de bocas relevadas alcanz a 747, lo cual implica un crecimiento de
52,1% con relacin a mayo de 1999. La superficie verific un incremento de 18%, de manera que el
tamao promedio de las bocas disminuy 22,5%.
En cuanto al tamao de las bocas, se produjo un incremento muy significativo en el nmero de
bocas de hasta 500 m2, que alcanz a 74,6% con respecto de la cantidad de bocas existente en mayo de
1999. Si bien este estrato tena la mayor participacin en el ao 1999 con 54,5% de las bocas, la nueva
situacin reforz su liderazgo (62,7% en 2003), a expensas de una menor participacin en los estratos de
bocas de ms de 1.000 m2. En conjunto, estos dos estratos posean el 19,8% de las bocas en mayo de
1999, mientras que en mayo de 2003 participaban solamente con 11,7% de las bocas.

INDEC - Supermercados

6/24

Algo similar sucedi con la superficie del rea de ventas. Los dos estratos de menor tamao
aumentaron su participacin. Se destaca el estrato de bocas de hasta 500 m2, que pas de tener una
participacin de 21% en mayo de 1999 a 33,2% en mayo de 2003, reemplazando al estrato de bocas de
1.001 a 4.000 m2 como el de mayor participacin. En la anterior medicin, las bocas de hasta 1.000 m2
aportaban el 43,4% de la superficie. En mayo de 2003 aportaban el 62%.
El monto de las ventas registr un aumento de 24%. Las bocas del estrato de menor tamao
pasaron de una participacin de 19,5% a 36,1%, desplazando al estrato de bocas de 1.001 a 4.000 m2 de
la participacin mayoritaria. En conjunto, las bocas de menos de 1.000 m2 aumentaron su participacin,
concentrando el 64,7% de las ventas (antes 38,5%) a expensas de las bocas de ms de 1.000 m2.
El nmero de operaciones de todas las bocas se increment 30,5% durante el perodo estudiado.
Las bocas de hasta 500 m2 lideran en 2.003 el nmero de operaciones, desplazando a las bocas de 1.001
a 4.000 m2, que detentaban ese lugar en 1.999. Las bocas de menos de 1.000 m2 participaban en 1999 con
54,4%. En mayo de 2003 lo hacan con 78% de la cantidad de operaciones.
El indicador nmero de operaciones por m2 refleja en mayo de 2003 un incremento de 10,4% con
respecto de mayo de 1999. Las bocas de hasta 500 m2 retuvieron la magnitud ms elevada, y la de mayor
aumento con respecto de mayo de 1999 (15,5%). El estrato de bocas de ms de 4.000 m2 es el que sufri
la mayor disminucin (45,3%), seguido por las bocas de 1.001 a 4.000 m2 (18,8%).
Las ventas por operacin disminuyeron 5,6% para el conjunto durante el perodo considerado, si
bien se verificaron aumentos en todos los estratos de 6,1%, 21,3%, 7,5% y 72,8%, respectivamente,
comenzando por el estrato de menor superficie. El mayor valor lo retuvo el estrato de ms de 4.000 m2.
Las ventas por m2 se incrementaron 5,1% en todas las bocas. El estrato de bocas de hasta 500 m2
lider las ventas por m2, desplazando al estrato de 1.001 a 4.000 m2. Analizando la variable por estrato, se
observan aumentos en los dos primeros estratos (23% y 23,3% respectivamente) y disminuciones en los
dos de mayor tamao (13% y 5,3% respectivamente).
El personal ocupado mostr una variacin negativa de 23,5%. Mientras los estratos de menos de
1.000 m2 aumentaron su plantel en 68,5% y 5%, respectivamente, los de ms de 1.000 m2 lo disminuyeron
en 55,9% y 58,7% cada uno.

Anlisis por jurisdiccin


En mayo de 2003 el nmero de bocas relevadas en todo el pas alcanz a 1.424, lo cual implica un
crecimiento de 37,1% con relacin a mayo de 1999. La superficie verific un incremento de 21,9%, de
manera que el tamao promedio de las bocas disminuy 11%.
Si se considera el nmero de bocas, la mayor variacin se localiz en los 24 partidos de la provincia de Buenos Aires. En mayo de 2003 esta jurisdiccin contaba con una cantidad de locales 68,8% superior a mayo de 1999. A continuacin se ubican las provincias de Santa Fe, Resto de la provincia de Buenos
Aires y Mendoza, en orden descendente, con variaciones mayores a las del total del pas (58,3%, 48,3% y
38%, respectivamente). La Ciudad de Buenos Aires y el Resto del pas registran variaciones menores a las
del total, con 33,5% y 8,7%. En la provincia de Crdoba la cantidad de bocas permaneci sin variacin.
En todas las jurisdicciones se verific aumento en la superficie con respecto del ao 1999. La
provincia de Santa Fe lidera la adicin de superficie con 45,3%, seguida por Mendoza (42,7%), 24 partidos
de la provincia de Buenos Aires (27,1%), Resto de la provincia de Buenos Aires (22,9%), Ciudad de
Buenos Aires (17,1%), Resto del pas (14,1%) y Crdoba (2,9%). Las ltimas tres jurisdicciones tuvieron
incrementos menores al promedio.
La superficie promedio de las bocas disminuy por encima del promedio en la Ciudad de Buenos
Aires (12,3%), Resto de la provincia de Buenos Aires (17,1%) y principalmente en los 24 partidos de la
provincia de Buenos Aires, donde los locales tienen en promedio 24,7% menos de superficie que en mayo
de 1999.

