Sie sind auf Seite 1von 39

AQUISIO AO ABRIGO DO ACORDO QUADRO N.

15
FORNECIMENTO DE REFEIES CONFECIONADAS EM REFEITRIOS ESCOLARES

CADERNO DE ENCARGOS
PARTE II
CLUSULAS TCNICAS
Artigo 1
EMENTAS
1-

As refeies objeto do concurso devero ser confecionadas com alimentos em perfeito estado de
salubridade, de boa qualidade, respeitando as boas tcnicas de confeo, segundo ementas a
aprovar pela entidade adjudicante, com a antecedncia mnima de quinze dias. As ementas a
utilizar nas primeiras quatro semanas de funcionamento sero as apresentadas a concurso.
Devem ser observadas as capitaes constantes do Anexo B Capitaes dos Alimentos e o
Anexo C Lista dos Alimentos Autorizados.

2-

As refeies destinadas a crianas do 1 ciclo ou da educao pr-escolar, podero, no que


respeita ao prato principal, ser servidas considerando 80% das capitaes estabelecidas para as
demais.

3-

A composio da ementa diria a seguinte:


-

1 Sopa de vegetais frescos, tendo por base batata, legumes ou leguminosas. So permitidas
canja e sopa de peixe, no mximo 2 vezes por ms, nas capitaes previstas;

1 Prato de carne ou de pescado, em dias alternados, com os acompanhamentos bsicos da


alimentao, mas tendo que incluir obrigatoriamente legumes cozidos ou crus adequados
ementa; os legumes crus devem ser servidos em prato separado e preparado com as
quantidades corretas (no mnimo trs variedades dirias), possveis de serem servidas e
temperadas a gosto pelos utentes.

- 1 Po de mistura, embalado, de acordo com o Anexo C Lista dos Alimentos Autorizados;


- Sobremesa, constituda diariamente por fruta variada da poca.
- Simultaneamente com a fruta, pode ainda haver doce / gelatina / gelado de leite / iogurte ou
fruta cozida ou assada, duas vezes por semana, preferencialmente nos dias em que o prato
principal peixe.
Caderno de Encargos

19/81

- gua (nica bebida permitida).


- Com o objetivo de assegurar a variedade das ementas e uma alimentao de qualidade :
Semanalmente obrigatrio:

1 Prato de carne tipo: bife/costeleta/escalope/carne assada ou estufada fatiada

Um mximo de duas vezes por semana de pratos com carne ou peixe fracionados

1 Prato de aves ou criao

1 Prato base de leguminosas

1 Prato de peixe posta


Mensalmente obrigatrio:

4-

2 Pratos de bacalhau

1 Prato base de ovo, substituindo um de carne

Em caso algum, ser aceite pela entidade adjudicante DREN e Escolas o no cumprimento
rigoroso das condies referidas nos nmeros anteriores. Exige-se, assim, que qualquer refeio
servida respeite as capitaes estabelecidas independentemente da idade do utente, no sendo
legtimo que qualquer funcionrio da firma ao servio do refeitrio presuma, por si, aquilo que o
utente, na sua frente, deve ou no deve comer adaptando as quantidades em funo disso.

5-

Sendo preocupao da entidade adjudicante o fornecimento de refeies equilibradas e de


qualidade, no poder esquecer-se tambm a funo pedaggica da alimentao, pelo que a
escola e o pessoal em servio no refeitrio devero fomentar o consumo de sopa e legumes,
produtos que por vezes os alunos dispensam, persuadindo-os a colocar no tabuleiro esses
produtos.

6-

Na elaborao das ementas, devem ser tomados em conta os seguintes aspetos:


a)

A ementa dever ser acompanhada obrigatoriamente pela respetiva ficha tcnica que indicar
a composio da refeio, a matria-prima utilizada, respetiva capitao, bem como a
descrio do(s) mtodo(s) de confeo;

b)

A ficha nutricional dever ser elaborada pelo adjudicatrio, em funo das ementas j
definidas e apresentada entidade adjudicante com pelo menos 8 dias de antecedncia;

c)

A ficha tcnica e a ficha nutricional devem estar obrigatoriamente arquivadas em pasta


prpria, nos refeitrios escolares, para consulta.

Caderno de Encargos

20/81

d)

A ementa semanal com a respetiva ficha nutricional deve ser afixada em local ou locais bem
visveis para os alunos;

e)

A ementa semanal constituda diariamente por um prato de carne ou de pescado, em dias


alternados;

f)

A ementa apenas pode incluir fritos uma vez em cada duas semanas. Os leos de fritura tero
que ser testados aps cada utilizao. Os fritos devem ser confecionados exclusivamente
com leo de amendoim, refinado, de qualidade, engarrafado (s para fritar). O nmero de
utilizaes do leo de fritar deve ser controlado atravs de testes rpidos indicadores da
qualidade do mesmo, devendo ser feitos registos dos resultados obtidos;

g)

O azeite e o vinagre para tempero devero ser fornecidos em embalagem inviolvel adequada
realizao do tempero;

h)

Quando devidamente justificadas por prescrio mdica ou por motivos religiosos, podem ser
servidas ementas alternativas, mantendo-se, sempre que possvel, a matria-prima da
ementa do dia;

i)

A designao das ementas deve ser clara e completa de forma a ler-se a sua composio na
totalidade, evitando frmulas do tipo arroz alegre ou frango espanhola;

j)

Os alimentos que no constam da Lista de Alimentos Autorizados Anexo C deste Caderno de


Encargos, no podem ser utilizados na composio da ementa, sem prvia autorizao da
entidade adjudicante.

7-

O fornecimento das refeies deve obedecer s normas constantes do Regulamento (CE) n.


852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril e Regulamento (CE) n. 178/2002
do Parlamento Europeu e do Conselho, de 28 de janeiro.
Artigo 2
MATRIA-PRIMA ALIMENTAR

1-

O aprovisionamento de matria-prima deve ser efetuado semanalmente nos refeitrios com


mdias iguais ou inferiores a 200 refeies por dia, ou duas vezes por semana nos refeitrios em
que a mdia for superior quele nmero, de modo a favorecer os adequados procedimentos de
armazenagem.

Caderno de Encargos

21/81

2-

A matria-prima alimentar fresca / refrigerada no pode em caso algum ser submetida ao


processo de congelao dentro da unidade (o equipamento de frio dos refeitrios no se destina
congelao dos alimentos mas apenas manuteno de produtos j congelados).

