SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Versin: 02
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN
Fecha: 30/09/2013
Sin duda, una de las metas
de todo empresario
entregar el mejorProfesional
producto y servicio posible; sin embargo, esto
Procedimiento
Ejecucin
de laesFormacin
no siempre ocurre si no se establecen claramente estndares para cada paso del proceso de produccin.
Cdigo: F004-P006-GFPI
Integral
En pocas palabras, lo primero es considerar si los productos tienen una calidad adecuada o no, para ello es
GUA DE APRENDIZAJE
importante evaluar lo siguiente:
Programa
de Cdigo:
921213
- Que el producto que se est elaborando sea apto para lo que el cliente est pidiendo
Formacin:
Versin:
GUA
DE APRENDIZAJE
N gustos,
- Que cumpla con las especificaciones del cliente, que pueden estar
representadas
en normas oficiales,
002
preferencias etc
Nombre
VERIFICACIN
DE LA CALIDAD DE
- Considerardel
que Proyecto:
el producto ofrezca
un
plus,
un
valor
agregado
contra
la
competencia.
Cdigo: 906292
PRODUCTOS
AGROALIMENTARIOS
- Verificar la confiabilidad de mi producto: Calidad e Inocuidad, que el producto cumpla con sus caractersticas
Fase
delmicrobiolgicas
proyecto: y organolpticas a lo largo del tiempo
PLANEACIN
qumicas,
de vida til.

F02_AA01. Revisar Ambiente de

MATERIALES DE
las
variables
de formacin
FORMACIN
proceso
de
unun Sistema
ESCENARIO
Para verificar la calidad de los alimentos,
se ha diseado
de Control de
Calidad aplicado Marcadores
a procesos de
Televisores,
producto,
en la planta
(Aula,de factores y de
fabricacin, que involucran, un sistema
de inspeccin,
de monitoreo
anlisis
de
laboratorio,
los que
Proyector y
.
indicada
por permitan
el Laboratorio,
a partir de una muestra pequea pero
representativa
juzgar la calidad del
mismo.
En
este
sistema
existen
Papelgrafos
taller, unidad
niveles
organizativos
internos
posibilitan desarrollar amplias
actividades .de control a travs de equipos
Planificar
los anlisis
de queinstructor,
estableciendo
productiva) y
multidisciplinarios,
entre ellos
tenemos:
calidad
alimentos
segn
indicadores
de elementos y
protocolos
establecidos calidad del proceso condiciones de
por la industria
alimentaria
rea de inspeccin
y muestreo
para aceptacin o seguridad
rechazo de un lote de industrial, salud
rea de muestras y contramuestras,
Laboratorio de Qumica, produccin, mediante ocupacional y
la realizacin de la medio ambiente
Laboratorio de Microbiologa,
ficha
tcnica
del
Laboratorio de Evaluacinproducto
Sensorial en mencin.

rea de Certificacinde Competencia:

Resultados
Aprendizaje:

27040303801 programar los 270403016. Verificar la

recursos necesarios para el calidad del producto de
desarrollo
de
planes
y acuerdo con las normas de
Si
identificamos
que hay reas
calidad
mejorar,
establecidos
hay que
por la
gestionar un proceso de calidad. Y es muy importante
programas
de produccin
de que
empresa
y las total
normas
considerar
que
lo
primero
es
contar
con
el
apoyo
de
la direccin de la empresa pues si no existe, cualquier
acuerdo con los procedimientos obligatorias vigentes.
intento
por mejorar
la calidad falla. El logro de la competitividad de la organizacin debe estar referido al
de la empresa
y la normatividad
vigente.
correspondiente
plan, el cual fija
la visin,
misin,
270403038.
Gestionar
losobjetivos y estrategias corporativas con base en el
y programas
de
adecuado diagnstico situacional, planes
mientras
que el control
de este plan se enmarca en una serie
produccin de acuerdo con
27040301604
reportar
la
de acciones orientadas a medir, evaluar, ajustar y regular las actividades planteadas en l.
informacin consignada como los objetivos y polticas
resultado
del
anlisis
y trazados por la empresa.
monitoreo de los procesos de
acuerdo
a la los
normatividad
En esta medicin,
indicadores de gestin se convierten en los signos vitales de la organizacin, y su continuo
vigente.
monitoreo permite establecer los condiciones e identificar los diversos sntomas que se derivan del desarrollo normal
de las actividades. En una organizacin se debe contar con el mnimo nmero posible de indicadores que nos
garanticen contar con informacin constante, real y precisa sobre aspectos tales como:
efectividad, eficiencia, eficacia, productividad, calidad, la ejecucin presupuestal, la incidencia de la gestin, todos
los cuales constituyen el conjunto de signos vitales de la organizacin.

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

2. INTRODUCCIN

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

GUA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Versin: 02
Fecha: 30/09/2013
Cdigo: F004-P006GFPI

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Actividades de Reflexin inicial.

Variables que intervienen en el sistema de produccin:

En un sistema de produccin intervienen las siguientes variables que pueden afectar en un menor o mayor grado el
diseo del proceso correspondiente:
Recursos humanos: Personas que deben tener un nivel de conocimientos, habilidades y destrezas para el
desarrollo de un proceso.
Mquinas y equipos: Nivel de tecnologa acorde con los requerimientos del producto a procesar.
Materias e insumos: Los materiales que son necesarios para elaborar el respectivo producto y que contienen las
caractersticas que son deseadas por el consumidor final.

Variables de apoyo:
Informacin: Todo lo que el cliente y el mercado especfica sobre el producto o servicio, las caractersticas
generales, cantidades, fechas. Entre otros.
Servicios relacionados: Para la operacin de los equipos y maquinarias, para el tratamiento de materias primas,
para la preparacin de insumos, estos servicios van desde la energa elctrica, el agua, combustible, control de
calidad, mantenimiento. Entre otras.

Definicin de concepto:
Proceso: Secuencias de pasos o etapas de transformacin del insumo en bien o servicio.
Conjunto de fases sucesivas de un fenmeno o de una operacin artificial.
Mtodo: Hacer con orden una cosa.
Procedimiento: Mtodo a seguir para lograr un resultado con eficacia, eficiencia y efectividad.

