ESTUDIO DE VIABILIDAD TCNICO Y ECONMICO PARA LA PRODUCCIN DE

ACEITE DE AGUACATE CON GRAN CONTENIDO VITAMNICO, OMEGAS Y CIDO

FLICO EN LA CIUDAD DE NEIVA DEPARTAMENTO DEL HUILA EN EL 2015.

PRESENTADO POR:
WILFRAN DUSSAN GALINDO
CAROL YOHANA PEREZ ARRIGUI
DANIEL A. AMAYA CASTRO

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
NEIVA HUILA
2015

INTRODUCCIN
Con el paso de los aos las personas se han ido interesando cada vez ms por el consumo
de productos naturales, debido a que estudios realizados a lo largo del tiempo han
demostrado que los malos hbitos alimenticios son las principales causas de distintas
enfermedades que afectan la poblacin nacional y mundial, originando un elevado
crecimiento en la demanda de productos light y aceites de origen vegetal.
Al observar la gran demanda de este tipo de productos y el potencial agrcola de la regin
nace la idea de desarrollar un aceite a base de aguacate el cual poseer un gran
contenido vitamnico, omegas y cido flico. El segmento de mercado potencial sern las
persona que padezcan enfermedades cardiovasculares, como tambin todas aquellas
personas que se preocupan por su salud y amantes de la cocina gourmet.
El departamento del Huila es uno de los departamentos que cuenta con una variedad de
clima que favorece el buen desarrollo de la produccin de aguacate con grandes
estndares de calidad, se evidencia la oportunidad de plantear y desarrollar un proyecto
innovador que busque la explotacin eficaz de los recursos naturales y al mismo tiempo
que contribuya al desarrollo sostenible del ecosistema por medio de productos con alto
valor agregado como el aceite de aguacate, siendo este una alternativa nueva en
Colombia, de esta manera dar un buen aprovechamiento a las ventajas competitivas que
posee nuestro departamento.

ANTECEDENTES
Al realizar la revisin de la literatura se encontr a nivel local: Plan frutcola Nacional,
Desarrollo de la fruticultura en el Huila.
Ministerio de Agricultura, Gobernacion del Huila, Fondo Nacional de Fomento Hortifrutcola
FNFH, Asociacin Hortifrutcola de Colombia Asohofrucol, Sociedad de Agricultores y
Ganaderos del Valle del Cauca SAG.
Con este se busca desarrollar una fruticultura comercial, tecnificada y en volumen
suficiente mediante un proceso de planificacin que permita la especializacin productiva y
competitiva para cada especie, de acuerdo con las especialidades de la regin.
A nivel nacional: Proyecto acerca de la evaluacin y escalamiento del proceso de
extraccin de aceite de aguacate utilizando tratamiento enzimtico.
Martha Cecilia Acosta Moreno, Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ingeniera,
departamento de ingeniera qumica y ambiental, Bogot Colombia.
Donde se establece que la variedad idnea de aguacate para realizar el aceite es la Hass,
por su alto contenido de grasa; luego se procedi a analizar y determinar los parmetros a
los cuales se obtuvo el mayor rendimiento en el proceso de la extraccin de aceite de
aguacate, para ello se usaron tres enzimas comerciales compuestas principalmente por
celulasas, hemicelulasas y pectinasas, utilizadas en la industria de alimentos, donde se
alcanz un rendimiento de 95,58%, aplicando agitacin.
Tecnologa para el cultivo del aguacate, proyecto realizado por CORPOICA; El cual fue
realizado en atencin a las demandas de tecnologa por parte de productores,
agroindustriales, consumidores e investigadores, principalmente, ha conformado una
agenda de proyectos de investigacin y transferencia de tecnologa con base en la cual se
pretende desarrollar y ofrecer productos y procesos tecnolgicos vlidos para su utilizacin
competitiva y sostenible en las principales zonas de produccin del pas.
Finalmente a nivel internacional se encontr: EL ACEITE DE AGUACATE EN MEXICO;
Fuente: Revista ANIAME, Ao XVI, Vol. 8, Nmero 37, 2002.
Mxico es el mayor productor de aguacate en el mundo, gracias al fomento de este cultivo
que se inici en Michoacn desde 1932 con fines de explotacin extensiva, perspectivas
comerciales y de mercado, cultivo que se fue extendiendo por todas las regiones tropicales
y semi-tropicales del pas en forma de huertos familiares y comerciales, de tal manera en la
actualidad, Michoacn es la regin que mayor cantidad de aguacate produce en el pas.
Se puede concluir de estos antecedentes presentados a nivel local, nacional e
internacional, que estas investigaciones se basaron en estudios metdicos y analticos
para determinar la forma de cultivo para cada variedad de aguacate, las oportunidades de
aprovechamiento de es este producto y los mtodos para la extraccin del aceite de
aguacate, de esta manera identificar la viabilidad del producto en el mercado.

JUSTIFICACION
En el mbito de los aceites gourmet es reconocido principalmente el aceite de Oliva, debido
a sus componentes nutricionales los cuales resultan atractivos para el consumidor.
Teniendo en cuenta la alta tendencia al mejoramiento y preservacin de la salud de los
Colombianos, ha surgido una nueva idea para crear un aceite gourmet derivado del
aguacate para hacer un aprovechamiento de la produccin y sus elementos nutricionales.
Este proyecto de investigacin se realiza con la idea de analizar todos aquellos factores
que influyen para la realizacin del aceite gourmet a base de aguacate, uno de los
fruticultivos, contando con un rea de cultivo de 185,2 hectreas y una produccin de
2074,20 toneladas anual, en el departamento de Huila, publicado por la secretaria de
agricultura y minera de la gobernacin del Huila en el ao 2009.
Tambin surge por la importancia que recibe este fruto debido a que sus ndices de
demanda han incrementado y nuestro fin es aprovechar la elevada produccin de
aguacate en nuestro departamento para desarrollar un aceite a base de aguacate el cual
mejorara los niveles de salud de nuestros consumidores.
El aceite de aguacate es bien conocido en la industria farmacutica y cosmtica del pas. A
partir de su grasa se elaboran jabones y cremas, entre otros productos, pero nunca se
haba empleado en el mbito nutricional; la presencia de cidos grasos como el Omega 3 y
Omega 6 es un aspecto nutricional importante, si se tiene en cuenta que estos cidos
favorecen la formacin de prostaglandinas, encargadas de regular los sistemas respiratorio,
nervioso, inmune y de regular el contenido de colesterol en el organismo.
Es por estas razones que se hace necesario un estudio de viabilidad tcnico y econmico
para la produccin de aceite de aguacate, para aprovechar las ventajas competitivas que
ofrece nuestro departamento.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Estudiar la viabilidad tcnica y econmica para la produccin de aceite de aguacate con
gran contenido vitamnico, omegas y cido flico en la ciudad de Neiva departamento del
Huila.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Promover la produccin de aguacate en los diferentes municipios del departamento

del Huila mediante el fortalecimiento de grupos de productores que garantice la
cantidad de produccin necesaria en cualquier poca del ao para la produccin de
aceite de aguacate.

Generar empleo a nivel regional y local para contribuir al fortalecimiento econmico

de la regin.

Identificar las caractersticas que debe tener el producto de manera que garantice su
conservacin y sea de la aceptacin del consumidor.

Identificar aspectos tcnicos, de ingeniera y logsticos que se requieren para la

produccin de aceite de aguacate gourmet en la ciudad de Neiva departamento del
Huila.

Dar a conocer a la comunidad en general los beneficios del consumo de aceite de

aguacate mediante campaas de concientizacin referentes a la salud.

MARCOS DE REFERENCIAS
MARCO LEGAL
Marco legal Para el correcto funcionamiento de la empresa, el presente proyecto se
encuentra soportado en las siguientes normativas y leyes:
LEY 09 de 1979: Por la cual se dictan medidas sanitarias.
DECRETO 3075 DE 1997 : Por la cual se reglamenta parcialmente la ley 9 de 1979

y se dictan otras disposiciones.

