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RECEITAS
PRELIMINARES
Ingredientes
Modo de preparo
A primeira parte do preparo desta massa de pizza bem simples e fcil:
em uma bacia, coloque a farinha e logo em seguida todos os ingredientes
secos - acar, sal, e o fermento. Misture bem estes ingredientes, pois isso vai
garantir que sua massa tenha um crescimento bem uniforme. Agora coloque
a gua, os ovos e o leo.
DICA: se voc for fazer esta massa com fermento biolgico fresco, o
procedimento um pouco diferente: primeiro dissolva o fermento com o acar;
misture com os ovos e depois coloque a gua, o sal e o leo. Misture bem, ate
que dissolva todos os ingredientes, e por ultimo coloque a farinha.
Agora nesta parte do preparo o procedimento o mesmo para os dois
tipos de fermento: Depois que voc colocou todos os ingredientes, vamos
misturar tudo - mas sem apertar - ate que no esteja grudando mais nas mos.
Comece ento a sovar a massa ate que ela fique lisa e homognea.
Ingredientes
1 kg de farinha
1 ovo
1 colher de acar
colher de sal
litro de agua morna
40ml de leo
um envelope defermento biolgico seco ou um tablete de fermento
biolgico fresco
Modo de preparo
Primeiro passo
Se voc usar o fermento fresco, misture primeiro o acar e o fermento,
ate que se dissolvam por completo, acrescentando, em seguida, a gema, o
leo, a gua e o sal. Misture bem e por ultimo coloque a farinha.
Se voc usar o fermento seco, primeiro voc coloca em uma bacia os
ingredientes secos: farinha, sal e acar; misture bem e, em seguida, coloque
os ingredientes lquidos.
Segundo passo
O segundo passo serve para os dois tipos de fermento. Depois de
colocar todos os ingredientes de acordo com o tipo de fermento, misture bem sem apertar a massa - ate virar uma farofa. Em seguida, comece a sovar.
Sove a massa de pizza ate virar algo liso e homogneo. Cubra com
papel filme ou um pano mido, e deixe descansar por 30 minutos ou ate que
dobre de volume.
Divida a massa em cinco partes iguais. Abra as bolas de massa
com um rolo ou com as mos, formando discos. Pr-asse esses discos de
pizza em forno pr-aquecido em temperatura mxima. DICA: no deixe assar
muito, para no ressecar e endurecer a massa.
Coloque o molho e cubra com o recheio de sua preferncia.
Modo de preparo
Primeiro dissolva o fermento com o acar. Depois coloque o leite
morno, o sal, o ovo e o leo, e misture bem. Agora coloque a farinha, e v
mexendo com uma colher, at virar uma farofa.
Depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e comece a sovar, at
que a massa fique lisa e homognea. Coloque em uma vasilha ou sobre a
mesa e cubra com um pano mido para a massa descansar por mais ou menos
trinta minutos.
Abra a massa com um rolo ate o tamanho desejado, e leve ao forno praquecido para pr-assar os discos. A massa estar boa quando comear a
subir bolhas e a borda estiver comeando a dourar. Retire do forno, coloque
o molho e o recheio de sua preferncia, e retorne ao forno para terminar de
assar.
Modo de preparo
Primeiro misturamos todos os ingredientes secos e depois os lquidos.
Em uma bacia, coloque a farinha de trigo, o acar,sal e o fermento "biolgico
seco". Por ultimo coloque o cacau em p, e misture bem. Em seguida coloque
o leite, a gema de ovo e o leo.
No primeiro momento voc pode misturar com uma colher, e se a massa
ficar mole coloque um pouco mais de farinha. Agora jogue esta massa sobre a
mesa e comece a sova-la at que fique lisa e homognea.
Se houver necessidade coloque mais um pouco de farinha ate dar o ponto.
Com os bolinhos prontos, abra a massa no tamanho desejado e leve ao
forno para pr-assar - o forno deve estar na temperatura mxima e praquecido. No asse muito, pois pode ressecar a massa e ela vai ficar dura.
Retire do forno e cubra com o recheio de sua preferncia.
divertida?
Ingredientes
Modo de preparo
parte 1
Pra comear, vamos preparar o espinafre: primeiro separe as folhas do
talo. Vamos utilizar somente as folhas. Coloque gua em uma panela e deixe
ferver. Em outra vasilha, coloque gua com gelo e reserve. Com a gua j
fervendo, coloque as folhas do espinafre e deixe-as cozinhar por mais ou
menos 1 minuto. Retire da gua fervente e imediatamente coloque na gua
com gelo, para esfriar e parar o cozimento. Escorra toda a gua com a ajuda
de um escorredor e em seguida bata todas as folhas no liquidificador com 150
ml.de gua ou leite.Despeje o contedo do liquidificador em um copo e reserve.
parte 2
se voc for usar fermento biolgico fresco
Primeiro vamos misturar todos os ingredientes lquidos em uma vasilha:
Dissolva o fermento com o acar; em seguida, coloque o espinafre batido - se
possvel, d uma breve aquecida neste liquido, s para deixar morno. Agora
coloque o sal, a gema de ovo e o leo e misture bem. Coloque a farinha e v
mexendo com uma colher. Depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e
comesse a sovar.
se for voc for usar fermento biolgico seco
Primeiro vamos misturar todos os ingredientes secos: em uma vasilha,
coloque a farinha, o sal, o acar e o fermento e misture bem. Em seguida
Sove bem esta massa, ate que ela fique bem lisa e homognea.
Coloque em uma vasilha ou sobre a mesa e cubra com um pano. A massa
precisa descansar por mais ou menos trinta minutos. Abra esta massa com um
rolo ate o tamanho desejado, e leve ao forno pr-aquecido para pr-assa-la. A
massa vai estar boa quando comear a subir bolhas e a borda estiver
comeando a dourar.
Ingredientes
Modo de preparo
Em uma panela de presso, cozinhe a beterraba com pouca gua - pode
coloca-la na panela com casca. Depois de cozida, corte-a em pedaos e
despeje em um liquidificador junto com os 150 ml de gua ou leite e bata bem
ate desmanchar tudo. Reserve 150 ml dessa mistura.
se voc for usar fermento biolgico fresco
Primeiro vamos misturar todos os ingredientes lquidos em uma vasilha:
dissolva o fermento com o acar, depois coloque a beterraba batida - se
possvel d uma breve aquecida neste liquido, s para deixa-lo morno. Agora,
coloque o sal, a gema de ovo e o leo, e misture bem. Coloque a farinha e v
mexendo com uma colher; depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e
comesse a sovar.
se for voc for usar fermento biolgico seco
Primeiro vamos misturar todos os ingredientes secos: em uma vasilha,
coloque a farinha, o sal, o acar e o fermento e misture bem. Em seguida
coloque a beterraba batida - se possvel d uma breve aquecida neste liquido,
s para deixa-lo morno. Coloque a gema de ovo e o leo e misture bem com
uma colher. Depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e comesse a sovar.
Sove bem esta massa ate que ela fique bem lisa e homognea. Coloque
em uma vasilha ou sobre a mesa e cubra com um pano. A massa precisa
descansar por mais ou menos trinta minutos. Abra a massa com um rolo ate o
tamanho desejado, leve ao forno pr-aquecido para pr-assa-la. A massa
estar boa quando comear a subir bolhas e a borda estiver comeando a
dourar.
Modo de preparo
Lavar todos os tomates em gua corrente. Corta-los e bate-los no
liquidificador (use o modo pulsar para que no fique muito modo). Se preferir,
coloque todos os temperos juntos no liquidificador e use o molho assim mesmo
na pizza.
A outra opo : em uma panela, coloque azeite e refogue o alho e a
cebola ate dourar. Em seguida coloque o tomate batido e deixe ate apurar.
Coloque um pouco de sal, e se o molho estiver cido coloque um pouco
Modo de preparo
Em uma panela, refogue primeiro o alho ate dourar. Logo depois,
coloque a cebola e deixe refogar ate dourar tambm. Agora j pode colocar o
frango, e deixa-lo fritar. No precisa colocar gua. Tampe a panela, espere
alguns minutos, abra e coloque o sal e o colorau. Mexa bem, tampe a panela
novamente e deixe cozinhar em seu prprio liquido ate secar. Neste ponto, o
frango comea a fritar. Frite-o ate que fique bem dourado. Agora s desfiar
com ajuda de um garfo ou um processador.
