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Anlisis fsico qumico frutas en su

conserva.
Norma de fruta en su conserva: ser
elaborado condiciones sanitarias apropiadas,
con frutas en
Frescas, maduras, sanas, convenientemente
lavadas libres de residuos de plaguicidas u
otras.
Objetivo
1. Para saber los distintos tipos de anlisis
fisicoqumicos que se le realizan a las frutas en
su conserva.
2. Saber que estos productos han sido
obtenidos de manera higinica y q los
procedimientos realizados durante el proceso
se hicieron correcta mente.
Introduccin
Se llama conserva al resultado de procesos de
manipulacin de los alimentos de tal forma que
se evite o retrase su deterioro la prdida de
calidad, contestabilidad o valores nutricionales
La aplicacin de los mtodos de conservacin,
permite que durante todo el ao se disponga de

frutas, principalmente de aquellas que no estn


en cosecha. Una conserva se elabora a partir
de alimentos de excelente calidad, las frutas
deben estar frescas y sanas, son productos de
fcil y rpida utilizacin y dan variedad a las
comidas.

Los anlisis ms comunes y ms


importantes que le realizan a las
frutas en su conserva
Acidez titulable.- se realizan con el fin de conocer el
porcentaje de acidez de la fruta, el cual se expresa
segn el cido predominante de la fruta pues todas
las frutas no contienen los mismos cidos.

Materiales y equipo:
1.- Erlenmeyer
2.-Frasco volumtrico
3.-Pipeta
4.- Papel filtro
5.-Bureta
6.-Agitador

Muestra:
Frutas en su conserva.

2. PH
objetivo. se realiza la toma del pH de la fruta
para conocer si es acido, bsico o neutro esto es
mui importante porque nos dice si debemos subir o
bajar de acuerdo con la fruta.

Instrumento
Potencimetro o pH-metro

procedimiento
Este aparato cuenta con un bulto sensor que se le
introduce al alimento esto hace que el bulto active
sus dos electrones uno calibrado y uno sensible a

los iones esto indica en la pantalla el valor exacto del


pH

3.ndice de madurez.Objetivo se realiza de diferentes formas, con el


fin de saber el grado de madurez general mente

utilizando el peno trometro.

Material utilizado el
Penotrometro.

procedimiento
Tomar la fruta con la mano izquierda y con la
derecha tomar el aparato penotrometro y penetrar la
fruta con la punta del penotrometro esperar hasta
que salga el resultado marcado en la pantalla del
penotrometro

Humedad: se realiza con el fin de saber la


cantidad de agua presente en la fruta
1.-Balanza analtica
2.-Estufa con accesorios para hacer vaco

3.-Desecador de vidrio con silica gel


4.-Capsula de porcelana
5.-Condensador
6.-Vaselina neutra
7.-Soporte universal
8.-Pinzas de dos puntas
9.-Algodn
10.-Baln de boca esmerilada de 500ml

5.-Anlisis microbiolgicos: este tipo de


anlisis se realizan principal mente en la frutas
que estn libres de
.Hongos y levaduras
.Coliformes fecales
Discusiones: logramos saber con finalidad los
distintos tipos de anlisis que se hacen a las
frutas en su conserva y como este producto
llegue limpio e higinico a nuestro consumo
humano

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