7/24

INDEC I. 5.106

El comportamiento de las ventas mostr una clara diferenciacin entre las tres zonas mencionadas anteriormente y el resto del pas. Fue en aqullas donde se verificaron los menores incrementos en las
ventas y las mayores disminuciones de las ventas por boca. Efectivamente, las ventas no superaron el
10% de las realizadas en 1999 en ninguno de los tres casos. Es de destacar el desempeo de los 24
partidos de la provincia de Buenos Aires, cuyas ventas prcticamente no tuvieron variacin, al tiempo que
las ventas por boca descendieron 39,7%, el mayor registro de todas las jurisdicciones. El resto de las
jurisdicciones incrementaron sus ventas muy por encima del promedio. La mayor variacin se produjo en
la provincia de Santa Fe, cuyo monto de ventas fue 41,1% superior al realizado en mayo de 1999.
Las ventas por m2 fueron menores a las de mayo de 1999 en la mayora de las jurisdicciones, a
excepcin de Crdoba y Resto del pas, que registraron alzas de 20,9% y 13,7%, respectivamente. Mientras que en Santa Fe, Mendoza y la Ciudad de Buenos Aires las disminuciones no fueron muy significativas, el Resto de la provincia de Buenos Aires y los 24 partidos de la provincia de Buenos Aires mostraron
los mayores decrecimientos, de 13,0% y 19,8%, respectivamente.
Las provincias de Mendoza y Santa Fe, las de mayor crecimiento de la superficie, mostraron los
mayores aumentos de personal (19,6% y 15,2%, respectivamente). Les siguen Resto de la provincia de
Buenos Aires (3,6%) y Resto del pas (3,2%), con pequeas variaciones, a pesar que la primera jurisdiccin
tuvo un incremento de superficie mucho mayor que la segunda. Por ltimo, los 24 partidos de la provincia
de Buenos Aires y la Ciudad de Buenos Aires mostraron variaciones negativas, especialmente esta ltima,
no obstante haber incrementado la superficie de los salones de venta.
Conclusiones
En el perdo comprendido entre mayo de 1999 y mayo de 2003, la cantidad de bocas experiment
un incremento importante de 37,1%. En este aspecto, las cadenas medianas tuvieron un desenvolvimiento
ms dinmico con relacin a las cadenas grandes. En efecto, las cadenas medianas posean en mayo de
2003 52,1% ms locales que en mayo de 1999, mientras en las cadenas grandes esta cifra alcanz 23,5%.
A pesar de esto, la participacin de cada tipo de cadena en la cantidad de bocas y en la superficie
total no vari significativamente. Ambos tipos de cadenas contaban con aproximadamente el 50% de las
bocas en ambos perodos. En cuanto a la superficie, no se registraron cambios importantes debido a la
disminucin sustancial en el tamao promedio de las nuevas bocas de las cadenas medianas que alcanz
a 22,5%, mientras que esta variable se mantuvo prcticamente igual en las cadenas grandes.
Si se analiza la informacin de estas variables por estrato, se observaron comportamientos similares a los registrados en mayo de 1999 en todas las cadenas y en las cadenas grandes.
En el caso de todas las cadenas, el estrato de bocas de hasta 500 m2 acentu su liderazgo en el
nmero de bocas; aunque debe destacarse el decrecimiento de la participacin de la cantidad bocas de
ms de 1.000 m2, que pas de contar con 41,2% de las bocas en 1999 a 34% en 2003. El estrato de bocas
de ms de 4.000 m2 continu aportando la mayor superficie.
En las cadenas grandes, el mayor nmero de bocas permaneci ubicndose en el estrato de bocas
de 1.001 a 4.000 m2, mientras que la mayor superficie fue la de las bocas de ms de 4.000 m2.
Igual que en 1999, la mayor cantidad de bocas de las cadenas medianas contaron con una superficie de hasta 500 m2 de, aunque en 2003 su participacin fue mayor. En cambio, se verificaron cambios en
la participacin de cada estrato en la superficie total. En mayo de 2003 las bocas de hasta 500 m2 de
superficie detentaron la mayor participacin, desplazando al estrato de bocas de 1.001 a 4.000 m2.
En todas las cadenas, cada boca tuvo una afluencia de pblico menor que en 1999. El nmero de
operaciones en todas las cadenas experiment una leve aumento de 8,8%, a pesar de la apertura de 385
bocas nuevas. En consecuencia, las operaciones por boca registraron una declinacin de 20,6% y las
operaciones por m2 descendieron 10,8%. Aunque el estrato de bocas de 1.001 a 4.000 m2 continu recibiendo la mayor cantidad de pblico, las bocas de ms de 1.000 m2 declinaron su participacin con respecto a mayo de 1999 a favor de las bocas de menor tamao. Las operaciones por m2 crecieron 5,9% en las
bocas de hasta 500 m2 y descendieron en el resto de los estratos , el mayor valor en las bocas de ms de
4.000 m2 (27%).