RECHEIOS
Pizza portuguesa
Uma das pizzas mais famosas e tradicionais, que voc encontra em
praticamente todas as pizzarias, mas com algumas diferenas no seu preparo.
Presunto, cebola, ervilha, mussarela so ingredientes bsicos, mas tambm
podem ser encontradas receitas que levam palmito, milho, tomate, pimento e
por ai vai. O certo que esta pizza uma delicia.
Ingredientes
Modo de preparo
Pr assando a massa de pizza
Depois da massa pronta, abra o disco com a ajuda de um rolo ou com as
mos mesmo. Agora coloque sobre uma assadeira e faa vrios furos com a
ajuda de um garfo. Isso impedir que suba bolhas na massa na hora de pr
assar a massa. Agora leve ao forno pr-aquecido em temperatura mxima para
pr assar a massa. Ela deve assar ate que comesse a aparecer algumas
manchas amarronzadas. Feito isso, retire do forno e vamos para o segundo
passo.
Recheando a pizza
Agora hora de rechear nossa pizza: espalhe o molho por cima do disco
pr-assado; em seguida, espalhe a cebola fatiada, a ervilha, o milho o palmito e
o ovo fatiado. Resta apenas cobrir o nosso recheio com mussarela: espalhe as
300 gramas de mussarela - fatiada ou ralada - por cima de todo o recheio, e
esta pronta para assar.
Esta pizza tambm fica muito boa com catupiry no lugar da mussarela. Agora
retorne a pizza ao forno pr-aquecido em temperatura mxima ate que o
recheio derreta e a borda da pizza fique assada.
UMA DICA: no deixe a pizza assar demais, para que ela no fique seca e
dura. Lembre que a massa j foi pr asada antes. Agora s cortar a pizza em
oito fatias, colocar organo e azeitonas.
Pizza palharina
Mais uma receita simples e muito gostosa. Esta pizza leva frango, batata
palha e mussarela, ou seja, tudo que a crianada gosta.
Ingredientes
1 disco de pizza
molho para pizza
1 peito de frango cozido desfiado e temperado
300 gramas de mussarela
Batata palha
Modo de preparo
A montagem desta pizza bem simples: espalhe o molho sobre o disco
de pizza pr-assado; em seguida, espalhe o frango desfiado e cubra com
mussarela - aqui voc tambm pode usar um pouco de queijo parmeso ralado
ou catupiry. A pizza ja esta montada. agora s levar ao forno pr aquecido em
temperatura mxima.
Esta pizza deve assar ate que o recheio derreta. No deixe a pizza assar
demais pra que ela no fique dura. Lembre que o disco de pizza j esta prassado. agora que sua pizza j esta assada, retire do forno, corte a pizza e
espalhe a batata palha sobre ela; coloque um pouquinho de organo.
na sua composio para dar uma colorao bem legal. Ento vamos l.
Ingredientes
Modo de preparo
Com o disco de pizza j pr-assado, vamos espalhar o molho por toda
massa.
UMA DICA: refogar a calabresa com cebola e um pouco de azeite
(como o forno caseiro no tem muita potncia, a pizza pode estar assada e a
calabresa crua).
Agora e s espalhar a calabresa por todo o disco de pizza, cobri-la com
mussarela fatiada ou ralada e levar ao forno pr-aquecido ate que as bordas da
pizza estejam douradas e o queijo derretido.
Voc pode colocar a pimenta antes da pizza ir ao forno - ela vai assar
junto com a pizza e ela ter um sabor diferente - ou colocar depois de assada.
Sua pizza j esta pronta, basta colocar o organo e azeitona.
Ingredientes
Modo de preparo
Para montar esta pizza, vamos comear espalhando molho por todo o
disco de pizza j pr-assado. em seguida, colocamos o brcolis desfiado e
cobrimos toda a pizza, seguido pelo catupiry - voc pode fazer um desenho
quadriculado, ou qualquer outro. Agora s leva-la ao forno pr-aquecido ate
que a borda da pizza esteja dourada.
Procure no deixar muito tempo a pizza no forno, para que ela no fique
dura. Lembre que sua massa j esta pr-assada, ento s derreter o recheio.
Agora s cortar a pizza em fatias e colocar organo e azeitona.
Recheio:
1 berinjela
1 cebola
1 cenoura
pimento amarelo
10g de funghi
Alho-por
Azeite
Tofupiry:
100g de tofu
2 colheres de polvilho azedo
limo
2 colheres de sopa de gua
Organo
Sal
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes secos numa tigela grande. Em uma tigela
pequena, misture o fermento fresco com um pouco de gua morna, e duas
colheres de farinha. Bata at ficar espumoso. Acrescente o fermento lquido
farinha, juntamente com a gua restante e o azeite. Misture at formar uma
massa macia.
Sove em uma superfcie enfarinhada, por 10 minutos ou at desprender
da mo. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos
ou at dobrar em tamanho.
Coloque uma bolinha da massa na gua, quando esta subir a massa
est pronta para abrir. Unte uma forma de pizza de 30 cm ou 15 mini forminhas
. Coloque a massa no centro e estique-a at as bordas com a mo fechada.
Puxe as extremidades para criar uma borda. Pr-asse com um pouco de molho
de tomate. Retire do forno, recheie como quiser e recoloque no forno de novo,
at o recheio ficar derretido.
Modo de preparo do recheio:
Ferva o funghi, hidrate e separe. Pique o restante dos ingredientes em
cubinhos e reserve.
Doure o alho-por e a cebola no azeite e coloque os ingredientes.
Refogue e acerte o sal. Por ltimo, adicione o funghi picado.
Modo de preparo do tofupiry:
Bata tudo no processador at ficar pastoso.
Rendimento: 15 minipizzas
DICA
*Use a gua do funghi na massa e para fazer o tofupiry.
Recheio
1 tomate grande, sem sementes
1 xcara de mussarela ralada
1/2 colher (ch) de organo
Margarina e farinha para polvilhar
Massa
1 xcara de leite desnatado
1/2 xcara de leo
2 ovos grandes
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 colher (sopa) de fermento em p
2 1/2 xcaras de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Preparo:15mins Cozimento: 30mins Pronto em:45mins
1.
Escondidinho de pizza
Tempo 1h
Rendimento 6 Pores
Dificuldade Fcil
Ingredientes
200g de presunto modo
2 tomates picados
150g de queijo mussarela ralado
100g de azeitona verde picada
Sal, pimenta-do-reino e organo a gosto
2 xcaras (ch) de batata cozida e espremida
1 colher (sopa) de manteiga
200g de queijo mussarela em fatias
1 tomate em rodelas para decorar
Modo de preparo
Em uma vasilha, misture o presunto, o tomate em cubos, a mussarela, a azeitona
e tempere com pimenta e organo. Espalhe em um refratrio de 22cm de
dimetro. Tempere a batata espremida ainda quente com a manteiga, sal e
pimenta. Cubra com as fatias de queijo, as fatias de tomate e leve ao forno mdio,
preaquecido, por 15 minutos e sirva.
Torta de pizza
INGREDIENTES
33 votos24 comentrios
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Tempo de preparo45min
Rendimento6 pores
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Converso de medidas
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4 ovos
1 xcara de leite
xcara de leo
1 colher de ch de sal
Organo
Parmeso
MODO DE PREPARO
1.
2.
3.
Depois despeje a massa em uma forma untada com margarina e farinha de rosca
Espalhe o requeijo por cima da massa e distribua o queijo, por ltimo o tomate em
rodelas
4.
5.
3 xcaras de gua
1 xcara de caldo de galinha ou de legumes
3 colheres (sopa) de requeijo
200 g de presunto cortado em cubos bem pequenos
1 pitada de organo
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Sal a gosto
Manteiga para untar
Azeitonas cortadas ao meio para decorar
Modo de preparo
Preparo:1hora Pronto em:1hora
1.
Lasanha de Pizza
INGREDIENTES
nenhum voto0 comentrios
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Enviada porReinaldo
Tempo de preparo40min
Rendimento12 pores
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Converso de medidas
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Organo
Caminhada Emagrececaminhada.dietaesaude.com.br
Faa Aqui a sua Avaliao de Peso e Descubra Como Chegar no Peso Ideal!
MODO DE PREPARO
1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.
