03512

CPAC
1994
ex. 2
FL- 03512

ISSN 0 102-002 1
Maro 1994

lEportncia a1iontar para a populaio dos Corrados

MLNISTRI() DAAGIIICULTUR%.1)0 .U3ASTECLIENTO E DA REPOIULt .tGRAIU

____ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria - EMBRAPA

dos Cerrados - CPAC
Piqui e buriti - importncia
1994

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FL-03512

11111

29322-2

ISSN 0102-002 1

Ministrio da Agricuttwa. do Abastecimento e da Reforu,a Agrria

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecufiria - EMBRAPA

Centro de Pesquisa Agropecuria dos Cerrados - CPAC

PIQUI E BURITI - Importancia alimentar para a populao dos

Cerrados
Semramis Pedrosa dc Almeida
Jos Antonio da Silva

Planaltina, DF
1994

Copyright EMBRAPA-1994
EMBRAPA - CPAC. Documentos, 54
Exemplares desta publicao podem ser solicitados ao:
CENTRO DE PESQUISA AGROPECURIA DOS CERRADOS - CPAC
BR 020- km 18- Rodovia Braslia/Fortaleza
Caixa Postal 08223 -Telex: (061)1621
Telefone: (061) 389-1171 - FAX: (061) 389-2953
Tiragem: 600 exemplares
Editor: Comit de Publicaes
Darei Trcio Gomes, Elmo Alves de Morais, Jeanne Cliristine
Claessen de Miranda, Leocdia Maria Rodrigues Mecenas (Secretria-Executiva), Lcio Jos Vivaldi, Maria Alice Santos de Oliveira
(Presidente), Maria Tereza Machado Teles \Valter e Wilson Vieira
Soares.
Normalizao: rea de Informao do CPAC/Seeretaria Executiva do CP
Reviso gramatical, composio e arte-final: Secretaria Executiva do CP
Desenhos: Jos Felipe Ribeiro
Capa: Jaime Arbus

ALMEIDA, S.P. de; SILVA, J.A. da. Piqui e buriti - importncia alimentar para
a populao dos Cerrados. Planaltina: EMBRAPA-CPAC, 1994. 38p.
(EMBRAPA-CPAC. Documentos, 54).
1. Piqui - Alimentao - Aproveitamento - Cerrado. 2. Buriti - Alimentao'
- Aproveitamento - Cerrado. 3. Fruia nativa - Aproveitamento - Ccrrado. 4. Cerrado. 1. Silva, J.A. da., colab. II. EMBRAPA. Centro de Pesquisa Agropecuria
dos Cerrados, Planaltina, DF. II. Ttulo. III. Srie.
CDD 634.6

INTRODUO

1 PIQUI (Caryocar brasiliense Camb.) ............................................... 6

1. 1 Informaes gerais...................................................................... 6
1.2 Coleta e processamento dos frutos .............................................. 7
1.3 Avaliao dos frutos ................................................................... 8
1.4 Tcnicas de conservao ............................................................. 11
1.5 Valor nutricional ........................................................................ 11
1.6 Germinao e produo de mudas ............................................... 12
1.7 Alguns comentrios sobre a produo e comercializao ............. 14
1.8 Aproveitamento do piqui ............................................................. IS
1.8.1 Arroz com piqui ................................................................. 15
1.8.2 Arroz tropeiro com piqui .................................................... l
1.8.3 Carne moda com piqui ...................................................... 16
1.8.4 Doce de piqui em tablete .................................................... 17
1.8.5 Doce deleite com castanha de piqui
li
1.8.6 Extrao caseira de leo de piqui 1 ..................................... 18
1.8.7 Extrao caseira de leo de piqui II .................................... IS
1.8.8 Farofa dourada .................................................................. 19
1.8.9 Feijo com piqui ................................................................ 19
1.8.10 Galinha com piqui............................................................ 19
1.8.11 Licor de piqui .................................................................. 20
1.8.12 Molho de piqui com pimenta ............................................ 20
1.8.13 Paoca de amndoa ou castanhas de piqui . ....................... 21
1.8.14 Pamonha com polpa de piqui............................................ 21
1.8.15 Piquizada com ma.xixe ..................................................... 21
1.8.16 Pirodepiqui .................................................................. 22
1.8.17 Tcnica caseira de conservao de caroos de piqui cm
leo................................................................................ 22
1.8.18 Tcnica caseira de conservao de caroos de piqui em salmoura............................................................................. 23
1.8.20 Vitamina ou chocolate de piqui.........................................23
1.9 Outros usos ................................................................................23
1.9.1 Sabo de piqui ...................................................................24
...................................

2 BURITI (Mauritia vinifera Mart.)

.
2.1 Informaes gerais ......................................................................
2.2 Coleta e processamento dos frutos ...............................................
2.3 Avaliao dos frutos ...................................................................
2.4 Tcnicas caseiras de conservao ................................................
2.5 Valor nutricional.........................................................................
2.6 Germinao e produo de mudas ...............................................
2.7 Alguns comentarios econmicos sobre a produo e comercializaodo buriti ..............................................................................
2.9 Maneiras de aproveitamento........................................................
2.9.1 Creme de buriti ..................................................................
2.9.2 Doce pastoso de buriti ........................................................
2.9.3 Doce de buriti em tablete ....................................................
2.9.4 Paoca de buriti .................................................................
2.9.5 Sorvete de buriti .................................................................
2.9.6 Vitamina de buriti ou sambereba ........................................

25
25
27
27
28
28
29
30
31
31
32
32
32
32
32

3 CONCLUSES E SUGESTES ......................................................33

4 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ...............................................34

PIQUI E BURITI - Importncia alimentar para a populaAo dos

Cerrados
Semiramis Pedrosa de Almeida'
Jos Antonio da Silva'

INTRODUO
Este trabalho faz parte de urna srie, que est sendo elaborada na
rea de Recursos Naturais e Sociocconomia do Centro de Pesquisa
Agropecuria dos Cerrados (CPAC), sobre a avaliao de plantas nativas
utilizadas na alimentao da populao cerradense. No primeiro deles
(Almeida et ai, 1987), apresentaram varias formas de utilizao alimentar
do araticum, baru, cagaita ejatob.
O piqui e o buriti so fontes importantes de protena, vitaminas, sais
minerais etc. Com significativa aceitabilidade dos seus frutos e produtos na
culinria regional, contribui para o suprimento de parte das exigncias nutricionais dessa populao.
So apresentadas tcnicas de processamento, conservao e aproveitamento dos frutos. Tambm so mostrados alguns dados preliminares dc
germinao, formao de mudas e plantio. Alm disso, fazem-se alguns
comentrios sobre estimativas de produo por rvore e por hectare. Os
preos de comercializao de alguns produtos, levantados nas feiras, esto
baseados em cruzeiros nos valores de janeiro/1993 e portanto equiparados
ao valor do dlar americano do mesmo perodo.
O objetivo principal deste trabalho, foi reunir os conhecimentos j
obtidos junto populao do cerrado referentes a utilizao do piqui e buriti, bem como sugerir outras alternativas de uso.