INDEC - Supermercados

8/24

Las cadenas grandes fueron las menos beneficiadas por la asistencia de nuevos consumidores, ya
que la cantidad de operaciones se mantuvo prcticamente sin cambios desde mayo de 1999, lo que determin una baja en las operaciones por boca de 18,7% y de 18,5% en las operaciones por m2, con registros
negativos en todos los estratos.
En el caso de las cadenas medianas, el incremento importante en la cantidad de operaciones de
30,5%, atribuible a las bocas de menos de 1.000 m2, no fue suficiente para evitar la cada en las operaciones por boca de 14,2%. Las operaciones por m2 se incrementaron 10,4% en conjunto. El nico estrato que
increment significativamente las operaciones por boca y las operaciones por m2 fue el de bocas de hasta
500 m2.
Para el anlisis de las variables monetarias se estim conveniente calcular los montos a precios
promedio de 1997. Los resultados obtenidos se muestran en el cuadro siguiente:

Monto de las ventas, ventas por boca, ventas por m2 y ventas por operacin, por tipo de cadena, a precios promedio de 1997.
Variaciones porcentuales de mayo 2003 con respecto a mayo de 1999

Concepto

Todas las cadenas

Cadenas grandes

Cadenas medianas

variaciones %

Monto de las ventas

-36,1

-37,2

-30,4

Ventas por boca

-53,4

-49,2

-54,2

Ventas por m2

-47,6

-49,0

-41,0

Ventas por operacin

-41,3

-37,5

-46,6

As se puede observar que los volmenes transados y las ventas por m2 de las cadenas grandes
disminuyeron en mayor cuanta que en las medianas: 37,2% y 49,0%, respectivamente, en las cadenas
grandes, mientras que en las cadenas medianas estas variables se redujeron 30,4% y 41,0%, respectivamente.
Esta relacin se invierte si se consideran las ventas por boca y las ventas por operacin. En este
caso las cadenas medianas verificaron reducciones ms pronunciadas que las cadenas grandes, debido a
los diferentes segmentos de mercado a los que sirve cada tipo de cadena. En efecto, las ventas por boca
disminuyeron 54,2% en las cadenas medianas y 49,2% en las grandes, de modo que cada boca comercia
volmenes menores. Las ventas por operacin se redujeron 46,6% en las cadenas medianas y 37,5% en
las grandes.
Por ltimo, las variaciones de las principales variables desagregadas por jurisdiccin mostraron
que Crdoba y el Resto del pas tuvieron buenos desempeos en cuanto a ventas y las nicas variaciones
positivas en las ventas por m2 sin tener cambios significativos en cantidad de bocas y superficie. El grupo
conformado por las provincias de Mendoza y Santa Fe verificaron las mayores variaciones en bocas,
superficie y ventas, con leves declinaciones en las ventas por m2. Los 24 partidos de la provincia de
Buenos Aires y el Resto de la provincia de Buenos Aires aumentaron significativamente el nmero de
bocas con las mayores reducciones en la superficie de cada boca, tuvieron los ms bajos incrementos en
las ventas y los registros ms negativos en ventas por m2. Por ltimo, en la Ciudad de Buenos Aires la
apertura de bocas nuevas durante el perodo increment las ventas 9,7% con respecto de mayo de 1999,
sin provocar una declinacin importante en las ventas por m2.

9/24

INDEC I. 5.106

INDEC - Supermercados

10/24

CUADROS Y GRFICOS

11/24

INDEC I. 5.106

INDEC - Supermercados

12/24

Cuadro 1. Nmero de bocas, superficie del rea de ventas, monto de las ventas y
nmero de operaciones por tipo de cadena, segn tamao de las bocas
Mayo de 2003

Tamao de
las bocas

Concepto

Total

Cadenas
grandes

Cadenas
Medianas

Todas
las
bocas

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

1.424
2.053.530
1.442
1.337.991
940
652
61.242.085
21,8
43.007
29,8

677
1.569.981
2.319
1.097.826
1.622
699
40.786.254
26,9
60.246
26,0

747
483.549
647
240.165
322
497
20.455.831
11,7
27.384
42,3

Hasta
500 m2

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

573
195.296
341
118.215
206
605
12.019.706
9,8
20.977
61,5

105
34.959
333
31.458
300
900
2.084.644
15,1
19.854
59,6

468
160.337
343
86.757
185
541
9.935.062
8,7
21.229
62,0

501 a
1.000 m2

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

366
273.948
748
201.575
551
736
13.558.781
14,9
37.046
49,5

175
134.781
770
133.006
760
987
7.534.600
17,7
43.055
55,9

191
139.167
729
68.569
359
493
6.024.181
11,4
31.540
43,3

1.001 a
4.000 m2

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

382
671.218
1.757
510.949
1.338
761
23.831.693
21,4
62.387
35,5

301
539.982
1.794
449.654
1.494
833
19.922.094
22,6
66.186
36,9

81
131.236
1.620
61.295
757
467
3.909.599
15,7
48.267
29,8

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

103
913.068
8.865
507.252
4.925
556
11.831.905
42,9
114.873
13,0

96
860.259
8.961
483.708
5.039
562
11.244.916
43,0
117.135
13,1

7
52.809
7.544
23.544
3.363
446
586.989
40,1
83.856
11,1

Ms de
4.000 m2

13/24

INDEC I. 5.106

Cuadro 2. Nmero de bocas, superficie del rea de ventas, monto de las ventas y nmero de operaciones por jurisdiccin, segn tamao de las bocas
Mayo de 2003
Tamao
de las
bocas