Pastel de pizza
Ingredientes
Rende: 20 pores
Massa
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de pinga
1 colher (sopa) de vinagre branco
1/2 xcara de gua morna
Farinha para polvilhar
Recheio
1 xcara de mussarela ralada
1 colher (sopa) de organo fresco, picado
2 tomates sem pele, sem sementes, em cubinhos
1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas, sem caroo, em tiras
Para fritar
3 xcaras de leo
Modo de preparo
Preparo:1hora Cozimento: 20mins Tempo adicional:1dia
descansando Pronto em:1dia1hora20mins
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Cupcake de pizza
INGREDIENTES
nenhum voto0 comentrios
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Enviada pormarcia
Tempo de preparo40min
Rendimento9 pores
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Converso de medidas
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MODO DE PREPARO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Tempo de preparo25min
Rendimento6 pores
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Organo
Converso de medidas
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Caf Expressodelonghi.cafefacil.com.br/EC220
Cafeteira :Delonghi EC 220 em at 10x Sem Juros. Entrega Rpida!
Buffet de pizzapizzariasabordasmassas.blogspot.com.br/
Um rodizio de pizza na sua casa com tudo o que tem direito
MODO DE PREPARO
1.
2.
3.
Modo de preparar
frite a lingia em uma panela , com uma colher de sopa de azeite-de-oliva
Em um refratrio redondo, untado, acomode a massa cozida, cubra com molho de
tomate , lingia queijo mussarela, rodelas de tomate, folhas de manjerico e polvilhe
organo
4.
5.
Rocambole de Pizza
Recheio
Recheio
Recheie o rocanbole.
Omelete de pizza
INGREDIENTES
1 voto1 comentrios
Avalie essa receita
Tempo de preparo10min
Rendimento1 pores
Imprimir receita
Converso de medidas
Imprimir lista de compras
3 ovos
Sal a gosto
1 colher de manteiga
3 fatias de queijo
3 fatias de presunto
1 rodela de tomate
Organo
MODO DE PREPARO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Esta uma dica que pode ser muito til para quem esta comeando e ainda
no tem uma balana, ento eu pesei todos os principais ingredientes que uso
para fazer pizza, bom eu acho que este um peso mais ou menos padro
usado em varias pizzarias,
por exemplo
fazendo uma conta rpida teremos uma pizza com um peso de mais ou menos
900 gramas, e se voc for bom no Excel pode criar uma planilha de custos para
saber quanto custa pra voc fazer e revender uma pizza. e para outros tipos
de pizza que no esto na lista abaixo as medidas e os pesos so mais ou
menos os mesmos de cada ingrediente,lembrando que a lista que eu deixarei
baseada nas medidas que eu uso. e tambm no publico que compra estas
pizzas, espero que este artigo ajude algum ento vamos la .
pizza mussarela
pizza calabresa
pizza portuguesa
pizza bacon
pizza de escarola
pizza 4 queijos
pizza de milho
pizza de atum
350
60
gramas
de
gramas
massa
de
de
pizza
molho
ingredientes
2
abobrinhas
fatiadas
1
cebola
6
dentes
azeite
para
massa de pizza fresca para uma piza com borda
e
de
refogadas
grande
alho
refogar
gramas
gramas
de
de
bacon
mussarela
picado
Pizza Hot-dog
Uma pizza diferente. e que a crianada vai adorar, pizza de Hot-dog com
borda recheada de salsicha,coberta com mussarela e batata palha.
http://www.youtube.com/adenilsonsb1
ingredientes
350
molho
12
1
1
300
batata
organo
gramas
de
salsichas
gramas
massa
de
cosidas
cebola
tomate
de
Modo
de
pizza
tomate
picadas
picada
picado
mussarela
palha
azeitona
de
preparo
voc vai precisar de massa de pizza fresca para esta receita. a receita esta
neste link >aqui< com a massa pronta voc vai abrir ela 3 centmetros maior
que a forma que voc vai usar esta sobra pra voc poder fechar a borda que
vai ser recheada,depois de aberta voc vai passar um pouco de molho onde
vai ficar a borda e cortar 5 salsichas ao meio de comprido. e vai colocando elas
uma apos a outra ate completar toda a borda da pizza,lembrando de deixar os
3 centmetros de massa para fechar a borda, agora e s fechar a borda
cobrindo a salsicha com a sobra de massa lembre de apertar bem a massa
para a borda no abrir.com um garfo faa alguns furos na borda isso vai evitar
que a borda abra e leve ao forno para pr aquecido para pr assar a massa.
retire do forno agora espalhe molho de tomate por toda pizza e corte o
restante das salsichas em rodelas e jogue sobre a massa,agora cubra com
mussarela ou catupiry, leve novamente ao forno ate que termine de assar
depois de assada basta cobrir com batata palha,um pouquinho de organo e
s chamar a crianada pra comer
Abrindo
massa
de
pizza
na
mo
hoje tenho uma dica bacana ta com vontade de fazer pizza em casa mas j
desistiu porque no tem rolo para abrir a masa,seus problemas acabaram.
neste vdeo eu vou mostrar como abrir massa de pizza na mo,e muito fcil e
da uma textura diferente na massa de pizza,se voc ainda no sabe como
fazer a massa neste link > aqui < tem a receita de massa de pizza para uma
pizza, e neste outro link > aqui < a receita para massa de pizza para 5 pizzas
A dica que voc vai precisar deixar os bolinho de pizza crescerem
bastante,e tambm no pode deixar a massa muito dura seno vai ficar muito
difcil de abrir a massa. assistam ao vdeo ao lado para ver como fazer
Pizza
crostini
ingredientes
massa
3001
molho
1
1
modo
de
gramas
gomo
de
para
cebola
tomate
de
pizza
de
linguia
pizza
fresca
mussarela
calabresa
fatiada
fatiado
preparo
para esta receita voc devera usar massa de pizza fresca aqui esta o link
> aqui < para a receita da massa de pizza para uma pizza ela vai dar para
fazer sua pizza crostine ou uma pizza com borda recheada
bem a montagem e muito simples depois da massa pronta divida ela em dois
bolinhos,um maior e outro pequeno como na foto ao lado, deixe descansar poe
15 minutos cobertos com um pano ou um plastico,isto serve para a massa no
ficar ressecada,depois de 15 minutos abra as duas massas de acordo com o
tamanho da sua assadeira,lembrando que a massa maior fica ao seu critrio se
voc vai querer ma fina,media ou grossa, mais a segunda massa voc deve
abrir ela bem fina. ela vai ser o seu crostine e vai ser usada para cobrir a pizza,
agora depois da massa j aberta faa furos com um garfo por toda a massa,
isso vai impedir que a massa forme bolhas muito grandes,agora coloque na
sua assadeira e leve os dois discos de pizza ao forno pre aquecido para pr
assar
e
a
primeira
parte
j
esta
pronta
montagem
voc vai montar sua pizza em cima da massa de pizza mais grossa. comesse
espalhando o molho por todo o disco de pizza em seguida espalhe a calabresa
fatiada,( ela deve estar brevemente refogada com azeite cebola e alho ) isso
serve para a calabresa no ficar crua e melhora bastante o sabor tambm.
