(Culinaria) - Almoco E Jantar - Massas E Cereais

MACARRO GRATINADO
1 colher (sopa) de sal

kg de espaguete ou talharim
Leve ao fogo uma panela grande com 5 litros

de gua e sal. Quando ferver, junte o
macarro e cozinhe (no deixe amolecer
demais). Escora e reserve.
2 colheres (sopa) de leo

1 cebola picada
4 tomates picados, sem pele nem
sementes
1 colher (caf) de sal
Aquea o leo e refogue a cebola. Junte o

tomate e o sal e deixe apurar um pouco.
1 xcara de maionese
1 xcara de leite
1 lata de ervilha escorrida
Retire o molho do fogo. Acrescente a

maionese e o leite e misture bem. Junte a
ervilha e misture novamente
Queijo parmeso ralado
Despeje o molho sobre o macarro, mexa

bem e coloque numa frma refratria. Polvilhe
o queijo ralado e leve ao forno quente at ficar
levemente dourado. Sirva bem quente.
Quando escorrer o macarro, regue com um pouco de leo para no grudar. Se quiser,
acrescente ao molho 200g de presunto picado.
SOPA DE FEIJO
Sobras de feijo cozido
cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de leo
sal
1 xcara de macarro ou arroz cru (ou
sobras de arroz cozido)
Bata o feijo no liquidificador, junto com o

caldo.
Refogue a cebola e o alho no leo quente.
Junte o feijo batido, tempere com sal e deixe
ferver.
Acrescente o macarro ou o arroz. Quando
estiver cozido, retire do fogo e sirva
imediatamente. (Se usar arroz j cozido,
apenas espere ferver e sirva).
Para fazer uma variao, acrescente 1 ovo cozido picado pouco antes de servir. Se preferir,
substitua os temperos por 1 tablete de caldo de carne.
Massas e Cereais
BAUR DE FORNO
1 e tablete (de 15 g) de fermento para

po
1 xcara de leite
3 ovos
1 colher de sopa de acar
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de manteiga
farinha de trigo
Dissolva o fermento no leite morno. Junte

ento os outros ingredientes e v
acrescentando farinha de trigo aos poucos,
at dar ponto de amassar (no acrescente
farinha demais para que a massa no fique
dura). Divida a massa em 2 partes e deixe
crescer.
5 tomates cortados em rodelas

2 cebolas cortadas em rodelas
sal e pimenta
orgo
leo
Prepare o recheio enquento a massa cresce:

tempere o tomate e a cebola com sal,
pimenta, orgo e leo.
150 g de presunto em fatias

150 g de mozarela em fatias
1 gema
Abra as duas partes da massa. Forre uma

frma refratria retangular com uma das
partes da massa. Arrume uma camada de
presunto, uma de queijo e uma de tomate
temperado. Cubra com a outra parte da
massa. Pincele com a gema batida e leve ao
forno quente para assar at dourar. Sirva
quente
Uma dica para voc saber quando a massa est crescida: antes de dividi-la em 2 partes, retire
uma pequena poro, faa uma bolinha e coloque num copo com gua: quando a bolinha subir,
voc pode abrir a massa, que estar no ponto.
ARROZ COM AZEITONA
2 xcaras de arroz
sal
150 g de azeitona recheada

pimento
3 colheres de sopa de leo
Lave e escorra o arroz. Leve ao fogo 4 xcaras

de gua com sal. Quando a gua ferver, junte
o arroz e cozinhe por 20 minutos, em fogo
brando, sem mexer.
Corte as azeitonas em rodelas. Aquea o

leo, junte a azeitona e frite ligeiramente.
Misture o arroz com a azeitona e sirva,
acompanhando carne ou peixe.
Voc pode usar azeitona sem caroo em lugar de azeitona recheada.
Massas e Cereais
PANQUECAS COM RECHEIO DE CARNE
2 xcaras de leite
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de ch de fermento em p
1 colher de ch de sal
2 ovos
Bata tudo junto no liquidificador. Deixde

descansar de 5 a 10 minutos.
leo
Unte uma frigideira com colher de sopa de

leo e leve ao fogo baixo. Quando estiver
quente, despeje uma colher de sopa cheia de
massa. Quando estiver corada embaixo, vire e
deixe corar do outro lado. Retire do fogo e
reserve. Repita a operao at terminar a
massa, untando a frigideira a cada vez.

cebola picada
2 dentes de alho amassados
kg de carne moda
sal e pimenta
1 tomate picado, sem pele nem sementes
cheiro-verde picado
Prepare o recheio: refogue no leo quente a

cebola e o alho. Coloque a carne e deixe fritar
bem em fogo forte para no formar gua.
Tempere com sal e pimenta, junte o tomate e,
por ultimo, o cheiro-verde. Retire do fogo.
Coloque uma poro de recheio sobre cada

panqueca, enrole e arrume numa frma
refratria.
1 lata de molho de tomate
queijo parmeso ralado
Aquea o molho e despeje sobre as

panquecas. Cubra com queijo ralado e sirva
imediatamente.
Prepare as panquecas na hora de servir, pois, se esfriarem, elas ficaro murchas. Se quiser,
leve ao forno por alguns minutos antes de servir. Se sobrar recheio, misture com o molho de
tomate.
Massas e Cereais
BOLO SALGADO
1 xcara de maisena
1 xcara de farinha de trigo
1 colher de sopa de queijo ralado
2 xcaras de leite
1 xcara de leo
3 ovos

1 cebola picadinha
sementes
1 lata pequena de palmito, escorrido e
picado
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
azeitona sem caroo
sal
Bata tudo no liquidificador.
Prepare o recheio: refogue a cebola no leo,

junte o tomate e espere desmanchar um
pouco. Acrescente os outros ingredientes e
deixe refogar ligeiramente. Retire do fogo.
Despeje metade da massa numa assadeira

retangular. Espalhe o recheio e cubra com a
massa restante. Asse em forno quente por 30
minutos.
Em vez de refogar o recheio, voc pode apenas temper-lo como salada, com leo, sal,
pimenta e vinagre. Tambm pode acrescentar ao recheio queijo, presunto, cogumelo, pimento,
etc.
FAROFA MIDA
cebola picada
Frite a cebola no leo at ficar macia.
1 lata pequena de palmito

2 ovos cozidos
10 azeitonas sem caroo
Escorra o palmito e pique. Pique tambm os

ovos cozidos e as azeitonas. Coloque esses
ingredientes na frigideira, mexa bem e refogue
ligeiramente.
2 xcaras de farinha de mandioca

sal e pimenta
V despejando a farinha de mandioca aos

poucos, mexendo sempre. Tempere com sal e
pimenta. Sirva quente, acompanhando frango
ou carne assada.
Querendo, use farinha de milho no lugar da farinha de mandioca. Se a farofa ficar seca, junte
um pouco mais de leo.
Massas e Cereais
LASANHA
kg de massa para lasanha

sal
leo
1 cebola picada
kg de carne moda
sementes
leo para untar

Cozinhe a lasanha em gua fervente e sal.

Acrescente um pouco de leo gua do
cozimento para no grudar. Escorra e reserve.
Aquea o leo e frite o alho e a cebola.
Adicione a carne moda e frite em fogo alto
para no juntar gua. Depois que a carne
estiver bem frita, acrescente o tomate e
cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo.
Unte com leo uma frma refratria grande.
Arrume camadas de lasanha, mozarela,
presunto e carne moda. Repita as camadas,
terminando com uma de mozarela. Polvilhe o
queijo ralado e leve ao forno moderado
durante 20 minutos mais ou menos, ou at
ficar levemente dourado.
Na primeira faze da receita, importante escorrer bem a massa para que, depois, o molho no
fique aguado. Faa assim: retire a massa da panela com uma escumadeira, espalhe-a sobre
um pano de prato e cubra com outro. A massa ficar bem enxuta.
RISOTO NAPOLITANA
1 xcara de arroz
100 g de toicinho picado
1 cebola grande picada
3 xcaras de caldo de carne

1 folha de louro
sal e pimenta
3 tomates maduros, sem pele nem
sementes
2 colheres de sopa de salsa picada
Lave e escorra o arroz. Leve ao fogo uma

panela com o toicinho. Deixe fritar, depois
junte a cebola e o arroz. Refogue por 5
minutos.
Acrescente o caldo de carne e o louro.
Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela
e cozinhe em fogo baixo por uns 25 minutos.
Depois de 10 minutos de cozimento, junte o
tomate. Pouco antes de tirar do fogo,
acrescente a salsa picada e misture bem.
Polvilhe o queijo ralado e sirva.
Se usar toicinho salgado, escalde-o duas vezes em gua fervente para tirar bem o sal. Depois,
enxugue-o bem com um pano para que no espirre ao fritar.
Massas e Cereais
PO CASEIRO
2 tabletes de 15 g de fermento para po

xcara de gua quente
xcara de manteiga
2 colheres de sopa de acar
xcara de leite quente
3 ovos ligeiramente batidos
Dissolva o fermento em gua morna e

reserve.
Coloque numa tigela a manteiga, o acar e o
sal. Junte o leite quente e mexa bem. Deixe
amornar e ento acrescente o fermento
dissolvido e os ovos batidos.
4 a 5 xcaras de farinha de trigo
Adicione a farinha, aos poucos, mexendo

sempre com uma colher de pau, at que a
massa fique grossa. Polvilhe uma superfcie
com farinha de trigo e trabalhe a massa,
juntando a farinha at que a massa se
desprenda das mos.
Manteiga para untar
Unte a tigela. Faa uma bola com a massa e

coloque-a na tigela. Vire a massa para que
fique untada dos dois lados. Cubra e deixe
crescer 1 hora em lugar abrigado (dentro do
forno desligado, por exemplo).
Depois desse tempo, abaixe a massa com o
punho fechado para eliminar as bolhas de ar,
dobre-a e faa uma bola novamente. Molde a
massa no formato que desejar e arrume-a
numa assadeira untada. Deixe crescer por
mais 1 hora e leve ao forno moderado. Asse
por 25 minutos ou at que fique dourado.
Se quiser que o po fique com uma casca macia, pincele-o com manteiga ou margarina
derretida. Para obter uma casca bem dura, coloque um recipiente com gua na parte de baixo
do forno enquanto ele assa. Voc pode pincel-lo tambm com 1 gema batida junto com um
pouco de leite.
Massas e Cereais
TUTU DE FEIJO
1 xcara de toicinho fresco ou defumado

1 cebola picadinha
cheiro-verde picadinho
kg de feijo cozido
farinha de mandioca
sal e pimenta
Corte o toicinho em cubinhos e frite-os em

fogo forte. Retire ento os torresmos da
panela e reserve-os para acompanhar o tutu.
Junte a cebola, o alho e o cheiro-verde
gordura derretida e frite ligeiramente. Retire
do fogo.
Amassa um pouco do feijo, junte o caldo e
leve ao fogo. Quando estiver quente, adicione
os temperos. V acrescentando aos poucos a
farinha de mandioca, mexendo sempre, at
obter um piro mole. Prove e tempere com sal
e pimenta. Sirva com arroz branco e os
torresmos reservados. Combina tambm com
bisteca de porco, ovo frito e couve mineira.
A quantidade de farinha de mandioca depende da quantidade de caldo de feijo. Acrescente

mais ou menos farinha, se desejar um tutu mais seco ou mais mido.
SUFL DE QUEIJO
1 xcara de leite
1 colher de sopa bem cheia de maisena
1 colher de sopa de manteiga
100 g de queijo parmeso ralado
100 g de queijo mozarela cortado em
pedaos
sal
Leve ao fogo o leite com a maisena e cozinhe

at engrossar, junte a manteiga e os queijos.
Acrescente uma pitada de sal e misture bem.
Deixe esfriar.
3 ovos
Junte as gemas e misture bem. Acrescente as

claras batidas em neve, misturando
delicadamente. Despeje numa frma para
sufl e leve ao forno quente por 30 minutos.
Sirva logo, bem quente.
Este sufl deve ser servido imediatamente aps ser retirado do forno, pois murcha muito rpido.
Massas e Cereais
POLENTA COM MOLHO DE TOMATE
Sal
1 xcara de fub mimoso (250 g)
Leve ao fogo uma panela com 1 litro de gua

e sal. Quando ferver, tire do fogo e, sem parar
de mexer, despeje o fub em chuva, junte a
manteiga e leve novamente ao fogo. Cozinhe
por 5 minutos em fogo alto. Abaixe o fogo e
deixe cozinhar mais 20 a 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho.

cebola grande picada
1 lata de pur de tomate
sal e pimenta
colher de ch de orgo
Aquea o leo e frite levemente a cebola e o

alho. Adicione o pur de tomate, tempere com
sal e pimenta, junte o orgo e cozinhe em
fogo baixo para apurar o molho.
1 pacote pequeno de queijo parmeso

ralado
Despeje um pouco de molho no fundo de uma

frma refratria e salpique um pouco do
queijo. Espalhe por cima metade da polenta.
Regue com mais molho e polvilhe mais um
pouco de queijo. Coloque o restante da
polenta, depois o restante do molho e do
queijo. Leve ao forno por 10 a 15 minutos.
Sirva acompanhando carne ou frango assado.
Enquanto a polenta cozinha, mexa de vez em quando para que no queime nem grude no
fundo da panela.
LENTILHA SABOROSA
1 paio cortado em rodelas

4 costeletas de porco (frescas ou
defumadas)
4 fatias de bacon
2 xcaras de lentilha
Cozinhe as carnes s com gua, em panela

de presso, por 15 minutos. Abra a panela e
junte a lentilha. Se for preciso, adicione mais
gua. Cozinhe por mais 15 minutos, com a
panela fechada.

1 cebola mdia picada
sal
Prepare o tempero: aquea o leo e frite o

alho e a cebola. Junte panela da lentilha e
tempere com sal. Deixe ferver por mais 5
minutos, com a panela destampada para
engrossar o caldo.
Se usar costeletas defumadas, afervente-as antes de cozinhar junto com as outras carnes.
Massas e Cereais
RISOTO DE FRANGO
3 colheres de sopa re leo

2 peitos de frango
1 cebola picada
3 tomates maduros picados, sem pele nem
sementes
1 colher de sopa de massa de tomate
Aquea o leo e frite os peitos de frango at

dourar. Acrescente cebola, alho, tomate e a
massa de tomate. Refogue por 1 ou 2
minutos. Junte a gua suficiente para cobrir
completamente e deixe cozinhar at a carne
ficar macia. Retire a carne da penela, desfie e
torne a coloc-la.
1 xcara de arroz
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos
em 1 litro de gua quente
Acrescente o arroz, mexa bem e junte o caldo

de galinha. Tampe a panela e deixe cozinhar
em fogo baixo. Quando o arroz estiver quase
cozido, junte a ervilha e misture bem. Prove o
sal e acrescente mais um pouco, se for
preciso. No deixe secar muito: o risoto deve
ficar bem mido.
Tire ento do fogo, coloque numa travessa e

polvilhe o queijo ralado.
Para enfeitar, use rodelas de ovo cozido e salsa picadinha. Se quiser, acrescente ao molho 1
colher de vinagre ou de vinho branco.
ESPAGUETE COM ATUM
kg de espaguete
2 tabletes de caldo de carne
1 lata de atum
xcara de catchup
Cozinhe o espaguete em gua, junto com os

tabletes de caldo de carne por 20 minutos.
Escorra e reserve.
Aquea o leo e refogue o atum. Acrescente o
catchup, junte xcara de gua e deixe
cozinhar por 5 minutos.
Coloque o espaguete numa travessa e
despeje o molho de atum por cima. Sirva
quente.
Se o espaguete ficar um pouco seco, acrescente leo.
Massas e Cereais
ENROLADO DE MORTADELA
Massa:
1 xcara de leite
3 tabletes (15 g) de fermento para po
1 xcara de leo
1 colher de ch de acar
sal
farinha de trigo
Mortadela cortada em fatias finas

1 cebola picadinha
3 tomates picados
sal
orgo
1 gema
Amorne o leite e desmanche nele o fermento.

Coloque numa tigela e acrescente o leo,
acar e sal. V juntando farinha de trigo aos
poucos at dar ponto de abrir. Amasse bem e
abra com o rolo.
Cubra a massa com fatias de mortadela.

parte, misture a cebola, o tomate, o sal e o
orgo. Espalhe essa mistura sobre a
mortadela. Enrole como se fosse um
rocambole e deixe crescer.
Depois de crescido, pincele com a gema
batida e leve ao forno quente para assar at
dourar.
Depois de enrolar a massa, faa uma bolinha de massa e coloque num copo com gua.
Quando a bolinha subir, a massa j ter crescido o suficiente para ir ao forno.
TORTA DE QUEIJO
8 fatias de po de frma
litro de leite
margarina para untar
Umedea as fatias de po em metade do leite.

Unte uma frma retangular de tamanho mdio
e arrume o po no fundo.
8 colheres de sopa de farinha de trigo

sal
4 ovos
Numa tigela, misture a farinha com o sal,

depois abra um buraco no meio. Bata os ovos
e despeje-os dentro. Com um garfo, continue
batendo os ovos, incorporando aos poucos a
farinha dos lados.
250 g de queijo cremoso em tabletinhos
Bata no liquidificador o queijo com o leite

restante. Junte massa e misture. Despeje
sobre o po e leve ao forno quente,
preaquecido. Asse at dourar
(aproximadamente 30 minutos). Sirva bem
quente.
Para dar um sabor diferente, acrescente farinha colher de caf de cominho em p.
Massas e Cereais
10
NHOQUE DE BATATA
750 g de batata (6 batatas mdias)
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
sal
Cozinhe as batatas em gua at que estejam

macias. Descasque-as, ainda quentes, e
passe pelo espremedor.
Junte os demais ingredientes e amasse bem.
Divida a massa em pequenas pores e forme
rolinhos sobre uma superfcie enfarinhada.
Ento, corte cada rolinho em pedaos
pequenos (de mais ou menos 2 cm).
Leve ao fogo uma panela com bastante gua.
Quando ferver, coloque os nhoques, um
punhado de cada vez, e espere que subam
superfcie. V retirando os nhoques prontos
com uma escumadeira e colocando-os numa
travessa. Sirva com manteiga ou molho de
tomate e bastante queijo parmeso ralado.
Para que os nhoques fiquem mais leves, troque a farinha de trigo por fcula de batata. O
resultado ser timo.
PUR DE ERVILHA SECA
1 kg de ervilha seca
1 mao de cheiro-verde amarrado
1 talo de salso
2 cebolas raladas
Lave e escorra a ervilha. Coloque em uma

panela com 5 litros de gua fria, o mao de
cheiro-verde, o talo de salso e as cebolas
raladas. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar,
mexendo de vez em quando para que no
grude no fundo da panela. Quando a ervilha
estiver macia, tire do fogo.
Sal e pimenta-do-reino
Retire os temperos, escorra a ervilha e passe

por uma peneira ou pelo espremedor. Leve o
pur novamente ao fogo, at obter a
consistncia desejada. Tempere com sal e
pimenta-do-reino e junte a manteiga. Misture
bem e sirva, acompanhando carne de porco.
Aproveite a gua do cozimento da ervilha para preparar sopas.
Massas e Cereais
11
FETTUCCINE LA PAPALINA
1 pacote de fettuccine
Cozinhe o macarro em bastante gua junto

com os tabletes de caldo de carne.
1 cebola grande picadinha

3 fatias de toicinho defumado
300 g de presunto picado
1 lata de creme de leite
sal e pimenta-do-reino
Doure a cebola no leo. Acrescente o

toicinho, o presunto e deixe fritar por alguns
minutos. Junte o creme de leite e diminua o
fogo. Quando estiver aquecido, tempere com
sal e pimenta-do-reino e retire do fogo.
Escorra o macarro e passe-o para uma

travessa refrataria grande. Espalhe o molho
por cima e mexa. Polvilhe com queijo
parmeso e leve ao forno por 15 minutos.
Se voc juntar um fio de leo a gua do cozimento do macarro, ele ficar mais solto.
SOPA DE GRO-DE-BICO
200 g de gro-de-bico
sal
De vspera, deixe o gro-de-bico de molho

em bastante gua fria. Depois, leve-o ao fogo
na mesma gua. Com um pouco de sal. Deixe
cozinhar, em fogo moderado, por mais ou
menos 40 minutos (ou 20 minutos em panela
de presso).
xcara de leo
1 raminho de alecrim
3 batatas cortadas em pedaos
Leve ao fogo uma panela com leo e alecrim.