Concepto

Total

Ciudad de
Buenos Aires

24 partidos de
la provincia de
Buenos Aires

Resto de
Buenos
Aires

Todas
las
bocas

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

1.424
2.053.530
1.442
1.337.991
940
652
61.242.085
21,8
43.007
29,8

319
326.754
1.024
298.220
935
913
13.080.986
22,8
41.006
40,0

400
623.812
1.560
373.013
933
598
14.649.718
25,5
36.624
23,5

224
314.957
1.406
162.165
724
515
7.930.696
20,4
35.405
25,2

Hasta
500 m2

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

573
195.296
341
118.215
206
605
12.019.706
9,8
20.977
61,5

182
55.681
306
31.534
173
565
3.932.566
8,0
21.608
70,6

195
65.539
336
36.156
185
552
3.630.577
10,0
18.618
55,4

69
32.053
465
13.986
203
436
1.320.054
10,6
19.131
41,2

Nmero de bocas
501 a
1.000 m2 Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

366
273.948
748
201.575
551
736
13.558.781
14,9
37.0464
49,5

59
45.171
766
51.471
872
1.139
2.537.842
20,3
3.014
56,2

94
70.426
749
42.284
450
600
2.818.732
15,0
29.987
40,0

74
54.450
736
31.621
427
581
2.240.123
14,1
30.272
41,1

1.001 a Nmero de bocas


4.000 m2 Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

382
671.218
1.757
510.949
1.338
761
23.831.693
21,4
62.387
35,5

66
127.422
1.931
140.339
2.126
1.101
5.001.619
28,1
75.782
39,3

76
129.704
1.707
83.883
1.104
647
3.689.425
22,7
48.545
28,4

64
103.722
1.621
57.509
899
554
2.772.064
20,7
43.314
26,7

Ms de Nmero de bocas
4.000 m2 Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

103
913.068
8.865
507.252
4.925
556
11.831.905
42,9
114.873
13,0

12
98.480
8.207
74.876
6.240
760
1.608.959
46,5
134.080
16,3

35
358.143
10.233
210.690
6.020
588
4.510.984
46,7
128.885
12,6

17
124.732
7.337
59.049
3.473
473
1.598.455
36,9
94.027
12,8

INDEC - Supermercados

14/24

Cuadro 2. Continuacin
Mayo de 2003

Tamao
de las
bocas

Concepto

Crdoba

Mendoza

Neuqun

Santa
Fe

Resto
del
Pas

Todas
las
bocas

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

91
161.200
1.771
105.240
1.156
653
4.608.460
22,8
50.642
28,6

109
155.710
1.429
87.845
806
564
7.296.652
12,0
66.942
46,9

33
52.943
1.604
33.699
1.021
637
1.327.831
25,4
40.237
25,1

57
110.149
1.932
66.575
1.168
604
2.913.114
22,9
51.107
26,4

191
308.005
1.613
211.234
1.106
686
9.434.627
22,4
49.396
30,6

Hasta
500 m2

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

33
11.449
347
9.048
274
790
798.652
11,3
24.202
69,8

23
6.542
284
5.383
234
823
786.815
6,8
34.209
120,3

19
5.840
307
7.357
387
1.260
430.162
17,1
22.640
73,7

16
6.021
376
3.605
225
599
316.883
11,4
19.805
52,6

36
12.171
338
11.146
310
916
803.997
13,9
22.333
66,1

Nmero de bocas
501 a
1.000 m2 Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

25
17.749
710
15.181
607
855
1.180.329
12,9
47.213
66,5

41
29.692
724
17.693
432
596
2.052.150
8,6
50.052
69,1

6
4.200
700
3.274
546
780
187.758
17,2
31.293
44,7

15
10.963
731
8.760
584
799
634.456
13,8
42.297
57,9

52
41.297
794
31.291
602
758
1.907.391
16,4
36.681
46,2

1.001 a Nmero de bocas


4.000 m2 Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

25
44.784
1.791
32.980
1.319
736
1.564.114
21,1
62.565
34,9

39
61.421
1.575
40.063
1.027
652
3.775.147
10,6
96.799
61,5

4
7.140
1.785
6.980
1.745
978
258.945
27,0
64.736
36,3

20
44.246
2.212
30.481
1.524
689
1.455.864
20,9
72.793
32,9

88
152.779
1.736
118.714
1.349
777
5.314.515
22,3
60.392
34,8

Ms de Nmero de bocas
4.000 m2 Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2

8
87.218
10.902
48.031
6.004
551
1.065.365
45,1
133.171
12,2

6
58.055
9.676
24.706
4.118
426
682.540
36,2
113.757
11,8

4
35.763
8.941
16.088
4.022
450
450.966
35,7
112.742
12,6

6
48.919
8.153
23.729
3.955
485
505.912
46,9
84.319
10,3

15
101.758
6.784
50.083
3.339
492
1.408.724
35,6
93.915
13,8

15/24

INDEC I. 5.106

Grfico 1. Distribucin de las bocas, segn su tamao

ms de 4.000 m2 (7,2%)
hasta 500 m2 (40,3%)

1.001a 4.000 m2 (26,8%)

501a 1.000 m2 (25,7%)

Todas las cadenas

Grfico 2. Distribucin de la superficie del rea de ventas, segn tamao de las bocas

hasta 500 m2 (9,5%)


