HARINA DE MAIZ MORADO (Ficha tcnica)

NOMBRE
Grupo

de

HARINA DE MAZ MORADO

Cereales

Alimentos
Descripcin

Por harina de maz se entiende el producto de la molienda de granos de maz

general

(Zea mays) secos, enteros, maduros , en buen estado, sin germinar y exentos de
impurezas, mohos, insectos semillas de hierba mala o de otros cereales. La
harina de secos, por medio de procedimientos de molienda hasta darle un grado
adecuado de finura. La harina de maz morado contiene almidn principalmente
asi como antocianinas (debido a la coloracin morada).

Ingredientes
principales

Caractersticas

Caractersticas fisicoqumicos: (Segn NTP 205.027)

fisicoqumicos

Humedad: Max. 14% (Aw 0.65)

Maz morado

Cenizas: Max. 1.0% referido al peso en seco

Acidez sulfrica: 0.22% Max.(expresado en base 15% de humedad)
Caractersticas

Protenas: (N x 6.25): Min. 7.0% referido al peso en seco

Categora clase
n
C

Limite por gramo

m

microbiolgicas

(segn RM 591-

Mohos (g/l)

10

105

2008/MINSA

E.coli

10

102

Bacillus cereus

103

104

Salmonella

10

Ausencia

NTSN

071-

MINSA/DIGESA
V01)

---

/25g

spp.
-

Olor y sabor caractersticos

CARACTERSTICAS

Color morado caracterstico

SENSORIALES

Polvo fino y fluido, sin grupo

Exento de impureza de origen animal, insectos y de otros

materiales

Producto de bajo riesgo sanitario. Para su consumo debe ser sometido

FORMA DE CONSUMO Y

a un proceso de coccin.

CONSUMIDORES

El producto debe ser preparado mediante proceso de coccin y es una

POTENCIALES

mazamorra bebible semi liquida llamada Api,

dirigido a pblico en

general
Envase primario: bolsas de polietileno laminado, en presentacin de
EMPAQUE Y

150 gr, 0.5 kg, 1.0 Kg. Por unidad y empaques de 12 unidades de 150

PRESENTACIN

gr. En envase secundario de polietileno de primer uso resistentes al

almacenamiento y al transporte.

VIDA TIL

Ocho meses a partir de la fecha de produccin

El etiquetado cumple con la norma CODEX STAN 1 (1985): alimentos

ETIQUETADO Y

envasados rotulados. El rotulado incluye: razn social, el nombre del

ROTULADO DEL

producto, la lista de ingrediente, el contenido neto, el domicilio legal del

EMPAQUE

fabricante, el pas de fabricacin, la fecha de vencimiento, lote, registro

sanitario, las condiciones de conservacin y las instrucciones de uso.
Almacenamiento en local limpio, seco, fresco y techado, sobre paletas o

ALMACENAMIENTO Y

parihuelas y lejos de productos contaminantes: combustibles, jabones,

CONSERVACIN

detergentes, etc.
El producto terminado es colocado en los camiones de transporte para

DISTRIBUCIN Y

su posterior distribucin a los clientes.

COMERCIALIZACIN

Debe ser transportados en camiones limpios, sin exposicin al sol

PURPLE CORN FLOUR

NAME

PURPLE CORN FLOUR

Food Group

Cereals

Overview

It is the product of grinding grains of maize (Zea mays) dried, whole, ripe,
undamaged, without germinating and free from impurities, mold, insects, weed
seeds or other grains. Flour dried by means of conventional milling to a suitable
degree of finura.La purple corn flour contains mainly starch as well as
anthocyanins (due to the purple color).

Main ingredients
-

Purple corn

Physicochemical

Humidity: Max. 14% (Aw 0.65)

characteristics

Ash: Max. 1.0% based on the dry weight

Sulfuric acidity: 0.22% Max (expressed in base 15% humidity).
Micotoxin: absent

Microbiological

Category

class

Limit per gram

m

characteristics

M
4

Molds(g/l)

10

105

E.coli

10

102

Bacillus cereus

103

104

Salmonella spp.

10

Absent/2

---

5g

Characteristic odor and flavor

SENSORY

Purple color characteristic

CHARACTERISTICS

Fine, flowable powder, no group

Exempt impurity of animals, insects and other materials

Low health risk product. It should be cooked for comsumption.

FORM OF CONSUMPTION
PACKAGING AND

Primary packaging: laminated polyethylene bags, on presentation of 150

PRESENTATION

gr, 0.5 kg, 1.0 kg and packing unit of 12 units of 150 gr.. In secondary
packaging resistant polyethylene first use storage and transport.

SHELF LIFE

Eight months after

PACKAGING AND

he label complies with the CODEX STAN 1 (1985) standard: packaged

LABELING

foods labeled. The labeling includes: company name, product name,

ingredient list, net contents, the headquarters of the manufacturer, the
country of manufacture, expiration date, batch, health registry, storage
conditions and instructions use.

STORAGE

Storage in clean, dry, fresh and covered place, on pallets or stretcher

and away from pollutants: fuels, soaps, detergents, etc.

DISTRIBUTION AND

The finished product is placed in transport trucks for distribution to

MARKETING

customers.It must be transported in clean trucks, without sun exposure