PROPUESTA PARA ESTABLECIMIENTO DE COCTELES SIN ALCOHOL

CONDICIONES DE LAS INSTALACIONES

Unos armarios donde guardar los tiles y bebidas que vayamos a utilizar
y los preserven del polvo, la luz solar, las temperaturas elevadas, etc.
Estos armarios deben se cmodos y accesibles, poder limpiarse
fcilmente y permitir con un golpe de vista encontrar rpidamente lo
que necesitemos.

Un lavaplatos, amplio y accesible, con agua caliente y fra y dotado de

hidromezclador, con un desage adecuado, construido con un material
resistente e higinico y con una superficie adosada de las mismas
caractersticas para escurrir los tiles lavados. Resulta evidente que ha
de estar oculto, o cuanto menos protegido de la vista de los dems pero
muy cerca de la superficie de trabajo.

Una superficie de trabajo con una serie de caractersticas como ser

estable, amplia, cmoda y bien iluminada, debe situarse de modo que el
usuario tenga al alcance de todo aquello que pueda necesitar sin realizar
ms que muy breves desplazamientos. Debe estar hecha en materiales
higinicos y de fcil limpieza y situarse en un lugar dentro del local que
permita el trabajo tranquilo, tanto del aficionado como del profesional
as como un fcil acceso.

Una buena ventilacin e iluminacin son imprescindibles dando por

supuesto complemento a la limpieza de todos los elementos.

Insonorizacin siendo necesario instalar falsos techos, paredes y suelos

rellenos de materiales especiales que absorban y minimicen los ruidos, y
sonmetros o limitadores del nivel de ruido. Se puede exigir la
instalacin de una doble puerta de entrada y ventanas con aislantes y
puente trmico.

Medidas contra incendios en funcin de las dimensiones del local y de su

aforo, puede ser necesario que disponga de una salida de emergencia.
Normalmente ningn recorrido de evacuacin debe rebasar los 25

metros. El local de acuerdo a la capacidad econmica y tamao debe

disponer de otras adecuaciones y equipos como extintores, boca de
incendio, sistema de deteccin y alarma, rociadores automticos de
agua, alumbrado de emergencia, etc.

Acceso de minusvlidos cuidando que el local no presente barreras

arquitectnicas que dificulten el acceso a minusvlidos.

Espacios reservado para almacenamiento, zona para los empleados,

camerino o vestuario(slo en caso de actuaciones en el local
EQUIPOS Y UTENSILIOS

Coctelera

Dosificadores de licor

Colador de 4 puntas

Colador en acero inoxidable

Vaso para Bar.

Organizador de condimentos

Pinzas

Cuchillo multiusos

Cuchara larga mezcladora

Licuadora Frapeadora

Jiggers

Copas (redonda, coctel, coac, flauta)

Jarra

Tapete para bar

Boquillas dosificadoras

Tablas de corte

Exprimidor de limones

NORMAS
DE
SEGURIDAD
E
MANIPULADOR DE ALIMENTOS

IMPLEMENTOS

DEL

PERSONAL

Las normas de higiene a seguir para prevenir las enfermedades alimentarias

son las siguientes:

Baarse todos los das: estar sucio a la hora de manipular alimentos

podra contaminarlos.

Ropa limpia: usar ropa limpia siempre que vaya a cocinar y

mantenerla as desde el inicio hasta el final de las labores; adems,
cubrir el cabello con redecillas o gorros.

Uas cortas: nunca preparar alimentos con uas largas y pintadas,

estas son un foco de contaminacin. Tampoco cocinar usando joyas o
maquillaje.

Lavar las manos: tener las manos siempre limpias y desinfectadas,

lavarlas cuantas veces sea necesario.

Se debe lavar las manos:

Despus de tocarse las orejas, boca, nariz y cabello.
Despus de tocar reas del cuerpo infectadas o no sanitarias.
Despus de soplarse la nariz, toser o estornudar.
Despus de ir al sanitario, tocar el telfono, dinero o basura.
Despus de haber trabajado con alimentos crudos potencialmente
peligrosos.
Despus de fumar, comer o beber.

Desinfeccin: desinfectar todas las reas de trabajo y utensilios antes

y despus de usarlos. Se puede desinfectar con agua caliente o vapor:
sumergir los utensilios limpios y libres de materia orgnica, en agua a
77 grados centgrados durante 30 segundos. Tambin se pueden utilizar
productos qumicos, siempre y cuando no sean txicos.
REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION

No preparar carnes, pollo, huevo ni pescado en la misma rea ni con los

mismos utensilios que las verduras, arroz, etc., ya que puede causar una
contaminacin cruzada de alimentos.

Realizar una adecuada seleccin de materias primas.

Lavar con agua y jabn los limpiones cada vez que se usan.

Mantener cerrados los basureros.

Proteger los alimentos contra insectos y roedores.

No colocar ollas ni recipientes en el suelo.

Lavar con agua y jabn todos los vegetales y frutas antes de pelarlos.

Desinfectar todas las mesas y el equipo antes y despus de utilizarlo.

Cubrir con tapa o plstico toda la comida preparada.

No comer ni beber mientras se encuentra en las reas de produccin de

alimentos.

No toser o estornudar sobre los alimentos, ni manipular sin cubrir las

heridas o lesiones.

No preparar alimentos si tiene una cortadura, una herida infectada o

presenta algn sntoma de enfermedad alimentaria.
DETERMINACION DE LOS FOCOS DE INFECCION

Recoger y eliminar la basura y los desperdicios conforme se generen,

con el fin de minimizar olores anormales y la posibilidad de contaminar
los alimentos y el agua potable.

Los basureros deben ser de un material durable, que no absorba lquido

y con tapa. Se deben lavar regularmente.

Implementar un adecuado programa de reciclaje.

Controlar las plagas: proteger todas las aberturas hacia el exterior con

cedazo, de esta manera los roedores no podrn entrar. Tratar de

mantener siempre las puertas cerradas.

MATERIA PRIMA
Utilizar materias primas de buena calidad.
Almacenamiento de la materia prima: Un alimento mal almacenado, se alterar
ms rpido y su vida til ser menor. Por lo tanto, entre ms pronto se
acomode menor ser el riesgo de que el producto se deteriore o se contamine.
Aplicar estos consejos cuando almacena alimentos:
Asegurarse de que haya suficiente espacio.

Almacenar los productos de ms rpida descomposicin, lo ms pronto

posible.

Utilizar el mtodo PEPS (Primero entra, primero sale) de manera que no

almacene mayor tiempo del debido ningn producto.

Las reas de almacenamiento nunca deben estar directamente en el

suelo; deben estar al menos entre 15 y 18 centmetros alejadas del piso
y de las paredes, para que la limpieza sea ms fcil.

Colocar los productos en forma espaciada para haya una adecuada

circulacin de aire.

Almacenar los alimentos en reas apropiadas y mantenerlas limpias.

Mantener los empaques de los alimentos limpios y sin daos.