Aquea bem e junte o gro-de-bico, com a
mesma gua em que foi cozido. Se
necessrio, acrescente mais gua para
completar 1 litro. Adicione os tabletes de caldo
de carne e batata. Tampe a panela e cozinhe,
em fogo baixo, por meia hora ou um pouco
mais, at que fique bem macio. Sirva quente,
com torradas.
Se voc no deixou o gro-de-bico de molho de um dia para o outro, ferva-o por 2 ou 3 minutos
e ento deixe de molho por 1 hora, na mesma gua em que foi fervido. Depois cozinhe-o sem
trocar a gua para evitar perda de nutrientes.
Massas e Cereais
12
PIZZA PORTUGUESA
Massa:
xcara de leite
sal
1 colher de sopa de fermento em p
Recheio:
xcara de molho de tomate
2 xcaras de presunto picado
xcara de azeitona preta
3 ovos cozidos cortados em rodelas ou
picados
2 colheres de sopa de azeite
Junte todos os ingredientes e amasse bem

com as mos. Abra a massa com o rolo e
forre a frma de pizza.
Espalhe o molho de tomate sobre a massa e

arrume por cima os outros ingredientes do
recheio.
Regue com o azeite e leve para assar em

forno quente.
Com esta mesma receita de massa, voc pode fazer qualquer outro tipo de pizza, apenas
variando o recheio.
ARROZ AMANTEIGADO
xcara de manteiga
1 cebola picadinha
2 xicaras de arroz lavado e escorrido
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos

em 1 litro de gua
Leve ao fogo uma panela com metade da

manteiga. Junte a cebola e deixe dourar.
Acrescente o arroz e mexa bem com uma
colher de pau, at que doure ligeiramente.
Adicione o caldo de carne e deixe no fogo at
levantar fervura. Ento, retire, cubra a panela
com papel alumnio e leve ao forno quente.
Asse por mais ou menos 20 minutos ou at
que o caldo seque completamente.
Retire do forno e tire o papel. Distribua sobre
o arroz o restante da manteiga em
pedacinhos. Misture bem e sirva
imediatamente.
Este prato, originrio da Turquia, conhecido como arroz pilaf. Ele ideal para acompanhar
mariscos ou carnes muito condimentadas.
Massas e Cereais
13
FEIJO MINEIRA
1 kg de feijo mulatinho, roxinho ou preto

pedaos de toicinho e carne-seca
1 folha de louro
Leve o feijo ao fogo com bastante gua.

Quando comear a ferver, junte o toicinho, a
carne-seca e o louro. Cozinhe at que feijo e
as carnes fiquem macios.

1 cebola picada
sal
Leve ao fogo uma frigideira com o leo e

refogue o alho e a cebola. Retire uma concha
do feijo cozido, amasse e junte frigideira.
Tempere com sal e o cheiro verde e refogue
ligeiramente. Junte este tempero panela de
feijo, deixe cozinhar por uns 10 minutos e
sirva.
Deixe o feijo de molho em gua de um dia para o outro. Querendo, junte ao cozimento outros
tipos de carne, como lombo, lingia, paio, orelha de porco, etc.
MASSA BSICA PARA PASTEL

1 colher de sopa de leo
sal
1 colher de sopa de cachaa
Misture todos os ingredientes e acrescente

gua at dar ponto de abrir.
Abra a massa com o rolo sobre uma superfcie

enfarinhada at que fique bem fina. Corte os
pastis no tamanho que desejar. Recheie a
gosto e feche, apertando bem as bordas com
um garfo. Frite em leo bem quente.
Massas e Cereais
Sugestes de recheio salgado:

Carne moda bem temperada
Queijo (qualquer tipo)
Palmito e ervilha refogados
Sugestes de recheio doce:
Banana polvilhada com acar e canela
Goiabada
Gelia
14
PO DE ORGO

1 xcara de gua morna
Coloque a farinha numa tigela e faa um

buraco no meio. Ponha ali o fermento
esfarelado e junte, aos poucos, parte da gua
morna. Misture bem e amasse at que toda a
farinha esteja umedecida. Faa uma bola com
a massa, cubra a tigela com um pano e deixe
descansar por 15 minutos em lugar abrigado.
2 colheres de ch de sal
3 colheres de sopa de queijo ralado
3 raminhos de salsa picados
1 colher de sopa de orgo
Depois desse tempo, junte o restante da

gua, o sal e misture bem. Adicioneo queijo, a
salsa e o orgo. Sove a massa e faa uma
bola.
Margarina para untar

1 gema
Coloque a massa em uma assadeira untada e

pincele com a gema batida. Cubra com um
pano e deixe descansar por mais 15 minutos.
Asse em forno brando, pr-aquecido, por 50
minutos.
Para variar, acrescente massa do po 15 g de salame cortado em cubinhos.
OMELETE DE QUEIJO AO FORNO
4 gemas
4 colheres de sopa de queijo parmeso
ralado
100 g de queijo prato cortado em
pedacinhos
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
leite
4 claras
manteiga para untar
Massas e Cereais
Bata as gemas e tempere com sal e pimentado-reino. Adicione ento o queijo ralado, o
queijo prato, a salsa, a manteiga e a farinha
de trigo diluda em um pouco de leite. Misture
muito bem.
Bata as claras em neve e junte omelete,

mexendo delicadamente. Despeje numa frma
refrataria untada e asse em forno moderado
por uns 30 minutos. Sirva quente.
15
ENROLADO DE PRESUNTADA
1 tablete de 15 g de fermento para po

xcara de leite morno
kg de farinha de trigo
sal
xcara de leo
Dissolva o fermento no leite. Junte a farinha

de trigo, o sal e o leo. Cubra com um pano e
deixe crescer por 1 hora.

lata de presuntada em fatias
tomates cortados em rodelas
sal
cheiro-verde picado
leo
Abra a massa. Coloque por cima o recheio,

pela ordem. Por ultimo, regue com leo.
Enrole como se fosse um rocambole, deixe
crescer um pouco e leve ao forno quente para
assar at ficar levemente dourado. Sirva
quente
ESPAGUETE SUA
kg de espaguete

Quando ferver, junte o macarro. Tempere
com o caldo de carne e deixe no fogo at o
macarro cozinhar. Escorra e passe para uma
travessa.
3 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de salsa picada
queijo ralado parmeso
Junte a maionese ao macarro e misture bem.

Acrescente a salsa e torne a misturar. Polvilhe
com queijo ralado e sirva imediatamente.
Se quiser, junte tambm azeitona preta picada.
TABULE
200 g de trigo
Ponha o trigo de molho em gua fria e deixe

por 2 horas. Ento, escorra-o e coloque numa
saladeira.
2 cebolas
4 tomates
1 mao de salsa picado
3 ramos de hortel picados
suco de 2 limes
6 colheres de sopa de azeite
Pique as cebolas e os tomates em pedaos

bem pequenos. Misture com o trigo e
acrescente a salsa, a hortel, o suco de limo
e o azeite. Tempere com sal e pimenta-doreino e deixe em local fresco por 2 horas para
tomar gosto.
O trigo para fazer tabule tem os gros semimodos. Voc o encontra em supermercados com o
nome de trigo para quibe.
Massas e Cereais
16
ESPAGUETE A BOLONHESA

1 cebola picada
1 cenoura picada
300 g de carne moda
1 folha de louro
Aquea o leo. Junte a cebola, o alho e a

cenoura e refogue por alguns minutos.
Acrescente a carne e mantenha em fogo alto
at fritar bem. Depois junte o louro e o molho
de tomate e deixe ferver.
xcara de vinho branco seco

1 xcara de caldo de carne
Misture o vinho com o caldo de carne e

despeje na panela. Junte o cheiro-verde,
tempere com sal e pimenta-do-reino, mexa
bem e cozinhe em fogo brando por 30
minutos, mais ou menos. Se necessrio,
acrescente mais um pouco de gua fervente.
kg de espaguete
Enquanto isso, cozinhe o macarro em

bastante gua e sal. Quando estiver pronto,
escorra-o e passe-o para uma travessa.
Despeje o molho por cima e sirva.
Voc pode acrescentar a este molho lombo de porco, presunto ou fgado de galinha modos.
ARROZ DE FORNO
2 xcaras de arroz cozido (ou sobras)

3 gemas
xcara de leite
xcara de farinha de rosca

xcara de queijo ralado
azeitonas
Aquea o arroz. Tire do fogo e misture a

manteiga at que derreta completamente.
Espere esfriar um pouco. Desmanche as
gemas no leite, despeje sobre o arroz e
misture bem. Acrescente o queijo ralado e
mexa novamente. Coloque o arroz numa
frma refratria.
Misture a farinha de rosca com o queijo ralado
e espalhe por cima do arroz. Enfeite com as
azeitonas e leve ao forno para dourar.
Para enriquecer o prato, acrescente ervilha ou carne de frango desfiada.
Massas e Cereais
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FEIJO-BRANCO BEM TEMPERADO
kg de feijo-branco
sal
1 xcara de toicinho defumado picado

1 cebola picada
5 colheres rasas de sopa de farinha de
trigo
2 colheres de sopa de massa de tomate
Deixe o feijo-branco de molho, de vspera.

No dia seguinte, coloque-o em uma panela,
cubra com gua, acrescente sal (mais ou
menos 1 colher de ch) e cozinhe por 1 hora
ou at que esteja macio. Coe e reserve o
caldo. Coloque o feijo numa tigela e
mantenha aquecido.
Frite bem o toicinho no leo quente. Junte a
cebola e refogue at que fique macia. Polvilhe
a farinha de trigo e adicione 2 xcaras do caldo
de feijo. Junte a massa de tomate e tempere
com sal e pimenta-do-reino. Despeje o molho
sobre o feijo e sirva, acompanhando lingia
ou carne de porco.
No aconselhvel cozinhar o feijo-branco na mesma gua em que ficou de molho. Escorra-o e

leve ao fogo em outra gua.
TALHARIM COM FRANGO E PRESUNTO

kg de talharim
sal
1 xcara de caldo de carne

1 xcara de vinho branco
1 xcara de sobras de frango desfiado,
assado ou cozido
1 fatia grossa de presunto cortada em
tirinhas
lata de creme de leite
noz-moscada ralada
1 ovo
Massas e Cereais
Leve ao fogo uma panela com gua e sal.

Quando comear a ferver, acrescente o
talharim. Enquanto isso, prepare o molho.
Aquea o caldo de carne. Junte o vinho
branco, o frango e o presunto e misture. Deixe
tomar gosto por alguns minutos, depois junte
o creme de leite. Tempere com noz-moscada,
sal e pimenta-do-reino. Mantenha em fogo
baixo por mais 5 minutos. Retire.
Verifique se o macarro est cozido. Escorrao e passe-o para a panela do molho. Misture
bem. Por ultimo, acrescente o ovo e mexa
rapidamente para ligar bem os ingredientes.
Sirva imediatamente.
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TORTA DE SARDINHA DE PALMITO
3 ovos
2 xcaras de leite
ralado
sal
Manteiga para untar

Farinha de trigo
1 cebola picada
1 lata pequena de palmito
4 tomates, sem pele nem sementes,
picados
xcara de azeitona picada
1 lata grande de sardinha
Bata todos os ingredientes no liquidificador
Unte uma assadeira mdia e polvilhe com

farinha de trigo. Despeje a massa e reserve.
Aquea o leo e doure a cebola e o alho.
Acrescente o palmito, escorrido e cortado em
pedacinhos. Junte o tomate, a azeitona, a
salsa e, por ltimo, a sardinha, sem o leo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e
cozinhe em fogo baixo por 10 minutos
Distribua o recheio cuidadosamente por cima

da massa com auxilio de uma colher. Alise
bem e leve ao forno moderado por 30
minutos.
PO DE ABOBRINHA
4 xcaras de abobrinha bem picada

2 xcaras de acar
1 xcara de leo
4 ovos batidos
1 colher de sopa de essncia de baunilha
1 colher de sopa bem cheia de fermento
em p
1 xcara de castanha-do-par picada
manteiga para untar
Junte todos os ingredientes na tigela grande

da batedeira e bata, em velocidade moderada,
at obter uma massa homognea. Despeje
em duas frmas para bolo ingls, untadas
com manteiga, e asse em forno moderado,
por 1 hora. Passado o tempo indicado, espete
os pes com um garfo. Se sair limpo, a massa
estar assada. Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme e sirva.
Quando for comprar abobrinha, procure aquelas com casca brilhante e de cor viva, sem
manchas. As menores so tambm mais saborosas do que as grandes.
Massas e Cereais
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SUFL DE PRESUNTO

1 xcara de leite quente
2 xcaras de presunto picado
1 xcara de queijo parmeso ralado
2 colheres de sopa de mostarda
2 gemas batidas
2 claras em neve
Manteiga para untar
Leve ao fogo uma panela em banho-maria e

derreta a manteiga. Junte a farinha e misture
bem. Despeje o leite aquecido, pouco a pouco
e cozinhe at engrossar.
Acrescente o presunto e o queijo e misture
bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a
mostarda e mantenha no fogo at o queijo
derreter.
Tire a panela do fogo e acrescente as gemas.
Mexa bem at que elas tenham sido
incorporadas por completo. Depois, junte a
massa numa frma para sufl untada e asse
em forno moderado por 40 minutos. Sirva
imediatamente.
BOLINHOS DE ARROZ
2 xcaras de sobras de arroz cozido

2 ovos batidos
1 xcara de leite
1 cebola picada
1 xcara de leo
Junte todos os ingredientes e misture bem.
Aquea o leo numa frigideira. Com o auxlio

de uma colher, v pingando a massa,
cuidadosamente, sobre o leo. Deixe fritar
bem e vire os bolinhos, para que dourem por
igual. Retire e escorra em papel absorvente.
Se preferir uma massa mais lisa, bata os ingredientes no liquidificador. Para variar, junte
massa 2 ou 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado.
Massas e Cereais
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CANELONE
kg de massa para lasanha

sal
400g de carne cozida moda (pode usar

sobras)
ralado
1 ovo batido
sal
1 cebola picada
xcara de cheiro-verde picado
Manteiga para untar
Leve ao fogo uma panela grande com gua e

sal. Quando ferver, acrescente ais poucos as
tiras de lasanha. Durante o cozimento, mexa
levemente, para evitar que grudem. Quando
estiverem cozidas, retire, escorra e estenda as
tiras num guardanapo.
Faa o recheio: junte todos os ingredientes
numa tigela e misture bem. Reserve.
Prepare o molho: aquea o leo e doure a

cebola e o alho. Junte o pur de tomate e o
cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-doreino e deixe cozinhar por uns 20 minutos.
Agora, monte os canelones: coloque uma

pequena poro de recheio sobre cada tira de
massa e enrole-a. v arrumando os canelones
numa frma refrataria untada. Quando
terminar, regue com molho e leve ao forno
moderado por uns 20 minutos.
Para dar um sabor diferente aos canelones, substitua uma parte da carne por lingia j frita,
sem pele e bem desmanchada.
ARROZ COM BRCOLOS
1 mao de brcolos

1 cebola picada
1 xcara de arroz
sal
Massas e Cereais
Corte os brcolos em buqus e lave-os bem.

Escorra e reserve.
Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco.
Tempere com sal e junte os brcolos picados.
Misture bem e cubra com gua fervente (mais
ou menos 4 xcaras). Tampe a panela e deixe
cozinhar por uns 20 minutos ou at que o
arroz esteja cozido.
21
FAVA COM PAIO
400 g de fava seca

100 g de toicinho defumado
1 cebola cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
2 ou 3 paios
1 amarrado de salsa e manjerico
sementes
2 xcaras de caldo de carne
Ponha a fava numa tigela com gua fria e

deixe de molho de um dia para o outro.
Depois, escorra e tire a pele com uma faca.
Reserve.
Aquea o leo e frite o toicinho picado, a
cebola e o alho.
Fure os paios com um garfo e acrescente ao

refogado, junto com a fava e o amarrado de
salsa e manjerico. Adicione o tomate e
tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente o caldo de carne, tampe a panela
e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 1 hora.
Se achar necessrio, acrescente mais caldo.
Retire do fogo e elimine o amarrado de salsa
e manjerico. Coloque a fava numa travessa e
distribua por cima o paio cortado em rodelas.
Sirva com salada.
BOLO DE MILHO E QUEIJO
xcara de leite
xcara de leo
1 ovo batido
Junte estes ingredientes numa tigela e misture

bem.

1 xcara de fub fino
1 xcara de queijo prato ralado grosso
Peneire a farinha e coloque-a, aos poucos, na

tigela. Depois junte o fub, o queijo, o sal e o
fermento, mexendo sempre aps cada adio.
2 pimentes picados
1 lata de milho verde
manteiga para untar
Acrescente o pimento e o milho verde. Bata

bem e despeje numa assadeira untada, asse
em forno quente, preaquecido, at que doure
ligeiramente. Sirva bem quente.
Antes de usar o milho verde enlatado, passe-o por gua fervente.
Massas e Cereais
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ESPAGUETE NAPOLITANA
kg de espaguete
sal
1 cebola picada
1 tablete de caldo de carne
xcara de vinho tinto
Cozinhe o macarro em bastante gua

fervente e sal.
Enquanto isso, prepare o molho: doure a
cebola e o alho no leo. Junte o pur de
tomate e o tablete de caldo de carne. Mexa
bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Quando ferver, adicione o vinho, tampe a
panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos,
em fogo baixo.
100 g de cogumelo fresco

Lave os cogumelos e corte-os em fatias finas.

Refogue na manteiga por uns 10 minutos e
tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Escorra o macarro, passe para uma travessa

e misture bem com a manteiga. Despeje o
molho e mexa. Coloque por cima o cogumelo,
salpique com a salsa e sirva.
Se voc usar cogumelo em conserva, diminua o tempo de cozimento e no acrescente sal.

Querendo, acrescente ao molho louro ou manjerico.
SALADA DE FEIJO
kg de feijo branco ou fradinho

sal

1 cebola cortado em rodelas
1 colher de sopa de leo ou azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limo
vinagre
Deixe o feijo de molho em gua de um dia

para o outro. Cozinhe em gua e sal at que
fique quase macio (no deixe desmanchar).
Depois, escorra bem e deixe esfriar.
Passe o feijo para uma saladeira. Junte
todos os temperos e sirva.
Para enfeitar, guarnea a saladeira com folhas de alface e junte algumas azeitonas pretas.
Massas e Cereais
23
TORTA DE CEBOLA E BATATA

1 gema batida
xcara de manteiga
sal
Manteiga para untar
Coloque a farinha numa tigela grande. Abra

um buraco no meio e coloque a gema, a
manteiga amolecida e uma pitada de sal.
Misture bem e trabalhe a massa com a ponta
dos dedos. Junte gua gelada (cerca de 1
colher das de sopa) para obter uma massa
lisa e uniforme, mas no dura. Faa uma bola
e deixe descansar em lugar fresco por 1 hora.
Unte uma frma redonda. Abra a massa e
forre o fundo da frma. Leve ao forno
moderado por cerca de 20 minutos (a massa
no deve assar completamente).

5 cebolas picadas
2 batatas picadas em pedacinhos
2 ovos batidos
1 xcara de creme de leite
60 g de queijo mozarela picado
noz-moscada
Derreta a manteiga. Junte a cebola e a batata

e frite at dourarem. Polvilhe com farinha de
trigo e deixe cozinhar um pouco, mexendo
com uma colher de pau. Retire do fogo e junte
os ovos batidos, o creme de leite e um pouco
do queijo (reserve o restante). Tempere com
noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
Despeje o recheio sobre a massa semiassada e alise com uma colher. Espalhe por
cima o queijo reservado e a manteiga em
pedacinhos. Leve novamente ao forno bem
quente, por uns 5 minutos, deixando a porta
do forno ligeiramente aberta. Depois, feche a
porta e asse por mais 20 minutos. Sirva como
prato principal ou acompanhando carnes.
Na ltima fase do cozimento, tome cuidado para que a superfcie da torta no queime.
Massas e Cereais
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Massas e Cereais
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Massas e Cereais
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Massas e Cereais
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Massas e Cereais
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PIZZA DE ESCAROLA
Massa:
1 tablete de fermento para po
xcara de leite morno
farinha de trigo
sal
Dissolva o fermento no leite morno. Em

seguida, junte 2 colheres de sopa de farinha
de trigo, misture bem e deixe crescer por 30
minutos. Depois desse tempo, adicione o
leo, sal e mais farinha de trigo at que a
massa fique consistente, mas macia. Deixe
crescer por 2 horas, coberta com um pano.
Recheio:
xcara de leo
2 xcaras de escarola cozida
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio.