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En cualquier proceso de fabricacin de productos alimenticios y no alimenticios, se deben establecer las variables
de calidad a controlar, para que el producto final, cumpla con los requerimientos o especificaciones exigidas por el
cliente o se ajusten al diseo que la planta a desarrollado.

De acuerdo a lo anteriormente expuesto, establezca las variables de calidad a controlar que usted cree deben
establecerse en la presentacin de los siguientes videos y el flujograma de una fbrica de bebidas carbonatadas:

https://www.youtube.com/watch?v=Gq0vhAqjeJo
https://www.youtube.com/watch?v=gsdFnIYckyo
https://www.youtube.com/watch?v=-WO_4jDJ9wQ
https://www.youtube.com/watch?v=UPxyGs5aovc
https://www.youtube.com/watch?v=muAsv_GXBOM
https://www.youtube.com/watch?v=5P379P90hPE

https://youtu.be/Nri786S4itA?list=PLHl8-Ixt3yPxeF1tnqhG_SHCLdaEglBYz

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Responda el siguiente cuestionario:

1.
2.
3.
4.

Cuantas variables de calidad en proceso y cules?

Cuantas variables de calidad en empaque y cules?
Metodologa que utilizara para la consignacin de datos.
Anlisis requeridos para el control de las variables encontradas.

3.1. Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos

necesarios para el aprendizaje.
ACTIVIDAD: Realice un diagrama de bloques (Ver documento apoyo,
diagrama de bloques) que conlleve a la realizacin de un producto que
satisfaga las necesidades del cliente, relacionando la temtica
expuesta.
1.- QUE ES LA CALIDAD?

Hay que diferenciar la calidad desde el punto de vista tcnico y la calidad percibida.
La calidad tcnica es la calidad fsica, la que podemos medir. Es por tanto, la calidad tcnica una calidad desde la
perspectiva de la ingeniera. Si decimos que tal leche envasada tiene cierta cantidad de grasa o tantos miles de
bacterias por centmetro cbico estamos hablando de calidad tcnica.
La calidad percibida. Cuando hablamos de calidad percibida nos referimos a la calidad desde el punto de vista del
consumidor. Sabemos que la mayora de los consumidores no distinguen a ciegas entre un vino y otro de tipo
parecido.
Los consumidores no podemos valorar muchas de las caractersticas de los productos. No podemos medir
mediante los sentidos ciertas caractersticas fsicas y tcnicas de los productos.
Por ejemplo los consumidores no podemos saber si el cuarto de bao de un hotel que a simple vista parece limpio
est realmente libre de grmenes. Por eso los gestores de los hoteles intentan que las habitaciones no slo estn
limpias sino que lo parezcan. Para conseguir que el consumidor perciba las habitaciones como limpias, las
perfuman, utilizan ropa de colores claros, envasan en plstico los vasos y llenan el cuarto de bao de precintos con
indicaciones de desinfectado.
La palabra calidad designa el conjunto de atributos o propiedades de un objeto que nos permite emitir un juicio
de valor acerca de l; en este sentido se habla de la nula, poca, buena o excelente calidad de un objeto cuando se
dice que algo tiene calidad, se designa un juicio positivo con respecto a las caractersticas del objeto, el significado
del vocablo calidad en este caso pasa a ser equivalente al significado de los trminos excelencia, perfeccin
"la calidad no es ni materia ni espritu sino una tercera entidad "Keith B.Leffer
Una forma de diferenciar es la calidad el producto Puede distinguirse entre calidad objetiva (tiene
una naturaleza tcnica,
es
medible
y
verificable)
y
calidad
percibida
(es
subjetiva,
es
una evaluacin del consumidor). Para el marketing, la que importa es la segunda.

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Suele decirse que existe una relacin calidad-precio. Esta relacin es de doble sentido, es decir, la calidad del
producto influye en la formacin de expectativas acerca del precio del mismo, pero a la vez, el precio utilizado como
un indicador en la formacin de la percepcin de la calidad del producto una mejora en la calidad puede modificar
la elasticidad de la demanda, y el consumidor estar dispuesto a pagar un precio mayor o de modo inverso
El precio puede ser interpretado por el consumidor como un indicador de la calidad del producto (nunca relacin
precio-calidad). Este uso depende de la disponibilidad de otros indicadores de la calidad, de la diversidad
de precios, del grado de conocimiento del precio por el consumidor, etc. con el fin de asegurar estndares de
calidad uniformes en los productos, se ha creado la Oficina Internacional de Normalizacin (ISO).

Expectativas
Un producto de calidad es aquel que cumple las expectativas del cliente. Si un producto no cumple todas las
expectativas del cliente, el cliente se sentir desilusionado, ya que no realiza exactamente lo que l quera, s el
producto sobrepasa las expectativas del cliente, estar pagando por una serie de funciones o cualidades que no
desea.
De todas formas, es conveniente que el producto sobrepase ligeramente las expectativas del cliente, ya que de esta
forma podr quedar sorprendido y mantendr su lealtad hacia nuestro producto.
Y qu ocurre si el cliente no sabe lo que quiere?
Realmente esto es difcil que ocurra, pero se puede dar el caso en productos nuevos que supongan un gran avance
tecnolgico (caso del PC en su momento). De todas formas, el cliente tiene unas necesidades que debe cubrir, y
estas son las que nuestro producto debe satisfacer.

Cliente
Un cliente es toda persona que tenga relacin con nuestra empresa. Existen clientes externos e internos. Los
primeros son los tpicos clientes, aquellos que compran nuestros productos, Los internos son los propios
trabajadores de la empresa, sus proveedores, y un producto de calidad ser aquel que cumpla sus expectativas.
Por ejemplo, un informe de marketing para la direccin slo ser til si contiene la informacin que necesita la
direccin, pero si es excesivamente largo o corto, perder parte de su valor.
La calidad junto a la marca, es el atributo ms distintivo del producto. Es un atributo especfico del variable
producto y adems es tambin atributo relativo ya que supone una ordenacin para ello se toman 2 criterios:

Criterios tcnicos (o calidad objetiva)

Un bien por ejemplo elaborado con materiales ms costosos que los usados normalmente o mejor diseado es
considerado como producto de calidad es superior tcnicamente por diferentes variables precio y expectativa del
cliente

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Atributos indicadores de la calidad percibida

Posicin de las funciones combinadas dan a la funcin bsica del producto
Rendimiento o nivel en cada una de las funciones anteriores
Grado de acercamiento de alas caractersticas o especificaciones estndar del producto genrico
Duracin
Fiabilidad
Reparabilidad
Estilo (en sentido de aspecto externo)
Diseo: Para el comprador, es un producto con buen aspecto externo, fcil de abrir, instalar, etc.
Entendido como concepto de los parmetros anteriores tiene 2puntos de vista: Para el fabricante un
producto bien diseado es fcil de fabricar y comercializar.