Biloga. M.Sc. EMI3RAFA - Centro de Pesquisa Agropecutia dos Cerrados (CPAC). Cx Pos-tal
08223. CEP 73301-970,
Bilogo. EMBRAPA-CPAC

1 PIQUI (Caryocar brasiliense Camb.)

1.1 Informaes gerais

Piqui ou pequi origina-se do Tupi " pyquin onde py = casca e qui =

espinho (Fundao Centro Tecnolgico de Minas Gerais, 1983), referindose aos espinhos do endocarpo do fruto (parte dura do caroo). rvore que
atinge at 10 metros, da famlia Cariocarcea, o piquizeiro uma das importantes plantas para a alimentao do homem do campo e que cada vez
mais conquista destaque nos cardpios dos restaurantes de comidas tpicas
da regio.
Ocorrendo em campo, cerrado, cerrado e em "murunduns" da Bahia,
Distrito Federal, Gois, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso e
So Paulo, considerado tambm ornamental, pelo formato da copa e o
arranjo externo das suas alvas flores, Floresce de junho a outubro e frutifica dc agosto a janeiro. Suas folhas ricas cm tanino, fornecem substncia
tintorial, usadas pelas tecels (Barradas, 1971). O caule, com madeira
bastante resistente, usado como fonte de carvo siden'irgico. As razes se
prestam para preparao de earvernames de pequenas embarcaes.
A polpa dos frutos cozidos, usada na alimentao humana, tem grande aceitao com farinha, arroz, feijo ou galinha. Tanto pode ser usada na
fabricao de licores ou sabes caseiros como na alimentao dc animais
domsticos, ovinos e sunos. Serve tambm de alimento aos animais silvestres, como arara, cotia, tatu-peba e veados. comum a espera" (caa) dos
veados na poca de florao do piqui. O gado tambm se alimenta desses
frutos, porm toma-se problemtica a ao mecnica, devido aos espinhos,
no s no processo de deglutio como no de ruminao (Hoehne,1939).
bastante disseminada na medicina popular regional a ultilizao do
leo de piqui adicionado ao mel de abelha contra gripes e bronquites. Na
dcada de 40, o leo de piqui era usado no preparo da "Emulso de piqui" e
o "piquileo", para tratamento das doenas do aparelho respiratrio (As
culturas... 1986). Alm do aspecto medicinal, esse leo usado na alimentao e na indstria de cosmticos para fabricao de cremes e sabonetes.

A maioria dos trabalhos sobre espcies nativas do cerrado, ressaltam

os seus potenciais, incluindo a, os trabalhos de Ribeiro (1949), Lane
(1957), 1-Ieringer(l962 , 1970), 1-landro & Barradas (1971), Lima (1977),
Leito Filho (1981), Guarim Neto (1985), Ribeiro et al. (1986), entre outros. Com piqui, j existem trabalhos relacionados com biologia floral
(Gribel, 1984), fenologia (Barradas, 1972 e Ribeiro et ai. 1981), multiplicao "in vitro" a partir de senlentes (Cardoso, 1991) e propagao vegetativa do piquizeiro por enxertia em garfagcm lateral e no topo (Silva & Fonseca, 1991), dentre outros. Informaes exploratrias sobre coleta de sementes, produo de mudas e plantio de espcies frutiferas nativas do
cerrado so fornecidas em Silva et ai. (1992).

1.2 Coleta e processamento dos frutos

Os frutos jovens e maduros, com colorao verde, possuem geralmente um caroo, mas podem ter at quatro caroos por fruto. Cada caroo
contm uma semente (Figura 1). Varia a porcentagem de nmero de
caroos por fruto em uma rvore. Assim que 57, 31, 10.5 e 1.5 % dos
frutos possuem um, dois, trs e quatro caroos respectivamente (Barradas,
1971) e cada caroo com uma s amndoa. Quando maduro, o fruto exala
forte cheiro
Os frutos, sem ataque de pragas ou doenas, devem ser coletados no
cho, logo que caem da rvore, dc novembro a janeiro. Alguns caroos
podem apresentar manchas pretas que s vezes atingem at a amndoa,
danificando-a.
Para descascar, fazem-se cortes que se cruzam no sentido do comprimento do fruto. Presses laterais da faca sobre os cortes, permitem que a
casca se desprenda facilmente do caroo, sendo esta uma das caractersticas dos frutos maduros. A casca dos frutos jovens no softam facilmente.
7

s vezes os frutos recm cados tambm no soltam as cascas, mas

aps dois ou trs dias de coletados conseguem-se extrai-las. Dessa maneira,
liberam-se os caroos envolvidos por uma massa pastosa, amarelo ouro,
gordurosa, com forte aroma e comestvel. Esses caroos so cozidos em
gua e sal e a polpa consumida com farinha, ou cozidos com arroz, feijo,
galinha.
Dos caroos cozidos sem sal e escorridos em peneira, retira-se a
polpa, com faca ou colher, utilizando-a para extrao de leo, ou leva-se ao
sol para secar. Aps o secaxnento, a polpa guardada em sacos ou vasilhames, para ser usada na entressafra, na alimentao de animais ou produo de sabo caseiro, com soda custica ou dicoada. Esta dicoada uma
substncia lquida, escura obtida a partir da cinza de madeiras da regio
como tingui ou timb (Magonia pubescens St. 1-111.), mulher pobre
(Diliodendron bipinnatum Radik) ou angico (Piptadenia falcata Benth),
(Ribeiro, 1979180).
Por informaes de usurios regionais, pode-se levar a dicoada ao
fogo, deixar evaporar a gua e obter uma massa consistente. Com esta
massa, fazem-se barras, tomando mais fcil a conservao e armazenamento da dicoada. Mesmo sendo mais fraca que a soda custica, tem-se que
tomar cuidado com o manuseio da dicoada, principalmente no deixando ao
alcance de crianas. Sua toxicidade pode causar danos ao organismo.
A polpa desidratada do piqui, geralmente atacada por fungos. Por
isso, no normalmente utilizada na alimentao , uma vez que apresenta
mudana de colorao e aroma, tomando o sabor desagradvel. Sabe-se, no
entanto, que os ndios transportam bolas de polpa de piqui desidratado, em
seus farnis de viagem.
Aps 24 horas, temperatura ambiente, foi verificada uma reduo
do peso da polpa em mais de 50%.
Depois de despolpados, os caroos so levados ao sol c partidos com
faca ou faco para serem retiradas as amndoas. Essas amndoas so
comercializadas nas feiras, para fins alimentcios ou produo de leo.

>/

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2
FIG. 1 - ('ar/cear brasiliense (Caznb.), Cariocaraceae, piqui, piqui-clocer-rado. A. Ramo floral; B. Frutos; C. Frui o cm corte longitttdinal. 1. casca; 2. polpa comestvel; 3. endocarpo espinhoso;
4. anin-doa.
9

1.3 Avaliao dos frutos

No Distrito Federal, pode ser estimada em at 500 frutos/rvore,
numa safra considerada com boa produo j que h variao interanual. A
avaliao de 50 desses frutos, com tamanho mdio de 10 cm de comprimento e 23 cm de circunferncia, resultou nos dados da Tabela 1:
TABELA 1 - Rendimento mdio dos componentes do fruto maduro de
C. brasiliense (Mdia de 50 frutos).
Fruto
Peso (g)
%

Total

Casca

Endocarpo

Polpa

Amndoa

120
100

98
82

5
4.6

8
7

1,50
1,15

Fonte: Almeida, 1993.