Aquea o leo e doure o alho. Acrescente a
escarola e refogue. Tempere com sal e
pimenta-do-reino.

orgo
Abra a massa e coloque na frma de pizza

untada. Espalhe a escarola refogada e cubra
com a mozarela. Polvilhe com orgo e leve
ao forno quente para assar. Sirva quente.
Duas formas de enriquecer esta pizza: colocar sobre a escarola alguns fils de aliche ou
espalhar sobre a mozarela algumas colheres de molho de tomate.
ESPAGUETE AO ALHO E LEO
kg de espaguete
sal
Cozinhe o macarro em gua e sal. Escorra

bem.

1 pitada de orgo
sal
Aquea o leo e frite o alho com orgo.

Despeje sobre o macarro escorrido e mexa
bem. Tempere com sal e sirva.
Se quiser, polvilhe com queijo parmeso ralado, tomando ento cuidado para no colocar
muito sal no macarro ao temper-lo.
Massas e Cereais
29
TORTA RPIDA DE ATUM
Manteiga ou margarina para untar

Farinha de trigo para polvilhar
Unte uma frma redonda, de aro desmontvel

e polvilhe com farinha de trigo.
Massa:
4 ovos
2 xcaras de leite
1 xcara de leo
1 xcara de queijo ralado
1 xcara de maisena
1 colher de sopa cheia de fermento em p
xcara de salsa picada
V colocando os ingredientes da massa no

liquidificador, um a um, pela ordem (desligue o
liquidificador cada vez). Bata a massa por 2
minutos e despeje na frma.
Recheio:
kg de tomate maduro picado, sem pele
1 lata de atum desfiado
azeitona preta
queijo ralado
sal
orgo
Arrume sobre a massa os ingredientes do

recheio, tambm pela ordem. Asse em forno
moderado preaquecido por mais ou menos 20
minutos. Sirva quente.
Se quiser, acrescente ao recheio ovos cozidos cortados em rodelas. No bata a massa por
mais de 2 minutos no liquidificador, para que o fermento no perca sua ao.
SALADA DE ARROZ
4 xcaras de arroz cozido

xcara de salso picado
xcara de pepino cortado em cubinhos
xcara de pimento bem picado
salsa picada
Coloque todos os ingredientes numa saladeira

e misture bem.
6 colheres de sopa de leo Misture os temperos e despeje sobre a

2 colheres de sopa de vinagre salada. Mexa bem e sirva.
Querendo, substitua o leo por azeite de oliva e o vinagre por limo.
Massas e Cereais
30
POLENTA COM QUIABO

12 quiabos

2 xcaras de fub
Lave e limpe os quiabos. Corte-os em rodelas

de 1 cm. Reserve.
Coloque 6 xcaras de gua numa panela, leve

ao fogo e deixe ferver. Junte o quiabo e o sal.
Ferva com a panela destampada por 1 minuto.
Adicione o fub lentamente, em chuva,
mexendo sem parar. Deixe cozinhar em fogo
mdio, mexendo sempre, at que engrosse e
se solte dos lados (durante uns 10 minutos).
Acrescente manteiga e mexa bem at que ela
seja completamente absorvida.
Coloque numa frma, aperte bem e
desenforme sobre uma travessa. Sirva
quente, com molho de tomate, ou
acompanhando carnes com molho.
Se quiser, pode dispensar a manteiga; mas, com ela, a polenta ficar mais leve e cremosa.
Para que ela seja completamente absorvida, ao acrescent-la bata bem com uma colher de
pau.
PO DE MINUTO

4 colheres de ch de fermento em p
xcara de manteiga
colher de caf de sal
1 xcara de leite
Peneire a farinha e o fermento juntos numa

tigela e abra um buraco no meio. Coloque a a
manteiga e o sal. V misturando com a ponta
dos dedos e adicionando o leite, aos poucos.
Amasse at obter uma massa lisa e
homognea, mas no mole.
Farinha para polvilhar

Manteiga para untar
Leite para pincelar
Abra a massa com as mos sobre uma

superfcie enfarinhada at que ela fique com 2
cm de espessura. Corte os pezinhos usando
a boca de uma xcara ou de um copo.
Coloque-os em um tabuleiro untado e pincele
com leite. Asse em forno quente at que
fiquem dourados.
Esses pezinhos ficam deliciosos quando servidos quentes: corte-os ao meio e passe manteiga
ou gelia.
Massas e Cereais
31
MACARRO COM MOLHO BRANCO

kg de talharim
sal
Cozinhe o macarro em gua fervente e sal.

Escorra bem.
1 litro de leite
100 g de margarina
Prepare o molho branco: coloque numa

panela o leite e a margarina. Tempere com sal
e pimenta-do-reino e leve ao fogo at ferver.

1 xcara de leite frio
Junte ao molho branco a farinha dissolvida no

leite e torne a levar ao fogo para cozinhar,
mexendo sem parar.

Farinha de rosca para polvilhar
Unte uma frma refrataria e polvilhe-a com

farinha de rosca. Coloque camadas de
macarro, molho branco e queijo ralado at
terminar todos os ingredientes. A ultima
camada deve ser de molho branco polvilhado
com queijo. Coloque pedacinhos de margarina
sobre o macarro e leve ao forno para
gratinar.
PASTIS ASSADOS

1 pitada de sal
Peneire dentro de uma tigela a farinha de

trigo, o fermento e o sal.
1 ovo
1 colher de sopa de margarina
1 xcara de leite morno
Abra um buraco no meio da farinha. Coloque

dentro dele o ovo, a margarina e o leite.
Amasse todos os ingredientes at formar uma
massa bem homognea.
Abra a massa com o rolo e corte rodelas com

a boca de um copo. Coloque no meio o
recheio de sua preferncia, dobre a massa e
comprima as beiradas com um garfo para que
no abra. Unte uma assadeira e arrume os
pastis. Leve-os ao forno quente para assar.
Se a massa ficar dura, junte um pouco mais de leite morno. Se ficar mole, adicione mais farinha
de trigo.
Massas e Cereais
32
PIZZA RPIDA DE MOZARELA
1 ovo
1 xcara de leite
xcara de leo
ralado
sal
xcara de molho de tomate

sal
orgo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Despeje numa frma para pizza untada,
tampe e leve ao fogo. Retire antes que a
massa esteja completamente assada.
Espalhe o molho de tomate sobre a massa.

Cubra com a mozarela. Polvilhe com sal e
orgo. Feche a frma e leve novamente ao
fogo, at que o queijo derreta e a massa fique
tostada. Sirva imediatamente.
Se no tiver frma para pizza, use uma assadeira comum e asse no forno.
TORTA DE PRESUNTO COM OVO
4 ovos batidos
2 xcaras de leite
2 colheres de sopa de cebolinha picada
colher de ch de mostarda em p
Manteiga para untar

1 xcara de queijo prato ralado grosso
xcara de presunto cortado em
quadradinhos
2 xcaras de po torrado cortado em
cubinhos
Misture bem esses ingredientes e reserve.
Unte uma frma refrataria redonda. Espalhe

no fundo o queijo e o presunto. Despeje por
cima a mistura reservada. Junte o po e
misture levemente. Asse em forno moderado,
preaquecido, por 55 minutos ou at que,
enfiando um garfo no centro da torta, este
saia seco. Retire do forno, deixe descansar
por uns 10 minutos e sirva.
Pode-se guardar a mistura na geladeira at por 24 horas. Na hora de assar, acrescente o po e

leve ao forno.
Massas e Cereais
33
BOLINHOS DE LINGUIA

1 colher de sobremesa de fermento em p
xcara de leite
xcara de manteiga
200 g de lingia frita, sem pele, cortada
em pedacinhos
1 ovo
1 pitada de sal
manteiga para untar
Misture bem todos os ingredientes.
Faa pequenas bolas com a massa,

colocando dentro um pedao de lingia.
Bata o ovo com o sal. Passe os bolinhos no
ovo batido e depois no queijo ralado. Coloque
os bolinhos numa assadeira untada e asse em
forno brando. Sirva bem quente.
FAROFA DE PO
kg de po amanhecido sem torrar

xcara de margarina
1 xcara de torresmo ou bacon frito picado
1 ma cida picadinha
2 ovos cozidos amassados
1 xcara de uva passa
Moa o po no liquidificador.
Derreta a margarina numa panela. Junte o
po modo e misture bem. Tire do fogo e
acrescente os outros ingredientes. Misture
bem e sirva com carne assada e banana
milanesa.
FEIJO GIGANTE

sementes
1 xcara de feijo cozido

1 xcara de molho de tomate
xcara de queijo prato ralado
Tempere o tomate com sal e pimenta-do-reino

e reserve.
Misture o feijo com o molho de tomate e
metade do queijo ralado. Coloque numa
travessa refratria, espalhe o tomate picado
por cima e salpique com o restante do queijo.
Leve ao forno mdio e deixe por uns 30
minutos. Sirva com salada verde e arroz.
Use feijo branco ou jalo. Voc pode fazer esta mesma receita com fava, lentilha ou gro-debico.
Massas e Cereais
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BOLO DE MACARRO E CARNE
3 fatias de toicinho defumado picadas em

pedaos
1 cebola picada
kg de carne moda
xcara de leite
Frite o toicinho em sua prpria gordura at

dourar. Junte a cebola e refogue ligeiramente.
Acrescente a carne moda, sal, pimenta-doreino e a salsa picada. Cozinhe mexendo
sempre at a carne dourar e ficar bem solta.
Esmigalhe o po e misture com o leite o
queijo ralado. Junte carne e misture bem.
Reserve.
Manteiga para untar

Farinha de rosca
Unte uma frma redonda com buraco no meio

e polvilhe com farinha de rosca. Reserve.
kg de macarro (espaguete ou fusile)

sal
3 ovos batidos
Cozinhe o macarro em gua e sal e escorra

bem. Junte os ovos batidos e misture.
Coloque metade do macarro no fundo da
frma. Espalhe a carne e cubra com o
macarro restante. Leve ao forno moderado,
j aquecido, e asse por uns 30 minutos. Sirva
quente.
SUFL DE BATATA
kg de batata
sal

1 xcara de leite quente
3 ovos
manteiga para untar
Descasque as batatas e cozinhe em gua e

sal. Escorra e passe pelo espremedor.
Junte a manteiga batata e mexa bem.
Acrescente o leite e o queijo e mexa
novamente. Deixe esfriar um pouco.
Adicione as gemas e, sem parar de mexer,
acrescente as claras em neve. Prove o sal e,
se for preciso, adicione mais um pouco.
Despeje a mistura numa frma para sufl
untada e leve ao forno quente at dourar.
Sirva bem quente.
As batatas devem ficar bem cozidas, quase desmanchando.
Massas e Cereais
35
RISOTO COM PRESUNTO

1 cebola picadinha
2 xcaras de arroz lavado e escorrido
1 xcara de vinho branco seco
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos
em 1 litro de gua fervente
Aquea o leo e frite a cebola. Junte o arroz e

deixe fritar bem. Depois acrescente o
presunto, regue com o vinho e espere
evaporar. Adicione ento o caldo de galinha e
cozinhe em fogo brando, com a panela meio
tampada.
Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo,
junte a manteiga e mexa bem. Polvilhe com
queijo ralado e sirva.
TALHARIM NA MANTEIGA
Sal
1 cebola cortada em quatro
1 folha de louro
kg de talharim

pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de creme de leite
Ferva 5 litros de gua com sal, a cebola, o

louro e o leo. Quando estiver fervendo,
adicione o talharim, sem quebr-lo.
Escorra o macarro e coloque-o numa panela

com manteiga aquecida, a pimenta-do-reino e
o creme de leite. Aquea sem deixar ferver,
misturando bem. Sirva a seguir.
SOPA DE AVEIA
4 tabletes de caldo de carne ou de galinha

1 xcara de aveia dissolvida em um pouco
de gua
Dissolva os tabletes de caldo em 2 litros de

gua fervente. Leve ao fogo novamente e,
quando levantar fervura, junte a aveia.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e
cozinhe por uns 10 minutos, mexendo
sempre. Sirva bem quente, com torradas.
Querendo, misture 1 colher de sopa de manteiga na hora de servir. Se quiser que a sopa fique
cremosa, bata no liquidificador depois que estiver cozida.
Massas e Cereais
36
ESPAGUETE COM SARDINHA E AZEITONA

kg de espaguete
sal
250 g de azeitona preta

1 lata de sardinha ao azeite
1 xcara de leo
farinha de rosca
Cozinhe o macarro em bastante gua e sal.

Enquanto isso, tire o caroo das azeitonas e
pique-as bem fino. Abra as sardinhas ao meio,
tire a espinha central e pique-as tambm.
Coloque numa tigela grande. Escorra bem o
macarro e coloque-o na tigela. Misture bem.
Numa frigideira grande, aquea o leo e toste
a farinha de rosca. Quando ficar bem
dourada, despeje o macarro por cima e
mexa. Deixe em fogo moderado por 15
minutos, agitando a frigideira de vez em
quando para evitar que grude no fundo. Sirva
a seguir.
Para enriquecer este prato, acrescente 2 ou 3 colheres de sopa de alcaparra.
FAROFA DE ARROZ
300 g de farinha de mandioca (mais ou

menos 3 xcaras)
Torre a farinha de mandioca numa frigideira e

reserve-a.

1 cebola media picada
2 tomates bem maduros, sem pele nem
sementes, picados
150 g de uva passa sem sementes
100 g de azeitona verde sem caroo,
picada
4 xcaras de arroz cozido bem solto
Coloque o leo numa panela e refogue nele a

cebola. Deixando-a apenas murchar. Junte o
tomate e a uva passa e deixe refogar um
pouco mais. Adicione a azeitona e o cheiroverde. Aos poucos, junte o arroz e a farinha
torrada at ficar com consistncia de farofa.
Leve ao forno quente por alguns minutos e
sirva.
A farofa no deve ficar muito seca, mas sim levemente umedecida.
Massas e Cereais
37
TORTA DE GALINHA
leo
1 kg de peito de galinha
sal

3 cebolas picadas
5 tomates picados sem pele nem sementes
3 pimentes picados
200 g de azeitona verde
1 xcara de cheiro-verde picado
1 lata de ervilha
Aquea um pouco o leo e frite os peitos de

galinha at que fiquem dourados. Junte o alho
e refogue mais um pouco. Acrescente gua
suficiente para cobrir a carne e adicione um
pouco de sal. Cozinhe em fogo baixo at que
fique macia. Escorra e reserve o caldo. Desfie
a carne.
Aquea o leo e refogue a cebola. Depois
junte o tomate e cozinhe em fogo baixo at
desmanchar. Acrescente o pimento, a
azeitona o cheiro-verde e a ervilha. Junte a
carne desfiada, tempere com sal e pimentado-reino e refogue por uns 20 minutos.
Depois, deixe esfriar.
Um po de frma inteiro
Corte o po de frma em fatias horizontais (do

comprimento do po), no muito finas. Arrume
numa bandeja 2 fatia de po, regue com o
caldo reservado e cubra com recheio. Repita
as camadas, terminando com uma de po.
1 vidro mdio de maionese

1 xcara de queijo ralado
Cubra a ultima fatia de po com a maionese e

polvilhe com queijo ralado. Enfeite com
azeitona ou ervilha. Leve geladeira por 3
horas antes de servir.
Deixe a maionese no congelador por uns 15 minutos antes de us-la; assim ficar mais fcil
utiliz-la na cobertura.
FEIJO DE OXAL
kg de feijo branco
De vspera, deixe o feijo de molho em gua

fria. No dia seguinte, cozinhe o feijo em fogo
forte, com pouca gua.
1 vidro pequeno de leite de coco
Quando o feijo estiver quase cozido, despeje

o leite de coco. Abaixe um pouco o fogo e
deixe ferver at que engrosse. Sirva quente
com peixe bem apimentado.
Massas e Cereais
38
MACARRO CREMOSO AO FORNO
kg de macarro tipo parafuso

sal
Cozinhe o macarro em gua e sal. Depois de

cozido, escorra bem.

10 azeitonas verdes
xcara de pur de tomate
3 tabletes de caldo de galinha
Aquea o leo, doure a cebola e junte as

azeitonas. Acrescente o pur de tomate e os
tabletes de caldo de galinha. Deixe ferver um
pouco.
2 colheres de sopa de maisena

1 xcara de requeijo
Dilua a maisena em 1 xcara de gua.

Adicione ao molho, mexendo sempre at
adquirir consistncia. Junte metade do
requeijo e retire do fogo, mexendo bem.
Passe o requeijo restante no fundo e nos
lados de uma frma refratria. Coloque o
macarro e cubra-o com molho. Leve ao forno
quente por 15 minutos. Sirva bem quente.
GRO-DE-BICO ENSOPADO
3 xcaras de gro-de-bico

2 cebolas picadas
1 folha de louro
De vspera, escolha e lave o gro-de-bico,

colocando-o de molho num pouco de gua
fria. No dia seguinte, coloque-o numa panela
com 2 litros de gua e leve ao fogo.
Quando o gro-de-bico estiver cozido, mas
ainda firme, coloque o leo numa panela e
frite a cebola, em fogo bem baixo, apenas
para murchar. Junte o gro-de-bico,
acrescente a folha de louro e deixe terminar o
cozimento. Quando o gro-de-bico estiver
macio, tempere com sal e pimenta-do-reino, e
ferva, com a panela destampada, at
engrossar o caldo.
Se quiser, acrescente uma pitada de canela em p no final do cozimento.
Massas e Cereais
39
PEZINHOS DE MANDIOCA
1 xcara de mandioca cozida e amassada

2 ovos
1 colher de sopa de leite
1 pitada de sal
Misture todos os ingredientes e amasse bem

com a ponta dos dedos.
Faa bolinhos de massa e coloque-as em uma

assadeira untada. Deixe descansar durante
uns 10 minutos. Leve para assar em forno
bem quente at ficar levemente dourado.
SOPA DE PANQUECA
2 tabletes de caldo de carne ou galinha

2 panquecas cortadas em tirinhas bem
finas
Dissolva os tabletes de caldo em 1 litro de

gua fervente. Acrescente o cheiro-verde e as
tirinhas de panqueca. Deixe ferver
ligeiramente, apenas para aquecer, e sirva a
seguir, polvilhada com queijo ralado.
Quando fizer panquecas, faa 2 a mais para aproveit-las no dia seguinte nesta deliciosa sopa.
SANDUCHE DE TOMATE E SALSA
4 colheres de sopa de margarina

6 colheres de sopa de salsa picadinha
sal
orgo
Misture bem a margarina com a salsa

formando uma pasta homognea.
Passe a pasta de salsa em um lado das fatias
de po. Guarnea com as rodelas de tomate
temperadas com sal e orgo a gosto. Sirva
frio.
Para variar, substitua a margarina por ricota ou acrescente ervas frescas picadas (hortel,
tomilho ou manjerico).
Massas e Cereais
40
TALHARIM COM MOLHO DE MANJERICO

1 pacote de talharim
sal
2 xcaras de manjerico fresco picado

colher de ch de pimenta-do-reino
1 xcara de leo
Enquanto isso, prepare o molho. Junte todos

os ingredientes e bata no liquidificador at
obter uma pasta. Se necessrio, acrescente
mais um pouco de leo.
xcara de queijo parmeso ralado
Escorra o macarro e passe para uma

travessa. Despeje o molho sobre o macarro
e polvilhe com o queijo ralado. Sirva
imediatamente.
Este molho pode ser guardado na geladeira por at uma semana.
PIZZA DIFERENTE
6 ovos
2 colheres de sopa de leite
sal
leo para fritar

Manteiga para untar

1 xcara de molho de tomate
azeitonas pretas
orgo
Misture todos os ingredientes e bata muito

bem.
Leve ao fogo uma frigideira com o leo e frite

a mistura preparada. Vire-a para que doure
por igual. Com muito cuidado, passe a fritada
para uma frma de pizza ou prato refratrio
redondo, untado.
Cubra com fatias de mozarela e regue com
molho de tomate. Enfeite com as azeitonas e
polvilhe o orgo. Leve ao forno moderado at
derreter o queijo. Sirva imediatamente.
Para variar, junte sobras de sardinha ou atum ao molho de tomate.
Massas e Cereais
41
ESPAGUETE DE MINUTO
kg de espaguetinho
sal

Escorra e reserve.