Calidad comercial (o calidad percibida)

Si un producto es percibido como un producto de calidad por el mercado, y en consecuencia admite un cierto
diferencial en el precio, el producto es un producto de calidad en trminos comerciales.

LAS CONSECUENCIAS DE ESTA DIFERENCIACIN SON DIVERSAS.

Si la calidad comercial o percibida es menor que la calidad comercial las estrategias comerciales prendern
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fundamentalmente actuaciones sobre las variables de promocin publicitaria a fin de reducir el desconocimiento en
el mercado de la calidad objetiva
Si la percepcin de baja calidad respecto a la competencia atiende a unas caractersticas tcnicas inferiores, las
estrategias comerciales tendrn que ver normalmente con la bsqueda de una posicin ms adecuada en el
mercado a lo que realmente es el producto, o bien su modificacin tcnica, lo cual requiere en parte estrategias no
especficamente comerciales.
En general, la calidad tiene que ver con el nivel o eficacia de las prestaciones que el producto es capaz de ofrecer,
es decir, en qu medida es capaz de realizar satisfactoriamente la funcin bsica (primer nivel del producto) con
respecto a los otros productos o marcas. Se suele de hecho relacionar la calidad con otros aspectos que configuran
los atributos
Sin embargo el recurso a dichos atributos como indicadores tcnicos de la calidad tiene demasiadas excepciones
como para explicar suficientemente el fenmeno. Por ejemplo:
No siempre el que compra un producto persigue el nivel ms alto de prestacin en la funcin de uso bsica
para la que fue creado el producto, quizs desee una mayor prestacin en alguno de los complementos o un
mejor diseo. (ej. Sacrificar la durabilidad de una prenda de vestir a cambio de estar a la moda)
En ausencia de una informacin perfecta que garantice el conocimiento del nivel objetivo de calidad del
producto, el consumidor puede, entre otras cosas, recurrir a indicadores que no tienen nada que ver con los arriba
sealados
Ejemplo la calidad de unas gafas de sol en la funcin bsica se medira por la proteccin de la vista , pero
pueden ser evaluadas simplemente por la familiaridad con la marca del fabricante
En ciertos casos no existen criterios tcnicos suficientes para evaluar la calidad. En ese caso es necesario
recurrir exclusivamente a las relaciones del consumidor, a su percepcin de la calidad.
ejemplo esto ocurre con el caf o los vinos de reserva

Apreciacin de calidad de los clientes

Una explicacin ms general del mecanismo que rige la apreciacin de la calidad por el consumidor, es la basada
en los siguientes principios:
Los consumidores utilizan, como indicios o claves para evaluar la calidad:
Atributos especficos (o formales) del producto: sabor, color, textura, tamao, etc.
Atributos aadidos (o extrnsecos): precio, marca, nivel de esfuerzo publicitario.

Los atributos especficos o formales

Del producto utilizado como tales indicadores de calidad son propios de ese producto, aunque el

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consumidor realiza abstracciones a partir de ellos que pueden ser utilizadas para la evaluacin de la calidad en
otras categoras de productos.
Ejemplo caractersticas propias de los refrescos tales como pureza o frescor, son generalizadas a otros
productos alimenticios envasados.

En realidad lo mencionado forma parte de un todo, al que, resumiendo contribuyen diferentes aspectos de
la calidad alimentaria: Lo Fsico, qumico y microbiolgico, Sensorial, Nutricional, Accesibilidad (relacin
costo/calidad) e Inocuidad.
La calidad es una combinacin de diversas caractersticas o factores cuya suma da la calidad global. Esos factores
se pueden clasificar en cuatro grupos:
1.Factores higinicos y sanitarios. Son aquellos que afectan a la pureza, integridad o contaminacin de un
alimento: residuos de plaguicidas, unidades daadas o podridas, fragmentos de insectos, microorganismos viables
o no etc.
La calidad higinica es la no toxicidad del alimento, es una exigencia de seguridad en principio absoluta, el alimento
no ha de contener ningn elemento txico en concentraciones peligrosas para el consumidor. Estas dosis han de
definirse en funcin de la frecuencia del consumo y la existencia o no de un efecto acumulativo. La causa de la
toxicidad de un alimento puede ser de naturaleza qumica o bacteriolgica. Es posible que el propio alimento a
pesar de no contener productos txicos pueda ser txico por si mismo, como el exceso de grasas o sal en la dieta
diaria, bebidas alcohlicas. La calidad higinica es normalizable, la reglamentacin fija es general, los lmites
mximos para los principales contaminantes.
2. Factores sensoriales: Son los que el consumidor aprecia por los sentidos. La componente organolptica de la
calidad es muy importante. Es un componente subjetivo y variable con el tiempo. Estos factores son los que ms
influyen en el consumidor en el momento de aceptar o rechazar un alimento. La calidad organolptica es
fundamental puesto que puede hacer que un alimento se acepte o se rechace.
3. Factores nutritivos: Define la bondad del alimento como nuriente, su contenido en grasas, protenas, vitaminas,
hidratos de carbono etc.El consumidor puede buscar un alimento muy energtico o por el contrario un alimento muy
bajo en caloras.
4. Factores cuantitativos: Son el peso o el volumen es decir la cantidad de producto que adquiere el consumidor a
un determinado precio. Las medidas a realizar son peso neto, peso escurrido, volumen y espacio de cabeza.
Existen otras determinaciones como son: Vaco, etiquetado y envase.