Outra espcie de piqui que ocorre cm I3arreiras,BA, chega a produzir

mais de 1.500 frutos por rvore. A polpa de seus frutos, de colorao
creme ou esbranquiada, apresenta at meio centmetro de espessura. Pela
suas caractersticas, quando comparadas com as descrices de Prance &
Silva (1973), parece tratar-se de C. coriaceuni Witt. Tambm foram avaliados 50 frutos dessa espcie, coletados s margens do Rio dc Ondas, e
obtidos os seguintes dados: 50 frutos inteiros = 9,615 kg; casca = 6,900 kg;
endocarpo espinhoso (caroos sem polpa e sem amndoas) = 1,340 kg;
polpa = 955 g e amndoas = 155 g. Na Tabela 2 se encontra o rendimento
mdio dos componentes do fruto das duas espcies mencionadas.
TABELA 2. Rendimento mdio dos componentes dos frutos de piqui
(C. coriaceum) de Barreiras, BA e (C brasiliense ) de
Braslia, DF. (Mdia de 50 frutos).
Espcie

C. coriaceum
C.brasiliense

Casca

Endocarpo
espinhoso

Polpa

Amndoa

71,7
81,9

13,9
4,6

9,9
6,8

1,8
1,1

Fonte: Almeida, 1993.

10

Pelos dados apresentados, verifica-se que a parte comestvel (polpa e

amndoa) do piqui de Braslia equivale aS % do fruto e a de Barreiras a 12
%. J as partes no comestveis (casca e endocarpo), em ambas as espcies
representam mais de 80 % do fruto. Por essa razo, poderia ser verificada a
possibilidade de sua utilizao cm rao para animais ou cm adubo.
Ao avaliar os frutos, foi observado que 90 % das amndoas estavam
sadias e somente 10 % "choehas". Tambm foram identificadas pragas na
polpa, das ordens Diptera e Lcpidoptera, e nas semcntes, patgcnos dos
gneros Botryodiplodia sp e Fusarium sp.
1.4 Tcnicas de conservao
Os frutos inteiros ou os caroos podem ser acondicionados em sacos
plsticos e conservados em "frcczcrs" para consumo na entresafra. As
amndoas desidratadas so conservadas em temperatura ambiente, em
sacos plsticos ou vasilhames fechados. Para conservao dos caroos com
polpa, usa-se uma tcnica caseira, que aps serem levados ao fogo com
gua e sal para ferventar (no podendo deixar a polpa ficar muito mole), os
caroos so colocados em peneiras para escorrer a gua. Leva-se unia
quantidade de leo de cozinha ao fogo para aquecer, colocando-se a os
caroos dc piqui. Deixa-se esfriar e acondicionam-se os caroos em vasilhames esterilizados e com tampa. A quantidade de leo deve ser suficiente
para cobrir os caroos. Dessa maneira, tambm pode ser conservada a
polpa raspada dos caroos, aps o cozimento
1.5 Valor nutricional
Comparando-se o valor nutricional do piqui com o de outros frutos,
Carvalho & Burger, citados por Peixoto, (1973), assinalam que alto o
teor cm caroteno (provitamina A), riboflavina (vitamina B2), fsforo, ferro
e cobre. O teor em caroteno = 120.000 mcg (200.000 U.1. de vitamiina A)
maior do que o de dend e da pupunha; em riboflavina (vitamina 13 2),
equivale gema do ovo, ao buti e ao sapoti, sendo superior ao do abacate,
banana, figo e mamo; cm tiamina (vitamina BI), compara-se ao caju,
morango, jenipapo, mamo e manga-espada; cm niaeina (cido nicotnieo),
equivale ao tomate, caj-manga, manga-rosa, e pitomba; em protena, compara-se ao abacate, banana-ouro, banana- prata, jaca e pupunha; em lip11

dio, coloca-se entre o abacate, aai e buriti; em glicdio comparvel uva

e jabuticaba; em clcio, se aproxima do caju, pupunha, lima e maracuj;
em fsforo, compara-se s carnes de boi, carneiro, galinha e coelho; em
ferro, aproxima-se do tomate; em cobre, equivale jaboticaba, amendoim,
uva e figo.
A castanha (amndoa) tambm utilizada na alimentao, pura ou na
forma de paoca doce ou salgada. Alguns dados de anlise esto na Tabela 3.
TABELA 3. Valor nutricional dos componentes de C. brasilie,sse.
Caracterstica

Polpa

leo (g/100g)
Lipdios (g/lOOg)
Protena (gIlOOg))
Glicdios (g/lOOg)
Clcio (mg/lOOg)
Fsforo (nig/lOOg)
Potssio (g/lOOg))
Magnsio (g/lOOg)
Ferro (mg/lOOg)
Vit. A (til.)

66.0

Endocarpo
-

10.0
1.02
6.76
0.049
0.208

13.5
-

60
1.70
1.34
0.13

1.39
200

Amndoa crua
-

0.9
1.2
-

14
10
1.54
1.14
1.2
-

Fo,iIs: ElUIt:U'A (1988); l'.ixolo (1973); I'raneo (1982), adapiada pelo autor
(.) Valores no disponveis

1.6 Germinao e produo de mudas

Para a produo de mudas, devem ser selecionados os melhores frutos

colctados no cho, de novembro a janeiro, e que no tenham sido atacados
por pragas e doenas. Aps descasc-los, so liberados os caroos que
tanto podcm ser imedatamente semeados em semcntciras como levados com
gua e brita betoneira (mquina para fazer concreto), (Conceio, 1984).
Este processo, consiste em colocar os caroos com gua e brita na betoneira por 15 a 20 niinutos. O atrito da brita contra a polpa dos caroos faz
com que esta se desprenda facilmente. A fino da betoneira possibilitar
12

a manipulao de grande quantidade de frutos. A mistura da polpa com

gua forma um caldo gorduroso e amarelado que pode ser separado da
brita, passando-a por peneira e pode ser aproveitado na alimentao de
sunos. Por ocasio da safra de 1987, no Distrito Federal, em quatro
coletas, quatro homens/dia, obtiveram aproximadamente 15.000 sementes,
que teorieamente poderiam produzir mais de 4.000 mudas.
Os caroos despolpados que no forem semeados imediatamente, podem ser misturados com areia ou serragem e colocados para secar sombra, em local ventilado. Tanto a areia como a serragem contribuem para a
reduo dos fungos que normalmente atacam os caroos. O secamento leva
de duas a trs semanas, devido a umidade provocada pelas chuvas da poca. Depois de secos, e antes da semeadura, os caroos devem ser imersos
em gua por doze horas. Logo aps, semeados em semcnteira ou em sacos
plsticos de polietileno com dimenses dc 24 cm x 40 cm x 0,2 mm.
Para semeadura, podem-se colocar trs caroos por recipiente, a 2 cm
de profundidade e na scmentcira com Scm entre linhas e 5 cm entre os
caroos. A irrigao dever ser feita diariamente pela manh e tarde, a
fim de manter o substrato sempre mido.
Para C. viliosum, espcie amaznica, a profundidade ideal de semeadura, para obteno de mudas de boa qualidade em larga escala, de 10 cm
(Pereira & Pedroso, 1982).
Em condies de viveiro, a taxa mdia de germinao de aproximadamente 37 %, no perodo dc 40 a 50 dias. Os caroos que nesse perodo
no germinarem podem apresentar ainda uma taxa dc germinao em tomo
de 20 % aps seis meses.
Logo depois da germinao, as pequenas mudas devem ser repicadas
para os recipientes de plsticos. lnicialmente, devem ser mantidas no viveiro sombreado at o pegamcnto e posterionnente aclimatadas condies de
pleno sol. As irrigaes devem ser feitas diariamente at a poca do plantio
definitivo.
Ao atingirem 25 cm as mudas podem ser transplantadas para o
campo, no incio da estao chuvosa (outubro/novembro). As covas devem
ter 60 a 75 cm de profundidade, podendo ser feitas com perfuratriz aeoplada ao trator e com 45 a 60 cm de boca. A adubao pode ser fcita conforme
sugestes preliminares de Silva et aI. (1992). No gramado do Centro de
Pesquisa Agropecuria dos Cerrados (CPAC), aps quatro anos de transplante das mudas, foram observados piquizeiros em florao e frutificao.
13