agora coloque por cima da calabresa mussarela fatiada ou ralada coloque as
fatias de tomate e espalhe um pouco de molho tambm por cima. agora cubra
com a outra massa de pizza que voc pr assou espalhe um pouco de molho
por cima da massa fina tambm se se voc gosta polvilhe um pouco de queijo
parmeso ralado por cima agora s levar ao forno novamente para terminar
de assa a sua pizza espere ela dourar e esta pronta esta tima pizza
Pizza de chocolate
disco
de
5
pizza
a
pr
8
ao
modo
de
assado
morangos
leite
branco
ralado
preparo
para fazer esta pizza voc vai precisar de um disco de pizza pr assado, na
foto acima voc esta vendo uma massa de chocolate, voc pode usar uma
massa normal,mais se quiser a de chocolate neste link > aqui < tem a receita
da
massa
de
chocolate
para
uma
pizza
vamos la primeiro corte o disco em oito fatias,se voc deixar para cortar depois
da pizza montada vai ficar muito difcil de cortar a pizza sem bagunar o
recheio da pizza, ai voc vai colocar o chocolate derretido em um saco plastico
e cortar a ponta voc vai espalhar o chocolate escuro em forma de espiral
deixando um espao de mais ou menos um dedo para depois colocar o
chocolate branco,com o chocolate branco voc vai preencher o espao que
ficou sem recheio ela deve ficar como na foto ao lado,agora vamos colocar os
morangos cortados em cruz,mais sem soutar as partes no vdeo abaixo da pra
ver como fica,no meio de cada morango voc pode colocar um pouco de
chocolate branco e chocolate ao leite,agora por ultimo o coco ralado espalhe
um pouco por cima e sua pizza de chocolate,com massa de chocolate esta
pronta s servir e boa pizza
disco
de
pizza
bananas
pr
assado
nanicas
acar
canela em p
modo de preparo
Esta uma receita bem simples ento,em um disco de pizza pr assado
espalhe a banana cortada em rodelas ou em tiras,por cima delas
espalhe acar e um pouco de canela em p,leve ao forno pr aquecido e
deixe assar ate que o acar derreta ou a parte debaixo da pizza esteja bem
assada,esta pizza tambm pode ser feita com chocolate,ou sorvete
Pizza margherita
frango
de
gramas
cosido,
temperado
pizza
pr
de
para
de
desfiado
assado
mussarela
pizza
preparo
de
massa
de
esfiha
para
forno
caseiro
rendimento
35 esfihas
ingredientes
1
1
1/2
1
1
350
200
150
kilo
de
colher
colher
de
bem
tablete
colher
de
fermento biolgico (15
cheia
de
de
leite
ml
ml
ml
de
farinha
de acar
sal
gramas)
margarina
morna
de agu morna
leo
modo
de
preparo
primeiro coloque o fermento e o acar,misture os dois ate que dissolva por
completo,coloque o leite e a agu,que devem estar mornos,acrescente o sal e
misture bem,coloque a farinha e a margarina e misture bem sem amassar ate
virar uma farofa,retire um pouco desta farofa e esfregue sobre a mesa como
se estivesse sovando ela.isso serve para saber se a massa esta no ponto,a
textura dessa massa,e um pouco mais mole que a massa de pizza,caso este
bolinho que voc acabou de sovar esteja um pouco duro ponha um pouco mais
de agu neta farofa,feito isso joguea sobre a mesa e comesse a sovar ate que
fique uma massa liza e bem homognea,caso seja necessrio coloque mais
1/2
colher
de
margarina,e
termine
de
sovar.
coloque esta massa em uma vasilha e cubra com plastico filme ou um pano e
deixe descansar por 1 hora,retire a massa da vasilha e faa bolinhos,do
tamanho de um ovo grande,passe fuba nestes bolinhos alinhe na mesa e
deixe descansar por mais quinze minutos para ficar mais fcil de abrir,coloque
fuba sobre o bolinho e com os dedos abra de dentro para fora para que fique
bem fino no meio e com a borda alta,ai e s colocar o recheio de sua
preferencia e levar ao forno pr aquecido,ate que fique com as bordas
douradas
preparo
do
recheio
voc pode usar qualquer tipo de recheio no vdeo ao lado eu usei carne,queijo
e calabresa e fiz algumas combinaes, vou mostra como eu tempero a carne
ingredientes
400 gramas de carne moda
400 gramas de cebola
400 gramas de tomate picado
sal agosto
1 colher de tahine (opcional )
60 ml de suco de limo
modo de preparo
em uma vasilha,coloque todos os ingredientes e misture bem, voc vai ver que
comea a soutar muito liquido,guarde na geladeira por 1 hora,retire da
geladeira coloque em um escorredor e aperte para que solte todo o liquido faa
bolinhos do mesmo tamanho dos bolinhos de esfiha
Lemon
Pepper: Ingredientes:
Pimenta-do-reino, limo em p, cebola granulada, alho granulado, calabresa
flocos, organo e mostarda. Vai muito bem na carne de porco, no preparo de
saladas,
e
aves
de
carne
branca.
Salsa + Cebola + Bacon: D um gosto todo especial no seu feijo. tima em
canaps, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pes, tomates, omeletes,
manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade de reidrat-la.
PRODUTOS
Cebolinha verde: Parente da cebola, mesmo aroma, mesmo sabor, mas menos
marcante. No deve faltar nos refogados, molhos, vinhas-dalhos e saladas.
Muito usado em omeletes, molho vinagrete e molhos base de creme de leite
para peixes. timo tambm em pats de ricota, queijo cremoso, sopas e
saladas.
Chilli (Mexicano): Ingredientes: pimenta chili, cominho, organo e alho.
Utilizado em pratos mexicanos, d um sabor especial s carnes, peixes, frutos
do mar, ovos e cozidos. timo tambm em carne moda e hamburguer.
Coentro (folhas): Da famlia dos cheiros-verdes, parente da salsa, com sabor e
perfume bem estimulantes. A folha indicada para pratos de peixe e frutos do
mar. Deve ser usada com parcimnia, pois seu sabor acentuado.
Coentro (sementes): A semente moda, esfregada em carne de porco ou
frango, antes de assar, sensacional. Bom tambm para molho de carnes. A
semente inteira usada no preparo de ponches, pickles, doces e no caf.
Tambm usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados,
molhos, sopas de feijo, lentilhas e legumes. Tambm muito utilizado em pratos
da culinria baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e
frutos
do
mar.
Cominho (em Sementes ou modo): de sabor forte, deve ser usado em
pequenas quantidades em pratos base de queijos, ovos, carnes, oves,
batotas e legumes. Tambm recomendado no preparo de molhos e pes. Vai
bem at no feijo. As sementes modas so muito usadas para o tempero de
picles.
do-reino.
Zahtar: Ingredientes: gergelim, coentro, organo, manjerona, sal refinado,
colorfico e acidulante cido ctrico. O mais popular tempero da cozinha rabe.
salpicado em carnes e vegetais ou usado para pats. Pode ser misturado
com azeite de oliva a distribudo no po srio ou massa de esfiha antes de
assar.
Zimbro: um grozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos
macerados e destilados do a bebida chamada genebra, ou gin (que um
destilado de cereais infusionado com zimbro para aromatizar). Valoriza
bastante temperos de carnes. Faz parte do vinha-dalhos.
mercadoria que precisa ser refrigerada e outro para bebidas preo mdio R$
1,100 a 2,000 dependendo do tamanho recomendo um grande e outro mdio
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cortar e picar se possvel umas 4 ou 5, uma de cada cor,uma para cada tipo de
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12
fornecedores
13
funcionrios
14
mesas
de
alimentos,lenha,bebidas,caixas
mnimo
e
dois
cadeiras
pizzaiolo
toalhas
de
pizza
ajudante
de
mesas
bom. acredito ter citado a maioria dos itens mas neste ramo cada dia e um dia
e a todo tempo surgi uma nova necessidade e sempre necessrio um novo
aprendizado tenha sempre um bom atendimento mantenha a qualidade dos
produtos quanto mais conhecimento sobre o assunto maior ser a chance de
sucesso alguns itens desta lista so indispensveis para o funcionamento da
pizzaria outros podem ser adquiridos com um pouco mais de tempo outros s
sero necessrios no caso v trabalhar com atendimento no local. bem como
eu disse cada dia e um dia bom trabalho e sucesso.
1
disco
de
pizza
receita
da
massa
>aqui<
molho para
pizza
350
gramas
de
calabresa
fatiada
2
cebolas
grandes
fatiadas
organo
azeitonas
Montagem
espalhe o molho no disco de piza pr assado.espalhe a calabresa fatiada ate
cobrir toda a massa.espalhe a cebola fatiada por cima, e leve ao forno pr
de
pizza
gramas
gramas
lata
vidro
receita
de
de
da
massa
presunto
mussarela
de
de
ovos
cebola
grande
para
>aqui<
fatiado
fatiada
ervilha
palmito
cozidos
fatiada
pizza
montagem
espalhe o molho no disco de pizza pr assado.depois espalhe as fatias de
presunto,espalhe a cebola,coloque um pouco de ervilha e um pouco de
palmito.cubra com mussarela fatiada ou ralada.leve ao forno pr aquecido,e
deixe assar ate que a massa fique dourada e o racheio derreta por
completo,retire do forno jogue organo e azeitonas e bom apetite
Receita de calzone
Para
esta
receita
voc
vai
precisar
de
ingredientes:
massa de pizza fresca. "veja a receita da massa neste link" >click aqui<
molho para pizza. "veja a receita do molho neste link" >click aqui<
200
gramas
de
presunto
200
gramas
de
mussarela
tomate
organo
parmeso
ralado
para
gratinar
modo
de
preparo
para cada calzone voc vai precisar de um disco de pizza. mais ou menos 350
gramas de massa a receita do link a cima rende 5 discos de pizza de
35 centmetros.
abra a massa com um rolo num tamanho de 35 centmetros de dimetro retire
o excesso de farinha passe molho s na metade da massa deixando dois
dedos de borda. coloque a mussarela o presunto o tomate e o organo feche a
massa como se fosse um pastel.aperte bem nas bordas para a massa no abrir
ou trance a borda como no vdeo ao lado
Massa
2,6
5%
Bairrismo,
SO
1.