1 xcara de maionese
150 g de mortadela (ou salame) picadinha
Aquea a manteiga. Junte o molho de tomate,

a maionese e a mortadela (ou salame).
Quando ferver, acrescente o macarro
escorrido.
Orgo
xcara de cheiro-verde picadinho
Tempere com sal, pimenta-do-reino, orgo e

cheiro-verde. Polvilhe com queijo ralado e
sirva imediatamente.
PANQUECA DE CENOURA
6 cenouras mdias
3 xcaras de leite
1 ovo
leo para fritar
Raspe as cenouras, corte as pontas e pique

bem mido.
Bata o leite e o ovo no liquidificador. V
juntando, aos poucos, a cenoura picada. Bata
at obter uma pasta homognea. Passe para
uma tigela, tempere com sal e pimenta-doreino e junte a farinha. Misture bem.
Aquea uma frigideira untada com leo.
Coloque uma poro de massa e espalhe com
uma colher para que cubra todo o fundo da
frigideira. Deixe fritar bem e vire a panqueca
para dourar do outro lado. Repita a operao
at acabar a massa. Recheie a gosto e sirva.
Carne moda refogada um excelente recheio para esta panqueca. Para realar ainda mais o
sabor do prato, cubra com molho branco e leve ao forno para gratinar.
Massas e Cereais
42
EMPADO DE PIMENTO
1 xcara de manteiga
1 ovo
1 colher de ch de raspas de casca de
limo
Misture bem a manteiga, o ovo, o sal e as

raspas de limo. Depois, v juntando aos
poucos a farinha, amassando delicadamente.
Quando a massa estiver lisa e uniforme, levea geladeira e deixe por 30 minutos.
xcara de leo
9 pimentes mdios, sem pele e cortados
em tiras
pimenta-vermelha
Aquea o leo e doure o alho. Junte o molho

de tomate e deixe ferver por uns 5 minutos.
Acrescente o pimento e tempere com sal e
pimenta. Cozinhe por uns 10 minutos. Retire
do fogo.

Manteiga para untar
Separe a massa em duas partes e abra-as

sobre uma superfcie polvilhada com farinha.
Unte uma frma refratria redonda. Forre o
fundo e os lados da frma com uma parte da
massa e faa furos com um garfo. Cubra a
massa com papel de alumnio e encha a
frma com feijo cru. Leve ao forno
preaquecido e asse por 10 minutos.
1 gema batida
Tire do forno, retire o feijo e o papel alumnio.

Coloque o recheio e cubra com a outra parte
da massa. Pincele com a gema e leve
novamente ao forno. Asse por mais uns 20
minutos.
Se quiser, acrescente azeitona preta ao recheio.
SANDUCHE DE TOMATE E AZEITONA
1 xcara de tomate, sem pele nem

sementes, picado
xcara de maionese
xcara de azeitona picada
Prepare o recheio misturando bem estes

ingredientes.
1 po de frma cortado em fatias
Recheie os sanduches e corte-os no formato

que quiser.
Se quiser, passe manteiga nas fatias de po.
Massas e Cereais
43
TORTA DE ARROZ COM LEGUMES
4 ovos
1 lata de seleta de legumes
2 xcaras de arroz cozido
1 xcara de requeijo
xcara de queijo prato bem picadinho
1 cebola pequena bem picadinha
sal
Manteiga para untar
Bata os ovos muito bem. V juntando e

misturando os outros ingredientes. Por ultimo,
tempere com sal.
Despeje a mistura numa frma refratria

untada e leve ao forno moderado,
preaquecido. Depois de assado, corte em
quadrados e sirva, acompanhando carnes.
LENTILHA AO FORNO
kg de lentilha
1 amarrado de salsa
folhas de louro
1 raminho de tomilho
Coloque a lentilha de molho em gua e deixe

por algumas horas. Depois, escorra e passe
para uma panela, junto com a salsa, o louro e
o tomilho. Cubra com bastante gua e leve ao
fogo brando por mais ou menos 1 hora.
Minutos antes de tirar do fogo, tempere com
sal e pimenta-do-reino.

200 g de toicinho defumado cortado em
tiras
2 cebolas picadas
Aquea o leo e doure o toicinho. Junte a

cebola e refogue por alguns minutos. Tire do
fogo e reserve.
4 ovos batidos
sal
Escorra a lentilha e elimine a salsa, o louro e

o tomilho. Junte os ovos batidos com sal e
misture bem. Acrescente o refogado de
toicinho e o queijo parmeso e misture
novamente.
Manteiga para untar

xcara de queijo parmeso rapado
Massas e Cereais
Unte uma frma refratria, coloque a lentilha e

polvilhe com o queijo parmeso. Leve ao
forno bem quente e deixe gratinar por uns 20
minutos.
44
PO DE LIQUIDIFICADOR
3 tabletes de 15 g de fermento para po ou

2 colheres de sopa de fermento granulado
1 garrafa cheia de gua morna (use como
medida uma garrafa de cerveja)
1 xcara de ch de leo
2 ovos inteiros
1 kg de farinha de trigo
Manteiga para untar
Desmanche o fermento em um pouco de gua

morna. Coloque no liquidificador junto com o
restante da gua e os outros ingredientes.
Bata at ficar bem espumoso. Coloque numa
tigela grande.
V juntando a farinha de trigo, aos poucos

mexendo com uma colher de pau.
Unte duas frmas redondas com buraco no
meio. Coloque metade da massa em cada
frma e deixe crescer. (coloque uma bolinha
de massa em um copo com gua. Quando a
bolinha subir, a massa j estar crescida).
Asse em forno previamente aquecido.
Em vez de liquidificador, voc pode bater esta massa na batedeira.
RIGATONE RECHEADO
1 pacote de kg de rigatone
sal
leo

fervente e sal. Depois, escorra e regue com
um fio de leo para evitar que grude. Reserve.
300 g de presunto modo

300 g de mozarela ralada
1 pitada de noz-moscada ralada
manteiga
Misture o presunto e a mozarela e tempere

com noz-moscada. Recheie cada rigatone
com essa mistura e v arrumando. Entre cada
camada, coloque um pouco de molho de
tomate e polvilhe com o queijo parmeso
ralado. Termine com o molho e o queijo
ralado. Espalhe por cima alguns pedacinhos
de manteiga. Leve ao forno por 30 minutos e
sirva.
Este prato pode ser preparado de vspera, guardado na geladeira e levado ao forno na hora de
servir.
Massas e Cereais
45
PUDIM DE ARROZ E ABOBRINHA
1 xcara de ch de arroz
sal
2 abobrinhas
2 ovos batidos
ralado
manteiga para untar
1 colher de sopa de farinha de rosca
Lave o arroz e escorra bem. Cozinhe em gua

e sal.
Raspe as abobrinhas e corte em fatias bem
fininhas. Frite na manteiga.
Lave novamente o arroz, j cozido, e escorra.
Depois, misture com a abobrinha, o ovo e o
queijo ralado. Unte uma frma refratria com
manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
Despeje a mistura e leve ao forno quente por
20 minutos. Desenforme e sirva.
EMPADINHAS DE BATATA
kg de batata
2 gemas
1 colher de sopa de maisena
cebola picadinha
1 dente de alho picado
300 g de carne moda
xcara de ch de cheiro-verde picado
2 ovos cozidos
azeitonas sem caroo
1 gema
Massas e Cereais
Cozinhe as batatas, escorra-as e passe pelo

espremedor.
Misture estes ingredientes com a batata.
Amasse at que forme uma massa
homognea. Unte forminhas de empada e
forre-as com esta massa.
Aquea o leo e frite a cebola e o alho. Junte
a carne e deixe refogar at que fique soltinha.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e o
cheiro-verde.
Pique os ovos cozidos e as azeitonas e

misture com a carne.
Recheie as empadinhas com o picadinho e
cubra com a massa. Pincele com a gema
batida e leve ao forno para assar. Sirva
quente.
46
MASSA VERDE PARA LASANHA
1 mao de espinafre
2 xcaras de ch de farinha de trigo

colher de ch de sal
2 ovos batidos
Lave o espinafre e leve-o ao fogo numa

panela levemente molhada, e deixe que
cozinhe em seu prprio suco. Escorra,
esprema bem e bata com uma faca afiada
sobre uma tbua de carne, at que fique como
um pur.
Peneire a farinha sobre a mesa. Faa um
buraco no meio e coloque o sal, o leo, os
ovos batidos e o espinafre. Misture com as
mos at obter uma massa bem homognea.
Cubra com um pano e deixe descansar por
uns 30 minutos.
Torne a sovar a massa at que fique bem lisa.
Abra-a com o rolo de macarro e corte-a em
tiras de 7 cm de largura. Coloque para secar
ligeiramente sobre papel impermevel, antes
de cozinhar. Sirva com molho e recheio de
sua preferncia.
FORMINHAS DE PO COM GALINHA
4 fatias de po de frma sem casca
1 xcara de ch de sobras de galinha

picadas ou desfiadas
lata de ervilha escorrida
1 xcara de ch de leite
Pressione cada fatia de po dentro de uma

forminha, com cuidado para no quebrar.
Leve as forminhas ao forno moderado at
torrar o po.
Coloque numa panela as sobras de galinha e
ervilha. Dissolva a maisena no leite e junte
panela. Adicione os outros ingredientes,
tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao
fogo mdio, mexendo sem parar at
engrossar. Quando ferver, deixe no fogo por
mais 1 minuto. Coloque a mistura nas
forminhas de po e sirva imediatamente.
Se quiser, leve novamente ao forno por alguns minutos as forminhas depois de recheadas.
Massas e Cereais
47
PO DE QUEIJO RELMPAGO
xcara de ch de leite quente

1 ovo
xcara de ch de leo
1 xcara de ch de polvilho azedo
ralado

Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Unte as forminhas de empada e polvilhe-as

com farinha de trigo. Coloque a massa nas
forminhas, sem encher muito, pois os
pezinhos crescem bastante. Arrume as
forminhas numa assadeira grande e leve ao
forno quente por mais ou menos 30 minutos.
Sirva quente.
ARROZ COM ERVILHA E UVA PASSA

xcara de ch de uva passa sem
sementes
3 xcaras de ch de arroz cozido

Aquea o leo e doure ligeiramente a cebola.

Junte a uva passa e frite levemente.
Aquea o arroz e misture com a ervilha.

Despeje por cima a cebola e a uva passa
fritas. Misture bem e sirva, acompanhando
carne ou peixe.
FEIJO MEXICANA
2 colheres de sopa de banha

kg de carne moda
1 cebola grande, bem picada
lata de molho de tomate
xcara de ch de catchup
1 pimento picado
250 g de feijo-manteiga (ou feijomulatinho) cozido
xcara de ch de cheiro-verde picadinho
pimenta-calabresa moda
Massas e Cereais
Derreta a banha numa panela. Acrescente a

carne moda e deixe dourar, junto com a
cebola. Depois, adicione o molho e a massa
de tomate, o catchup e o pimento. Tempere
com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela
e deixe refogar at cozinhar a carne e apurar
o molho.
Junte o feijo escorrido e o cheiro-verde.
Misture e prove o tempero. Se necessrio,
acrescente mais sal, junto com a pimenta
calabresa. Refogue por mais 15 minutos e
sirva em seguida, com arroz branco.
48
RISOTO DE LINGIA E MILHO VERDE

200 g de lingia fresca, cortada em
rodelas
1 pimento, cortado em tirinhas
sementes

2 xcaras de ch de arroz
Aquea o leo e frite a lingia. Junte o

pimento e o tomate e deixe refogar um
pouco.
Acrescente os tabletes de caldo e mexa at

que dissolvam por completo. Adicione o arroz
e o milho verde escorrido. Misture bem. Junte
4 xcaras de ch de gua fervente e
cozinhe em fogo baixo. Sirva quente, com
batata frita.
ESPAGUETE BEM TEMPERADO
2 pimentas-vermelhas
3 dentes de alho
sal
kg de espaguete
2 xcaras de ch de queijo provolone

ralado
xcara de ch de azeite de oliva
1 xcara de ch de salsa picada
Leve ao fogo uma panela com bastante gua

e deixe ferver. Enquanto isso, bata a pimenta
e o alho no liquidificador com 1 xcara de ch
de gua. Junte essa mistura gua fervente,
tempere com sal e cozinhe durante uns 10
minutos.
Passado o tempo indicado, acrescente o
macarro e deixe no fogo at que esteja
cozido.
travessa aquecida. Polvilhe com queijo ralado,
regue com o azeite e misture bem. Adicione a
salsa picada, torne a misturar e sirva.
Recipientes aquecidos conservam o calor do prato enquanto est sendo servido. Isto
especialmente recomendado para pratos que levam queijo. Para aquecer a travessa (ou outro
recipiente qualquer), basta escald-la com gua fervente.
Massas e Cereais
49
FEIJO TROPEIRO
300 g de feijo-roxinho
Deixe o feijo de molho de vspera. No dia

seguinte, cozinhe-o na gua em que ficou de
molho at ficar bem cozido, mas sem se
desmanchar. Escorra.

1 cebola picada
farinha de mandioca
Aquea o leo e frite a cebola at que fique

dourada. Junte o feijo escorrido e o cheiroverde e misture bem. V adicionando farinha
de mandioca aos poucos, at atingir a
consistncia desejada. Sirva bem quente.
Aproveite o caldo do feijo para preparar uma sopa.
SOPA DE ARROZ COM REPOLHO

xcara de arroz
Aquea 2 litros de gua. Quando ferver, junte

os tabletes de caldo de galinha, a massa de
tomate e o arroz. Mantenha a panela no fogo
at o arroz ficar bem cozido.
2 xcaras de repolho, cortado bem fininho
Acrescente o repolho e cozinhe por mais uns

5 minutos. Verifique o tempero e, se achar
necessrio, acrescente sal e pimenta-doreino. Sirva em seguida.
Quando for servir, regue com um fio de azeite de oliva. Dar um sabor todo especial.
TORTA SURPRESA
Manteiga para untar

1 po de frma, fatiado e sem casca
Massas e Cereais
Unte uma assadeira ou frma refratria com

bastante manteiga. Forre o fundo com uma
camada de po de frma. Regue com molho
de tomate, cubra com mozarela e depois com
presunto. Repita a operao at completar a
frma ou terminarem os ingredientes.
Despeje por cima o creme de leite e leve ao
forno at formar uma crosta dourada. Sirva
bem quente.
50
FOCACCIA DE QUEIJO

sal
Manteiga para untar

kg de queijo prato
azeite
Despeje a farinha sobe a mesa ou ponha-a

numa tigela grande. Abra uma cavidade no
centro e coloque 1 xcara de ch de gua e
uma pitada de sal. Trabalhe a massa com as
mos at que fique lisa e elstica.
Divida a massa em duas partes e abra-as com
um rolo, formando dois discos. Unte uma
frma redonda para pizza e coloque um dos
discos. Distribua por cima o queijo cortado em
pedacinhos, regue com azeite e cubra com o
outro disco. Leve ao forno quente preaquecido
e asse por 30 minutos. Sirva imediatamente.
Para variar, use dois tipos de queijo no recheio ou acrescente rodelas de tomate e polvilhe com
orgo.
PEZINHOS DA TITIA
2 xcaras de ch de leite
2 ovos
xcara de ch de leo
50g de fermento para po
sal
1 kg de farinha de trigo
Manteiga para untar

1 gema batida
Junte todos os ingredientes e misture muito

bem. Deixe descansar por 30 minutos num
lugar fresco.
Junte a farinha aos poucos, mexendo com

uma colher de pau. Depois, trabalhe com a
ponta dos dedos at obter uma massa lisa e
homognea.
Divida a massa em pequenas pores e
arrume-as numa assadeira untada (no
coloque os pezinhos muito perto uns dos
outros, para que no grudem ao crescer).
Pincele com a gema e leve ao forno quente
para assar.
Esta receita rende cerca de 24 pezinhos. Mas, se quiser, voc pode fazer apenas 1 ou 2 pes
grandes.
Massas e Cereais
51
CANUDINHOS DE GALINHA
Massa:
2 xcaras de farinha de tric peneirada
1 colher de sopa de banha gelada
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 ovo
colher de ch de sal
Ponha numa tigela a farinha de trigo, a banha,

a manteiga e o ovo. Misture o leite com o sal e
v juntando aos poucos, amassando at que a
massa solte das mos. Cubra com um pano e
deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com o rolo numa espessura

bem fina. Corte-a em tiras de mais ou menos
3 cm de largura e enrole-as dentro dos
cilindros prprios para fazer canudinhos.
leo para fritar
Recheio:
2 xcaras de ch de galinha cozida, bem
picadinha
1 colher de sopa de cebola picada
sal
1 colher de sopa de maisena
Frite os canudinhos em leo bem quente at

ficarem corados. Retire com uma escumadeira
e coloque sobre papel absorvente para tirar o
excesso de gordura. Deixe esfriar bem antes
de rechear.
Aquea a margarina e refogue a galinha.
Junte a cebola e o sal e refogue mais um
pouco.
Desmanche a maisena no leite e junte ao

refogado. Mexa sem parar at engrossar.
Retire do fogo, espere esfriar e recheie os
canudinhos.
Se for necessrio, acrescente um pouco de leite massa para dar ponto. Tambm ao recheio,
se quiser que fique mais cremoso, acrescente mais leite.
REQUEIJO CASEIRO
1 xcara de ch de queijo parmeso ralado
Massas e Cereais
Junte todos os ingredientes, misture muito

bem e leve ao fogo, mexendo sem parar at
engrossar. Retire e espere esfriar. Conserve
em geladeira.
52
ARROZ GREGA
1 cebola media picada
sal
1 lata de seleta de legumes (vagem e

cenoura) escorrida
2 pimentes bem picadinhos
Lave o arroz e escorra bem. Aquea o leo,

refogue a cebola e junte o arroz. Mexa bem,
acrescente sal e 6 xcaras de ch de gua
fervente. Deixe cozinhar em fogo alto, com
panela tampada.
Quando o arroz estiver quase seco, abaixe
bem o fogo e acrescente a seleta de legumes,
a ervilha e o pimento. Deixe completar o
cozimento com a panela tampada. Sirva
acompanhando carne, peixe ou ave.
Para que o arroz frite melhor, d a ultima lavada com gua fervente. O prato ficar colorido se
voc usar 1 pimento verde e 1 vermelho.
ENROLADINHOS DE SALSICHA

1 ovo
salmoura
Misture bem a farinha de trigo, o leo, o ovo e

a salmoura at que a massa no grude mais
nas mos e atinja o ponto de enrolar. Deixe
descansar por cerca de 2 horas.
Abra a massa com o rolo, deixando-a com 1
cm de espessura. Com uma carretilha, corte-a
em tiras de aproximadamente 5 cm de largura.
Salsichas cozidas
leo para untar
Enrole cada tira em 1 salsicha e coloque numa

assadeira untada com leo. Leve ao forno
mdio para assar at que a massa fique
dourada. Sirva quente ou frio.
Salmoura uma mistura bem forte de gua e sal. Vai-se colocando sal na gua at o ponto em
que a mistura fica saturada e o sal no se dissolve mais. Para fazer enroladinhos menores, corte
as salsichas ao meio e enrole-as com tiras de massa mais estreitas.
Massas e Cereais
53
PIZZA ENROLADA
1 tablete de fermento para po (15 g)

xcara de ch de leite morno
farinha de trigo
sal
50 g de uva passa
leo
250 g de torresmo (ou bacon frito)

esfarelado
azeitonas pretas picadas
leo para untar
Junte o fermento e o leite e misture at

dissolver. Acrescente 2 colheres de sopa de
farinha de trigo, misture bem e deixe
descansar por 30 minutos. Depois, adicione o
leo, sal e mos farinha de trigo, at que a
massa adquira consistncia. Deixe descansar
por mais 2 horas.
Ponha a uva passa de molho em um pouco de
gua morna.
Abra a massa e espalhe por cima 2 ou 3
colheres de sopa de leo. Trabalhe-a
energicamente at que todo o leo seja
absorvido. Depois, abra-a em forma de
retngulo.
Espalhe por cima o torresmo, a uva passa
espremida e a azeitona. Enrole a massa,
como um rocambole, e aperte bem as pontas.
Passe para uma assadeira untada e asse em
forno quente (180C), preaquecido, por 30 a
40 minutos. Tire do forno e sirva.
Querendo, substitua o torresmo por presunto picado e a uva passa por ameixa-preta, sem
caroo. Voc pode abrir a massa com as mos, pois ela fica bem elstica.
BENGALINHAS DE QUEIJO

ralado
3 colheres de sopa de banha
1 ovo batido
manteiga para untar
Massas e Cereais

Amasse com a ponta dos dedos at obter uma
massa lisa. Abra a massa com o rolo,
deixando-a com 1 ou 2 cm de espessura.
Pincele com o ovo e polvilhe com queijo
ralado. Corte a massa em tirinhas e coloque
numa assadeira untada. Asse em forno
quente.
54
TORRADINHAS DE ORGO
1 po de forma sem casca, em fatias

manteiga para untar
Corte cada fatinha em 3 tiras. Arrume-as

numa assadeira untada bem juntas, at cobrir
todo o fundo.
Sal
Orgo
leo ou azeite de oliva
Polvilhe com sal e orgo e regue com leo,

sem encharcar muito. Leve ao forno quente e
deixe at torrar. Sirva quente ou frio.
Para conservar por alguns dias, guarde num recipiente bem fechado.
ENTRADA SABOROSA
1 po de forma sem casca

1 lata de atum
1 lata de ervilha
1 pimento vermelho bem picadinho
1 cebola picada
salsa picada
Esfarele o po e coloque numa tigela. Junte

os demais ingredientes e misture tudo muito
bem.
1 vidro pequeno de maionese (250 g)
Acrescente a maionese e misture bem.