La calidad puede medirse desde distintos puntos de vista :

En trminos sensoriales u organolpticos
En trminos de su composicin qumica
En trminos fsicos
En trminos de su microbiota , tanto cuantitativa como cualitativa

MICROBIOLGIA DE LOS ALIMENTOS

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Para alcanzar la calidad microbiolgica es necesario aplicar pasos ordenados a travs de la cadena de produccin.
A lo largo de esta cadena pueden ir sumndose fallos que llevan a obtener un producto con caractersticas distintas
a las deseadas por el consumidor y la empresa. Por esta razn, la garanta de esta calidad se basa en el control de
la presencia y multiplicacin de los microorganismos en el nicho ecolgico peculiar constituido por el sustrato que
proporciona el producto y por el tipo de ambiente en que se conserva o mantiene. Los problemas microbiolgicos
suelen presentarse cuando no se alcanza el efecto deseado por el procesado o por los sistemas de conservacin y
esto suele ser consecuencia de errores en la manipulacin o procesado. La deteccin de dichos errores, su rpida
correccin y prevencin en el futuro, son el principal objetivo de cualquier sistema de control microbiolgico.
Procesos para asegurar la calidad :
Evaluar las materias primas y los estndares del producto final.
Diseo de la fabrica
Disposicin de la lnea de procesado
Diseo de la maquinaria
Envasado , almacenamiento y distribucin

Calidad Microbiolgica: calidad es el grado de excelencia que posee un

producto, en qu grado es bueno para cumplir su finalidad. Un producto ser de buena
calidad cuando cubra los requisitos establecidos por el cliente, rena las caractersticas
esperadas por los consumidores, se acoja a la legislacin vigente e incorpore a lo largo
del tiempo todas las nuevas y cambiantes exigencias.

Origen e importancia patolgica de los microorganismos presentes en los productos de

consumo
ORIGEN
Segn su procedencia podemos agruparlos en dos categoras :

Origen endgeno: ya estn presentes en el producto o materia prima antes de su obtencin o

procesado. Seran aquellos que constituiran la microbiota normal de esas materias primas. Hay
que destacar, en el caso de alimentos de origen animal, los microorganismos productores
de zoonosis : infecciones causadas por parsitos que afectan a animales , pero que se transmiten
tambin al hombre Tambin podemos citar la microbiota de la leche , las levaduras de la superficie
de las uvas ...
Tanto los animales como los vegetales tienen su microbiota tpica, que puede pasar finalmente al
producto. Muchas veces esta microbiota es deseable, puesto que interviene en las caractersticas
del producto final. Sin embargo otros muchos son indeseables, por dos razones: cuando queremos
aadir al producto nuestros propios cultivos iniciadores y cuando esta microbiota puede degradar y
alterar el producto.

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Por tanto, hay que eliminar o controlar esta microbiota mediante tcnicas de conservacin.

Origen exgeno : microorganismos que no existen en el producto o materias primas en el

momento de la obtencin , sino que se sumaron posteriormente a l , a partir del ambiente ,
durante la obtencin , el procesado , transporte ...
Dentro de este grupo, hay que destacar los que pueden resultar patgenos y pueden pasar al
producto. Esta microbiota exgena est formada principalmente por microorganismos saprofitos
(aquellos que viven a expensas de la materia orgnica muerta). Para controlarlos hay que saber de
dnde proceden. Pueden contaminar las materias primas o el producto , a partir de 5 lugares :

A partir del suelo: suele ser la fuente de contaminacin con una mayor variedad de
microorganismos y en cantidades elevadas. Por eso, una prctica habitual en las industrias es el
lavado de las materias primas, para eliminar restos de polvo, tierra... Tambin se puede proteger
toda la lnea de produccin, para evitar que las corrientes de aire que levantan polvo lleguen al
producto.

A partir de la materia fecal: cuando los residuos fecales no son tratados adecuadamente,
pueden pasar al suelo o al agua y de ah a plantas y animales, aportando una gran cantidad de
microorganismos que por su origen podran ser patgenos para el hombre. Esa contaminacin es
habitual como consecuencia de una prctica , la fertilizacin de las cosechas con aguas residuales

A partir del agua: el agua puede estar contaminada con materia fecal. Las aguas naturales no
slo contienen microorganismos propios, sino que tambin los que proceden del suelo, de animales
y de la materia fecal. Desde un punto de vista microbiolgico, interesa un agua de caractersticas
adecuadas al tipo de producto que se va a elaborar, puesto que puede ser el origen de
microorganismos alterantes y patgenos. Por eso, el agua que se usa en la produccin de
productos de consumo debe cumplir las normas microbiolgicas que se usan para el agua de
bebida. Por tanto, a la hora de montar una industria es necesario que tenga un abastecimiento
hdrico de calidad.

A partir del aire: la contaminacin a partir del aire es importante tanto desde el punto de vista
econmico como sanitario. Sin embargo, el aire desempea un papel de vehculo transmisor, ya
que no tiene una microbiota tpica. Los microorganismos del aire llegan a l por medio del polvo,
tierra, salpicaduras de agua, de la actividad animal y humana o por hongos esporulados que crecen
en paredes... Como consecuencia, la contaminacin de microorganismos del producto puede ser
muy grande. Algunos de estos microorganismos pueden ser especialmente patgenos, como los
causantes de infecciones respiratorias.

Por la elaboracin y manipulacin del producto: contaminacin adicional por el equipo

empleado en la preparacin del producto, material de empaquetado y personal. La higiene y
limpieza en la fbrica son fundamentales. De hecho, la higiene es una parte esencial en la
elaboracin del producto. Las superficies del equipo empleado se ensucian inevitablemente y
deben limpiarse adecuadamente. Esta suciedad permite el crecimiento microbiano, de tal manera
que hace ms fcil que los microorganismos pasen al producto en cantidades elevadas. En cuanto
al personal, puede contaminar fcilmente el producto durante la elaboracin y manipulacin. De
hecho, este uno de los procesos ms habituales de contaminacin, que ha recibido una atencin
desde el punto de vista de la salud pblica. Los microorganismos patgenos pueden proceder de
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personas infectadas en situaciones diversas, incluido el perodo de incubacin. Durante la