2.
3.
fina
a
centmetros
das
pizzas
as
manias
Portuguesa
preferncia
a
mdia
da
pedidas
so
preferncias
frango
de
com
cada
nacional.
borda.
doces.
cidade.
PAULO
Mussarela
Calabresa
catupiry
de
galinha,
napolitana
ALEGRE
Calabresa
Portuguesa
marguerita
DE
JANEIRO
Calabresa
Marguerita
Portuguesa
Frango
com
HORIZONTE
Marguerita
catupiry
Calabresa
Frango
Marguerita
com
ou
Portuguesa
catupiry
calabresa
A pizza soteropolitana No d para ver pelo top 3, mas logo atrs das
tradicionais vm sabores mais litorneos, como pizzas de camaro, peixe ou
frutos
do
mar.
Exotismos: Pizza de acaraj (mussarela, vatap e camaro) e de bacalhau
desfiado
com
coentro
e
ovos.
Fonte: Associao Nacional de Restaurantes e Associao Pizzarias Unidas.
funcionrios
devo
ter
na
minha
pizzaria
a resposta vai depender do volume de trabalho que tem a sua pizzaria por
exemplo uma pizzaria que vende uma media de 300 pizzas por semana um
bom Pizzaiolo e um bom forneiro do conta do recado, mais em dias de grande
movimento isso pode gerar atraso tanto nas entregas quanto nas mesas e
balco como tambm pode cair a qualidade das pizzas assim vem a
necessidade de um terceiro funcionrio no caso uma pessoa para fazer
bolinhos,abrir
massa,repor
produtos
que
esto
acabando
etc.
qual
a
funco
deles
1
pizzaiolo
um bom deve ser o responsvel por todo o processo de fabricao das pizzas
desde a preparao dos ingredientes a limpeza do ambiente de trabalho e o
comando da equipe que trabalha com ele.mais ele tem que fazer tudo ? No
mas ele deve saber dividir as tarefas entre a equipe ele tambm deve verificar
possveis faltas de mercadoria para o dia seguinte ou para semana ele deve
ser um bom cozinheiro para o preparo dos ingredientes como o
frango,escarola,molho entre outros.um bom pzzaiolo corre junto com a pizzaria
ele deve ser responsvel e precisa ser valorizado pois a pizzaria precisa dele e
ele
precisa
da
pizzaria
2
Forneiro
ele e o responsvel pela finalizao da pizza um bom forneiro de ter total
domnio sobre o forno para que a pizza ou esfiha fique assada por completa.
ela deve estar com a borda e a parte de baixo bem assada e limpa, tambm
responsabilidade dele manter o forno sempre limpo para que o fundo da pizza
no fique cheio de foligem o forneiro deve passar um pano mido e nunca
bater com a p de ferro pois danifica o lastro do forno ele deve ser rpido e
inteligente pois precisa esta atento no servio dele e identificar possveis erros
do
pozzaiolo
3
ajudante
Ajudante o cara da correria,ele o responsvel por abrir massa fazer
bolinhos e repor as mercadorias que esto faltando e deve manter o
ambiente
de
trabalho
limpo
seria bom se fosse fcil assim mais eu dei exemplos de bons funcionrios o
que hoje em dia e muito difcil de encontrar.mais fica a dica e ate a prxima
valeu
2 passo
coloque uma madeira bem grossa no fundo do forno ela vai servir de base para
apoiar as outras madeiras e Dara altura para colocar o fogo em baixo na hora
de acender o forno
3 passo
coloque uma madeira media na lateral prximo a parede do forno
4 passo
coloque outra madeira do mesmo tamanho do outro lado e deixe um espao no
meio onde iremos colocar as madeiras mais finas
5 passo
coloque os quatro ou cinco gravetos no meio eles pegaro fogo primeiro e
acendero as madeiras madeiras mais grossas
6 passo
por ultimo coloque mais duas madeiras um pouquinho mais grossas em cima
dos gravetos e pronto j esta montado o seu forno
7 passo
agora e s pegar um pouco de papelo acender e colocar em baixo as
madeiras voc tambm pode usar po velho embebido em lcool
leva mais ou menos uma hora e meia ou duas para o forno ficar bem quente e
esta pronto para colocar as pizzas durante esse tempo vai ser necessrio
colocar mais alguns gravetos para aquecer mais o forno ai s empurrar a
brasa um pouco mais para o lado e comear a assar as redondas
PORQUE
DO
AUCAR,
SAL,
OVOS,
LEITE
AZEITE
evitar
o
aparecimento
de
bolhas
na
massa.
Sal: o sal indispensvel em qualquer formulao de pizza. O sal exerce
basicamente
duas funes principais: a primeira contribuir para o aroma e sabor. A
segunda
funo
do sal relaciona-se com as propriedades reolgicas da massa, pois o sal faz
com
que
a
massa fique mais forte, ou seja, o sal aumenta a resistncia extenso do
glten.
Acar: o acar um elemento muito importante nas formulaes, por duas
razes
principais: em primeiro lugar, o acar serve como fonte de carboidratos
fermentveis
para as leveduras, o que altera a taxa de fermentao e produz uma textura
mais
suave
na parte interna da massa da pizza. Em segundo lugar, o acar contribui para
melhorar
o sabor e o aroma da massa. Alm disso, o acar reduz o tempo para
escurecimento
da massa da pizza e aumenta a durabilidade do produto.
Manteiga ou leo: as gorduras exercem nas massas uma ao que no
qumica,
mas
fsica: as gorduras exibem a capacidade de se posicionarem entre camadas de
glten,
facilitando o deslizamento entre essas camadas. Assim, dizemos que as
gorduras
lubrificam o glten, o que resulta em maior extensibilidade das massas. Em
virtude
desta
ao, as gorduras proporcionam pes com maiores volumes em relao a pes
produzidos sem gordura. O aumento de volume significativo, usualmente em
torno
de
10%. As gorduras tambm tornam a massa mais macia, melhorando a textura
do
miolo
e
contribuindo para retardar o envelhecimento do po, fazendo com que este
fique
macio
e
palatvel por um perodo de tempo mais longo. As gorduras atuam ainda sobre
o
sabor
(principalmente as gorduras animais) e sobre o valor nutricional.
Leite: a adio de leite massa eleva o poder nutricional da pizza, aumenta a
tolerncia
fermentao, o que significa que pode haver maior fermentao da massa
sem
o
rompimento dessa, cria uma crosta mais clara e macia na massa e adiciona
sabor
ao
produto.
Ovos: a importncia ou a finalidade da adio do ovo varia com o tipo de
massa.
O
ovo
proporciona liga massa e no deixa que a mesma fique quebradia, alm de
aumentar
a maciez. Ao adicionar ovo pizza obtm-se uma massa mais parecida com a
massa
de
po. A adio de ovos massa da pizza no errada, mas no aconselhvel
quando
se
pretende
obter
uma
massa
mais
crocante
e
firme.
preciso
que os aditivos sejam utilizados nas dosagens corretas, de acordo com o tipo
de
produto
final desejado, as matrias-primas utilizadas e o processo de panificao
escolhido.
O
fabricante tem a possibilidade de escolher entre utilizar os aditivos
separadamente,
na
forma de melhoradores ou inseridos nas misturas industriais para panificao.
No
Brasil,
comemora-se
Dia
da
Pizza
em
10
de
Julho.
