ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL

El proceso de hacer cerveza en casa consta de las siguientes partes:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Molienda del Grano

Mashing (maceracin del grano para extraerle los azucares)
Lavado del Grano (o Lauthering)
Hervido del caldo (oWort)
Enfriamiento del caldo
Fermentacin
Embotellado

Los primeros 5 pasos demoran en total unas 4 o 5 horas, la fermentacin dura mas o menos
10 das, el embotellamiento es rpido, y por ltimo hay que dejarlas embotellas unas 2
semanas antes de tomarlas, a este proceso se le llama maduracin, dicen que si aguantas un
mes, queda mucho mejor.
Moliendo el Grano:
Lo primero que vamos a hacer es moler nuestra malta (a menos que ya la hayas comprado
molida). Este es uno de los procesos ms importantes para obtener una buena produccin.
Mientras mejor este molido el grano mayor ser tu produccin. Recuerda que esta receta es
para 17 litros en promedio, si haces todo bien pueden llegar a salirte unos 20 litros pero si te
salen 12 o menos no te preocupes que es normal, lo importante no es la cantidad sino la
calidad. La cantidad de cerveza que obtengas finalmente va a depender de cuan denso sea
el caldo que obtienes del proceso de maceracin del grano y esta variable est en relacin
directa con cuan bien este molido el grano (bien no quiere decir que este muy molido sino
que este molido adecuadamente) y de la calidad del agua que utilices.
La idea no es hacer harina del grano ya que si ponemos la harina en agua caliente se nos
armara una pasta que no nos permitira extraer ningn jarabe azucarado de la malta.
Tampoco se trata de partir el grano uno a uno por la mitad ya que lo ms probable es que
dejsemos sin extraer del grano la mayora de los azucares.
Les adelanto que este grano molido va a cumplir dos funciones, por un lado nos servir de
materia prima para extraer los azucares pero por otro lado nos servir de filtro en el proceso
de lavado.
En definitiva de lo que se trata es de intentar romper el ncleo del grano hacindolo trocitos
pequeos intentando no romper la cscara. La cscara va a jugar un papel muy importante
en la infusin ya que va a impedir la formacin de pelotas de harina, actuando as de filtrante
natural y facilitando la extraccin. Es por esto que deberamos decir aplastar el grano en
lugar de moler el grano. En una buena molienda se deben observar trocitos ms o menos
blancos del ncleo roto, cscaras lo ms enteras posibles y puede que algn que otro grano
que se nos ha escapado entero, y por qu no, un poco de harina.
Como logramos moler el grano de una manera optima, bueno, existen varias maneras, la
mas comn y rpida es utilizando una licuadora, la idea es ir poniendo cantidades pequeas
de grano (mas o menos una tasa a la vez) e ir procesndolos en la licuadora fijndose que no
se nos forme mucha harina en cada vez. La otra forma es aplastando el grano con un
rodillo(de esos para hacer tortillas) contra una tabla, de esta manera se van a ir quebrando
los granos sin romper la cscara. Y la mas recomendada por los que saben del tema es
utilizar una maquinita que tiene un par de rodillos metlicos paralelos y separados unos
milmetros, (aunque nunca he tratado esta maquinas se parece mucho a la que yo utilizo
para hacer pastas). Al hacer girar uno de los cilindros y dejar caer el grano en el pequeo
espacio que queda entre ambos rodillos, este sera arrastrado y aplastado. Yo en lo personal
lo que hago es moler 2/3 del grano en la licuadora y 1/3 con el rodillo.
Al principio el rendimiento que uno obtiene es muy bajo, por lo general siempre hay algo que
uno hace mal, pero no desesperen que con la prctica siempre mejora.