501 a 1.000 m2 (13,3%)

ms de 4.000 m2
(44,5%)

1.001 a 4.000 m2 (32,7%)

Todas las cadenas

Grfico 3. Distribucin de las ventas, segn tamao de las bocas


hasta 500 m2 (8,8%)
501 a 1.000 m2 (15,1%)

ms de 4.000 m2
(37,9%)

1.001 a 4.000 m2 (38,2%)

Todas las cadenas

INDEC - Supermercados

16/24

Cuadro 3. Nmero de bocas,disponibilidad de playas de estacionamiento, personal ocupado y cantidad de cajas registradoras por tipo de cadena, segn tamao de las bocas.
Mayo de 2003
Tamao
de las
bocas

Concepto

Total

Cadenas grandes

Cadenas medianas

Todas
las
bocas

Cantidad total de bocas


Con playa de estacionamiento
Sin playa de estacionamiento
Personal ocupado
Personal ocupado por boca
Ventas por persona ocupada en $
Cantidad total de cajas registradoras
Cajas registradoras por boca
Ventas por caja registradora en $

1.424
751
673
89.748
63
14.908
15.596
11
85.791

677
468
209
74.322
110
14.771
11.876
18
92.441

747
283
464
15.426
21
15.569
3.720
5
64.560

Hasta
500 m2

Cantidad total de bocas


Con playa de estacionamiento
Sin playa de estacionamiento
Personal ocupado
Personal ocupado por boca
Ventas por persona ocupada en $
Cantidad total de cajas registradoras
Cajas registradoras por boca
Ventas por caja registradora en $

573
92
481
8.294
14
14.253
1.969
3
60.038

105
23
82
2.737
26
11.494
515
5
61.083

468
69
399
5.557
12
15.612
1.454
3
59.668

501 a
1.000 m2

Cantidad total de bocas


Con playa de estacionamiento
Sin playa de estacionamiento
Personal ocupado
Personal ocupado por boca
Ventas por persona ocupada en $
Cantidad total de cajas registradoras
Cajas registradoras por boca
Ventas por caja registradora en $

366
217
149
15.315
42
13.162
2.776
8
72.613

175
88
87
10.933
62
12.166
1.644
9
80.904

191
129
62
4.382
23
15.648
1.132
6
60.573

1.001 a
4.000 m2

Cantidad total de bocas


Con playa de estacionamiento
Sin playa de estacionamiento
Personal ocupado
Personal ocupado por boca
Ventas por persona ocupada en $
Cantidad total de cajas registradoras
Cajas registradoras por boca
Ventas por caja registradora en $

382
340
42
37.227
97
13.725
5.965
16
85.658

301
262
39
33.270
111
13.515
5.134
17
87.584

81
78
3
3.957
49
15.490
831
10
73.761

Ms de
4.000 m2

Cantidad total de bocas


103
Con playa de estacionamiento
102
Sin playa de estacionamiento
1
Personal ocupado
28.912
Personal ocupado por boca
281
Ventas por persona ocupada en $
17.545
Cantidad total de cajas registradoras
4.886
Cajas registradoras por boca
47
Ventas por caja registradora en $
103.817

96
95
1
27.382
285
17.665
4.583
48
105.544

7
7
1.530
219
15.388
303
43
77.703

17/24

INDEC I. 5.106

Cuadro 4. Nmero de bocas, disponibilidad de playas de estacionamiento, personal


ocupado y cantidad de cajas registradoras por jurisdiccin, segn tamao de las bocas.
Mayo de 2003

Tamao
de las
bocas

24 partidos de
la provincia de
Buenos Aires

Todas
las
bocas

Cantidad total de bocas


Con playa de estacionamiento
Sin playa de estacionamiento
Personal ocupado
Personal ocupado por boca
Ventas por persona ocupada en $
Cantidad total de cajas registradoras
Cajas registradoras por boca
Ventas por caja registradora en $

1.424
751
673
89.748
63
14.908
15.596
11
85.791

319
101
218
19.237
60
15.502
2.917
9
102.235

400
202
198
24.274
61
15.367
4.100
10
90.979

Resto de
Buenos
Aires
224
142
82
12.446
56
13.029
2.372
11
68.366

Hasta
500 m2

Cantidad total de bocas


Con playa de estacionamiento
Sin playa de estacionamiento
Personal ocupado
Personal ocupado por boca
Ventas por persona ocupada en $
Cantidad total de cajas registradoras
Cajas registradoras por boca
Ventas por caja registradora en $

573
92
481
8.294
14
14.253
1.969
3
60.038

182
8
174
2.148
12
14.681
555
3
56.818

195
26
169
2.716
14
13.312
621
3
58.222

69
27
42
1.317
19
10.620
273
4
51.231

501 a Cantidad total de bocas


1.000 m2 Con playa de estacionamiento
Sin playa de estacionamiento
Personal ocupado
Personal ocupado por boca
Ventas por persona ocupada en $
Cantidad total de cajas registradoras
Cajas registradoras por boca
Ventas por caja registradora en $

366
217
149
15.315
42
13.162
2.776
8
72.613

59
26
33
3.597
61
14.309
561
10
91.749

94
66
28
3.667
39
11.531
607
6
69.661

74
46
28
3.045
41
10.385
527
7
60.002

1.001 a Cantidad total de bocas


4.000 m2 Con playa de estacionamiento
Sin playa de estacionamiento
Personal ocupado
Personal ocupado por boca
Ventas por persona ocupada en $
Cantidad total de cajas registradoras
Cajas registradoras por boca
Ventas por caja registradora en $