Coloque numa forma com buraco no meio,
leve geladeira e deixe por 24 horas.
Desenforme sobre folhas de alface e sirva.
POLENTA DIFERENTE
Folhas de escarola picadas

sementes
1 lata de palmito picado
sal
Fub
Leve ao fogo uma panela com 2 litros de

gua. Acrescente a escarola, o tomate, a
ervilha, o palmito e o sal. Deixe levantar
fervura e abaixe o fogo. Cozinhe at a
escarola ficar macia.
V acrescentando fub em chuva at obter a
consistncia desejada, mexendo sempre com
uma colher de pau. Mantenha no fogo brando
o tempo suficiente para o fub cozinhar. Retire
do fogo e passe para uma travessa. Sirva em
seguida.
Se quiser, regue com molho de tomate e salpique queijo parmeso ralado.
Massas e Cereais
55
ESPAGUETE COM MARISCO
1 pacote de espaguete (500 g)

sal
Leve o espaguete ao fogo com bastante gua

fervente e sal.
1 kg de mariscos
Limpe muito bem os mariscos e lave em gua

corrente. Coloque numa panela, sem gua, e
deixe at que as conchas se abram
espontaneamente. Apague o fogo e retire os
moluscos das conchas. Coe o lquido que se
formou na panela e reserve-o.

1 colher de sopa de salsa picadinha
sementes (250 g)
1 xcara de ch de vinho branco seco
Aquea o leo e frite o alho e a salsa.

Acrescente o tomate e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Deixe refogar por uns 15
minutos e junte o vinho, cozinhe por mais 10
minutos e adicione o marisco e o caldo
reservado. Mantenha a panela no fogo por
mais 10 minutos.
travessa. Regue com o molho e sirva.
SOPA DE PO
6 pezinhos amanhecidos cortados em

fatias
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos
em 1 litro de gua fervente
2 colheres de sopa de leo ou azeite
1 pitada de canela
Arrume as fatias de po em camadas numa

panela gigante. Regue com o caldo aquecido
e com o leo. Polvilhe com a canela. Tampe a
panela e deixe descansar por 30 minutos.

Azeite
Leve ao fogo brando e cozinhe por 40

minutos, mexendo de vez em quando para
no grudar no fundo da panela. Retire do fogo
e passe para uma sopeira. Salpique com o
queijo ralado, regue com um fio de azeite e
sirva.
Uma variao: passe a sopa j cozida para uma frma refratria, polvilhe com bastante queijo
ralado e regue com um fio de azeite. Leve ao forno at formar uma crosta dourada na
superfcie.
Massas e Cereais
56
ESPAGUETE PUTANESCA

1 cebola picadinha
1 file de anchova
xcara de ch de alcaparra
1 xcara de ch de azeitona preta picada
1 lata de atum amassado
kg de espaguete
sal
4 colheres de sopa de salsa picadinha
4 colheres de sopa de manjerico picado
Aquea o leo. Junte a cebola e o alho e

deixe dourar. Retire do fogo, acrescente o fil
de anchova e amasse-o bem.
Leve a panela novamente ao fogo e adicione
a alcaparra, a azeitona e o atum. Misture bem
e deixe cozinhar durante 3 minutos, sem parar
de mexer. Acrescente o pur de tomate,
tampe e cozinhe, em fogo baixo, durante 40
minutos.
bastante gua e sal. Quando estiver cozido,
escorra e passe para uma travessa.
Alguns minutos antes de completar o
cozimento do molho, tempere com sal e
pimenta-do-reino e junte a salsa e o
manjerico. Tire do fogo, despeje sobre o
macarro e sirva.
Alcaparra o boto da flor de um arbusto. Pode ser encontrada venda em supermercados,

em copinhos, ou solta, conservada na salmoura.
ARROZ MINEIRO

250 g de carne moda
1 cebola bem picada
Leve uma panela ao fogo com o leo e deixe

aquecer bem. Junte os demais ingredientes e
refogue por alguns minutos.
1 xcara de ch de arroz lavado e escorrido

3 batatas picadas
cheiro-verde picado
sal
Acrescente o arroz, a batata e o cheiro-verde

e deixe refogar mais um pouco. Tempere com
sal, cubra com gua fervente e cozinhe, em
fogo baixo, at evaporar toda a gua. Sirva a
seguir, acompanhado de pur de escarola.
Massas e Cereais
57
PASTIS DE CEBOLA
1 xcara de ch de farinha de trigo (200

g)
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de ch de fermento granulado
para po
leite
Coloque a farinha sobre a mesa. Faa um

buraco no meio e ponha a manteiga e o
fermento. V acrescentando leite at ligar
todos os ingredientes. Misture bem e trabalhe
a massa com as mos durante 5 minutos.
Coloque numa tigela e cubra com um
guardanapo mido. Deixe descansar num
local aquecido por 30 minutos.
1 colher de sopa de leo ou manteiga

2 cebolas picadinhas
1 colher de sopa de farinha de rosca
ralado
1 pitada de noz-moscada
1 ovo
sal
Aquea o leo e doure a cebola. Tire do fogo

e acrescente a farinha de rosca, o queijo
parmeso, a noz-moscada e o ovo. Tempere
com sal e misture bem com uma colher de
pau.

1 ovo batido
leo para fritar
Coloque a massa sobre uma superfcie

enfarinhada. Abra-a com o rolo, to fino
quanto possvel. Com uma carretilha, corte
toda a massa em retngulos. Coloque uma
pequena poro de recheio sobre um
retngulo, pincele as beiradas com ovo e
coloque outro retngulo por cima. Aperte as
extremidades com a ponta dos dedos para
juntar bem as duas camadas de massa.
Frite os pastis em bastante leo quente.
Quando estiverem crescidos e dourados,
retire-os com uma escumadeira e escorra
sobre papel absorvente. Sirva em seguida.
O leo para fritura deve estar quente, mas no fervente para que os pastis cresam.
Massas e Cereais
58
PATS DE QUIJO
Com cebola:
1 pacote de sopa-creme de cebola
1 ricota bem amassada
1 pote de iogurte natural
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de caf de molho ingls
1 colher de caf de mostarda
pimenta-do-reino
Desmanche a sopa-creme em 1 xcara de ch

de gua e aquea o fogo brando at
engrossar. Despeje no liquidificador, junte os
demais ingredientes e bata at obter uma
pasta homognea. Prove o tempero, e se
necessrio, acrescente um pouco de sal.
Com aspargos:
2 pacotes de sopa-creme de aspargo
1 ricota amassada
1 pote de iogurte natural
pimenta-do-reino
Dissolva a sopa em 1 xcara de ch de gua e

leve ao fogo at engrossar. Depois,
acrescente a ricota e o iogurte e tempere com
pimenta-do-reino. Bata no liquidificador. Prove
o tempero e, se achar necessrio, acrescente
um pouco de sal.
Com pprica:
1 ricota amassada
1 pacote de iogurte natural
1 colher rasa de sobremesa de pprica
doce
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
sal
Junte todos os ingredientes e bata bem no

liquidificador.
Com amendoim:
1 ricota amassada
1 pacote de iogurte natural
1 xcara de ch de amendoim torrado e
modo
2 colheres de sopa de mostarda
Junte todos os ingredientes e bata no

liquidificador.
Com sardinha:
1 ricota amassada
xcara de ch de maionese
1 lata grande de sardinha em leo
2 colheres de sopa de cebola ralada
Junte todos os ingredientes e bata no

liquidificador.
Estes pats, timos para uma festa informal, podem ser servidos com po francs, po italiano,
torradas ou bolachinhas salgadas.
Massas e Cereais
59
PO FRANCS
1 colher de sopa de fermento granulado
para po
1 colher de sopa de gordura vegetal
amolecida
peneirada

leo para untar
Numa tigela grande, coloque 1 xcara de ch

de gua morna. Junte o sal e o fermento e
misture at dissolver bem. Acrescente a
gordura e depois a farinha, aos poucos,
primeiro mexendo com uma colher de pau e
depois amassando com as mos.
Quando a massa desgrudar da tigela, passe-a
para uma superfcie enfarinhada e amasse por
uns 10 minutos, at que ela fique lisa e
elstica. Faa uma bola com a massa e
coloque-a numa tigela untada com leo,
virando para que fique untada por igual. Cubra
com um guardanapo mido e deixe crescer,
em lugar abrigado, at dobrar de volume
(cerca de 1 hora e 30 minutos).
Afunde dois dedos na massa: se ficarem dois
furos, ela estar pronta. Ento, aperte com
fora o centro da massa e puxe as beiradas
para o meio. Vire-a novamente dentro da
tigela e cubra. Deixe crescer por mais 45
minutos (a massa dever quase dobrar de
volume).
Abra com o rolo sobre uma superfcie
enfarinhada at formar um retngulo de 40 x
25 cm. Enrole a massa, comeando por um
lado estreito e aperte as pontas. Segure cada
ponta com uma mo e puxe, torcendo
levemente para frente e para trs para
encompridar o po.
Manteiga para untar

Fub para polvilhar
Coloque numa assadeira untada e polvilhada

com fub. Faa cortes diagonais a cada 3 cm.
Pincele com gua e deixe descansar por 1
hora e 30 minutos, sem cobrir.
Leve ao forno quente e asse por 10 minutos.
Pincele novamente com gua e diminua a
temperatura do forno. Asse por mais 25
minutos.
Massas e Cereais
60
COXINHAS DE GALINHA
1 galinha ou frango de 1 kg
1 cebola picadinha
1 folha de louro
Corte a galinha em pedaos, dividindo-a pelas

juntas. Refogue no leo, junto com a cebola e
o alho. Quando dourar, tempere com sal e
pimenta-do-reino, junte o louro e cheiro-verde
a gosto e cubra com gua fervente. Cozinhe
at a carne ficar bem macia.
Retire a panela do fogo. Separe os pedaos
de galinha e reserve o caldo. Elimine a pele e
desosse os pedaos de galinha, reservando
separadamente a carne e os pedaos de
osso.
farinha de trigo
3 ovos
Farinha de rosca
Junto o leite ao caldo reservado. Depois,

mea-o: para cada xcara de caldo,
acrescente 1 colher de sopa de farinha de
trigo. Adicione os ovos e misture muito bem.
Leve ao fogo brando, mexendo sem parar
com uma colher de pau, at que a mistura
fique consistente.
Retire do fogo e divida a mistura ainda quente:
v pegando pores da massa com uma
colher e distribuindo sobre uma superfcie
polvilhada com farinha de rosca. Espere
esfriar.
Coloque um pouco de carne sobre cada
colherada da massa j fria. Enrole, dando o
formato de coxinha e espete um pedao de
osso, ou um palito, em cada uma.
3 ovos
leo para fritar
Passe as coxinhas pela farinha de rosca e

depois pelos ovos batidos com um pouco de
sal. Torne a passar pela farinha de rosca e
frite em leo bem quente at dourar por igual.
Escorra em papel absorvente e sirva bem
quente.
A quantidade de coxinhas depende do tipo de colher que voc usar: se for de sobremesa, dar
mais coxinhas, de menor tamanho. Se for de sopa, dar menos coxinhas mas de maior
tamanho.
Massas e Cereais
61
SALADA DE FEIJO COM ATUM
300 g de feijo branco, cozido e escorrido

1 lata de atum
6 colheres de sopa de vinagre

1 colher de sopa de azeite
1 colher de caf de mostarda
Misture o feijo e o atum.

Tempere com o molho e misture bem.
ARROZ FRITO
1 xcara de ch de arroz cru

sal

1 cebola pequena bem picadinha
2 ovos batidos
Lave o arroz, escorra-o e leve ao fogo com

gua e sal. Deixe cozinhar por 12 minutos.
Escorra.
Aquea o leo numa panela, junte a cebola e
cozinhe em fogo baixo at comear a
amaciar. Junte o arroz escorrido e refogue,
sem parar de mexer, at comear a
escurecer. Tempere com sal e pimenta-doreino. Junte os ovos batidos e cozinhe, sem
parar de mexer, at secar. Sirva com carne de
porco.
BOLO DE BATATA COM SALAME
2 xcaras de ch de batata cozida e

amassada
xcara de ch de queijo parmeso ralado
3 ovos batidos
Manteiga para untar

150 g de salame bem picado

Amasse com a ponta dos dedos at obter uma
massa homognea.
Forre o fundo de uma frma refratria untada

com metade da massa. Espalhe o salame e
cubra com o restante da massa. Asse em
forno moderado at dourar bem.
Se preferir, substitua o salame por presunto, rosbife ou mortadela.
Massas e Cereais
62
NHOQUE DE BATATA PINGADO

1 kg de batata
Lave bem as batatas e cozinhe-as em

bastante gua. Depois, escorra-as e
descasque-as, ainda quentes. A seguir,
passe-as pelo espremedor.
3 ovos
sal
Misture a batata e os demais ingredientes com

a ponta dos dedos at obter uma massa
homognea.

Numa panela com gua fervente, v pingando

a massa s colheradas. Quando os nhoques
subirem superfcie, retire-os com uma
escumadeira e passe-os para uma frma
refratria. Regue com o molho de tomate,
polvilhe com queijo ralado e misture bem.
Aquea por alguns minutos no forno e sirva.
ESPAGUETE COM MOLHO DE SALSICHA

kg de espaguete
sal
Leve o espaguete ao fogo com bastante gua

fervente e sal.

1 cebola picada
1 pimento picado
300 g de salsicha
Aquea o leo e refogue a cebola e o

pimento. Junte a salsicha, cortada em
rodelas, e deixe no fogo por alguns minutos.

salsa picada
Acrescente o molho de tomate e o tablete de

caldo e misture bem. Adicione 2 xcaras de
ch de gua fervente, tampe a panela e
cozinhe at o molho tomar consistncia.
Minutos antes de tirar do fogo, junte a salsa.
Escorra o macarro, passe-o para uma
travessa e regue com o molho. Sirva em
seguida.
Antes de usar as salsichas, afervente-as ligeiramente. Mas no as espete com o garfo, pois isto
faz com que percam suco que lhes d sabor.
Massas e Cereais
63
QUEIJO CAIPIRA
8 litros de leite
coalho
Aquea o leite at que ele fique ligeiramente

morno (32 graus). Despeje em uma vasilha
grande e acrescente o coalho. Deixe
descansar por umas 2 horas. Depois desse
tempo, pegue um pouco da coalhada com a
mo para verificar se ela est no ponto: se
rachar, est perfeita; se escorrer, preciso
deixar mais tempo.
Depois que o leite estiver bem coalhado, faa
vrios cortes at o fundo (de preferncia com
uma esptula de madeira) para facilitar a
sada do soro.
Coloque um guardanapo limpo sobre a
peneira ou escorredor de macarro. V
colocando a coalhada aos poucos, com uma
concha. Depois de terminar, junte as pontas
do guardanapo, pendure e deixe escorrer por
2 horas.
Sal
Com as mos, tire a massa do guardanapo e

arrume em frmas para queijo (sem fundo),
colocadas sobre uma tbua inclinada para que
o soro possa escorrer. V apertando bem com
as mos para retirar todo o ar e todo o soro da
massa. Salpique cada lado do queijo com 1
colher de ch de sal. Deixe escorrer por 24
horas na tbua inclinada.
Depois, guarde na prpria frma, em lugar
fresco, por 8 dias, virando e salpicando com
sal a cada 24 horas. Retire ento da frma e
guarde num lugar fresco.
Se quiser que o queijo fique mais curado, deixe descansar por 30 dias, virando-o a cada 24
horas. O coalho vendido em farmcias ou mercados.
Massas e Cereais
64
FAROFA DE BANANA
4 bananas-nanicas
leo para fritar
Corte as bananas em rodelas e frite em um

pouco de leo bem quente. Escorra e reserve.

cebola picada
2 colheres de sopa de cheiro-verde
picadinho
Aquea o leo e acrescente a cebola.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o
cheiro-verde e refogue por 5 minutos.
Farinha de mandioca
V juntando a farinha de mandioca, aos

poucos, at que a farofa adquira consistncia.
Por ltimo, acrescente a banana j frita.
Misture bem e sirva, acompanhando carnes.
A farofa ter um sabor suave se voc usar manteiga para refogar os temperos.
PIZZA FRITA MARGHERITA
Massa:
2 tabletes de fermento para po (30 g)
Dissolva o fermento em 1 xcara de ch de

gua morna.
1 pitada de sal
Despeje a farinha numa tigela, com o sal e o

leo. Junte o fermento e amasse bem at que
a massa fique lisa e homognea. Deixe
descansar por 1 hora, pelo menos, coberta
com um guardanapo.

2 xcaras de ch de mozarela ralada grosso

xcara de ch de folhas de manjerico
Abra a massa sobre uma superfcie

enfarinhada. Estenda-a numa frma para
pizza (ou frigideira de fundo largo)
generosamente untada com leo ou azeite.
Coloque o recheio, pela ordem, por cima da
massa. Tampe e leve ao fogo brando,
deixando fritar at que a massa esteja
completamente cozida. Regue com um fio de
azeite de oliva e sirva em seguida.
Se quiser, substitua o tomate por 1 xcara de ch de molho de tomate.
Massas e Cereais
65
CALZONE CLSSICO
Massa: 2 tabletes de 15 g de fermento para

po
sal
xcaras de ch de leo
Esfarele o fermento e dissolva-o em xcara

de ch de gua morna. Coloque a farinha
sobre a mesa ou numa tigela e faa uma
cavidade no centro. Junte o fermento diludo e
sal e misture. Trabalhe a massa com a ponta
dos dedos, acrescentando leo, aos poucos.
Sove bem a massa, at que fique elstica.
Faa uma bola com a massa e coloque numa
tigela polvilhada com farinha de trigo. Faa um
corte em cruz na superfcie e deixe descansar,
coberta por um guardanapo, durante 3 horas.
Recheio:
200 g de ricota
1 ovo
1 mozarela pequena, cortada em cubinhos
Amasse a ricota com um garfo. Junte o ovo e

misture com uma colher de pau. Adicione o
queijo ralado e tempere com sal e pimenta-doreino. Junte o presunto e a mozarela e misture
tudo muito bem.
Azeitonas sem caroo
Coloque sobre cada disco uma poro do

recheio e algumas azeitonas. Feche os
calzones, dobrando a massa ao meio e
apertando as beiradas com os dedos e depois
com um garfo.
Arrume-os numa assadeira untada e leve ao
forno quente (200C). Asse durante cerca de
25 minutos. Sirva em seguida, bem quente.
leo para untar
Esta receita rende 4 calzones.
Massas e Cereais
66
BAURU CONQUISTADOR
Manteiga ou margarina
1 po de frma cortado em fatias
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em
1 xcara de ch de gua fervente
Passe a manteiga nas fatias de po e forre

com elas o fundo de uma frma refratria.
Molhe-as com um pouco de caldo.
Coloque uma fatia de presunto sobre cada

fatia de po.

Cubra com uma camada de rodelas de tomate

temperadas com sal e pimenta-do-reino.
Por cima, coloque as fatias de mozarela.