3-

O aprovisionamento da matria-prima alimentar perecvel deve ser efetuado no mnimo 2 vezes


por semana, independentemente do nmero de refeies servidas.
Artigo 3
PREPARAO E ARRUMAO DAS INSTALAES

No mbito da execuo do contrato, o adjudicatrio assegurar com o nmero de pessoas afetas a


cada um dos refeitrios, a limpeza e a arrumao das instalaes e do equipamento do refeitrio para
que garanta assim as melhores condies ao correto funcionamento.
Artigo 4
EXECUO E DISTRIBUIO
1-

A prestao do servio deve ser executada em conformidade com todas as clusulas contratuais e
demais legislao aplicvel, de modo a garantirem-se as caractersticas tcnicas gerais das
refeies e o adequado funcionamento do refeitrio.

2-

O adjudicatrio apresenta obrigatoriamente em cada refeio e sem qualquer encargo para a


Entidade Adjudicante, para exposio em local bem visvel para os utentes, o prato confecionado
e demais componentes da ementa, respeitando escrupulosamente as capitaes respetivas.
Artigo 5
VERIFICAO DA EXECUO

1-

A verificao quantitativa, a registar diariamente na ficha constante do Anexo D Registo Dirio


do Funcionamento do Refeitrio, tem por objetivo comprovar a conformidade:
a)

Das quantidades globais adquiridas com as quantidades a fornecer em cada dia;

b)

Dos componentes do prato com as quantidades fixadas no Anexo B Capitaes dos


Alimentos deste Caderno de Encargos.

2-

A verificao qualitativa, a registar diariamente na ficha constante do Anexo D Registo Dirio


do Funcionamento do Refeitrio, tem por objetivo comprovar a conformidade:
a)

Da qualidade dos gneros incorporados adquiridos com as especificaes legalmente


fixadas e com as indicaes do Anexo C Lista dos Alimentos Autorizados;

Caderno de Encargos

22/81

b)

Da qualidade das refeies fornecidas com as especificaes legal e contratualmente


fixadas.

3-

A entidade adjudicante pode efetuar, sempre que o entender e sem aviso prvio, a pesagem dos
gneros destinados confeo, descongelados, limpos e prontos a cozinhar.

4-

Depois de cozinhados, os produtos de origem animal no podem ter perdas superiores a 20%
do peso contratado.
Artigo 6
VERIFICAO DA DISTRIBUIO

1-

O representante da escola dever assistir diariamente distribuio das refeies e proceder ao


controlo das senhas no fim do servio.

2-

O representante da firma dever assistir diariamente distribuio das refeies e proceder ao


controlo, receo das senhas e encaminhamento das mesmas para o representante do
estabelecimento de ensino.

3-

A ausncia do representante da firma no obsta a que se proceda s operaes de verificao


constantes nas clusulas tcnicas deste Caderno de Encargos.

4-

Diariamente, a escola, atravs do seu representante, dever efetuar, no perodo de preparao e


distribuio das refeies, as operaes de verificao referidas nos nmeros 1 e 2 do artigo
anterior e preencher obrigatoriamente o ANEXO D Registo Dirio do Funcionamento do
Refeitrio e o Anexo E Mapa de Controlo Dirio das Refeies.

5-

Sempre que se verifiquem situaes violadoras do Caderno de Encargos, a escola enviar


Direo Regional de Educao o ANEXO D Registo Dirio do Funcionamento do Refeitrio, com
a mxima urgncia.

6-

A escola dever proceder anlise do Mapa de Controlo Dirio das Refeies Anexo E e, no
caso de verificar que existe uma diferena superior a 2% entre o nmero de refeies
encomendadas e o nmero de refeies efetivamente servidas, dever implementar os
procedimentos adequados correo da situao.

7-

Sempre que se verifique uma suspenso do fornecimento de refeies por motivos no imputveis
ao adjudicatrio (falta de gua, eletricidade ou outros), a escola informar de imediato, por escrito,
a DREN e a firma.

Caderno de Encargos

23/81

8-

A verificar-se a situao descrita no nmero anterior, a escola deve manter o nmero de refeies
encomendadas no Anexo E.
Artigo 7
DECISO APS A VERIFICAO

1-

Aps a verificao quantitativa e qualitativa das matrias-primas adquiridas, o representante da


escola e/ou da DREN eventualmente presente na escola aceita ou rejeita as mesmas. Os gneros
que no satisfaam as necessrias condies sanitrias e qualitativas sero rejeitados e
considerados como no fornecidos e no podero entrar na confeo de outras refeies,
devendo o adjudicatrio substituir e remover, de imediato, e por sua conta, as matrias-primas
rejeitadas. Se a remoo no for efetuada, podero as escolas efetu-las a expensas do
adjudicatrio.

2-

Em caso de rejeio de qualquer matria-prima e/ou de qualquer gnero incorporado na ementa, o


adjudicatrio dever proceder sua substituio imediata por produtos idnticos ou sucedneos,
de acordo com o ANEXO C Lista dos Alimentos Autorizados, sem prejuzo do normal
funcionamento do refeitrio.

3-

Se a substituio prevista no nmero anterior no se verificar, o adjudicatrio indemnizar a


entidade adjudicante nas condies estabelecidas para a suspenso dos fornecimentos ou
proceder-se- como estabelece o nmero 2 do artigo 14 das Clusulas Jurdicas deste Caderno
de Encargos.

4-

Todos os encargos com a substituio, devoluo ou destruio das matrias-primas e/ou dos
gneros incorporados nas ementas rejeitadas sero suportados exclusivamente pelo adjudicatrio.

5-

Restos ou sobras de quaisquer outras refeies no podem ser utilizados na confeo de outras
refeies

6-

Em casos de indcios de mal-estar eventualmente associados ingesto de alimentos no


refeitrio, o rgo de gesto deve:
a)

Informar o encarregado do refeitrio de que no deve remover as amostras referidas no


nmero 3 do artigo 8;

b)

Isolar as instalaes do refeitrio at chegada das autoridades referidas na alnea c);

c)

Contactar, de imediato, a autoridade de sade da rea;

d)

Informar, pela via mais rpida, a Direo Regional de Educao.

Caderno de Encargos

24/81

e)

Estar presente quando da interveno das autoridades competentes.


