I.

INTRODUCCION:

El esprrago es una de las plantas hortcolas que de su cultivo se

tiene referencias ms antiguas. Segn algunos autores es oriundo de la
cuenca del Mediterrneo, aunque otros sitan su origen en las Islas
Britnicas.
Es probable que el cultivo empezara a desarrollarse en las
regiones del este de Medio Oriente; Alejandro Magno lo descubri
en sus conquistas y lo introdujo en Grecia, en el siglo III antes de
Cristo. En Grecia hay un documento titulado Historia de la planta,
escrito por el historiador Teofrasto (300 aos antes de Cristo); este es el
primer documento escrito relacionado con esta hortaliza.
Despus, los romanos rpidamente lo adoptaron; en el ao 160
antes de Cristo, Porcius Cato el Mayor public su Agricultura, en la
que describe mtodos de cultivo para el esprrago; tambin el
naturalista Plinio en su obra Historia natural resalta las cualidades
gastronmicas y medicinales, detallando la forma de cultivar esta
planta.
Los romanos son los que extendieron el cultivo de esprrago por
toda el rea del Mediterrneo.
Los rabes en sus conquistas fueron los responsables de su
difusin por toda Europa, principalmente en Espaa. En la Edad Media
en Europa disminuy el inters por el esprrago, a excepcin de Espaa,
hasta que Luis IV de Francia, en el ao 1.600 se interes por el
desarrollo de este cultivo; en Espaa continu cultivndose al estar
ocupado por los rabes
El esprrago que se ha conocido en la antigedad siempre ha sido el
verde, pero ya en el ao 1.550 se sabe que s hacia blanco,
gracias a un
grabado en el que se contempla una persona
extrayendo un esprrago de la tierra.
Con el descubrimiento del procedimiento Appert en 1.790 para
conservar productos alimenticios y la fabricacin de latas en 1.810,
se da un impulso al cultivo del esprrago.
En algunos aspectos de cultivo no ha habido muchos cambios,
pero lo que s ha variado muchsimo es el material vegetal y los
mtodos de cultivo que actualmente se estn empleando.

II.

III.

OBJETIVOS:
Conocer a fondo el cultivo del esparrago, teniendo en cuenta
su fisiologa de la planta.
Realizar las buenas prcticas agrcolas al momento de la
preparacin del terreno.
Tratar de reducir los costos de produccin en dicha labor
cultural en dicho cultivo.
Conocer el tipo de suelo, el clima entre otras cosas
importantes antes de realizar una preparacin de cultivo.
MARCO TERICO
EL ESPARRAGO:
1. ORIGEN. Los primeros vestigios de esprragos aparecieron
en forma de pinturas en los monumentos egipcios (3.000
a.C.), eran dibujados atados en manojos en dos o tres
ligaduras; en esta caso parecan ser utilizados como ofrenda
a los dioses. Fue una hortaliza apreciada por los griegos,
pero seran los romanos quienes introdujeran este cultivo en
Europa septentrional. Tras las invasiones brbaras, su cultivo
solo se conserv en Espaa hasta el final de la Edad Media,
en que volvieron a cultivarse en el norte y centro de Europa.
Las actuales variedades parece ser que tienen su
procedencia en selecciones llevadas a cabo en Holanda en el
siglo XVIII.
2. IMPORTANCIA
ECONMICA
Y
DISTRIBUCIN
GEOGRFICA.
La produccin de esprragos a nivel mundial se ha
constituido durante los ltimos aos, en una actividad con
un creciente auge especialmente en las importaciones, por
ser un producto con un nivel preferencial en el mercado
internacional que le permite obtener elevados beneficios,
dado el incremento de su consumo y la variedad de
preparaciones.

Los principales pases productores de esprragos son China

con aproximadamente el 84% de la produccin mundial, la
cual est mayormente dedicada al consumo interno. Le
sigue Per con una participacin equivalente al 4% de la
produccin mundial, estando en continuo aumento, debido a
que las condiciones climticas le permiten producir durante
todo el ao. Estados Unidos participa con un 3% con
tendencia decreciente.
3. TAXONOMA Y MORFOLOGA.
El esprrago pertenece a la familia de las Liliaceae, cuyo
nombre botnico es Asparagus officinalis L.
Es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura bastante
tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 aos, desde el punto
de vista de vida econmica rentable.
La planta de esprrago est formada por tallos areos
ramificados y una parte subterrnea constituida por races y
yemas, que es lo que se denomina comnmente garra.
-Tallo: el tallo principal es nico, subterrneo y modificado
en un rizoma. En el terreno se desarrolla horizontalmente en
forma de base o plataforma desde la cual se producen,
segn su tropismo, otros rganos de la planta.
-Races: Las races principales nacen directamente del tallo
subterrneo y son cilndricas, gruesas y carnosas teniendo la
facultad de acumular reservas, base para la prxima
produccin de turiones; de estas races principales nacen las
raicillas o pelos absorbentes cuya funcin es la de absorcin
de agua y elementos nutritivos.
Las races principales tienen una vida de 2 a 3 aos; cuando
estas races mueren son sustituidas por otras nuevas, que se
sitan en la parte superior de las anteriores, con ello las
yemas van quedando ms altas; de esta forma la parte
subterrnea va acercndose a la superficie del suelo a
medida que pasan los aos de cultivo.
-Yemas: Las yemas son los rganos de donde brotan los
turiones, parte comestible y comercializable de este
producto, que cuando se dejan vegetar son los futuros tallos
ramificados de la planta.
-Flores:
son
pequeas,
generalmente
solitarias,
campanuladas y con la corola verde amarillenta. Su

