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bar
EMPREENDEDORISMO
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Diretor-Presidente
Diretora Tcnica
Mirela Malvestiti
Coordenao
Autor
Projeto Grfico
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Sumrio
1. Apresentao ........................................................................................................................................
2. Mercado ................................................................................................................................................
3. Localizao ...........................................................................................................................................
5. Estrutura ...............................................................................................................................................
6. Pessoal .................................................................................................................................................
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7. Equipamentos .......................................................................................................................................
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Sumrio
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O bar em suas diversas variaes e configuraes atua como ambiente social e faz o
papel de um plo de encontros.
Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
O servio prestado por um bar dever ser concebido com viso profissional, o que ir
requerer uma avaliao objetiva sobre a forma de atuao, pblico alvo, localizao,
cardpio de comidas e bebidas a serem oferecidas, bem como as expectativas
comerciais que esse tipo de empreendimento requer.
2. Mercado
O negcio de bar conta com um mercado bastante promissor por oferecer um item de
consumo que abrange todos os segmentos da populao. Possibilita ao empresrio
optar por uma variedade de alternativas de negcios que vo desde o botequim de
estrada aos bares das esquinas das mdias e grandes cidades que oferecem servios
diferenciados.
Alguns tipos de pblico alvo so: jovens, terceira idade, turistas, viajantes, solteiros,
descasados, internautas, amantes de um tipo especfico de msica, esportistas,
bomios, intelectuais, apreciadores de dana, namorados, entre outros. Isto , o
pblico altamente amplo.
um negcio que apresenta uma concorrncia acirrada, o que exige uma dose grande
de criatividade. Observar o mercado local e identificar o nicho de clientes para o qual o
estabelecimento estar direcionado fundamental para a sua sobrevivncia. Segundo
a ABRASEL, de cada 100 estabelecimentos que so criados no Brasil, 35 fecham em 1
ano e 50 fecham em 2 anos. Isto acontece porque o mercado verstil, exige
mudanas constantes para adaptao s novidades, e os clientes esto cada dia mais
exigentes.
importante notar que a ociosidade do estabelecimento pode ser alta (de at 50%),
nos dias de baixo movimento, dependendo da localizao e proposta de valor do bar, o
que exige vrias iniciativas do empresrio na gesto financeira e na divulgao de
eventos e promoes.
3. Localizao
Uma boa localizao aquela que est no caminho dos clientes, perto de algum
ponto de atrao de pessoas, e que favorea o acesso ao estabelecimento com o
menor grau de dificuldade. A escolha do local requer pesquisa e deciso sobre o tipo
de pblico a ser atendido, identificando suas caractersticas principais, tais como:
poder aquisitivo, hbitos, cultura, gostos, etc. A proximidade de estabelecimentos
escolares para adultos - como faculdades e cursinhos -, zonas comerciais ou
concentrao de escritrios traz, em geral, bom resultados.
O bairro deve ter todas as condies urbanas que favorecem o fluxo de clientes, tais
como: ruas que facilitam o acesso, facilidades para estacionamento nas proximidades,
infraestrutura com gua, energia eltrica, recolhimento de lixo, transportes urbanos,
policiamento, servios bancrios e outros.
- Junta Comercial;
A Lei federal 9.294 de 1996 que probe o fumo em todo ambiente pblico e fechado,
vlida em todo o territrio nacional e complementada por legislao estadual, e s
vezes municipal, especfica sobre o tema. Deve-se consultar a associao de bares do
local para maiores detalhes e esclarecimentos.
7. Lei n. 7.967/89. Dispe sobre o valor das multas por infrao legislao sanitria,
altera a Lei n. 6.437, de 20 de agosto de 1977, e d outras providncias;
8. Portaria SVS/MS n. 326/97. Aprova o Regulamento Tcnico. Condies HiginicoSanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
5. Estrutura
A estrutura de um bar pode ser bastante simples, basta um balco, um salo para a
colocao das mesas, banheiros, depsito para o estoque e a rea da cozinha.
Quando o empreendedor optar por atender um tipo de clientela mais exigente, faz-se
necessrio um projeto arquitetnico e temtico mais bem elaborado, o que pode
resultar numa estrutura mais complexa.
O balco e o salo para servir bebidas devem ser localizados em rea ampla e
agradvel para a permanncia dos clientes.
Balco O balco deve merecer ateno especial e deve estar em local bem
escolhido e de acesso imediato. Nem sempre aconselhvel ter que atravessar o
salo para chegar ao bar. O balco deve ter comprimento, altura e largura que
atendam ao conforto e quantidade do pblico- alvo pretendido. O tampo pode ser de
madeira, granito ou mrmore, pois recomendvel que seja de material de fcil
limpeza.