Ingredientes
1
300
1
1
alho
molho
300
azeite
gramas
Modo
disco
de
carne
cebola
pimento
de
pizza,receita >aqui <
seca cosida,desfiada
e dessalgada
grande
fatiada
pequeno
fatiado
para
gramas
de
de
pizza
mussarela
preparo
Em uma panela coloque azeite frite o alho e de uma rpida refogada na cebola
e no pimento coloque a carne seca desfiada mexa por dois minutos e pronto
Montagem
Passe o molho no disco de pizza espalhe a carne seca no disco e por cima
dela coloque a cebola e o pimento refogados leve ao forno pr aquecido por
uns 10 minutos e s para terminar de assar a massa retire do forno ponha
organo
azeitonas
bom
apetite
Dica
Voc tambm pode usar mussarela por cima da carne seca. 300 gramas de
mussarela e suficiente
Receita de fogazza
ingredientes
1 quilo de farinha
1 colher de acar
1/2 colher de sal
1 colher de fermento biolgico seco ou um tablete de fermento biolgico fresco
1
colher
de
margarina
150
ml
de
leo
250
ml
de
leite
morno
250 ml de agu morna
Modo
em um recipiente coloque...
de
preparo
misture todos os ingredientes mais no aperte. ate que vire um tipo de farofa.
pegue um pouco desa farofa e esfregue contra a mesa sovando bem.para ver
se esta no ponto.ela tem que estar macia e no pode grudar na mesa. se
estiver no ponto jogue o resto da farofa sobre a mesa e comesse a sovar. sove
bem ate ficar um massa bem liza e homognea. depois de sovada
deixe descansar por 30 minutos. faa pequenos bolinhos e abra com um rolo
do tamanho de uma mini pizza. se preferir passe molho no meio e nas bordas
para fechar use o recheio de sua preferencia feche bem a massa para que no
Ingredientes
1
disco
300
300
1
molho
pimenta
organo
azeitona
de
pizza
gramas
gramas
receita
da
massa
calabresa
de
de
cebola
para
dedo
de
>aqui<
fatiada
mussarela
grande
pizza
mossa
Montagem
Coloque o molho sobre o disco de pizza pr assado,coloque a calabresa
fatiada ou se preferir bata a calabresa no liquidificador e faa com a calabresa
moda,coloque a cebola fatiada cubra com mussarela e por ultimo a pimenta
.retire a semente da pimenta se no quiser ela muito ardida.use ela fatiada ou
cortada em tiras leve ao forno pr aquecido,asse por 10 minutos ou ate que
derreta o recheio. Retire do forno coloque organo,azeito e bom apetite
se voc usa a p de ferro para limpar seu forno saiba que esta causando danos
inreverciveis au lastro do forno cada vez que voc bate vai criando pequenas
rachadura que com o passar do tempo vo aumentando e formando pequenos
buracos entre uma pedra e outra ai quando voc por uma pizza nesse local a
massa afunda um pouco fazendo a pizza grudar ou pior quando colocar a p
embaixo da pizza e ela acertar a parte da massa que afundou vai furar a pizza
causando
um
grande transtorno.
ento como limpar o forno o modo mais indicado para limpeza um ou dois
sacos de estopa uma vassoura velha e um balde de agua. enrole os sacos na
vassoura molhe na agua retire o excesso de agua e passe no forno
voc vai ver que toda aquela foligem que suja o fundo da pizza vai sair .se
for preciso
repita
o
processo
e lembre seu forno agradece
Ingredientes
1
disco
de
pizza,
400
gramas
de
1
masso
molho
Organo
azeitona
tomate
receita
da
mussarela
de
para
Modo
de
massa
de
>aqui<
bufala
rcula
pizza
seco
preparo
Montagem
Passe o molho no disco de pizza. rale a mussarela de bufala e coloque sobre a
massa. Leve ao forno pr aquecido ate que o recheio derreta retire do forno
coloque a rcula,regue com azeite ponha o tomate seco a vontade.
organo,azeitona
e
bom
apetite
Dica
se no encontrar mussarela de bufala esta pizza fica muito boa tambm com
mussarela normal.
Para
esta
receita
voc
vai
precisar
ingredientes
massa
uma
300
100
4
1/2
4
molho
azeite
sal
organo
azeitonas
modo
de
pizza
(receita
abobrinha
grande
gramas
gramas
dentes
de
cebola
para
pizza
(receita
de
da
massa click
cordata
em
de
de
alho
do
"aqui ")
rodelas
mussarela
bacon
picado
picada
polenguinhos
molho click
"aqui ")
preparo
da
pizza
Receita de beirute
Po srio
folhas de alface
tomate fatiado
maionese
rosbife
ovo frito
queijo cheddar,ou mussarela
requeijo
para
lanche
modo
de
preparo
esta
uma
receita
de
beirute
bem fcil,primeiro escolha o po srio de sua preferencia se preferir fazer
seu prprio po click >aqui< e veja uma tima receita da massa de po srio.
bem com o po j pronto vamos a primeira receita. abra o po srio ao meio e
passe maionese em uma das fatias em seguida coloque as folha de alface,o
rosbife,o tomate,coloque o requeijo de sua preferencia cubra com mais uma
folha de alface e feche com a outra metade do po srio e j esta pronto o
primeiro beirute. agora vamos ao segundo beirute o procedimento e o mesmo
abra o po srio e passe maionese em umas das fatias coloque as folhas de
alface e algumas fatias de tomate,e desta vez vamos usar os ovos fritos. a dica
quando estiver fritando os ovos e eles estiverem quase prontos coloque a
mussarela ou o cheddar por cima do ovo para que o queijo derreta,depois de
frito s colocar sobre o alface e tomate,e j esta pronto mais para ficar melhor
coloque fatias de rosbife coloque um pouquinho de requeijo cremoso feche
com a outra metade do po e esta pronto mais um timo beirute a verdade
que voc pode usar qualquer tipo de ingrediente,voc pode fazer um beirute
mais light ou mais pesado vai depender da sua fome logo abaixo vai estar
o vdeo com o preparo do beirute basta dar play e conferi valeu
ingredientes
1 disco de pizza
receita da massa > aqui <
2 berinjelas pequenas cortadas em rodela
250 gramas de mussarela
100 gramas de bacon
azeite
alho
sal a gosto
molho para pizza
receita do maolho > aqui <
organo
azeitona
Modo de preparo
Em uma panela coloque o azeite e refoque o alho com o bacon. depois retire o
bacon
e
reserve
em
uma
tigela. coloque a berinjela e refoque ate que fique mole se grudar no
fundo da panela coloque um pouco de agua e termine de refogar
Montagem
Passe o molho no disco de pizza pre assada coloque as berinjela cubra com
mssarela coloque o bacon por cima e asse no forno pr aquecido ate que o
recheio
derreta
por
completo
retire
do
forno
ponha
oregano,azeitona e bom apetite
Pizza doce com acar refinado e canela.A massa deve ser aberta com o rolo,
para ficar bem fina. Fure a massa para no criar bolhas. Jogue acar refinado
e canela em p. Leve ao forno. Depois de assada, corte a massa em
tiras.Servir com chocolate ou doce de leite
Preparo
Antes de colocar a cobertura, o chef sugere que voc deixe o disco em uma
bancada polvilhada com farinha, pra no agarrar. Coloque o molho,
a mussarela, os cogumelos e o queijo brie por ltimo. Leve ao forno a 180
graus por trs minutos. Depois retire do forno e finalize com as fatias de
presunto de parma e manjerico. Pode servir!
Ana
Maria
Braga
da
dicas
sobre
pizza
no
programa
mais
voc
SOBRE
FARINHAS
assada
- farinha de centeio - tem pouco glten - snacks e torradas
farinha
de
milho
- no
tem
glten
pes
e
broas
- farinha de aveia - tem glten mais completa de todas as farinhas
farinha
de
cevada
tem
glten
farinha
de
arroz
no
tem
glten
obs.: para os que sofrem de doena celaca, o glten possui uma substncia
(gliadina) pode destruir a mucosa do intestino delgado, reduzindo a sua
capacidade de absoro de nutrientes e provocando dor estomacal
flatulncia(
gases
),
diarria
e
a
perda
de
peso
Farinha de trigo especial: farinha branqueada quimicamente, feita apenas a
partir do miolo do gro de trigo, com um mnimo de farelo da casca.
Farinha com fermento: a farinha especial acrescida de fermento qumico em
p e bicarbonato de sdio. Isenta o uso de fermento em bolos, mas no
100% confivel quando se est produzindo uma receita estrangeira, uma vez
que a quantidade de fermento por farinha varia de pas para pas.
Farinha comum: farinha branqueada quimicamente, feita a partir do miolo do
gro de trigo, com uma porcentagem um pouco maior de farelo de casca
misturada.