382
340
42
37.227
97
13.725
5.965
16
85.658

66
56
10
9.375
142
14.969
1.222
19
114.844

76
75
1
6.694
88
12.531
1.084
14
77.383

64
52
12
4.581
72
12.554
957
15
60.093

103
Ms de Cantidad total de bocas
4.000 m2 Con playa de estacionamiento
102
Sin playa de estacionamiento
1
Personal ocupado
28.912
Personal ocupado por boca
281
Ventas por persona ocupada en $
17.545
Cantidad total de cajas registradoras
4.886
Cajas registradoras por boca
47
Ventas por caja registradora en $
103.817

12
11
1
4.117
343
18.187
579
48
129.393

35
35
11.197
320
18.817
1.788
51
117.837

17
17
3.503
206
16.857
615
36
96.014

Concepto

INDEC - Supermercados

Total

Ciudad de
Buenos Aires

18/24

Cuadro 4. Continuacin
Mayo de 2003

Tamao
de las
bocas
Todas
las
bocas

Concepto

Crdoba

Mendoza

Neuqun

Santa
Fe

Resto
del
Pas

Cantidad total de bocas


91
Con playa de estacionamiento
52
Sin playa de estacionamiento
39
Personal ocupado
6.096
Personal ocupado por boca
67
Ventas por persona ocupada en $ 17.264
Cantidad total de cajas registradoras 1.125
Cajas registradoras por boca
12
Ventas por caja registradora en $ 93.547

109
61
48
6.114
56
14.368
1.331
12
65.999

33
17
16
2.022
61
16.666
309
9
109.059

57
42
15
4.627
81
14.388
775
14
85.902

191
134
57
14.932
78
14.147
2.667
14
79.204

33
Hasta Cantidad total de bocas
500 m2 Con playa de estacionamiento
4
Sin playa de estacionamiento
29
Personal ocupado
541
Personal ocupado por boca
16
Ventas por persona ocupada en $ 16.724
Cantidad total de cajas registradoras 138
Cajas registradoras por boca
4
Ventas por caja registradora en $ 65.562

23
3
20
409
18
13.161
95
4
56.663

19
7
12
293
15
25.109
77
4
95.545

16
6
10
211
13
17.083
55
3
65.537

36
11
25
659
18
16.915
155
4
71.916

25
501 a Cantidad total de bocas
1.000 m2 Con playa de estacionamiento
16
Sin playa de estacionamiento
9
Personal ocupado
874
Personal ocupado por boca
35
Ventas por persona ocupada en $ 17.370
Cantidad total de cajas registradoras 186
Cajas registradoras por boca
7
Ventas por caja registradora en $ 81.618

41
20
21
1.345
33
13.155
349
9
50.696

6
2
4
149
25
21.973
36
6
90.944

15
10
5
453
30
19.337
101
7
86.729

52
31
21
2.185
42
14.321
409
8
76.507

25
1.001 a Cantidad total de bocas
4.000 m2 Con playa de estacionamiento
24
Sin playa de estacionamiento
1
Personal ocupado
1.909
Personal ocupado por boca
76
Ventas por persona ocupada en $ 17.276
Cantidad total de cajas registradoras 340
Cajas registradoras por boca
14
Ventas por caja registradora en $ 97.001

39
32
7
2.814
72
14.237
590
15
67.904

4
4
538
135
12.974
48
12
145.417

20
20
2.887
144
10.558
362
18
84.202

88
77
11
8.429
96
14.084
1.362
15
87.161

8
Ms de Cantidad total de bocas
4.000 m2 Con playa de estacionamiento
8
Sin playa de estacionamiento
Personal ocupado
2.772
Personal ocupado por boca
347
Ventas por persona ocupada en $ 17.327
Cantidad total de cajas registradoras 461
Cajas registradoras por boca
58
Ventas por caja registradora en $ 104.181

6
6
1.546
258
15.980
297
50
83.184

4
4
1.042
261
15.440
148
37
108.703

6
6
1.076
179
22.053
257
43
92.329

15
15
3.659
244
13.688
741
49
67.593

19/24

INDEC I. 5.106

Cuadro 5. Nmero de bocas, superficie del rea de ventas, monto de las ventas, nmero
de operaciones, ventas por operacin, operaciones por m2 y ventas por m2, segn tipo
de cadena y tamao de las bocas.
Mayo de 1999
Tamao de las bocas

Nmero de
bocas

Superficie del
rea de ventas

Monto de las
ventas

Nmero de
operaciones

%
Todas las cadenas
Hasta 500 m2
de 501 a 1.000 m2
de 1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

100,0
34,2
24,6
32,6
8,6

100,0
6,7
11,5
36,5
45,3

100,0
5,1
13,1
38,2
43,6

100,0
11,7
22,1
42,1
24,1

Cadenas grandes
Hasta 500 m2
de 501 a 1.000 m2
de 1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

100,0
15,9
23,7
46,7
13,7

100,0
2,2
7,9
36,6
53,3

100,0
2,3
12,0
37,6
48,1

100,0
4,9
20,9
44,9
29,3

Cadenas medianas
Hasta 500 m2
de 501 a 1.000 m2
de 1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