DECRETO 60 DE 2002: Por la cual se promueve la aplicacin del Sistema de

Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico - Haccp en las fbricas de alimentos

y se reglamenta el proceso de certificacin.
DECRETO 4589 del 2006: Por el cual se adopta el arancel de aduanas y otras

disposiciones.
RESOLUCION 000126 DE 1964: Por la cual se dictan normas sobre la elaboracin y

control de Grasas y Aceites Comestibles para consumo humano.

RESOLUCION 1287 DE 1976: Por la cual se dictan normas sobre grasas y aceites

comestibles.
RESOLUCION 19304 DE 1985: Por la cual se dictan normas sobre elaboracin y

control de grasas y aceites comestibles para consumo humano.

RESOLUCION 599 DEL 1998: Por la cual se adopta el formulario nico para

solicitud, modificacin y renovacin del Registro Sanitario para los productos

alimenticios y se establece la nomenclatura para la expedicin de Registro Sanitario
de los alimentos de fabricacin nacional y de los importados.
En cuanto al establecimiento y funcionamiento: Artculo 19 del cdigo del comercio.
Obligaciones de los comerciantes. Es obligacin de todo comerciante:
Matricularse en el registro mercantil;
Inscribir en el registro mercantil todos los actos, libros y documentos respecto de los
cuales la ley exija esa formalidad;
Llevar contabilidad regular de sus negocios conforme a las prescripciones legales;
Conservar, con arreglo a la ley, la correspondencia y dems documentos
relacionados con sus negocios o actividades;
Denunciar ante el juez competente la cesacin en el pago corriente de sus
obligaciones mercantiles
Abstenerse de ejecutar actos de competencia desleal.
6

Ley 232 de 1995 "Por medio de la cual se dictan normas para el funcionamiento de los
establecimientos comerciales"
Artculo 2: Es obligatorio para el ejercicio del comercio que los establecimientos
abiertos al pblico renan los siguientes requisitos: Cumplir con todas las normas
Referentes al uso del suelo, intensidad auditiva, horario, ubicacin y destinacin expedida
por la autoridad competente del respectivo municipio. Las personas interesadas podrn
solicitar la expedicin del concepto de las mismas a la entidad de planeacin o quien haga
sus veces en la jurisdiccin municipal o distrital respectiva; Cumplir con las condiciones
sanitarias descritas por la Ley 9 de 1979 y dems normas vigentes sobre la materia
Artculo 243: En este ttulo se establecen las normas especficas a que debern
sujetarse
Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las mismas
que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven,
almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten;
Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las
actividades mencionadas en este artculo
El personal y el transporte relacionado con ellos. En la presente ley, se encuentran
normativas sobre Requisitos de funcionamiento, Equipos y utensilios, Operaciones
de elaboracin, proceso y expendio. Empaques, envases y envolturas, Rtulos y
publicidad, Patronos y trabajadores y establecimientos industriales, que van desde el
articulo 244 al 287 de la presente ley.
En cuanto al recurso humano Ley 100 de 1993

Artculo 1: Sistema de seguridad social integral

Artculo 3: Del derecho a la seguridad social30
Artculo 8: Conformacin del sistema de seguridad social integral.
Artculo 9: Destinacin de los recursos.
Artculo 10: Objeto del sistema general de pensiones.
Artculo 11: Campo de aplicacin.

Ley 1295 de 1994

Artculo 1: Del sistema general de riesgos profesionales.
Artculo 2: Objetivos del sistema general de riesgos profesionales.
Ley 776 de 2002
Artculo 1: Derecho a las prestaciones.

Ley 9 de 1979 Proteccin al medio ambiente

Artculo 1: Para la proteccin al medio ambiente.
Artculo 3: Para el control sanitario de los usos del agua.
Artculo 13: Cuando por almacenamiento de materias primas o procesadas existe la

posibilidad de que estas alcancen los sistemas de alcantarillado o aguas.

MARCO CONCEPTUAL
Para la elaboracin del plan de negocio, se hace necesario el uso de conceptos claves que
dan forma y estructura al trabajo; a continuacin se definen detalladamente los conceptos
ms importantes y necesarios para la elaboracin del plan de negocio. Lo anteriormente
descrito se hace con el fin de dar al lector la idea general del negocio.
PLAN DE NEGOCIO: Es un documento en el que se identifica, describe y analiza
una oportunidad de negocio o un negocio ya en marcha, examinado su viabilidad
tcnica, econmica y financiera.
EXPORTACION: Se realiza cuando cualquier bien o servicio es enviado a otra parte
del mundo, con propsitos comerciales. La exportacin es el trfico legtimo de
bienes y servicios nacionales de un pas pretendidos para su uso o consumo en el
extranjero. Las exportaciones pueden ser cualquier producto enviado fuera de la
frontera de un Estado, estas se llevan a cabo bajo unas condiciones o normas
especficas.
IMPORTACION: Es cualquier bien o servicio recibido desde otro pas, provincia o
pueblo del mundo, generalmente para su intercambio, venta o incrementar los
servicios locales. Los productos o servicios de importacin son suministrados a
consumidores locales por productores extranjeros. Las importaciones permiten a los
ciudadanos adquirir productos que en su pas no se producen, o ms baratos o de
mayor calidad, beneficindolos como consumidores. Al realizarse importaciones de
productos ms econmicos, automticamente se est librando dinero para que los
ciudadanos ahorren, inviertan o gasten en nuevos productos.
MERCADO: Un mercado es un grupo de clientes en potencia con necesidades
semejantes y vendedores que ofrecen varios productos, es decir, formas de
satisfacer aquellas necesidades. Los gerentes orientados al mercado elaboran
mezclas comerciales para mercados metas especficos.
SEGMENTACION DE MERCADOS: Proceso que consiste en dividir el mercado
total de un bien o servicio en varios grupos ms pequeos e internamente
homogneos. La esencia de la segmentacin es conocer realmente a los
consumidores. Uno de los elementos decisivos del xito de una empresa es su
capacidad de segmentar adecuadamente su mercado. La segmentacin es tambin
un esfuerzo por mejorar la precisin del marketing de una empresa. Es un proceso
de agregacin: agrupar en un segmento de mercado a personas con necesidades
semejantes.
CANAL DE DISTRIBUCION: Los canales de distribucin se definen como los
conductos que cada empresa escoge para la distribucin ms completa, eficiente y
econmica de sus productos o servicios, de manera que el consumidor pueda
9

adquirirlos con el menor esfuerzo posible. Los canales de distribucin son:

Productor, Mayorista, Minorista y Consumidor.
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL (C.I.): Son sociedades constituidas en
cualquiera de las formas establecidas en el Cdigo de Comercio. En trminos
generales, pueden definirse la CI como una sociedad mercantil especializada con
una gran capacidad para detectar y generar negocios de larga duracin y
concretarlos en los diferentes mercados mundiales. La C.I. tiene por objeto principal
efectuar operaciones de comercio exterior, tambin orienta sus actividades hacia la
promocin y comercializacin de productos nacionales en el mercado internacional.
Dentro de su objeto se incluye las importaciones de bienes e insumos para
abastecer el mercado interno, o para transformarlos y exportarlos.
RIESGO CAMBIARIO: Es la incertidumbre que tiene un agente econmico en sus
resultados financieros debido a movimientos y volatilidad de una moneda frente a
otra. En el caso de los empresarios, este se da cuando tienen ingresos en una
moneda distinta a la que se presentan sus egresos y/o sus cuantas no son iguales
y/o no se dan en el mismo momento de tiempo. Este riesgo tambin se presenta al
tener activos o pasivos en moneda extranjera que en su neto (activos menos
pasivos) no sea igual a cero. Se corre riesgo financiero cuando no se tiene certeza
en cuanto a los flujos futuros, dado que los ingresos o egresos estn dependiendo
del valor de una moneda frente a otra y por lo tanto de la volatilidad cambiaria de la
misma.
OMEGAS: Los cidos grasos Omegas son un tipo de grasa poliinsaturada (como
los omega-3, omega-6 y omega-9), considerados esenciales porque el cuerpo no
puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a travs de los alimentos, tales
como el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola,
de girasol y aguacate entre otros.
CIDO FLICO: Es una vitamina B, ayuda al organismo a crear clulas nuevas, todas las
personas necesitan cido flico, es muy importante para las mujeres en edad frtil, cuando
una mujer tiene suficiente cido flico en su cuerpo, antes y durante el embarazo, puede
prevenir defectos congnitos importantes en el cerebro y la columna vertebral del beb.
Entre los alimentos que contienen cido flico se encuentran los vegetales de hojas verdes,
las frutas, los guisantes secos, los chcharos y las nueces, los panes enriquecidos, los
cereales y otros productos hechos con granos tambin contienen cido flico. Si no obtiene
suficiente cido flico a travs de los alimentos, puede consumirlo como suplemento
diettico.