Mashing o Maceracin de la Malta:

Bueno ahora vamos a comenzar la etapa del Mashing que no es otra cosa que macerar el
grano con agua caliente con la finalidad de obtener la mayor cantidad de azucares de la
malta. Lo primero que vamos a hacer es calentar unos 20 litros del agua declorada. Mientas
tanto deberas ir limpiando la nevera(Hielera). Bueno cuando el agua llegue a unos 80C (usa
tu termmetro) entonces scala del fuego y traspasa slo 12 de los 20 litros a la nevera
(como regla se deben traspasar 2,4 litros por cada kilo de malta, en nuestro caso para 5 kilos
son 12 litros).
Porque no traspasamos los 20 litros? porque no sabemos cuan espeso va a ser nuestro
caldo, necesitamos como mnimo un caldo que tenga una densidad de 1030, si nos queda
ms espeso no hay problema porque despus podemos echarle mas agua y diluirlo, pero si
nos queda menos espeso nos puede quedar una cerveza muy aguada. Es por eso que en esta
primera parte conviene no poner mucha agua.
Bueno al traspasar el agua a la nevera esta se debera enfriar un poco, luego metemos el
grano y (como el grano est fri) el agua debera bajar ms an de temperatura, al final la
temperatura debera ser mas o menos de unos 67C. Se debe revolver bien el grano en el
agua con una cuchara de plstico (no recomiendan usar de madera). Si el agua mezclada
con el grano te qued mas caliente de los 67C mantn la tapa de la nevera abierta un rato
para que se enfri un poco, si por el contrario esta ms helada puedes ponerle un poco ms
de agua caliente para hacerla subir, sin embargo no es recomendable ponerle mas de un 1
litro extra por lo que te expliqu arriba.
Una vez conseguido esto ya podemos tapar la nevera y empezar a contar los minutos. Hay
que esperar unos 90 minutos, que es el tiempo en que se demora en convertir los almidones
en azucares, algunos dicen que con una hora basta pero yo creo que es mejor esperar los 90
minutos, para estar seguro.
Tambin podemos rodear la nevera con algunas toallas a fin de que la perdida de calor sea la
menor posible, esto ltimo es opcional, ya que si la nevera es de buena calidad mantendr
bien el calor sin necesidad de las toallas. En todo caso es recomendable cada media hora
estar midiendo la temperatura, si ha bajado mucho, quizs sea bueno ponerle un poco ms
de agua caliente.
Cada vez que eches ms agua a la heladera fjate de echarla de poco y suavemente, sin
mover el grano que esta en la misma, para esto es bueno usar una de esas cucharas grandes
que tienen unos hoyitos en el medio (creo que se llaman espumaderas), de modo de echar el
agua lo ms esparcida posible, ya te explicaremos el porqu de esta funcin cuando
lleguemos a la siguiente fase que es el lavado del grano.
Lavado del Grano:

Bueno una vez transcurridos los 90 minutos, ahora lo que vamos a hacer es lo que llaman el
Lauthering o lavado del grano.

Aqu lo primero es ver si tu nevera tiene desage o no, si tu nevera tiene desage entonces
no te hagas mayor problemas (y simplemente abre el desage cuando quieras sacar el
lquido) pero si no tiene, entonces vas a necesitar hacer sifn para poder sacar el liquido
desde adentro de la nevera, para eso utilizaremos una manguerita limpia que vas a poner en
el fondo de la nevera y que vas a utilizar para sacar el caldo haciendo sifn, hacer sifn para
los que no saben, es lo que uno hace cuando se queda sin gasolina y necesitas sacar
gasolina de otro auto. Simplemente mete uno de los extremos de la manguera hasta el final
de la nevera, y aspira por el otro lado extremo de la manguera (lo nico importante para que
funcione es que el extremo que esta en la nevera, debe estar a ms altura que el extremo
por donde aspiraste).
Bueno empieza a sacar el lquido de tu nevera, y ve depositndolo en una de las jarras
(recuerda que entre los equipos necesarios haban dos jarras de vidrio o plstico)
obviamente estas jarras ya debieran estar bien limpias. Bueno en este paso vas a necesitar
la ayuda de algn compaero(a), porque cuando termines de llenar la primera de las jarras,
tu compaero tiene que reemplazarte con la otra jarra mientras tu echas la primera jarra de
vuelta a la nevera y as sucesivamente unas 10 15 veces (esto se llama recircular el caldo).