O espao interior precisa ter amplitude suficiente para permitir a movimentao dos
atendentes e/ou barman.
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O caixa pode estar localizado prximo sada ou em rea que possibilite a viso mais
ampla possvel do salo. A msica ao vivo opcional e exige um espao
complementar para comportar os msicos e no atrapalhar a movimentao dos
garons.
Banheiros No devem ficar muito distantes nem muito prximos do salo. Devem ser
bem sinalizados, amplos, arejados, limpos e confortveis. No h exigncia legal para
a quantidade de banheiros em bares, recomenda-se pelo menos um masculino e um
feminino, alm do banheiro dos funcionrios. importante atentar para o fcil acesso
para pessoas com necessidades especiais.
Salo O espao mais nobre e amplo deve ser destinado aos clientes. Deve-se ter um
espao que acomode confortavelmente os clientes, para cada 100 m, sem colunas ou
obstculos, cabem aproximadamente 18 mesas. Em estabelecimentos mais populares,
o espao entre as mesas pode ser menor perdendo um pouco de conforto e do trnsito
dos funcionrios para servir as mesas. No se pode esquecer do acesso para os
portadores de necessidades especiais.
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6. Pessoal
A quantidade de profissionais est relacionada ao porte do empreendimento.
Normalmente contrata-se:
- garons;
- cozinheiros;
- barman;
- auxiliares de limpeza.
A atividade de caixa pode ser executada pelo empresrio ou por pessoa por ele
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designada.
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7. Equipamentos
Para o salo e rea interna do balco sero necessrios os seguintes mveis e
equipamentos:
- 01 microcomputador completo;
- 01 impressora;
- 01 linha telefnica;
- 01 impressora de cupom fiscal;
- mesas, cadeiras, armrios, de acordo com o dimensionamento das instalaes;
- prateleiras para bebidas;
- gaveteiro para guardar dinheiro, cheques e tickets de cartes de dbito e crdito;
- equipamento para recebimento atravs de cartes de dbito e crdito (o
empreendedor decide);
- aparelho de TV e DVD player;
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Para o balco:
- coqueteleira ou shaker para preparar coquetis batidos;
- pina de uso geral
- dosadeira.
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8. Matria Prima/Mercadoria
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Martini
Campari;
Chopp;
Sucos.
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10. Automao
H uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de bares. Os softwares
possibilitam o controle dos estoques, lanamento das comandas e mesas, custo dos
pratos, os itens mais vendidos do cardpio, demora no atendimento, mdia de clientes,
cadastro e histrico de servios prestados a cada cliente, servio de mala direta para
clientes e potenciais clientes, controle de estoque de produtos, cadastro de mveis e
equipamentos, gerenciamento de servios dos empregados, controle de pagamento
das comisses, controle de contas a pagar e a receber, fornecedores, folha de
pagamento, fluxo de caixa, fechamento de caixa, etc.
Existem ainda sistemas integrados com a utilizao de palmtops que fazem o registro
do pedido do cliente com sada para a cozinha, lanamento no caixa, registro contbil,
cadastro do cliente, e baixa do estoque.
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12. Investimento
O investimento mdio para montar um bar de porte mdio dever girar em torno de R$
15.000,00 a R$ 30.000,00. Estes valores so apenas estimativas e podem variar de
acordo com o local de aquisio e fornecedores :
Equipamentos:
Escritrio
- 01 microcomputador completo................................R$ 2.000,00
- 01 impressora.........................................................R$ 700,00
- 01 impressora de cupom fiscal...............................R$ 2.000,00
- software de gesto de bares e similares.............. R$ 4.000,00
Salo
Ser apresentado o valor mdio por item individual, o empreendedor dever fazer sua
estimativa, tanto de espao quanto de expectativa de atendimento de pblico ao
mesmo tempo:
- mesa - R$ 180,00
- cadeira (unidade) - R$ 110,00
- armrios - R$ 5.000,00
- prateleiras para bebidas - R$ 100,00
- gaveteiro - R$ 150,00
- TV 40 polegadas - R$ 2.000,00
- DVD player - R$ 200,00
- geladeira vertical especial para cerveja - R$ 3.000,00
- estufas para salgados - R$ 700,00
- ar condicionado 22.000 BTUS - R$ 2.700,00
- equipamento de som - R$1.000,00
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O proprietrio pode optar por adquir o mobilirio, ou parte dele, em loja de mveis
usados, de acordo com o recurso financeiro que dispe.