10

MARCO TEORICO
Las siguientes teoras son las aplicadas para plantear estudios respectivos con la finalidad
de determinar la viabilidad del estudio que se propone, e identificar si es factible la creacin
de una empresa productora y comercializadora de aceite de aguacate gourmet.
Teora Clsica de la Administracin de Henry Fayol
La teora clsica se distingue por el nfasis en la estructura y en las funciones que debe
tener una organizacin para lograr la eficiencia.
Para Fayol, los principales aspectos de la teora son tratados en: la divisin del trabajo,
autoridad y responsabilidad, unidad de mando, unidad de direccin, centralizacin y
jerarqua o cadena escalar.
La Teora Clsica de la Administracin nace de la necesidad de encontrar lineamientos
para administrar organizaciones complejas, fue el primero en sistematizar el
comportamiento gerencial, establece catorce principios de la administracin, dividi las
operaciones industriales y comerciales en seis grupos que se denominaron funciones
bsicas de la empresa, las cuales son:
Funciones Tcnicas: Relacionadas con la produccin de bienes o de servicios de la
empresa.
Funciones Comerciales: Relacionadas con la compra venta e intercambio.
Funciones Financieras: Relacionadas con la bsqueda y gerencia de capitales.
Funciones de Seguridad: Relacionadas con la proteccin y preservacin de los
bienes de las personas.
Funciones Contables: Relacionadas con los inventarios, registros balances, costos y
estadsticas.
Funciones Administrativas: Relacionadas con la integracin de las otras cinco
funciones.
Las funciones administrativas coordinan y sincronizan las dems funciones de la empresa,
siempre encima de ellas. La ciencia de la administracin, como toda ciencia, se debe basar
en leyes o principios; Fayol adopta la denominacin principio, apartndose de cualquier
idea de rigidez, por cuanto nada hay 25 de rgido o absoluto en materia administrativa.
Tales principios por lo tanto, son maleables y se adaptan a cualquier circunstancia, tiempo
o lugar.9
Los principios de esta teora sealan y guan que se llevara a cabo la eficiencia que se
requiere tener, ya que se enfatizar en la estructura y en las funciones las cuales aportarn
para el desarrollo de las actividades deseadas por la empresa; se aumentar la eficiencia
ya que se focalizarn las personas en su respectiva actividad por lo cual ejecutarn sus
obligaciones de una manera mucho ms productiva y cada uno ser responsable de sus
11

deberes y el lder comandar diferentes reas al tiempo si estas cuentan con el mismo
objetivo.
Todo esto basado en los principios administrativos de Fayol que se adoptan a la flexibilidad
del ambiente y a la adaptabilidad de la empresa para diferentes situaciones.
Teora de Calidad de Kaoru Ishikawa Kaoru Ishikawa
Define a la calidad como: "Desarrollar, disear, manufacturar y mantener un producto de
calidad que sea el ms econmico, el til y siempre satisfactorio para el consumidor"10.
Esta teora est centrada en la permanente satisfaccin de las expectativas del cliente con
la finalidad de satisfacer el cliente externo como interno, ser ms competitivo y llevar
procesos de mejora continua en las empresas; de esta manera estos principios bsicos
dirigen por el camino correcto de aplicabilidad de estrategias para desarrollo del producto
como innovador en el mercado, mantenindolo en una lnea econmica accesible para
diferentes estratos y mantener su calidad a largo plazo para mantener en continua
satisfaccin al cliente.
Extraccin de aceites vegetales
En la exploracin y el estudio de un tratamiento enzimtico llevado a cabo sobre semillas
de soja, previo a la extraccin del aceite, con el fin de mejorar el rendimiento en aceite
durante la extraccin con hexano. Se emplearon slidos de soja con distinto grado de
preparacin. Se seleccionaron las condiciones ptimas de pH, tiempo y temperatura de
incubacin y combinacin de actividades enzimticas, para maximizar el rendimiento de la
extraccin en trminos de cantidad de aceite. Se evalu la influencia del tratamiento
enzimtico sobre el transporte difusivo que ocurre durante la extraccin del aceite
determinando experimentalmente coeficientes de difusin para cada slido. Por ltimo, se
caracteriz la extraccin en una seccin de lecho fijo constituido por las semillas tratadas y
se estableci un modelo matemtico para describir el comportamiento del sistema en
estudio durante la extraccin con solvente.

12

MARCO CONTEXTUAL
Generalidades Del Municipio
Pas: Colombia
Departamento: Huila
Regin: Andina
Ubicacin: 02 59 N 75 18
Temperatura: 33 C
Altitud: 442 MSNM
Distancia: 291 Km a Bogot
Superficie: 1.553 km2
Poblacin: 337.559 Estimado DANE
Departamento: 1.126.316 Habitantes
IDH*: 2011 0.806 Alto
Cdigo postal: 41001 - 410018
Alcalde: PEDRO HERNN SUREZ TRUJILLO
ndice de desarrollo humano (IDH) es un indicador del desarrollo humano por pas,
elaborado por el programa de las Naciones Unidas para el desarrollo (PNUD). Se basa en
un indicador social estadstico compuesto por tres parmetros: vida larga y saludable,
educacin y nivel de vida digno.
GEOGRAFIA
Localizacin
Neiva es una ciudad y municipio colombiano, capital del departamento del Huila, en
Colombia. Est ubicada entre la cordillera Central y Oriental, en una planicie sobre la
margen oriental del ro Magdalena, en el valle del mismo nombre, cruzada por el Ro Las
Ceibas y el Ro del Oro.
La ciudad est ubicada en las coordenadas 25955N 751816O en el departamento
del Huila, a orillas de la margen derecha del ro Magdalena, uno de los ms importantes del
pas, entre los picos de la cordillera oriental y central.