Repita as camadas seguindo a mesma ordem
(a ltima deve ser de mozarela). Leve ao
forno quente para derreter o queijo. Retire e
sirva a seguir.
BOLO DE SARDINHA
Manteiga para untar

3 ovos
1 xcara de ch de leo
12 colheres de sopa rasas de farinha de
trigo
1 lata pequena de sardinha (135 g)
3 ovos cozidos picados
xcara de ch de azeitona preta picada
2 colheres de sopa de fermento em p
Massas e Cereais
Unte uma frma redonda com aro

desmontvel e reserve.
Separe as claras das gemas. Junte o leo s
gemas e mexa com uma colher de pau. V
acrescentando a farinha de trigo e o leite, aos
poucos, mexendo sempre. Tempere com sal e
pimenta-do-reino.
Escorra o leo das sardinhas e retire a
espinha central. Amasse-as e junte o ovo
cozido e a azeitona. Acrescente estes
ingredientes massa e misture bem.
Acrescente o fermento e, por ltimo, as claras
em neve. Despeje na frma e leve para assar
em forno quente por 30 minutos. Desenforme
e sirva, de preferncia quente.
67
ESPAGUETE COM RICOTA E AZEITONA

kg de espaguete
sal
100 g de ricota
Azeitonas verdes sem caroo

50 g de toicinho defumado picado
1 cebola picada

fervente e sal.
Enquanto isso, amasse bem a ricota com um
garfo.
Escorra bem o macarro e coloque-o numa
travessa. Espalhe por cima a ricota e as
azeitonas.
Aquea o leo com o toicinho e deixe dourar.
Junte a cebola e o alho e refogue. Despeje
este molho quente sobre o macarro e
polvilhe com o queijo ralado. Sirva a seguir.
LENTILHA COM ARROZ
200 g de lentilha
Ferva 2 litros de gua. Junte a lentilha e deixe

no fogo at que cozinhe.

1 xcara de ch de arroz
Acrescente os tabletes de caldo de carne e o

arroz. Cozinhe em fogo brando, com a panela
tampada, at que fique macio.
xcara de ch de leo
2 cebolas picadas
Aquea o leo e refogue a cebola. Quando

estiver corada, despeje sobre a lentilha cozida
com o arroz. Misture muito bem. Prove o
tempero e, se necessrio, acrescente um
pouco de sal. Deixe em fogo brando at secar.
BOLINHOS DE QUEIJO
250 g de queijo-de-minas fresco

1 ovo batido
Farinha de rosca
leo para untar
Massas e Cereais
Amasse o queijo. Junte os demais

ingredientes e misture muito bem.
Faa os bolinhos e passe-os pela farinha de

rosca. Frite em leo bem quente e escorra em
papel absorvente para retirar o excesso de
gordura. Sirva bem quente.
68
SALPICO DE MACARRO
pacote de macarro (conchinha ou

parafuso)
sal
Cozinhe o macarro em gua e sal. Escorra

bem.
1 lata de atum Misture o macarro com os outros

1 cenoura media ralada ingredientes. Prove e, se necessrio,
2 colheres de sopa de salsa picada acrescente mais sal. Conserve na geladeira
1 talo de salso picadinho at o momento de servir.
1 cebola mdia picada
azeitonas sem caroo
1 vidro pequeno de maionese temperada
com limo
Em lugar de atum, pode-se usar 1 peito de frango cozido desfiado. Deste caso, acrescente 2
colheres de sopa de leo. Para que o macarro no grude, acrescente um pouco de leo
gua de cozimento.
PUR DE CASTANHA
1 kg de castanha portuguesa
Faa um corte na parte mais larga de cada

castanha e tire a casca, conservando a pele.
Coloque-as numa panela, cubra com bastante
gua e leve ao fogo. Deixe ferver por 2
minutos. Desligue o fogo, v retirando as
castanhas da gua e tirando a pele.
1 talo de salso
sal
Leve uma panela com gua ao fogo. Junte o

salso, uma pitada de sal e a castanha, tampe
e deixe cozinhar por 30 minutos.
2 colheres de sopa de creme de leite
pimenta-do-reino
Passe pelo espremedor, molhando de vez em

quando com leite aquecido. Coloque o pur
numa panela, junto com o creme de leite, a
manteiga e uma pitada de pimenta-do-reino.
Misture bem. Leve ao fogo e deixe por alguns
minutos, mexendo sem parar. Sirva a seguir.
Pode-se preparar esse pur substituindo as castanhas por batata-doce. Cozinhe-as com casca
e depois passe pelo espremedor. No use pimenta e acrescente 1 colher de sopa de acar.
Massas e Cereais
69
RAVILI

sal
4 ovos
Despeje a farinha sobre a mesa numa tigela

grande e fala uma cavidade no centro.
Coloque dentro uma pitada de sal e os ovos.
Misture muito bem. Depois amasse com fora
at obter uma massa firme e elstica,
procedendo da seguinte maneira: segure a
massa com a mo esquerda e, com a mo
direita, puxe e estenda a outra ponta; depois,
enrole a massa e forme uma bola. Quando
comear a formar bolhas na superfcie, a
massa estar pronta. Cubra-a com um
guardanapo mido e deixe descansar por 30
minutos.
Recheio:
1 cebola picadinha
sementes
Enquanto isso, prepare o recheio: aquea o

leo e junte a cebola. Quando murchar,
acrescente o tomate e tempere com a salsa,
sal e pimenta-do-reino. Deixe refogar por
alguns minutos.
kg de carne cozida, moda

2 ovos
Misture a carne com os ovos batidos e

acrescente ao refogado. Deixe tomar gosto e
tire do fogo. Espere esfriar.
Sal
Massas e Cereais
Coloque a massa sobre uma superfcie

enfarinhada. Divida-a em 2 ou 3 partes e abraas com o rolo at obter uma massa bem fina.
Corte em tiras de cerca de 10 cm de largura.
Coloque pequenas pores do recheio
preparado sobre cada tira. Dobre a massa
sobre o recheio e aperte bem as
extremidades. Recorte os ravilis com uma
carretilha.
e sal. Quando ferver, despeje os ravilis e
deixe at ficarem bem cozidos mexendo de
vez em quando. Escorra e passe para uma
travessa. Sirva com o molho de sua
preferncia.
70
ARROZ PARMEGIANA

Aquea o leo. Junte o arroz, lavado e bem

escorrido, e frite-o sem parar de mexer.
Acrescente 4 xcaras de ch de gua fervente
e o tablete de caldo e misture bem. Tampe a
panela e cozinhe por 20 minutos.
1 xcara de ch de carne moda

1 pitada de acar
Frite a carne no leo quente. Junte os

temperos e refogue por mais 5 minutos.

1 colher de sopa de queijo parmeso
ralado
Numa frma refratria, arrume camadas de

arroz, carne e mozarela. Polvilhe o queijo
ralado por cima da ultima camada de
mozarela e leve ao forno quente por 10
minutos. Sirva em seguida, com salada verde.
TALHARIM COM NOZES
kg de talharim
sal

1 cebola bem picadinha
Prepare o molho: aquea a manteiga e doure

a cebola e o alho. Acrescente a maisena
dissolvida no leite. Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Mexa at levantar fervura
(cerca de 3 minutos) e tire do fogo.
10 a 12 nozes picadas
xcaras de ch de queijo parmeso
ralado
Junte as nozes e o queijo e misture bem. Leve

novamente ao fogo e deixe por 1 minuto.
Escorra bem o macarro e despeje numa
travessa. Regue com o molho, misture e sirva.
Se quiser, coloque numa frma refratria, leve ao forno e deixe por alguns minutos para formar
uma crosta dourada.
Massas e Cereais
71
TORTA DE BATATA
Massa podre:
xcaras de ch de manteiga
2 ovos
sal
Peneire a farinha de trigo numa tigela.

Acrescente a manteiga, os ovos e sal. Misture
com um garfo at ligar bem todos os
ingredientes, depois amasse com as mos at
a massa ficar lisa. Faa uma bola com a
massa.

Manteiga para untar

enfarinhada. Recorte-a em dois discos.
Reserve um para cobrir e, com o outro, forre o
fundo e os lados de uma frma redonda de
aro removvel.
1 kg de batata cortada em rodelas finas

2 cebolas picadas
300 g de toicinho defumado cortado em
picadinhos
1 mao de salsa bem picadinho
Arrume metade da batata sobre o fundo da

frma e polvilhe com sal e pimenta-do-reino.
Espalhe por cima metade do alho, da cebola,
do toicinho defumado e da salsa. Repita as
camadas com o restante dos ingredientes.
1 gema batida
Cubra a torta com o disco de massa

reservado. Com a boca de um copo, corte
uma rodela de massa do centro da cobertura
da torta, mas no retire. Pincele toda a
superfcie com a gema e leve para assar em
forno quente (220C) por 1 hora.
1 xcara de ch de creme de leite
Depois desse tempo, tire do forno e retire

cuidadosamente a rodela de massa cortada.
Despeje a o creme de leite ligeiramente
aquecido, de modo que ele penetre no interior
da torta. Recoloque a rodela de massa e
incline vrias vezes a frma para espalhar o
creme de leite. Desenforme e sirva em
seguida.
Voc pode fazer a massa com antecedncia e guardar na geladeira, embrulhada em papel
alumnio, at o momento de usar. Para apressar o cozimento da torta, use batatas j cozidas.
Voc pode usar uma frma refratria comum para assar a torta. S que, nesse caso, no
poder desenform-la.
Massas e Cereais
72
RIGATONE RECHEADO COM LINGUIA
300 g de lingia de porco
300 g de mozarela num s pedao
Corte a mozarela em tirinhas que caibam

dentro do rigatone.

1 kg de tomate picado
Prepare o molho: coloque em uma panela o

leo, a cebola e o alho. Quando dourar, junte
o tomate e deixe at secar um pouco a gua e
o tomate ficar bem desmanchado. Retire do
fogo, bata no liquidificador e passe por uma
peneira.

Na mesma panela do molho, coloque o leo e

a cebola picada. Quando dourar, junte o
molho de tomate, o tablete de caldo de carne,
sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo
at apurar bem o molho.
kg de rigatone
sal

bastante gua fervente e sal. Deixe o
macarro meio durinho, pois seu cozimento se
completar quando for ao forno. Escorra bem,
sacudindo o escorredor para os rigatones no
grudarem uns aos outros.
2 xcaras de ch de queijo parmeso ralado
Massas e Cereais
Lave a lingia e coloque na panela de

presso com 1 xcara de ch de gua.
Cozinhe sob presso por 10 minutos. Abra a
panela e continue a cozinhar at secar toda a
gua e a lingia fritar e ficar bem corada.
Espere a lingia esfriar e corte-a em tirinhas
do tamanho do rigatone.
Monte o prato numa frma refratria: coloque

um pouco de molho de tomate no fundo e
polvilhe com queijo ralado. V recheando os
rigatones, um com lingia, outro com
mozarela, e forre com eles o fundo da frma.
Repita as camadas. Cubra a ltima camada
de macarro com bastante molho e queijo
restante. Leve ao forno moderado por 20 a 30
minutos para derreter bem o queijo. Sirva a
seguir, bem quente.
73
BOLINHOS DE ARROZ E ATUM

1 lata de atum, escorrido e amassado
xcara de ch de leite
2 gemas batidas
2 claras
leo para fritar
Junte os ingredientes numa tigela e misture

muito bem.
Bata as claras em neve firme e adicione

mistura de atum.
Leve uma frigideira grande ao fogo e aquea o
leo. Frite a massa s colheradas at dourar
por igual. Retire com uma escumadeira e
escorra em papel absorvente. Sirva quente.
Esta receita rende mais ou menos 30 bolinhos.
PUR DE GRO-DE-BICO COM ALHO
300 g de gro-de-bico
1 mao de salsa
folhas de louro
Sal
4 dentes de alho
suco de 1 limo
Massas e Cereais
Deixe o gro-de-bico de molho em gua fria

por 12 horas.
Escorra o gro-de-bico e coloque numa
panela com a salsa amarrada e o louro. Cubra
com gua e leve ao fogo. Deixe cozinhar
durante 1 hora. Se necessrio, acrescente
mais gua fervente.
Passado o tempo indicado, tempere com sal,
abaixe o fogo e cozinhe por mais 1 hora.
Depois, escorra e reserve o caldo.
Bata o alho no liquidificador com 2 colheres de
sola do caldo reservado. Amasse o gro-debico com um garfo ou passe pelo espremedor.
Misture com alho batido e o restante do caldo
reservado. Por ltimo, acrescente o suco de
limo. Misture bem e sirva com torradas,
acompanhando sopas.
74
FEIJO DE FORNO

leo para untar

4 xcaras de ch de feijo cozido (sem
caldo)
xcara de ch de po torrado cortado em
cubinhos
1 tomate cortado em rodelas
xcara de ch de queijo ralado
Aquea o leo e refogue a cebola at que

fique transparente.
Unte uma frma refratria com um pouco de
leo. Coloque nela o feijo, o queijo ralado e o
ovo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e
misture bem.
Espalhe por cima os cubinhos de po e cubra

com o tomate. Polvilhe o queijo ralado e, por
ltimo, distribua por cima pedacinhos de
manteiga. Asse em forno moderado por 30
minutos. Sirva em seguida, acompanhando
carne assada.
Voc pode usar queijo parmeso ou queijo-de-minas bem curado para ralar.
CROCANTES DE PRESUNTO

xcara de ch de leite quente
noz-moscada ralada
Aquea a manteiga, junte a farinha de trigo e

mexa por 1 ou 2 minutos. Adicione o leite aos
poucos mexendo rapidamente para no
empelotar. Tempere com sal, pimenta-doreino e uma pitada de noz-moscada.
200 g de presunto modo
Retire do fogo e junte o presunto, misturando

bem. Deixe esfriar.
2 claras em neve
12 fatias de po de frma amanhecido
6 colheres de sopa de farinha de rosca
1 xcara de ch de leo para fritar
Massas e Cereais
Depois de frio, acrescente as claras em neve

e misture levemente. Passe uma camada
dessa pasta sobre um dos lados de cada fatia
de po, alisando bem. Cubra com farinha de
rosca.
Aquea o leo e frite as fatias de po,
dourando-as dos dois lados por igual. Retire
do fogo e coloque sobre papel absorvente.
Sirva quente, no lanche ou como entrada.
75
ROCAMBOLE ITALIANA
Massa:
1 colher de sopa rasa de acar
Coloque o fermento e o acar numa tigela e

v amassando com uma colher at obter uma
farofa. Continue amassando at transformar a
mistura numa pasta e depois num lquido.

xcara de ch de leo
1 ovo
2 colheres de ch de sal
Acrescente o leite, o leo, o ovo e o sal. Junte

a farinha de trigo, aos poucos, misturando
com as mos. Deixe a massa descansar
enquanto prepara o recheio.
Recheio:
1 tomate
lata de presuntada
xcara de ch de azeitona
xcara de ch de picles
100 g de mozarela
orgo
1 gema batida
sal
Pique todos os ingredientes e tempere com

leo, sal, pimenta-do-reino e orgo.
Abra a massa com o role e distribua o recheio.

Enrole formando um rocambole. Coloque
numa assadeira, pincele com a gema e
polvilhe com sal. Asse em forno quente por 30
minutos.
FAVAS COM BACON E PRESUNTO

100 g de bacon picado
Aquea o leo e refogue o bacon, a cebola e o

alho.
200 g de fava
Junte a fava e o presunto, tempere com sal e

pimenta-do-reino. Adicione um pouco de gua
e cozinhe em fogo brando, com a panela
tampada, at a fava ficar bem macia. Sempre
que necessrio, acrescente mais um pouco de
gua.
Cheiro-verde picado
Pouco antes de servir, junte o cheiro-verde e

misture bem.
Querendo, substitua a gua por caldo de carne.
Massas e Cereais
76
CACHORRO-QUENTE DE FORNO

2 ovos
Dilua o fermento no leite morno. Depois, v

juntando os demais ingredientes e misturando
bem. Trabalhe com a ponta dos dedos at a
massa ficar lisa e uniforme. Cubra e deixe
descansar por 30 minutos.
1 lata de salsicha
1 cebola picada
2 dentes de alho picadinhos
1 pimento picado
Enquanto isso, prepare o recheio: refogue a

salsicha, cortada ao meio, a cebola, o alho e o
pimento no leo. Junte o molho de tomate e
deixe no fogo at apurar bem.
leo para untar

1 gema batida
Abra a massa com o rolo. Divida em duas

partes e cubra com uma delas o fundo de uma
frma untada. Arrume a salsicha sobre a
massa e regue com molho. Cubra com a parte
restante da massa. Pincele com a gema e
leve ao forno quente. Asse por 30 minutos ou
at dourar. Sirva em seguida.
Se preferir, faa um recheio de sobras de carne desfiadas ou de presunto picado.
SALADA COLORIDA DE ARROZ

lata de ervilha escorrida
lata de atum picado
1 tomate picado
100 g de queijo prato cortado em tirinhas
Misture os ingredientes numa tigela e reserve.
leo
Vinagre
parte, prepare o molho, misturando bem os

ingredientes. Regue a salada com este molho,
mexa e leve geladeira.
1 xcara de ch de maionese
salsa picadinha
100 g de azeitona preta picada
3 ovos cozidos cortados em rodelas
Massas e Cereais
Tempere a maionese com salsa e coloque

numa molheira.
Para servir, enfeite a salada com azeitonas e
ovos. Acompanhe com a maionese
temperada.
77
FRITURA DE GRO-DE-BICO
2 xcaras de ch de gro-de-bico cozido

1 colher de sopa de salsinha picada
1 ovo
dente de alho amassado
cebola pequena ralada
uma pitada de sal
Amasse o gro-de-bico junto com a salsa.

Acrescente os outros ingredientes e amasse
bem. Enrole formando bolinhas.
leo para fritar
Aquea o leo em fogo forte. Coloque as

bolinhas e frite de todos os lados. Retire com
uma escumadeira e escorra em papel
absorvente. Sirva a seguir.
Substitua o gro-de-bico por milho verde cozido ou lentilha cozida.
BOLO GELADO
4 ovos
6 tomates picados sem sementes
1 pacote de biscoite de gua e sal
umedecido no leite
1 lata de atum
1 lata de palmito pequena
1 cebola picada
cheiro-verde picado
1 lata de ervilha
manteiga para untar
Bata os ingredientes no liquidificador,

acrescentando um de cada vez.
Desligue o liquidificador e junte a ervilha.

Despeje numa frma untada. Asse em forno
moderado. Sirva gelado, coberto com
maionese.
SANDUCHE DE PAT DE CARNE
1 lata de pat de carne

xcara de ch de azeitona picada
xcara de ch de pimento bem
picadinho
1 po de frma em fatias
Massas e Cereais
Faa os sanduches passando a pasta nas

fatias de po. Corte-os no tamanho e formato
que preferir.
78
MACARRO AMERICANO
kg de talharim ou espaguete
sal
2 pimentes cortados em rodelas finas
1 copo de requeijo
2 ovos cozidos
pedacinhos de bacon fritos
Cozinhe o macarro em gua e sal. Escorra e

reserve.
Junte o pimento e deixe refogar um pouco.
Desmanche o requeijo no leite.

Passe o macarro para uma travessa. Junte o
refogado de pimento e o requeijo e misture
bem. Regue com um fio de leo, enfeite com
rodelas de ovo cozido em bacon frito. Sirva
em seguida.
CROQUETES DE BATATA E CEBOLA

1 kg de batata
Descasque as batatas e cozinhe-as em gua

por uns 15 minutos ou at que fiquem macias.
Depois, escorra e passe pelo espremedor.

1 cebola picada
Aquea o leo, junte a cebola e deixe no fogo

at que comece a dourar.
2 gemas
Misture a batata com as gemas, o leite e o

refogado de cebola. Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Amasse bem e coloque na
geladeira. Deixe por 3 horas, pelo menos, ou
de um dia para o outro.
1 xcara de ch de farinha de trigo

2 ovos batidos
2 xcaras de ch de migalhas de po
leo para fritar
Faa os croquetes. Passe-os pela farinha de

trigo, pelos ovos e pelas migalhas de po.
Frite em leo bem quente at dourarem por
igual. Sirva em seguida.
Voc pode acrescentar massa legumes cozidos e picados.
Massas e Cereais
79
PASTEL DE MASSA COZIDA

sal

Leve ao fogo brando e mexa at cozinhar.
Retire e deixe esfriar.

kg de carne moda
1 pimento picado
2 cebolas picadas
cheiro-verde a gosto
sementes
1 ovo cozido picado
azeitonas sem caroo
Enquanto isso, prepare o recheio: aquea o

leo e refogue a carne moda com o pimento
e todos os temperos. Junte 1 xcara de ch de
gua e cozinhe at secar. Por ltimo,
acrescente o ovo cozido e as azeitonas e
misture bem.
Abra a massa com o rolo sobre uma superfcie

enfarinhada. Corte a massa em retngulos
com uma carretilha, no tamanho que desejar.
Coloque uma poro de recheio sobre cada
retngulo e feche, apertando bem as bordas
com um garfo.
leo para fritar
Leve uma frigideira ou panelinha ao fogo com

bastante leo e frite os pastis, virando para
dourar por igual. Escorra em papel absorvente
e sirva em seguida.
Querendo, voc pode variar o recheio a seu gosto: sobras de frango desfiadas, queijo,
marmelada com queijo branco, etc.
FEIJO REFORADO
1 cebola picada
2 ovos
1 xcara de torresmo
2 xcaras de ch de feijo cozido
farinha de mandioca
Massas e Cereais
Doure a cebola e o alho no leo. Junte os

ovos e o torresmo e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Deixe fritar bem.
Acrescente o feijo e misture. Junte um pouco

de farinha de mandioca e deixe o fogo por
mais uns minutos. Sirva em seguida.
80
PIZZA DE CEBOLA
Massa:
sal
Coloque numa tigela grande o leite, o leo e o

fermento. Misture bem e tempere com sal.
Depois, junte a farinha, aos poucos, mexendo
sem parar. Se necessrio, aumente um pouco
a quantidade de farinha, at a massa dar
ponto.
leo para untar
Estenda a massa numa forma para pizza

untada. Leve ao forno quente, preaquecido, e
asse at comear a dourar. Tire do forno.

