ALIMENTACIN EN EL PREESCOLAR Y ESCOLAR

CARACTERSTICAS GENERALES
Preescolar: el nio en la
esta etapa empieza a madurar y a buscar su
independencia y requiere de una gua ajustada en cuanto a la seleccin de sus
alimentos. La dieta del preescolar debe de consistir en una variedad de alimentos
de diferentes texturas, colores, sabores y olores. Los alimentos son un vehculo que
participa en el proceso de su independencia, en donde intervienen en la exploracin
y conocimiento de su entorno. El nio debe de interactuar con los alimentos,
ayudando a su coordinacin. En esta etapa es muy comn la alimentacin errtica,
en donde el nio puede mostrar inters un da por lo alimentos y otros no, ya que se
encuentra investigando otras cosas, por lo que aparenta no tener inters en la
comida. La persona responsable de la alimentacin del preescolar, tiene la tarea de
organizar los tiempos de comidas para promover el placer, la interaccin y la
exploracin de los mismos, al mismo tiempo que poner lmites y proveer alimentos
que establezcan un ambiente adecuado, con el propsito de fomentar buenos
hbitos de alimentacin que persistan a lo largo de la vida. Se inicia la etapa de las
preferencias alimenticias y por lo tanto es necesario ofrecer la mayor variedad de
alimentos posibles.

Escolar: esta etapa se caracteriza por un patrn de crecimiento fijo y con menores
problemas de alimentacin que la anterior. Ahora, los alimentos consumidos en la
escuela pueden representar hasta una tercera parte de la ingesta energtica diaria
y es necesario dar refrigerios nutritivos que permitan una ingesta adecuada de
nutrimentos. Los nios en edad escolar pueden llevar a cabo una actividad fsica
exagerada, lo cual afecta la cantidad de energa que consumen, no obstante, existe
el riesgo de un enorme sedentarismo, con rutinas tales como ver la televisin o
jugar juegos de video que aumentan su ingesta energtica y disminuyen su
actividad fsica, esto puede conducir a obesidad. La ingesta energtica diaria se
autorregula, como respuesta a la densidad energtica de los alimentos. Existe
evidencia que seala que las dietas de los nios estrictamente reguladas por sus
padres, disminuyen su capacidad de autorregulacin y por lo tanto puede llevar al
desarrollo de obesidad. Los patrones de preferencias alimentarias, continan
cambiando a lo largo de esta etapa.

Para desarrollar un plan nutricio especfico y as cubrir las recomendaciones de la dieta

correcta, es necesario que la dieta del nio sea adecuada a la persona; variada,
incluyendo diferentes alimentos y formas de preparacin; completa, que incluya los tres
grupos de alimentos: a) cereales y tubrculos, b) frutas y verduras, c) leguminosas y
alimentos de origen animal; que sea suficiente en cantidades; equilibrada en la proporcin
de nutrimentos ingeridos; e inocua.
REQUERIMIENTOS NUTRIMENTALES
Los nios en estas etapas tienen requerimientos energticos y proteicos elevados, pero
son menores a los de la etapa del lactante en donde la velocidad de crecimiento es mayor.
Sus necesidades energticas han disminuido a expensas de su metabolismo basal y
crecimiento. Es necesario cubrir las necesidades energticas del nio de acuerdo con su
edad, actividad y condicin fsica. La actividad de los nios vara mucho y se debe de
fomentar como parte de un hbito de vida.

El contenido de energa de los alimentos se mide en kilocaloras. En trminos nutricios, las