13

ECONOMIA:
Su rea metropolitana posee una economa muy dinmica basada en el ecoturismo,
gastronoma, industria y comercio, es una de las conurbaciones colombianas an no
oficiales pero existentes de facto en el norte del departamento del Huila. Sus municipios
satlites son Rivera, Palermo, Tello, Baraya, Aipe, Villa vieja y Campoalegre.
Sector Primario
Las principales actividades econmicas son la agricultura y la ganadera; La agricultura se
ha desarrollado y tecnificado en los ltimos aos y sus principales cultivos
son: caf, algodn, arroz riego, frjol, maz tecnificado, maz tradicional, sorgo, cacao, caa
panelera, pltano, yuca, iraca y tabaco. La ganadera ha alcanzado un desarrollo notable,
sobre todo en el ganado vacuno. De las actividades del sector primario el 64,9%
corresponde al sector Agrcola, 8,7% al sector pecuario y el 7.2% al sector pisccola. La
mayora de las viviendas tiene simultneamente 2 o 3 tipos de actividades. En la actividad
minera se destaca las minas de oro, plata, caliza, mrmol y cobre.
Sector Secundario
El 11% de los establecimientos de la ciudad se dedican al sector industrial. Se destaca la
explotacin de petrleo y gas natural, las reservas petroleras representan el 1.2% del total
nacional. La produccin artesanal es muy laboriosa, especialmente la de cermica y
sombreros. La industria fabril est poco desarrollada; no obstante, en Neiva se han
instalado fbricas de productos alimenticios, bebidas, jabones, cigarros y licores.
La actividad industrial se desarrolla en la agroindustria, en manufacturas de produccin
artesanal, en la produccin de alimentos y bebidas, y en la fabricacin de carroceras y la
metalmecnica.
Sector Terciario
De acuerdo con los resultados del Censo DANE 2005, del total de establecimientos
dedicados a actividades econmicas el 51,6% a comercio; el 36,1% a servicios y el 1,3% a
otra actividad. El comercio es muy activo, ya que Neiva se ha convertido en la en el eje de
la economa de los departamentos del Huila, Caquet y Putumayo. En la ltima dcada ha
sido considerada por tener diferentes plataformas comerciales, nacionales y extranjeras,
para invertir su capital con resultados positivos.
COMERCIO EXTERIOR
Exportaciones
De acuerdo con informacin sobre exportaciones procesada por el DANE durante el primer
semestre de ao 2004, las exportaciones no tradicionales del Huila registraron una
disminucin del 37.7% con relacin a similar perodo del ao 2003, al pasar de US$758.241
a US$472.454.
14

Las tres (3) agrupaciones que representan las exportaciones no tradicionales son:
Agricultura, minera e industria que arrojaron variaciones del 96.8%, -10.2% y 37.6%
respectivamente, con respecto al primer semestre del ao 2003. La agrupacin agrcola
registr la mayor variacin, reflejada en la divisin Agricultura y Caza, al bajar en el primer
semestre de 2004 a US$1.538, mientras que en el mismo perodo del 2003 registr
US$48.221, representados en las ventas realizadas hacia otros pases.
En el segundo puesto est la agrupacin Industria con un 37.6%, donde las divisiones
Fabricacin de Sustancias Qumicas baj un 78.4%, incidiendo notablemente en el rubro
Fabricacin de Productos Plsticos, llegando las exportaciones a US$4.968 en el semestre
en estudio de 2004, frente a US$62.998 en el mismo periodo del 2003. Aunque esta
agrupacin disminuy exportaciones, fue la que ms aport con un 80.4% del total.
En el tercer puesto se ubic la agrupacin Minera con una disminucin del 10.2%, donde
la seccin exportacin de piedra, arcillas y arena baj su comercializacin al exterior, al
pasar de US$101.069 en el periodo enerojunio del 2003 a US$90.801 en el primer
semestre del 2004.

Importaciones
Durante el primer semestre de 2004, las importaciones del Huila se incrementaron en 33%
con relacin al 2003, pasando de US$10.8 millones a US$14.4 millones, en valores CIF. La
divisin Minerales no Metlicos fue la que tuvo el mayor aumento, con un 946%, debido al
incremento en compras al exterior, especficamente en fabricacin de objetos de barro,
loza, porcelana, vidrio, fabricacin de vidrio ptico, espejos y artculo de fibra de vidrio y
fabricacin de productos minerales no metlicos N.E.P. As mismo, la agrupacin Textiles,
Prendas de Vestir registr una variacin del 346%, destacndose la fabricacin de
productos de cuero y sucedneos de cuero, excepto calzado. Es de anotar el aumento del
47% que tuvo la divisin Maquinaria y Equipo, especialmente en lo referente a la
fabricacin de productos metlicos N.E.P. Por otro lado, la divisin Productos Alimenticios,
con un aumento del 8%, fue la que ms aport a las importaciones totales, con un valor de
US$4.4 millones (30%). Las secciones en las que ms invirtieron los empresarios del
Departamento del Huila fueron las de fabricacin de aceites, grasas, vegetales y animales.
La variacin ms baja la registr la divisin Explotacin de Minas y Canteras con un 71%
debido a que se dej de comprar en: Extraccin de minerales de piedra, arcilla y arena y
extraccin de minerales N.E.P. DANE
DEMOGRAFIA
Segn cifras del DANE, en el censo del ao 2005. La ciudad contaba con una poblacin de
315.332 personas, con una densidad de aproximadamente 289.7 habitantes por kilmetro
cuadrado, se estima una proyeccin para el ao 2014 de 342.148 habitantes. Del total,
322.365 personas viven en la cabecera municipal y 19.784 en el rea rural. El 47,7%
15

corresponden a hombres y el 52,3% a mujeres. Aproximadamente el 70,2% de los hogares

de Neiva tiene 4 o menos personas correspondiendo as a 80591 hogares en la cabecera
municipal. El 8,4% de la poblacin de 5 aos y ms que reside actualmente en este
municipio procede de otro municipio y el 0,1 % de otro pas.

LOCALIZACION DEL PROYECTO

Este estudio nos permite definir la localizacin ptima para la ubicacin del negocio, es
decir, aquella que proporcione el mayor beneficio y comodidad en cuanto a la distribucin
del producto como tal hacia los distribuidores mayoristas en la ciudad de Neiva.
MACROLOCALIZACION Y MICROLOCALIZACION

MACROLOCALIZACION
DEPARTAMENTO: Huila
MUNICIPIO: Palermo
MICROLOCALIZACION
ZONA DEL PROYECTO: Parque Industrial Palermo
Para definir la micro localizacin del proyecto, se utilizo el mtodo cualitativo por puntos, en
el cual se eligi el lugar idneo por medio de unas calificaciones que se le dieron cada uno
de los tres lugares que estaban como opcin, los cuales eran: Bodega ubicada al norte de
la ciudad de Neiva saliendo hacia el municipio de Tello, Un local ubicado sobre la avenida
circunvalar con calle sptima y la bodega ubicada en el parque industrial de Palermo.
Este lugar es el ideal debido a que es una oportunidad nica para las empresas asentadas
en la ciudad de Neiva para la reubicacin con el fin de poder aumentar sus operaciones y
crecimiento, adems es un complejo industrial con todas las garantas para ofrecer el
desarrollo empresarial y en un ambiente urbanstico ideal.
Localizado en el Municipio de Palermo-Huila, en el kilmetro 2 va Neiva-Palermo margen
derecha, sobre el corredor vial suburbano del eje de consolidacin industrial del Municipio
de Palermo. A tan solo 5 minutos de la ciudad de Neiva, Parque Industrial Palermo dispone
de un rea til vendible de 123.272 M2, con una oferta de 101 lotes urbanizados,
16

distribuidos en 7 manzanas, ejecutado en una nica etapa, con lotes desde 600 M2 hasta
3.000 M2, con doble acceso desde la va departamental Neiva-Palermo; con un diseo
urbanstico enfocado al servicio de los futuros propietarios con una excelente movilidad por
sus caractersticas viales, acompaadas de bahas de parqueo, zonas verdes y zonas
comunales, que hacen del parque un proyecto funcional en la mejor zona de valorizacin,
por el asentamiento y consolidacin de grandes empresas.

17

PLAN ADMINISTRATIVO
RAZON SOCIAL
TIPO DE EMPRESA
NIT
DIRECCION
TELEFONO

DISTRI AGUACATE S.A.

Sociedad Annima
900408615-7
kilmetro 5 va Palermo
8638105 - 3183103083

LOGO

MISIN
Somos una empresa del sector agroindustrial dedicada a la produccin y
comercializacin de aceite de aguacate, a travs de una oferta integral y oportuna de
nuestro producto; as mismo satisfacemos las necesidades de nuestros clientes en el
contexto regional y nacional, contando con el mejor talento humano y la tecnologa
apropiada para el desarrollo de nuestra actividad empresarial, sin dejar de lado el
compromiso y la responsabilidad con la sociedad y el medio ambiente.
VISIN
En el ao 2025 seremos lderes en la produccin y comercializacin de aceite de
aguacate en Colombia, siendo reconocidos por nuestra calidad, contribuyendo as al
progreso de nuestros colaboradores y clientes. Adems DISTRI AGUACATE S.A ser
conocido en diferentes regiones del pas aumentando su nicho de mercado e
idealizando una importante calidad de clientes tanto corporativos como individuales en
todo el territorio colombiano, garantizando el posicionamiento de marca en la mente del
consumidor.