Farinha integral: farinha feita a partir da moagem do gro de trigo inteiro. sua
alta quantidade de fibras faz com que absorva mais gua, da a necessidade
farinha
de
trigo
tipo
I.
DICAS
SOBRE
FERMENTOS:
- No bata o fermento no liquidificador, pois as lminas do liquidificador
quebram
as
celulas
do
fermento
e
destri
as
leveduras
- Colocamos fermento por ltimo numa receita para o fermento no comear a
reagir
antes
da
hora.
- Algumas receitas pedem para colocar fermento e bicarbonato de sdio pois o
bicarbonato aumenta a liberao de gs carbnico, fazendo a massa ficar
maior
e
mais
fofa.
- Prefira comprar o produto prximo a sua utilizao e aps compra utilizar o
mais
breve
possvel
- Evite colocar o fermento perto de cheiros fortes, j que o fermento absorve
estes
odores
- Por no conter conservantes e ter gua em sua composio, o fermento
biolgico fresco um produto sensvel, que necessita cuidados, principalmente
no
vero.
- Conserve-o entre 1 a 8C, a temperatura adequada e a principal responsvel
pela
conservao
do
produto.
- Prefira comprar o produto prximo a sua utilizao, j que um produto
perecvel.
- Deixe para adquirir o produto no final das compras, evitando que fique fora de
refrigerao por muito tempo. O fermento exposto a variaes de temperatura
tem
prazo
de
validade
reduzido.
- No congele o fermento fresco, pois as temperaturas abaixo de zero
danificam
as
clulas
da
levedura
e
diminuem
sua
ao.
No
misture
o
fermento
diretamente
com
sal.
- A melhor forma para utilizar o Fermento Biolgico Fresco dissolvendo com a
metade da quantidade de gua que ser utilizada na receita, ou esfarelando
sobre a massa. Depois, basta sovar at a massa ficar homognea.
Medida:
2
tabletes
de
15g
para
cada
1kg
de
farinha.
4 tabletes de 15g para cada 1kg de farinha se for para massa doce ou de pizza
Fermento
qumico: Bicarbonato
de
sdio
(baking
soda)
Um p alcalino que em contato com algum ingrediente cido (limo, iogurte,
vinagre, cremor trtaro) produz dixido de carbono, dando volume e leveza a
massas de pes rpidos e bolos. Pode ser usado no lugar do fermento qumico
em
p.
Que gera reaes quando libera gs carbnico e gua causando a
decomposio.
Essa reao auxiliada pelo aumento de temperatura e s cessa quando todo
o fermento reage. So usados no preparo de pes especiais, broas, biscoitos,
bolachas e produtos afins de confeitaria. composto de cidos, Bicarbonatos,
Carbonatos,
Dihidrogenos,
etc.
Fermento biolgico (fermento fresco): um microorganismo vivo
(Saccharomyces cerevisiaee) constitudo por um fungo do tipo levedura.
Para reagir, precisa de glicose, que alimenta a levedura: o fungo come a
glicose, e seu metabolismo a transforma em gs carbnico e lcool, que, com o
calor, expande a massa. Porque o fermento biolgico formado por um
organismo vivo, as condies de produo da massa devem ser mais
controladas: a temperatura, por exemplo, precisa estar entre de 30 a 50C -
por isso que deixamos a massa feita com fermento biolgico crescer antes de
ser assada, enquanto a que produzida com fermento qumico deve ir logo ao
forno.
Fermento fresco granulado (ativo seco instantneo): mais comum no Brasil,
granulado e seu poder de ao ainda mais concentrada. Deve ser utilizado
na proporo de 35% em relao ao peso do fermento fresco. (Ex: 40g
fermento
fresco
=
14g
fermento
granulado)
OBS: Muitos livros estrangeiros so traduzidos incorretamente para o
portugus, em que os leitores acabam usando fermento seco instantneo no
lugar do seco, fazendo com que seus pes tenham um gosto azedo. Se esse
for o seu caso, recalcule a quantidade de fermento para usar menos fermento
seco instantneo ou a dosagem correta de fermento fresco.
Fermento fresco desidratado: Difcil de encontrar no Brasil, seu poder de ao
maior que o fermento fresco.
de
escarola
Ingredientes
Recheio
um
uma
alho
glutamato
sal
azeite
massa
de
p
cebola
pizza
de
media
monossdico a
para
(receita
da
massa
neste
escarola
picada
picado
(aji-no-moto)
gosto
refogar
link click aqui)
300
fatias
ou
Modo
grama
de
de
de
mussarela
bacom
aliche
preparo
Pizza de cachorro-quente
Pizza de PO de cachorro-quente
Pizza do Mickey
Pizza Coraos2
Pizza-gato
Fonte: Oddee
Recheio ingredientes
1
disco
molho
um
um
uma
um
organo
azeitona
sal
catupiry
modo
de
pizza
receita
para
peito
caldo
da
massa
de
de
cebola
>aqui<
pizza
frango
frango
media
tomate
gosto
de
preparo
cozinhe o frango com gua,sal e o caldo depois de cozido refogue com azeite
cebola tomate sem semente pr asse os discos coloque o molho e cubra com o
frango j refogado e o catupiry voc tambm pode usar mussarela leve ao
forno novamente ate que a massa esteja completamente assada retire do
forno coloque organo azeitona s servir e bom apetite
modo de preparo
1 - Lave bem os tomates maduros e firmes, corte-os ao meio e
retire as sementes.
Observao:
- Procure colocar tomates do mesmo tamanho na assadeira, para que
fiquem prontos juntos.
- Dependendo do tamanho do tomate, alguns podem ficar prontos
antes dos outros, por isso que o tempo varia entre 8 a 10
horas.
- Mude a posio das bandejas, de vez em quando, durante o
processo para que os tomates sequem por igual.
- No forno de casa, deixe a porta (do forno) entreaberta para que
a temperatura sempre alcance +/-110 C.
cardpio pizzas com borda alta e massa grossa, da forma como descendente
de Napoletanos Ettore Siniscalchi fazia, no princpio era s muzzarela, alichi e
amezzo. Depois vieram novas casas que aos poucos modificaram a forma de
fazer a pizza, dando o toque paulistano com novos ingredientes. Destacamos
algumas casas: A Speranza (no Bixiga), A Camelo (nos Jardins) e a Braz (em
Moema). Hoje, So Paulo a segunda cidade do mundo em pizzarias, s
perdendo em quantidade para Nova Iorque. So aproximadamente 6.000 casas
especializadas que servem 1.500.000 pizzas por dia, tradicionais, modernas,
artesanais, massa fina, massa grossa, com queijos, tomates, azeitonas e muito
amor, com gua, fermento, farinha, pitadas de carinho, acar e sal.
A Redonda j faz parte do cardpio tradicional dos paulistanos, paulistas e da
maioria de todos os brasileiros, afinal deste lado do mundo que tudo acaba
numa boa pizza.
Apresentao
A pizza conhecida quase no mundo inteiro, mas nem na Itlia to popular
quanto no Brasil. Gostosa, fcil de preparar, barata e com grande variedade de
sabores, um dos pratos mais procurados no pas. Essa preferncia fez com
que se expandissem os negcios de pizzaria em quase todas as regies do
Brasil.
Planejamento
No basta, no entanto, acreditar que s a pizza suficiente para garantir o
sucesso de seu negcio. preciso planejar, porque o investimento alto.
Afinal, so muitas mquinas, equipamentos e capital de giro. E o retorno no
vem antes de um ano. Por ser um prato apreciado em todas as classes sociais,
as oportunidades de negcios surgem em todos os bairros. Mas, cuidado: no
d certo montar uma casa de luxo em bairro pobre, nem o contrrio. preciso
saber o que deseja o seu cliente e procurar atend-lo de todas as formas,
montando
rodzios,
fazendo
entregas
em
domiclio,
etc..
Risco
loja,
sala,
galpo,
terreno).
As despesas bsicas so praticamente padronizadas tais como energia
eltrica, gua, telefone, honorrios do contador, retirada do proprietrio. J
outras so especficas de uma Pizzaria, como detetizaes peridicas.
Despesas
Os fatores que influenciam nos resultados do negcio so: recursos financeiros
para a instalao e aquisio dos equipamentos e estoque inicial de matriaprima; estrutura eficiente de promoo e comercializao; atendimento gil e
eficaz; boa apresentao do estabelecimento e qualidade e preo.