Recuerda que cada vez que eches lquido a la nevera debes hacerlo suavemente usando la
espumadera o una especia de regadera, y preocupndote de echarlo bien disperso y por
todos lados de la nevera. Porqu? Bueno porque tu en estos momentos estas realizando una
doble funcin, en primer lugar la cama de granos esta sirviendo de filtro, fjate que la primera
de tus jarras debe salir bien turbia y con basura, mientras que a medida que la recirculas va
saliendo mas limpia y clara (aunque nunca va a llegar a tener la claridad de las cervezas
industriales, lo cual a mi gusto es mejor) y la segunda funcin de esta operacin es ir
sacndole los restos de azcar que quedan en algunos de los granos. Si tu echas la cerveza
de un solo golpe lo que haras es ir abriendo zanjas en tu nevera por donde pasara el agua
sin filtrase y sin recoger el azcar de todos los granos.
Bueno una vez que hayas terminado de recircular el liquido unas 10 o 15 veces, entonces vas
a empezar a juntar el liquido en tu olla (que tambin ya debera estar bien limpia) mientras
haces esto toma en tu probeta una muestra de tu liquido o jarabe, y utiliza el densmetro
para medirle la densidad (llenas tu probeta de jarabe, y metes el densmetro adentro el
mismo va a flotar y te va a indicar la densidad del mismo. Yo aconsejo primero probar con
agua y comprobar que el agua debera tener una densidad cercana a 1000). Como nuestro
jarabe es ms espeso que el agua, el mismo debera tener una densidad mayor, cercana a
1080 1090, lo cual quiere decir que tenemos que agregar bastante ms agua (diluirlo) para
llegar a los 1040 o 1030 que va a ser la densidad que necesitamos para nuestro siguiente
paso.
Como diluimos nuestro jarabe, bueno agarramos el resto de agua caliente que tenamos
(recuerda que slo usamos 12 de los 20 litros que habamos hervido) y empezamos a
echarlos suavemente sobre el grano que nos qued en la heladera, para despus sacarlo por
el desage y mezclarlo con el resto del jarabe, cada dos o tres litros que eches ve midiendo
la densidad nuevamente y cuando llegue a los 1040 1030 deja de echarle ms agua.
Fjate que tu densmetro trabaja a una temperatura determinada, y que si tu mides a una
temperatura mayor o menor puede verse afectado el resultado. El mo por ejemplo funciona
a 20C y por lo tanto cada vez que tomo una muestra, meto la probeta dentro de una jarra
con agua con hielo para llevar el lquido a esa temperatura y ah poder medir la densidad.
Que haces con las muestras del jarabe que utilizas para medir la densidad?, bueno tralas de
nuevo a la nevera.
Cuantos litros te van a resultar al final, bueno eso depende de cuan bueno haya sido tu
grano, de cuan bien molido este el mismo y de cuan buena sea tu agua. Tal como dijimos al
principio si haces todo bien abras llegado a tener una densidad de 1040 1030 teniendo
unos 20 litros de jarabe, la mayora de las veces salen como 15 litros y si te sali menos que
eso no te achaques que es normal.
Es importante para el paso que viene que sepas ms o menos con exactitud cuantos litros te
salieron, yo lo que hago es una regla de tres en funcin de la capacidad de la olla. Si la olla
tiene capacidad para 25 litros y esta a la mitad me salieron 12,5 litros. De hecho tengo un
palito con las medidas ya marcadas en el mismo, el cual introduzco hasta el fondo de la olla y
me dice cuanto lquido hay.
Que se hace con los granos que sobraron? segn le en otra pgina los mismos sirven de
abono para las plantas.