Artigo 8
CONTROLO

1-

O adjudicatrio obriga-se a facultar a visita das instalaes, o exame dos produtos em fase de
armazenagem, preparao e confeo bem como a documentao referente aos mesmos
(faturas/guias de remessa devidamente arquivadas na unidade e rtulos dos produtos
confecionados, os quais devem ser guardados por um perodo correspondente a uma semana),
quer aos representantes da escola quer aos tcnicos da DREN eventualmente presentes, sem
esquecer os servios e organismos com competncia especfica.

2-

O adjudicatrio obriga-se a preencher e a facultar os registos de entrada e sada de matria-prima,


que devem estar devidamente arquivados no refeitrio.

3-

O adjudicatrio obriga-se a recolher diariamente amostras do prato confecionado. Essas amostras


devem ser recolhidas para sacos esterilizados uma no princpio, uma no meio e uma no fim do
servio de fornecimento da refeio. A recolha deve ser feita dos pratos colocados na linha de self
e no retiradas diretamente das cubas ou dos recipientes onde foram confecionados os alimentos.
Aps a colheita, as trs amostras sero catalogadas e refrigeradas, permanecendo
obrigatoriamente 72 horas na cmara de refrigerao.

4-

A entidade adjudicante poder, a qualquer momento e sempre que o entender, tomar amostras
das refeies e mandar proceder s anlises, ensaios e provas em laboratrios acreditados.

5-

O adjudicatrio obriga-se a facultar o cronograma da implementao da certificao do sistema


HACCP, nos termos da proposta apresentada no mbito do presente concurso, assim como toda a
documentao referente ao processo de certificao.

6-

O adjudicatrio obriga-se ainda a facultar todos os documentos referentes ao sistema de HACCP


implementado em cada um dos refeitrios escolares.
Artigo 9
INSTALAES, EQUIPAMENTO E MATERIAL

1-

A escola coloca, disposio do adjudicatrio, as instalaes especficas, equipamento (fixo e


mvel) e outro material.

Caderno de Encargos

25/81

2-

Consideram-se instalaes do refeitrio a cozinha, a copa, a sala de refeies, a(s) despensa(s),


os sanitrios do pessoal, os corredores e todos os anexos, sendo o adjudicatrio responsvel pela
sua limpeza e manuteno.

3-

O adjudicatrio fica responsvel pela correta utilizao de todo o material, equipamento e


instalaes cedidos, correndo por sua conta as perdas e danos verificados por dolo ou negligncia
do seu pessoal. So da sua responsabilidade os custos inerentes utilizao negligente de todo o
equipamento posto sua disposio, incluindo os danos a terceiros.

4-

Findo o contrato, as instalaes, o equipamento e outro material, sero restitudos escola em


bom estado de conservao e funcionamento.

5-

No incio da prestao do servio dever a Escola entregar ao adjudicatrio o inventrio do


equipamento, com indicao do seu estado de conservao e funcionamento, que ficar em anexo
ata a subscrever pelas partes. O ANEXO F Inventrio do Equipamento Fixo e Mvel pode
servir de guio. No final de cada perodo letivo, dever a escola, em articulao com o
adjudicatrio, proceder realizao de inventrios que permitam fundamentar o estipulado na
alnea a) do nmero 6 do artigo 14 das Clusulas Jurdicas.

6-

As instalaes, o equipamento e o material devero apresentar-se sempre em boas condies de


higiene e conservao.

7-

O adjudicatrio responsvel pelas operaes de limpeza e desinfeo das instalaes, pelos


encargos com os materiais e os produtos utilizados. Deve zelar pela correta utilizao dos
materiais e produtos de limpeza (biodegradveis), evitando o seu uso abusivo, excessivo ou a sua
aplicao errada, obedecendo ao plano de higienizao previamente definido.

8-

A desinfestao das instalaes, constituiro encargos do adjudicatrio, em data a combinar com


o rgo de Gesto da escola, sendo as mesmas realizadas por empresas da especialidade.

9-

Os encargos com gua, gs e eletricidade, bem como a limpeza profunda da chamin e exaustor
(motor, conduta e filtros), so por conta da escola.

10-

As temperaturas dos sistemas de frio (refrigerao/manuteno de congelados) e as dos


equipamentos de manuteno de temperaturas quentes (banhos-maria/estufas) devero ser
diariamente verificadas atravs de termmetros especficos e feitos os respetivos registos.

Caderno de Encargos

26/81

11-

O fornecimento de toalhetes de papel para os tabuleiros, de guardanapos de papel e o


empacotamento de talheres e do po obrigatrio e da responsabilidade do adjudicatrio. Os
guardanapos de papel devero ser de folha dupla.

12-

Os encargos com os telefones e outros servios, eventualmente postos disposio do


adjudicatrio, sero por ele suportados.

13-

O adjudicatrio ter que possuir, em cada refeitrio, 1 kit de testes rpidos para controlo da
qualidade dos leos de fritura, com um mnimo de 12 elementos.
Artigo 10
CONFEO DE ALIMENTAO PARA OUTROS FINS

1-

vedado ao adjudicatrio confecionar qualquer tipo de alimentao para ser fornecida fora do
refeitrio (nomeadamente ao bufete da escola).

2-

igualmente vedado ao adjudicatrio introduzir refeies feitas externamente.

3-

Excetua-se do ponto 1, os casos de refeies destinadas a alunos de outras escolas do


agrupamento, desde que se cumpram os requisitos necessrios ao transporte e conservao.
Artigo 11
PESSOAL

1-

O nmero e categorias dos trabalhadores em servio em cada refeitrio sero os constantes na


proposta do adjudicatrio, preenchida com base na tabela seguinte:
Escalo

N. refeies/dia

Trabalhadores
a tempo inteiro

Trabalhadores a
tempo parcial
(mnimo de 4
horas trabalhador
/ dia)

100 refeies/dia

3 unidades

> 100 e 200 refeies/dia

4 unidades

> 200 e 300 refeies/dia

4 unidades

1 unidade

> 300 e 400 refeies/dia

4 unidades

2 unidades

> 400 e 530 refeies/dia

5 unidades

3 unidades

> 530 e 650 refeies/dia

6 unidades

3 unidades

> 650 refeies/dia

7 unidades

3 unidades

Caderno de Encargos

27/81

Todos os refeitrios devero ter em regime de horrio completo pelo menos o nmero mnimo de
trabalhadores, conforme a tabela anterior, em que um deles , obrigatoriamente, cozinheiro.
O horrio dos trabalhadores a tempo parcial no poder ser inferior a quatro horas dirias.
2-

O n. de trabalhadores proposto, no pode ser causa de um servio de menor qualidade e sem a


celeridade que o mesmo exige, sendo que, sempre que tal se verifique, cabe ao adjudicatrio o
reforo de pessoal.