1.7. Alguns comentrios sobre a produo e comercializao

Vrios levantamentos fitossociolgicos indicam diferentes densidades
do piqui (nmero de individuos por hectare) nas reas nativas dos Cerrados. Em reas do Distrito Federal, na rea da Fazenda gua Limpa, Medeiros, (1983) e Moura (1983), registraram 38 e 180 individuos/ha respectivamente. No Jardim Botnico de Braslia, Ribeiro et ai. (1985), encontraram 10, 100 e 8 plantas em cerrado raio, cerrado tpico e cerrado denso
respeetivamente e em Planaltina, DF, encontraram em cerrado ralo, cerrado
tpico e cerrado distrfico 3, 15 e 9 plantas/lia, respectivarnente.
Em Salgadeira (Cuiab, Ml), Oliveira Filho (1984), registrou 7 rvores/ha e Silva Jnior (1984), na Estao Florestal Experimental dc Paraopeba, MG, registrou 29 indivduos de piqui/ha.
Com relao a produo extrativa, no perodo de 1978/80, sem distino de espcies, foram registradas mais de 2.000 toneladas de amndoas de
piqui, extraidas de reas nativas das regies de ocorrncia: Cear, Pernambuco, Bahia, Minas Gerais, Mato Grosso e Gois ( IBGE, 1982).
A comercializao atual do piqui resume-se principalmente na venda
dos caroos, amndoas, leos da polpa e da amndoa, conservas, licores.
Em Aragaras, GO, fabrica- se licor de piqui tipo exportao. A oferta de
pratos tpicos nos restaurantes regionais, tambm uma atividade
econmica lucrativa.
O preo de comercializao dos produtos varia de regio para regio.
Em Barreiras, BA, em janeiro/93 os caroos foram vendidos a Cr$
4.000,00 o litro (US$ 0.25) e em Braslia, DF, na mesma poca, a Cr$
24.000,00 (US$ 1,50). Tanto o leo da polpa quanto o da amndoa,
alcanaram preos altos por litro, no mesmo perodo (Cr$ 95.000,00 =
US$ 6,06).
Os clculos de produtividade para C. brasiliense, em rea nativa, esto baseados na mdia de 45 rvores/lia dos levantamentos fitossoeiolgicos anteriormente mencionados e se encontram na Tabela 4. Em poca de
boa safra no Distrito Federal, a produo mdia de frutos para C. brasil!ense, foi de cerca de 500 frutos/rvore/ano. A venda de caroos feita em
latas/litro com capacidade para 40 caroos. Cada caroo em mdia possu
8 g de polpa. O rendimento medio de leo para polpa de 66 % e para
amndoa, de 47 %. Uma amndoa pesa em mdia 1,5 g. Um quilo de
antndoas foi comercializado na regio a Cr$ 23.814,00 (US $ 1,50).
14

Provavelmente, estes dados estejam subestimados, visto que foi somente considerado um caroo por fruto, quando na realidade ocorrem de
um a quatro. Por outro lado, 1 i de se levar tambm em coi it a nu 1 Iii iportante fator que a variao interanual de produo de frutos que normalIncute ocorre na regio. Se por outro lado se pensar ciii cLiltivo da espcie,
com o espaamento tradicional, provavcliiiente a produtividade ser niais
elevada.

TABELA 4. Estimativa de produo extrativista dc C. hrasilic,,sc em

rea jiativa coiii a densidade de 45 rvores/lia, baseada
tios levaiitaniciitos litossociolgicos.
N

I'i odtiflo

1 ke o /kg (C r$)

Caroos

2250!)

23,81428

l'olxi
Amndoa

22.500

562 1
i 80 kg
33,750kg
119kg
*15k g

Coiuponenl es

Rendi inc ri! o l'iiii o

tti $)

(Neo polpa
Oito nnndt,a

383.625.3o

23.314,28
95.304,29
95.304.29

803.731.95
II .3!! .210,51

1 ..129.5(4.35

Fonte: Almeida, 993.

(-) Valores iit, disponveis; (1 15 kI,-. 1 o i 1 mitend,, 1.5 g.
Vaiorcs eni cruzeiros de janeiro 9.3, ( ) valor do dlar americano ciii II janeiio 1993. Iii criado para
compra 1 (.'r 15.719,00

1.8 A roveil anient o do p ii iii

1.8.1 Arroz caiu piqui
Ingredientes
1 kg de arroz
20 a 30 caroos de piqui com polpa
Sal, alho, cebola, cheiro verde e leo.
Maneira dc fazei
Refogar os caroos em leo, sal, alho, cebola.
Colocar um pouco de gua e deix-los cozinhar at a gua secar.
Adicionar o arroz refogar bem.
Colocar uni pouco de gua, acrescentar o cheira vcrde e deixar cozinhar
15

(Observao: Ao comer a polpa do piqui diretamente do caroo,

preciso ter o cuidado de mord-los superficialmente, por causa dos minsculos espinhos que se localizam na camada logo abaixo da polpa podendo
penetrar nos tecidos da boca, sendo de dificil retirada)

1.8.2 Arroz tropeiro com piqui

Ingredientes
2 kg de arroz
1 kg dc carne de sol
3 dzias de caroos de piqui
2 xcaras (ch) de gordura
alho e sal socados, cebola ralada, cheiro verde.
Maneira de fazer
Lavar o arroz e colocar para escorrer.
Cortar a carne bem fininha;
Levar uma panela ao fogo com gordura, os temperos, a carne e os pi"lis.
Deixar refogar bem, mexendo sempre.
Acrescentar o arroz, refogar por alguns minutos e colocar gua fervendo.
(Fonte: Jornal do Norte Montes claros, ?IO - 10/01/1988).

1.8.3 Carne moda com piqui

Ingredientes
Meio quilo de carne moida
2 dzias de piquis
Cebola, pimenta do reino, sal e alho socados.
Maneira de fazer
Refogar a carne com os temperos e os piquis por 20 minutos, mexendo sempre.
Acrescentar 3 copos de gua.
Deixar ferver at cozinhar os piquis.
Servir com arroz branco.
16

1.8.4 Doce de piqui em tablete

Ingredientes
2 pratos dc polpa de piqui
2 litros de leite
2 pratos fundos de acar
Maneira de fazer
Colocar os caroos de piqui para cozinhar at que a polpa fique mole.
Retirar a polpa dos caroos com uma colher (ter cuidado com os espinhos).
Dissolver o acar no leite e levar ao fogo para secar um pouco.
Acrescentar a polpa de piqui e mexer sempre at soltar do fundo da
panela,
Retirar do fogo e ainda quente, mexer bem com a colher de pau at
esfriar um pouco.
Colocar cm superficie lisa e cortar em quadradinhos.