kilocaloras se refieren a la cantidad de energa en los alimentos y la energa que utiliza el
cuerpo. Los alimentos, contienen kilocaloras en forma de nutrimentos, entre los que se
encuentran las protenas, los lpidos y los hidratos de carbono.
Las protenas (1 g = 4 kcal) son necesarias para la formacin de nuevo tejido, as como
el mantenimiento del mismo. Es importante cubrir las necesidades proteicas de 5% a 20%
del total de las caloras en nios de 1-3 aos y de 10% a 30% en nios de 4-18 aos, a
travs del consumo de protenas de alto valor biolgico, que contengan todos los
aminocidos indispensables (treonina, valina, leucina, isoleucina, lisina, triptofano,
fenilalanina, metionina e histidina) que no son producidos en nuestro organismo. Los
aminocidos indispensables los encontramos en los alimentos de origen animal (lcteos y
derivados, carnes y huevo) y cuando estos no se consumen, es necesario combinar
cereales (arroz, avena, maz, trigo) con leguminosas (frijol, lenteja, soya) para lograr cubrir
las necesidades proteicas.
Los lpidos (1 g = 9 kcal) se deben de dar en un porcentaje de 30% a 40% para nios de
1-3 aos y de 25% a 35% en nios de 4-18 aos del valor energtico total, para prevenir el
desarrollo de enfermedades crnico degenerativas y evitar deficiencias de vitaminas
liposolubles. Se distribuirn de manera uniforme entre grasas saturadas (presentes en los
alimentos de origen animal), grasas poliinsaturadas (aceites vegetales y nueces) y grasas
monoinsaturadas (aceite de oliva). Las grasas son necesarias para el crecimiento de los
nios y son vehculos para el consumo de cidos grasos indispensables, cido linoleico
(presente en aceites vegetales) y cido linolnico (aceites de pescados marinos y linaza).
Los hidratos de carbono (1 g = 4 kcal), deben de constituir la mayor parte de la dieta
entre 45% - 65% del valor energtico total. La principal fuente de hidratos de carbono
debe de ser a partir de cereales integrales, eliminando as los alimentos refinados de la
dieta que nos llevan al consumo de dietas bajas en fibra y deficientes en micronutrimentos
como el calcio. Es conveniente preferir los hidratos de carbono complejos (cereales, panes,
leguminosas) hasta en 90% y slo consumir hidratos de carbono simples (azcares, miel,
mermeladas, cajetas) en un mximo de 10%. La reduccin en el consumo de hidratos de
carbono simples es importante para lograr la prevencin de la caries dental. El uso de
endulzantes no nutritivos como el aspartame (fenilalanina y cido asprtico) o sacarina, es
permitido en cantidades moderadas.
En estas etapas es importante cubrir los requerimientos de vitaminas y nutrimentos
inorgnicos. Existen riesgos de desarrollar deficiencias nutrimentales tales como calcio,
hierro, cinc, vitamina B6, magnesio, vitamina A, E y folatos. Para prevenir estas
deficiencias, es necesario cubrir las caractersticas sealadas de la dieta correcta, as
como el consumo diario de cinco raciones de frutas y verduras al da para suplir los
requerimientos de nutrimentos inorgnicos y fibra diettica.
PLAN DE ALIMENTACIN
Es importante que el nio desayune a diario y que consuma dos colaciones
nutritivas (sndwich, yogurt con fruta, quesadilla, fruta con queso, entre otros)
durante el da.

Que lleve a cabo tres tiempos de comida (desayuno, comida y cena), de preferencia
al menos una en compaa de sus padres y en un ambiente sin distracciones y sin
TV.
Es importante que se tengan horarios fijos de alimentacin y espacios especficos
destinados para comer.
El nio tiene la capacidad de regular su ingestin de alimentos y vara la cantidad
de comida que ingiere diario, por lo que no se le debe de forzar a comer, paraevitar
problemas de sobrepeso/obesidad.

Se recomiendan algunos pasos a seguir para asegurar la mejor alimentacin del

preescolar:
Los alimentos deben de llamar la atencin del nio.
Servir alimentos que pueda consumir con los dedos (quesos, verduras, frutas).
Servir al nio la misma comida que consume el resto de la familia.
Servir porciones pequeas de alimento y si el nio quiere ms que lo pida.
Limitar el consumo de dulces pegajosos que incrementen la incidencia de caries
dental.
Proveer colaciones nutritivas entre comidas que no interfieran con los tiempos de
comida.
Recomendaciones a seguir para asegurar la mejor alimentacin del escolar:
Proveer alimentos variados y nutritivos.
El desayuno es un componente indispensable de la dieta del escolar. Su omisin,
afecta el rendimiento acadmico del nio.
Servir la leche con los alimentos.
Proveer colaciones nutritivas como parte de una rutina diaria. Estos incluyen pan,
galletas integrales, frutas, verduras, quesos frescos, carnes magras, yogurt.
Limitar el consumo de dulces pegajosos que incrementen la incidencia de caries
dental.