Hervido del caldo (oWort)

Bueno ya tenemos el lquido en la olla, deberan haber mas o menos unos 20 litros de jarabe
de malta en la misma. Este jarabe de malta es una disolucin totalmente dulce, es por eso
que debemos contrarrestar o mejor dicho equilibrar este dulzor con un sabor amargo. Y ah
es donde entra en funcin el lpulo
El lpulo (Humulus Lupulus) es una planta perenne. Los lpulos incorporan a la cerveza dos
matices: el amargor y el aroma. En las cervezas comerciales de consumo diario
prcticamente se prescinde del aroma y nicamente nos encontramos con un amargor base
suave. Por lo que nuestra cerveza casera sabr mucho mejor.
Hay muchas variedades de Lpulo con diferentes caractersticas. El amargor potencial de un
lpulo se encuentra principalmente en la cantidad de cidos alfa que se encuentran en sus
flores. Dependiendo de la variedad, este contenido de cidos alpha puede ser mayor o
menor, normalmente se utilizan aquellos lpulos con mayor % de alfa cidos para conferir el
amargor y aquellos con menor % para el aroma final.
La flor de lpulo tambin contiene esencias en forma de aceites que aportan el aroma a la
cerveza, el problema es que estas esencias se pierden por evaporacin en la coccin
progresivamente, por el contrario los alfa cidos son poco solubles y a mayor coccin mayor
ser el amargor transferido a nuestra cerveza.
Es por esto que los lpulos que van a incorporar el amargor se aaden al principio de la
coccin y los que van a incorporar el aroma se aaden prcticamente en los ltimos 5
minutos, a fin de que se evapore la menor cantidad de esencias posibles.
Para nuestra Ale Inglesa utilizaremos una variedad de lpulo llamada Golding con 5% de
grados alfa. Utilizaremos el mismo tipo de lpulo para el amargor y para el aroma (aunque lo
ideal es usar un tipo para el amargor y un tipo para el aroma). Cuanto lpulo necesitamos?
Bueno eso depende del tipo de lpulo y de la cantidad de cerveza que tengamos en la olla.
El grado de amargor de una cerveza normalmente se mide en unidades IBU (International
Bittering Units). Podramos definir las IBU de una cerveza como los miligramos de cidos alfa
en un litro de dicha cerveza. A cada estilo de cerveza le corresponde un nmero de IBU's
determinado. Para la Ale que estamos elaborando 30 IBU's es un buen nmero (a mi me
gustan un poquito amargas). Por lo tanto luego de hacer los clculos de cuanto lpulo colocar
nos dan las siguientes medidas:

Hemos colocado la cantidad de lpulo a utilizar para el amargor en onzas y en gramos, para
evitar tener que estar haciendo clculos a ltima hora.
Ahora falta calcular cuanto lpulo hace falta para el aroma, recuerda que este lpulo se
hecha la final de la coccin mientras que los del amargor se echan al principio.
Aqu tambin se pueden usar formulas complejas sin embargo, algunas personas
recomiendan usar un nmero mgico: 1 onza (28,4 Grms) de lpulo por cada 5 galones (18,9

litros) de cerveza, es decir, 1,5 grm de lpulo por litro (ojo que aqu se toman en cuenta los
litros finales, despus de la hora de hervor, y que deberan ser un 10% menos que cuando
pusimos la olla a hervir).
En cualquier caso cada uno debe ajustar los valores de lpulo de amargor y de lpulo de
aroma dependiendo de sus gustos personales.
Bueno ahora que sabemos cuanto lpulo vamos a usar colocamos la olla en el fuego con la
tapa puesta (sino tiene tapa no importa), esperamos que hierva y en ese momento le
aadimos el lpulo de amargor. Luego le quitamos la tapa y lo dejamos hervir por una hora.
Cada cierto tiempo (+/- 20 Minutos) revolver con una cuchara de plstico o una espumadera
de acero inoxidable.