1.8.5 Doce de leite coni castanha de piqui

Ingredientes
Castanhas (amndoast) bem lavadas e sem "pele"
Leite, acar.
(Observao: Este doce igual ao anterior em quantidades de ingredientes e ponto de retirada do fogo).
Maneira de fazer
Passar as amndoas na mquina de moer carne.
Levar ao fogo o leite com o acar, fazendo um doce igual ao anterior.
Quando o doce de leite estiver no ponto de cone, juntar as amndoas
modas.
Retirar do fogo, bater um pouco, colocar na tbua e fazer tabletes ou
bolinhas.
(tObservao: Depois de retirada a polpa, os caroos so levados ao
sol para secar. Em seguida, parte-se com faca no sentido transversal e
retira-se a amndoa de cada caroo. Esta tcnica s pode ser realizada fora
de casa ou apartamento, por causa dos espinhos que facilmente se desprendem).
17

1.8.6 Extrao caseira de leo de piqui 1

Ingredientes
Frutos de piqui
gua
Maneira de fazer:
Descascar os piquis e coloc-los a cozinhar cm gua at a polpa ficar
mole.
Retirar do fogo e escorrer em peneira.
Depois de frio, separar a polpa do caroo raspando com colher ou
faca.
Misturar bem a polpa com a colher de pau, tomando-a homognea
(por igual).
Levar uma pancla (de boca larga) com gua ao fogo e misturar a
polpa, deixando ferver por 20 a 30 minutos.
Tirar do fogo e apanhar com uma colher o leo que sobrenada na superficie da gua.
Levar ao fogo em uma pancla para apurar, ou seja, fazer evaporar
qualquer quantidade de gua que possa existir.
(Observao: Este leo usado na regio dos Cerrados tanto para fins
alimentcios como medicinais, no caso de bronquite, tosse e problemas
similares do aparelho respiralrio; Pode se retirar tambm o leo da amndoa ou castanha).
1.8.7 Extrao caseira de leo de piqui II
Ingredientes
Caroos de piqui
gua e leo
Maneira de fazer
Colocar um pouco de leo vegetal na panela.
Acrescentar os caroos de piqui e um pouco de gua.
Deixar cozinhar at desprender o leo.
purar at evaporar toda a gua restante.
Co-lo para retirar as "borras" da massa.
(Observao: Depois de frio, o leo puro de piqui pode ser colocado
em frascos de vidro. Pode-se usar este mesmo processo para extrao do
leo da amndoa).

L
.

1.8.8 Farofa dourada

Ingredientes
Polpa retirada dos caroos de piqui cozidos.
1 colher (sopa) de manteiga.
Cebola, cebolinha, sal e alho socado.
Farinha de mandioca.
Maneira de fazer
Levar uma panela ao fogo com a manteiga, os tempros e a polpa de
piqui e deixar refogar bem.
Acrescentar a farinha e deixar no fogo por alguns minutos, mexendo
sempre.
Servir com carne assada.
(Fonte: Folheto dai Festa Nacional do Piqui em Montes Claros, MG, de 8 a 17/1/1988)

1.8.9 Feijo com piqui

Ingredientes
20, 30 caroos de piqui
Um quilo de feijo, gua, leo, sal, cebola, alho
Maneira de fazer
Colocar numa panela uma colher (sopa) de leo com sal, alho e cebola.
Levar ao fogo e colocar os piquis para refogar.
Acrescentar gua e o feijo e deixar cozinhar por 20 minutos cm presso.
Servir com arroz branco.
(Observao: Pode-se acrescentar ao feijo carne seca ou outros ingredientes. O leo pode ser opcional, j que a polpa de piqui rica neste
constituinte. Esta utilizao do piqui foi transmitida por Dona Leonidia
Ayres de Almeida, como resultado de sua vivncia nos Cerrados de Taguatinga; GO e posteriormente nas localidades de Sitio Grande e Fazenda
Palmeiral, prximo a So Dcsiderio, DA).
1.8.10 Galinha com piqui
Ingredientes
Caroos de piqui, cebola, tomates maduros, cheiro verde, leo ou
banha, cenouras, pimento, pimenta do reino e sal.
19

Maneira de fazer
Refogar no leo os caroos de piqui com os temperos (cebola, tomates, cheiro verde e sal).
Limpar e temperar a galinha gosto.
Fritar at dourar e colocar na panela os piquis refogados, acrescentando um pouco de gua e as outras verduras.
Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo.
Servir com arroz branco.
1.8.11 Licor de piqui
Ingredientes
Caroos de piqui, acar, gua
Aguardente de alambique (pinga ou cachaa) ou lcool de cereal
Maneira de fazer
Colocar os piquis em vidro de boca larga.
untar o aguardente at cobrir os piquis e fechar bem.
Deixar em infuso de dez a quinze dias, agitando de vez em quando.
Coar cm pano ou algodo, obtendo o que se chama tintura.
Juntar um tero dessa tintura com dois teros de calda de acar
(xarope) depois de fria.
(*Ob servao: Este xarope feito com uni litro de gua e dois quilos
de acar levando a ferver. Outros licores caseiros, de mudei, jenipapo,
coco azedinho ou buti, podem ser feitos usando esta receita).
1.8.12 Molho de piqui com pimenta
Ingredientes
pimentas "malaguetas" maduras curtidas no leo
alho, pimenta do reino, azeitona
5 caroos de piqui crus
Maneira de fazer
Preparar uma conserva de pimenta malagueta curtida em 6leo.
Acrescentar conserva o restante dos ingredientes.
Tampar e deixar curtir por 20 ou 30 dias.
Aps curtido, retirar um pouco da conserva para preparar molhos dirios, ou usar diretamente no prato.
(Observao: Este molho usado em Planaltina, DF e a receita foinos cedida por Ademildo Santos da Silva funcionrio do CPAC).
20

1.8.13 Paoca de amndoa ou castanhas de piqui.

Ingredientes
Amndoa ou 'castanhas"
Farinha
Rapadura, acar ou sal
Maneira de fazer
Aps partir os caroos, retirar as amndoas com cuidado, por causa
dos minsculos espinhos.
Retirar as " peles" amarronzadas que envolvem as amndoas e lavlas bem.
Juntar farinha, rapadura ou acar (se preferir paoca doce) ou sal.
Moer no pilo ou liquidificador.
(Observao: Esta paoca utilizada pela populao de Sitio do Rio
Grande e arredores, a 18 1cm de So Desidrio, BA).
1.8.14 Pamonha com polpa de piqui
Ingredientes
Polpa de caroos de piqui cozidos
Massa crua de pamonlia de milho
Palha dc milho verde ou folha de bananeira
Maneira de fazer
Preparar a massa da pamonha.
Refogar os piquis e deixar cozinhar uni pouco.
Retirar a polpa e acrescentar massa da pamonha.
Cozinhar na palha de milho ou na folha de bananeira.
1.8.15 Piquizada com maxixe
Ingredientes
Caroos de piqui
Maxixes raspados
Leite
2 colheres de sopa de manteiga
Pimento, tomate, cebola, cheiro verde, pimenta-do-reino, alho sal
Maneira de fazer
Cozinhar com sal, separadamente, pores de caroos dc piqui e maxixcs.
Deixar escorrer.
21

Refogar os temperos na manteiga; menos o cheiro verde.