enfermedad aguda, la mayora de las bacterias y virus que provocan enfermedades entricas son
eliminadas en gran nmero a travs de las heces y orina.
El material para la toma de muestras en Microbiologa debe de reunir caractersticas que lo hagan
adecuado para este tipo de anlisis.
- Envases para la toma de muestras : los envases deben estar perfectamente limpios , secos ,
estriles y sin fugas , su tamao guardar relacin con la muestra que se vaya a tomar , sern
hermticos e inaccesibles a cualquier contaminacin posterior a su esterilizacin , los envases que
vayan a reutilizarse deben ser de una calidad y material apropiados , para que puedan esterilizarse
repetidas veces . Ejemplos: envases de vidrio de boca ancha, envases de plstico esterilizable,
bolsas de plstico esterilizadas, envases metlicos.
- Instrumentos para la apertura de envases : todos estriles , ejemplo : tijeras estriles , pinzas
estriles , cuchillos estriles , taladros estriles ...
- Etiquetas y material para marcar: toda muestra debe ser correctamente etiquetada e
identificada, ejemplos: etiquetas de cartulina, etiquetas adhesivas, lpiz grueso, rotuladores,
bolgrafos.
- Equipo de esterilizacin: en el laboratorio los envases para muestras y otro tipo de material, se
esteriliza en el autoclave o se puede usar un horno, mediante calor seco, que puede alcanzar los
170C (y que el material aguante), en el trabajo de campo se puede utilizar un mechero de alcohol.
- Refrigeracin: casi siempre, las muestras deben, mantenerse en fro para preservar sus
caractersticas microbiolgicas, para ello tenemos que llevar una nevera porttil, una caja de
plstico aislante o un congelador porttil.
- Lquidos desinfectantes : muchas veces para la toma
superficies de contacto , como por ejemplo los grifos , de
desinfectante , como el alcohol etlico al 70% ( es mejor
facilita la accin penetrante ) , una disolucin de hipoclorito
hidrfilo .

de muestras es necesario desinfectar

ah que sea necesario usar un lquido
desinfectante diluido , porque el agua
sdico ( leja ) y tambin tener algodn

- Tambin sera conveniente un termmetro.

Todo el material que entra en contacto con la muestra tiene que estar estril.
Los mtodos del examen microbiolgico son muy variados y dependientes del producto que se va a
analizar. En la elaboracin de los anlisis microbiolgicos se pueden realizar las siguientes cosas :
* La estimacin del nmero total de microorganismos
* La estimacin del nmero de microorganismos indicadores
* La estimacin del nmero de microorganismos alterantes
* La estimacin del nmero de patgenos especficos
* Anlisis de los productos metablicos de los microorganismos, por ejemplo sus toxinas.
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

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Los Hidratos deCarbonoo Glcidosson sustancias energticas que son quemadas enla
clulapara conseguir energa. Tambin se les puede llamar azcares. El principal y ms abundante
es laGlucosa. Entre los alimentos que aportan Hidratos de Carbono algunos de los ms conocidos
son elazcar, los cereales, las pastas alimenticias, las hortalizas...
H.C. simples: Son azcares de absorcin rpida. Ejemplo azcar blanco, miel...
H.C. complejos: Son azcares de absorcin lenta. Ej.: patatas, pan, pasta...
Fibra diettica:Son los Hidratos de Carbono cuyaestructurafavorece el trnsito intestinal. Son los
HC no aprovechables. Ejemplos de alimentos con abundante fibra diettica son los
cerealesintegrales, las frutas, las legumbres, las hortalizas...
Los lpidosson los nutrientes que se queman en lasclulaspara producir energa. 1 gramo de
grasa proporciona 9 Kcal.Loslpidosestn formados porcidosgrasos unidos a otros compuestos.
Los cidos grasos pueden ser saturados o insaturados.
Los saturados estn presentes en lasgrasasde origen animal y algunos aceites vegetales (palma,
coco...), los cidos grasos insaturados estn presentes en los aceites vegetales en general, estos
ltimos son ms beneficiosos para lasaludpor ser cardiosaludables.
Las protenasconstruyen los tejidos del cuerpo humano: lapiel, lasangre, losmsculos. Aunque
sufuncinprincipal es la formadora, tambin proporcionan energa. 1 gramo de protena aporta 4
kcal. Lasprotenasdeben suponer el 15% de la ingesta total. Los alimentos ms representativos de
los proteicos son: los huevos, laleche, la carne, vsceras, pescados y legumbres.
Los Mineralesson sustancias reguladoras de las funciones del organismo, se encuentran en la
dieta en cantidades muy pequeas, pero realizan misiones muy importantes. Se eliminan por orina,
sudor y heces.
Los principalesmineralesse clasifican segn los requerimientos del organismo en:

Macroelementos: Son aquellos que son necesarios en el organismo en cantidades medidas

en gramos/da.

Oligoelementos: Son aquellos que son necesarios en el organismo en cantidades muy

pequeas, medidas en miligramos/da.
Los minerales necesarios ms importantes son:

El calcio: entre otras funciones importantes forma y mantiene el tejido seo e interviene en
la contraccin muscular.

El fsforo: Junto con el calcio participa en la formacin y mantenimiento del tejido oseo.

El magnesio: interviene en la sntesis de protenas, en la transmisin del impulso nervioso

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y en la contraccin muscular.

El sodio - Cloro - Potasio: esenciales para la regulacin de las reacciones bioqumicas.

El Hierro: su funcin principal es el transporte de oxigeno formando parte de la
hemoglobina de la sangre.

El yodo: fundamental para la sntesis de las hormonas tiroideas.

El Flor: previene la caries dental.

Algunos ejemplos de alimentos ricos en minerales son: la leche que es rica en calcio; la uva pasa,
los higos y el pltano ricos en fsforo; las moras, los dtiles, las uvas pasas, las acelgas, y los
guisantes, ricos en magnesio; las espinacas y el zumo detomateson ricos en sodio; las olivas y las
legumbres en general son ricas en potasio; las legumbres, los mejillones, las chirlas y el chocolate
con leche son ricos en hierro; los ajos, el harina demazy algunos mariscos son ricos en yodo.
Las vitaminasson sustancias que el organismo necesita en pequeas cantidades para la
regulacin de sus funciones. Lasvitaminasno se pueden sintetizar en el organismo, por lo que su
aporte debe ser proporcionado por los alimentos. Se dividen en hidrosolubles (solubles en agua) y
en liposolubles (solubles en grasa).
Hidrosolubles: son el complejo vitamnico B y la vitamina C.
Liposolubles: son la vitamina A, D, K y E.
Algunos alimentos ricos en vitaminas son: el pomelo, limn y naranja son ricos en vitamina C; la
vitamina A est presente en las espinacas y zanahorias; la leche contiene vitaminas delgrupoB; la
anguila y la sardina son ricas en vitamina D y la margarina vegetal contiene mucha vitamina E.
Atendiendo al tipo y a la cantidad de nutrientes los alimentos se pueden clasificar
porgruposexpresados claramente en la Rueda de los Alimentos: La rueda est dividida en siete
grupos, siendo de fcil manejo y que nos permite confeccionar dietasequilibradas.