3-

O pessoal dever estar devidamente identificado e observar as regras de higiene individual no


decorrer de todas as operaes inerentes sua atividade e apresentar-se devidamente fardado,
de acordo com as exigncias previstas na legislao aplicvel ao pessoal da indstria hoteleira,
pertencendo as respetivas sanes e encargos ao adjudicatrio.

4-

A entidade adjudicante pode solicitar ao adjudicatrio, sempre que o julgue conveniente, os


seguintes elementos:

5-

a)

Nome das pessoas em servio nos refeitrios;

b)

Categoria e vencimentos comprovados pelas folhas de desconto para a Segurana Social;

c)

Horrio de Trabalho;

d)

Aplice de seguro do pessoal em servio no refeitrio.

Os estagirios eventualmente ao servio no podero ser includos no rcio previsto no n. 1 do


presente artigo.

6-

O mapa de pessoal respeitante a cada refeitrio no pode ser alterado, nem deixar de ser
preenchida a totalidade do respetivo contingente, sem prvio acordo da DREN, devendo as
alteraes ser objeto de apreciao por parte desta entidade e do rgo de gesto da escola, sob
pena de poderem ser acionadas as penalidades previstas no artigo 14 das Clusulas Jurdicas
deste Caderno de Encargos.

7-

obrigatria em cada refeitrio, desde a entrada em vigor do contrato, a afixao dos mapas do
pessoal com indicao dos nomes, e horrio de trabalho.

8-

O pessoal ao servio do adjudicatrio dever ser portador de declarao mdica atualizada que
ateste o seu bom estado de sade (ficha de aptido).

Caderno de Encargos

2/81

9-

O adjudicatrio fica sujeito ao cumprimento das disposies legais e regulamentares em vigor


sobre segurana, higiene e sade no trabalho relativamente a todo o pessoal empregado, sendo
da sua conta os encargos que de tal resultem.

10-

O adjudicatrio ainda obrigado a acautelar, em conformidade com as disposies legais e


regulamentares aplicveis, a vida e a segurana do pessoal empregado e a prestar-lhe a
assistncia mdica de que carea por motivo de acidente de trabalho.

11-

Da aplice do seguro contra acidentes de trabalho deve constar clusula pela qual a entidade
seguradora se compromete a mant-la vlida at ao termo do contrato.

Caderno de Encargos

2/81

AQUISIO AO ABRIGO DO ACORDO QUADRO N. 15


FORNECIMENTO DE REFEIES CONFECIONADAS EM REFEITRIOS ESCOLARES

CADERNO DE ENCARGOS
ANEXO A
Modelo de Garantia Bancria / Seguro de Cauo

Caderno de Encargos

3/81

AQUISIO AO ABRIGO DO ACORDO QUADRO N. 15


FORNECIMENTO DE REFEIES CONFECIONADAS EM REFEITRIOS ESCOLARES

CADERNO DE ENCARGOS
ANEXO A
Modelo de Garantia Bancria / Seguro de Cauo
Em nome e a pedido de .......................... (identificao completa do adjudicatrio), vem o(a)
............................... (identificao completa da instituio garante), pelo presente documento, prestar, a
favor de ....................... (identificao completa da entidade beneficiria), uma garantia bancria/seguro
de cauo (eliminar o que no interessa), at ao montante de ................. (indicar o valor por extenso),
destinada(o) a caucionar o integral cumprimento das obrigaes assumidas pelo(s) garantido(s) no
mbito do processo relativo adjudicao de ................. (indicar o objeto da adjudicao), nos termos
e para os efeitos previstos nos artigos 89 a 91 do Decreto-Lei n. 18/2008, de 29 de janeiro.
A presente garantia corresponde a 5% do valor total da adjudicao acima mencionada e funciona
como se estivesse constituda em moeda corrente, responsabilizando-se o garante, sem quaisquer
reservas, por fazer a entrega de toda e qualquer importncia, at ao limite da garantia, logo que
interpelado por simples notificao escrita por parte da entidade beneficiria.
Fica bem assente que o banco companhia de seguros (eliminar o que no interessa) garante, no
caso de vir a ser chamado(a) a honrar a presente garantia, no poder tomar em considerao
quaisquer objees do(s) garantido(s), sendo-lhe igualmente vedado opor entidade beneficiria
quaisquer reservas ou meios de defesa de que o garantido se possa valer face ao garante.
A presente garantia permanece vlida at que seja expressamente autorizada a sua libertao pela
entidade beneficiria, no podendo ser anulada ou alterada sem esse mesmo consentimento e
independentemente da liquidao de quaisquer prmios que sejam devidos.
Data: ___ / ___ / ___
Assinatura

Caderno de Encargos

4/81

AQUISIO AO ABRIGO DO ACORDO QUADRO N. 15


FORNECIMENTO DE REFEIES CONFECIONADAS EM REFEITRIOS ESCOLARES

CADERNO DE ENCARGOS
ANEXO B
Capitaes dos Alimentos

Caderno de Encargos

5/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 1 FRUTOS (diversas utilizaes)
PRODUTOS

CAPITAES

OBSERVAES

ALPERCE

150gr

Calibre mnimo 30mm

AMEIXA

150gr

Calibre mnimo 30mm

BANANA

150gr

1 unidade

CEREJA

150gr

Calibre mnimo 17mm

180gr

2 unidades

- Clementinas e Monreals

180gr

2 unidades

- Laranjas

180gr

1 unidade

DAMASCO

160gr

Calibre mnimo 30mm

FIGO

150gr

KIWI

150gr

2 unidades

MA (frutos grandes)

170gr

1 unidade de 75mm

MELANCIA

250gr

MELO

250gr

MORANGO

150gr

Calibre mnimo 22mm

NSPERA

150gr

Calibre mnimo 30mm

PERA

170gr

Calibre mnimo 60mm

PSSEGO

160gr

Calibre mnimo 70mm

UVA DE MESA

170gr

ANANS /ABACAXI

170gr

CITRINOS
- Satsumas, Tangerinas ,
Wilkings

Caderno de Encargos

1 rodela

6/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 2 PRODUTOS HORTCOLAS
PRODUTOS
ABBORA
- Sopa (base)
- Sopa (no base)

CAPITAES

OBSERVAES

80gr
50gr

AGRIO
- Sopa (no base)