100,0
54,5
25,7
16,9
2,9

100,0
21,0
22,4
36,2
20,4

100,0
19,5
19,0
41,2
20,3

100,0
29,4
25,0
34,8
10,8

Tamao de las bocas

Nmero de operaciones
por m2
nmero

Ventas por operacin

Ventas por m2

Todas las cadenas


Hasta 500 m2
de 501 a 1.000 m2
de 1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

33,4
58,1
64,4
38,6
17,8

20,9
9,1
12,5
18,9
37,7

698
528
802
730
671

Cadenas grandes
Hasta 500 m2
de 501 a 1.000 m2
de 1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

31,9
72,0
84,0
39,2
17,5

24,2
11,2
13,9
20,2
39,8

770
806
1.166
791
696

Cadenas medianas
Hasta 500 m2
de 501 a 1.000 m2
de 1.001 a 4.000 m2
Ms de 4.000 m2

38,3
53,7
42,7
36,7
20,3

12,4
8,2
9,4
14,6
23,2

473
440
400
537
471

INDEC - Supermercados

20/24

Cuadro 6. Nmero de bocas, superficie del rea de ventas, monto de las ventas, nmero
de operaciones y personal ocupado por tipo de cadena, segn tamao de las bocas.
Mayo de 1999
Tamao de las
bocas

Concepto

Total

Cadenas
grandes

Cadenas
medianas

Todas
las
bocas

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado

1.039
1.684.073
1.621
1.175.157
1.131
698
56.275.100
20,9
54.163
33,4
90.756

548
1.274.292
2.325
981.515
1.791
770
40.596.032
24,2
74.080
31,9
70.604

491
409.781
835
193.642
394
473
15.679.068
12,4
31.933
38,3
20.152

Hasta
500 m2

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado

355
113.434
320
59.928
169
528
6.591.945
9,1
18.569
58,1
5.417

87
27.476
316
22.148
255
806
1.977.326
11,2
22.728
72,0
2.119

268
85.958
321
37.780
141
440
4.614.619
8,2
17.219
53,7
3.298

501 a
1.000 m2

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado

256
192.805
753
154.600
604
802
12.407.489
12,5
48.467
64,4
15.105

130
101.114
778
117.881
907
1.166
8.489.223
13,9
65.302
84,0
10.931

126
91.691
728
36.719
291
400
3.918.266
9,4
31.097
42,7
4.174

1.001 a
4.000 m2

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado

339
614.718
1.813
448.609
1.323
730
23.707.009
18,9
69.932
38,6
37.422

256
466.048
1.821
368.777
1.441
791
18.252.198
20,2
71.298
39,2
28.446

83
148.670
1.791
79.832
962
537
5.454.811
14,6
65.721
36,7
8.976

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado

89
763.116
8.574
512.020
5.753
671
13.568.656
37,7
152.457
17,8
32.812

75
679.654
9.062
472.709
6.303
696
11.877.285
39,8
158.364
17,5
29.108

14
83.462
5.962
39.311
2.808
471
1.691.371
23,2
120.812
20,3
3.704

Ms de
4.000 m2

21/24

INDEC I. 5.106

Cuadro 7. Comparacin entre mayo de 2003 y mayo de 1999 para variables


seleccionadas por tipo de cadena, segn tamao de las bocas.
Cadenas
grandes

Cadenas
medianas

Concepto

Total

Todas
las
bocas

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado

37,1
21,9
-11,0
13,9
-16,9
-6,6
8,8
4,3
-20,6
-10,8
-1,1

23,5
23,2
-0,3
11,9
-9,4
-9,2
0,5
11,2
-18,7
-18,5
5,3

52,1
18,0
-22,5
24,0
-18,3
5,1
30,5
-5,6
-14,2
10,4
-23,5

Hasta
500 m2

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado

61,4
72,2
6,6
97,3
21,9
14,6
82,3
7,7
13,0
5,9
53,1

20,7
27,2
5,4
42,0
17,6
11,7
5,4
34,8
-12,6
-17,2
29,2

74,6
86,5
6,9
129,6
31,2
23,0
115,3
6,1
23,3
15,5
68,5

501 a
1.000 m2

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado

43,0
42,1
-0,7
30,4
-8,8
-8,2
9,3
19,2
-23,6
-23,1
1,4

34,6
33,3
-1,0
12,8
-16,2
-15,4
-11,2
27,3
-34,1
-33,5
0,0

51,6
51,8
0,1
86,7
23,4
23,3
53,7
21,3
1,4
1,4
5,0

1.001 a
4.000 m2

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado

12,7
9,2
-3,1
13,9
1,1
4,2
0,5
13,2
-10,8
-8,0
-0,5

17,6
15,9
-1,5
21,9
3,7
5,3
9,1
11,9
-7,2
-5,9
17,0

-2,4
-11,7
-9,5
-23,2
-21,3
-13,0
-28,3
7,5
-26,6
-18,8
-55,9

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado

15,7
19,6
3,4
-0,9
-14,4
-17,1
-12,8
13,8
-24,7
-27,0
-11,9

28,0
26,6
-1,1
2,3
-20,1
-19,3
-5,3
8,0
-26,0
-25,1
-5,9

-50,0
-36,7
26,5
-40,1
19,8
-5,3
-65,3
72,8
-30,6
-45,3
-58,7

Tamao de las
bocas

variaciones porcentuales

Ms de
4.000 m2

INDEC - Supermercados

22/24

Cuadro 8. Comparacin entre mayo de 2003 y mayo de 1999 para variables


seleccionadas segn jurisdiccin.
Mayo de
1999

Mayo de
2003

Variacin
mayo 2003/
mayo1999

Jurisdiccin de
las bocas

Concepto

Total del pas

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado
Ventas por personal ocupado en $
Cantidad total de cajas registradoras
Ventas por caja en $