El anlisis qumico de los alimentos es una temtica de gran inters y utilidad durante los procesos
de control de calidad en la Industria Alimentaria y en la investigacin cientfica para la evaluacin
del valor nutricional de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos. Los alimentos no son
compuestos estticos, sino dinmicos y consecuentemente las ciencias alimentarias deben estudiar
la composicin de los mismos y los efectos que sus componentes provocan en el curso de los
diferentes procesos a que estn sujetos a ellos.

ANLISIS PROXIMAL DE LOS ALIMENTOS

Los anlisis comprendidos dentro de este grupo, tambin conocido como anlisis proximales
Weende, se aplican en primer lugar a los materiales que se usarn para formular una dieta como
fuente de protena o de energa y a los alimentos terminados, como un control para verificar que

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cumplan con las especificaciones o requerimientos establecidos durante la formulacin. Estos

anlisis nos indicarn el contenido de humedad, protena cruda (nitrgeno total), fibra cruda, lpidos
crudos, ceniza y extracto libre de nitrgeno en la muestra.
ANLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

El anlisis sensorial es una disciplina muy til para conocer las propiedades organolpticas de los
alimentos, as como de productos de la industria farmacutica, cosmticos, etc, por medio de los
sentidos.
La evaluacin sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algn
producto, se hace un juicio acerca de l, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus
caractersticas de sabor, olor, textura etc..
El anlisis sensorial se realiza a travs de los sentidos. Para este caso, es importante que los
sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo.
El anlisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y
aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los
requisitos mnimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que ste sea aceptado por el
consumidor, ms an cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son
mayores, ya que debe poseer las caractersticas que justifican su reputacin como producto
comercial.
La herramienta bsica o principal para llevar a cabo el anlisis sensorial son las personas, en lugar
de utilizar una mquina, el instrumento de medicin es el ser humano, ya que el ser humano es un
ser sensitivo, sensible, y una maquina no puede dar los resultados que se necesitan para realizar
un evaluacin efectiva.
Para llevar a cabo el anlisis sensorial de los alimentos, es necesario que se den las condiciones
adecuadas (tiempo, espacio, entorno) para que stas no influyan de forma negativa en los
resultados, los catadores deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar
cada vez ms todos sus sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.
En general el anlisis se realiza con el fin de encontrar la frmula adecuada que le agrade al
consumidor, buscando tambin la calidad, e higiene del alimento para que tenga xito en el
mercado.

Degustacin
Es analizar con los sentidos las caractersticas organolpticas de un producto comestible. Todos
los sentidos deben estar en alerta.
En la degustacin de vinos hay una cronologa que se debe cumplir a la hora de hacer una buena
degustacin.

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1. Vista: Para detectar la apariencia de vino, la botella, forma, color, transparencia, etc.
2. Odo: En donde se puede detectar el descorche de la botella, que puede ser por presin,
en el caso de los espumantes y por depresin en el caso de los vinos tranquilos, y aquellos
que no tienen el suficiente gas.
3. Olfato: Este es el sentido ms complejo a los efectos de un estudio para la degustacin.
Para producir olores, las sustancias voltiles deben ser solubles en la mucosa del bulbo
olfativo. La nariz es slo un conducto, no es el rgano olfativo. Hay percepcin de olores
por va nasal directa y va nasal indirecta.
4. Gusto; Dentro de la Boca: Actan los sentidos del gusto, con la lengua, del tacto, con la
superficie interna de la boca y del olfato, por va nasal indirecta o retronasal, con el bulbo
olfativo
Degustador
Es la persona, la cual es entrenada y seleccionada para evaluar las caractersticas organolpticas
de un alimento segn los modelos preestablecidos.
Los degustadores expresan su forma (numrica) en funcin de un patrn ideal o escalado, por
medio de preguntas. La compilacin de los datos obtenidos de su anlisis para valorar la certeza
en la evaluacin de los productos comparados.
Funciones de la degustacin

Clasificar

Ordenar

Describir

Analizar

Integrar

Tipos de degustacin

Analtica

Tcnica

Hednica

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Analtica
Esta tiene por objetivo separar, ordenar y finalmente dentro de lo posible identificar las impresiones
dominantes. Es la interpretacin de un conjunto de sensaciones que se perciben simultnea o
sucesivamente.
Tcnica
Pretende juzgar las cualidades comerciales del producto, siendo exclusiva y eliminatoria, ya que
debe evaluar si tiene o no el nivel de cualidad que se pretende y debe permitir apreciar los defectos
conociendo su causa. Tiende a la objetividad, y el catador debe llenar un cuestionario punto por
punto. El placer o satisfaccin no tiene lugar en ella.
Estos dos tipos de degustacin requieren un nivel de conocimientos especiales, basados en la
prctica de la degustacin, que le permiten al catador percibir las caractersticas totales y parciales
del producto ejemplo en el caso del vino, su bouquet, poder aromtico, cuerpo, etc.
Hednica
Tiene como objeto el placer de comer o beber, desea extraer la quintaesencia del producto. Se trata
de comer o beber de forma inteligente, que sea aprovechado todo lo que el producto ofrece al
catador.

LABORATORIO DE CONTROL DE LA CALIDAD

NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

Debido a las caractersticas del trabajo que se realiza en el laboratorio se pueden provocar
accidentes de diversa consideracin, como incendios, explosiones, intoxicaciones y quemaduras.
Debe disponerse, por tanto, de elementos de actuacin adecuados para que estos efectos puedan
ser controlados.

Elementos de seguridad
Cuando se inicia el trabajo en un laboratorio, lo primero que se debe hacer es conocer los datos
siguientes:

Situacin de las salidas.

Situacin de los elementos de seguridad: lavaojos, duchas, extintores, mantas ignfugas y

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botiqun.