4 cebolas cortadas em rodelas finas
sal
Aquea o leo e doure ligeiramente a cebola.

Acrescente o alho e o orgo. Tempere com
sal e misture bem. Tampe a panela e cozinhe
por mais alguns minutos.
Azeitonas pretas
Espalhe o recheio sobre a massa assada e

enfeite com azeitonas. Leve novamente ao
forno para aquecer e sirva em seguida.
Para obter uma massa bem macia, junte mais uma colher de sopa de leo. E para que fique
mais encorpada, acrescente 1 ovo. O leite pode ser substitudo por gua. Esta receita rende 2
pizzas mdias.
SALADA DE LENTILHA
kg de lentilha
sal
Cozinhe a lentilha em gua e sal.
2 cebolas cortadas em rodelas finas
Quando a lentilha estiver macia, mas sem

desmanchar, retire do fogo e escorra. Junte a
cebola, misture bem e deixe esfriar.
leo
Vinagre
1 colher de sopa de salsa picadinha
4 tomates cortados em gomos
Tempere a salada e coloque na geladeira. Na

hora de servir, junte o tomate.
Massas e Cereais
81
CROQUETE DE MACARRO
2 xcaras de ch de sobras de macarro

cozido
5 colheres de sopa de molho de tomate

1 xcara de ch de leite quente

1 ovo
1 ovo
farinha de rosca
leo para fritar
Leve o macarro ao fogo com o molho de

tomate e cozinhe por alguns minutos.
Reserve.
Aquea a margarina e doure a farinha,
mexendo sem parar com uma colher de pau,
para no formar grumos. Junte o leite e
cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tire do
fogo.
Pique o macarro e junte ao molho branco.
Acrescente o queijo ralado e o ovo batido.
Misture bem. Se necessrio, acrescente um
pouco mais de farinha de trigo ou queijo
ralado. Faa os croquetes.
Passe os croquetes no ovo batido e na farinha
de rosca. Frite em leo quente. Sirva
acompanhando carnes.
ARROZ INCREMENTADO
3 fatias de bacon picado
Frite o bacon em sua prpria gordura.

Reserve.

2 ovos batidos
1 colher de caf de noz-moscada ralada

Acrescente bacon frito.

ralado
Arrume essa mistura numa frma refrataria.

Polvilhe com o queijo ralado e espalhe
pedacinhos de manteiga por cima. Leve ao
forno quente e deixe assar por 20 minutos.
Sirva bem quente.
Se quiser, acrescente um pouco de molho de tomate.
Massas e Cereais
82
TORTA DE SALAME
Massa:
2 ovos
sal
Coloque a farinha numa tigela grande. Abra

uma cavidade no centro e junte o fermento,
dissolvido em xcara de ch de gua morna.
Depois, acrescente os ovos batidos e a
manteiga cortada em pedacinhos. Tempere
com uma pitada de sal e regue com o leite.
Misture bem.
Trabalhe a massa com a ponta dos dedos at
que fique lisa e uniforme. Faa uma bola e
cubra com um pano mido. Deixe descansar
por 2 horas ou at dobrar de tamanho.
Recheio:
200 g de salame em fatias finas
100 g de mozarela em fatias picadas
1 ovo
Junte todos os ingredientes numa tigela e

misture bem.

leo para untar
Abra a massa sobre uma superfcie polvilhada

com farinha. Corte-a em 2 discos. Forre com
um dos discos o fundo e os lados de uma
frma redonda untada. Espalhe o recheio
sobre a massa e nivele a superfcie com uma
colher. Cubra com o disco restante e dobre as
bordas para dentro.
Leite para pincelar
Pincele com leite e faa furos com um garfo.

Asse em forno quente (200C) por 40 minutos.
Para a massa ligar mais facilmente, no use manteiga gelada. Pode-se tambm, para variar,
acrescentar catchup e molho ingls ao recheio.
Massas e Cereais
83
BOLO DE AVEIA COM CARNE
2 xcaras de ch de aveia
kg de carne moda
2 cebolas picadas
Manteiga para untar
Junte todos os ingredientes e tempere com sal

e pimenta-do-reino. Misture bem.
Coloque numa frma para bolo ingls untada

e leve parra assar, em forno moderado, por 1
hora e 30 minutos. Retire do forno e deixe
descansar por alguns minutos. Desenforme e
sirva.
Voc obter um sabor diferente se substituir metade da carne de vaca por carne de porco
moda.
SANDUCHE DE FRANGO
manteiga
maionese
Tomate cortado em rodelas
Tirinhas de bacon frito
Peito de frango, cozido e desfiado
1 ovo, cozido e cortado em rodelas
sal
folhas de alface
Toste o po por igual. Unte cada fatia com

manteiga e, depois, com maionese.
Arrume as camadas de tomate, bacon, frango
e ovo sobre uma fatia de po. Polvilhe tudo
com sal e coloque a outra fatia por cima. Sirva
sobre folhas de alface.
Voc pode substituir o peito de frango por sobras de carne assada ou cozida, ou mesmo por
frios (como presunto, lombinho, etc).
ESPAGUETE COM MOLHO DE PIMENTO
1 pacote de espaguete ( kg)

sal

kg de pimento cortado em tirinhas
sal
Queijjo parmeso ralado
Massas e Cereais

fervente com sal.
Aquea o leo. Junte o pimento e frite por
alguns minutos. Tempere com sal e tampe a
panela. Cozinhe, em fogo baixo, at o
pimento ficar macio.
travessa. Espalhe o molho de pimento por
cima e polvilhe com queijo ralado. Sirva a
seguir.
84
ROCAMBOLE DE BATATA
kg de batata
sal
Cozinhe as batatas em gua e sal. Escorra e

passe pelo espremedor.
3 gemas
4 claras em neve
sal
Misture as gemas com a batata. Junte aos

poucos a farinha de trigo, alternando com o
leite. Acrescente as claras batidas em neve, o
sal e o queijo ralado. Misture bem. Coloque
numa assadeira retangular e leve ao forno
para assar.
300 g de carne moda refogada

1 gema batida
Depois de assado, vire sobre um guardanapo.

Recheie com o refogado de carne moda e
enrole. Pincele com a gema batida e
recoloque no forno para dourar. Sirva quente.
Querendo, substitua o recheio de carne moda por frango desfiado, carne de camaro ou de
espinafre.
GRAVATINHA AO MOLHO
1 pacote de macarro gravatinha ( kg)

sal

com sal e espere ferver. Coloque o macarro,
aos poucos, para no interromper a ebulio,
e deixe cozinhar.
2 colheres de sopa de leo ou manteiga

100 g de presunto cortado em pedacinhos
tiras de toicinho defumado
cogumelos em conserva
Enquanto isso, prepare o molho: aquea o

leo (ou manteiga) e junte o presunto e o
toicinho. Frite durante alguns minutos e
acrescente os cogumelos, cortados em fatias
finas. Cozinhe durante 5 minutos.

Tire o molho do fogo e acrescente o creme de

leite e o queijo.
Escorra bem o macarro e junte o molho.
Misture bem e sirva.
Massas e Cereais
85
TALHARIM COM RICOTA
1 pacote de talharim ( kg)

sal

300 g de ricota
xcara de ch de salsa picada
1 mao pequeno de manjerico picado

fervente com sal.
Derreta a manteiga. Tire do fogo e junte a
ricota. Misture bem e passe pela peneira.
Misture a pasta de ricota com os demais
ingredientes.
Escorra o macarro, misture com o molho de

ricota e leve ao fogo. Deixe por alguns
minutos, sem parar de mexer. Quando estiver
bem quente, tire do fogo e sirva.
ROSCA SALGADA
1 tablete de margarina (100 g)

1 colher de caf de sal
4 ovos
150 g de queijo prato ralado
noz-moscada ralada
1 gema
1 colher de sopa de leite
Ferva litro de gua com a margarina e o sal.

Retire do fogo e junte a farinha. Misture
rapidamente at obter uma massa lisa. Leve
novamente ao fogo e mexa at soltar do fundo
da panela.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem
aps cada adio. Junte o queijo ralado e
uma pitada de noz-moscada. Misture tudo
muito bem.
De um formato redondo massa e coloque-a
numa frma untada e enfarinhada.
Bata a gema com o leite e pincele a rosca.
Leve ao forno moderado (175C) e asse por
15 minutos. Complete o cozimento (mais 15
minutos) com a porta do forno entreaberta.
Ser mais fcil modelar a rosca se voc usar um saco de confeitar de bolo.
Massas e Cereais
86
SALADA DE GRO-DE-BICO COM PIMENTAO
1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Misture todos os ingredientes e bata at obter

um molho homogneo.
2 xcaras de ch de gro-de-bico cozido

1 pimento cortado em tirinhas
1 tomate picado
Tempere o gro-de-bico com uma parte do

molho e arrume no centro de uma saladeira.
Misture o pimento com o tomate e tempere
com o restante do molho. Arrume em volta do
gro-de-bico, leve geladeira e deixe at o
momento de servir.
Se quiser uma salada mais temperada, junte ao pimento 1 cebola cortada em rodelas. Na
hora de servir, espalhe por cima manjerico picado.
MINI-PIZZA RPIDA
1 pacote de manteiga ou margarina (200 g)

200 g de queijo parmeso ralado
orgo
pimenta-do-reino
1 lata de atum
2 ovos batidos
Junte todos os ingredientes e misture at

formar uma pasta. Prove o tempero. Se
necessrio, acrescente um pouco de sal.
Passe a mistura preparada nas fatias de po e

leve ao forno quente at derreter o queijo.
Sirva em seguida.
Voc pode substituir o atum por saladinhas ou anchovas em conserva. Querendo, coloque
sobre a pasta uma rodela de tomate. Substitua o po de forma por biscoitos salgados tipo
cream-cracker ou po srio.
Massas e Cereais
87
BARQUETES DE QUEIJO
Massa:
colher de ch de sal
pimenta-do-reino a gosto
xcara de ch de manteiga
2 gemas
1 colher de ch de mostarda
1 pacote de 100 g de queijo parmeso
ralado
Junte todos os ingredientes e misture.

Acrescente, aos poucos, 2 a 3 colheres de
sopa de gua e trabalhe at a massa ficar lisa
e homognea. Embrulhe-a em papel de
alumnio e deixe descansar na geladeira por
30 minutos.
Abra a massa. Forre as forminhas para obter

barquetes e fure com um garfo. Asse em forno
quente preaquecido (200C) por 10 a 12
minutos. Tire do forno e espere esfriar.
Recheio:
200 g de ricota amassada
2 gemas cozidas
colher de ch de molho ingls
uma pitada de pprica
Enquanto isso, prepare o recheio: junte todos

os ingredientes e amasse bem com um garfo.
Se necessrio, umedea com um pouco de
leite.
Desenforme as barquetes e recheie com
mistura preparada. Conserve na geladeira at
o momento de servir.
Se quiser preparar as barquetes de vspera, guarde-as, j assadas, na geladeira. Recheie na

hora de servir.
RISOTO DE MIDOS
400 g de midos de frango

1 cebola picadinha
4 tomates picados sem pele nem sementes
2 xcaras de ch de arroz, lavado e
escorrido
Massas e Cereais
Limpe bem os midos e corte em pedaos.

Refogue no leo quente.
Acrescente a cebola e tempere com sal e
pimenta-do-reino.
Quando os midos estiverem bem refogados,
acrescente o tomate e o arroz. Junte gua
fervente suficiente para cozinhar o arroz.
Pouco antes de tirar do fogo, junte a ervilha,
mexa bem e sirva.
88
TORTA DE TOICINHO DEFUMADO
Massa:
1 ovo
9 colheres de sopa rasas de manteiga
uma pitada de sal
Coloque a farinha numa tigela e junte os

demais ingredientes. Misture tudo muito bem
e trabalhe com a ponta dos dedos at obtar
uma massa lisa e homognea. Faa uma bola
e deixe descansar por 10 minutos.

Manteiga para untar
Passado o tempo indicado, abra a massa

sobre uma superfcie enfarinhada. Forre o
fundo e os lados de uma frma untada,
apertando bem as bordas. Fure a massa com
um garfo, leve geladeira e deixe por 4 horas.
Recheio:
150 g de toicinho defumado em fatias
4 ovos
noz-moscada ralada
Frite o toicinho em sua prpria gordura.

Escorra e reserve.
Bata os ovos com o creme de leite. Tempere
com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de
noz-moscada.
Arrume as fatias de toicinho sobre o fundo da
torta. Espalhe por cima os ovos batidos. Leve
ao forno quente (200C), preaquecido, e asse
por 40 minutos. Sirva em seguida.
FAROFA AMERICANA
1 pacote de farinha de mandioca ( kg)


cheiro-verde picado
azeitonas picadas
sal a gosto
1 ma picada
Leve a farinha e a manteiga ao fogo, mexendo

sem parar, at dourar.
Acrescente os demais ingredientes e mexa
bem. Tire do fogo.
Junte a ma, misture e sirva.
Essa farofa tima para servir com lombo ou carne assada.
Massas e Cereais
89
PASTIS ASSADOS DE FGADO
1 tablete de fermento para po (15 g)

sal
leo para untar
150 g de cogumelo picado

1 cebola pequena picada
de xcara de ch de leo
250 g de fgado de galinha picado
1 ovo cozido (bem duro) picado
1 colher de ch de salsa picada
leo para untar
Dissolva o fermento em 1 xcara de ch de

gua morna. Adicione os demais ingredientes
e misture bem. Se necessrio, acrescente
mais farinha de trigo. Trabalhe a massa com a
ponta dos dedos at ficar lisa e elstica.
Faa uma bola com a massa e coloque-a
numa tigela untada com leo. Vire-a para que
fique besuntada por igual. Cubra com um
pano e deixe descansar at dobrar de
tamanho (mais ou menos 1 hora).
Enquanto isso, prepare o recheio: refogue o
cogumelo, o alho e a cebola no leo.
Acrescente o fgado e frite por uns 10 minutos.
Tire do fogo.
Junte o ovo e a salsa e misture bem.
Abaixe a massa com os punhos. Divida-a em
10 partes. Abra cada parte em rodelas de
mais ou menos 13 cm. Recheie cada uma
com a mistura preparada e feche os pastis.
Coloque-os numa assadeira untada, cubra
com um pano e deixe descansar at dobrar de
tamanho (cerca de 1 hora). Depois, asse em
forno moderado at que fiquem ligeiramente
dourados.
Ao arrumar os pastis na assadeira, no os coloque muito juntos: deixe espao para que eles
possam crescer.
Massas e Cereais
90
ARROZ CREMOSO DE FORNO
3 gemas batidas
cheiro-verde picado
uma pitada de sal
3 a 4 xcaras de ch de arroz cozido

manteiga ou margarina para untar
100 g de queijo prato em fatias
Prepare um molho, misturando bem os

ingredientes.
Arrume uma camada de arroz numa frma

refratria untada. Regue com o molho de
creme de leite. Coloque por cima uma camada
de presunto e outra de queijo. Repita as
camadas at terminarem os ingredientes. A
ltima camada deve ser de molho e queijo.
Leve ao forno para derreter o queijo. Sirva em
seguida.
Para fazer este prato, o arroz cozido deve estar bem soltinho.
MACARRO COM MOLHO DE MORTADELA

kg de espaguete
sal
2 colheres de sopa de leo, manteiga ou

margarina
100 g de mortadela cortada em tirinhas
2 colheres de sopa de farinha de rosca
leo para untar

fervente com sal.
Aquea o leo. Junte a mortadela e deixe
dourar ligeiramente. Acrescente a farinha de
rosca. Cozinhe por alguns minutos, mexendo
sem parar com uma colher de pau. Tire do
fogo quando estiver quase crocante.
frma refratria untada. Despeje a mistura de
mortadela por cima, tempere com sal e
pimenta-do-reino e misture bem. Polvilhe com
queijo ralado e sirva.
Querendo variar, substitua a mortadela por presunto ou lombinho defumado.
Massas e Cereais
91
BISNAGA FRANCESA
1 bisnaga de po francs
manteiga
mostarda
Folhas de alface
3 tomates
1 pepino
sal
Corte a bisnaga ao meio, no sentido do

comprimento. Unte com manteiga e mostarda.
Lave a alface e escorra bem. Corte os
tomates e o pepino em rodelas bem fininhas.
Tempere com sal. Arrume sobre uma das
metades da bisnaga uma camada de folhas
de alface, uma de tomate e uma de pepino.
Termine com uma de presunto e cubra com a
outra metade do po.
Se quiser um sanduche mais mido, unte cada camada com mostarda. A alface deve ficar
bem sequinha: para isso, coloque as folha em um guardanapo, segure as pontas formando
uma trouxa e sacuda bem.
SONHO DE MILHO VERDE
1 lata de milho verde escorrido

3 gemas
1 xcara de ch rasa de farinha de trigo
3 claras
leo para fritar
Junte as claras batidas em neve, mexendo

delicadamente. Frite s colheradas em leo
bem quente, virando para que dourem por
igual. Escorra em papel absorvente. Sirva em
seguida.
Se a massa ficar dura, acrescente um pouco de leite. Substitua a lata de milho verde por 6
espigas. Neste caso, debulhe-as e d uma fervida no milho antes de preparar a massa.
Massas e Cereais
92
POLENTA COM LINGUIA

1 xcara de ch de fub

150 g de lingia defumada, cortada em
rodelas
Dissolva os tabletes de caldo de carne em 1

litro de gua fervente. Desmanche o fub em
um pouco de gua fria e depois junte o caldo
quente. Cozinhe em fogo brando, mexendo de
vez em quando.
Aquea o leo e frite a lingia.
Despeje a polenta numa travessa e espalhe a
lingia por cima. Regue com um pouco de
gordura em que fritou a lingia.
Substitua o caldo de carne por caldo de legumes ou de galinha.
MACARRO COM BERINJELA
kg de macarro (tipo parafuso ou pena)

sal
2 berinjelas

2 pimentes picados
sementes
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 potinho de iogurte natural

fervente com sal.
Corte as berinjelas em cubos e leve ao fogo
com gua fervente. Cozinhe por alguns
minutos, sem deixar que desmanchem. Tire
do fogo e escorra bem.
Frite o alho e o pimento no leo. Acrescente
o tomate e o extrato de tomate e cozinhe por
alguns minutos. Junte o iogurte e tempere
com sal e pimenta-do-reino. Misture bem.
Junte a berinjela cozida, misture e tire do fogo.
travessa. Espalhe o molho de berinjela por
cima e sirva polvilhado com queijo parmeso
ralado.
Se quiser gratinar o macarro, regue com creme de leite, polvilhe o queijo ralado e leve ao
forno por alguns minutos.
Massas e Cereais
93
BOLINHO DE ARROZ RECHEADO

2 xcaras de ch de arroz lavado e
escorrido
Dissolva o caldo de carne em 1 xcara de

ch de gua fervente. Junte o arroz e cozinhe
at secar.
1 clara batida
1 colher de sopa de mostarda
Passe o arroz cozido para uma tigela e junte

os demais ingredientes. Misture bem.
200 g de queijo prato cortado em

quadradinhos
xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de sopa de pprica
Faa bolinhos, colocando um pedao de

queijo dentro de cada um. Depois, passe-os
numa mistura de farinha de trigo com pprica.
Coloque-os na geladeira por, no mnimo, 1
hora.
leo para fritar
Frite os bolinhos em leo bem quente, at

dourarem por igual. Escorra em papel
absorvente e sirva com salada de alface e de
tomate.
Para preparar os bolinhos, o arroz deve ficar bem cozido, mas no desmanchado. Querendo,
junte algumas gotas de molho de pimenta.
SALADA DE GRO-DE-BICO
2 xcaras de gro-de-bico
Lave o gro-de-bico e coloque-o de molho, de

vspera. No dia seguinte, escorra e cozinhe
em pouca gua. Depois de cozido, escorra
bem e descasque.
1 cebola picada Tempere o gro-de-bico e deixe descansar

1 dente de alho amassado um pouco para tomar gosto. Sirva frio.
suco de limo
sal
Para descascar o gro-de-bico, embrulhe-o depois de cozido num guardanapo seco, passe um
rolo de macarro por cima e retire as cascas que se soltarem. Repita o processo at soltar
todas as cascas.
Massas e Cereais
94
TORTA DE TOMATE E MOSTARDA

6 colheres de sopa rasas de manteiga
1 ovo
sal
6 tomates maduros cortados em rodelas
sal
Manteiga para untar

Mostarda
150 g de queijo (suo ou prato) cortado
em tirinhas
1 dente de alho bem picadinho
2 cebolas picadas
salsa picada
pimenta-do-reino
Peneire a farinha de trigo numa tigela. Junte a

manteiga, o ovo e sal e misture bem com um
garfo. Amasse com a ponta dos dedos at a
massa ficar lisa. Faa uma bola com a massa.
Tempere o tomate com sal e deixe tomar
gosto por alguns minutos.
Abra a massa. Forre com ela o fundo e os
lados de uma frma de aro removvel untada e
polvilhada. Faa furos com um garfo por toda
a superfcie da massa. Leve ao forno quente
(220C) e asse por 10 minutos.
Tire a massa do forno. Besunte-a com
mostarda. Coloque o queijo e, por cima, as
rodelas de tomate.
Junte todos os temperos e misture bem.
Espalhe a mistura sobre o tomate. Torne a
levar ao forno quente (220C) e asse por mais
30 minutos. Tire do forno, desenforme e sirva
bem quente.
Se quiser, espalhe por cima pedacinhos de bacon frito ou azeitonas pretas antes de levar ao
forno.
ARROZ DE LEITE DE COCO
xcara de ch de leo
1 cebola picada
2 xcaras de arroz lavado e bem escorrido
1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
sal
Massas e Cereais

Junte o arroz e refogue mais um pouco.
Acrescente o leite de coco e cubra com gua.

