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Ensalada de margaritas con galletitas de queso vegetal
Dificultad: media
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
? 250 g de pasta margarita sin huevo
? 1 pastilla de caldo de verduras
? 1 cucharadita de perejil
? 2 cucharadas de aceite de oliva
? pimienta molida
? organo
? sal
? 4 patatas
? 50 g de aceitunas verdes
? 50 g de maz dulce
? 40 g de remolacha rallada
? 40 g de zanahoria rallada
Para las galletitas:
? 1 cucharada de parmesano vegetal en polvo
? 2 cucharadas de cheddar vegetal para untar
? 2 cucharadas de margarina vegetal
? 150 g de harina
Precalentar el horno a 120C.
Lavar y pelar las patatas, y cortarlas en trozos pequeos. Cocer a fuego medio 10
minutos con abundante agua y un poco de sal.
Poner a hervir 2 litros de agua con la pastilla de caldo de verduras, perejil, o
rgano y aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, aadir la pasta margarita, bajar a
fuego medio y cocer 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Mezclar el parmesano vegetal con el cheddar vegetal y la margarina hasta que que
de con textura de pomada. Ir agregando poco a poco harina hasta formar una masa
fcilmente moldeable. Extender con un rodillo creando una lmina de unos 5 mm de esp
esor y cortar las galletas con un cortapastas. Colocar en una bandeja de horno c
on papel vegetal para hornear, y cocinar 10 minutos o hasta que estn ligeramente
doradas y crujientes.
Sacar las patatas y escurrir bien.
Sacar la pasta, escurrir y servir con pimienta, las aceitunas, maz, remolacha y z
anahoria. Finalizar con las galletitas de queso vegetal. Se puede aliar con vinag
re de mdena, limn, aceite de oliva o salsa de soja, y servir fro o templado.

Ensalada fresca de macarrones

Dificultad: fcil
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
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400 g de macarrones
8 tomates
50 g de hojas de espinacas frescas
100 g de queso feta vegano 100% vegetal
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil

? 1 cucharadita de albahaca
? 1 cucharadita de organo
? sal
Cocer la pasta en 3 litros de agua con el aceite, las especias y la sal durante
8 minutos o hasta que est al dente removiendo de vez en cuando.
Cortar los tomates en rodajas y el queso feta vegano en dados. Escurrir la pasta
y colocar en el centro de los platos. Alrededor, colocar las rodajas de tomate
con hojas de espinaca entremedias y el queso feta vegano por encima.
Servir templado o fro.

Pastelitos de couscous
Dificultad: fcil
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes:
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200 g de couscous
1 zanahoria
50 g de judas verdes
20 g de guisantes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 pastilla de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
margarina vegetal

Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofreir las verduras
. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullicin. Aadi
r el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbi
do todo el agua.
Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscs.
Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir.
Sugerencia de presentacin: se puede servir acompaado de salsa de tomate con especi
as y frutos secos.

Ensalada de arroz
Dificultad: fcil
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
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400 g de arroz
300 g de menestra de verduras
1/2 pimiento rojo
perejil
organo
albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 8-10 minutos o hasta qu est tie
rno y entero. Escurrir bien y saltear en una sartn con el aceite y las especias.
Aadir la menestra y el pimiento cortado en trocitos pequeos. Retirar y dejar enfri
ar en la nevera. Servir templado o fro. Se puede acompaar con zumo de limn o salsa

rosa (hecha con veganesa y tomate frito o ketchup).