18

PRINCIPIOS CORPORATIVOS
Como principal y primordial razn de ser y existir que tenemos como organizacin es la
preferencia y fidelidad de nuestros clientes. Estamos seguros que siguiendo puntualmente
nuestros principios y valores corporativos podemos alcanzar nuestros objetivos y metas.
TRABAJO EN EQUIPO
Como referencia principal debemos trabajar unidos y con un mismo fin para lograr todos
los objetivos, y as poder dar un excelente servicio y de calidad al cliente.
LIDERAZGO
Los lderes determinan la orientacin y el camino a seguir, para llevar a la organizacin
con buena direccin al xito. Con ellos debemos tener buena comunicacin y relacin
interpersonal, para lograr ir todos por un mismo objetivo y as alcanzar la meta
establecida.
DESARROLLO PROFESIONAL
En el grado en que avanzamos en la organizacin desempeamos nuevas
capacidades, aptitudes, habilidades, destrezas y conocimientos, fortalecindonos como
ingenieros industriales emprendedores y de alta calidad.
CALIDAD
Buscamos la satisfaccin de los clientes tanto internos como externos de la
organizacin, brindando un servicio de excelente calidad en forma integral y oportuna,
acorde con los estndares de la organizacin.
MEJORAMIENTO CONTINUO
En la organizacin implementamos todos los procedimientos e instrumentos que nos
permitan estar a vanguardia de los cambios del mundo en el que desempeamos
nuestra funcin, buscando tener un excelente desempeo empresarial.

VALORES CORPORATIVOS

19

RESPONSABILIDAD
Tener la garanta de hacer las cosas de la mejor manera posible, de tal forma que nunca
se perjudique al otro; asumir las consecuencias de nuestras palabras, acciones,
decisiones y compromisos adquiridos.
PUNTUALIDAD
Disciplina de cumplir a tiempo nuestros compromisos.
LEALTAD
Actuar con respeto, fidelidad, rectitud y sentido de perteneca, sin que nuestro
comportamiento ocasione perjuicio a nuestro equipo de trabajo ni a la organizacin.
RESPETO
Actuar reconociendo los derechos y la dignidad de las personas y las organizaciones.
HONESTIDAD
Actuar con la verdad, honradez y total transparencia. Buscar, aceptar y decir verdad,
respetando los derechos y bienes de las personas.
ORIENTACION AL CLIENTE
Es uno de los valores fundamentales de la organizacin, prestar el servicio enfocado en
el cliente, cumpliendo todas sus expectativas para con esto satisfacer sus necesidades y
logrando la preferencia en el servicio.
COMPROMISO
Surge de la conviccin entorno a los beneficios que trae el desempeo responsable de
las tareas. Nos permite pasar de las promesas a los hechos, generando resultados y
beneficios de una manera oportuna y eficaz.

OBJETIVOS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

Mantener una comunicacin y motivacin continua con los empleados en cuanto a la
responsabilidad social empresarial.
Formular un programa de actividades para con la comunidad y los empleados.
20

Analizar, observar y comprender el entorno de la empresa en general, como; la

comunidad, proveedores, clientes, medio ambiente y empleados.
Identificacin de problemas e inconformidades tanto internas como externas.
Identificar la comunidad a la cual se le est generando un impacto con la actividad
desarrollada por la empresa.
Mantener comunicacin y dialogo constante con la comunidad.
Mantener a la empresa inmersa en las actividades que realiza la comunidad.
Generar un plan de mejoras.

ORGANIGRAMA

IDENTIFICACIN DE CARGOS
Nombre del cargo:
Nmero de cargos:
Dependencia:
Jefe inmediato:
Salario:
Propsito:

Gerente
1
Administrativa
N/A
$2.500.000
Asegurar el funcionamiento ptimo de todas las
reas de la empresa, encaminando todos los

21

esfuerzos a generar mayor volumen de produccin

y ventas.
FUNCIONES DEL CARGO
Representar a la empresa ante clientes, terceros y ante toda clase de
autoridad del orden administrativo y jurdico.
Supervisar y actuar en funcin del buen funcionamiento de los servicios.
Supervisar en coordinacin con gestin humana del cumplimiento de la
funciones de los trabajadores y velar por el pago oportuno de sus
obligaciones salariales.
Planear, administrar y controlar contratos, equipos y suministros.
Elaborar, ejecutar y controlar el presupuesto de ingresos y egresos de la
empresa en coordinacin con el asesor contable.
Vigilar, controlar y aprobar gastos y asegurar el uso adecuado de los
recursos.
Resolver problemas administrativos y de funcionamiento.
Desempear las dems funciones asignadas, de acuerdo con su nivel,
naturaleza del cargo y su rea de desempeo.
Participar en la votacin del COPASST.
Cumplir con el reglamento interno de trabajo y las polticas de la empresa.
Asistir a capacitaciones acordes a la naturaleza de su cargo.
Supervisar y asistir a charlas de seguridad.
PERFIL DEL CARGO
Profesional en Administracin de empresas,
Estudios:
Administracin Pblica Ingeniero Industrial.
Mnimo cinco aos de experiencia relacionada con
Experiencia
el cargo.
Planificacin estratgica.
Conocimientos
Administracin
de
recursos
humanos,
materiales y financieros.
Emprendedor
Trabajo en equipo y liderazgo.
Excelente presentacin personal.
Amabilidad y discrecin
Habilidades y
Competencias
Redaccin y fluidez oral.
Trabajo bajo presin.
Toma de decisiones.
Capacidad de anlisis.

Nombre del cargo:

Nmero de cargos:
Dependencia:
Jefe inmediato:
Salario:
Propsito:

IDENTIFICACIN DE CARGO
Asistente de gerencia
1
Administrativa
Gerente
$800.000
Organizar y velar por el correcto funcionamiento,

22

en cuanto a los servicios que en ella se brinden,

especialmente en la organizacin de archivos,
atencin al pblico
FUNCIONES DEL CARGO
Atencin al pblico en general.
Tomar y transcribir dictados, contestar correspondencia.
Capturar los documentos que le sean indicados que competen al puesto.
Llevar los registros de la correspondencia.
Organizar, controlar y manejar el archivo del rea.
Enviar documentacin a las reas correspondiente (impresa, electrnica y
por fax).
Llevar el inventario y control del material de oficina.
Vigilar, controlar y conservar en buenas condiciones los equipos, los
materiales e insumos de trabajo.
Las dems actividades que de acuerdo a las necesidades del rea y el
puesto lo requieran.
PERFIL DEL CARGO
Estudios tcnicos o carrera comercial de
Estudios:
secretaria.
Mnimo un ao de experiencia relacionada con el
Experiencia
cargo.
Conocimientos
en
redaccin,
ortografa,
Conocimientos
taquigrafa, etc.
Manejo y dominio de software
Excelente presentacin personal.
Redaccin y fluidez oral.
Trabajo bajo presin. Toma de decisiones.
Habilidades y
Excelentes relaciones interpersonales.
Competencias
Capacidad para trabajar en equipo.
Capacidad de anlisis.
Empata.