Tempere com sal, tampe a panela e deixe no
fogo at o arroz estar completamente cozido.
Sirva em seguida, acompanhando peixe ou
camaro.
95
BAIO-DE-DOIS
2 xcaras de feijo-mulatinho
Leve o feijo ao fogo com bastante gua.

Cozinhe at ficar quase macio.

1 cebola picada
4 ramos de coentro picados
sementes
1 pimento cortado em pedaos
Leve todos os ingredientes ao fogo e refogue.

escorrido
Junte o arroz e os temperos refogados ao

feijo. Acrescente gua quente (o suficiente
para cozinhar o arroz). Misture bem e tampe a
panela. Cozinhe em fogo lento at o feijo e o
arroz ficarem macios.
1 xcara de ch de queijo-de-minas picado
Tire a panela do fogo e acrescente o queijo.

Tampe e espere derreter. Sirva em seguida.
Deixe o feijo de molho de vspera.
TORTA FACIL DE ERVILHA E OVO

sal
pacote pequeno de margarina (50 g)
Farinha de trigo
Manteiga para untar
3 ovos cozidos cortados em rodelas
molho de tomate
1 gema
leo
Massas e Cereais
Coloque a farinha numa tigela e v juntando,

pela ordem, os demais ingredientes. Misture
bem e trabalhe com a ponta dos dedos at a
massa ficar lisa e uniforme. Deixe descansar
por 10 minutos.
enfarinhada e forre uma frma untada
(reserve uma parte da massa para cobrir).
Espalhe a ervilha sobre a massa. Faa o
mesmo com as rodelas de ovo. Regue com
molho de tomate.
Cubra a torta com a massa reservada. Misture
a gema com um pouco de leo e pincele a
torta. Asse em forno quente.
96
TORTA DE MILHO VERDE
2 cebolas picadas
2 tomates picados

xcara de ch de fub
xcara de ch de leo
Refogue a cebola no leo, em fogo mdio, at

que fique macia. Junte o tomate e cozinhe por
mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Tire do fogo e reserve.
Misture todos os ingredientes secos.
Acrescente o leite e o leo e mexa bem.

2 xcaras de ch de queijo ralado
3 gemas
Junte o milho verde, o queijo ralado, as gemas

e o refogado de tomate. Misture tudo muito
bem.
3 claras batidas em neve

manteiga para untar
Acrescente a clara mexendo levemente.

Despeje numa assadeira untada e asse em
forno moderado (175C), preaquecido, por 1
hora, ou at que, ao enfiar um palito no centro
da torta, ele saia seco. Tire do forno e deixe
descansar por 5 minutos antes de cortar e
servir.
Para dar um efeito especial, misture xcara de ch de bolacha de gua e sal esfarelada com
uma colher de sopa de manteiga derretida e espalhe sobre a massa na assadeira, antes de
levar ao forno.
ARROZ DIFERENTE

3 xcaras de sopa de margarina
ralado

1 banana-nanica
Aquea o arroz junto com a margarina e o

queijo ralado. Retire do fogo.
Acrescente os ovos e a uva passa e misture

bem. Coloque numa travessa e decore com
rodelas de banana.
Este arroz, que acompanha bem pratos a base de camaro, pode ser servido frio ou quente.
Massas e Cereais
97
PIZZA-ROCAMBOLE
1 tablete de 15 g de fermento para po

3 ovos
Farinha de trigo
Molho de tomate
1 gema batida
Dilua o fermento no leite. Acrescente os

outros ingredientes, misture bem e deixe
crescer em lugar abrigado por 30 minutos.

enfarinhada at ficar bem fina. Espalhe molho
de tomate por cima e enrole, cuidadosamente.
Pincele com a gema e asse em forno quente.
Sirva em seguida.
Querendo, coloque mozarela sobre o molho de tomate e salpique orgo, antes de enrolar.
ESPAGUETINHO FRITO
1 pacote de macarro tipo espaguete kg

sal
Pique o macarro bem mido e cozinhe em

bastante gua com sal.
2 colheres de sopa bem cheias de maisena

Enquanto isso, prepare o molho: misture todos

os ingredientes e leve ao fogo, mexendo
sempre at engrossar.
Escorra o espaguetinho e misture o molho.
Despeje num tabuleiro molhado e espere
esfriar. Leve geladeira e deixe de um dia
para o outro.
2 ovos batidos
farinha de rosca
leo para fritar
No dia seguinte, corte o macarro em

quadradinhos. Passe no ovo e na farinha de
rosca e frite em leo quente. Escorra em
papel absorvente e sirva, bem quente.
Esta receita tima para aproveitar sobras de macarro cozido. Altere a quantidade de molho
branco de acordo com a quantidade sobra de macarro.
Massas e Cereais
98
PUR DE FORNO COM QUEIJO

1 kg de batata
xcara de ch de manteiga
2 cebolas picadas
1 tablete de caldo de carne esfarelado
Manteiga para untar
1 xcara de ch de queijo-de-minas fresco
ralado grosso
Descasque as batatas e leve-as ao fogo, em

bastante gua fervente com sal. Quando
estiverem macias, tire do fogo e escorra. Em
seguida, passe pelo espremedor.
Aquea a manteiga e junte a cebola e o caldo
de carne. Tire do fogo e acrescente a batata.
Misture bem.
Arrume metade do creme de batata numa
frma refratrio untada. Espalhe o queijo
ralado por cima e cubra com o restante do
creme. Asse em forno moderado por 20
minutos. Sirva em seguida, acompanhando
carnes.
Voc pode enriquecer o recheio, acrescentando azeitonas sem caroo e cheiro-verde

picadinho.
MACARRO COM MOLHO VERDE
1 pacote de macarro tipo pena (500 g)

sal
2 xcaras de ch de espinafre cozido

Bata o espinafre e o creme de leite no

liquidificador at obter um molho homogneo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
200 g de presunto cortado em cubinhos

manteiga para untar
Escorra o macarro, regue-o com o molho e

junte o presunto. Misture tudo muito bem e
coloque numa frma refratria untada. Cubra
com queijo parmeso ralado e leve ao forno
para gratinar. Sirva em seguida.
Se preferir, substitua o espinafre por brcolis ou acelga cozidos.
Massas e Cereais
99
BOLINHO COZIDO DE PO
4 pezinhos amanhecidos
leite
Corte os pezinhos em fatias e coloque numa

tigela. Regue com um pouco de leite quente e
deixe amolecer.
100 g de toicinho defumado picado

1 cebola picada
Enquanto isso, frite o toicinho, deixando

derreter toda a gordura. Retire os
torresminhos com uma escumadeira e doure a
cebola e o alho na mesma gordura. Tire do
fogo.
Esprema os pezinhos para retirar o excesso
de leite e amasse-os com um garfo. Misture
os torresminhos, a cebola, o alho e a gordura
em que foram fritos.
3 ovos
3 colheres de sopa de cheiro-verde
picadinho
3 colheres de sopa de sal
Junte os ovos, a farinha de trigo, o cheiroverde e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Misture tudo muito bem. Molhe as mos em
gua fria e fala bolinhos de 3 ou 4 cm de
dimetro.
Acrescente sal e deixe at levantar fervura.
Diminua bem o fogo e cozinhe os bolinhos at
que subam superfcie (mantenha a gua
bem quente, mas no deixe ferver). Retire
com uma escumadeira e passe para uma
travessa. Sirva acompanhando carnes ou
aves ensopadas.
ARROZ COM CENOURA

2 cenouras raspadas e cortadas em
rodelas
Aquea o leo. Junte a cebola e a cenoura e

refogue por alguns minutos.
1 mao de cheiro-verde picado

escorrido
Junte o cheiro-verde e o arroz. Regue com 6

xcaras de ch de gua quente e espere
levantar fervura. Tampe a panela e cozinhe
em fogo baixo, at o arroz ficar macio. Sirva
em seguida, acompanhando carnes.
Massas e Cereais
100
MASSAS E CEREAIS
A
ARROZ COM AZEITONA

ARROZ AMANTEIGADO
ARROZ DE FORNO
ARROZ COM BRCOLOS
ARROZ COM ERVILHA E UVA PASSA
ARROZ MINEIRO
ARROZ FRITO
ARROZ PARMEGIANA
ARROZ INCREMENTADO
ARROZ CREMOSO DE FORNO
ARROZ COM LEITE DE COCO
ARROZ DIFERENTE
ARROZ COM CENOURA
BAUR DE FORNO
BOLO SALGADO
BOLINHOS DE ARROZ
BOLO DE MILHO E QUEIJO
BOLINHOS DE LINGIA
BOLO DE MACARRO E CARNE
BOLO GELADO
BOLO DE BATATA COM SALAME
BAUR CONQUISTADOR
BOLO DE SARDINHA
BOLINHOS DE QUEIJO
BOLINHOS DE ARROZ E ATUM
BOLO DE AVEIA COM CARNE
BARQUETE DE QUEIJO
BOLINHO DE ARROZ RECHEADO
BAIO-DE-DOIS
BOLINHO COZIDO DE PO
CANELONE
CACHORRO-QUENTE DE FORNO
CROQUETES DE BATATA E CEBOLA
CANUDINHOS DE GALINHA
COXINHAS DE GALINHA
CALZONE CLSSICO
CROCANTES DE PRESUNTO
CROQUETE DE MACARRO
ESPAGUETE COM ATUM
ENROLADO DE MORTADELA
ENROLADO DE PRESUNTADA
ESPAGUETE BOLONHESA
ESPAGUETE NAPOLITANA
ESPAGUETE AO ALHO E LEO
ESPAGUETE COM SARDINHA E AZEITONA
ESPAGUETE DE MINUTO
EMPADO DE PIMENTO
EMPADINHAS DE BATATA
ESPAGUETE BEM TEMPERADO
ESPAGUETE PUTAMESCA
ESPAGUETE COM MOLHO DE SALSICHA
ESPAGUETE COM RICOTA E AZEITONA
ESPAGUETE COM MOLHO DE PIMENTO
ESPAGUETINHO FRITO
Massas e Cereais
02
13
17
21
48
57
62
71
82
91
95
97
100
02
04
20
22
34
35
78
62
67
67
68
74
84
88
94
96
100
21
77
79
52
61
66
75
82
09
10
16
17
23
29
37
42
43
46
49
57
63
68
84
98
101
F
FAROFA MIDA
FETTUCCINE LA PAPALINA
FEIJO MINEIRA
FEIJO-BRANCO BEM TEMPERADO
FAVA COM PAIO
FAROFA DE PO
FEIJO GIGANTE
FAROFA DE ARROZ
FEIJO DE OXAL
FRITURA DE GRO-DE-BICO
FAROFA DE BANANA
FEIJO REFORADO
FORMINHAS DE PO COM GALINHA
FEIJO MEXICANA
FEIJO TROPEIRO
FOCACCIA DE QUEIJO
FEIJAO DE FORNO
FAVAS COM BACON E PRESUNTO
FAROFA AMERICANA
GRO-DE-BICO ENSOPADO
GRAVATINHA AO MOLHO
LASANHA
LENTILHA SABOROSA
LENTILHA AO FORNO
LENTILHA COM ARROZ
MACARRO GRATINADO
MASSA BSICA PARA PASTEL
MACARRO COM MOLHO BRANCO
MACARRO CREMOSO AO FORNO
MACARRO AMERICANO
MASSA VERDE PARA LASANHA
MNI-PIZZA RPIDA
MACARRO COM MOLHO DE MORTADELA
MACARRAO COM BERINJELA
MACARRO COM MOLHO VERDE
NHOQUE DE BATATA
NHOQUE DE BATATA PINGADO
OMELETE DE QUEIJO AO FORNO
PANQUECAS COM RECHEIO DE CARNE
PO CASEIRO
POLENTA COM MOLHO DE TOMATE
PUR DE ERVILHA SECA
PIZZA PORTUGUESA
PO DE ORGO
PO DE ABOBRINHA
PIZZA DE ESCAROLA
POLENTA COM QUIABO
PO DE MINUTO
PASTIS ASSADOS
PIZZA RPIDA DE MOZZARELA
PEZINHOS DE MANDIOCA
PASTEL DE MASSA COZIDA
Massas e Cereais
G
L
N
O
P
04
12
14
18
22
34
34
37
38
78
65
80
47
48
50
51
75
76
89
39
85
05
08
44
68
01
14
32
39
79
47
87
91
93
99
11
63
15
03
06
08
11
13
15
19
29
31
31
32
33
40
80
102
PIZZA DIFERENTE
PANQUECA DE CENOURA
PO DE LIQUIDIFICADOR
PUDIM DE ARROZ E ABOBRINHA
PO DE QUEIJO RELMPAGO
PEZINHOS DA TITIA
PASTIS DE CEBOLA
PASTIS DE QUEIJO
PO FRANCS
PIZZA FRITA MARGHERITA
PUR DE CASTANHAS
PUR DE GRO-DE-BICO COM ALHO
PIZZA DE CEBOLA
PASTIS ASSADOS DE FGADO
POLENTA COM LINGIA
PIZZA-ROCAMBOLE
PUR DE FORNO COM QUEIJO
RISOTO NAPOLITANA
RISOTO DE FRANGO
RISOTO COM PRESUNTO
RIGATONE RECHEADO
RISOTO DE LINGIA E MILHO VERDE
REQUEIJO CASEIRO
RAVILI
RIGATONE RECHEADO COM LINGIA
ROCAMBOLE ITALIANA
RIGOTO DE MIDOS
ROSCA SALGADA
ROCAMBOLE DE BATATA
QUEIJO CAIPIRA
Q
S
41
42
45
46
48
51
58
59
60
65
69
74
81
90
93
98
99
05
09
36
45
49
52
70
73
76
88
86
85
64
SALADA COLORIDA DE ARROZ

SANDUCHE DE PAT DE CARNE
SANDUCHE DE TOMATE E AZEITONA
SOPA DE ARROZ COM REPOLHO
SALADA DE FEIJO COM ATUM
SALPICO DE MACARRO
SOPA DE FEIJO
SUFL DE QUEIJO
SOPA DE GRO-DE-BICO
SUFL DE PRESUNTO
SALADA DE FEIJO
SALADA DE ARROZ
SUFL DE BATATA
SOPA DE AVEIA
SOPA DE PANQUECA
SANDUCHE DE TOMATE E SALSA
SALADA DE LENTILHA
SANDUCHE DE FRANGO
SALADA DE GRO-DE-BICO COM PIMENTO
SONHO DE MILHO VERDE
SALADA DE GRO-DE-BICO
77
78
43
50
62
69
01
07
12
20
23
30
35
36
40
40
81
84
87
92
94
TUTU DE FEIJO
TORTA DE QUEIJO
TABULE
TALHARIM COM FRANGO E PRESUNTO
TORTA DE SARDINHA E PALMITO
07
10
16
18
19
Massas e Cereais
103
TORTA DE CEBOLA E BATATA

TORTA RPIDA DE ATUM
TORTA DE PRESUNTO COM OVO
TALHARIM NA MANTEIGA
TORTA DE GALINHA
TALHARIM COM MOLHO DE MANJERICO
TORTA DE ARROZ COM LEGUMES
TORTA SURPRESA
TALHARIM COM NOZES
TORTA DE BATATA
TORTA DE SALAME
TALHARIM COM RICOTA
TORTA DE TOICINHO DEFUMADO
TORTA DE TOMATE E MOSTARDA
TORTA FCIL DE ERVILHA E OVO
TORTA DE MILHO VERDE
Massas e Cereais
24
30
33
36
38
41
44
50
71
72
83
86
89
95
96
97
104

(Culinaria) - Almoco E Jantar - Massas E Cereais

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(Culinaria) - Almoco E Jantar - Massas E Cereais

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MACARRO GRATINADO

1 colher (sopa) de sal

Leve ao fogo uma panela grande com 5 litros

2 colheres (sopa) de leo

Aquea o leo e refogue a cebola. Junte o

Retire o molho do fogo. Acrescente a

Queijo parmeso ralado

Despeje o molho sobre o macarro, mexa

Sobras de feijo cozido

Bata o feijo no liquidificador, junto com o

1 e tablete (de 15 g) de fermento para

Dissolva o fermento no leite morno. Junte

5 tomates cortados em rodelas

Prepare o recheio enquento a massa cresce:

150 g de presunto em fatias

Abra as duas partes da massa. Forre uma

ARROZ COM AZEITONA

150 g de azeitona recheada

Lave e escorra o arroz. Leve ao fogo 4 xcaras

Corte as azeitonas em rodelas. Aquea o

Voc pode usar azeitona sem caroo em lugar de azeitona recheada.

PANQUECAS COM RECHEIO DE CARNE

Bata tudo junto no liquidificador. Deixde

Unte uma frigideira com colher de sopa de

3 colheres de sopa de leo

Prepare o recheio: refogue no leo quente a

Coloque uma poro de recheio sobre cada

Aquea o molho e despeje sobre as

2 colheres de sopa de leo

Bata tudo no liquidificador.

Prepare o recheio: refogue a cebola no leo,

Despeje metade da massa numa assadeira

Frite a cebola no leo at ficar macia.

1 lata pequena de palmito

Escorra o palmito e pique. Pique tambm os

2 xcaras de farinha de mandioca

V despejando a farinha de mandioca aos

kg de massa para lasanha

leo para untar

Cozinhe a lasanha em gua fervente e sal.

3 xcaras de caldo de carne

Lave e escorra o arroz. Leve ao fogo uma

2 tabletes de 15 g de fermento para po

Dissolva o fermento em gua morna e

4 a 5 xcaras de farinha de trigo

Adicione a farinha, aos poucos, mexendo

Manteiga para untar

Unte a tigela. Faa uma bola com a massa e

1 xcara de toicinho fresco ou defumado

Corte o toicinho em cubinhos e frite-os em

A quantidade de farinha de mandioca depende da quantidade de caldo de feijo. Acrescente

Leve ao fogo o leite com a maisena e cozinhe

Junte as gemas e misture bem. Acrescente as

POLENTA COM MOLHO DE TOMATE

Leve ao fogo uma panela com 1 litro de gua

2 colheres de sopa de leo

Aquea o leo e frite levemente a cebola e o

1 pacote pequeno de queijo parmeso

Despeje um pouco de molho no fundo de uma

1 paio cortado em rodelas

Cozinhe as carnes s com gua, em panela

3 colheres de sopa de leo

Prepare o tempero: aquea o leo e frite o