Cuando ya hayan transcurrido 55 minutos de hervor aadimos los lpulos de aroma y los
hervimos durante slo 5 minutos, ya que si no se evaporan las esencias. Con esto hemos
completado el ciclo de 60 minutos.
Bueno ya tenemos nuestro caldo o wort listo para empezar el proceso de enfriado y luego de
fermentacin, antes de aadirles las levaduras que son las que van a fermentar la cerveza
debemos enfriarla este caldo por debajo de 30 C, ya que la levadura es un ser vivo y echarla
en un liquido a 100C sera fatal para ella. Este proceso de enfriado se debe realizar en el
menor tiempo posible, porque tal como este caldo azucarado es un paraso para la levadura,
tambin lo es para otros primos mas salvajes como bacterias, levaduras salvajes y dems
hongos que nos pueden convertir nuestra cerveza en un brebaje intragable o en vinagre de
cerveza en el mejor de los casos. Es por esto que nuestra wort debe estar enfriado en el
menor tiempo posible para evitar infecciones no deseadas.
Este enfriado rpido lo vamos a realizar con alguno de los dos mtodos de enfriamiento antes
mencionados: enfriamiento contracorriente o colocando el caldo en un envase de mayor
tamao rodeado de agua con hielo. De esta forma pasaremos un lquido de 108C a
temperatura ambiente en cuestin de pocos minutos.
Enfriamiento del caldo
Empezamos una nueva fase en la elaboracin de nuestra cerveza. A partir de este momento
es IMPORTANTE que cualquier utensilio, herramienta, tubo, recipiente, etc. que entre en
contacto con este caldo azucarado y lupulado que ser nuestra cerveza sea lo mas asptico
posible. No se trata de terminar paranoico, pero si somos capaces de mantener el entorno de
trabajo lo mas asptico posible nuestra cerveza nos quedar mucho mejor.
Como recomendacin te aconsejo lavar todo con una solucin de agua y jabn de lavar,
enjuagar bien todo y despus utilizar alcohol (del que venden en las farmacias) con un poco
de agua (mas menos 30% de agua) que es cuando mejor funciona el alcohol como
antisptico. Luego antes de usar cada instrumento vuelvo a enjuagar. A todos los
instrumentos cerrados como el bidn o el enfriador de cortacorriente, les paso por toda la
superficie interna esta mezcla de alcohol con agua los tapo y no las enjuago sino hasta antes
de usarlos.
Bueno antes de seguir con el enfriador, hay ciertas cosas que tienes que hacer o haber hecho
antes de empezar con el enfriado:
Si no conseguiste un airlock y vas a utilizar el globo entonces necesitas tenerlo listo, con los
hoyos de alfiler hechos y ya limpio.
Las levaduras hay que activarlas antes de utilizarlas, este proceso por lo general toma algn
tiempo que depende del tipo de levadura y de la marca de las mismas. Si la levadura que
hemos comprado es de tipo deshidratado debemos rehidratarla antes de mezclarla con el
caldo, para ello basta hervir un poco de agua (una tasa), y dejarla enfriar en un vaso
previamente desinfectado. Una vez que el agua este por debajo de 30 C o a temperatura
ambiente le aadimos el sobrecito de levadura seca y agitamos dejndolo reposar unos 15
minutos para conseguir la rehidratacin. Es aconsejable mientras la dejamos reposar taparla
con un poco de papel plstico de este que se usa para los alimentos.
Por el contrario si la levadura la hemos obtenido como cultivo liquido, habr que seguir las
recomendaciones del fabricante para reactivarla.
Cuando ests realizando el proceso de enfriado saca una muestra de tu caldo y mdele la
densidad (recuerda sacar una cantidad suficiente como para llenar tu probeta o el envase en
donde utilizas tu densmetro) esta va a ser tu densidad inicial y debiera estar entre 1040 y
1050.
