NORMA TCNICA

PERUANA

NTP 011.010
2002

Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales - INDECOPI

Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145



MANGOES. Fresh mangoes. Requirements







MANGO. Mango fresco. Requisitos



 






Lima, Per








2002-06-20
2 Edicin

R.0060-2002/INDECOPI-CRT. Publicada el 2002-07-11

I.C.S.: 67.080
Descriptores: mango, requisitos, frutas

Precio basado en 10 pginas

ESTA NORMA ES RECOMENDABLE

NDICE

pgina
i

PREFACIO

ii

1.

OBJETO

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

3.

CAMPO DE APLICACIN

4.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

5.

DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES

6.

DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS

7.

DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN

8.

MARCADO O ETIQUETADO

9.

CONTAMINANTES

10.

HIGIENE

11.

MUESTREO

10

12.

ANTECEDENTES

10






NDICE



 
















PREFACIO

A.

RESEA HISTRICA






A.1
La presente Norma Tcnica Peruana fue elaborada por el Comit Tcnico
de Normalizacin de Productos Agroindustriales - Subcomit de Mango, mediante el
Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de febrero a octubre del 2001, utiliz como
antecedente a los mencionados en el capitulo correspondiente.









 

A.2
El Comit Tcnico de Normalizacin de Productos Agroindustriales Subcomit de Mango present a la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales CRT-, con fecha 2001-12-06, el PNTP 011.010:2001, para su revisin y aprobacin;
siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica el 2002-01-14. Habindose presentado
observaciones las cuales fueron revisadas por el Comit Tcnico de Normalizacin en
coordinacin con la Comisin, fue oficializado como Norma Tcnica Peruana NTP
011.010:2002 MANGO. Mango fresco. Requisitos, 2 Edicin, el 11 de junio del 2002.



A.3
Esta Norma Tcnica Peruana NTP 011.010:2002, reemplaza a la NTP
011.010:1975 Frutas. Mangos. La presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de
acuerdo a las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002.1995.

PROMPEX

Presidente

Carlos Pereyra








Secretara

B.
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA

Vicepresidente

Sofa Wong

Secretaria

Alejandra Daz

ENTIDAD

REPRESENTANTE

AGROMAR INDUSTRIAL S.A.

Carlos San Martn

AGROWEST S.A.

Rolando Castillo

APEM

Eduardo Espinoza
ii

Eduardo Avalos

CHESNUT HILL FARMS

Martn Berendson

EMAGRESI S.A.

Carlos Pereyra

GESTIN SEIS S.A.

Fernando Sandoval

INASSA PAITA

Esduar Zegarra

PROEX S.A.C

Jess Snchez
Tania Ruz

PROMPEX

Fausto Robles
Mnica Dvila

SENASA

Marco Polo Zapata

Freddy Saavedra









 






CERPER S. A

SGS DEL PER S.A.C.

Vctor Vidal
Julio Kianman

SUNSHINE EXPORT S.A.C

Sofa Wong

UNIVERSIDAD DE PIURA



SOCIEDAD AGRCOLA SATURNO S.A.

Javier Ramos

---oooOooo---








CONSULTOR

Fabiola Ubills

iii

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 011.010
1 de 10

MANGO. Mango fresco. Requisitos

OBJETO




1.



REFERENCIAS NORMATIVAS





2.



 



Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos mnimos, clasificacin por calibres,
tolerancias, presentacin, marcado o etiquetado, contaminantes e higiene, que deben cumplir
los mangos frescos para su comercializacin.



Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el
momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en
vigencia.

Norma Tcnica Peruana





2.1

Alimentos envasados. Rotulado




NTP 209.038:1994

2.2

Normas Tcnicas Internacionales

2.2.1

CAC/RCP 44-1995

Cdigo Internacional Recomendado de

Prcticas para el Envasado y Transporte de
Frutas y Hortalizas Frescas

2.2.2

CAC/RCP1-1969,Rev.3:1997

Cdigo Internacional Recomendado de

Prcticas Principios Generales de Higiene
de los Alimentos

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 011.010
2 de 10

Principios para el Establecimiento y la

Aplicacin de Criterios Microbiolgicos
para los Alimentos

3.

CAMPO DE APLICACIN




CAC/GL 21-1997



2.2.3









 

Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a las variedades comerciales de mangos obtenidos de
Mangifera indica L., de la familia de las Anacardiceas, que habrn de suministrarse frescos
al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los mangos
destinados a elaboracin industrial.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

4.1

Requisitos mnimos



4.