Situacin de los recipientes para residuos.

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Normas generales de trabajo e instrucciones sobre la actuacin en caso de accidente.

Medidas de seguridad bsicas

Normas personales
Normas para la utilizacin de productos qumicos
Normas para la utilizacin de instrumentacin
Normas para residuos
Normas de emergencia

NORMAS PERSONALES

Durante la estancia en el laboratorio el alumno deber llevar obligatoriamente gafas de

seguridad y bata. Las lentes de contacto pueden resultar muy peligrosas.
Los guantes debern utilizarse durante la manipulacin de productos custicos.

Equipos de proteccin individual

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El pelo largo debe llevarse recogido.

No se dejaran en el laboratorio mochilas, abrigos, bolsos.., utilizar las taquillas.

Est terminantemente prohibido fumar o consumir alimentos o bebidas en el

laboratorio.

No se debe llevar a la boca ningn producto qumico, para conocer su sabor, ni

tampoco tocarlos con las manos.

Hay que lavarse las manos y quitarse la bata antes de salir del laboratorio.

NORMAS PARA LA UTILIZACIN DE PRODUCTOS QUMICOS

Evitar el contacto de los productos qumicos con la piel. No pipetear con la boca,
utilizad embudos para trasvasar lquidos y propipetas.

Si accidentalmente se vierte un cido u otro producto qumico corrosivo se debe

consultar al profesor(ora).

Para detectar el olor de una sustancia, no se debe colocar la cara directamente sobre el
recipiente: utilizando la mano abierta como pantalla, es posible hacer llega una
pequea cantidad de vapor hasta la nariz. Los frascos deben cerrarse inmediatamente
despus de su uso.

En la preparacin de disoluciones debe agitarse de modo suave y controlado para

evitar salpicaduras.

Los cidos requieren un cuidado especial. Manipularlos con precaucin y en la vitrina.

Cuando queramos diluirlos, nunca echaremos agua sobre ellos; siempre al contrario es
decir, cido sobre agua.

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Vitrina de gases

Antes de utilizar cualquier producto, debemos fijarnos en los pictogramas de seguridad

de la etiqueta, con el fin de tomar las medidas preventivas oportunas.

Cuando se caliente una sustancia en un tubo de ensayo, el extremo abierto del tubo no
debe dirigirse a ninguna persona cercana a fin de evitar accidentes. Extremar las
precauciones en el encendido de los mecheros, manteniendo la llama encendida
durante el tiempo estrictamente necesario.

En principio, si no se tiene otra informacin fiable, se debe suponer que todos los
productos qumicos son txicos, y que todos los disolventes orgnicos son inflamables
debiendo mantenerlos alejados de las llamas.

NORMAS PARA LA UTILIZACIN DE INSTRUMENTACIN

Cuando se determinan masas de productos qumicos con balanza se utilizar un

recipiente adecuado.

Se debe mantener perfectamente limpio y seco el lugar dnde se encuentre situado

cualquier instrumento con contactos elctricos. Leer las instrucciones de uso de los
instrumentos.

Debe revisarse el material de vidrio para comprobar posibles fisuras, especialmente

antes de su uso a vaco o presin.

En las calefacciones con manta calefactora se ha de utilizar debajo un gato o bloque de

madera para poder enfriar rpidamente en caso necesario. No hay que tener nunca en
marcha mantas o placas calefactoras sin un recipiente al que calentar.

En los montajes de reflujo y destilacin hay que aadir el germen de ebullicin (plato
poroso) en frio, las juntas esmeriladas deben estar bien ajustadas. No abandonar
nunca el puesto de trabajo mientras se est llevando a cabo alguna reaccin,

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destilacin o medida.
NORMAS PARA RESIDUOS

En el laboratorio existen contenedores debidamente etiquetados donde se introducirn

en su caso, los residuos generados.

NORMAS DE EMERGENCIA

En caso de tener que evacuar el laboratorio, cerrar la llave del gas y salir de forma
ordenada siguiendo en todo momento las instrucciones que haya impartido el Profesor.
Localizar al iniciar la sesin de prcticas los diferentes equipos de emergencia en el
correspondiente laboratorio: D-Duchas y lavaojos, E-Extintores, M-Mantas ignfugas, BBotiqun, AB-Absorbente para derrames, AL-Alarma de emergencia, S-Salida de
emergencia y V- Recipiente para el vidrio roto

Normas de trabajo

Est prohibido fumar, comer y beber en el laboratorio.

No llenar los tubos de ensayo ms de 2 3 cm.

Calentar los tubos de ensayo de lado, utilizando pinzas y sin dirigir el extremo abierto
hacia otras personas.

Utilizar siempre gradillas y soportes.

No llevar material de vidrio ni productos en los bolsillos de la bata.

No trabajar separado de la mesa de laboratorio.

No inhalar nunca un producto qumico.

No tocar con las manos ni probar los productos qumicos.

No pipetear con la boca.

Manipular los productos qumicos que puedan desprender vapores txicos o corrosivos
en la vitrina de gases.

No calentar lquidos en recipientes totalmente cerrados. Si el lquido es

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inflamable evitar el uso de llamas.

Asegurar el enfriamiento del material que se ha calentado antes de sujetarlo con la

mano.

Asegurarse de la desconexin de aparatos, agua y gases al finalizar.

Al finalizar una tarea, recoger materiales, reactivos y equipos.

Antes de salir del laboratorio lavarse las manos con jabn y agua abundante.

3.2. Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y

Teorizacin).
FO2_AA01. Revisar las variables de proceso de un producto, en la planta
indicada por el instructor, estableciendo indicadores de calidad del
proceso para aceptacin o rechazo de un lote de produccin, mediante la
realizacin de la ficha tcnica del producto en mencin.
SA_00. Identificar los planes y programas bsicos a desarrollar en la industria
alimentaria de acuerdo a la legislacin y normatividad vigente. PABLO y MAGDA
SA_01. Identificar las variables de proceso de la planta y producto asignada por el
instructor, tomando datos durante todo el proceso y a travs de manejo estadstico
establecer los indicadores de calidad de producto. (Grupos de 5 aprendices por
planta). FRANCISCO
SA_02. Establezca los indicadores de inocuidad de los productos elaborados en las
plantas, mediante consulta de las NTC que aplican para cada uno de ellos y los
decretos vigentes. Elabore una lista en excel, con los parmetros de aceptacin
microbiolgica y qumica de los productos procesados. (Grupos de 5 aprendices).
LUDDY
3.3.