Bueno ahora si sigamos con el enfriado, tal como comentamos al principio existen dos formas

de hacer el enfriamiento, una simple y otra un poco mas compleja, aqu vamos a describir las
dos por separado cosa que cada quien lea slo la que va a utilizar:
Enfriamiento con agua con hielo y un envase de mayor tamao (mas simple):

Este sistema de enfriado es muy simple, en primer lugar lo que hay es revolver fuertemente
el caldo de la olla con una cuchara plstica cosa que todos los sedimentos queden abajo,
luego se traspasa el caldo caliente desde la olla a el bidn que usaremos para fermentar, sin
embargo hay que ir colando el caldo a medida que los traspasamos al Bidn, yo uso el
colador mas fino que hay en mi casa con la finalidad de atrapar la mayor cantidad de basura
y de restos de lpulo, tambin siempre dejo el fondo de la olla sin traspasar porque ah estn
las mayores cantidades de sedimentos.
Luego hay que cerrar el bidn y colocarlo en un envase o recipiente de mayor tamao que
este lleno de agua muy fra con harto hielo. El agua fra rodeara al Bidn y har que el
liquido de adentro se enfri rpidamente sin que ambos lquidos se mezclen. Despus de
unos 8 minutos abre el sifn y mide la temperatura, si la misma esta cercana a los 25C
entonces ya esta lo suficientemente fra y lista para el siguiente paso, si estuviera mas
caliente entonces cierra el bidn djalo en el agua unos minutos mas.
Enfriamiento con cortacorriente.

Para conseguir enfriar un lquido que esta a 100 C hasta temperatura ambiente, vamos a
utilizar una tcnica sencilla que consiste en hacer pasar este liquido caliente que esta dentro
del tubo por una corriente de agua fra. Es decir voy a utilizar un intercambiador de calor
construido con un tubo dentro de otro. Por el tubo de dentro voy a hacer circular el caldo
caliente y por el de fuera agua de la llave.
Como tubo exterior utilizo una manguera de regar, mientras que como tubo interior, por
donde circular el caldo caliente utilizo un tubo de cobre (de esos que venden en las
ferreteras). La idea es que el agua fra envuelva al tubo de cobre por donde pasara el caldo
caliente pero que en ningn momento haya contacto alguno entre los dos lquidos. Por otro
lado hay que hacer circular los flujos en sentido contrario de forma que el agua fra de la
llave entre en el lado por donde sale el caldo.
Luego hacemos sifn con una de las puntas del tubo de cobre en la olla caliente y la otra
punta del tubo de cobre deposita el caldo ya fro en el bidn de plstico. Es importante colar
el caldo antes de hacer sifn o utilizar un enfriador de corta corriente que tenga algn
sistema de colado en el tubo de cobre de lo contrario los restos de lpulo taparan el tubo de
cobre y proceso no servir.

Una vez que hayamos finalizado con el enfriado, tendremos en nuestro bidn una cantidad
determinad de caldo listo para ser fermentado y convertirse en cerveza.
Fermentacin
Bueno ahora vamos a comenzar uno de los procesos mas importantes en la elaboracin de
nuestra cerveza casera, durante la fermentacin la levadura transformara el azcar presente
en nuestro caldo en alcohol y en CO2 dndonos el producto final que conocemos como
cerveza.
Tal como mencionamos arriba, existen dos tipos de levadura, la tipo Ale y la tipo Lager. La
primera fermenta en la parte superior del envase, y trabaja a una temperatura de unos 25C.
La levadura tipo Lager fermenta en el fondo del recipiente y trabaja a una temperatura
aproximada de 10C (por eso es que se debe mantener refrigerada durante todo el proceso
de fermentacin).
A efectos prcticos se puede hablar de dos tipos de levadura de cerveza, la tipo ALE y la tipo
LAGER. Anteriormente tambin explicamos que las levaduras se pueden conseguir de dos
formas, en cultivo lquido o puro o deshidratadas.
Pero bueno, sigamos con nuestra cerveza, en el capitulo anterior ya habamos activado
nuestra levadura, ahora es hora de mezclarla con el wort para que empiece a trabajar.