Os materiais de uso dirio, tais como: talheres, pratos, copos, panelas, assadeiras,
fogo, exaustor, liquidificador, microondas, etc, requerem um investimento adicional de
R$ 7 a R$ 8 mil.
ADEQUAO DO IMVEL
Para esse segmento empresarial o espao para funcionamento do bar, poder ser feito
adaptao de uma casa ou imvel comercial j existente e que tenha espaos amplos,
ou ainda estruturar uma construo apropriada para instalao do bar, devendo tal
investimento ser elaborado segundo as concepes do empreendedor.
- banquetas - R$ 100,00
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O empreendedor dever buscar apoio junto ao SEBRAE para que seja prestado apoio
consultivo na estruturao do novo negcio, devendo ser elaborado Plano de Negcio
para conhecer as expectativas comerciais e operacionais desse empreendimento, o
que ir reduzir substancialmente equvocos na implantao de um bar.
14. Custos
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero
incorporados posteriormente no preo dos produtos ou servios prestados, como:
aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas comerciais, insumos
consumidos no processo de prestao e execuo de servios, depreciao de
maquinrio e instalaes.
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Procure o Sebrae mais prximo para obter mais informaes e suporte na gesto dos
custos do seu estabelecimento.
O negcio bar pode ser de vrios tipos e tamanhos, atraindo pblicos distintos e bem
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Alguns bares tem como tema a tradio, os antigos bares famosos e seus quitutes
tradicionais, e/ou seus clientes tpicos no valorizam a novidade. Neste caso a
inovao poder vir pelo resgate de bebidas ou marcas antigas, receitas tradicionais
com uma nova apresentao, ou mesmo por oferecer um servio diferenciado.
Para aqueles outros, em que o cliente pede por novidade e acompanhamento das
tendncias, a oferta de drinques exticos, a utilizao de ingredientes no costumeiros
na sua regio, ou mesmo a mudana da decorao, podem ser estratgias que
retenham a ateno do pblico.
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16. Divulgao
O meio de divulgao deste segmento empresarial so os tradicionais, como exemplo
cita-se:
Propagandas em rdio e TV;
Panfleto, cartaz e outdoor;
Distribuio de brindes, tais como camisetas, base para chopp, copos
personalizados, dentre outros;
Promotores de eventos por noites, etc.;
Publicao em jornais, revistas e internet.
A maioria dos meios de comunicao citados acima apresentam alto custo, por isso
mesmo deve-se optar entre o que melhor se enquadre no perfil do empreendimento,
visando alocar recursos em divulgao com melhores possibilidades de retorno.
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I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor:
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias;
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Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
18. Eventos
As representaes locais da Associao Brasileira de Bares e RestaurantesABRASEL e os sindicatos esto sempre realizando e divulgando eventos com
informaes de grande importncia para o setor. Eventos tradicionais sobre o setor:
Congresso Nacional da ABRASEL
Evento Anual
Local: Em estados diferentes a cada ano
Exposies e Feiras, site contendo vrias exposies e feiras, de vrios setores
www.expofeiras.gov.br
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Restaubar Show
Evento Anual
Local: So Paulo (Transamrica Expo Center)
Site: http://www.restaubar.com.br/
Ministrio da Sade
Site: http://www.saude.gov.br/
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Procurar na localidade:
Sindicato de bares e restaurantes
Franquias
ABF Associao Brasileira de Franchising
Av. Brig. Faria Lima, 1739, 3 andar - Jardim Paulistano
So Paulo - SP
Cep: 01452-001
Tel.: (11) 3814-4200 / Fax.: (11) 3817-5986
Site: http://www.portaldofranchising.com .br/
Cursos:
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Sebrae - www.sebrae.com.br
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Esta Norma fixa os requisitos exigveis para bandejas descartveis para alimentos
produzidas com folhas de alumnio e suas ligas.
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Esta parte da ABNT NBR ISO 23953 estipula os requisitos para a construo, as
caractersticas e o desempenho de expositores frigorficos utilizados na venda e
exposio de produtos alimentcios. Estipula ainda as condies de ensaio e os
mtodos para verificar o cumprimento dos requisitos, assim como a classificao dos
expositores, a etiquetagem e a lista das caractersticas a serem informadas pelo
fabricante. No aplicvel a mquinas frigorficas de auto-servio (refrigerated vending
machines) ou destinadas ao uso em servios de buf ou em aplicaes outras que no
comrcio varejista. No trata tampouco da deciso quanto escolha do tipo de
produtos alimentcios a serem mantidos nos expositores.