Actividades de transferencia del conocimiento.

A.T. Planificar los anlisis de calidad alimentos segn protocolos establecidos por la
industria alimentaria.
Para esta actividad, disee el plan de calidad del producto o prototipo alimentario,
en Excel, de acuerdo a los formatos previamente establecidos.

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3.4.

Actividades de evaluacin

Evidencias de Aprendizaje
Evidencias de
Conocimiento :
- Elaborar un cuadro
comparativo de la
resolucin 2674 de 2013,
decreto 60 de 2002 y la
norma ISO 22000 Que d
cuenta de los planes y
programas que exige cada
una para su
implementacin en la
industria alimentaria.

- Reconoce la implementacin
de variables en el proceso
productivo como medicin
de control para lograr la
calidad de los productos.
- Identifica los criterios
microbiolgicos, fsicos y
qumicos para evaluar un
lote de produccin.
Evidencias de
Desempeo:
- Aplica la normatividad de
seguridad en el laboratorio.
- Establece los parmetros de

Criterios de Evaluacin

Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin

Define los indicadores

de calidad e
inocuidad, planes de
produccin,
programas de
produccin.

Lista de chequeo

Reconoce los
parmetros de calidad
de acuerdo con las
fichas tcnicas de los
productos.

Determina los
indicadores de calidad
e inocuidad de
acuerdo con las
directivas del rea de
calidad.
*Revisa el
comportamiento de las
variables de proceso y
compara con los
requerimientos
definidos para el
producto.

Cuestionario

Listado en Excel

*Establece criterios de
aceptacin o rechazo
para el Lote con base
en los procedimientos
establecidos.
Lista de chequeo

Lista de chequeo
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calidad en el proceso
productivo.
Evidencias de Producto:
- Informe de Plan de calidad
en las plantas de
procesamiento.
- Diagrama de bloques
descriptivo del material de
la gua.

Diagrama de bloques
*Presenta el informe
manual o sistematizado
de los resultados de
anlisis utilizando
tcnicas estadsticas y
procedimientos
de la empresa.

- lista en Excel, con los

parmetros de aceptacin
microbiolgica y qumica de
los productos procesados.
4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Materiales de formacin
devolutivos:
(Equipos/Herramientas)

ACTIVIDADES DEL
PROYECTO

Talento Humano (Instruc

DURACI
N
(Horas)
Descripcin

Planificar los
anlisis
de
calidad
alimentos
segn
protocolos
establecidos
por
la
industria
alimentaria

Materiales de formacin
(consumibles)

Cantidad

Tablero

TV

160

Descripcin

NA

Cantidad

NA

Especialidad

Ingeniero de
Alimentos,
Qumicos de
Alimentos,
Tcnologo de
Alimentos.

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Poblacin: es el conjunto de todos los elementos a los que se somete a un

estudio estadstico.
Individuo: un individuo o unidad estadstica es cada uno de los elementos
que componen la poblacin.
Muestra:
una muestra es un conjunto representativo de la poblacin de
referencia, el nmero de individuos de una muestra es menor que el de la
poblacin.
Muestreo:
el muestreo es la reunin de datos que se desea estudiar,
obtenidos de una proporcin reducida y representativa de la poblacin.
Valor:
un valor es cada uno de los distintos resultados que se pueden
obtener en un estudio estadstico. Si lanzamos una moneda al aire 5 veces
obtenemos dos valores: cara y sello.
Dato: un dato es cada uno de los valores que se ha obtenido al realizar un
estudio estadstico. Si lanzamos una moneda al aire 5 veces obtenemos 5
datos: cara, cara, sello, cara, sello.
Definicin de variable:
Una variable estadstica es cada una de las
caractersticas o cualidades que poseen los individuos de una poblacin.
MIL-STD-105D: Tabla referenciada en norma militar 105D.

5. GLOSARIO DE TERMINOS
Poblacin: es el conjunto de todos los elementos a los que se somete a un
estudio estadstico.
Individuo: un individuo o unidad estadstica es cada uno de los elementos
que componen la poblacin.
Muestra:
una muestra es un conjunto representativo de la poblacin de
referencia, el nmero de individuos de una muestra es menor que el de la
poblacin.
Muestreo:
el muestreo es la reunin de datos que se desea estudiar,
obtenidos de una proporcin reducida y representativa de la poblacin.
Valor:
un valor es cada uno de los distintos resultados que se pueden
obtener en un estudio estadstico. Si lanzamos una moneda al aire 5 veces
obtenemos dos valores: cara y sello.
Dato: un dato es cada uno de los valores que se ha obtenido al realizar un
estudio estadstico. Si lanzamos una moneda al aire 5 veces obtenemos 5
datos: cara, cara, sello, cara, sello.
Definicin de variable:
Una variable estadstica es cada una de las
caractersticas o cualidades que poseen los individuos de una poblacin.

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6. REFERENTES BIBLIOGRFICOS

http://www4.neuquen.gov.ar/salud/images/archivo/Bromatologa/Biblioteca/Manu
ales/Inspecciones/FAO/guia_para_muestreo_de_alimentos__fao.pdf
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/302582/Guia_Integradora_de_Actividade
s_Control_de_Calidad_14_Junio2014.pdf.
Directrices Generales Sobre Muestreo CAC/GL 50-2004
Norma ISO 9000 v 2008
HACCP Anlisis de peligros y puntos de control crticos.
Decreto 3075/97, Resolucin 2674/13 Buenas Practicas de Manufactura.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Luddy Esperanza Torres, Qumica Farmacutica, Instructor Agroindustria
Alimentaria, Centro Agropecuario de Buga
Mike Douglas Snchez, Ingeniero de entos, Instructor Agroindustria Alimentaria,
Centro Agropecuario de Buga.
Diana Patricia Vargas Muoz, Ingeniero Agroindustrial, Instructor Agroindustria
Alimentaria, Centro Agropecuario de Buga.
Francisco Javier Gonzlez, Tecnlogo en Alimento ,Instructor Agroindustria
Alimentaria, Centro Agropecuario de Buga.

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