Estar enteros;





a)

A reserva de las disposiciones especiales y las tolerancias permitidas para cada categora,
los mangos debern:

Ser de consistencia firme;

c)

Tener aspecto fresco;




b)

d)
Estar sanos; excluyendo los productos afectados por pudricin o deterioro
que impidan su consumo;
e)

Estar limpios y prcticamente exentos de materias extraas visibles;

f)

Estar prcticamente exentos de secrecin de ltex;

g)

Estar exentos de manchas necrticas;

h)

Estar prcticamente exentos de quemaduras producidas por ltex;

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i)

NTP 011.010
3 de 10

Estar prcticamente exentos de daos por quemaduras de sol;

j)
Estar prcticamente exentos de defectos en la cscara producidos por
rozaduras;
Estar exentos de magulladuras profundas;

l)

Estar exentos de daos causados por plagas;

m)

Estar exentos de daos causados por temperaturas bajas;






k)

Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos;





o)





 

n)
Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin siguiente
a su remocin de una cmara frigorfica;

p)
Estar suficientemente desarrollados y presentar un grado de madurez
satisfactorio segn la naturaleza del producto;
Presentar forma caracterstica de la variedad;



q)

Cumplir con las especificaciones fitosanitarias establecidas.

s)

r)
Tener pednculo no inferior a 0,5 cm de longitud y el corte deber ser
transversal;








El desarrollo y condicin de los mangos debern ser tales que permitan asegurar la
continuacin del proceso de maduracin hasta que alcancen el grado adecuado de madurez
que corresponda a las caractersticas propias de la variedad, soportar el transporte y la
manipulacin y llegar en estado satisfactorio a su destino.

En relacin con el proceso de maduracin, el color puede diferir segn la variedad.

4.2

Clasificacin

Los mangos se clasifican en tres categoras segn se definen a continuacin:

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4.2.1

NTP 011.010
4 de 10

Categora Extra




Los mangos de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la

variedad.

Categora I







4.2.2



 



Debern estar exentos de materias extraas visibles, daos por quemaduras de sol y de
quemaduras producidas por ltex. Podrn permitirse defectos superficiales muy leves,
siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad y estado de
conservacin y presentacin en el envase.

Los mangos de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad.



Debern estar exentos de materias extraas visibles, daos por quemaduras de sol y de
quemaduras producidas por ltex. Podrn permitirse, sin embargo los siguientes defectos
leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad y estado de
conservacin y presentacin en el envase:

defectos leves de forma;








defectos leves en la cscara como rozaduras, costras y cicatrices, que en su

conjunto no excedan de 1 cm2 para todos los calibres de mango. El rea se verifica
mediante escala milimtrica.

4.2.3

Categora II

Esta categora comprende los mangos que no pueden clasificarse en las categoras
superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados anteriormente en la
Seccin 4.1.

Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando los mangos conserven sus
caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y a su
presentacin en el envase:

NORMA TCNICA
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NTP 011.010
5 de 10

defectos leves de forma;




defectos leves en la cscara como rozaduras, costras y cicatrices, que en su

conjunto no excedan de 3 cm2 para todos los calibres de mango. El rea se verifica
mediante escala milimtrica.



Para todas las categoras, en ningn caso los defectos deben afectar la pulpa del mango.







NOTA:

 



Se permite la presencia de lenticelas rojizas suberizadas esparcidas, as como el amarillamiento

de las variedades de color verde, debido a una exposicin directa a la luz solar, pero sin que
exceda el 10 % de la superficie, siempre y cuando no existan seales de necrosis (blanco
amarillento).

5.

DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES




Peso unitario promedio (g)

1000
800
667
571
500
444
400
333
286
250
222
200





Calibres
4
5
6
7
8
9
10
12
14
16
18
20



El calibre se determina por el peso de la fruta. Los mangos se clasifican de acuerdo con el
cuadro siguiente:

Rango de pesos (g)

900 1100
720 880
600 730
515 625
450 550
400 485
360 440
300 365
260 315
225 275
200 240
180 220

NOTAS
1.
El cdigo de calibre indica el nmero de frutos que se pueden colocar en una caja de 4 Kg
neto, en lugar de destino.
2.
Los rangos especificados incluyen la tolerancia de calibre, que es de 10 % en peso de la
fruta contenida en cada envase.

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NTP 011.010
6 de 10

DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS

6.1

Tolerancias de calidad

6.1.1

Categora Extra






6.

Categora I





6.1.2





 

El 5 % en nmero de los mangos contenidos en la unidad comercial de venta pactada

(contenedor, camionada, embarque, etc.) que no satisfagan los requisitos de esta categora,
pero satisfagan los de la categora I o, en casos excepcionales, que no superen las
tolerancias establecidas para esta ltima.



El 10 % en nmero de los mangos contenidos en la unidad comercial de venta pactada

(contenedor, camionada, embarque, etc.) que no satisfagan los requisitos de esta categora,
pero satisfagan los de la categora II o, en casos excepcionales, que no superen las
tolerancias establecidas para esta ltima.

Categora II

6.1.3








El 10 % en nmero de los mangos contenidos en la unidad comercial de venta pactada

(contenedor, camionada, embarque, etc.) que no satisfagan los requisitos de esta categora
ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o
cualquier tipo de deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo.

7.

DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN

7.1

Homogeneidad

El contenido de cada envase deber ser homogneo y constar nicamente de mangos de la

misma variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deber ser
representativa de todo el contenido.

NORMA TCNICA
PERUANA

7.2

NTP 011.010
7 de 10

Envasado




Los mangos debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido.



 



El material utilizado en el interior de los envases deber ser nuevo, estar limpio y ser de
calidad tal que evite daos externos o internos al producto. Se permite el uso de materiales,
especialmente papel o sellos, que lleven especificaciones comerciales, siempre y cuando
estn impresos o etiquetados con tinta o pegamentos no txicos.







Los mangos debern disponerse en envases que se ajusten al CAC/RCP 44

7.2.1

Descripcin de los envases



Los envases debern ser nuevos y reciclables, y satisfacer las caractersticas de calidad,
higiene, ventilacin y resistencia para asegurar una manipulacin, transporte y
conservacin apropiados de los mangos. Los envases (o lotes, para productos presentados a
granel) debern estar exentos de cualquier materia u olor extraos.

Envases destinados al consumidor final




8.1

MARCADO O ETIQUETADO





8.

Adems de los requisitos aplicables especificados en la NTP 209.038, se aplicarn las

siguientes disposiciones especficas:

8.1.1

Naturaleza del producto

El envase deber llevar un rtulo o etiqueta con el nombre del alimento, pudiendo incluirse
el nombre de la variedad.

NORMA TCNICA
PERUANA

8.2

NTP 011.010
8 de 10

Envases destinados a la venta por mayor




Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones, marcadas de forma legible e
indeleble y visibles desde el exterior, o en los documentos que acompaan al lote.

 

Identificacin

8.2.2





Exportador, envasador y/o distribuidor.





8.2.1



En el caso de productos transportados a granel, estas indicaciones debern aparecer en un

documento que los acompae.

Naturaleza del producto

nombre del producto;

nombre de la variedad.



Origen del producto





8.2.3




Pas de origen y, facultativamente, regin donde se cultiv, o nombre nacional, regional o

local del lugar.

8.2.4

Identificacin comercial

categora

calibre

peso neto

NORMA TCNICA
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8.2.5

NTP 011.010
9 de 10

Marca oficial de inspeccin

CONTAMINANTES

9.1

Metales pesados



 



9.




(facultativo).







Los mangos debern estar exentos de metales pesados en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud humana.

9.2

Residuos de plaguicidas



Los mangos debern ajustarse a los lmites mximos para residuos de plaguicidas
establecidos por el Comit del Codex sobre Residuos de Plaguicidas para este producto.

HIGIENE





10.




Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma
Tcnica Peruana se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del
CAC/RCP 1, y otros textos pertinentes del Codex; as como la reglamentacin nacional
vigente.

Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de

conformidad con los Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios
microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21).

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11.

NTP 011.010
10 de 10

MUESTREO




Vase la NTP-ISO 2859.

ANTECEDENTES

12.1

CODEX STAN 184:1993

NORMA DEL CODEX PARA EL MANGO

12.2

NMX-FF-058-SCFI:1999

PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
NOINDUSTRIALIZADOS
PARA
CONSUMO
HUMANO.
FRUTA
FRESCA. MANGO (Mangifera indica L.)
ESPECIFICACIONES.

12.3

NTP 011.010:1975


















 



12.

FRUTAS. Mangos