Acrescentar os piquis e os maxixcs, mexendo bem.
Adicionar o leite, mexendo bem, at cngrassar o caldo.
Por ltimo, acrescentar o cheiro verde, no momento de servir.
Servir com arroz ou farinha.
(Observao: Esta piquizada usada em Exu, PE e a receita nos foi
cedida por Ftima A. J. Guedes em Barreiras, BA).
1.8.16 Piro de piqui
Ingredientes
Caroos de piqui
Farinha de mandioca
Sal, leo, cheiro verde, cebola, alho
Maneira de fazer
Refogar os caroos de piqui em leo quente, alho e sal.
Acrescentar cebola picadinha e dcixar dourar, mexendo.
Colocar gua aos poucos at que cozinhe bem os piquis, de maneira
que solte a polpa, deixando o caldo grosso.
Temperar com cheiro verde e se preferir, tambm com pimenta do
reino.
Ainda quente, adicionar a farinha, mexer bem para unifonuizar o pirao.
Acompanhar carne cozida ou assada e arroz.
1.8.17 Tcnica caseira de conservao de caroos de piqui em leo
Ingredientes
caroos de piqui; leo de cozinha, sal e gua
Maneira de fazer
Levar uma panela ao fogo com gua, sal e os caroos de piqui.
Deixar aferventar (no deixar que a polpa fique muito mole).
Colocar em peneira e deixar escorrer a gua at os caroos secarem
bem.
Levar o leo ao fogo para esquentar.
Retirar do fogo, acrescentar os piquis e deixar esfriar.
Colocar os piquis com o leo em frascos esterilizados, dc maneira que
o leo possa cobri-los completamente.
Tampar e deixar em temperatura ambiente.
22

(Observao: Quando forem retirados todos os piquis do frasco, o

leo pode ser utilizado em feijo, arroz, que ainda deixar o sabor do fruto
na comida).
1.8.18 Tcnica caseira de conservao de caroos de piqui em
salmoura
ingredientes
Caroos de piqui, sal e gua.
Maneira de fazer
Lavar os caroos e coloc-los direto na gua quente com sal.
Retirar os piquis quando a gua comear a ferver.
Coloc-los nos frascos com salmoura.
Deixar esfriar e depois vedar bcm.
(Fonte: Suplemento de 'O Campo' do Jornal O Popular' de Goinia em 22/11/1989).

1.8.19 Tcnica caseira de conservao da polpa de piqui

ingredientes
Polpa de caroos cozidos e leo.
Maneira de fazer
Bater a polpa no liquidificador com o leo de cozinha.
Colocar em frascos e deixar na geladeira.
Usar em arroz, galinha, feijo, etc.
1.8.20 Vitamina ou chocolate de piqui
Ingredientes
polpa de 15 a 20 caroos de piqui maduros e cozidos
1 litro de leite, cravo e ou canela, acar gosto
Maneira de fazer
Levar ao fogo a polpa com leite, cravo ou canela e acar.
Deixar ferver durante alguns minutos, at engrossar.
(Observao: Pode ser servida quente ou gelada. Esta vitamina ou
chocolate" usada em Planaltina, DF e a receita foi-nos cedida por Joaquim Fonseca Filho, funcionrio do CPAC).
1.9 Outros usos
Na regio do cerrado, uma outra maneira de aproveitar o piqui fora
da safra, atravs do uso da polpa desidratada cm sabes caseiros.
23

1.9.1 SabAo de piqui

Ingredientes
Caroos de piqui ou polpa
Dicoada ou soda custica
Maneira de fazer
Colocar os caroos com polpa ou a polpa j desidratada na dicoada
ou soda custica.
Retirar os caroos j despolpados e levar a mistura ao fogo.
Depois de consistente, retirar do fogo e fazer bolas.
(Fonte: Suplemento O Campo do Jornal O Popular de Goinia 2211111989).

24

2 BURITI (Maurilia vinsfera Mart.)

2.1 Informaes gerais

Os buritizais ocorrem nos campos limpos e midos, as conhecidas veredas e nas matas brejosas do Distrito Federal, dos estados da Bahia, Cear, Gois, Maranho, Minas Gerais, Mato Grosso, Par, Piaui e So
Paulo. So reconhecidos corno indicadores de solos midos, onde normalmente se verifica a presena de nascentes de pequenos cursos d'gua.
Palmeira arbrea, podendo medir at 40 m de altura (Figura 2) e bastante ornamental, tambm conhecida como miriti, buriti, dentre outros
nomes populares, e dela quase tudo se aproveita. As folhas do "olho" do
buriti (broto terminal) so utilizados cm cobertura dc casas rsticas, na
confeco dc chapus, balaios, bas, cestos, vassouras, sacolas e em capas
de chuva improvisadas, denominadas "carochas", nos arredores de So
Desidrio, BA. Com as fibras, confeccionam-se redes e cordas. Os braos
do buriti (pecolos das folhas), leves e porosos, podendo atingir at 5 m de
comprimento, so utilizados tanto corno rolhas de garrafas quanto na constnio de brinquedos, constituindo urna atividade de artesanato. Com vrios
peciolos secos unidos entre si por cordas, palhas do broto ou qualquer outro
instrumento, so feitas camas rsticas e as balsas. Estas balsas so pequenas embarcaes improvisadas para pesca, transporte de pessoas ou pequenas cargas, atravs dos rios, em Almas (So Desidrio, BA). O "brao" de
buriti com restos de bainha (parte que liga a folha ao tronco) tambm
transformado em remo, para dirigir a balsa.
Apagar as queimadas nos Cerrados do Distrito Federal na poca seca,
de julho a setembro, tambm unia das utilidades das folhas do buriti.
Afirmam os usurios que essas folhas possuem o formato ideal, sugerindo
inclusive a possibilidade de industrializao de um "apaga-fogo" com formato de folha de buriti.
Da parte interna do tronco (medula), extrai-se uma farinha que serve
para fabricao dc po (Penna, 1946). Da parte externa, retiram-se calhas
rsticas para bicas d'gua utilizadas na rea rural. Do caule emana um
liquido aucarado que serve para fabricar vinho (Rizzini & Mors, 1976).
Do fruto, consorne-se a polpa amerelo-ouro, pura, com acar, ou sob a
forma de sorvetes, cremes, vitaminas, doces e paocas. Desta polpa tambm se extrai um leo de cor avermelhada utilizado contra queima25

duras, o que confere rpido alvio das dores da pele, alm de sua cicatrizao.
A polpa e os caroos so tambm utilizados na alimentao de bovinos e sumos. Por possuirem tamanho e forma ideais, esses caroos so
transformados nos conhecidos bilros das rendeiras. As ataras e os papagaios so alguns dos animais silvestres que se alimentam dos frutos de
buriti e fazem seus ninhos nas copas e troncos destas palineiras
Alguns trabalhos realizados, referem-se maturao dos frutos e
processamento do nctar de buriti (Souza, 1982 e Souza et aI. 986), outros tratam da industrializao dos frutos (Altman & Cordeiro, 1964).