Una vez que hayamos mezclado la levadura con la wort, cerramos el bidn y empezamos a
agitarlo fuertemente con la finalidad de que se mezclen bien, yo recomiendo agitarla durante
unos 5 minutos mas o menos.
Aqu es en donde entra en accin el airlock o en su defecto el globo. Con la fermentacin se
van a producir grandes cantidades de CO2, por lo tanto no podemos mantener el bidn
hermticamente cerrado porque podra explotar, es por eso que tenemos que dejar un
espacio por donde salga el gas, sin embargo, tampoco podemos dejar que entren bacterias a
nuestro bidn porque nos echaran a perder toda la cerveza. Es por eso que se usan estos
aparatos llamados airlocks, que no son otra cosa que un tubo de plstico con forma de U en
donde en la parte inferior de la U esta lleno de agua, el agua deja salir al gas pero no deja
entrar ninguna bacteria.
Tal como mencionamos antes, sino puedes conseguir un airlock utiliza un globo con agujeros
hechos con una aguja, de esta manera colocaras el globo en la boca del bidn y este se
doblara haciendo muy difcil que entren bacterias por esos diminutos agujeros.
Bueno ya tenemos el bidn tapado, ah se quedara durante 10 dias que es los que dura el
proceso de fermentacin. Aunque depende de la levadura que hayamos utilizado y de la
temperatura de la casa debiramos empezar a observar sntomas de fermentacin como a
las 10 horas de haber incluido la levadura.
Estos sntomas pueden ser: burbujas de gas en el airlock, burbujas de gas que suben por
dentro de la garrafa, una capa de espuma que empieza a aparecer en la parte superior de
nuestra 'wort', agitacin interna de toda la 'wort' como si estuviese 'hirviendo' con grandes
partculas blanquecinas de levadura circulando por la 'wort', etc.
Suponiendo que todo va bien, se puede hablar de una primera fermentacin que dura de 2 a
4 das caracterizada por su hacer mucha espuma y mucho gas. Transcurrido este periodo de
tiempo, la fermentacin comienza a suavizarse y la levadura y los restos de lpulo comienzan
a depositarse en el fondo de la garrafa dejando unos posos de 3 4 cms de espesor.
Transcurridos los 10 das la cerveza ya est lista para ser envasada en botellas y para dejarla
descansar para que madure. Una forma de saber que la fermentacin funcion es midiendo
la densidad de la cerveza. Recordemos que nuestro wort tenia una densidad entre los 1040 y
1050 antes de meterlo en el bidn (despus del proceso de enfriado). Bueno con la
fermentacin muchos de los azucares se transformaran en algo mucho mas liviano, alcohol
etlico y gas, por lo tanto la densidad de nuestra cerveza debera ser ahora mucho menor.
Una cerveza a punto de ser embotellada debiera tener una densidad de entre 1,010 y 1,030
(mdela).
Como medimos el alcohol que tiene nuestra cerveza? Bueno como regla general
(aproximacin) el peso del alcohol en nuestra cerveza se puede calcular como la disminucin
de densidad durante la fermentacin multiplicada por 105, y para calcular el % en el volumen
multiplicamos la cantidad obtenida por 1,25.
As, si por ejemplo, partimos de una densidad inicial de 1,050 y terminamos con una
densidad final de 1,015 tendremos aproximadamente:
(1,050-1,015) x 105 x 1.25 = 4,6 % de alcohol

Embotellado:
Bueno ya han transcurrido los 10 das que dura el proceso de la fermentacin. La densidad
de la levadura ya se ha estabilizado, porque la levadura se ha quedado sin azucares de que
alimentarse. Ahora viene el proceso de embotellar nuestra cerveza para luego dejarla
reposar y madurar durante 14 das ms y que quede lista para ser tomada.