50gr

ALFACE
- Salada

50gr

- Salada Mista

30gr

- Sopa (no base)

30gr

ALHO FRANCS
- Sopa (base)

70gr

- Sopa (no base)

50gr

BATATA

Se a batata for nova

- Assar

270gr

retira-se capitao

- Cozer

270gr

10%

- Fritar

270gr

- Jardineira/caldeirada

200gr

- Pur

270gr

- Salada Russa

200gr

- Sopa

90gr

BETERRABA
- Salada Mista

40gr

BRCOLOS
- Guarnio Mista

60gr

- Sopa (no base)

45gr

- Salada Mista

45gr

Capitaes em bruto e em cru


Nos produtos congelados considerar uma margem de 10% nas capitaes
Caderno de Encargos

7/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 2 PRODUTOS HORTCOLAS (cont.)
PRODUTOS
CALDO VERDE
- Sopa (no base)

CAPITAES

OBSERVAES

50gr

CEBOLA
- Arroz

20gr

- Estufados

25gr

- Sopa (no base)

20gr

CENOURA
- Arroz

30gr

- Guarnio Mista

50gr

- Jardineira/estufados

50gr

- Salada

50gr

- Salada Mista

30gr

- Salada Russa

50gr

- Sopa (base)

45gr

- Sopa (no base)

20gr

COENTROS

q.b.

COGUMELOS

15gr

COUVE DE BRUXELAS
- Guarnio Base

40gr

COUVE FLOR
- Guarnio Mista

60gr

- Sopa (no base)

50gr

COUVE LOMBARDA
- Guarnio Mista

80gr

- Sopa (no base)

30gr

Capitaes em bruto e em cru


Nos produtos congelados considerar uma margem de 10% nas capitaes
Caderno de Encargos

8/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 2 PRODUTOS HORTCOLAS (cont.)
PRODUTOS

CAPITAES

OBSERVAES

COUVE PORTUGUESA
- Guarnio Mista

120gr

- Sopa (no base)

75gr

- Arroz

30gr

COUVE ROXA
- Salada Mista

30gr

COURGETTES
- Guarnio Base

45gr

ERVILHAS
- Arroz

35gr

- Guarnio Base

100gr

55gr

- Jardineira
Guarnio+leguminosas/hortcolas

55gr

- Salada russa

55gr

- Sopa (base)

55gr

- Sopa (no base)

35gr

ESPINAFRES
- Sopa (no base)

50gr

FAVAS
- Sopa (base)

50gr

- Guarnio Base

100gr

FEIJO VERDE
- Guarnio Mista

50gr

- Jardineira

50gr

- Sopa (no base)

45gr

Capitaes em bruto e em cru


Nos produtos congelados considerar uma margem de 10% nas capitaes
Caderno de Encargos

9/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 2 PRODUTOS HORTCOLAS (cont.)
PRODUTOS
FEIJO SECO
- Arroz
- Guarnio Base
- Sopa (base)
GRELOS
- Arroz
- Guarnio Base
- Sopa (no base)
GRO
- Guarnio Base
- Sopa (no base)
HORTEL
JULIANA
- Sopa (no base)
LENTILHAS
- Sopa (base)
MILHO
- Guarnio Mista
- Salada Mista
- Salada russa
NABIA
- Guarnio Mista
- Sopa (no base)
NABO (Cabea)
- Salada Mista
- Sopa (no base)

CAPITAES

OBSERVAES

20gr
80gr
40gr
50gr
120gr
50gr
80gr
40gr
q.b.
90gr
25gr
30gr
45gr
45gr
100gr
50gr
25gr
25gr

Capitaes em bruto e em cru


Nos produtos congelados considerar uma margem de 10% nas capitaes

Caderno de Encargos

10/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 2 PRODUTOS HORTCOLAS (cont.)
PRODUTOS
- Guarnio Mista

CAPITAES

OBSERVAES

25gr

PEPINO
- Salada Mista

35gr

PIMENTO
- Arroz

10gr

- Caldeirada

10gr

- Sopa

5gr

RABANETES
- Salada Mista
SALSA

15gr
q.b.

TOMATE
- Arroz

35gr

- Estufados

35gr

- Salada

60gr

- Salada Mista

40gr

- Sopa (base)

60gr

- Sopa (no base)

30gr

Capitaes em bruto e em cru


Nos produtos congelados considerar uma margem de 10% nas capitaes

Caderno de Encargos

11/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 3 GUARNIES
PRODUTOS

CAPITAES

OBSERVAES

ARROZ
- Doce

30gr

- Guarnio Base

80gr

- Guarnio+leguminosas/hortcolas

40gr

MASSAS
- Guarnio Base

75gr

- Guarnio Mista

50gr

- Sopa com Hortalia

15gr

- Sopa sem Hortalia

20gr

Capitaes em bruto e em cru

Caderno de Encargos

12/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 4 PEIXES (diversas utilizaes)
PRODUTOS
Sopa de peixe

CAPITAES

OBSERVAES

60gr

3 variedades de peixe

ABRTEA / PESCADA (s/cabea)


- Sem ovo

180gr

- Com um ovo cozido

150gr

ATUM DE CONSERVA
- Com batata e um ovo cozido

120gr

- Salada com maionese

120gr

- Arroz

120gr

Os ovos em natureza
s podem ser cozidos.

BACALHAU SECO
- Assar

120gr

- Cozer com um ovo

100gr

- Cozer sem um ovo

130gr

- Estufado

120gr

- Gomes de S com 1/2 ovo

100gr

- Pataniscas

100gr

4 Unidades

- Pastis (industriais)

100gr

4 Unidades

- Salada com 1/2 ovo

100gr

BESUGO

220gr

CALDEIRADA

230gr

CARAPAU

230gr

CHOCOS

200gr

CORVINA

180gr

DOURADA

220gr

3 Espcies no mnimo

(Capitaes em bruto e em cru)


- Nos produtos congelados considerar uma margem de 10% nas capitaes
Caderno de Encargos

13/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 4 PEIXES (diversas utilizaes)
PRODUTOS

CAPITAES

OBSERVAES
4 unidades

DOURADINHOS (fabrico industrial)


FILETES / LOMBOS

170gr

LULAS

240gr

MARUCA

180gr

MERO

180gr

PARGO

180gr

PEIXE ESPADA

180gr

PEIXE VERMELHO

180gr

PEIXE P/SALADA /ARROZ

150gr

PESCADA

180gr

POLVO
- Arroz

SOLHA (s/cabea)

230gr

180gr

180gr

Capitaes em bruto e em cru


Nos produtos congelados considerar uma margem de 10% nas capitaes

Caderno de Encargos

14/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 5 CARNE DE VACA (diversas utilizaes)
PRODUTOS

CAPITAES

ASSAR

175gr

BIFE COM OVO

140gr

OBSERVAES

Os ovos em natureza
s podem ser cozidos.