A;
.1

1
L

4
-ij rl

1:1

iC

k"44u
ii G. 2 - jhguriilc: vinifc'ra \1 att. I'alniae, buriti. A. Estipe: B. Cacho
com Fiulos; C. Fruto; D. Semente.
26

2.2 Coleta e processamento dos frutos

O buriti floresce durante quase todo o ano e frutifica de novembro a
maro. Os frutos jovens possuem escamas (parte externa do fruto) com
colorao marrom-clara, passando para marrom-escura (quase negra)
quando maduros (Figura 2). Os frutos maduros, com 6 cm de comprimento
por 4 cm de circunferncia em media, devem ser coletados no cho ou nos
cachos de onde j comearam a cair alguns frutos, de dezembro a maro.
Mesmo maduros, os frutos apresentam as escamas bastante aderidas 'a
polpa endurecida. Para amolec-las, deve-se colocar os frutos em sacos
plsticos, que depois de amarrados, devem ser guardados em local fechado.
Aps dois a quatro dias, a polpa estar completamente amolecida e as
escamas soltaro facilmente, o que poder ser feito com faca ou colher.
Essa tcnica se mostrou mais eficiente do que a de se colocar os frutos de
molho na gua, no s por causar o amolecimento dos frutos mais rpido e
unifomiemente, mas tambm por ser mais higinica. Retiradas as escamas,
raspa-se com faca ou colher a polpa amarelo-ouro, pouco adocicada, gordurosa e pouco cida, podendo logo ser utilizada na feitura de doces, sorvetes, gelias, cremes e vitaminas ou ento conservadas em "freczers".
2.3 Avaliao dos frutos
Nas reas midas do Distrito Federal, um "p" de buriti produz de um
a quatro cachos. Foram contados mais de 2.000 frutos por cacho. Os
frutos maduros recm coletados foram acondicionados em sacos plsticos,
em seguida foram fechados com cordo. Aps o amolecimento da polpa, o
que aconteceu no perodo de trs quatro dias, foram retiradas as escamas.
Com faca, separou-se a polpa dos caroos e a "pele branca" (endocarpo) da
amndoa. Cada componente foi pesado e na avaliao de cem frutos maduros foram obtidos os resultados que esto na Tabela 5.
TABELA S. Rendimento medio em gramas e em porcentagem dos
componentes de 1 fruto fruto maduro de A. vinifera.
(Avaliao de 100 frutos)

Ifruto(g)
/-)
(0

Escamas Polpa fresca Endocarpo Amndoas Polpa seca

12
9
10
21
4
21,8
16,3
18,1
38,1
7,2

Fonte: Almeida, 1993.

27

Pelos dados, verifica-se que as escamas correspondem a cerca de 22%

do fruto inteiro, a polpa fresca a 16%, o endocarpo a 18% e a amndoa a
45%. Rizzini & Mors (1976) citam que a polpa dos frutos produz 8 a 9%
de um leo comestvel de cor vermelha, com alto teor de beta caroteno, e a
amndoa fornece 48% de outro leo fino, amarelo-claro, que ainda no
aproveitado.
Aps o secamento ao sol, a polpa perde mais de 50% do seu peso,
equivalendo a 7% do fruto inteiro recm coletado.
Em anlise da pele branca que envolve o caroo, foram constatados
os seguintes componentes: 21% de extrato etreo (leo residual na polpa);
0,41% de clcio, 0,06% de fsforo; 0,16% de magnsio; 1,97% de potssio; 3,93% de protena bruta (EMBRAPA,1988). Por estes resultados, poder-se-ia direcionar esse material para rao animal.
Tambm foi verificado que a polpa do buriti atacada por pragas da
ordem Coleoptera.
2.4 Tcnicas caseiras de conservao
A polpa fresca pode ser colocada em sacos ou potes plsticos e conservada em "freezer". Aps uni ano de congelamento, apresenta a mesma
colorao, consistncia e sabor.
O processamento de conservao eomumente usado na regio o da
desidratao ou secamento da polpa ao sol, sob a forma dc raspas. Quando
secas, essas raspas so acondicionadas em sacos plsticos ou vasilhames
fechados, para consumo ou comercializao na entressafra. Aps o
processo de secagem podem ser rcidratadas e utilizadas para os mesmos
fins que a polpa fresca.
2.5 Valor nutricional
A polpa, o doce e o leo de buriti so alimentos com alto teor em nutrientes. O leo de buriti trs vezes mais rico em vitamina A que o de
dend. Com 500.000 Ul (unidade internacional) dessa vitamina, superior
tambm ao leo de milho refinado, leo de figado de bacalhau, 'a cenoura,
ao figado de vitela. Apresenta altos valores em calorias (143
cal/lOOg).Tambm rico em Clcio (113 mg/lOOg). Possui 26mgI100g de
Aeido aserbico, 19 mg/lOOg de Fsforo, 3,5 mg/lOOg de Ferro e 11,4
W100 em fibra (Peixoto, 1973).
W.

2.6 Germinao e produo dc mudas

Para formao de mudas, deve-se efetuar a coleta dos frutos maduros
no cho ou nos eachos cujos frutos comearam a cair. Logo aps a retirada
da polpa, devem-se manter as sementes ou caroos imersas em gua at
serem levadas para a sementeira. A profundidade de semeadura deve ser de
2 cm. Deve-se irrigar diariamente, pela manh e tarde, mantendo o solo
bastante mido. A sementeira e os recipientes plsticos devem ficar em
local parcialmente sombreado. Foi utilizado o mesmo substrato do piqui.
Em testes de germinao em scmcnteira, foram utilizados dois lotes de
250 sementcs, em um deles todas as sementes foram escarificadas mecanicamente e o outro sem escarificao. Aos 60 dias, germinaram 60 % das
sementes escarificadas e 40% das no escarificadas
Dos 60 aos 120 dias, as sementes escarificadas restantes continuaram
germinando, obtendo-se ainda 60% de germinao, ou seja, do total de 250
sementes foram obtidas 190 mudas de buriti em 120 dias. As sementes no
escarificadas restantes, at 120 dias de observao, no germinaram. Por
este processo, um cacho de buriti com 2.000 frutos pode produzir at 1.200
mudas.
Em trabalhos realizados com frutos inteiros, a germinao somente
ocorreu dois anos aps a semeadura (Soares etal. 1968).
Objetivando a formao de mudas em grande escala, se conclui que
com 1000 scmentes esearificadas, podem-se obter cerca de 600 mudas em
60 dias (60% de germinao). Com a escarificao, obtm-se de maneira
uniforme, cm menor tempo, maior quantidade de mudas. Esta tcnica,
porm, requer cuidados, para no danificar o embrio. Com relao mode-obra para realizao deste trabalho, foi verificado que um homem/dia
pode esearificar at 1000 sementes.
Para formao das mudas, as sementes j germinadas foram transplantadas para recipientes de polietileno e perfurados de 22 cm x 40 x 0.2
mm e mantidas em viveiro at atingirem 25 cm de altura. O plantio pode
ser feito diretamente na cova, utilizando sementes pr-germinadas ou por
mudas.
29

2.7 Alguns comentrios econmicos sobre a produo e comercializao

do buriti
No perodo de 1978 a 1980, foi registrada uma produo extrativa de
fibras de buriti de 2.054 toneladas, nos estados do Par, Maranho e
Bahia (IBGE, 1982).
Emjaneiro/1993, foi feito um levantamento de preo dc alguns produtos do buriti, comercializados nas feiras locais e margens de estradas. A
polpa fresca do buriti, com formato de bolas, enroladas em folhas de cipimb, foi comercializada cm Barreiras, BA, a Cr$ 18.000,00 (t.JS$ 1,13)0
quilo; o doce em tablete a Cr$ 30.000,00 (US$ 1,89) o quilo. A polpa
desidratada tambm foi comercializada na mesma localidade a Cr$
24.000,00 (IJS$ 1,51) o quilo. Em Sobradinho, DF, a polpa desidratada
alcanou o preo de Cr$ 120.000,00 o quilo (US$ 7,57). O leo da polpa
em Barreiras/BA, a Cr $ 357.000,00 (US$ 22,73) o litro. Justifica-se o alto
preo deste leo, visto que neste local est bastante difundido o seu
eficiente uso no tratamento de queimaduras.
Na Tabela 6, esto alguns dados estimados de produo do buriti.
TABELA 6. Estimativa de produo e rendimento econmico de buriti
por rvore/ano.
Componentes
Polpa fresca
Polpadesidratada
Doce'

Produo rvore/ano/kg

Preo(CrS/kg)

36
18
72

18.000.00
120.000.00
30.000,00

Rendimento bruto (CrS)

648.000.00
2.160.000,00
2.160.000,00

Fonte: Mmeida,I993 * 400 g de polpa, foram agregadas 700 g de acar para obter 900g de doce pastoso de buriti. Os valores em cruzeiros so dejaneiro/93. O valor do dlar americano em
3 l!]aneirofl993, foi cotado para compra a Cr$ 15.719.00.