Para el embotellado te recomiendo que utilices botellas de las normales, sin tapa rosca y que
uses un tapador de botellas para poder cerrarlas. Si no puedes conseguir un tapador lo le en
una pgina es que se pueden utilizar botellas de tapa rosca apretndolas muy bien, pero yo
nunca lo he probado.
Puedes utilizar botellas de cualquier tamao pero te recomiendo que utilices botellas de a
litro, ya que siempre es recomendable no tomarse el conchito que es donde podran quedar
residuos de levaduras y otras basuritas, por eso es recomendable utilizar envases grandes
para dejar los menos conchitos posibles.
Otro aspecto importante es que utilices botellas de cerveza, de estas que son de color mbar
o verdes, segn dicen las de color mbar son mejores que las verdes.
Una vez mas les recuerdo que tenemos que realizar el embotellado lo mas aspticamente
posible. En principio este proceso no presenta demasiadas dificultades tcnicas.
Empezaremos por una limpieza escrupulosa de todas las botellas que vayamos a utilizar en
el envasado. Siempre es conveniente preparar algn envase mas de lo necesario, pues
puede que algn envase se nos rompa en el proceso o simplemente no hayamos calculado
bien la cantidad de cerveza a embotellar y nos encontremos sin envases y con cerveza en el
bidn.
Para facilitar el despegado de etiquetas y limpieza de botellas es conveniente someter a las
botellas a un bao de agua caliente. Tambin es conveniente utilizar un cepillo largo para
arrancar del interior de las botellas posibles restos secos que se resistan al agua caliente.
Y que pasa con el gas podra preguntar alguien. Bueno si envasramos la cerveza tal y como
est ahora, obtendramos una cerveza sin gas, es por eso que a cada botella le pondremos
un poco de azcar disuelta en agua de manera que las levaduras que este n dormidas
produzcan una pequea cantidad de CO2 en el interior de la botella.
Cuanta azcar y cuanta agua? Bueno eso va a depender de tus gustos pero hay que tener
cuidado porque si le pones mucho azcar se puede llegar a reventar la botella.
Lo mejor es utilizar la siguiente regla:
Para cervezas con:
Poco gas..... 5 grms/litro
Gas normal..6 grms/litro
Mucho gas...... 7 grms/litro
Peligrosamente Mucho Gas 8 grms/litro
Para aadir el azcar a nuestra cerveza empezaremos por poner medio litro de agua a
calentar (de la misma agua que usamos para la infusin y la coccin, es decir sin cloro y sin
exceso de cal). Cuando el agua esta caliente pero (mas menos 30) sin hervir, apagamos el
fuego y aadimos la cantidad de azcar necesaria y removemos con una cuchara limpia
hasta que el azcar este completamente disuelta.
En que cantidad de agua se disuelve el azcar, bueno para los 17 litros utiliza medio litro de
agua, disuelves el azcar y luego lo distribuyes en partes iguales en cada una de las botellas.
Una vez que tenemos todas las botellas llenas pasamos al proceso de colocar las corcholatas
con nuestro tapador.
Transcurridos estos 14 das de reposo o de maduracin (luego de haberlas tapado) tu cerveza
ya esta lista para ser tomada, algunos expertos aconsejan dejarla reposar 30 das en vez de
14, yo he tratado pero siempre las abro antes de los 30 das.
Tal como mencione arriba, es aconsejable no tomarse el fondito de la cerveza, ya que ah se
quedaran todos los residuos que puedan existir. Le por ah que es bueno incluso antes de
tomarla traspasarla a una jarra, que este bien limpia y sobretodo bien enjuagada, y servirla
desde la jarra, es la mejor forma de tener una cerveza limpia y llena de espuma.
Si es tu primera vez y te salieron pocos litros, o no te quedo muy buena, no te preocupes que
unos siempre mejora con la practica y uno mejora rpido, de hecho esta es una aficin que
se transforma en un vicio, cada vez aprendes mas cosas y cada vez te van saliendo mejores
tus cerveza.