BIFE SEM OVO

175gr

ESCALOPES

175gr

ESTUFAR SEM OSSO

170gr

ENROLAR

170gr

P/COZ.PORT./ FEIJOADA /

70gr

RANCHO
ARROZ DE CARNES

60gr

ALMNDEGAS (industriais)

160gr

4 unidades

HAMBRGUER (industrial)

150gr

2 unidades

PICADAS
- Empado

150gr

- Rolo de Carne

150gr

- Bolonhesa

150gr

Capitaes em bruto e em cru


Nos produtos congelados considerar uma margem de 10% nas capitaes

Caderno de Encargos

15/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 6 CARNE DE PORCO (diversas utilizaes)
PRODUTOS

CAPITAES

ASSAR

170gr

COSTELETAS

210gr

ESTUFAR

170gr

FEBRAS

170gr

P/COZ.PORT./ FEIJOADA /

70gr

OBSERVAES

RANCHO
P/TORTILHA / ARROZ DE

60gr

CARNES
ENCHIDOS
- P/Cozido Portuguesa
- Chourio de Carne

10gr

- Farinheira

10gr

- P/Feijoada / Rancho
- Chourio de Carne

20gr

Capitaes em bruto e em cru


Nos produtos congelados considerar uma margem de 10% nas capitaes

Caderno de Encargos

16/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 7 AVES E OVOS
PRODUTOS
FRANGO
- Assar no forno

CAPITAES

OBSERVAES

230gr

de frango

- Bife

165gr

- Coxas

230gr

- Estufar

230gr

- P / Tortilha / Arroz de Carnes

60gr

- Canja

60gr

- Cozido P/cozido portuguesa

50gr

- Jardineira

220gr

- Arroz de frango

220gr

PERU
- Assar no forno

240gr

- Bife

175gr

- Coxas

240gr

- Estufar

240gr

- Espetada

200gr

PATO
- Assar

270gr

- Estufar

270gr

- Arroz de pato

260gr

OVOS
- Cozidos

1 unid.

Em natureza

- Escalfados

2 unid.

Pasteurizados

- Mexidos

2 unid.

Pasteurizados

- Omoleta

2 unid.

Pasteurizados

- Para Brs

1 unid.

Pasteurizados

Capitaes em bruto e em cru


Nos produtos congelados considerar uma margem de 10% nas capitaes
Caderno de Encargos

17/81

CAPITAO DOS ALIMENTOS


TABELA 8 COELHO
PRODUTOS

CAPITAES

OBSERVAES

COELHO
- Estufar

260gr

- Arroz

260gr

Capitaes em bruto e em cru


Nos produtos congelados considerar uma margem de 10% nas capitaes

Caderno de Encargos

18/81

AQUISIO AO ABRIGO DO ACORDO QUADRO N. 15


FORNECIMENTO DE REFEIES CONFECIONADAS EM REFEITRIOS ESCOLARES

CADERNO DE ENCARGOS
ANEXO C
Alimentos Autorizados

Caderno de Encargos

19/81

AQUISIO AO ABRIGO DO ACORDO QUADRO N. 15


FORNECIMENTO DE REFEIES CONFECIONADAS EM REFEITRIOS ESCOLARES

CADERNO DE ENCARGOS
ANEXO C
Alimentos Autorizados

1-

CARNE DE VACA
Proveniente de rs bovina adulta aprovada para consumo pblico, devidamente rotulada, em
conformidade com a legislao em vigor Decreto-Lei 323-F/2000, de 20 de dezembro
(identificao do animal, pas de origem, de abate e de desmancha) apresentada em meia
carcaa, quartos ou peas de talho, refrigerada ou congelada, limpa (sem gorduras e aponevroses).
1.1-

Peas de talho para bifes carne de 1 categoria, sem osso


Vazia sem abas
Alcatra (exceto ponta da alcatra)
Pojadouro
Rabadilha
Acm redondo sem cobertura

1.2-

Peas de talho para assar/estufar carne de 1 categoria, sem osso


Ch de fora
P
Acm comprido
Alcatra

1.3-

Peas de talho para guisar carne de 2 categoria, sem osso


Chambo da perna
Chambo da p
Ch de fora

Caderno de Encargos

20/81

Acm comprido
P
Aba descarregada
Cachao
1.4-

Peas de talho para cozer carne de 2 categoria, sem osso


Chambo da perna
Chambo da p
Ch de fora
Acm comprido
Peito
Cachao
P

1.5-

Carne picada
1.5.1-

Os hambrgueres e almndegas a servir devem apresentar-se sob a forma de


produto transformado ultracongelado e com os seguintes ingredientes:

Hambrgueres:
Carne de bovino picada (70%)
Protenas vegetais hidratadas (25%)
Fibras vegetais
Po ralado
Sal
Especiarias
Aromatizante
Taxa de gordura inferior a 15%.
Percentagem de colagneo nas protenas de carne inferior a 22%.

Almndegas:
Carne de bovino picada (60%)
Protenas vegetais hidratadas (23%)

Caderno de Encargos

21/81

Ovo
Tomate
Aipo
Cebolas
Po ralado
Sal
Condimento
Plantas aromticas
Taxa de gordura inferior a 15%
Percentagem de colagneo nas protenas de carne inferior a 25%.
1.5.2-

Os pratos a seguir indicados devem ser de fabrico industrial, ultracongelados,


respeitando a legislao em vigor:

1.6-

Almofadinhas

Croquetes

Lasanha

Canelones

Ravioli

Rissis de carne

No caso de empado, bolonhesa, chili e rolo de carne:

1.6.1-

A carne a utilizar poder ser picada no refeitrio, tendo obrigatoriamente de nele ser
consumida, desde que se verifiquem as seguintes condies:
a)

A existncia de equipamento apropriado e exclusivo para picar carne, em


perfeito estado de higienizao e conservao, no sendo permitida, em caso
algum, a utilizao da descascadora de batatas, mesmo que possua os
acessrios destinados para aquele fim, para evitar contaminaes cruzadas.

b)

A zona de preparao da carne picada tem de ser distinta das zonas de


preparao de legumes e de peixe. No permitida a preparao da carne
picada em simultneo com outro tipo de carne, na mesma zona.

Caderno de Encargos

22/81

c)

A pea de carne que ser utilizada para picar dever obedecer aos parmetros
apresentados no nmero 1.1 Peas de talho para bifes e possuir as
seguintes caractersticas:

Iseno de gorduras;

Iseno de aponevroses;

Iseno de sinais de oxidao.

No caso de no existirem as condies mencionadas nas alneas a) e b) do nmero

1.6.2-

1.6.1, a carne picada a utilizar ter de ser proveniente de um fornecedor licenciado e


possuir as caractersticas de um produto pr-embalado, respeitando sempre os
parmetros indicados na alnea c) do nmero 1.6.1.
2-

CARNE DE PORCO
2.1-

Pernas ou ps
Limpas, refrigeradas ou congeladas provenientes de reses abatidas para consumo pblico,
de acordo com o regulamento da inspeo sanitria dos animais de talho e respetivas
carnes, subprodutos e despojos.

2.2-

Bife de porco
Refrigerado ou congelado, proveniente de perna limpa.

2.3-

Assar
Perna limpa
P limpa

2.4-

Costeletas
Devero obedecer s seguintes caractersticas:

Serem provenientes de porcos abatidos nos termos da legislao em vigor;

Serem selecionadas do cachao, lombo e p em percentagem equitativa;

Terem corte por processo estandardizado, ou manual correto, desde que tenham a
parte ssea com os msculos correspondentes.

3-

CARNE DE CARNEIRO E/OU BORREGO


S pernas e ps limpas provenientes de ovinos adultos (nunca caprinos).

Caderno de Encargos

23/81

4-

CARNE DE COELHO
Carcaas provenientes de matadouros oficialmente aprovados. Devem revelar sinais evidentes de
uma perfeita e boa preparao. Em estado refrigerado ou congelado. Cada carcaa dever ter uma
etiqueta com a identificao do produto, nome da firma fornecedora, nmero do centro de abate,
data da preparao e aprovao sanitria.

5-

CARNE DE PERU
5.1-

Peru inteiro
Dever revelar sinais evidentes de uma sangria perfeita e boa preparao, isento de penas,
penugens ou canudos e desprovido de cabea, pescoo, vsceras e segmentos abaixo da
linha tbio-metatrsica. A cloaca e a poro terminal do intestino no devem fazer parte da
carcaa. O peso mdio das carcaas limpas deve oscilar entre 5 e 8 Kg.

5.2-

Coxas de peru
Correspondem aos msculos da coxa e respetivo suporte sseo, seccionados
superiormente ao nvel da articulao coxo-femural e inferiormente a 2 cm acima da
articulao tbio-trsica. Apresentam-se no estado refrigerado ou congelado, devidamente
rotulado.

5.3-

Bifes de peru
Obtidos exclusivamente por corte dos msculos peitorais, devendo assumir o aspeto
laminado, sem fragmentos de ossos ou cartilagens. Apresentam-se no estado refrigerado
ou congelado, devidamente rotulado.

5.4-

Espetadas de peru
Pedaos regulares de cerca de 3 a 4cm, perfurados por eixo metlico com caractersticas
antioxidantes ou de madeira, sempre como tara perdida. Frescas, refrigeradas ou
congeladas e devidamente rotuladas. Constitudas por 68% de carne de peru, isenta de
gorduras e aponevroses, 20% de toucinho; 8% de pimento verde e 4% de cebola verde.
Apresentao: unidades de 100gr no mnimo.

6-

PATO
Carcaas provenientes de aves abatidas, em boas condies de sade, em matadouros
oficialmente aprovados. Devem revelar sinais evidentes de uma perfeita e boa preparao, isentas

Caderno de Encargos

24/81

de penas, penugens ou canudos, desprovidas de cabea, pescoo, vsceras e segmentos abaixo


da linha tbio-metatrsica (patas). A cloaca e poro terminal do intestino no devem fazer parte da
carcaa. Em estado refrigerado ou congelado. O peso mdio unitrio das carcaas limpas de
3Kg. Cada carcaa dever ter uma etiqueta com a identificao do produto, nome da firma
fornecedora, nmero do centro de abate, data da preparao e aprovao sanitria.
7-

FRANGO
Carcaas provenientes de aves abatidas, em boas condies de sade, em matadouros
oficialmente aprovados. Devem revelar sinais evidentes de uma perfeita e boa preparao, isentas
de penas, penugens ou canudos, desprovidas de cabea, pescoo, vsceras e segmentos abaixo
da linha tbio-metatrsica (patas). A cloaca e poro terminal do intestino no devem fazer parte da
carcaa. Em estado refrigerado ou congelado; peso unitrio mdio de 1Kg. Cada carcaa dever
ter uma etiqueta com a identificao do produto, nome da firma fornecedora, nmero do centro de
abate, data da preparao e aprovao sanitria.

8-

PRODUTOS DE SALSICHARIA
8.1-

Chourio de carne
Constitudo exclusivamente por carne e gordura de porco refrigerada, isento de fcula, em
propores de carne entre 80% para o tipo extra e 70% para o tipo corrente, com
margens de tolerncia de 5%; gordura entre 20% para o tipo extra e 30% para o tipo
corrente, com margem de tolerncia de 5%, devidamente fragmentadas e adicionadas de
aditivos legalmente autorizados. Em forma de ferradura ou em rosrio, com sinais
evidentes de cura perfeita, que nunca dever ser inferior a 72 horas.

8.2-

Farinheira
Enchido corado pelo fumo, constitudo por gorduras de porco frescas ou refrigeradas,
picadas em proporo no inferior a 60% e por farinha de trigo de 1 qualidade, adicionadas
de certos condimentos e aditivos legalmente autorizados (sal, pimenta, colorau, vinho
branco, etc.). Em forma de ferradura, de comprimento no superior a 35cm.

8.3-

Alheira
Enchido corado pelo fumo, obtido a partir de carne de porco fresca, po regional
transmontano de trigo e azeite de Trs-os-Montes DOP, condimentado com sal, alho e

Caderno de Encargos

25/81

colorau. Os pedaos de carne tm de ser percetveis. Em forma de ferradura, de


comprimento de cerca de 30cm e com um dimetro de 2cm. O peso deve oscilar entre os
170 e 200gr.
8.4-

Presunto
Presunto limpo, desossado e sem courato.

8.5-

Fiambre
Da perna ou da p, desentalado, envolvido em pelcula plstica impermevel gua e ao
vapor de gua, aderindo totalmente ao fiambre ou ensacado em embalagens de matria
incua aprovada legalmente e fechadas com prvia extrao do ar, com peso de 3,5 a
5,5Kg e isento de fcula.

8.6-

Todos estes produtos devero possuir rtulos com as seguintes indicaes:

Designao do produto;
Ingredientes;
Tipo;
Nome do fabricante;
Localidade e origem do fabricante;
Data de fabrico / lote;
Modo de conservao;
Durabilidade mnima.
9-

OVOS
a)

Ovo pasteurizado (aplicao geral) ovo inteiro, gema e clara.


Os ovos pasteurizados devem estar armazenados temperatura indicada pelo fabricante.
No podem permanecer nas caixas de transporte, devendo ficar bem visvel o seu prazo de
validade.

b)

Ovo em natureza s cozido.


Ovos de galinha de categoria A e classe igual ou superior a 4 (NP 175/1986).
Podem ser de uma ou mais marcas distintas, indicando:
Categoria;
Classe;

Caderno de Encargos

26/81

O nmero correspondente semana de inspeo e classificao;


O nmero do centro de inspeo e classificao;
O nome, a firma ou a denominao social e domiclio do centro de inspeo e
classificao;
A marca da empresa ou marca comercial.
As embalagens grandes (mais de 30 ovos), mesmo que contenham ovos acondicionados em
embalagens pequenas, devem ter um rtulo que no seja inutilizado no ato de abertura da
embalagem, contendo as indicaes citadas anteriormente, em letras perfeitamente legveis e
visveis.
Os ovos devem ser armazenados, dentro das suas caixas de transporte, em local bem
ventilado, nunca perto de produtos que lhes possam transmitir cheiros, como, por exemplo, o
bacalhau seco, fruta, etc.
10-

PESCADO
10.1-

Tipos de apresentao:
a)

Inteiro eviscerado, com ou sem cabea.

b)

Em postas quando seccionado em postas mais ou menos perpendiculares coluna


vertebral: as postas podem ser abertas ou fechadas, consoante a regio anatmica de
onde provm.

c)
10.2-

Em filetes quando o pescado submetido filetagem.

Conservao:
a)

Refrigerado;

b)

Congelado quando submetido temperatura da ordem dos -35C, de modo a que no


interior das massas musculares a temperatura seja igual ou inferior a 18C; a
percentagem de vidrado para os filetes no pode ultrapassar os 30% e a do peixe
inteiro ou em postas, 10%.

10.3-

Espcie de pescado e fins culinrios:


a)

Cozer: Pescada (de n. 3 a n. 5); pargo legtimo; mero; corvina; polvo, maruca;
abrtea e bacalhau;

Caderno de Encargos

27/81

b)

Assar: Pargo legtimo e mulato; carapau; corvina; mero; peixe vermelho; bacalhau; e
dourada;

c)

Grelhar: Solha; pregado; peixe-espada branco; carapau; besugo; dourada; lulas;


chocos e bacalhau.

d)

Fritar: Solha; pregado; peixe-espada branco; carapau; pescada n. 3; pescadinhas;


bacalhau, filetes de pescada, de corvina, de pampo e de rabeta.

e)

Caldeirada: mistura de vrias espcies, fragmentadas em pedaos, com um mnimo de


3 variedades.

f)

Arroz: polvo; lulas; bacalhau e mistura de vrias espcies, fragmentadas em pedaos,


com um mnimo de trs variedades.

11-

BACALHAU SECO
Do tipo crescido.

12-

PASTIS DE BACALHAU
Devem ser de fabrico industrial, ultracongelados, respeitando a legislao em vigor.

13-

ATUM
Atum em pedaos, em azeite ou gua, em latas individuais ou de 2 quilos, de utilizao imediata,
sendo proibido armazenar qualquer lata depois de aberta.

14-

ARROZ
Do tipo agulha (do tipo carolino apenas para a confeo de arroz doce).

15-

MASSAS ALIMENTCIAS
Massas de 1 qualidade

16-

LEGUMINOSAS SECAS
De boa qualidade.
Feijo
Gro
Favas (frescas ou congeladas)
Lentilhas
Ervilhas (descascadas, frescas ou congeladas)

Caderno de Encargos

28/81

17-

FARINHA DE TRIGO
De 1 qualidade, em embalagens no superiores a um quilo.

18-

BATATA
Os tubrculos tipo redondo no devem ter dimetro inferior a 40mm; os de tipo alongado no
devem ter o dimetro inferior a 35mm.

19-

BATATA DESIDRATADA
Em embalagens individuais no superiores a dois quilos.

20-

LEGUMES E HORTALIAS
Frescos, congelados ou desidratados.

21-

ERVAS AROMTICAS
Frescas, congeladas ou desidratadas.

22-

SALADAS
No caso de saladas cruas obrigatria a utilizao de processos de desinfeo adequados.

23-

PRODUTOS DESIDRATADOS E LIOFILIZADOS


Depois de aberta a embalagem, no permitida a armazenagem destes produtos.

24-

AZEITE FINO/ BANHA / MARGARINA


Azeite Virgem Extra.
Banha pr-embalada, devidamente rotulada.
Margarina industrial isenta de cidos gordos trans.

25-

LEO VEGETAL REFINADO


leo de amendoim, refinado, de qualidade.

26-

SAL
Higienizado, em sacos de plstico de 1Kg.

27-

TOMATE PELADO
Em latas de 1Kg ou superior, de utilizao imediata, sendo proibida a sua armazenagem depois de
abertas.

28-

LEITE
Ultrapasteurizado, gordo e meio gordo, em embalagens de litro.

Caderno de Encargos

29/81

29-

GELADO DE LEITE
Constitudo por leite pasteurizado ou ultra pasteurizado, em quantidade no inferior a 150ml, por
dose.

30-

IOGURTE
Iogurte de aromas, peso lquido 125gr
Valor nutritivo mdio por 100gr:
Valor energtico: 66 Kcal (280 Kj)
Protenas: 3,6gr
Hidratos de carbono: 9,6gr
Gordura: 1,5gr
Clcio: 152mgr

31-

NATAS

32-

PO DE MISTURA
O po deve possuir a seguinte composio:
15% de centeio
35% de farinha 65
35% de farinha 200
gua
0,4% de sal
Levedura

Caderno de Encargos

30/81