Nombre del cargo:

Nmero de cargos:
Dependencia
Jefe inmediato:
Salario:
Propsito:

IDENTIFICACIN DE CARGO
Auxiliar Administrativo
1
Administrativa
Gerente
$1.500.000
Ejecutar los procesos administrativos del rea, aplicando las

23

normas
y
procedimientos
definidos,
elaborando
documentacin necesaria, revisando y realizando clculos, a
fin de dar cumplimiento a cada uno de esos procesos, lograr
resultados oportunos y garantizar la prestacin efectiva del
servicio.
FUNCIONES DEL CARGO
Agilizar y facilitar el trabajo de la gerencia.
Asistir a reuniones y redactar informes.
Recibir, radicar, tramitar, distribuir y archivar los documentos y correspondencias de
manejo de la gerencia.
Elaborar toda la correspondencia, informes, circulares y documentos en general que
deba producir la Gerencia.
Recibir, atender y tramitar respuestas a peticiones, quejas y reclamos de clientes.
Controlar y supervisar la utilizacin de los fondos.
Liquidar y pagar la nmina y liquidaciones de contrato de trabajo, en coordinacin
con recursos humanos.
Manejo de caja menor.
Atencin a clientes interno y externo.
Manejo de Pago a proveedores en coordinacin con el asistente contable y con la
aprobacin de la gerencia.
Administrar el proceso de compra en coordinacin con la gerencia.
Informar a su jefe inmediato sobre cualquier anomala que afecte el curso normal y
la calidad de los trabajos.
Mantener el orden y aseo en su lugar de trabajo durante y finalizada la jornada
laboral.
Realizar tareas que le sean asignadas por su jefe inmediato y que sean acorde con
la naturaleza de su cargo.
Cumplir con el reglamento interno de trabajo y las polticas de la empresa.
Asistir a charlas de seguridad.
PERFIL DEL CARGO
Estudios:
Secretariado Ejecutivo en sistemas, o carreras afines.
Experiencia
2 aos de experiencia en el cargo, en empresas del sector.
Administracin de recursos humanos, materiales y
financieros
Conocimientos
Contables y de software contable.
Manejo y dominio de software
Excelentes relaciones interpersonales.
Capacidad para trabajar en equipo.
Habilidades y
Excelente presentacin personal.
competencias
Capacidad de anlisis.
Empata.

Nombre del cargo:

Nmero de cargos:
Dependencia
Jefe inmediato:

IDENTIFICACIN DE CARGO
Jefe de Mercadeo
1
Administrativa
Gerente

24

Salario:

$1.500.000
tiene como finalidad, mantener la presencia de la Empresa en
el Mercado, mediante una efectiva labor de Mercadotecnia,
Propsito:
orientada a desarrollar nuevos Negocios tanto a nivel Nacional
como Internacional
FUNCIONES DEL CARGO
Definir un plan estratgico de Marketing, acorde con los objetivos
empresariales.
Establecer un modelo de evaluacin en coordinacin con la Gerencia de
Ventas, que permita conocer el avance y los resultados de las ventas.
Realizar anlisis del sector de telecomunicaciones que incluya Clientes,
Proveedores, Competencia, Servicios Sustitutos y a los posibles ingresantes al
Mercado.
Estudiar las Tendencias Tecnolgicas como Soporte a nuevos Mercados de
Servicio en los que pueda participar la Empresa.
Realizar planes estratgicos de mercadeo, que permitan modificaciones y
adaptaciones para operar en diferentes ambientes.
Analizar el Comportamiento de la Demanda.
Realizar el anlisis cualitativo y cuantitativo del Mercado, de tal manera que se
pueda proyectar la demanda
Formular e implementar polticas, que orienten los estudios de Mercado,
Promocin y labor Publicitaria de los servicios que brinda o brindar la
Empresa.
PERFIL DEL CARGO
Estudios:
Profesional en reas administrativas
Experiencia
2 aos de experiencia en el cargo, en empresas del sector.
Estrategias publicitarias
Conocimientos
Estudios de mercados
Manejo y dominio de software
Excelentes relaciones interpersonales.
Capacidad para trabajar en equipo.
Habilidades y
Excelente presentacin personal.
competencias
Capacidad de anlisis.
Empata.

Nombre del cargo:

Nmero de cargos:
Dependencia

IDENTIFICACIN DE CARGO
Jefe de Produccin
1
Produccin

25

Jefe inmediato:
Salario:

Gerente
$1.500.000
Supervisar todos los trabajos que realicen los
Propsito:
empleados en sus puestos del rea de produccin.
FUNCIONES DEL CARGO
Supervisa toda la transformacin de la materia prima y material de empaque en
producto terminado.
Coordina labores del personal. Controla la labor de los supervisores de reas y
del operario en general.
Vela por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.
Es responsable de las existencias de materia prima, material de empaque y
productos en proceso durante el desempeo de sus funciones.
Entrena y supervisa a cada trabajador encargado de algn proceso productivo
durante el ejercicio de sus funciones.
Vela por la calidad de todos los productos fabricados.
Ejecuta planes de mejora y de procesos.
Emite informes, analiza resultados, genera reportes de produccin que respalden
la toma de decisiones.
Cumple y hace cumplir los manuales de procesos y cumple y hace cumplir las
buenas prcticas de
manufactura.
Ejecuta y supervisa planes de seguridad industrial. Controla la higiene y limpieza
de la fbrica.
Establece controles de seguridad y determina parmetros de funcionamiento de
equipos y procesos que garanticen la produccin y mantengan la seguridad del
empleado.
Controlar la produccin de la planta.
PERFIL DEL CARGO
Estudios:
Profesional en Ingeniera industrial o alimentos.
Experiencia
Mnimo 2 aos de experiencia en este tipo de cargos.
Conocimientos
En operaciones de manufactura.
Manejo de personal
Liderazgo.
Toma de decisiones
Buenas relaciones interpersonales
Habilidades y Competencias Capacidad de anlisis.
Capacidad para trabajar en equipo.
Excelente presentacin personal
Capacidad para trabajar bajo presin.
Manejo de informacin confidencial

Nombre del cargo:

Nmero de cargos:

IDENTIFICACIN DE CARGO
Jefe de RH
1

26

Dependencia
Jefe inmediato:
Salario:

Produccin
Gerente
$1.500.000
Mantener y mejorar las relaciones humanas y
Propsito:
laborales entre la Direccin y el personal.
FUNCIONES DEL CARGO
Garantizar una buena comunicacin entre todos los niveles de la organizacin
Elaborar y controlar el proceso de reclutamiento, seleccin, ingreso
e induccin del personal
Proyectar y coordinar programas de capacitacin y entrenamiento para los
empleados
Supervisar y verificar los procesos de servicios en la administracin de personal, a
objeto de dar cumplimiento a los planes y programas sobre los beneficios
establecidos por la empresa.
Supervisar y controlar los pasivos laborales del personal activo (vacaciones,
anticipos de prestaciones sociales, fideicomiso, etc.) y liquidaciones de
prestaciones sociales, a objeto de cumplir con las procedimientos establecidos en
la Empresa.
Supervisar y revisar los procesos de nmina a fin de garantizar el depsito
oportuno de los empleados y asignados de la empresa.
Controlar y supervisar los diferentes beneficios de Ley
Coordinar y controlar el proceso de egreso para la desincorporacin del personal
Planificar y supervisar el Plan de Formacin de Personal.
Anticiparse a las necesidades de los empleados con el fin de solventar cualquier
inquietud o insuficiencias que padezcan.
Tener y desarrollar iniciativas para la solucin de problemas y toma de decisiones.
Cumplir con las normas y procedimientos de seguridad y salud en el trabajo.
PERFIL DEL CARGO
Profesional en Ingeniera industrial o administracin
Estudios:
de empresas, psicologa.
Experiencia
Mnimo 2 aos de experiencia en este tipo de cargos.
Relaciones interpersonales
Conocimientos
Normatividad vigente
Manejo de personal
Liderazgo.
Toma de decisiones
Buenas relaciones interpersonales
Habilidades y Competencias
Capacidad de anlisis.
Capacidad para trabajar en equipo.
Excelente presentacin personal
Capacidad para trabajar bajo presin.