Produtos artesanais feitos do buriti, confeccionados com as palhas

(fololos), tambm representam atividades econmicas para a populao
dos cerrados. Em Barreiras, BA uma esteira de palha de buriti foi comercializada a Cr$ 5.941,78 (US $ 0,37) a unidade; uma vassoura a Cr$
2.373,56 (US$ 0,15); balaios a Cr$ 8.331,00 (US$ 0,53); redes de
"embir&' 3 a Cr$ 71.474,29 (US$ 4,54 ) e peneira a Cr$ 8.331,00 (US$
0,53).
Embira a fibra retirada dos foliolos das rolhas.

30

Em vrios locais do Distrito Federal, muitas famlias se mantm com

atividades artesanais ligadas s folhas do buriti. Como exemplo, pode-se
citar algumas chcaras do Ncleo Rural de Tabatinga. Na feira da torre,
em Brasilia, DF, essas famlias comercializam produtos tais como: cestas,
tapetes, bolsas e esteiras. Um ba de palha de buriti, de 40x60 cm, foi
comercilaizado a CrS 35.682,13 (US$ 2,37).
2.9. Maneiras de aproveitamento
2.9.1 Creme de buriti
Ingredientes
2 xcaras (ch) de polpa fresca de buriti; 1 lata de leite condensado
Maneira de fazer
Bater muito bem no liquidificador a polpa do buriti com leite condensado.
Levar ao congelador.
Servir gelado.
2.9.2 Doce pastoso de buriti
Ingredientes
Polpa fresca de buriti; rapadura ou acar (uma medida de polpa de
buriti para uma e meia de acar ou duas de tapadura em raspa).
Maneira de fazer:
Passar a polpa fresca do buriti na peneira para retirar possveis impurezas.
Fazer uma calda com acar ou rapadura.
Acrescentar a polpa e misturar bem.
Levar ao fogo baixo, em panela ou tacho grosso e fundo e mexer bem
(este doce"pula muito").
Deixar no fogo at "dar o ponto", ou seja, quando soltar completamente do fundo da panela.
Tirar do fogo e colocar em vasilhas de bocas bastante largas.
(Observao: Pode-se tambm fazer um doce de leite e, quando estiver engrossando, acrescenta a polpa de buriti. Se o buriti estiver em raspas
secas, deve-se coloc-las de molho em gua, e passar na mquina ou peneira e fazer o doce. Esse doce de consistncia pastosa, representando
melhor sabor do fruto do que o de tablete Colocar esse doce em plstico e
acondicion-lo em caixinhas confeccionadas com o talo da folha (peeolo)
do buriti).
31

2,9.3 I)oce de buriti em tablete

Ingredientes
Uma medida de polpa de buriti
Duas medidas e meia de rapadura ou acar
Um copo de gua
Maneira de fazer
Fazer uma calda grossa de gua com acar.
crecentar a polpa e misturar bem.
Levar ao fogo baixo em panela grossa ou tacho, mexendo bem.
Deixar " dar o ponto " desejado (quando formar bolinhas na gua).
Retirar do fogo, bater bem, espalhar em superficie lisa e cortar os tabletes.
2.9.4 Paoca de buriti
Ingredientes
Raspas de buriti seco
Farinha de mandioca
Rapadura ou acar
Maneira de fazer
Colocar no pilo a farinha, rapadura ou acar e as raspas de buriti.
Socar at fonuar uma massa homognea.
Observao: Tambm pode ser ultilizado o liquidificador.
2.9.5 Sorvete de buriti
Ingredientes
1 copo de polpa de buriti
3 copos de leite
1 copo e meio de acar
Maneira de fazer
Colocar tudo no liquidificador, batendo bem.
Levar ao congelamento por mais ou menos 5 horas.
Para o sorvete ficar mais cremoso, tornar a bater e levar novamente
ao congelador.
2.9.6 Vitanina de buriti ou sambereba
Ingredientes
Polpa de buriti

Rapadura ou acar
Leite
Maneira de fazer
Passar a polpa do buruti em peneira fina.
Colocar no liquidificador a polpa junto com a rapadura e o leite.
Bater bem e servir natural ou gelado.
(Observao: Este alimento , sem leite, usado pelos ndios carajs).

3 CONCLUSES E SUGESTES
Pelo que foi apresentado sobre o piqui e o buriti, verifica-se que so
duas espcies importantes para a populao cerradense. No s por seus
frutos conterem nutrientes que suprem, em parte, algumas das exigncias
nutricionais dessa populao, como tambm por fazerem parte da cultura
local, ou ainda, por representarem um complemento da renda familiar com
a comercializao dos seus frutos e produtos. Enfatiza-se, por outro lado, o
carter preliminar dos estudos sobre as duas espcies, por falta de resultados com cultivos experimentais. Juntam-se a estas consideraes os dados
brutos dos clculos nas avaliaes de produo.
Para serem exitosas, as atividades relacionadas ao uso das espcies
nativas dos cerrados, aproveitando seus vrios potenciais (alimentar, madeireiro, medicinal, ornamental, forrageiro e outros), so necessrias interaes de entidades ambientalistas e associaes comunitrias. Estas atividades podero ser apoiadas por instituies de pesquisa, institutos florestais,
departamentos de parques e jardins, alm das prefeituras locais.
Estas interaes poderiam se concretizar em:
- Criao de reservas para preservao das espcies em seu uhabitavi
natural e da fauna silvestre que se alimenta dos frutos.
- Na abertura de novas reas, preservar faixas nativas, intercalandoas com as de cultura. Esta prtica poder auxiliar na conservao da umidade do solo, manuteno dos predadores naturais de pragas e funcionar
como quebra-vento.
- Na preservao de reas midas, conservar os burj1jzaie-e1iperar
as reas degradadas com plantio de buritis.
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- Fazer cumprir leis j existentes, como o Decreto-lei que proibe a

derrubada de piquizeiros em Minas Gerais ou a proteo jurdica das veredas (Castro, 1980).
- Testar em nvel de agroindstria, a conserva dos caroos e polpa de
piqui, pan serem comercializados em supermercados.
- Verificar a possibilidade de aproveitamento dos subprodutos em rao animal ou adubo orgnico.
- Aproveitamento regional dos frutos e produtos na merenda escolar e
programas de assitncia s gestantes.
- Comercializao das mudas por viveiristas locais ou departamento
de parques ejardins.
- Implantao de viveiros comunitrios, onde as mudas de piqui possaiu ser distribudas para plantio em fbndo de quintal.
- Fazer cultivos experimentais de piqui consorciado com outras espcies nativas ou cultivadas.
Algumas das aes citadas acima, j esto sendo viabilizadas no
CPAC, em Planaltina, DF, atravs de projetos de pesquisa, realizados ou
coordenados por este Centro.
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