1.039
1.684.073
1.621
1.175.157
1.131
698
56.275.100
20,9
54.163
33,4
90.756
12.949
13.807
85.113

1.424
2.053.530
1.442
1.337.991
940
652
61.242.085
21,8
43.007
29,8
89.748
14.908
15.596
85.791

37,1
21,9
-11,0
13,9
-16,9
-6,6
8,8
4,3
-20,6
-10,8
-1,1
15,1
13,0
0,8

Ciudad de
Buenos
Aires

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado
Ventas por personal ocupado en $
Cantidad total de cajas registradoras
Ventas por caja en $

239
279.096
1.168
271.839
1.137
974
13.433.335
20,2
56.206
48,1
22.401
12.135
2.745
99.031

319
326.754
1.024
298.220
935
913
13.080.986
22,8
41.006
40,0
19.237
15.502
2.917
102.235

33,5
17,1
-12,3
9,7
-17,8
-6,3
-2,6
12,9
-27,0
-16,8
-14,1
27,7
6,3
3,2

24 partidos de Nmero de bocas


la provincia de Superficie en m2
Buenos Aires Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado
Ventas por personal ocupado en $
Cantidad total de cajas registradoras
Ventas por caja en $

237
490.939
2.071
366.330
1.546
746
12.779.010
28,7
53.920
26,0
24.541
14.927
3.502
104.606

400
623.812
1.560
373.013
933
598
14.649.718
25,5
36.624
23,5
24.274
15.367
4.100
90.979

68,8
27,1
-24,7
1,8
-39,7
-19,8
14,6
-11,1
-32,1
-9,6
-1,1
2,9
17,1
-13,0

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado
Ventas por personal ocupado en $
Cantidad total de cajas registradoras
Ventas por caja en $

151
256.298
1.697
151.826
1.005
592
7.679.291
19,8
50.856
30,0
12.014
12.637
2.251
67.448

224
314.957
1.406
162.165
724
515
7.930.696
20,4
35.405
25,2
12.446
13.029
2.372
68.366

48,3
22,9
-17,1
6,8
-28,0
-13,0
3,3
3,0
-30,4
-16,0
3,6
3,1
5,4
1,4

Resto de
Buenos Aires

23/24

INDEC I. 5.106

Cuadro 8. Continuacin

Jurisdiccin de
las bocas

Concepto

Mayo de
1999

Mayo de
2003

Variacin
mayo 2003/
mayo1999
%

Crdoba

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado
Ventas por personal ocupado en $
Cantidad total de cajas registradoras
Ventas por caja en $

91
156.582
1.721
84.510
929
540
4.993.538
16,9
54.874
31,9
6.237
13.550
1.084
77.961

91
161.200
1.771
105.240
1.156
653
4.608.460
22,8
50.642
28,6
6.096
17.264
1.125
93.547

0,0
2,9
2,9
24,5
24,4
20,9
-7,7
34,9
-7,7
-10,3
-2,3
27,4
3,8
20,0

Mendoza

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado
Ventas por personal ocupado en $
Cantidad total de cajas registradoras
Ventas por caja en $

79
109.123
1.381
64.593
818
592
4.104.752
15,7
51.959
37,6
5.114
12.631
963
67.075

109
155.710
1.429
87.845
806
564
7.296.652
12,0
66.942
46,9
6.114
14.368
1.331
65.999

38,0
42,7
3,5
36,0
-1,5
-4,7
77,8
-23,6
28,8
24,7
19,6
13,8
38,2
-1,6

Santa Fe

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado
Ventas por personal ocupado en $
Cantidad total de cajas registradoras
Ventas por caja en $

36
75.828
2.106
47.192
1.311
622
2.649.430
17,8
73.595
34,9
4.016
11.751
631
74.789

57
110.149
1.932
66.574
1.168
604
2.913.114
22,9
51.107
26,4
4.627
14.388
775
85.902

58,3
45,3
-8,3
41,1
-10,9
-2,9
10,0
28,7
-30,6
-24,4
15,2
22,4
22,8
14,9

Resto del
pas

Nmero de bocas
Superficie en m2
Superficie por boca en m2
Ventas en miles de $
Ventas por boca en miles de $
Ventas por m2 en $
Nmero de operaciones
Ventas por operacin en $
Operaciones por boca
Operaciones por m2
Personal ocupado
Ventas por personal ocupado en $
Cantidad total de cajas registradoras
Ventas por caja en $

206
316.207
1.535
188.867
917
597
10.635.744
17,8
51.630
33,6
16.433
11.493
2.631
71.785

224
360.948
1.611
244.935
1.093
679
10.762.458
22,8
48.047
29,8
16.954
14.447
2.976
82.304

8,7
14,1
5,0
29,7
19,2
13,7
1,2
28,1
-6,9
-11,3
3,2
25,7
13,1
14,7

INDEC - Supermercados

24/24