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ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.
ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais Seo 1: Geral.
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21. Glossrio
Barman ocupao do profissional do bar.Conhecedor de drinques,bebidas e
composio de coquetis. Responsvel pelo bar, pela elaborao dos coquetis e
organizao do bar;
Cocktails coquetel;
Fidelizar tornar fiel a uma marca;
Happy hours fim do expediente de trabalho, fim de tarde, em um local agradvel com
os amigos.
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- A carta de bebidas deve ser bem elaborada, levando em considerao os preos das
bebidas e o nvel de sofisticao dos coquetis a serem oferecidos.
-O atendimento fator estratgico, por isso o servio deve ser extremamente gil e
satisfatrio para o cliente.
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23. Caractersticas
O empreendedor que quiser abrir um bar, deve ter algumas caractersticas bsicas,
tais como:
2. Ser tambm uma pessoa que sempre busca melhorar o nvel de seu negcio, tanto
com a participao em cursos especficos sobre relacionamento interpessoal,
atendimento, alimentos e bebidas, feiras de alimentos, conservao de matria-prima,
quanto no aprimoramento da gesto empresarial;
3. Ter habilidade no tratamento com pessoas, tanto com seus colaboradores quanto
com clientes, fornecedores, enfim com todos que de forma direta ou indireta tenha
ligao com a empresa;
5. Ser humilde o suficiente para entender que trabalhar com atendimento de pblico
heterogneo, apesar de ser uma operao que se torna repetitiva, no significa ter um
empreendimento de sucesso por si s;
Alm destas caractersticas acima listadas o empresrio de um bar tem que ser uma
pessoa extremamente criativa, sempre com capacidade de criar formas inovadoras de
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24. Bibliografia
AIUB, George Wilson, et all. Plano de Negcios: Servios. 2.ed. Porto Alegre :
SEBRAE, 2000.
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25. Fonte
A estabilidade econmica e o advento de uma moeda forte proporcionou o
amadurecimento do mercado financeiro nacional. Este amadurecimento se mostra s
empresas em forma de produtos financeiros que atendam suas demandas de curto e
longo prazo. A cada dia surgem produtos que exigem do empresrio maturidade na
gesto do crdito. Para isso, faz-se necessrio a realizao de planejamento financeiro
e o conhecimento da capacidade de pagamento da empresa.
O mercado nacional possui uma extensa variedade de instituies financeiras privadas
com grande portflio de produtos. Sero descritos a seguir alguns produtos do Banco
Nacional do Desenvolvimento (BNDES). Este critrio uma mera simplificao e se
justifica pela abrangncia nacional dos produtos desta instituio. Vale ressaltar que os
bancos e agncias de desenvolvimento regionais tambm apresentam produtos
bastante competitivos e merecem uma anlise mais aprofundada.
Provido de recursos federais, os recursos geridos pelo BNDES destinam-se ao
financiamento de investimentos de longo prazo e, de forma complementar, capital de
giro ou custeio. A contratao e a liberao dos recursos feita mediante diversos
bancos comerciais, bancos de investimento e bancos mltiplos. Como exemplos de
instituies repassadoras, citam-se: Banco do Brasil, Caixa Econmica Federal, Banco
Santander, Bradesco, Ita etc. Em alguns casos, o acesso aos recursos pode ser feito
diretamente junto ao BNDES (p.ex., operaes acima de R$ 10 milhes).
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Esta viso do futuro auxilia o processo de tomada de deciso por oferecer informaes
sobre a gerao de caixa da atividade, proporcionando reflexes sobre a viabilidade de
investimentos e possveis furos de caixa (descasamento entre entradas e sadas de
caixa). A comparao do que foi planejado com o que est ocorrendo periodicamente
uma ferramenta de anlise de desempenho importante.
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Aprender a Empreender;
Tcnicas de Vendas;
Eficincia Energtica nas Micro, Pequenas e Mdias Empresas;
Dolho na Qualidade;
Como Vender Mais e Melhor Mdulo 1;
Como Vender Mais e Melhor Mdulo 2;
Como Vender Mais e Melhor Mdulo 3;
Anlise de Marcado;
Controles Financeiros;
Contabilidade na Prtica;
Anlise e Planejamento Financeiro;
Formao de Preos;
Gesto de Pessoas;
Empretec.
Click Marketing: http://www.clickmarketing.sebrae.com.br/
Central de Oportunidades: http://www.sebrae2014.com.br/centraldeoportunidades/
Rede Comrcio Brasil
BNDES www.bndes.gov.br
29. URL
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-um-bar
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