Nombre del cargo:

Nmero de cargos:

IDENTIFICACIN DE CARGO
Operario
4

27

Dependencia:
Jefe inmediato:
Salario:

Produccin
Jefe de Produccin
$800.000
Desarrollar todo tipo de actividades relacionas
Propsito:
con el procesamiento de aguacate.
FUNCIONES DEL CARGO
Manipular herramientas y maquinaria
Trasladar cargas y equipos
Limpieza del lugar de trabajo
Inspeccin de materias primas
Preparar material para procesamiento
Limpieza de la materia prima
Exterilizacion de las herramientas utilizadas
Limpieza de la pulpa de aguacate
Estudios:
Experiencia
Conocimientos

Habilidades y
Competencias

PERFIL DEL CARGO

Tcnico o tecnlogo en alimentos.
Mnimo un ao de experiencia relacionada con el
cargo.
Manipulacin de equipos de procesamiento de
alimentos
Excelente presentacin personal.
Trabajo bajo presin.
Excelentes relaciones interpersonales.
Capacidad para trabajar en equipo.
Capacidad de anlisis.
Trabajo en equipo

PLAN TCNICO

28

Diseo de planta

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
NUMERO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

DESCRIPCION
ACOPIO DE LA FRUTA
PELADO Y EXTRACION SEMILLA
MOLIENDA
MESCLADO
CENTRIFUGADO
FILTRADO
DECANTADO
LABORATORIO
ENVASADO
ELIMINACION DE DESECHOS

29

30

ESTUDIO DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

MQUINA ACEITE
MAQUINA DE ACEITE VEGETAL DB-OLIO-380 Y 760
Verstil mquina para extraccin de aceite vegetal, automtica de ciclo contino.
Los modelos DB-380 y 760 fueron diseados modularmente de forma tal que la totalidad de
los equipos usados en la 380 sean utilizados en una segunda etapa con la adicin de una
amasadora y un decantar.
La seleccin y diseo de los componentes se realiz con criterio extra pesado, de forma tal
de minimizar el mantenimiento del equipo.

CANTIDAD DE ELEMENTOS POR MODELO

ENUMERACION DE LOS ELEMENTOS

DB-OLIO-380

DB-OLIO-760

DECANTADOR

AMASADORA

DESHOJADORA - LAVADORA

MOLINO

BOMBA ALIMENTACION DECANTADOR

GUSANO LIMENTADOR AMASADORA

TABLERO DE COMANDO
GUSANO ALIMENTADOR MOLINO

GUSANO EXTRACTOR ORUJO

GUSANO COLECTOR ORUJO
SEPARADOR ACEITE

31

MANO DE OBRA NECESARIA PARA MANIPULACIN MAQUINARIA DE PROCESAMIENTO

DE AGUACATE

Jefe de produccin
Operarios

1
3

Los operarios que estn a cargo del manejo de esta maquinaria debern realizar la debida
capacitacin con la empresa proveedora de la maquinaria requerida con el fin de dar el
mejor manejo a la maquinaria optimizando tiempo, recursos y materia prima.

32

MTODO DE OBTENCIN DEL ACEITE DE AGUACATE

Mtodo - Prensado en frio
Podemos decir que un aceite de aguacate prensado en fro es aquel que conserva valores
nutritivos, medicinales, es decir sus propiedades biolgicas intactas, en otras palabras en
igual forma a la que cuando era fruto.
Anteriormente para la extraccin de aceite de aguacate se recurra a procesos que
utilizaban solventes orgnicos, adyacentemente con procesos de refinacin, blanqueado y
desodorizacin, obteniendo como resultado un aceite claro, con buena estabilidad, pero
poco gusto, y por ende, con pocos beneficios para la salud.
Por lo tanto, el aceite de aguacate prensado en fro ha comenzado a ser apreciado como
un aceite nico, por sus caractersticas culinarias y de beneficio para la salud, los cidos
grasos presentes en el aceite de aguacate (alto en mono insaturados similares al aceite de
oliva), y otros componentes en el aceite de aguacate con prensado en fro que se
consideran saludables. Como los tocoferoles, fitosteroles (incluyendo el b-sitosterol), y
otros pigmentos solubles en la grasa del aceite de aguacate tales como la clorofila,
carotenos y xantofilas, incluyendo la lutena, estas y otras muchas razones han llevado al
consumidor a apetecer este tipo de productos beneficiosos para la salud.
PROCESO DE OBTENCIN DE ACEITE DE AGUACATE
Con el objetivo de conservar en su gran mayora de los componentes nutricionales del
aceite de aguacate se realizara el proceso de extraccin por prensado en frio, de esta
manera lograremos la obtencin de un aceite de aguacate ms puro y de mejor calidad,
dicho proceso cumple con los siguientes pasos:
1. seleccin de la fruta
Aqu se selecciona la fruta, es decir el escogimiento de los aguacates aptos para cumplir
con el proceso. Es necesario que la compra de la materia prima (aguacate) sea de la mejor
calidad, para lograr obtener al final del proceso el mejor producto.
La materia prima se deposita en envases plsticos, los mismos que son fabricados en
polietileno de alta densidad, este tipo de material le da ventajas al contenedor, como es una
alta resistencia a las inclemencias meteorolgicas y a los rayos ultravioleta e infrarrojos. Su
material es 100% reciclable apoyando a la conservacin del medio ambiente.
2. transporte al rea de lavado.
3. lavado del producto seleccionado.
Se realiza un proceso de lavado del producto seleccionado para el procesamiento,
logrando eliminar todos los residuos (tierra, hojas, etc) que poseen los aguacates.
4. transporte al rea de pelado y deshuesado.
33

5. pelado y deshuesado
Etapa donde al aguacate se le quita la cascara y la semilla, dichos procedimientos en forma
manual. Quedando como materia prima til la pulpa o carne.
6. transporte a MAQUINA DE ACEITE VEGETAL DB-OLIO-380 Y 760
7. inspeccin
Se realiza una inspeccin visual de la materia prima a procesar buscando encontrar
posibles residuos u materias ajenas a la pulpa de aguacate con el objetivo de lograr la
mayor calidad del producto.
8. adicin de la materia prima al alimentador de la maquina DB-OLIO-380Y 760
Se adiciona a la maquina destinada para el procesamiento del aguacate la materia prima
debidamente manipulada.
9. Molienda
En esta etapa se ingresa la pulpa del aguacate sin piel ni semilla para ser hper molida
antes de ingresar a los malaxadores. La mquina moledora, posee cuchillos con accin
rotatoria y en espiral extrayendo la pulpa o pasta de aguacate.
10. Mezclado o Malaxado
En este proceso se produce la elaboracin de la pasta, en esta etapa se bate la pulpa que
ya ha sido molida se procesa a una temperatura entre 25C y 45C, para que empiece a
separarse el aceite y est lista para ingresar a la centrfuga.
11. Centrifugado
En esta etapa finalmente se separa el aceite de aguacate. Este proceso se realiza
utilizando una centrfuga que comnmente es la misma usada para extraer el aceite de
oliva, la diferencia principal es el tiempo y las revoluciones necesarias en la mquina, esta
agita el aceite obtenido a gran velocidad separando el aceite de algunas partculas ajenas
al mismo.
12. Filtrado
Se ingresa el aceite ya separado del resto de la pulpa a unos estanques de filtrado, este
filtrado consta de 3 etapas, se llenan los estanques de aceite y se realiza el proceso de
filtrado por medio de filtros especiales (lonas de material textil, fibras, celulosas, etc.)
pasando de un estanque al siguiente y repitiendo el proceso con el objetivo de lograr un
aceite de aguacate claro y agradable al cliente.
13. Decantado
El aceite filtrado se deja reposar de 2 a 3 das aproximadamente para que separe las
partculas slidas que an pueden estar presentes antes de ser envasado. La decantacin
consiste en separar mezclas heterogneas de slidos que depositan en el fondo de un
lquido
14. Laboratorio
34