Criando
uma
pizzaria
inicial, vai ser reservado para o capital de giro, para a compra das mercadorias,
dos materiais diretos, do pagamento da mo-de-obra direta e dos custos fixos;
10% para reserva tcnica e 5% para diversos como registro da empresa,
divulgao/marketing e outros custos. O nmero de empregados previsto de
10 funcionrios, a lucratividade de 10% e a taxa de retorno 1,3 ano.
Conforme a estrutura do empreendimento, o valor estimado, para o
empreendedor iniciar esse tipo de negcio, pode ficar em torno de: R$
43.000,00
-Capital
-Investimento
-Faturamento
de
Giro:
R$
em
equipamentos
e
instalaes:
R$
bruto
mensal
previsto:
R$
23.000,00
20.000,00
15.000,00
de
Entrega
Domiclio
Pizzas
Aliche. mussarela,aliche
Atum. atum,cebola
Atum 2. atum,cebola,mussarela
Atum 3. atum,cebola,catupiry
Atum especial. atum,ervilha,cebola,mussarela
Alho. mussarela,alho
Bacon. mussarela,bacon
Baiana. calabresa,cebola,ovo,parmeso,pimenta
Bauru. presunto,tomate,mussarela
Belezura. presunto,frango,cebola,ervilha,mussarela
Bibica. escarola,bacon,provolone,catupiry
Brcolis. brcolis,catupiry,alho,frito
Caipira. frango,catupiry,milho
Carij. frango,milho,bacon,palmito,catupiry
Calabresa. calabresa,cebola
Calabresa 2. calabresa,catupiry
Escarola. escarola,mussarela,bacon
Frango catupiry. Frango,catupiry
Frango mussarela. Frango,mussarela
Frango do rei. Frango,bacon,mussarela,parmeso
Lombo. lombo,mussarela
Lombo catupiry. Lombo,catupiry
Marguerita. mussarela,tomate,manjerico
Milho. mussarela,milho
Milho catupiry. Milho,catupiry
Mama Bianca. Berinjela,mussarela,alho,tomate seco
Mussarela. mussarela,tomate
Napolitana mussarela. tomate,parmeso
Nona
vernica Abobrinha,mussarela,bacon,polenginho
ceco,alho frito
Palharina. frango,mussarela,parmeso,batata palha
Palmito. mussarela,palmito
parmeso,tomate
de
salsicha,muito
molho,salsicha
32 Siciliana: (palmito,champignon,bacon,mussarela)
33 Vegetariana: (palmito,ervilha,milho, brcolis,mussarela)
Pizzas doces
1
Brigadeiro:
(chocolate,granulado
2
Banana:
(banana,leite
3 Romeu e Julieta: (mussarela,goiabada)
de
chocolate)
condensado,mussarela)
Calzones
1 Escarola: (escarola,bacon,mussarela,parmeso)
2 Voc que sabe: (escolha ate cinco recheios)
A histria da pizza
aquecido
um
forno
pequeno
precisa
de
menos
lenha
3. qual o movimento? da sua pizzaria em dias de menos movimento voc Poe
menos lenha e geralmente de segunda a quinta nos finais de semana o
movimento dobra ento voc trabalha com o forno um pouco mais quente
bom
para
Complementar a dieta em vitaminas do complexo B, principalmente a folacina,
muito importante para o metabolismo normal das clulas de crescimento e dos
tecidos.
ruim
para
Pessoas que fazem regime de emagrecimento, pois o fermento nunca
consumido sozinho, e os pes feitos com ele so alimentos bastante
energticos
por
si
ss.
Como
se
escolhe
Compra-se fermento biolgico seco nos supermercados; procure-o nas
gndolas no refrigeradas. Em geral est disponvel em envelope de 10 g normalmente vendido num conjunto de dois -, em latinha parecida com as de
fermento para bolo ou em saco aluminizado com pores maiores. Observe
sempre as condies da embalagem e o prazo de validade. Verifique tambm
se no est estufado - se estiver, naturalmente, rejeite. Quando abrir, descarte
se o fermento estiver mido, endurecido ou embolorado. O produto deve ter
colorao creme, porm um pouco mais escura do que o fresco, e estar
totalmente
granulado
e
solto.
Como
se
prepara
Ao usar, calcule 30 g de fermento fresco, ou 10 g a 15 g do seco, para 1 kg de
farinha. Hidrate antes com gua em temperatura ambiente ou ligeiramente
amornada. A quantidade de gua pode ser o equivalente a 5 vezes o peso do
fermento - para 15 g de fermento seco, 75 ml de gua. Reserve por 15 min e s
ento junte o lquido restante da receita e os outros ingredientes. Nunca hidrate
com leite integral, pois a gordura da nata gruda nos grnulos, impedindo sua
reidratao e dissoluo no lquido. Pelo mesmo motivo, no o misture
diretamente na massa, sem diluir, junto com outros ingredientes gordurosos,
como
a
manteiga
ou
o
leo.
Ficha
100
g
de
Calorias
Protenas
Carboid.
Gordura
Fibras
Vit.
Niacina
Folacina
c.
Clcio
Cobre
Ferro
Magnsio
Fsforo
Potssio
Sdio
Zinco - 9,98 mg
fermento
biolgico
-
B1
pant.
seco,
reidratado,
8,4
18,1
1,9
1,9
1,88
12,3
785
4,9
19
3,26
3,26
40
336
601
30
Tcnica
contm:
105
g
g
g
g
mg
mg
mcg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
1 kg de farinha especial
375 ml de gua (igual a 3 xcaras)
125 ml de leite
25g de fermento para po fresco[biolgico ]
1 pitada de sal
1 pitada de acar
2 colheres de sopa de azeite
Esta receita da 6 discos de 30 cm
Misture em uma tigela, 375 ml de agua, 125 ml de leite, 25 g de fermento,
1/2 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e acar. Acrescente a de
farinha, sove muito bem at virar uma massa que solte das mos. Divida
em seis partes e deixe descansar por 20 minutos. Abra os discos e asse no
forno por 15 minutos. Depois s acrescentar o recheio e levar ao forno
bem quente, por mais 10 minutos.Todas regadas com azeite extra virgem.
Uma variedade de recheios; a mdia de mussarela em cada pizza de 250
g. e 3 colheres de molho.
Recheio;500 g de camaro limpo, 3 tomates sem pele, 1 cebola em fatias,
1/2 caixinha de extrato de tomates,azeite sal, refogar 5 minutos tudo junto
cobrir a massa, 250 g de mussarela, organo.
Recheios presunto;
3 colheres (sopa) de molho de tomate, 250 g de mussarela ralada grossa
250 g de presunto sem capa de gordura ralado, 1 unidade(s) de tomate
fatiado
5 colheres (sopa) de queijo ralado parmeso na hora,1 colher (ch) de
organo
6 azeitonas verdes para decorar
Recheios Aliche: Molho de tomates, coberto mussarela, aliche importado
de , parmeso ralado, anis de cebola, tomates em rodelas, azeitonas
pretas e organo.
Recheios Alho: Molho de tomates, 250 g com mussarela, flocos dourados de
alho frito, azeitonas pretas e organo.
Ingredientes
Molho de tomate
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a fcula de batata, o amido de milho, a margarina, o fermento
em p e misture bem. Aos poucos despeje o leite, amasse bem at ficar com uma
consistncia grossa, se necessrio, coloque mais leite. Com um rolo de cozinha, estique
a massa e deixe-a da espessura que desejar, em um formato redondo, recheie a gosto.
Leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 20 minutos ou at a massa ficar crocante. A
receita est pronta.
Dica
Picanha Defumada
Ingredientes
Sal grosso
Limo suco
Preparo
Em uma vasilha,coloque a picanha com a carne virada para cima. Depois, passe o sal
grosso em cima da carne, espere por 5 minutos e esprema o limo em cima do sal
grosso. Aguarde 5 minutos, coloque a cerveja (sem gelo) e vire a pea com a gordura
para cima. Espere 30 minutos, coloque em um espeto duplo a picanha inteira e leve
churrasqueira. V virando at dourar os dois lados. Corte em fatias no sentido da
gordura. Passe no caldo da cerveja e coloque na chapa ou na grelha at ficar no ponto
desejado ( bem passado, mal passado ou ao ponto). Que delcia!!!