polinizacin es cruzada con un elevado porcentaje de

alogamia.
-Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de dimetro;
son de color verde al principio y rojo cuando maduran. Cada
fruto tiene aproximadamente de 1 a 2 semillas.
-Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y con forma
entre polidrica y redonda, teniendo un elevado poder
germinativo.
*La planta de esprrago es dioica; es decir, hay plantas
hembras que solamente dan flores femeninas y plantas
machos que nicamente dan flores masculinas.
Las plantas macho son ms productivas en turiones que las
plantas hembra; esto es lgico que ocurra, ya que las
plantas hembra en la formacin de flores, frutos y semillas
utilizan buena parte de las reservas, que en el caso de las
plantas macho acumulan en las races para la prxima
produccin de turiones. Las plantas macho son, tambin,
ms precoces y longevas que las hembras.
En un cultivo de esprrago verde son preferibles las plantas
macho a las hembras, ya que al no fructificar no hay
posibilidad de que las semillas den lugar a nuevas plantas,
que multiplican la densidad de plantacin; lgicamente,
pasando los aos al existir mayor nmero incontrolado de
plantas, disminuye la calidad al no dar muchos turiones el
calibre mnimo exigido por las normas de calidad vigentes.
Desde el punto de vista agronmico, la planta de esprrago
tiene tres fases diferenciadas:
-Desarrollo vegetativo.
-Produccin de turiones.
-Parada vegetativa.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.
4.1. Clima.
Se trata de una de las especies ms sensibles a las
oscilaciones trmicas, que se manifiesta por la inercia de sus
movimientos vegetativos.
La temperatura de la atmsfera para el crecimiento de
turiones est comprendida entre 11 y 13C de media
mensual.
El ptimo de desarrollo vegetativo est comprendido entre
18 y 25C.

Por debajo de 15C por el da y 10C por la noche paraliza su

desarrollo; por encima de 40C encuentra dificultades para
desarrollarse.
La humedad relativa ptima en el crecimiento de turiones
est comprendida entre el 60 y 70%.
Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener
una especial incidencia al final del desarrollo de los
plumeros, pues pueden llegar a
"encamarlos", no
habindose comprobado pernicioso este efecto en el cultivo.
En zonas con vientos dominantes en una direccin fija, se
realizarn las hileras de cultivo en esa direccin.
4.2. Iluminacin.
Al tratarse de esprrago verde, la caracterstica del color es
un factor de calidad, por tanto se debe procurar dar este
color a la mayor parte posible del turin, como mnimo dos
tercios de su longitud. Es decir, cuando perseguimos el color
verde se deber actuar procurando captar la mayor cantidad
de luz, para que se pueda sintetizar la clorofila necesaria
para lograr dicha coloracin.
4.3. Suelo.
La textura debe ser franca, con inclinacin a franco arenosa
o limosa; tambin admite la franco arcillosa, aunque no le
convienen
los
suelos
arcillosos.
Para
el
mejor
aprovechamiento comercial de sus turiones, el suelo no debe
ser pedregoso para evitar que, durante el crecimiento de la
yema apical del turin bajo tierra, se deteriore por roces u
obstculos con las piedras.
El terreno no debe encharcarse en ningn momento, ya que
tiene gran sensibilidad a la asfixia radicular.
El pH ptimo est comprendido entre 7,5 y 8, aunque admite
suelos de pH 6,5.
Tiene gran resistencia a la salinidad del suelo y del agua de
riego; siendo uno de los cultivos de huerta que presenta ms
resistencia a la salinidad, pero aunque tolera una elevada
conductividad elctrica, se entrev la posibilidad de que
pueda ser causante de la disminucin de longevidad del
esparragal.
5. MATERIAL VEGETAL.