La etapa de control de calidad, el que se hace cada 100 litros, obteniendo una muestra que
pasa por la lnea de proceso, controlndose dos indicadores que son los principales
indicadores de calidad: Acides libre y Nivel de perxidos (nivel de oxidacin).
El aceite en condicin de aceptado debe tener una acidez dentro de un rango de 0.1% y
0.9% y el indicador de perxido debe encontrarse entre 2 y 5.
15. transporte al rea de envasado del aceite de aguacate
16. Envasado
El producto primeramente deber envasarse en tambores plsticos de 100 litros
aproximadamente. Y posterior es envasarlos en botellas de vidrio listo para ser consumido
(Presentaciones 250 centmetros cbicos, 500 centmetros cbicos y 1000 centmetros
cbicos).
La Botella es de un tinte oscuro, color verde antiguo de forma que no deje pasar los
rayos de luz ya que esto hara que el producto pierda su color caracterstico debido a la alta
cantidad de clorofila que posee. Para el envasado se usa una dosificadora que trabaja al
vaco, encargndose de llenar las botellas a la medida correcta segn formato de 250
centmetros cbicos o 500 centmetros cbicos y 1000 centmetros cbicos, y
posteriormente la misma maquina realiza el sellado o tapado.
17. transporte al almacn

35

DIAGRAMA DE FLUJO

36

MATRIZ FODA

FORTALEZAS (F)
Es un producto innovador
Es un producto con un costo asequible a la
demanda a comparacin de la competencia
Es un producto regional
Es producto contiene gran cantidad propiedades
nutricionales.
Es un aceite que resiste mayor temperatura
Contamos con cultivos exclusivos de nuestra
materia prima
Es un aceite de apto consumo para cualquier
edad.
Estrategia (FO)

OPORTUNIDADES (O)
Pocas empresas en el mercado
que produzcan aceite de aguacate.
Lograr una gran participacin en el mercado
Expansin del productos a otras
utilizando adecuadas estrategias de mercadeo
reas (medicinales, cosmticos etc.)
posicionndonos como una empresa lder en
Las personas cada da se interesan
aceites de origen vegetal.
ms por la salud lo cual aumenta el
Incursionar en nuevos mercados, aprovechando
uso de productos naturales
las capacidades tcnicas de nuestro producto y
Expansin a mercados
su innovacin en el mismo.
internacionales
Costos de produccin bajos
AMENAZAS (A)
Estrategia (FA)
Gran participacin en el mercado de
empresas con productos sustitutos.
Cambios climticos drsticos o
espontneos.
Avance tecnolgico e industrializado
de la competencia.

Hacer uso de sus caractersticas propias y nicas

para lograr atraer la atencin de los clientes y
lograr la fidelizacin de los mismos.
En la etapa de incursin del producto en el
mercado ofrecer precios muy competitivos y
atractivos para los clientes logrando una gran
difusin y aceptacin del producto.

DEBILIDADES(D)

Es un producto nuevo en el mercado

Somos una empresa pequea

Estrategia (DO)

Aprovechando la innovacin del

producto y sus bajos costos de
produccin y venta para lograr
posicionarnos
en
el
mercado
asegurando nuestra participacin en
el mismo.

Estrategia (DA)
Ofrecer muestras gratis de nuestro
producto en lugares estratgicos que
permitan que el cliente conozca
nuestro producto.
Promover y utilizar el uso de
tecnologa de punta en nuestro
proceso.

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA

FORMULACION DE
PROYECTOS
Cronograma de actividades de la elaboracin del proyecto utilizando el programa Microsoft Project
predecesor
1
2
3

1
2
3
4

4
5
6
7
8
9

5
6
7
8
9
10

10
11

11

Nombre de tarea
Inicio
conformacin equipo de trabajo
definicin del proyecto a realizar
elaboracin del estado del arte
elaboracin preliminar del trabajo escrito (introduccin
objetivo y metas)
elaboracin marcos referenciales
elaboracin plan administrativo
identificacin de cargos
elaboracin plan tcnico
elaboracin plan financiero
Complementacin del trabajo escrito (Project, graficas,
etc.)
Fin

Pgina 38 de 42

Duracin
0
1 da
1 da
5 das

comienzo
25/02/2015
25/02/2015
26/02/2015
27/02/2015

fin
25/02/2015
25/02/2105
26/02/2015
06/03/2015

2 das
3 das
3 das
5 das
10 das
3 das

09/03/2015
11/03/2015
16/03/2015
19/03/015
27/03/2015
15/04/2015

10/03/2105
13/03/2015
18/03/2015
26/03/2015
14/04/2015
17/04/2015

4 das
0

20/04/2015
23/04/2015

23/04/2015
23/04/2015

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA

FORMULACION DE
PROYECTOS
ESTUDIO FINANCIERO
Para realizar la evaluacin econmica y financiera se presentarn a continuacin
los clculos que se usarn como base para los reportes, en el cual se mostrar el
comportamiento proyectado de variables como: El volumen de ventas del Aceite de
aguacate y el coste de produccin, los gastos administrativos, de publicidad y de
ventas; con esta informacin se obtendrn la tasa de retorno (TIR), la tasa interna
de oportunidad y el valor presente neto (VPN); de esa manera se determinara si el
presente proyecto es econmicamente factible.
Inversin Inicial
Para poder dar inicio y desarrollar un proyecto es necesario contar con un capital
base el cual se empleara para la compra de maquinaria que servir para la
produccin, el vehculo o camin que sirve para la transportacin del fruto,
arrendamiento, pago de obligaciones de los empleados y finalmente los Activos
Fijos tales como los muebles enseres y equipos de computacin.
Gasto de Constitucin
Capital de Trabajo
Inversin Inicial en Maquinarias y Vehculo
Inversin de Activos Fijos
Inversin Total

$5.000.000
$40.000.000
$74.153.720
$20.000.000
$139.153.720

Descripcin de activos y pasivos de la empresa proyectada a 5 aos

Al realizar las proyecciones requeridas de la evolucin que tendr nuestro producto
en el mercado se logra plasmar en la siguiente tabla los ingresos o ventas que se
proyectan a 5 aos de igual manera los costos directos e indirectos los cuales
incurren en la produccin, los mecanismos de financiamiento de la empresa que
recurre a apalancamiento tanto interno al requerir dinero de los socios y externo al
requerir dinero de entidades bancarias para lograr desarrollar satisfactoriamente el
proyecto.

Pgina 39 de 42

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA

FORMULACION DE
PROYECTOS

Pgina 40 de 42

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA

FORMULACION DE
PROYECTOS
Proyeccin de ventas a 5 aos
CONCEPTO

UNIDADES A VENDER

74.301

78.016

81.917

86.013

90.313

PRECIO DE VENTA UNIT

15.930
1.203.560.
875

17.050
1.617.635.
348

19.420
2.196.657
.430
267.258.64
6
2.463.916
.076

20.740
2.543.714.
196
299.695.75
4
2.843.409.
950

VETAS TOTALES
IVA
VENTAS MAS IVA

18.190
1.890.396
.347
238.410.80
189.378.389 212.827.784
8
1.392.939. 1.830.463. 2.128.807
264
132
.155

Apoyndonos en el programa Excel logramos calcular los siguientes datos

Tasa interna de retorno TIR
TIR

85%

Tasa interna de oportunidad TIO

TIO

10%

Valor presente neto (VPN)

Pgina 41 de 42

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA

FORMULACION DE
PROYECTOS

Segn los resultados obtenidos por medio del estudio financiero del proyecto, se
indica que el proyecto es rentable econmicamente, ya que la Tasa Interna de
Retorno (TIR) arroja un porcentaje mayor en comparacin con la TIO.
Lo anterior indica que la bondad financiera del proyecto, es decir, la tasa real de
rendimiento de la inversin comparada con el mercado de capitales, la TIR por ser
mayor, muestra que el proyecto es econmica y financieramente factible a cinco
aos.
Al observar el valor presente neto nos damos cuenta que se obtiene un valor
positivo lo que indica que el proyecto generara utilidades por lo cual es viable.

Pgina 42 de 42