Existen diferentes criterios de clasificacin varietal, entre los

que la coloracin de los brotes es la ms importante,
habiendo variedades de brotes de color prpura que una vez
expuestos a la luz adquieren una tonalidad verde oscura, y
otras de brotes violceos y rosados, que viran a verde claro
al ser expuestas a la luz.
Las caractersticas que deben reunir las variedades de
esprragos verde, deben ser las siguientes.
-Precocidad.
-Resistencia al espigado de la cabeza.
-Color.
-Resistencia a enfermedades, especialmente por Roya.
-Grosor medio del turin.
Las variedades ms aptas para el cultivo del esprrago
verde son: Verde de California, Huetor, Plaverd, UC-157,
Mary Washington, Jersey Giant, Eros, Grande, Mastric etc.
6. PREPARACIN DEL TERRENO
La preparacin de suelos es uno de los puntos ms
importantes en el establecimiento de los cultivos, siendo su
finalidad la adecuada preparacin de la cama de semillas y
de races, disminuyendo a su vez, la densidad del suelo,
mejorando la aireacin de ste, como tambin la retencin
de humedad. Se incluyen dentro de las labores de
preparacin de suelos aquellas anexas al cultivo como por
ejemplo el trazado de regadores, aporcas, control mecnico
de malezas. En muchos casos, la preparacin de suelos
contempla tambin la construccin de camellones altos
sobre los cuales se realizar el trasplante, favorecindose
con ello el desarrollo del cultivo (para disminuir
encharcamientos, lixiviacin y daos en races), como
asimismo la recoleccin, sobre todo si sta se realizar en
forma mecnica.
La labor de preparacin de suelos se inicia con el trmino del
cultivo anterior, es decir, con el manejo del rastrojo dejado
despus de la cosecha. En este caso lo comn es picar dicho
rastrojo
e incorporarlo al suelo cuando sea necesario. Cabe
destacar que en ciertas condiciones, es necesario
mantener sobre la superficie una cierta cantidad de rastrojo
para disminuir la erosin.

Si el cultivo anterior fue muy mecanizado, es decir

sobre el suelo circul maquinaria pesada, ya sea para la
preparacin de la cama de races y semillas o para la
realizacin de labores
post emergencia de los cultivos, lo ms seguro es que
se deba efectuar un subsolado (cada cierta cantidad de
aos) para poder eliminar la compactacin que se haya
provocado en l, principalmente en los primeros 20 a 40 cm
de profundidad.
El contenido de humedad en el suelo, es un aspecto
importante para el resultado final de su preparacin y
poder llevar a cabo en forma ptima la siembra o
transplante. Es as, como los suelos con poca humedad y
de texturas ms arcillosa, son difciles de preparar al estar
ms duros, e impedir la penetracin de las maquinas; a su
vez, son ms difcil de disgregar. En este caso, la
preparacin de suelo podra enfrentarse a travs de una
labranza denominada vertical (cincel o subsolador). Los
estados de mayor humedad, mejoran las condiciones
para su preparacin, siendo la ideal aquella en la cual el
suelo se encuentra en un estado friable, estado que se
puede reconocer al poder romper un terrn de suelo con una
ligera presin de los dedos, siendo este estado el que
permite una buena preparacin y disgregacin del suelo.
Estados
de
humedad superiores hacen disminuir la
disgregacin del suelo, provocando en aquellos equipos de
inversin (arados de disco o vertedera) que se tiendan a
formar grandes bloques, que sern difciles de manejar. En
la medida que sigue aumentando la humedad, el suelo se va
volviendo cada vez ms pesado de trabajar y adems se va
adhiriendo a los implementos y causan un mayor patinaje.
Normalmente la preparacin de suelos se realiza en dos
etapas, la primera de ellas denominada:
Labranza primaria, la cual prepara el suelo hasta unos 25 40 cm con la intencin de preparar una cama de races,
los equipos a utilizar son los denominados Arados.
Posteriormente a este tipo de labranza, se efecta una
segunda operacin, denominada labranza secundaria, la cual
preparar el suelo (mediante equipos denominados rastras)
en una forma ms fina, trozando los

rastrojos, disgregando y emparejando el suelo posterior

a la aradura, con el fin de preparar la cama de semillas,
en la cual se depositar la semilla o la plntula.
La labranza secundaria, incluye otras labores, como la
conformacin del suelo, u otras labores postsiembra,
como las aporcas, trazar regueros, control mecnico de
malezas, romper compactacin superficial, etc.
Por ltimo, la preparacin de un suelo con aradura y
rastraje no implica que el suelo est listo para ser
sembrado o trasplantado, sino que ser necesario pasar
un rodillo, lo cual podr ser independiente, o bien
adosado a alguna rastra. Los rodillos permiten segn el
tipo: disgregar y mullir ms el suelo, compactar la parte
superior de ste mejorando el contacto semilla-suelo, etc.
IV.

CONCLUSIONES:
El esparrago es un cultivo de gran importancia socio
econmico para el pas.
Teniendo unas buenas prcticas agrcolas se obtiene mejores
resultados en el cultivo.
La Preparacin de terreno es una labor muy importante
debido a que uno le puede dar condiciones al suelo,
teniendo en cuenta el tipo de suelo que tenemos y sus
diversos factores que le influyen(pH, C.E., etc.)

V.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm
http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=preparacion
%20del%20terreno%20del%20cultivo%20del
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g
http://cybertesis.upc.edu.pe/upc/2007/delgado_ca/pdf/delga
do_ca-TH.2.pdf

VI.

ANEXOS: