Quimica II Microescala 2008

No.
de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
U N A M
CCH
SUR
Enseanza Experimental en
Microescala en el Bachillerato
QUMICA
II
Francis Navarro L.
Pilar Montagut B. Myrna Carrillo Ch.
Elizabeth Nieto C.
Rosamara Gonzlez M. Carmen Sansn O.
Susana
Lira de G.
Gpe. Carballo B.
Autoras: Francis Navarro L., Pilar Montagut B., Myrna Carrillo Ch., Elizabeth Nieto C.,
Rosa Ma. Gonzlez M., Carmen Sansn O., Susana Lira de G., Gpe. Carballo B.
2008
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Microescala QII
Q U M I C A V E R D E
ENSEANZA
EXPERIMENTAL EN
MICROESCALA EN EL
BACHILLERATO
QUMICA II
Francis Navarro L . Pilar Montagut B. Myrna Carrillo Ch. Elizabeth Nieto C.
Rosamaria Gonzlez M. Carmen Sansn O. Susana Lira de G. Gpe . Carballo B.
QUMICA VERDE
MICROESCALA
2008
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Microescala QII
Gracias
Al M en C Rito Tern Olgun,
Director General del CCH, por su valioso
apoyo para que el Proyecto Interinstitucional
Enseanza de la Qumica en Microescala
sea hoy una realidad a travs de esta publicacin.
QUMICA VERDE
MICROESCALA
2008
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CONTENIDO
Presentacin
LA ENSEANZA EXPERIMENTAL EN MICROESCALA
Protocolo - Gua para la Enseanza Experimental de Qumica en
Microescala.
6
12
Qumica Sostenible
13
Qumica Verde
14
Qumica en Microescala
16
Qumica con Enfoque CTS A (Ciencia tecnologa Sociedad y
cuidado l Ambiente)
18
SEGURIDAD EN EL LABORATORIO Y MANEJO DE REACTIVOS
20
MATERIAL Y EQUIPO DE LABORATORIO
30
Unidad temtica: SUELO, FUENTE DE NUTRIMENTOS PARA LAS
38
PLANTAS
ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 1
SUELO O TIERRA?
Identificacin de algunas propiedades fsicas, del ion calcio, ion
sulfato y materia orgnica en muestras de suelos agrcolas.
39

SOBRE QUE ESTS PARADO?
Determinacin del pH e identificacin de algunos iones en el
suelo.
49
Unidad temtica: ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS
64
ESENCIALES PARA LA VIDA

LOS DOS FASTIDIOSOS: EL AZCAR Y LA SAL
Determinacin de edulcorantes en bebidas refrescantes y de
cloruro de sodio en salmueras.
65

PROTENAS: LAS DEFENSORAS DE LA SALUD
Identificacin de protenas en alimentos.
80
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LPIDOS: FUENTE DE ENERGA
Identificacin de lpidos en muestras de alimentos.
88

SIN OLVIDAR A LAS VITAMINAS
Identificacin de Vitamina C en alimentos.
99

CUNTO POR UNA NUEZ?
Determinacin del nmero de calora.
107

A QU DEBE SU FUERZA POPEYE?
Determinacin de hierro en algunos vegetales.
115

ENTRE JAMONES Y SALCHICHAS TE VEAS
Determinacin de nitritos en embutidos.
126
EL MUNDO DE LA QUMICA Y T
Descubren el Cdigo Gentico del Arroz
Unidad temtica:
MEDICAMENTOS, PRODUCTOS QUMICOS PARA

LA SALUD
134
136

ASPIRINA, LA PANACEA DEL SIGLO XX?
Sntesis e identificacin del cido Acetilsaliclico.
137

VITAMINA C REMEDIO MGICO?
Determinar la cantidad de un principio activo en un producto
comercial
151

ACIDEZ QUE TERRIBLE MALESTAR!
Determinacin de hidrxido de magnesio en un anticido D
159
Qu es un Genrico Intercambiable?
166
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LA ENSEANZA EXPERIMENTAL
EN MICROESCALA
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PRESENTACIN
LA ENSEANZA EXPERIMENTAL EN MICROESCALA
Generalmente los experimentos que se realizan en los cursos de Qumica son, en
muchos casos, una serie de indicaciones con respecto a las actividades a realizar,
por lo que el trabajo experimental se convierte en una repeticin tediosa de los
mismos.
Sin embargo, la experimentacin es un instrumento no solo para que el
aprendizaje sea atractivo, interesante y significativo, tambin contribuye al
desarrollo de habilidades, actitudes y valores propios de la disciplina, por ello
presentamos un Manual de Actividades Experimentales con un enfoque de
enseanza experimental diferente del trabajo que cotidianamente se realiza en el
aula - laboratorio.
Este enfoque pretende despertar el inters en los alumnos e invitarlos a realizar
una serie de actividades experimentales diseadas especialmente para que
puedan expresar sus ideas, plantearse sus propias preguntas, buscar las posibles
respuestas, confrontarlas con sus compaeros y con la realidad cotidiana, de tal
forma que cada estudiante construya sus propios conocimientos.
El trabajo cooperativo, basado en equipos, la colaboracin y la responsabilidad
compartida, son caractersticas de una participacin activa que favorecen la
construccin del aprendizaje actual.
Para poder comprender la naturaleza del trabajo cientfico, el enfoque desde el
que se abordar el aprendizaje ser el de Ciencia Tecnologa Sociedad (CTS) y
cuidado del Ambiente, a travs del cual se vincula lo aprendido en los cursos de
Qumica bajo una visin social y tica con las aplicaciones biotecnolgicas.
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Por todo lo anterior consideramos que el laboratorio es un lugar idneo para

promover y fomentar cambios de actitud y culturales que lleven a los alumnos a
sensibilizarse por la bsqueda de alternativas para optimizar recursos, tanto
renovables como no renovables, as como al empleo de tecnologas que
contribuyan al desarrollo de una "Qumica Verde".
La metodologa experimental que pretendemos desarrollar, no poda quedar
fuera de este contexto, por lo que las actividades experimentales que se presentan
estn diseadas para desarrollarse a nivel microescala, vista sta como una
tcnica alternativa de trabajo experimental, que entre otras bondades pretende:
Propiciar el uso racional de los recursos.
Hacer conciencia sobre la contaminacin y conservacin del
ambiente.
Desarrollar habilidades para trabajar en el laboratorio con mayor
precisin.
Reducir el nivel de riesgo en el uso de sustancias txicas.
Minimizar el nmero de accidentes.
Reducir la cantidad de desechos.
Fomentar la creatividad e inventiva en el diseo de materiales de
laboratorio.
Tomar conciencia de la importancia y valor del escalamiento de los
experimentos, en macro y microescala.
En el marco de esta propuesta, lejos de ser un esquema rgido, se presenta como

estrategia didctica de trabajo un protocolo gua para realizar las actividades
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experimentales, cuyos propsitos son favorecer una filosofa de enseanza activa,

reforzar la participacin del alumno y favorecer la construccin del conocimiento.
Los momentos de aprendizaje que estructuran el protocolo gua para la
enseanza y el aprendizaje experimental se describen enseguida:
1. TTULO
Se describe de dos maneras: la primera en forma coloquial y la segunda de
manera formal en el que se relaciona el tema del programa o el concepto
central a aprender.
2. INTRODUCCIN
Se pretende motivar y despertar la curiosidad de los estudiantes a travs de ejemplos
en los que adems de contextualizar los conocimientos a construir y a aprender,
los acercan y sitan en su entorno cotidiano de acuerdo al tema o contenido del
programa de la asignatura.
3. OBJETIVOS
De manera puntual se describen los conocimientos, habilidades, actitudes
y valores que pretendemos que el estudiante aprenda y desarrolle,
respectivamente, durante el trabajo experimental (el qu, el porqu, el para
qu, y el cmo).
4. PROBLEMA A RESOLVER
Se plantea un reto o desafo a resolver por medio de una pregunta que lo lleva
a tomar conciencia de los conocimientos a aprender, es decir, se aplica la
estrategia de aprendizaje basado en problemas.
5. ACTIVIDADES PREVIAS
Con el propsito de planear y organizar el trabajo experimental, se privilegia el
trabajo en equipo y se sugieren una serie de actividades previas al
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experimento
como
por
Microescala QII
ejemplo:
dar
respuesta
preguntas
sobre
conocimientos previos, la construccin de un diagrama de flujo, la bsqueda

de informacin sobre la toxicidad de las sustancias que utilizar, la justificacin
de las formas de trabajo seleccionadas, etc.
6. DISEO DEL EXPERIMENTO

Se presentan las principales actividades a realizar, constantemente se
cuestiona al estudiante para que reflexione a travs de las siguientes
preguntas: qu hizo?, por qu lo hizo?, para qu lo hizo?, justo en el
momento mismo en que lleva a cabo el experimento. Se aplica la estrategia de
aprendizaje conocida como preguntas intercaladas.
Tambin se intercalan llamadas de atencin en cuadros llamados
Precaucin para que el estudiante tenga cuidado con el manejo de reactivos
en los momentos clave de la experimentacin.
PRECAUCIN!
7. REGISTRO DE OBSERVACIONES,
EVIDENCIAS EXPERIMENTALES
DATOS,
RESULTADOS
Este espacio se dedica al registro de las observaciones, evidencias

experimentales, datos y si es el caso, la construccin de grficas.
8. GUA DE DISCUSIN
Como una actividad de recapitulacin y sntesis se plantean preguntas
sobre los conceptos (vinculados con la actividad experimental) que se quieren
reforzar o destacar, a fin de que los estudiantes en trabajo grupal y
colaborativo, relacionen los conceptos qumicos involucrados.
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9. EL MUNDO DE LA QUMICA Y T.
RELACIN CIENCIA TECNOLOGA - SOCIEDAD (CTS) Y CUIDADO DEL
AMBIENTE
Como una actividad que refuerza la construccin conceptual y el desarrollo de
habilidades, actitudes y valores, se presenta un texto o un artculo
relacionado con un tema actual, que lleve al alumno a reflexionar y tomar
conciencia del impacto de la Qumica con el entorno cotidiano. De manera
especial, las actividades de investigacin bibliogrfica tambin forman parte de
esta novedosa forma de acercar a los estudiantes al mundo de la Qumica.
10. CONSTRUCCIN DE UN MAPA CONCEPTUAL
Con el propsito de evaluar si el alumno puede relacionar y jerarquizar los
conceptos ms importantes trabajados en la actividad experimental, se le
proporciona una lista de trminos para que construya un mapa conceptual y lo
discuta con sus compaeros.
11. MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS GENERADOS
Se dan las indicaciones sobre la recoleccin de productos para su posterior
tratamiento. Se refuerza el logro de actitudes responsables ante la
contaminacin ambiental y el cuidado del medio ambiente.
12. ACORDEN
En este apartado del protocolo se dan respuesta a las preguntas planteadas y
se ofrece al estudiante una informacin adicional pertinente, con el propsito
de apoyarlo en los diferentes momentos del trabajo experimental.
13. REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS,
HEMEROGRFICAS
ELECTRNICAS
Se indican las fuentes de informacin primarias y secundarias consultadas
para cada prctica.
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PROTOCOLO GUA PARA LA ENSEANZA

EXPERIMENTAL DE QUMICA A MICROESCALA
TITULO
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
PROBLEMA A RESOLVER
ACTIVIDADES PREVIAS
Material
Sustancias
Procedimiento
Experimental
PRECAUCIN
DISEO
EXPERIMENTAL
REGISTRO DE OBSERVACIONES, DATOS,
RESULTADOS Y EVIDENCIAS
EXPERIMENTALES
GUA DE DISCUSIN
CIENCIA TECNOLOGA - SOCIEDAD Y
CUIDADO DEL AMBIENTE
PALABRAS CLAVE PARA LA CONSTRUCCIN

DE UN MAPA CONCEPTUAL
MANEJO Y DESECHO DE RESDUOS

ACORDEN
REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS,
HEMEROGRFICAS Y
ELECTRNICAS
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QUMICA SOSTENIBLE
SOSTENIBILIDAD
El concepto de sostenibilidad surge por va negativa, como resultado de los
anlisis de la situacin del mundo, que puede describirse como una emergencia
planetaria, como una situacin insostenible que amenaza gravemente el futuro
de la humanidad. Es a la Comisin Mundial del Medio Ambiente y del Desarrollo
(CMMAD, 1998) a la que debemos uno de los primeros intentos de introducir el
concepto de sostenibilidad o sustentabilidad: "El desarrollo sostenible es el
desarrollo que satisface las necesidades de la generacin presente sin
comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus
propias necesidades".
El desarrollo sostenible requiere pues, la satisfaccin de las necesidades bsicas
de todos y extiende a todos la oportunidad de satisfacer sus aspiraciones a una
vida mejor. Ello hace necesario que nos impliquemos decididamente en esta
batalla para contribuir a la emergencia de una nueva mentalidad, una nueva
forma de enfocar nuestra relacin con el resto de la naturaleza.
Al respecto, Sbarbati Nudelman* seala que La Qumica Sustentable es un
desarrollo reciente tendiente a prevenir la contaminacin debida a los productos,
para preservar tanto la salud humana como el ambienten, es una forma
particular de prevenir la contaminacin, diseando productos qumicos y procesos
que reducen o eliminan el uso y generacin de sustancias peligrosas.
Sbarbati, tambin hace nfasis en que La Qumica Sustentable se basa en
fundamentos cientficos y procura no solo evitar los productos peligrosos sin
tambin considerar otros aspectos de magnitud global tales como: cambios
climticos, produccin de energa, disponibilidad de productos hdricos,
produccin de alimentos, presencia de sustancias txicas en el ambiente, etc.
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QUMICA VERDE
La qumica verde es el diseo de productos y procesos qumicos que reducen o
eliminan el uso y la generacin de sustancias peligrosas. Esta metodologa,
adems de proponer la innovacin en la qumica con beneficios econmicos y
ambientales, fomenta la interdisciplina, ya que incorpora aspectos de ingeniera,
biologa, economa y tica.
La qumica verde es un reto para hacer qumica de una manera responsable
con el ambiente, desarrollando estrategias para lograr una qumica industrial
sostenible y, en consecuencia, un mundo sostenible. Los principios de la misma
fueron propuestos por Anastas y Warner en 1998. De manera resumida estos
principios proponen: la prevencin en la generacin de residuos; realizar sntesis
qumicas menos txicas; descontinuar el uso de solventes; el diseo de procesos
energticos eficientes; uso de materiales renovables; favorecer el uso de
catalizadores selectivos; diseo de productos degradables y seleccionar
sustancias que disminuyan el riesgo de accidentes.
Un factor muy importante a lograr es la incorporacin de la industria en estas
acciones, para que implemente tcnicas que reduzcan la contaminacin y sus
costos tan altos para la biodiversidad. El propsito es formular una conducta a
seguir para el desarrollo sostenible, donde la prevencin de la contaminacin
establezca un equilibrio entre el desarrollo econmico y la proteccin del
ambiente.
Actualmente las compaas ven el beneficio de ser verdes en sus anuncios. La
industria de la publicidad vigila de cerca la opinin y el comportamiento de los
consumidores. Como resultado, la mercadotecnia verde ha empezado a registrar
un repunte notable.
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Microescala QII
En febrero de este ao, General Motors introdujo una campaa que llevaba el
eslogan Live green. Go yellow (Vive a lo verde. Decdete por lo amarillo). Los
anuncios estn centrados en la tecnologa Flex Fuel, que permite que los autos
utilicen E85, una mezcla de 15% de gasolina y 85% de etanol obtenido
principalmente del maz (de ah el amarillo).
En nuestro mbito, la qumica verde apenas ha iniciado su irrupcin en el
currculo escolar, debido a que es un campo nuevo. Un ejemplo son los
experimentos verdes que se estn llevando a cabo en los laboratorios al utilizar
agua en lugar de solventes orgnicos.
La prevencin de desechos es un componente central del concepto qumica
verde. Desde la perspectiva de un proceso qumico, ste tiene consecuencias no
slo en la seleccin de la metodologa y los reactivos, sino tambin para el uso de
solventes y la recuperacin de reactivos.
Anlisis
del Impacto Ambiental
Procesos
Propsitos
Trabajo Experimental
a Microescala
DIAGRAMA
Tomado y adaptado de: Anlisis impacto ambiental/Propuesta/Trabajo experimental/Proceso
(Van Arnum, 2005)
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Microescala QII
QUMICA EN MICROESCALA
Entre los aspectos que preocupan cada da ms a los cientficos, educadores y
pblico en general, se encuentra el mantener un ambiente sin polucin y el cmo
manejar los residuos qumicos.
La mejor manera de ganar en este empeo es eliminando la fuente de produccin
de residuos en su origen. Reducir el uso de productos qumicos al mnimo nivel,
en el cul, un experimento puede realizarse con xito, se conoce como Qumica a
Microescala.
Con la Qumica a Microescala se pueden realizar procesos qumicos usando
pequeas cantidades de reactivos, sin que ello reste calidad a los mtodos
habituales usados tanto en educacin como en la industria, contribuyendo con
esto a un ambiente menos contaminado. La Qumica a Microescala es una parte
fundamental de la Qumica Verde.
Entre los beneficios de utilizar la tcnica a microescala destacan los siguientes
doce puntos:
1. La reduccin en el uso de productos qumicos y por tanto reduccin de
residuos en su origen.
2. La reduccin en los costos tanto de compra de productos como de recogida y
reciclado.
3. El aumento considerable de la seguridad e higiene en el laboratorio, porque:
a) Mejora la calidad del aire del aula laboratorio
c) Hay menor peligro de fuego y explosiones
c) Es menor el tiempo de exposicin a productos qumicos txicos, si es el
caso.
d) Disminuye nmero de accidentes por derramamientos de productos
qumicos.
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Microescala QII
4. La reduccin en la duracin del experimento.

5. El aumento en el nmero de experimentos que se pueden realizar.
6. El menor costo en material de vidrio.
7. Mayor espacio para el almacenamiento.
8. La reduccin del gasto de agua y reduccin de gas o electricidad.
9. Ahorro de tiempo en la preparacin de reactivos.
10. Se favorece la poltica ambiental que promueve el principio de las 3 Rs:
Reducir, Recuperar y Reciclar.
11. La mayor motivacin a los estudiantes ya que estn convencidos de que:
a) Trabajan del modo ms racional posible
b) Estn haciendo "qumica verde"
c) Tienen menor riesgo
experimentacin.
de
sufrir
accidentes
serios
durante
la
12. La mejor preparacin de los estudiantes:

a) Adquieren destrezas en el manejo de materiales y productos
b) Les hace ser ms cuidadosos en todas las operaciones.
c) Desarrollan habilidades que no se adquieren operando a escala normal,
por ejemplo la observacin.
d) Ganan tiempo que dedican al anlisis e interpretacin de resultados.
Los ciudadanos con este tipo de formacin se hallan mentalmente preparados
para abordar el reto del desarrollo de nuevos procesos qumicos, ms limpios y a
la medida de las necesidades que la sociedad est demandando.
Estamos seguras de que alumno formado en esta metodologa podr lograr un
impacto significativo en la solucin de los problemas relacionados con el cuidado
del ambiente.
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QUMICA CON ENFOQUE CTS A (CIENCIA, TECNOLOGA,

SOCIEDAD Y CUIDADO DEL AMBIENTE)
Los estudios sociales de la ciencia y la tecnologa, o estudios sobre ciencia,
tecnologa, sociedad y cuidado del ambiente (CTS-A), constituyen un campo de
trabajo en los mbitos de la investigacin acadmica, la educacin y la poltica
pblica.
En el mbito educativo los enfoques CTS-A suponen la confluencia de
propuestas e iniciativas diversas. Por una parte, el xito de las polticas que
promueven la participacin pblica en las decisiones sobre ciencia y tecnologa
presupone la existencia de una ciudadana con actitudes y capacidades para esa
participacin democrtica.
Por otro lado, desde la propia prctica de la educacin cientfica y tecnolgica se
reclaman nuevos modelos de enseanza en los que la seleccin de los
contenidos tenga ms en cuenta la relevancia social de los temas y en los que las
estrategias metodolgicas estn orientadas hacia el estmulo de vocaciones en
ciencia y tecnologa y el desarrollo de las capacidades para la participacin
pblica. Por ltimo, los enfoques CTS en educacin son solidarios con los
proyectos de educacin en valores, ya que ambas propuestas suponen una
revisin de los contenidos y los mtodos de enseanza, en los mbitos
tecnocientfico y humanstico, desde una apuesta comn por reivindicar la
importancia de los aspectos axiolgicos al lado de los conceptuales en la
organizacin de los currculos educativos.
Los objetivos sociales de CTS - A intentan:
promover la alfabetizacin cientfica, mostrando la ciencia como una actividad

humana de gran importancia social. Forma parte de la cultura general en las
sociedades democrticas modernas.
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estimular o consolidar en los jvenes la vocacin por el estudio de las ciencias

y la tecnologa, a la vez que la independencia de juicio y un sentido de la
responsabilidad crtica.
favorecer el desarrollo y consolidacin de actitudes y prcticas democrticas

en cuestiones de importancia social relacionadas con la innovacin
tecnolgica o la intervencin ambiental.
contribuir a salvar el creciente abismo entre la cultura humanista y la cultura

cientfico-tecnolgica que fractura nuestras sociedades.
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SEGURIDAD EN EL LABORATORIO Y MANEJO DE REACTIVOS

El laboratorio de Qumica es un lugar muy importante donde se verifican, en
forma experimental, los principios bsicos de la Qumica y como prioritario debe
ser un lugar seguro para trabajar. El grado de seguridad que se alcanza en l
depende de las precauciones que se tomen para evitar posibles accidentes.
Por lo tanto, es indispensable contar con el equipo de proteccin y seguridad
adecuados y cumplir con el Reglamento de Laboratorios y las Normas para el uso
de los laboratorios del Colegio de Ciencias y Humanidades
El equipo de seguridad y tus conocimientos, as como la atencin a cada detalle,
son indispensables para un buen rendimiento en tu trabajo experimental. De esta
manera
observars
que
trabajar
con
muchas
diferentes
sustancias,
frecuentemente en pequeas cantidades, no es tan complicado.

Adems de estos riesgos, se pueden presentar otros peligros como: incendios,
fugas de gas, equipo defectuoso y quemaduras.
Es muy importante que te informes acerca de los peligros con los que se trabaja y
la manera en la que se puede reducir el riesgo. Es tambin tu responsabilidad el
usar esa informacin todos los das en el laboratorio.
A continuacin se describen algunas normas de seguridad que el profesor te
explicar para que realices en forma segura tu trabajo experimental.
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Microescala QII
EQUIPO DE SEGURIDAD PERSONAL

Siempre usa la ropa y equipo de proteccin que se recomienda. Antes de
ponrtelos, revisa que se encuentren en buenas condiciones.
Se debe usar: Bata de algodn de manga larga, guantes, lentes de
proteccin o googles, zapatos que cubran completamente los pies y
mascarilla para gases o vapores txicos*.
RECUERDA!
No utilizar lentes de
contacto en el
laboratorio, ya que
pueden atrapar lquidos
o vapores peligrosos
para los ojos.
Su uso depende del rea donde se trabaje y de la

actividad a realizar, para ello consultar el Reglamento del
Laboratorio.
MANEJO DE REACTIVOS
En los laboratorios de Qumica el alumno debe de tener a la mano Tablas de
manejo de sustancias peligrosas, que como una primera actividad permite al
estudiante conocer la reactividad y toxicidad de diversas sustancias qumicas, as
como sus principales caractersticas. Si en tu laboratorio no cuentas con esta
informacin pregunta al profesor en dnde las puedes consultar.
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Lineamientos generales para el uso y manejo adecuado de los reactivos

qumicos:
1. Los frascos de reactivos y sustancias deben estar correctamente etiquetados,
indicando los riesgos en su manejo. stos presentan en sus etiquetas una
simbologa, con la cual los alumnos se deben familiarizar. Algunos smbolos
utilizados son los siguientes: inflamable, radioactivo, txico.
RECOMENDACIN!
Observar estos
smbolos para manejar
con precaucin las
sustancias qumicas.
OBSERVA Y LEE CON ATENCIN TODA LA INFORMACIN QUE NOS

PROPORCIONA LA ETIQUETA DEL FRASCO DE REACTIVO
2.
Los gases txicos, compuestos voltiles e irritantes, deben trabajarse en la

campana.
3.
No oler ninguna sustancia directamente.
4.
No pipetear con la boca, utilizar siempre una propipeta o perilla de hule.
5.
Lavar las pipetas con agua destilada antes de introducirlas en los diferentes
reactivos.
6.
Limpiar inmediatamente el rea de trabajo cuando haya salpicaduras o se

derrame cualquier reactivo.
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Microescala QII
7.
No utilizar material que contenga residuos de otros reactivos.
8.
Tomar nicamente la cantidad de reactivo que se requiera para el

experimento que se va a realizar en el laboratorio.
9.
Nunca verter agua sobre un cido concentrado.

Siempre agregar lentamente el cido sobre el agua mientras se
mezclan.
10. No tirar ningn reactivo a la tarja o al basurero.

11. Preguntar cmo y dnde depositar los residuos.
12. Guardar los residuos o desechos en recipientes que no puedan romperse.
Almacenarlos perfectamente etiquetados y en reas ventiladas para su
posterior tratamiento.
Residuos
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PRIMEROS AUXILIOS
Lineamientos generales de primeros auxilios apropiados para una gran cantidad
de sustancias qumicas:
OJOS
Inmediatamente lavar con abundante agua

durante 15 minutos, utilizar el lavaojos. Acudir
al mdico.
INGESTIN
Si la sustancia ingerida fue un cido o una

base NO provocar el vmito. Seguir las
instrucciones de las etiquetas de los frascos de
reactivo y proporcionar los primeros auxilios.
Recibir atencin mdica.
CONTACTO
Colocar la zona afectada bajo el chorro de la

regadera e inmediatamente quitar la ropa
contaminada. Recibir atencin mdica.
CON LA PIEL
INHALACIN
Recibir aire fresco y pronta atencin mdica.
NO LO OLVIDES!
EN CUALQUIER EXPOSICIN, SOLICITAR
ATENCIN MDICA INMEDIATAMENTE!
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Microescala QII
BOTIQUN
Todo laboratorio debe contar con un botiqun que contenga los
medicamentos indispensables segn sus caractersticas.
MANEJO DE EXTINGUIDORES
Comnmente existen tres tipos de extinguidotes y se distinguen
bsicamente por la forma de la salida de sus mangueras. Su uso
depende del material que origin el fuego.
El ms comn es el extinguidor de bixido de carbono (CO2)
Extinguidor de bixido de
carbono (CO2)
Tiene la salida en forma de corneta, se recomienda para apagar fuegos de

origen elctrico o los ocasionados por disolventes inflamables.
Al oprimir la manija se desprende bixido de carbono (CO2), el cual
desplaza al oxgeno eliminndose as el fuego.
El chorro de gas debe de dirigirse hacia la base del fuego.
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LA HIGIENE ES
LABORATORIO
PARTE
Microescala QII
DE
LA
SEGURIDAD
EN
EL
Si no eres cuidadoso, los reactivos qumicos y biolgicos peligrosos pueden

penetrar en tu cuerpo, en el de tus compaeros o en tu familia.
Por lo tanto:
No comas, bebas, fumes, mastiques chicle, ni te apliques maquillaje en el
laboratorio.
No guardes comida o bebidas junto con productos qumicos o biolgicos
en los refrigeradores.
No bebas en recipientes de laboratorio.
No huelas o pruebes productos qumicos.
No succiones con la boca.
NUNCA DEBES TRABAJAR SOLO (A) EN EL

LABORATORIO!
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Microescala QII
LO QUE NUNCA DEBES DE HACER:

Trabajar solo en el laboratorio.
Utilizar material de vidrio roto.
Operar equipo elctrico cerca del agua o con las manos mojadas.
Almacenar los reactivos cerca de fuentes calorficas o de la luz solar o
junto a otras sustancias con las que puede reaccionar de manera
peligrosa.
Verter las sustancias a la tarja.
Dejar material, mochilas, libros en el piso u otros lugares en los que
interfieran el paso.
Guardar reactivos que no se necesiten a corto plazo.
Dejar de vigilar el experimento mientras lo ests realizando.
Olvidar lavar el material que se utiliz
Jugar en el interior del aula - laboratorio.
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Microescala QII
LO QUE SIEMPRE DEBES DE HACER:

Practicar la higiene personal en el laboratorio.
Usar el equipo de proteccin personal.
Informarte y no olvidar lo que debe de hacerse en caso de emergencia.
Preparar una cartulina con los nmeros telefnicos ms importantes y
tenerlos a la mano.
Realizar investigacin bibliogrfica sobre la reactividad y toxicidad de las
sustancias a emplear.
Manejar el equipo de laboratorio de acuerdo a las instrucciones dadas por
el profesor.
Llevar a cabo la actividad experimental en el laboratorio, no realizarla en
otro lugar.
Colocar los residuos y el vidrio roto en los recipientes que se hayan
destinado especficamente para este fin.
No olvides una regla muy importante!
RESPETAR A TUS
COMPAEROS DE TRABAJO
EN EL LABORATORIO
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Microescala QII
SIEMPRE
Sigue las tcnicas y
procedimientos que se indican
en el manual de laboratorio.
Usa el equipo de proteccin

personal (bata, lentes de
seguridad y guantes)
Separa y clasifica
tus residuos
Conoce la localizacin
y uso de todo el
equipo de seguridad
de tu laboratorio.
Esta alerta, serio y responsable

de tu trabajo experimental.
NUNCA
Comas o bebas en el
laboratorio
Viertas los residuos al drenaje
Cambies de lugar
los reactivos
qumicos
Tengas desorden en
tu rea de trabajo
Tomes riesgos
innecesarios
Entres al rea donde se

almacenan los
reactivos qumicos
Modifiques, sin autorizacin del profesor,

los experimentos que se realicen
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Microescala QII
M A T E R I A L
Y EQUIPO DE
L A B O R A T O R I O
QUMICA VERDE
MICROESCALA
2008
30
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Microescala QII
MATERIAL Y EQUIPO REQUERIDO PARA REALIZAR

LAS ACTIVIDADES EXPERIMENTALES
Agitador de vidrio
Anillo de metal
Balanza electrnica digital (sensibilidad de
0.01g)
Balanza granataria
Bao Mara
Buretas
Cajas de Petri
Cartn, madera (pedacitos)
Cpsulas de porcelana
Crisoles
Cristalizador o recipiente de plstico
Cubre objetos
Embudo (micro)
Embudo de separacin de 250 mL
Embudo de tallo corto de vidrio
Equipo Quifith en microescala para
destilacin
Escobillones
Esptula
Gogles o lentes de seguridad
Goteros
Gradilla
Jeringas desechables
Lupa
Manguera de ltex de 40 cm
Masking-tape
Matraces Erlenmeyer de 25, 50 y 100 mL
Mechero Bunsen
Matraz de bola de 10 mL con cuello
esmerilado
Microscopio ptico
Microplacas
Mortero con pistilo
Palo de paleta
Parrilla de calentamiento con agitacin
magntica
Vidrios de reloj
Vasos de plstico transparente desechables
Pipetas Beral
Probetas de 10 y 50 mL
Pinza para bureta
Pinza de nuz
Pinzas de dos dedos
Pinza para crisol
Pinza para tubo de ensayo
Pipeta graduada de 1, 5 y 10 mL
Pisetas
Porta objetos
Probetas de 10, 50 y 100 mL
Pinza de tres dedos
Soporte universal
Tapones de hule ltex mono y bihoradados
para los matraces Erlenmeyer
Tapones de hule ltex al tamao de los
tubos de ensayo
Tela con asbesto
Termmetro de 0C a 200 C
Termos
Tramos de manguera de ltex
Tringulo de porcelana
Tubo de vidrio
Tubos de ensayo 75 x 8 mm
(PVC) cloruro de polivinilo (tubos de drenaje)
(PET) Tereftalato de polietileno (botellas de
refrescos)
(PE) Poliestireno (vasos transparentes)
(PEBD) Polietileno de baja densidad
Polietileno de alta densidad (botes de leche)
(LDPE) Bolsas de poliestireno baja densidad
(PP) Polipropileno (vasos de Yogurt)
Papel pH
Papel aluminio
Papel filtro
Papel encerado o envoltura de plstico
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Microescala QII
BALANZAS
Parrilla
de
calentamiento con
agitacin magntica
Digital
Granataria
Pisetas
Microscopio
Anteojos de
seguridad
Desecadores
Extinguidor
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
EMBUDOS
d
e
De decantacin o
de separacin.
Pinza de tres
dedos
s
e
g
u
r
i
d
a
d
De plstico
Doblado de papel filtro
Gradilla
Tubos de ensayo
Escobilln
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Lupa
Microescala QII
Esptulas
Jeringa
M AGotero
TRACES
Erlenmeyer
Microplacas
Aforados
de fondo
plano
Vidrios de reloj
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Microescala QII
PIPETAS
Pipetas graduadas
Propipeta
Probeta
Pipetas beral
Mortero
Vasos de
precipitados
Bureta
Cpsula de
porcelana
Crisoles
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Microescala QII
Pinzas de nuez
PINZAS
Para tubo de
ensayo
Para Bureta
Soporte Universal
con anillo metlico.
Embudo de vidrio y vaso
de precipitados
Pinzas de dos dedos
Tela o rejilla de
asbesto
Tringulo de
porcelana
Mechero bunsen
Manguera
Termmetro
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Microescala QII
FRASCOS
Papel pH
Con boca
esmerilada
transparentes y
mbar
Tapones de hule
Diferentes tamaos
Con gotero
Bao Mara
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Microescala QII
Unidad temtica
SUELO, FUENTE DE NUTRIMENTOS
PARA LAS PLANTAS
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Microescala QII
SUELO O TIERRA?
Identificacin de propiedades fsicas, del ion calcio, ion sulfato
y materia orgnica en muestras de suelos agrcolas.
INTRODUCCIN
En la poca que vivimos, con una poblacin mundial en constante aumento, es de
sumo inters el estudio de los suelos, ya que de ello depende el crecimiento de las
plantas y la produccin de alimentos.
Los pueblos antiguos, conocan bien la importancia de mantener un suelo frtil, al
desarrollar tcnicas agrcolas como: rotacin de cultivos, abono, correccin de la
acidez o alcalinidad, devolver los restos de plantas al suelo, entre otras.
La calidad de un suelo depende entre otros factores del Ph; en una primera
aproximacin, los suelos se caracterizan de la manera siguiente:
pH < 6.8
6.8 < pH < 7.2
pH > 7.2
Suelo cido
Suelo neutro
Suelo bsico
Los cultivos se deben adaptar al pH
del suelo, o bien, modificarlo si se
desea efectuar un cultivo en especial.
En trminos generales, los mejores
rendimientos se obtienen en los
suelos neutros. Ciertas plantas como
las papas, el tabaco y el alforfn
(planta cuya semilla es utilizada para
hacer pan), se cultivan en suelos
ligeramente cidos.
Es posible modificar el pH del suelo,

por ejemplo, para suelos muy cidos, se adiciona cal CaO (xido de calcio con
carcter bsico), y se requiere de 1.4 a 3.7 toneladas de cal por hectrea de
terreno para elevar el pH en 1 unidad. Para disminuir el pH de suelos muy bsicos,
se utiliza salitre, que contiene al ion amonio NH4+, que es un cido.
Recordando que el suelo es una mezcla de materiales slidos, lquidos (agua) y
gaseosos (aire), y la adecuada relacin entre estos componentes determina la
capacidad de hacer crecer las plantas y la disponibilidad de suficientes nutrientes
para ellas.
Por ello, te proponemos realizar algunas pruebas fsicas y qumicas en diferentes
muestras de suelo.
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Microescala QII
OBJETIVOS
Reconocer el color, la textura y la porosidad
como propiedades fsicas de muestras de
suelos agrcolas donde se cultiva, ma{iz,
frjol, nopal, etc.
Identificar la presencia de nutrientes en
suelos agrcolas.
PROBLEMAS A RESOLVER
Cul es la influencia de las propiedades fsicas del suelo, para el desarrollo
de los cultivos?
Cules son las evidencias de que una muestra de
suelo contiene iones calcio (Ca2+), sulfato (SO42+) y
materia orgnica?
ACTIVIDADES PREVIAS
1. Tomar 3 muestras de suelos de diferentes zonas
agrcolas.
2. Secar al aire, para poder realizar posteriormente las
pruebas.
3. Por
equipo
elaborar
un
procedimiento experimental.
diagrama
del
PRUEBAS FSICAS
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
1 probeta graduada de 50 mL
1 piseta con agua destilada
1 balanza digital
1 embudo de tallo corto
1 colador o malla del N 18
SUSTANCIAS
Tres diferentes muestras de suelo
Agua
40
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Microescala QII
Prueba A: Determinacin de textura al tacto:

Se toma una pequea muestra del suelo recolectado, se retiran troncos, races, y
los terrones grandes se pulverizan, se coloca en la palma de la mano y se le
agrega una pequea cantidad de agua para tratar de moldearla y crear cordones,
anillos y figuras, dependiendo de su comportamiento se clasifica en arcillosa,
arenosa y limosa.
Qu diferencia hay entre un suelo arenoso, uno limoso y uno arcilloso? Ver
acorden 1
Prueba B: Determinacin del color del suelo:
Se observa la coloracin en seco y posteriormente se humedece y se registra el
color que presenta.
El color del suelo depende de sus componentes y puede usarse como una medida
indirecta de ciertas propiedades.
Cmo afecta la humedad en el color del suelo?
Se considera que entre ms oscuro es, presenta mayor cantidad de materia
orgnica, y ms productivo ser el suelo por los beneficios de la materia orgnica.
El color rojo indica presencia de xidos de hierro y manganeso; el amarillo indica
xidos de hierro hidratados; el color blanco y gris indica presencia de cuarzo, yeso,
caoln y carbonatos.
Para determinar con mayor precisin el color del suelo, consulta el artculo El
color del suelo: definiciones e interpretacin en la siguiente direccin
electrnica
www.ceniap.gov.ve/ceniaphoy3/articulos/n3/texto/fovalles.htm
Prueba C: Determinacin de la porosidad de los suelos

Se colocan 20 g de suelo seco, en la probeta graduada, se mide el volumen que
ocupa, y se le adiciona agua con la piseta, hasta que el agua se distribuya en todo
el volumen del suelo, se mide el volumen de agua adicionado hasta el momento en
que se forme una pequea capa de agua en la superficie del suelo.
Se calcula el % de porosidad = Volumen de agua adicionado (Ve)
Volumen total de la muestra (V)
Ve= Volumen de espacios vacos, comprendiendo los que estn ocupados por
gases y lquidos.
Qu es un poro?
Qu representa el % de porosidad?
Ver acorden 3
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Microescala QII
PRUEBAS QUMICAS
Prueba A: DETERMINACIN DEL ION CALCIO
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
SUSTANCIAS
4 tubos de ensayo 13x100 mm
20 mL de disolucin de tres tipos de suelos agrcolas
1 gradilla para tubos de ensayo
5 mL de Hidrxido de amonio (NH4OH)
1 vaso de precipitados de 250 mL
10 mL de Cloruro de amonio (NH4Cl) 0.1M
1 soporte universal
1 mechero
7 pipetas Beral
1 esptula
1 papel filtro
1 vidrio de reloj
1 balanza digital
1 probeta de 10 mL
1 pinza para tubo de ensayo
10 mL de Oxalato de amonio (NH4)2C2O4 0.1M

10 mL Cloruro de calcio CaCl2 0.1 M
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Preparacin de los reactivos:
Hidrxido de amonio. Diluir 3.5 mL de
hidrxido de amonio al 20% en 10 mL de agua
destilada (realizarlo en campana de extraccin)
Cloruro de amonio. Disolver 0.535 g de cloruro
de amonio en 100 mL de agua destilada para
preparar una disolucin 0.1 molar.
Oxalato de amonio. Disolver 0.124 g de oxalato
de amonio en 10 mL de agua destilada para
preparar una disolucin 0.1 molar.
Desarrollo Experimental
Colocar en un tubo de ensayo 5 o 6 mL de disolucin de cloruro de calcio, sta
ser la muestra patrn, y tratarlo igual que la disolucin de suelo.
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Microescala QII
Colocar en un tubo de ensayo grande 5 o 6 mL de disolucin de suelo, aadir de 4

a 5 gotas de disolucin de hidrxido de amonio, si se forma un precipitado oscuro
filtrar, y colocar al filtrado 1 mL de disolucin de cloruro de amonio y 1 mL de
oxalato de amonio. Calentar dos o tres minutos en un bao de agua (puede
utilizarse un vaso de precipitados de 250 mL. Si hay iones calcio, se formar un
precipitado blanco de oxalato de calcio que es insoluble en agua.
(Ver Acorden 4)
Prueba B: IDENTIFICACIN DE ION SULFATO
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
1 Tubo de ensayo grande
1 Esptula
1 Vidrio de reloj
1 Balanza digital
2 Tubos de ensayo pequeos
1 Mechero
1 Probeta de 10 mL
2 goteros o pipetas Beral
1 Pinzas para tubo de ensayo
SUSTANCIAS
cido clorhdrico RA (HCl) al 35% d=1.18 g/cm3
Cloruro de Bario (BaCl2) 0.1M
Sulfato de sodio (Na2SO4) 0.1 M
Preparacin de los reactivos:
cido Clorhdrico (HCl). Mezclar 5 mL de cido clorhdrico al 35% y 25 mL de agua
destilada (utilizar campana de extraccin)
Cloruro de bario (BaCl2). Disolver 1.0 g de cloruro de bario dihidratado en 10 mL de
agua destilada.
Sulfato de sodio (Na2SO4). Disolver 0.142 g de sulfato de sodio en 10 mL de agua
destilada para una disolucin 0.1 M.
Desarrollo Experimental:
Colocar 4 o 5 mL de disolucin de suelo en un tubo de ensayo, aadir tres o cuatro
gotas de cido clorhdrico y calentar el tubo sujetndolo con las pinzas, una vez
que alcanza la temperatura de ebullicin, retirar el tubo y adicionar unas dos o tres
gotas de cloruro de bario, la aparicin de un precipitado blanco indica la presencia
de sulfatos.
Se realiza el mismo procedimiento colocando en el tubo 4 o 5 mL de sulfato de
sodio, que sirve como testigo, para observar la aparicin del precipitado blanco.
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Microescala QII
La reaccin que ocurre es la siguiente:

Na2SO4(ac) + BaCl2(ac)
2NaCl(ac) + BaSO4(s)
Sulfato de bario insoluble
color blanco
Prueba C: IDENTIFICACIN DE MATERIA ORGNICA

PROBLEMA A RESOLVER
Identificar la presencia de materia orgnica en diferentes muestras de suelo, por
reaccin de oxido-reduccin.
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
1 Matraz Erlenmeyer de 50 mL
1 Piseta con agua destilada
1 Bao Mara
SUSTANCIAS
Perxido de hidrgeno (H2O2)
Residuos de materia orgnica (tortilla, pan,
papel, etc)
Agua de cal (Solucin saturada de hidrxido de
calcio Ca (OH)2 filtrada.
1 Tapn para el matraz

1 Tubo de desprendimiento
1 Tubo de ensayo grande
Colocar en el matraz Erlenmeyer, suelo seco, suficiente para cubrir la base del
matraz, aadir agua oxigenada (perxido de hidrgeno), hasta cubrir el material. Se
tapa inmediatamente y se coloca el tubo de desprendimiento en el otro tubo que
contiene agua de cal. En caso de que se suspenda el burbujeo, calentar el matraz
con el suelo en Bao Mara, hasta que deje de generarse gas. (Cuidar que el
matraz no se seque, y que los gases generados fluyan libremente).
Qu le pasa al dixido de carbono al burbujearlo en el agua de cal?
(Ver acorden 7 y 8)
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REGISTRO
DE
OBSERVACIONES,
EXPERIMENTALES
Microescala QII
RESULTADOS
EVIDENCIAS
Anota en la siguiente tabla los resultados de las evidencias

experimentales observadas
Anlisis
Textura al tacto
Color
Porosidad
Densidad
Ion Calcio
Ion Sulfato
Materia orgnica
Muestra 1
Si el contenido
de calcio en
suelos es de:
30 a 300
8 a 33
1
250
Muestra 2
Unidades
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
Muestra 3
Observaciones
Este Tipo de suelo se

encuentra en
Zona templada
Zona lluviosa
Zona tropical (meteorizada)
Zonas calcreas
GUIA DE DISCUSIN
Realizando trabajo en equipo y si es necesario consultando bibliografa, comparen
sus resultados y discutan los siguientes cuestionamientos:
1. Cul de las muestras de suelo, presenta mejores condiciones fsicas y
qumicas para el desarrollo de plantas?
2. Qu otras pruebas serian convenientes para poder reconocer un suelo til
para cultivar?
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Microescala QII
ACORDEON
1. La textura de un suelo, depende de la proporcin de partculas minerales de
diversos tamaos. Las partculas minerales se clasifican por tamao en cuatro
grupos:
Fragmentos rocosos: dimetro superior a 2 mm y son piedras, grava y
cascajo.
Arena: Dimetro entre 0.05 a 2 mm. Puede ser gruesa, fina y muy fina.
Los granos de arena son speros al tacto y no forman agregados estables,
porque conservan su individualidad.
Limo: Dimetro entre 0.002 y 0.5 mm. Al tacto es como la harina o el talco, y
tiene alta capacidad de retencin de agua.
Arcilla: Dimetro inferior a 0.002 mm. Al ser humedecida es plstica y
pegajosa, cuando seca forma terrones duros. Se presenta la fase coloidal del
suelo donde ocurren los procesos de intercambio de iones.
2. La textura de un suelo se puede determinar obteniendo los porcentajes de
cada una de las fracciones. Pesar una muestra de suelo de 100g y pasarla por
un primer cernidor de tamao grueso para separar la fraccin de partculas
grandes. Determinar la masa en gramos de esta primera porcin de partculas
grandes (masa 1). Pasar la segunda porcin, la que pas el primer cernidor,
por un segundo cernidor de tamao medio para separar las partculas de
tamao mediano. Determinar la masa en gramos de esta segunda porcin de
partculas medianas (masa 2) (las que se quedaron en la malla del segundo
cernidor.
Determinar la masa en gramos de esta ltima porcin de partculas pequeas
(fraccin fina) (masa 3).
Para determinar el tpo de suelo, una vez que se tiene el peso de las tres
fracciones, utilizar el tringulo de texturas y calcular el % de cada una.
Compara estos resultados con los obtenidos por el mtodo de textura al tacto.
Consulta la siguiente direccin electrnica para consultar el Trangulo de
Texturas www.sagan-gea.org/hojaredsuelo/paginas/15hoja.html
3. El calcio es un elemento esencial para la nutricin de las plantas, ya que activa
la formacin de las races, estimula la produccin de semillas. En los suelos, el
calcio tiene su origen en los minerales de las rocas del material parental. El
mineral plagioclasa, que es un feldespato (KAlSi3O8), se puede presentar bajo
la forma de albita (NaAlSi3O8) o de anortita (CaAl2Si2O8) sta ltima es una de
las principales fuentes primarias de calcio para los suelos. La calcita (CaCO3)
es frecuentemente la fuente dominante de Ca en los suelos de zonas ridas y
semiridas, como la dolomita tambin conocida como caliza de magnesio
(CaMg(CO3)2) y el yeso (CaSO42H2O).
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
4. La identificacin de la presencia del ion calcio en muestras de suelo, se

fundamenta en la reaccin de obtencin del oxalato de calcio que es una sal
insoluble de color blanco. Se representa con la siguiente reaccin:
Ca2+ + (NH4)2C2O4 2NH4 + + CaC2O4
oxalato de amonio
oxalato de calcio
Nota: presentar la ecuacin completamente inica o molecular, no parcialmente.
Ca2+(ac) + C2O42-(ac) Ca C2O4(s)
Ion calcio ion oxalato
oxalato de calcio
5. El azufre en los suelos es afectado por numerosos procesos qumicos, fsicos y
biolgicos y se presenta en diferentes formas como ningn otro elemento, ya
que su capacidad de combinacin vara entre 2 a +6 donde los sulfuros y los
sulfatos representan los dos extremos.
El azufre del suelo proviene de la meteorizacin de las rocas, y se presenta
principalmente en forma de sulfuros de hierro, nquel, cobre, los cules se
oxidan a sulfatos.
Una importante cantidad del azufre de los suelos se encuentra en la materia
orgnica, que alcanza a ms del 90% del azufre total.
El azufre inorgnico en los suelos se puede encontrar como sulfato soluble en
solucin y sulfato adsorbido, la forma de azufre ms relacionada con la
disponibilidad para las plantas es la de los sulfatos, ya que en esa forma el
azufre es absorbido por las races.
6. La identificacin del ion sulfato (SO42-) presente en diversas muestras de suelo
se observa cuando se forma un precipitado blanco de sulfato de bario
(BaSO4(s)), de acuerdo a la siguiente reaccin qumica:
SO42- + BaCl2(ac)
2Cl- + BaSO4(s)
7. La materia orgnica y su influencia en la nutricin vegetal est estrechamente

relacionada con los procesos biolgicos. El concepto o trmino materia orgnica
del suelo no define algo concreto, ya que cubre una variedad de materiales
orgnicos en todos los estados de descomposicin.
Una definicin de materia orgnica del suelo puede ser: Fraccin del suelo que
incluye residuos de plantas y animales en distintos estados de descomposicin,
clulas y tejidos de organismos del suelo y sustancias sintetizadas por la
poblacin del suelo.
En forma general se puede hacer una separacin en dos categoras muy
amplias: una correspondera a los componentes relativamente estables que
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Microescala QII
algunos denominan humus, el cual es ms resistente a la descomposicin; la

otra incluira los materiales orgnicos de rpida descomposicin, materiales que
van desde los residuos frescos a aquellos que estaran ms cercanos a la
estabilidad (humus).
8. El burbujeo se debe, a la descomposicin de la materia orgnica por la accin
del perxido de hidrgeno como agente oxidante, y se libera oxgeno naciente,
que provoca el paso de carbono orgnico a dixido de carbono que se libera y
provoca el burbujeo. El nitrgeno presente en la materia orgnica, pasa a su
forma amoniacal que tambin se desprende como amoniaco, el azufre orgnico
pasa a sulfato, el fsforo a fosfato, y as el resto de los elementos presentes. El
hidrgeno forma agua que en parte se evapora por el calor generado en las
reacciones de oxido-reduccin.
REFERENCIAS ELECTRNICAS
http://www.unex.es/edafo/ECAP/ECAL4Pract6.htm
hhtt://www.mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_agronomicas/miscelanea
sagronomicas...
http://es.wikipedia.org7wiki/Propiedades
http://www.sagan-gea.org/hojaredsuelo/paginas/14hoja.html
http://www.sagan-gea.org/hojaredsuelo/paginas/15hoja.html
http://www.ceniap.gov.ve/ceniaphoy3/articulos/n3/texto/fovalles.htm
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Microescala QII
SOBRE QUE ESTS PARADO?

Determinacin del pH e identificacin de algunos iones en el suelo
INTRODUCCIN
Los continentes estn cubiertos por una
mezcla, llamada suelo, formada por rocas
descompuestas o erosionadas y restos de
plantas y animales. Los diminutos huecos que
existen entre el material descompuesto estn
ocupados por aire y agua, junto con un gran
nmero de bacterias, hongos y plantas
microscpicas. Todos ellos alteran la
composicin qumica del suelo, al acelerar el
proceso de descomposicin y mejorar las
condiciones del mismo para albergar plantas,
innumerables insectos, lombrices, etc.
La mayora de las actividades del hombre
estn relacionadas con el uso directo o
indirecto del suelo. Est claro que los seres
humanos y todos los otros animales requieren de la presencia de plantas verdes y
su fotosntesis, no slo para que nos den alimentos, sino tambin para que, en la
atmsfera, se mantenga la cantidad de oxgeno que necesitamos para respirar.
Qu es un suelo frtil? Esta es una pregunta difcil de contestar, puesto que los
requerimientos del las plantas varan considerablemente. No todos los tipos de
suelo tienen la misma eficacia, ya que no estn sometidos a las mismas
condiciones fsicas, qumicas y biolgicas, debido al clima, la vegetacin, la
topografa, la edad de cada uno de ellos y las alteraciones causadas por el hombre.
Por lo general, es necesario que los agricultores
modifiquen la composicin del suelo para
proporcionar los nutrientes que lo hagan ms frtil, de
acuerdo a las necesidades de los cultivos. Entre los
factores que afectan el desarrollo de las plantas
estn el pH y algunos nutrientes esenciales como los
fosfatos, nitratos, carbonatos, etc. Se han
desarrollado diversos procedimientos de laboratorio
para investigar el tipo (anlisis cualitativo) y la
cantidad de nutrientes (anlisis cuantitativo)
disponibles en el suelo para saber si es un suelo frtil
o no lo es.
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Microescala QII
OBJETIVOS
Identificar algunos de los nutrientes presentes en el suelo.
Comprender la importancia que tiene el suelo como recurso natural
PROBLEMA A RESOLVER
Determinar el pH a identificar la presencia de Cl- (ion cloruro), Mg2+ (ion
magnesio), PO43- (ion fosfato), NO3- (ion nitrato), CO32- (ion carbonato), Fe3+
(ion hierro III), Na+ (ion sodio), K+ (ion potasio) y Ca2+ (ion calcio) en tres
diferentes muestras de suelo.
ACTIVIDADES PREVIAS
A continuacin se te proporciona el diagrama de flujo del procedimiento
experimental con objeto de que tengas una gua de los experimentos que vas a
realizar.
SUELO
PARTE 2
PARTE 1
HCl
Ca(OH)2
CO3
papel
indicador
tampn
(9 10)
Eriocrom
AgNO3
pH
Cl
2+
Mg
PARTE 3
HNO3, HCl
KSCN
2-
Fe
PARTE 4
HCl
flama
3+
HNO3
NH4)2MoO4
H2SO4
-
NO3
3-
PO4
Na , K , Ca
50
2+
No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
SUSTANCIAS
1 embudo
1 microplaca
1 agitador magntico
Papel pH
5 pipetas Beral
1 pHmetro
cido ntrico (HNO3) 6M

cido clorhdrico (HCl) 6M
Nitrato de plata (AgNO3) 0,1 M
Solucin tampn NH3 /NH4+ 1.0M, pH=10
Indicador Eriocromo negro T (mezclar en un
mortero 1 g de ericromo con 100g de KCl
slido)
Sulfocianuro de potasio (KSCN) en solucin al
15%
Cloruro de sodio (NaCI) 0.1M
cido sulfrico (H2SO4) concentrado
Nitrato de sodio (NaNO3) 0.1 M
papel filtro Whatman No. 5

1 esptula
1 malla del No. 18 o un colador
1 vaso de precipitados de 100
mL
1 puntilla de lapicero
2 tubos de ensayo
1 tapn hule para el tubo
1 jeringa desechable de 10 mL
Sulfato de hierro II (FeSO4) 0.1M recin

preparado*
Nitrato de hierro III (Fe(NO3)3) 0.1M
Fosfato de sodio (Na3PO4) 0.1M
Solucin saturada de hidrxido de calcio
(Ca(OH)2)**
Molibdato de amonio ((NH4)2MoO4). Pesar 0.5g
y aforar a 10 mL con cido sulfrico (H2SO4) 3M
1 tubo de vidrio doblado en

forma de L
1 balanza digital
1 matraz Erlenmeyer de 125 Cloruro o nitrato de magnesio (MgCl2 o
mL
Mg(NO3)2) 0.1M
1 bao Mara
Oxalato de amonio o de sodio 0.1 M
1 vidrio de cobalto
Tres diferentes muestras de suelo
1 mortero
*La sal es de color verde, si presenta color amarillo es sulfato frrico (Fe2(SO4)3)
**Filtrarla inmediatamente antes de usarla porque su solubilidad vara con la
temperatura.
Recolectar 3 muestras (aproximadamente 100 g) de diferentes suelos. Colocar
cada muestra en un frasco e identificar cada uno indicando en una etiqueta el lugar
de procedencia y la fecha. Para cada muestra seguir el procedimiento siguiente.
Si est hmeda, esparcirla sobre un papel de peridico y esperar a que se seque
(tarda un par de horas en secarse o dejarla secndose desde la noche anterior). Ya
seca, molerla en un mortero y tamizar a travs de una malla del No.18 o un colador
casero de cuadrcula pequea. Una vez cernida la muestra dividirla en cuatro
partes iguales e identificarlas como parte 1, parte 2, parte 3 y parte 4. Tratarlas
como se explica a continuacin:
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
Parte 1. Determinacin de pH, ion cloruro (Cl-), ion magnesio

(Mg2+), ion nitrato (NO3-) e ion fosfato (PO43-)
En un vaso de precipitado colocar 10 g de suelo y agregar 50 mL de agua destilada
(conviene medir previamente el pH del agua destilada con un pHmetro o con papel
pH para utilizar este valor como referencia).
Agitar la muestra de suelo durante 10 min. (usar la parrilla con agitador
magntico). Suspender la agitacin y dejar en reposo unos minutos hasta que se
asiente el slido. Decantar y filtrar.
Prueba 1. Determinacin de pH.
Aunque se puede determinar directamente sobre la muestra utilizando el pHmetro
o el papel indicador es mejor filtrar la muestra. La operacin del filtrado es lente
debido al tamao del poro del papel, pero se utiliza ste con el fin de asegurar que
no pase el slido.
Colocar 2 mL del filtrado en un pozo de la microplaca y humedecer el papel pH.
Comparar el color obtenido con la escala de pH. (Figura No. 1)
Figura No. 1
Qu color obtuviste? A qu valor de pH corresponde? Cmo se compara
con el del agua destilada? El suelo es cido, neutro o alcalino?
Anota tus datos en la tabla No.1 que aparece en la parte de Registro
de observaciones, datos, resultados y evidencias experimentales.
Prueba 2. Identificacin del in cloruro (Cl-).
En un pozo de la microplaca colocar 10 gotas de un testigo, que
consiste en una
solucin de cloruro de sodio (NaCl) 0.1M a la que se agregan 4
gotas de nitrato de plata (AgNO3) 0.1M (Figura 1).
PRECAUCIN
!
El AgNO3 es
txico y al contacto
con la piel la
ennegrece.
En otro de los pozos colocar 10 gotas del filtrado del suelo, usando la pipeta Beral
y agregar 4 5 gotas de la solucin de nitrato de plata. Aparece un precipitado
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
blanco que se oscurece con el paso del tiempo, que indica la presencia del in
cloruro.
Qu compuesto es el precipitado formado? Cul es su frmula?
Consulta el Acorden que aparece al final de esta actividad experimental.
Anota tus resultados en la tabla No. 1.
Prueba 3. Identificacin de in magnesio (Mg2+). Colocar 10 gotas del filtrado en
un pozo. Como para esta prueba se requiere que el pH est entre 9 y 10, ajustar
agregando gotas de la solucin tampn de amonio/amoniaco hasta obtener pH=10.
Aadir una punta de esptula de Eriocromo negro T. La aparicin del color prpura
(en la literatura se reporta como rojo vino) indica la presencia del ion magnesio.
Nota: es importante cuidar que la solucin tampn sea de amonio/amoniaco y, en
caso de no contar con sta, se puede regular el pH= 10 con una o dos gotas de
disolucin de Hidrxido de Amonio al 10%.
Se recomienda colocar en el pozo contiguo a esta prueba, y como un testigo, 10
gotas de agua destilada y el mismo nmero de gotas de la solucin buffer (pH=10)
agregadas al filtrado del suelo. Aadir una punta de esptula o mejor una gota de
disolucin del indicador Eriocromo Negro T; aparece el color azul del Eriocromo.
As se aprecia mejor la diferencia de colores debida a la presencia del in
magnesio.
Prueba 4. Identificacin de nitratos (NO3-).
Preparar un testigo con solucin de nitrato de sodio (NaNO3) o nitrato de potasio
(KNO3) 0.1M. Colocar 2 mL en un tubo de ensayo y agregar, gota a gota, cido
sulfrico (H2SO4) 3.0M hasta que la disolucin muestre pH cido. Agregar 2 mL de
solucin de sulfato de hierro (ll), (FeSO4) 0.1M. recin preparada.
Agregar nuevamente cido sulfrico concentrado, gota a gota, dejando que stas
resbalen por la pared del tubo no agitar! (porque el tubo se calentar). Aparece un
anillo de color caf-verdoso en la interfase entre el cido y la disolucin. Es
conveniente esperar varios minutos para observar el anillo. Consulta en el
Acorden la reaccin que se lleva a cabo.
Usar 2 mL del filtrado del suelo de la parte 1 y realizar esta prueba para detectar la
presencia de nitrato siguiendo los mismos pasos que se acaban de describir.
Prueba 5. Identificacin de fosfatos (PO43-).
Preparar una solucin testigo con solucin de fosfato de sodio (Na3PO4) o de
potasio (K3PO4) 0.1M.
Colocar 10 gotas en un tubo de ensayo. Agregar 4 gotas de agua destilada.
Agitar y aadir de 8 a 12 gotas de la solucin de molibdato de amonio. Calentar en
bao Mara hasta que se forme el precipitado de color amarillo.
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
Repetir esta misma operacin con 10 gotas del filtrado del suelo.
De qu es el precipitado que se form? Consulta el Acorden.
Parte 2. Determinacin del in carbonato (CO32-)

Prueba 6. Identificacin de carbonatos.
a) Colocar una muestra de suelo seco, de aproximadamente 0.5 g, en un tubo
de ensayo. Aadir 5 gotas de agua y agregar, gota a gota, cido clorhdrico
b) (HCl) 6 M. La aparicin de efervescencia indica la presencia de carbonatos.
Si esta prueba es positiva continuar con la parte b).
c) Para identificar el gas que se desprende, colocar 5.0 g de suelo seco en un
tubo de ensayo. Taparlo con un tapn de hule e insertar en el tapn el tubo
de vidrio doblado y la jeringa, teniendo cuidado de colocar la aguja de la
jeringa a travs del tapn de hule.(Figura No. 2)
d)
Figura No. 2 Generador de gases

Llenar la jeringa con 10 mL de cido clorhdrico (HCl) 6M y
agregar lentamente el cido a la muestra de suelo. Si es
necesario, agitar el tubo manualmente, teniendo cuidado de no
desconectar el tubo de desprendimiento, para favorecer el
contacto con el cido.
Colectar el gas despendido en el tubo de ensayo, al que
previamente se habr agregado 5 mL de agua de cal (solucin
saturada de hidrxido de calcio, Ca (OH)2 filtrada).
PRECAUCIN!
Los
cidos
concentrados causan
quemaduras
al
contacto con la piel y
ojos.
Lavar inmediatamente
con agua corriente en
forma abundante.
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Microescala QII
Dejar el generador de gases instalado hasta el da siguiente para que contine la

reaccin y registrar las observaciones.
Qu reaccin ocurre en el tubo de ensayo que
demuestra que el gas recolectado es dixido de carbono
(CO2)? Consulta el Acorden.
Parte 3. Determinacin de in hierro (III) (Fe3+)

Prueba 7. Identificacin de hierro (III)
PRECAUCIN!
Es necesario
trabajar con lentes de
proteccin porque los
cidos son corrosivos y
muy txicos
En un vaso de precipitados colocar 10 g de suelo y agregar 50 mL de agua

destilada. Colocarla por 2 min sobre el agitador magntico. Observa las agujas de
hierro que quedan adheridas al agitador magntico. Agregar, con cuidado, 5 mL de
cido ntrico (HNO3) 6M y 5 mL de cido clorhdrico (HCl) 6M para tener el Fe (III)
en disolucin. Continuar con la agitacin durante 15 min.. utilizando el agitador
magntico.
Filtrar la muestra utilizando el embudo y el papel filtro. En este caso la operacin
tambin es lenta, por el mismo motivo mencionado anteriormente en la Muestra 1.
Aadir, con la pipeta Beral, 10 gotas de filtrado a uno de los pozos. Agregar 1 a 2
gotas de sulfocianuro de potasio (KSCN) al 15%. La aparicin del color rojo sangre
indica la presencia del in hierro (III). Correr un testigo para comparar, con
solucin de nitrato de hierro III (Fe(NO3)3) 0.1M a la que se aaden 3 gotas de
sulfocianuro de potasio.
Cul es el nombre y la frmula del compuesto que se forma?
Consulta el Acorden
Parte 4. Identificacin del in sodio (Na+), del in potasio (K+) y del

in calcio (Ca2+ )
Prueba 1. Ensayos a la flama: Identificacin de los tres iones: Na+, K+ y Ca2+
Cuando los metales alcalinos y alcalinotrreos, o sus compuestos, se ponen sobre
la llama de un mechero Bunsen emiten luz de diferentes colores caractersticos de
cada metal. Este procedimiento se denomina ensayo a la llama.
El experimento consiste en mojar con cido clorhdrico (HCl) 6M un extremo de la
puntilla de un lapicero e introducirla en la flama para limpiarla, es decir, para
eliminar cualquier resto de sustancia que pudiera alterar las observaciones que se
van a realizar. Puedes clavar la puntilla en un tapn de corcho si tienes problemas
con las pinzas para sujetarla.
Puedes utilizar como testigos las disoluciones de los iones que has usado en las
otras pruebas (el cloruro de sodio, el cloruro de potasio y el hidrxido de calcio).
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
Despus de corroborar que la puntilla est limpia, sumrgela en una de las

disoluciones de los metales (NaCl, KCl y Ca(OH2). Introduce la puntilla justo al lado
de la parte incolora de la llama y observa el color que adquiere la llama. Si el color
desaparece muy rpido, sumerge de nuevo la puntilla en el cido clorhdrico (HCl)
y en el compuesto metlico y calienta de nuevo. Anota tus observaciones.
Las sales de sodio dan a la llama un color amarillo. El potasio se puede detectar en
presencia de sodio observando la llama a travs de un vidrio de cobalto, porque el
vidrio de color azul-violeta absorbe la luz amarilla del sodio y transmite la luz violeta
del ion potasio. Las sales de calcio dan a la llama una coloracin rojo-ladrillo.
Despus de trabajar con las muestras testigo, humedecer la puntilla con el mismo
cido e introducirla en la muestra de suelo a analizar, tratando de que el suelo
quede pegado a la puntilla. Introducirla en la flama y observar el color de la llama,
su duracin y el tiempo que tarda en aparecer el color.
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Microescala QII
REGISTRO DE OBSERVACIONES, RESULTADOS Y EVIDENCIAS

EXPERIMENTALES.
Anota en la siguiente tabla los resultados de las evidencias
experimentales que observaste.
Tabla No. 1
Anlisis Presencia de: Muestra 1 Muestra 2
pH
ClParte 1 Mg2 +
NO3PO43Parte 2 CO32Parte 3 Fe3+
Parte 4 Na+
K+
Ca2+
Muestra 3
Observaciones
GUIA DE DISCUSION
Trabajando en equipo y consultando
bibliografa:
Comparen los resultados obtenidos
con los del resto del grupo y
respondan las siguientes preguntas:
1.
Cul muestra de suelo result

ms rica en nutrientes? Justifica
tu respuesta.
2. Por qu es recomendable abonar

el suelo? Existen diferentes
abonos en el mercado? Haz una
tabla con sus nombres y lee en la
etiqueta el contenido. Anota estos
datos. Existen diferencias?.
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Microescala QII
EL MUNDO DE LA QUMICA Y T .
Relacin Ciencia, Tecnologa, Sociedad y Medio Ambiente
CUL ES LA ONDA DE LA HIDROPONA?
Hidropona significa cultivo en agua (hydros, agua;
ponos, cultivo o labor). Es una tcnica agrcola
utilizada para desarrollar vegetales sin requerir del
suelo o tierra. Los nutrientes, disueltos en agua, son
aportados directamente a las races de las plantas, y
para sostener o afianzar la planta se utilizan diversos
materiales insolubles e inertes (se llaman medio
sustentante) como arena de mar, tezontle, pedacera
de plstico, vermiculita, etc. El contenedor o cama
hidropnica puede ser una cubeta de PVC o cajones
de concreto impermeabilizados.
Las plantas necesitan CHO, (carbono, hidrgeno y oxgeno), que adquieren del bixido de
carbono de la atmsfera y del agua. El nitrgeno, as como el azufre, calcio, fsforo, magnesio,
potasio y otros elementos los encuentran las races en el suelo. Para los cultivos hidropnicos
se utiliza un caldo nutritivo que consiste de una disolucin acuosa de las sales adecuadas
(nitratos , sulfatos y fosfatos) de los iones correspondientes en una concentracin no mayor
de 2.5g por litro de agua.
Muchas de esas sales pueden ser fertilizantes comerciales y no necesariamente sales
qumicamente puras.
De manera peridica debe realizarse un anlisis cuantitativo de la disolucin para mantener la
concentracin idnea para el tipo de cultivo, la poca del ao, control de pH o corregir las
deficiencias nutricionales detectadas en el follaje, tallo, etc.
La hidroponia es una alternativa para zonas desrticas o donde las lluvias son irregulares, ya
que no hay desperdicios de agua ni de nutrientes.
Es ideal para verduras, leguminosas y ciertas flores. Sin embargo, tiene sus limitaciones. La
mayor es el elevado costo de las instalaciones y su mantenimiento, as como los insumos
(fertilizantes, herbicidas e insecticidas). Tambin requiere de personal capacitado para realizar
el anlisis qumico de las disoluciones, con los instrumentos y reactivos necesarios.
La hidroponia, sin ser una panacea, es un buen ejemplo de tecnologa intermedia.
Es sustentable y no agrede al ambiente. Si bien la inversin econmica inicial es importante,
ms lo es dar de comer a los habitantes del pas y arraigarlos en
su terruo.
Resumen basado en: Hidropona: ventajas y limitaciones
Saab H., Jalil. La Jornada, 12 de julio, 1999.
Renete con tus compaeros para analizar este texto y comenta

acerca del empleo de la hidropona como una alternativa para
ayudar a resolver el problema nacional de la alimentacin y uso del suelo.
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Microescala QII
PALABRAS CLAVE PARA LA CONSTRUCCIN DE UN MAPA CONCEPTUAL

De la siguiente lectura extrae una lista de palabras clave y trata de relacionarlas
elaborando un mapa conceptual. Para ayudarte consulta el Acorden.
CONTAMINACIN POR RESIDUOS SLIDOS
Existen varias ideas de lo que significa el concepto de
basura, pero la mayora de ellas coincide en que se trata
de todos los desechos slidos mezclados que se producen
como consecuencia de las actividades humanas, ya sean
domsticas, industriales, comerciales o de servicios.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) considera que
la zona metropolitana de la ciudad de Mxico es uno de los cinco asentamientos
humanos que generan ms basura en el mundo. Esto se debe principalmente al
nmero de personas que habitan esta ciudad.
Los tiraderos de basura a cielo abierto han sido la forma tradicional en la que se
acumulan los desechos slidos de las ciudades. Hoy en da se encuentran
funcionando el tiradero de Santa Catarina y quince ms, distribuidos en el estado
de Mxico.
Adems de que los tiraderos son peligrosos para el aire y el
agua, el terreno que se utiliza como basurero queda
prcticamente inservible
debido a que, al depositar la
basura, se destruye la capa vegetal que lo cubra
originalmente. El suelo se erosiona y crea polvo saturado de
microorganismos y partculas nocivas. Despus, el viento
ocasiona que se formen tolvaneras en estos sitios y traslada
la contaminacin de un lugar a otro de la zona
metropolitana. En repetidas ocasiones se ha intentado
reforestar y dar utilidad a los terrenos cuando el basurero se
ha clausurado, pero el suelo queda tan deteriorado, que es
muy difcil que esas zonas puedan se tiles.
Actualmente se recurre al relleno sanitario como una salida a este problema. ste
consiste en depositar la basura en un rea relativamente pequea, donde se
excava para formar una fosa que debe ser impermeabilizada para evitar
escurrimientos, y se instalan sistemas de captacin para lixiviados y biogas. Con
esto se evitan posibles incendios en los depsitos y se impiden que los lixiviados
lleguen al subsuelo y contaminen los mantos acuferos. Cuando los depsitos
cumplen con estos requisitos, son una de las mejores alternativas de disposicin
final para los desechos.
Aunque existen varios tipos de rellenos sanitarios, todos requieren de un estudio
geolgico para evitar escurrimientos hacia los mantos acuferos.Tambin deben
contar con vigilancia continua para prevenir incendios y para prohibir la pepena.
Adems, todos los rellenos deben estar alambrados o rodeados por rboles, para
que no perjudiquen el paisaje.
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Microescala QII
Dos ejemplos de relleno sanitario son el Bordo Xochiaca en ciudad Nezahualcyotl

y el Bordo Poniente, en el noreste de la ciudad. Este ltimo cuenta con celdas de
contencin para los desechos, que se cubren con tierra o arcilla al final de cada
jornada, y sistemas para la captacin del biogs.
MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS GENERADOS
Los desechos que se producen en la prctica pueden eliminarse por la tarja
con abundante agua, excepto los generados en la Parte 3 (Determinacin del
ion Fe (lll) ).
En este caso recolectar en un recipiente, previamente etiquetado, los
desechos del experimento y agregar hipoclorito de sodio (blanqueador
comercial), poco a poco, hasta que no se desprendan burbujas. Eliminar por
la tarja con abundante agua.
Residuos
ACORDEN
No. 1 Para determinar el pH aproximado de una solucin se utilizan los
indicadores cido-base, que son colorantes orgnicos que cambian de color
cuando se cambia la concentracin del in hidrgeno.
Se usa ampliamente en los laboratorios escolares el papel pH que es una cinta de
papel impregnada con diversos indicadores, acompaada de una escala de colores
para hacer la comparacin.
Para medir el pH con rapidez y exactitud se emplea un medidor digital conocido
como pHmetro. Tambin se encuentran en el mercado pHmetros de bolsillo para
uso en los estudios ambientales, para vigilar los desechos industriales y en los
trabajos agrcolas.
No. 2 Las disoluciones reguladoras o tampn resisten los cambios de pH, es decir,
permanecen relativamente constantes cuando se agregan pequeas cantidades
de cido o base.
No. 3 La adicin de nitrato de plata a una disolucin de cloruro de sodio forma un
precipitado de cloruro de plata blanco que se torna de color gris al paso del tiempo.
AgNO3
NaCl
AgCl + NaNO3
No. 4
El anillo de color marrn que aparece en la zona de contacto cuando se
vierte el cido sulfrico en una solucin que contiene los iones Fe2+ y NO3 se debe a
la formacin el catin ferronitroso FeNO2+
4 H+ + NO3 + 3 Fe2+
NO + Fe2+
3 Fe3+ + NO + 2 H2O
Fe (NO)2+
in ferronitroso (caf verdoso)
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Microescala QII
No 5 Al agregar el molibdato de amonio a la muestra que contiene el in fosfato

provoca la precipitacin del fosfomolibdato de amonio de color amarillo
12 MoO3 + 12 H2O + 3 NH4+ + PO43
(NH4)3 PO4 12 MoO3 3 H2O

fosfomolibdato de amonio
No. 6 Al agregar el cido clorhdrico (HCl) a los carbonatos se desprende dixido

de carbono que al burbujear sobre la solucin saturada de hidrxido de calcio,
Ca(OH)2, forma un precipitado blanco de carbonato de calcio.
CaCO3 + 2HCl
CaCl2 + H2 CO3
H2 CO3
CO2
Ca(OH)2
CO2 + H2O
dixido de carbono
CaCO3
polvo blanco
+ H2 O
No. 7 La presencia de hierro se confirma con la aparicin de color rojo intenso al

aadir el in sulfocianuro (SCN-)
Fe3+ + SCN
FeSCN2+
ion sulfoclanuro de hierro (lll)
No. 8 La presencia del ion calcio se confirma por la formacin de un precipitado

insoluble de oxalato de calcio, de acuerdo a la siguiente reaccin:
Ca2+ + (NH4)2 C2O4
oxalato de amonio
2NH4+ + CaC2O4
oxalato de calcio
No. 9 Aunque los valores del pH son relativamente variables,

en la mayora de los suelos cultivados oscilan de 5.5 a 7.5. La
mayora de las plantas requieren para un buen desarrollo de
un suelo dbilmente bsico. Para conservar este nivel de pH
se aplica caliza (carbonato de calcio) molida a los suelos. Si
el pH es demasiado bsico, los iones metlicos, como el
hierro, forman hidrxidos o carbonatos insolubles que no son
asimilados por las plantas. Si el pH es demasiado cido, los
nutrientes son tan solubles que se permean rpidamente a
travs del suelo y no los asimila la planta.
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Microescala QII
El grado de acidez tambin afecta la actividad de los macro y microorganismos.

Las lombrices y las bacterias, que son benficas para la produccin de cultivos,
prefieren condiciones cercanas a un pH neutro.
No. 10 El biogs es el gas que resulta de la degradacin de la materia acumulada.
Esta degradacin se lleva a cabo en dos fases: una aerbica y otra anaerbica. La
degradacin es producida por los hongos y bacterias aerbicas. Sus subproductos
finales son el bixido de carbono, el amoniaco y el agua. Esta fase tiene una
duracin variable ya que contina mientras haya suficiente oxgeno para que las
bacterias y los hongos sobrevivan.
La segunda fase (anaerbica) comienza cuando se extinguen las poblaciones
aerbicas y son reemplazadas por microorganismos anaerbicos. En esta fase se
forman los subproductos hidrgeno, monxido y bixido de carbono, agua, cido
actico, amoniaco y metano.
Los lixiviados se forman cuando la basura se descompone produciendo un lquido
que, junto con el agua de lluvia, se infiltra a travs de las capas de basura. De esta
manera se acumula una gran cantidad de contaminantes lquidos que, al
desplazarse, daan al suelo, la vegetacin y los mantos acuferos.
Los mantos acuferos son capas permeables de roca y arena que se encuentran
debajo del suelo y que retienen el agua que se filtra desde la superficie.
Los lixiviados se desplazan en todo el basurero y escurren hacia las zonas
aledaas al terreno del tiradero. Como consecuencia, contaminan el suelo y daan
la vegetacin.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Bohn H., McNeal B. y OConnor G. Qumica del Suelo. Limusa, Mxico, 1993.
2. Fitzpatrick, E., A. Introduccin a la Ciencia del Suelo, Publicaciones Cultural,
Mxico, 1978
3. Leal M., Chvez V., y Larralde, Temas ambientales. Zona metropolitana de la
ciudad de Mxico. Programas Universitario del Medio Ambiente, Mxico, 1966.
4. Moore J.. Stanitskic , Wood J., Kotz. El Mundo de Qumica. Addison Wesley
Longman. Mxico, 2000
62
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1. Bautista F ., Luna V. M. y Durn C., El suelo, un reactor qumico muy
interesante. Ed. Qum. 6[4], 226-230,1995.
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Chem. Ed 78[12], 1609-1613, 2001
3. Estrada M. Hctor. Conservacin y Manejo de los Suelos, Ciencias 50, 50-55,
abril junio 1998
4. West D., Sterling D. Soil Studies. The Science Teacher, 37-40, Nov. 2001
5. Willey J., Brooks A., et al Chemical Analysis of Soil. J Chem. Ed. 76[12], 16931694, 1999.
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Unidad temtica
ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS
ESENCIALES PARA LA VIDA
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LOS DOS FASTIDIOSOS: EL AZCAR Y LA SAL
Determinacin de edulcorantes en bebidas refrescantes
y de cloruro de sodio en salmueras.
INTRODUCCIN
El sabor dulce es, sin duda, el ms atractivo para los seres humanos.
La necesidad de productos edulcorantes es tan propia del hombre
como su exigencia de sal. Esta sustancias son de vital importancia en
el organismo. Los edulcorantes constituyen un importante sector de la
industria alimenticia, en la que da a da se llevan a cabo desarrollos
tecnolgicos para encontrar nuevas sustancias con sabor dulce.
Un desarrollo importante en este terreno ocurri con la sntesis de la
sacarina en el siglo pasado. Esta sustancia fue el primer edulcorante
no calrico, lo que dio pie a su utilizacin por pacientes diabticos o
por usuarios de las dietas para adelgazar. Algunas pruebas de
laboratorio demuestran que en dosis altas la sacarina puede producir
cncer, por lo que actualmente ha sido desplazada por otras
sustancias como son: el aspartame (fenilalanina), el ciclamato de
sodio, el acesulfame potsico, etc., con las que se endulzan los
refrescos dietticos.
La sacarosa, comnmente llamada azcar de mesa, tiene un alto
poder calrico para el organismo. Se obtiene de diversos vegetales,
del que sobresale la caa de azcar originaria de la India, es la
principal fuente del azcar que consumimos.
El cloruro de sodio (sal de mesa) aporta iones sodio que intervienen
directamente en la presin osmtica de los fluidos extracelulares y los
iones cloruro son un activador de las enzimas de amilasa y se
requieren para la formacin del cido clorhdrico gstrico.
La falta o exceso de estas sustancias, el azcar y la sal, en el
organismo representan trastornos en la salud humana.
Investigaciones recientes han revelado que el uso excesivo de sal
puede contribuir a que se eleve la presin de la sangre.
En esta prctica tendrs la oportunidad de conocer la cantidad de azcar que
consumes cuando tomas una bebida refrescante y la cantidad de sal que est
presente en el lquido de ciertas conservas tambin llamado salmueras.
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Microescala QII
EXPERIMENTO. Determinacin de edulcorantes en bebidas refrescantes.

OBJETIVOS
Utilizar un mtodo rpido para determinar la densidad de los lquidos.
Construir y calibrar un hidrmetro.
Elaborar e interpretar grficos.
Valorar la importancia del contenido de azcar en
algunas bebidas y su relacin con la salud humana.
PROBLEMA A RESOLVER
Cul es el % p/v de azcar en algunas bebidas refrescantes?
ACTIVIDADES PREVIAS
1. Antes de iniciar cualquier actividad lee con
atencin toda la prctica. Si te queda
alguna duda consulta con tu profesor.
2. Selecciona varias muestras de bebidas
refrescantes (refrescos, jugos de frutas y
bebidas para deportistas)
3. Prepara cinco soluciones de azcar de
concentracin conocida.
4. Elabora un diagrama de flujo del
procedimiento experimental
5. Construye y calibra un hidrmetro. ( figura 1 y 2 )
6. Trazar una grfica con los datos obtenidos en la calibracin del hidrmetro.
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Microescala QII
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
SUSTANCIAS
100 mL de solucin de sacarosa (C12H22O11) de cada

una de las siguientes concentraciones:
2%, 6%, 10%, 12% y 16% (en volumen)
100 mL de varias muestras de bebidas: refrescos, jugos
de fruta ( sin pulpa o filtrados) y bebidas para
deportistas.
1 pipeta Beral jumbo de 10 mL

1 balanza digital
1 clavo de aprox. 2.5 cm de largo y
dimetro pequeo
1 rondana o tuerca/ para el clavo
1 regla graduada en mm
1 cristalizador de 20 cm de dimetro
1 hoja de papel milimtrico
I. Construccin del hidrmetro.
Un hidrmetro es un instrumento diseado para hacer mediciones rpidas e
indirectas de la densidad de los lquidos. Se basa en que si un objeto flota
sobre un lquido, ste tiene menor densidad que el lquido y si el objeto se va
al fondo, ste tiene mayor densidad que el lquido. El hidrmetro se construye
con una pipeta Beral, que se introducir en el lquido. Dependiendo de qu
tanto flote o qu tanto se hunda en el lquido se puede determinar, sobre una
grfica, la concentracin de azcar en la muestra de bebida.
Para su construccin necesitas una pipeta Beral jumbo, un clavo de
aproximadamente 2.5 cm de largo y una rondana o una pequea tuerca.
(Ver la figura No.1)
pipeta Beral
larga
clavo
rondana
Figura No.1 Hidrmetro

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Microescala QII
II. Calibracin del hidrmetro.

1. Una vez que hayas construido tu hidrmetro, llnalo con agua a 1/3 de su
capacidad. Verifica que no presente fugas de lquido.
2. De ser posible, coloca la probeta dentro de algn recipiente (cristalizador).
Algunos lquidos pueden derramarse al introducir el hidrmetro.
3. Coloca tu hidrmetro dentro de la probeta, la cul deber estar
completamente llena con agua destilada, esta ser la solucin de referencia
(0% de azcar). (Ver figura No.2).
4. Asegrate de que el hidrmetro flote libremente y que no toque los lados de
la probeta. Si este flota mucho o se hunde completamente debes ajustar el
nivel del agua dentro del hidrmetro (agregando o quitando agua).
5. Cuando tu pipeta Beral flote correctamente, estar lista para usarse como
un hidrmetro!.
6. Utilizando una regla mide el largo del tallo de la pipeta Beral que queda fuera
del agua y mrcalo con un plumn. Esta marca corresponder a 0% de
azcar (Solucin de referencia)
Figura No. 2
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
7. Reemplaza la solucin de referencia (0% azcar) con la solucin de 4% de

azcar. Llena la probeta con esta solucin hasta el tope antes de introducir
el hidrmetro, con cuidado mide el largo del tallo de la pipeta que quede
afuera de la solucin. Registra tus datos en la tabla No.1.
8. Repite el paso anterior, utilizando ahora las soluciones de azcar 2%, 6%,
10%, 12% y 16% (en volumen). Registra todos tus datos en la tabla No. 1
Traza la grfica de altura del hidrmetro vs. % de
azcar.
III. Preparacin de las muestras y determinacin
cualitativa de las densidades.
Antes de iniciar propiamente tu experimento con las bebidas
refrescantes, debes de proceder a eliminar el gas de los
refrescos. Por qu crees que se deba realizar esta
operacin?.
1. Coloca cada una de las muestras de las bebidas que contengan gas en un
recipiente y calintalas ligeramente agitando para favorecer el
desprendimiento de gas. Enfriar a temperatura ambiente antes de utilizarlas.
Qu crees que suceda si se calienta demasiado el refresco?
2. Coloca una de las muestras de las bebidas dentro de la probeta de 100 mL,
introduce el hidrmetro y mide con exactitud la altura del tallo del hidrmetro
que sobresale del lquido. Registra el dato en la tabla No. 2.
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
3. Repite el procedimiento anterior para cada una de las muestras de bebidas

que hayas escogido. Registra los datos en la tabla No.2
De qu manera podras relacionar la longitud del tallo que sobresale
del nivel del lquido con su densidad? Justifica tu respuesta.
De acuerdo con este criterio, establece un orden creciente de densidad
con las bebidas empleadas.
PRECAUCIN!
Lava muy bien la probeta
entre una determinacin y
otra para evitar que se
contaminen las muestras. De
la misma manera limpia el
hidrmetro antes de cada
determinacin.
REGISTRO DE OBSERVACIONES, DATOS, RESULTADOS Y

Tabla No. 1 Calibracin del hidrmetro
% de azcar
Altura del hidrmetro (largo del tallo

que sobresale del lquido) (mm)
(Agua) 0%
4%
8%
12%
16%
20%
Con los datos obtenidos en la calibracin, traza una grfica de la variacin de la
concentracin de azcar en funcin de la altura del hidrmetro. Coloca la altura del
hidrmetro (en mm) en el eje de las la ordenadas y el porciento de azcar en el de
las abcisas.
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Microescala QII
Altura
hidrmetro
(mm)
% azcar
Tabla No.2
Datos de las bebidas refrescantes
Bebidas refrescantes Altura del hidrmetro

% de azcar
Nombre comercial
( mm )
GUA DE DISCUSIN
Trabajando en equipo y consultando bibliografa:
1. Utiliza la grfica de calibracin para determinar el contenido de azcar (%)
que hay en las bebidas refrescantes.
2. Comenta con tus compaeros de equipo las dificultades que se presentaron
al realizar la construccin y calibracin del hidrmetro.
3. Qu puedes concluir de la grfica de calibracin? Para qu te sirve esta
grfica?
4. Analiza los datos obtenidos y compara tus resultados con los de tus
compaeros.
5. El refrigerio que comes en la escuela puede contener alimentos con gran
cantidad de azcar. Cmo podras estimar la cantidad de azcar que
contiene estos productos?
6. Llvate el hidrmetro que construiste a tu casa (con cuidado). Utilzalo para
otras bebidas que contengan azcar, que tengas en tu casa. Anota tus
resultados y comntalos con tus compaeros de grupo.
7. Qu trastornos en la salud ocasiona la falta o el exceso de azcar en el
organismo?
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Microescala QII
EXPERIMENTO B. Determinacin de cloruro de sodio en salmueras.

OBJETIVOS
Conocer y utilizar el mtodo de titulacin
en microescala.
Realizar clculos estequiomtricos.
Valorar la importancia del contenido de
cloruro de sodio en algunos productos
comestibles y su relacin con la salud
humana.
PROBLEMA A RESOLVER
Cul es el contenido de cloruro de sodio en las salmueras de algunos
alimentos en conserva?
ACTIVIDADES PREVIAS
1. Antes de iniciar cualquier actividad lee con atencin toda la prctica. Si te
queda alguna duda consulta con tu profesor
2. Consigue varias muestras de lquidos de conservas (salmueras). Consulta
el acorden No. 5
3. Elabora un diagrama de flujo del procedimiento experimental.
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
1 microplaca de 12 o 24 pozos
SUSTANCIAS
Varias muestras de salmueras de conservas:
(championes,
pepinillos,
aceitunas,
alcaparras, chiles en vinagre, etc.)
1 microagitador (palillo de madera) Nitrato de plata (AgNO3)
0.3 M
6 pipetas Beral
Cromato de potasio (K2CrO4) 0.1 M
1. Es conveniente preparar un testigo de cloruro de plata y otro de cromato
de plata, para poder comparar el color y la forma del precipitado.
PRECAUCIN!
La piel se mancha al contacto con la solucin de
nitrato de plata (AgNO3)
El cromato de potasio es cancergeno (K2CrO4)
72
No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
2. En un pozo de la microplaca coloca 10 gotas de salmuera de championes.

Agrega 2 gotas de solucin de cromato de potasio como indicador.
3. Adiciona, gota a gota, solucin de nitrato de plata, agitando con un palillo

despus de cada adicin hasta que el precipitado cambie de color. Registra
tus datos en la tabla No.1
A qu se debe el cambio de color? Consulta el acorden No. 8
4. Registra tus datos en la tabla No. 1

Escribe la reaccin que se efecta.
5. Repite el procedimiento anterior dos veces ms con la misma cantidad de
muestra.
Por qu se debe de repetir la titulacin por lo menos tres veces?
6. Utilizar la misma pipeta para los dos procedimientos (para la muestra y la
titulacin)
Cul es el fundamento de esta indicacin?
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
REGISTRO DE OBSERVACIONES, DATOS, RESULTADOS Y EVIDENCIAS

EXPERIMENTALES
Tabla No. 1
No. de
Promedio de gotas de
No. de gotas de
gotas de
AgNO3
AgNO3
salmuera
(X)
a)
Liquido de pepinillos
b)
c)
Lquido de aceitunas
a)
b)
c)
Lquido de alcaparras
a)
b)
c)
Lquido de chiles en
a)
vinagre
b)
c)
Muestras de
salmueras
Al realizar tres determinaciones para cada muestra, lo ms probable es que las

gotas aadidas de AgNO3 a cada muestra hayan variado. En estos casos es
recomendable calcular el promedio de las tres determinaciones. (X)
Para realizar los clculos, consulta el acorden No. 9
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII

Salmuera de:
AgNO3 Promedio de nmero

M (mol/L) de gotas del AgNO3
NaCl
% de NaCl en la
M (mol/L) muestra de salmuera
Pepinillos
Aceitunas
Alcaparras
Chiles en
vinagre
GUA DE DISCUSIN
1. El profesor promover una puesta en comn de los resultados que se
obtuvieron en el grupo, con el fin de fomentar la participacin de todos los
alumnos.
2. Se analizarn los resultados obtenidos por los diferentes equipos y se
discutirn las posibles fuentes de error as como, la manera de mejorar el
experimento.
3. El refrigerio que consumes en la escuela, puede contener alimentos con
gran cantidad de sal. Cmo podras determinar la cantidad de cloruro de
sodio de estos productos?
4. Qu trastornos en la salud ocasiona la falta o el exceso de sal en el
organismo?
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
EL MUNDO DE LA QUMICA Y T.
Relacin Ciencia Tecnologa - Sociedad y cuidado del Ambiente
La industria refresquera en crisis. Azcar o fructosa?
En nuestro pas, las industrias refresqueras han mostrado su inconformidad
por el impuesto a los refrescos que utilizan en su elaboracin alta fructosa,
(recordemos que la sacarosa que se obtiene de la caa de azcar es un
disacrido que esta constituido por glucosa y fructosa).
Utilizar alta fructosa en la elaboracin de los refrescos reduce los costos de
produccin a una cuarta parte en comparacin con los de azcar. Una
tonelada de alta fructosa vale 250 dlares, mientras que una de azcar
cuesta 500 dlares, adems la fructosa tiene un poder endulzante de casi
el doble que el del azcar.
En Mxico, se producen alrededor de cinco millones de toneladas de
azcar, de los cules el 55% es utilizado en las ms de 200 plantas
embotelladoras de refrescos.
Mxico es uno de los ms importantes consumidores de refrescos en el
mundo, diariamente se ingieren cien millones de botellas de 333 mL, es
decir, uno por persona.
Esta es una situacin que se traduce en un problema social.
Si se cobrara el arancel a las importaciones de alta fructosa el gobierno
debera percibir cerca de 28 millones de dlares.
Mientras los productores estadounidenses realizan un chantaje al
gobierno mexicano, ste ha mostrado falta de inters a pesar
de que la medida someti al campo mexicano a una crisis sistemtica
cada vez ms alarmante.
Resumen tomado de:
Gaceta UNAM. Ciudad Universitaria 21 enero 2002 No. 3514 pg. 9
Te invitamos para que comentes tus reflexiones sobre este tema
con tu profesor y tus compaeros.
Como un trabajo extra clase te recomendamos que investigues cul es
el proceso de obtencin del azcar a partir de la caa de azcar?
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII

De manera individual elabora un mapa conceptual con las siguientes palabras y
despus analzalo con tus compaeros de equipo.
Azcares
Glucosa
Densidad
Lquido
Sacarosa
Cloruro de sodio
Volumen
Reaccin qumica
Lquido
Disacrido
Fructosa
Concentracin
Medicin
Precipitado
Disolucin
Molaridad
Compuesto
Indicador

Los residuos que se generan en esta prctica no representan ningn riesgo
para el medio ambiente. Desecharlos directamente a la tarja y arrastrar con
abundante agua.
Residuos
ACORDEN
No. 1 El contenido de azcar en bebidas gaseosas o refrescantes,
puede ser determinado por la densidad de cada una de ellas.
Cuando el azcar se disuelve en agua, la densidad de estas
soluciones se incrementa en la misma proporcin que su contenido
en azcar. De esta manera es posible determinar aproximadamente
la cantidad de azcar en la solucin.
No. 2 El procedimiento utilizado para determinar la densidad de las
soluciones azucaradas no es exacto para todas las bebidas, ya que
algunas tienen otros ingredientes adems del azcar y agua. Sin
embargo, en la mayora el cambio de densidad se relaciona
directamente al contenido de azcar.
Los refrescos de cola tienen aproximadamente 15% de azcar en peso, el jugo de
manzana 10% y otros refrescos, con sabor a frutas, varan desde muy poca
cantidad de azcar hasta el 10 % de azcar.
No. 3 Si se coloca el hidrmetro en un lquido ms denso que el agua, el tallo de la
pipeta quedar ms fuera del agua. Si se coloca en un lquido menos denso que el
agua, la pipeta se hundir ms y, como consecuencia, el tallo saldr menos del
nivel del agua. A mayor longitud del tallo la densidad del lquido ser mayor y, por
lo tanto, es mayor el contenido de azcar en la solucin.
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
No. 4 El uso del hidrmetro resulta sencillo y es un planteamiento interesante al

problema. El hidrmetro se puede usar tambin fuera del saln de clases.
Hay que hacer notar que los cambios de profundidad para un hidrmetro construido
con una pipeta Beral no son muy grandes, as que se requieren de medidas muy
cuidadosas si uno desea cierta exactitud.
No. 5 Una titulacin es un procedimiento que consiste en aadir un reactivo
denominado reactivo titulante, a una disolucin denominada disolucin a titular,
hasta alcanzar el punto de la reaccin que corresponde aproximadamente al punto
de equivalencia o punto estequiomtrico.
No. 6 El procedimiento llamado titulacin
en microescala se realiza en el
laboratorio utilizando una microbureta o
una pipeta Beral y una microplaca de
plstico.
El reactivo titulante se deja caer, gota a
gota, de la pipeta Beral y la disolucin a
titular se coloca en los pozos de la
microplaca.
No. 7 El lquido en el que estn
contenidos los championes debe de ser
casi incoloro y sin alumbre, esta sustancia
se observa como residuo, (para que no interfiera con el punto final de la titulacin).
Algunas de las salmueras que se encuentran en el mercado y que no estn en el
refrigerador contienen alumbre y colorantes. Aquellas que se encuentran en los
refrigeradores del supermercado no contienen ni colorantes ni alumbre (sulfato
doble de aluminio y potasio).
No. 8 La reaccin que se lleva a cabo en la titulacin es :
AgNO3 (ac)
+ NaCl (ac)
AgCl blanco +
NaNO3 (ac)
El precipitado blanco de cloruro de plata (AgCl) se ve de color amarillo por el

cromato de la solucin.
Cuando todo el cloruro de la solucin ha sido precipitado como cloruro de plata
(AgCl) la adicin de una gota ms de Ag+ como nitrato de plata, reacciona con el
cromato de potasio y forma un precipitado rojo de cromato de plata (AgCrO4).
Ag+(ac) +
CrO42-(ac)
AgCrO4 (s) precipitado rojo
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
En este punto, el precipitado de cloruro de plata (AgCl) se aglutina (floculacin). Si

existe un exceso de iones cromato este conglomerado se rompe y ocurre la
peptizacin.
No. 9 La solucin de concentracin conocida se agrega a la solucin problema
hasta que el indicador cambie de color durante el proceso de adicin, agitando
cada vez que se realiza.
El punto final es cuando hay un cambio de color en la solucin y se presenta
cuando se han utilizado cantidades equivalentes, en concentracin, de los dos
reactivos.
La concentracin de la solucin desconocida se calcula utilizando la ecuacin:
C1V1 = C2 V2
En donde C1 V1 son la concentracin y el volumen de la disolucin conocida y C2
corresponden a la concentracin y al volumen de la disolucin cuya
V2
concentracin se desea determinar.
En esta actividad experimental: C1 y V1 corresponden a la concentracin y al
nmero de gotas de la solucin de nitrato de plata (AgNO3)
y
C2 y V2
corresponden a la concentracin y al nmero de gotas de la salmuera utilizada.
Concentracin del ion cloruro (Cl-) = Concentracin de cloruro de sodio (sal)
Nota: El promedio de gotas (X) corresponde al volumen de nitrato de plata en
la ecuacin
1. Dickson, T, R, Qumica. Enfoque ecolgico. Limusa, Mxico, 1989.
2. Garritz, A., Chamizo J. A., Qumica., Addison Wesley Iberoamericana
Mxico 1994.
3. Quer, Alain., Manual de laboratorio de Qumica Analtica II. Facultad de
Qumica. UNAM, Mxico 1982.
4. Silberman Robert G., Chemistry in Context. Laboratory Manual. A Project of
the American Chemical Society. WCB: Wm. C. Brown Publishers, U.S.
,1994.
REFERENCIA HEMEROGRFICA
1. Gaceta UNAM. Ciudad Universitaria 21 enero 2002 No. 3514 pg.9.
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII

PROTENAS: LAS DEFENSORAS DE LA SALUD
Identificacin de protenas en alimentos
INTRODUCCIN
El buen funcionamiento de nuestro organismo depende de
la cantidad y tipo de alimentos que consumimos y es,
mediante los procesos alimentarios y de nutricin como los
seres vivos reponen la materia y energa que consumen a
travs de las actividades que realizan diariamente.
La base de una buena nutricin es una adecuada seleccin
de los principios alimenticios conocidos como carbohidratos,
lpidos, grasas y las protenas. El organismo utiliza a las
protenas para crecer y formar defensas contra
enfermedades, generalmente se encuentran en las fibras
musculares.
La protena ha sido descrita como el material primordial de toda la vida, son los
componentes estructurales principales de los tejidos vivos. Cuando observas a
otra persona, todo lo que ves es protena: piel, pelo, ojos, uas. Dentro del
cuerpo, los huesos, cartlagos, tendones y ligamentos, todos contienen protenas,
al igual que las plumas de las aves y la piel, pezuas y cuernos de los animales.
Adems, la mayora de las molculas enzimticas que ayudan a controlar las
reacciones qumicas en la clula son protenas. Tu cuerpo contiene decenas de
miles de tipos distintos de protenas.
La protena se necesita constantemente para el mantenimiento del tejido existente
y para su crecimiento. Por ejemplo, los glbulos rojos de la sangre deben
reemplazarse cada mes, las clulas que recubren el tracto intestinal se reponen
cada semana y cuando nos baamos eliminamos clulas muertas de la piel.
Cuando los alimentos que contienen protenas llegan a
tu estmago e intestino delgado, los enlaces peptdicos
entre los aminocidos son rotos por enzimas conocidas
como proteasas. Los aminocidos individuales viajan
entonces a travs de las paredes intestinales hacia la
corriente sangunea, el hgado, y de ah al resto del
cuerpo, donde se convierten en bloques de
construccin para nuevas protenas que satisfagan las
necesidades del organismo.
Si ingieres ms protenas de las que tu cuerpo necesita, o bien, si tu cuerpo
necesita quemar protenas porque los carbohidratos estn escasos, los
aminocidos reaccionan en el hgado. Ah, los tomos de nitrgeno se eliminan y
se convierten en urea, la cual se excreta a travs de los riones en la orina. El
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
resto de la molcula de aminocidos se convierte en glucosa y se quema, o se

transforma en grasa para almacenar.
OBJETIVOS
Observar e identificar la presencia de protenas en diferentes alimentos.
Comprender las principales funciones y propiedades de las protenas.
Cules son las evidencias experimentales de que algunos alimentos
contienen protenas al agregarles cido ntrico concentrado, hidrxido de
sodio y reactivo de Biuret?
Por qu es necesario consumir alimentos que contienen protenas?
Cules son las principales propiedades de las protenas?
Cul es la principal funcin de la sustancia orgnica conocida como
protena?
ACTIVIDADES PREVIAS
1. Antes de iniciar, lee con atencin todo el contenido de la actividad
experimental. Si tienes dudas consulta con tu profesor.
2. Elabora un diagrama del procedimiento experimental.
3. Investiga y discute con tus compaeros de equipo sobre los siguientes
conceptos:
a) Qu es una protena?
b) Qu alimentos contienen protenas?
c) Por qu son necesarias las protenas para nuestro organismo?
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
10 tubos de ensayo
1 mechero Bunsen
1 gotero
1 gradilla
1 agitador
3 pipeta de 1 Ml
3 pipetas Beral
1 pinza para tubos de ensayo
SUSTANCIAS
Solucin diluida de gelatina
Una clara de huevo (albmina de
huevo)
Un trozo de carne de res molida
Un trozo de un vegetal verde
cido ntrico concentrado HNO3
Solucin concentrada de hidrxido
de sodio (NaOH)
Reactivo de Biuret
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
PRECAUCIN!
PARTE A . IDENTIFICACIN DE PROTENAS CON HNO3

1. En cinco tubos de ensayo coloca, en el primero 2 mL de
albmina de huevo, en el segundo 2 mL de gelatina diluida, en
el tercero una muestra de carne molida, en el cuarto un
pequeo trozo de un vegetal verde, y en el ltimo tubo 2 mL
de una disolucin de azcar, que ser la muestra testigo que
no contiene protenas.
El cido ntrico
es txico, corrosivo y
puede provocar
quemaduras.
Maneje los reactivos
con las precauciones
debidas
2. Observa, describe y registra en el siguiente cuadro lo que sucede cuando se le

agrega 1 mL de cido ntrico concentrado a cada tubo de ensayo.
Qu ocurre?
3. Calienta, cada tubo con cuidado y a fuego lento, hasta llegar a la ebullicin.
Observas algn cambio?
4. Deja enfriar y adiciona 1 mL de disolucin de hidrxido de sodio concentrado
(NaOH)
Observas algn cambio de color?
5. Registra tus observaciones, analiza y discute con tus compaeros los
resultados y las conclusiones a las que lleguen.
PARTE B. IDENTIFICACIN DE PROTENAS CON Reactivo de Biuret
1. En cinco tubos de ensayo coloca, en el primero 2 mL de albmina de huevo, en
el segundo 2 mL de gelatina diluida, en el tercero una muestra de carne
molida, en el cuarto un pequeo trozo de un vegetal verde, y en el ltimo tubo
2 mL de una disolucin de azcar, que ser la muestra testigo que no
contiene protenas.
2. Observa, describe y registra en el siguiente cuadro lo que sucede cuando se
agrega 1 mL de reactivo de Biuret a cada tubo de ensayo.
Ocurre algn cambio que muestre la presencia de protenas?
3. Registra tus observaciones, analiza y discute con tus compaeros los
resultados y las conclusiones a las que lleguen.
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Microescala QII

EVIDENCIAS EXPERIMENTALES.
Anota las evidencias experimentales observadas acerca de la
presencia de protenas.
Evidencias
Cambios
Propiedades
Cambios
experimentales observados
Muestra
fsicas
Cambios
Tubo
observados
y cambios
al agregar
de
observadas:
observados
#
al agregar
observados al el reactivo
alimentos color, olor,
al calentar
el HNO3
agregar el
de Biuret
sabor, etc.
NaOH
Solucin
diluida de
1
gelatina
Clara de
huevo
2
Muestra
de carne
molida
Trozo de
un vegetal
verde
Disolucin
de azcar
GUA DE DISCUSIN
1. Consideras que ste mtodo para identificar la presencia de protenas es
confiable? Explica tu respuesta.
2. Qu otros alimentos cotidianos podras utilizar para saber si contienen
protenas?
3. Investiga, con tus profesores de Biologa, sobre algn otro mtodo para
identificar la presencia de protenas en los alimentos.
4. Cules son las caractersticas y problemas que presenta una persona con
deficiencia de protenas.
5. Consulta las etiquetas de diferentes alimentos envasados que contengan
protenas. Registra esta informacin en un cuadro.
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
Relacin Ciencia, Tecnologa, Sociedad y Medio Ambiente
El mundo de las molculas. Genes, aminocidos y protenas
Los avances de la bioqumica y la gentica en la primera mitad del siglo XX han
dejado claro que las cualidades de los seres vivos descansan sobre dos entidades
nuevas: lo que los bioqumicos llaman protena y lo que los genetistas denominan
gen.Buena parte de la biologa del siglo va a gravitar sobre el estudio de estas dos
unidades biolgicas.
Las protenas son los ladrillos fundamentales que dan a los cuerpos vivos su
estructura y ejecutan las reacciones biolgicas; los genes son las instrucciones que
permiten a las clulas construir todas esas protenas y transmitir la informacin
hereditaria de una generacin a la siguiente.
La especializacin progresiva de las ciencias de la vida haba estado acumulando
desde principios del siglo XX una lista de avances que resulta impresionante.
stos son slo algunos de los ms importantes: el hallazgo de las vitaminas, un
concepto acuado en 1911 por el bioqumico polaco Casimir Funk (1884-1967), y el
aislamiento en los aos sucesivos de estas trece sustancias esenciales para el
metabolismo.
En 1921, el mdico canadiense Frederick Grant Banting (1891-1941) descubre la
insulina, la hormona que regula el metabolismo de la glucosa. Alexander Fleming
(1881-1955) descubre en 1922, una enzima de las lgrimas con capacidad
bactericida, la lisozima, y en 1928, la penicilina.
Un fsico y un bioqumico lograron, en 1953, el primer gran hito de la biologa
molecular: el descubrimiento de la arquitectura tridimensional del cido (ADN), la
macromolcula que forma los cromosomas y los genes.
El bioqumico espaol y Premio Nobel tambin, Severo Ochoa (1905-1993),
consigue sintetizar el cido (ARN), la molcula que hace posible la transformacin
del ADN en protenas.
La cadena que va del gen (la unidad de la gentica) a la protena (la unidad de
la bioqumica) empezaba a ser entendida. Quedaba as abierta la posibilidad
de leer el mapa que contiene las instrucciones para hacer un ser vivo
(genoma) y estudiar cmo su cdigo cifrado se traduce en la formacin de
protenas.
Pero quiz de mayor trascendencia filosfica fue la corroboracin de que el cdigo
de la vida es comn para todos los organismos: la diversidad biolgica se resume
en una variedad de genes y protenas (constituidas por subunidades llamadas
aminocidos).
El portentoso siglo XX concluye con la identificacin de algunos genomas de
animales inferiores y el logro de un mapa, muy general, del humano.
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Microescala QII

En forma individual elabora el mapa conceptual con los siguientes conceptos y
despus analzalo con tus compaeros de equipo
Alimentos de origen vegetal
y animal
Principios nutritivos
Protenas
Compuesto orgnico
Energa
Grasas
Alimentacin
Carbohidratos
Lpidos
Aminocidos

Las sustancias con las que se trabaja no representan toxicidad. Sin
embargo, es conveniente no arrojar los desechos de las reacciones a la
tarja, sino al bote de la basura.
Residuos
Los residuos de cido ntrico de pueden neutralizar con el detergente utilizado

para lavar el material, y suficiente agua.
ACORDEN
No. 1 Las protenas son polmeros orgnicos (molculas biolgicas) compuestos
de aminocidos que estn enlazados entre s mediante enlaces peptdicos. Las
protenas son elementos nutritivos fundamentales. Los alimentos que contienen
protenas proporcionan el nitrgeno y algo de fsforo y azufre, que son vitales para
el organismo. Los aminocidos, provenientes de protenas digeridas, son
necesarios para estructurar las diversas protenas del organismo.
No. 2 Las protenas son los componentes estructurales de todos los tejidos y
actan como defensoras contra las enfermedades; por esto es necesario consumir
alimentos que las contengan. Las protenas son sustancias orgnicas que se
encuentran en vegetales y animales; estn formadas por
carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno (CHON) y se
utilizan como fuente de energa en ausencia de grasas,
almidones y azcares.
No. 3 Algunos alimentos comunes que contienen alto
porcentaje de protenas son la carne, el pescado, las
aves, los productos lcteos y los huevos. Pero tambin
las legumbres, las nueces y los granos de los cereales
pueden proporcionar protenas.
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Microescala QII
No. 4 Cuando a diferentes muestras de alimentos se les agrega cido ntrico

HNO3 ocurre una reaccin que pone en evidencia que contiene protena al
observar un color amarillo, y al adicionar el NaOH cambia a color naranja, hecho
que indica la presencia de protenas.
No. 5. Cuando agregamos el reactivo de Biuret, ste reacciona con los grupos
amino dando una coloracin prpura que confirma la presencia de protenas.
No. 6 A la nutricin se le define como una serie de procesos mediante los cuales
un organismo orienta y distribuye los alimentos y desecha aquellos que no le son
tiles.
No. 7 El valor biolgico de la comida es la relacin de
nitrgeno que retiene el cuerpo para su crecimiento y
mantenimiento, al nitrgeno que se absorbe en la
digestin. Esto expresa la fraccin de las protenas en el
alimento que aprovecha el cuerpo. Otro factor, es qu
parte de la protena del alimento se digiere y se le
conoce como digestibilidad. A la relacin del valor
biolgico y la digestibilidad se le conoce como UNP
(utilizacin neta de protena9. La siguiente tabla muestra
el contenido de protenas y valores de UNP en algunos
alimentos tpicos.
CONTENIDO PROTEICO (% EN
PESO)
UNP
42
61
Quesos
22-36
70
Carne y aves
20-32
67
Nueces y semillas
18-32
43-58
Legumbres secas
20-25
38-61
Pescado
18-24
80
Granos
8-14
51-70
Huevos
13
94
Leche
3.5
82
ALIMENTO
Harina de soya
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1. Chemistry in Context. Applying Chemistry to Society. A Proyect of the American
Chemistry Society, Edited by Robert G. Silberman USA, 281, W.C.B: C.
Beown Publishers, 1994 USA.
2. Brewster, Ray Q., y McEwen, William E., Qumica Orgnica. Un curso Breve,
Continental, Argentina,1980.
3. Dickson, T.R. Qumica. Enfoque Ecolgico, Limusa, Mxico, 1996
4. Garritz, A., Chamizo, J. A. Qumica, Addison Wesley Iberoamericana, Mxico,
1994.
5. Hein, M., Arena S. Fundamentos de Qumica, Ciencias Thompson, Mxico, 372
373, 1994.
6. Moore, Stanitsky, Word, Kotz, El Mundo de la Qumica, Addison Wesley
Longman, Mxico 2000.
7. Pimentel, George C. Oportunidades en la Qumica. Presente y futuro, Mc.
Graw Hill, Mxico, 120-129, 1995.
8. QuimCom, Qumica en la Comunidad, American Chemical Society, Addison
Wesley Longman, Pearson, Mxico 1998.
REFERENCIA ELECTRNICA
1. http://www.lafacu.com/apuntes/biologia/lipidos/default.htm
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LPIDOS: FUENTE DE ENERGA
Identificacin de lpidos en muestras de alimentos
INTRODUCCIN
A diferencia de los carbohidratos y las protenas, la palabra grasa
ha adquirido su propio significado general (y un poco negativo).
Para la mayora de la gente, tienes demasiada grasa significa que
la persona se ve pasada de peso.
Desde el punto de vista qumico, en cambio, las grasas son una
categora importante de biomolculas que poseen caractersticas y
funciones especiales propias, al igual que los carbohidratos y las
protenas, se componen de carbono, hidrgeno y oxgeno, pero
contienen menos oxgeno que los carbohidratos y ms energa
almacenada, caracterstica que las hace ser una fuente de
energa natural del cuerpo formando una capa protectora de tejido
graso.
Las grasas son miembros de la clase de biomolculas llamadas lpidos, algunos
de los cuales son molculas de construccin que forman las membranas de las
clulas. Otras se convierten en hormonas: mensajeros qumicos que regulan los
procesos corporales.
Sabas que algunos factores como los culturales, econmicos y demogrficos
determinan el acceso a los alimentos y en ocasiones limitan la dieta adecuada de
lpidos que debe consumir el ser humano?
OBJETIVO
Identificar la presencia de lpidos (grasas) en diferentes muestras de
alimentos al agregar un reactivo especfico.
Demuestra la presencia de lpidos en algunos alimentos al agregarles el
reactivo Sudan III
Investiga las principales funciones de los lpidos en el organismo.
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ACTIVIDADES PREVIAS
Investiga y consulta en el acorden:
1. Qu son los lpidos?
2. Propiedades fsicas y/o qumicas de los lpidos.
3. Cul es la principal funcin de la sustancia orgnica conocida como lpido
en el organismo?
4. Los lpidos son insolubles en agua pero solubles en compuestos orgnicos
como el cloroformo, ter, acetona, etc. Porqu?
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
SUSTANCIAS
1 gradilla
Reactivo Sudan III
1 mortero
Agua destilada
1 gotero
Muestras de: cacahuate molido, un trozo de
1 pipeta Beral
mantequilla, aceite comestible, manteca de
cerdo o grasa de animal, aguacate,
14 tubos de ensayo
chcharo fresco, cereales Kellogs, lentejas,
1 esptula
manzana, papa y pltano, nueces,
3 vidrios de reloj
alimentos fritura (charritos, papas, etc.)
1 probeta de 10 mL
1 papel de estraza
Preparacin de la solucin testigo de comparacin visual
Prepara 10 mL de la disolucin testigo en un tubo de ensayo, mezclando 5 mL de
agua destilada y 5 mL de aceite vegetal con unas gotas del reactivo Sudn III,
agita y espera para el desarrollo del color en la fase no acuosa.
1. Coloca una pequea porcin de cada alimento previamente molido, sobre
un papel de estraza. Observa el tamao y caractersticas de las manchas
que se producen.
2. En cada uno de los once tubos de ensayo coloca, por
separado, pequeas muestras de los siguientes alimentos:
cacahuate triturado, mantequilla, aceite comestible, manteca,
aguacate, chcharo fresco previamente disuelto en 2 mL de
agua destilada, cereal Kellogs previamente disuelto en 2 mL
de agua destilada, lentejas previamente disuelta en 2 mL de
agua destilada, manzana, papa y pltano. Numera los tubos
para poder identificarlos.
PRECAUCIN!
La solucin
de Sudan III es
inflamable
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3. Agrega gota a gota el reactivo Sudan III a cada tubo de ensayo, agita y deja
reposar.
Qu ocurre en cada tubo?
4. Compara los resultados de cada tubo con el testigo de Sudn III
5. Describe en la siguiente tabla los cambios observados.
6. Analiza las observaciones, discute los resultados y registra en la tabla, las
conclusiones a las que llegues junto con tus compaeros de equipo.
Tubo
Muestras de
alimentos
Cacahuate
Mantequilla
Aceite comestible
Manteca de cerdo
o grasa animal
Aguacate
Chcharo
Cereal Kellogs
Lenteja
Manzana
10
Papa
11
Pltano
12
Nuez
13
Frituras
fritas,
etc.)
Propiedades
Cambios
Evidencias de
fsicas
observados al
la presencia
observadas: color, agregar el Reactivo
de lpidos
olor, sabor, etc.
Sudan III
(papas
churros,
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GUA DE DISCUSIN
Comparen y analicen los resultados observados y contesten las
siguientes preguntas:
1. Podramos saber qu muestra(s) de alimentos
contienen mayor cantidad de grasa? Fundamenta tu
respuesta.
2. Qu tipo de cidos grasos (saturados o no saturados)
contiene cada muestra de alimento?
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Microescala QII
Relacin Ciencia, Tecnologa, Sociedad y Medio Ambiente.

La importancia de comer bien.
Hoy en da, la alimentacin es un tema que suscita polmicas. Adems de sus funciones
nutricionales, el alimento se relaciona a todas las condiciones que nos caracterizan dentro de una
cultura determinada con hbitos alimenticios concretos, gustos, estado de salud costumbres e
ideales, actividad fsica y estilos de vida diferentes. Por lo tanto no existe una dieta ideal que sirva
para todo el mundo. Una alimentacin equilibrada es aquella que incluye una diversidad suficiente
de alimentos en las cantidades adecuadas, en funcin de las caractersticas de cada persona (edad,
sexo, complexin, etc.) y de su estilo de vida (activo, sedentario...) y que garantiza que se cubren los
requerimientos de energa y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un buen
estado nutritivo, de salud y bienestar. Las sustancias nutritivas no estn distribuidas de manera
homognea en los alimentos, en cada uno de ellos predomina uno u otro nutriente.
Grasas buenas y grasas malas
Las grasas (tambin llamadas lpidos), tienen la ms alta concentracin de energa de todos los
nutrientes, proveen ms del doble de caloras por gramo que los carbohidratos y protenas; otorgan
el 60% de la energa que el cuerpo necesita para mantenerse en estado de reposo. Las grasas que
no se gastan, se depositan en el hgado y en los msculos en forma de glicgeno que por accin de
la enzima lipoprotena-lipasa los transforma en glucosa que el cuerpo usar en el momento que
necesite transformar en energa. La grasa que se acumula en el cuerpo (abdomen y llantitas) est
compuesta por triglicridos.
Igual que los carbohidratos, las grasas tambin se dividen en buenas y en malas. Las malas son
las saturadas por ejemplo: el queso, los postres(pasteles, galletas helados), el chocolate, la
manteca, la mayonesa, la piel de pollo, huevos, el tocino y la grasa de la carne y otros productos
derivados de la leche como la crema y la mantequilla, son las responsables de muchas
enfermedades como la arteriosclerosis y las cardiovasculares y la obesidad. Las grasas saturadas
aumentan el nivel de colesterol en la sangre.
Las grasas mono-saturadas y las poli-insaturadas no son malas porque contribuyen a limpiar el
colesterol malo de las arterias tapadas. Las grasas poli-insaturadas son lquidas y permanecen
lquidas hasta ser usadas por ejemplo: el aceite de germen de trigo, el de girasol, el de soya, el de
maz, el de hgado de bacalao y el de crtamo. Las grasas poli-insaturadas son esenciales para la
salud, junto con los aceites, el pescado es la mejor fuente de grasas poli-insaturadas.
Dentro de las grasas mono-saturadas estn el aceite de olivo, las nueces, los cacahuates y las
almendras, el aguacate. Sin embargo no todos los aceites vegetales son buenos, los aceites
hidrogenados o parcialmente hidrogenados, a travs del proceso de hidrogenacin transforma la
grasa buena en mala, al convertir las uniones dobles en sencillas. Las grasas hidrogenadas son
aceites que han sido procesados a travs de un mtodo de endurecimiento qumico para lograr el
aumento de la plasticidad de los aceites lquidos a temperatura ambiente, all encontramos la
margarina y aceites vegetales, y a todo alimento procesado con aceites y grasas hidrogenadas.
Reflexin: Somos lo que comemos?
Comenta con tus compaeros acerca de hbitos alimenticios de cada uno y cunto de esta
informacin ya conocen y la aplican en su dieta diaria.
Qu alimentos deberan incluirse en una dieta equilibrada?
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PALABRAS CLAVES
CONCEPTUAL.
Alimentos
Lpidos
Mezcla
Compuesto
Biomolcula
PARA
Microescala QII
LA
Energa
Solubilidad
Disolvente
Reaccin qumica
Aceites
CONSTRUCCIN
Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
cidos
grasos
Oxidacin
DE
UN
MAPA
Glicridos
Colesterol
Enlace qumico
Grasas
MANEJO Y DISPOSICIN DE LOS RESIDUOS GENERADOS

Como las sustancias que se utilizan son alimentos, ninguna representa
riesgo alguno. Los residuos slidos, colocarlos en el bote de la basura.
Residuos
ACORDEN
No. 1 Reconocimiento de aceites por la accin de un
colorante.
Los lpidos se colorean de rojo con el reactivo Sudn III. Su
frmula condensada es C22H16N4ON.
El Sudn III es en realidad el 1-(p-fenilazofenilazo)-2naftol; o
tetrazobenceno--naftol. Es un colorante de aceites que
desarrolla un color rojo oscuro en la fase aceitosa. Es
insoluble en agua, soluble en cloroformo, cido actico
glacial, poco soluble en alcohol, ter, acetona y ter de
petrleo y cuando se mezcla en aceites voltiles
Su frmula desarrollada es:
No. 2. Otra forma de reconocimiento de lpidos es a travs de la saponificacin,

donde las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido de sodio o de potasio
formando glicerina y cidos grasos, stos se combinan con los iones sodio para
dar jabones:
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CH3-(CH2)n COO CH2
Microescala QII
CH3-(CH2)n COONa
CH2OH
CH3-(CH2)n COO CH2 + 3 NaOH CH3-(CH2)n COONa + CH2OH

CH3-(CH2)n COO CH2
Molcula de grasa
sosa
CH3-(CH2)n COONa
jabn
CH2OH
glicerina
No. 3 Los lpidos son biomolculas orgnicas que se caracterizan por ser
insolubles en agua pero solubles en ciertos disolventes orgnicos, presentan
caractersticas de ser compuestos con enlaces covalentes polares, por lo que slo
son solubles en compuestos orgnicos polares como ter, cloroformo, benceno,
acetona, etc.
No 4. Los trminos grasa y aceite slo indican si el material es lquido o slido a
temperatura ambiente, ya que ambos tienen la misma estructura bsica. Se
componen por steres de la glicerina y cidos grasos. Los cidos grasos de
cadena corta producen grasas ms blandas con puntos de
fusin ms bajos que las de los cidos de cadenas largas.
No 5. Las grasas tienen varias funciones en el organismo:
son una
buena fuente de energa concentrada
(9 Kcal por gramo), tambin actan como vehculos de las
vitaminas liposolubles A, D, E y K. Sin las cuales, no
podramos absorber estas vitaminas y sobrevendra un
deficiencia vitamnica. Las grasas son esenciales tambin
para la estructura de las membranas celulares, forman parte
de nuestra piel, nos protegen del fro y son precursoras de
muchas hormonas, sobre todo las hormonas sexuales.
No. 6 Los cidos grasos son molculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal y con frmula
general:
Los cidos grasos de cadena corta producen grasas ms

blandas con puntos de fusin ms bajos que las que dan los
cidos grasos de cadena larga.
Se clasifican en dos grupos: los cidos grasos saturados,
que tienen enlaces simples entre los tomos de carbono, y los cidos grasos
insaturados, que presentan uno o varios enlaces dobles en su cadena.
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Microescala QII
Los cidos grasos insaturados son muy sensibles al ataque de oxgeno en los
puntos de instauracin, por lo que, la hidrogenacin que satura la grasa tambin la
vuelve ms resistente a la oxidacin y al desarrollo de sabores oxidados. La
mayora de las grasas naturales no contienen slo una clase de molcula de
triglicrido, como resultado, algunas molculas de esa grasa son ms blandas y
otras ms duras.
Algunos ejemplos de cidos grasos saturados son el cido palmtico y el
esterico.
El cido oleico y el linoleico son ejemplos de cidos grasos no saturados.
No. 7 Cuando dos o tres molculas de cidos grasos se esterifican, forman los
lpidos simples conocidos como glicridos o grasos simples.
Se distinguen tres tipos de estos glicridos:
los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso.
los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos.
Los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.
No 8. Los esteroides son lpidos que se derivan del esterano y comprenden dos
grandes grupos de sustancias:
Los esteroles como el colesterol y la vitamina D
Las hormonas (esteroides) sexuales y suprarrenales.
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Microescala QII
No.9 El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere
estabilidad y es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los
esteroides. Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona y la
testosterona.
No. 10 Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

Funcin de reserva. Son la principal reserva
energtica del organismo. Un gramo de grasa
produce 9.4 kilocaloras en las reacciones
metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4.1 kilocalora/gr
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas
de las membranas. Recubren rganos y les dan
consistencia o los protegen mecnicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
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Funcin biocatalizadora: Los lpidos favorecen o facilitan las reacciones

qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las
vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares y a los proteolpidos.
No. 11 Los nutrimentos de naturaleza lipdica (cidos grasos, esteroides,
carotenos, recinoides, tocoferoles y quinonas) tienen numerosas y complejas
funciones, y los compuestos que los contienen como los almidones, la sacarosa,
fibras, triglicridos y protenas, proporcionan una cantidad considerable de aceites
grasos a la dieta actual del ser humano.
Los lpidos digeridos por el organismo se transforman en steres de glicerol y se
distribuyen en todo el cuerpo antes de penetrar al torrente sanguneo y una vez en
la sangre, los lpidos insolubles en agua se asocian con las protenas y se
transforman en lipoprotenas que son solubles en la sangre.
No. 12. Las grasas y los aceites pueden ser de origen vegetal o animal. Las
grasas vegetales incluyen formas slidas como la manteca de cacao y lquidas
como: aceite de semilla de maz, aceite de soya, aceite de semilla de algodn,
aceite de cacahuate, aceite de olivo, y muchas ms. Las grasas animales incluyen
manteca de cerdo, sebo de res y grasa de mantequilla de leche. Los aceites de
pescado comprenden aceite de hgado de bacalao, aceite de sbalo y aceite de
ballena.
No. 13 Algunos de estos aceites se escogen para determinados usos por su sabor
especial como sucede con la manteca de cerdo que otorga un sabor a carne y la
grasa de la mantequilla que tiene aroma y sabor ricos, mejoran las propiedades
fsicas y texturas.
No. 14. Cualquier sustancia que sea ingerida o introducida de cualquier forma en
el organismo mantiene actividad fisiolgica y psicolgica, proporciona energa y
promueve la nutricin. Comemos por otras muchas razones adems de para
obtener nutrientes o nutrirnos. Un alimento es un conjunto de compuestos
qumicos conocidos como agua, protenas carbohidratos, lpidos, minerales,
vitaminas, pigmentos y aromatizantes pero tambin contiene una serie de
compuestos qumicos desconocidos que imparten al alimento las caractersticas
del olor, sabor, textura, caractersticas nutritivas y otros efectos.
No. 15. Atendiendo a su funcin los alimentos pueden clasificarse en dos grandes
grupos:
A. los que proporcionan energa, se subdividen en:
Fuente primaria: carbohidratos: azcares y almidn
Fuente secundaria: lpidos o grasas
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B. los que sirven para la construccin y reparacin del organismo:

protenas de primera clase: leche huevos, carne, aves, pescado
protenas de segunda clase: cereales, legumbres, pan, pastas.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Chemistry in Context. Applying Chemistry to Society. A Proyect of the
American Chemistry Society, Edited by Robert G. Silberman USA, 311 -346,
W.C.B: C. Brown Publishers, 1994 USA.
2. Dickson T.R , Qumica. Enfoque Ecolgico, Limusa, Mxico, 1996.
3. Garritz.A., Chamizo J.A., Qumica, Addison Wesley Iberoamericana,
Mxico, 1994.
4. Moore, Stanitsky, Word, Kotz, El Mundo de la Qumica, Addison Wesley
Longman, Mxico 2000.
5. Navarro F., Manual de Actividades Experimentales para Qumica II, Colegio
de Ciencias y Humanidades. Plantel Sur, UNAM, Mxico, 1998.
6. Ott, D. Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos. Editorial Acribia,
S.A. Espaa, 1992.
7. Potter, N. La Ciencia de los Alimentos. Editorial Harla. Espaa, 1994
8. QuimCom, Qumica en la Comunidad, American Chemical Society, Addison
Wesley Longman, Mxico 1998.
9. Schmidt, Hermann, Qumica y Tecnologa de los Alimentos, Editorial
Salesiana, Santiago de Chile, 1966.
1. http://www.lafacu.com/apuntes/biologia/lipidos/default.htm
2. http://www.vrg.org/nutshell/corazon.htm
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SIN OLVIDAR A LAS VITAMINAS
Identificacin de Vitamina C en alimentos.
INTRODUCCIN.
Habrs escuchado que para estar sano nuestro organismo
requiere cantidades relativamente grandes de protenas,
carbohidratos y lpidos, esto claro est de acuerdo a la edad de
la persona y a su metabolismo.
Las reacciones complejas que se llevan a cabo en tus clulas
utilizan parte de estas molculas y de otras sustancias para
formar biomolculas de otro grupo: los cidos nucleicos. Todos
ellos son necesarios para que las clulas formen sus
sustancias estructurales, que utilizan y almacenan como fuente
de energa. De igual manera, nuestro organismo requiere, de
otras sustancias las vitaminas y los minerales.
La importancia de las vitaminas se ha reconocido por ms de 200
aos, ya que son esenciales para conservar la salud. Aunque no se
requieren en grandes cantidades en la dieta, la deficiencia de una o
ms puede provocar serios desrdenes nutricionales y enfermedades
como el escorbuto, el raquitismo, el beriberi, entre muchas. Qu son
las vitaminas? Cmo las adquirimos? Cmo las procesamos?
Cmo las conservamos?
Aqu analizaremos una de ellas la Vitamina C, tambin conocida
cmo cido ascrbico.
OBJETIVOS
Identificar la vitamina C, cido ascrbico, en
diferentes alimentos (frescos y procesados).
Evidenciar el comportamiento antioxidante de la
vitamina C
Slo las frutas ctricas contienen vitamina C?
Por qu es importante consumir vitaminas?
Cul es la evidencia experimental de que un alimento
contiene vitamina C?
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Microescala QII
ACTIVIDADES PREVIAS:
PRIMERA PARTE:
1. Investiga cules son las vitaminas que requiere el organismo.
2. En qu alimentos podemos encontrar cada una de las vitaminas?
3. Completa la informacin de la siguiente tabla. Para ayudarte
consulta tu libro de Biologa o de Qumica en Alimentos.
VITAMINAS
Funcin en el Sntomas de Alimentos que Requerimientos
las contienen
Diarios
organismo
deficiencia
Vitamina A
Vitamina B1
(Tiamina)
Vitamina B2
(Riboflavina)
Vitamina B5
(Niacina)
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina F
4. Con la informacin de la tabla anterior podras decir que tu dieta es
adecuada?
5. Se requiere aadir a la dieta de cada persona un complemento alimenticio
por qu?, cundo es necesario?, cules son sus riesgos?
SEGUNDA PARTE
En tu casa podrs trabajar con la siguiente actividad:
1. . Toma tres rodajas de un pltano (o de una manzana),
colcalas en un plato y con una de ellas haz una papilla. Las
otras dos djalas enteras y slo a una agrgale unas gotas
de jugo de limn. qu observas en cada una de las
rodajas?
2. Al dejar expuestos al aire trozos de fruta observamos que se
oscurecen en pocos minutos podras explicar qu les
ocurre?
3. Sucedi esto con las tres rodajas? En el mismo tiempo? Por qu?
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DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
5 vasos de precipitados de 50 mL
1 agitador
1 esptula
1 gotero o pipeta beral
1 pinzas para tubo de ensayo
8 pipetas Beral
1 mortero con pistilo
1 probeta de 50 mL
1 microplaca
3 vidrios de reloj
1 mechero
1 soporte universal o parrilla
1 balanza digital
Microescala QII
SUSTANCIAS
6 g de maicena
Agua destilada
Disolucin de yodo (lugol)
1 Tableta de vitamina C (cido
ascrbico) sin sabor
Frutas (naranja, limn, guayaba,
pltano, etc.),
Verduras (espinaca, berros, etc.)
Alimentos preparados: latas de
frutas o vegetales, paquetes de
cereales, etc.
PARA EL PROFESOR: Preparacin de la disolucin prueba.
Procedimiento.
1. Agrega 5 g de maicena en un vaso de 50 mL
2. Aade 25 mL de agua a este mismo vaso.
3. Calienta el vaso y agita hasta que toda la maicena se disuelva en
el agua, despus deja enfriar.
4. Agrega aproximadamente 10 mL de esta disolucin a un vaso de precipitados de
50 mL y agrgale aproximadamente 25 mL de agua. Usando el gotero, adiciona
cuatro gotas de la disolucin de yodo en la disolucin. sta ser la disolucin
testigo
Tu profesor tendr preparada esta disolucin testigo con la
que trabajars.
Reaccin de identificacin de la vitamina C (cido ascrbico)
1. Si la tableta de vitamina C no es efervescente, colcala en el
mortero y tritrala hasta hacerla polvo, despus agrega
aproximadamente la cuarta parte a un vaso de precipitados
conteniendo 25 mL de agua. Si la tableta es efervescente,
divdela en cuatro partes iguales y uno de estos trozos colcalo
en el vaso de precipitados con los 25 mL de agua.
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Microescala QII
2. En otro vaso de precipitados, vierte 2 mL de la disolucin testigo preparada

por tu profesor (agua con maicena y unas gotas de yodo).
PRECAUCIN!
3. Con el gotero, agrega una gota de la disolucin de

vitamina C (vaso 1) a la disolucin testigo y agita.
Contina agregando gotas hasta que ocurra un cambio.
El yodo es
una
sustancia
txica.
4. Cul es el color de la disolucin ahora?.

5. Elimina el contenido de todos los vasos por la tarja con
abundante agua, no ingieras ninguno, el yodo es venenoso.
Identificacin
procesados.
de
vitamina
en
alimentos
frescos
1. Para trabajar requerirs: si son frutas extraer un poco de

jugo, si son verduras machacarlas un poco con el mortero.
2. En el caso, de los alimentos preparados, segn sea el caso,
requerirs agregar un poco de agua para trabajar.
3. En la microplaca agrega 10 gotas de la disolucin testigo en
cada uno de los pozos.
4. Llena la pipeta Beral con el jugo de una de las frutas.
5. Agrega cuidadosamente gota a gota la disolucin de jugo, en uno de los
pozos de la microplaca que contiene la disolucin testigo hasta observar
algn cambi de color.
Qu evidenciar la reaccin?
6. Repetir el mismo procedimiento con cada una de las muestras de alimentos
Diferentes jugos de fruta
Fruta slida
Algunas verduras
Alimentos preparados
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Microescala QII

Alimento
fresco
Contiene
Vitamina C?
Alimento
preparado
Contiene
Vitamina C?
GUA DE DISCUSIN
1. Qu tipo de alimentos contienen vitamina C?
2. Contienen la misma cantidad de Vitamina C los alimentos
que analizaste? Por qu?
3. Ordena los alimentos que analizaste de mayor a menor,
segn la cantidad de vitamina C que contienen.
4. Por qu a los alimentos preparados se les agrega cido
ascrbico? Consulta LA seccin de La qumica y T.
5. Qu se utiliza para la conservacin de alimentos?
6. Investiga otros mtodos de conservacin de alimentos.
7. Considerando tu alimentacin, requeriras ingerir un suplemento
alimenticio? Por qu?
8. Cmo evitaras tomar un complemento alimenticio?Qu tipo de
alimentos requiere una dieta balanceada? Por qu?
MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS GENERADOS.
Los residuos slidos que queden en la microplaca vacalos sobre una hoja
de papel y arrjalo al bote de la basura.
Los lquidos, as como la disolucin testigo restante arrjalos por el drenaje
dejando correr suficiente agua.
Residuos
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Microescala QII
EL MUNDO DE LA QUMICA Y TU.

Caractersticas de la vitamina C
A diferencia de las protenas, los carbohidratos y los lpidos, las vitaminas no
se utilizan directamente por el organismos como fuente de energa o como
material para formar la estructura del cuerpo. Muchas vitaminas funcionan
como coenzimas en las reacciones de las clulas. Una coenzima es una
molcula orgnica que ayuda a las enzimas en las reacciones de catlisis.
Las vitaminas se clasifican en dos categoras principales: las vitaminas
hidrosolubles que se disuelven en agua y las liposolubles, que se disuelven en
disolventes orgnicos no polares. Por ejemplo: la vitamina D es liposoluble y
se disuelve en las grasas de la leche.
La vitamina C es una coenzima de la reaccin que modifica la protena
colgena para que su estructura sea estable y pueda sostener los tejidos.
Su actividad biolgica es muy variada y en este sentido es la vitamina que ms
controversias causa. Se sabe que es necesaria para la sntesis de tejido
conectivo colgena, para la formacin de huesos, de la dentina de los dientes,
de los cartlagos y de las paredes de los capilares sanguneos. Interviene en
reacciones de oxidacin reduccin y de hidroxilacin de hormonas
esteroidales y de aminocidos aromticos. Igualmente, ayuda a la absorcin
de hierro, por lo que es fundamental en la dieta de los pueblos que basan su
alimentacin en granos y semillas. Debido a ello, se han desarrollado
complejos de hierro cido ascrbico, estables a pH cidos, que se adicionan a
las harinas de trigo.
A diferencia de otras vitaminas el hombre no sintetiza la vitamina C, por lo que
requiere consumirla a diario. Algunos animales si la producen, por lo que para
ellos no es indispensable.
Investiga:
Cules son los requerimientos

diarios de vitamina C que necesita el cuerpo humano?.
Con tu alimentacin diaria cubres los requerimientos de
nutrimentos para tu buen desarrollo.
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Microescala QII
CONSTRUYE UN MAPA CONCEPTUAL CON LAS SIGUIENTES PALABRAS

Alimentos.
Protenas
Lpidos
Carbohidratos.
Antioxidante
Vitaminas.
Vitaminas hidrosolubles
Vitaminas liposolubles
Nutrimentos
Vitamina C
ACORDEN
No. 1. La vitamina C (cido ascrbico) es una cetona
cclica que corresponde a la forma enlica de la 3 ceto 1
gulofuranolactina, contiene un enol entre los carbonos 2
y 3 que la hace un agente cido y muy reductor, por
lo que se oxida fcilmente. Se encuentra principalmente
en alimentos de origen vegetal, los cereales al igual que
las carnes y los pescados, y sus derivados, no la
contienen. Por esta razn, el consumo rutinario de frutas
y verduras frescas aporta la vitamina C requerida
diariamente, ya que, al ser hidrosoluble, el hombre la
almacena escasamente, por ejemplo, el jugo de una o
dos naranjas contiene aproximadamente 80 mg. de cido
ascrbico, suficiente para satisfacer las necesidades de
50 a 60 mg. diarios.
Ac. ascrbico
O=C
C - OH
C - OH
H-C
HO C- H
H C OH
H
No. 2. Su actividad biolgica es muy variada y en este

sentido es la vitamina que ms controversias causa; se sabe
que es necesaria para la sntesis de tejido conectivo
colgeno, para la formacin de huesos, de la dentina de los
dientes, de los cartlagos y de las paredes de los capilares
sanguneos: interviene en reacciones de oxidacin reduccin
y de hidroxidacin de hormonas esteroidales y de
aminocidos aromticos. Igualmente, ayuda a la absorcin
de Hierro, por lo que es fundamental en la dieta de los
pueblos que basan su alimentacin en granos y semillas,
debido a esto, ya se han desarrollado complejos de hierro
cido ascrbico, estables a pH cidos, que se adicionan a
las harinas de trigo.
No. 3. En los ctricos, como la naranja o el limn, de 60 a 70 % del cido
ascrbico est presente en el albedo y flabelo, partes de la corteza que el hombre
no consume, lo mismo ocurre con otros cultivos, el contenido vitamnico de estos
frutos vara de acuerdo a la localizacin en el rbol, los ms externos contienen
mayor proporcin que los internos.
No. 4.. La siguiente tabla muestra el contenido de vitamina C de algunas frutas y
verduras.
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Alimento
mg/100 g
Durazno
Manzana
Pltano
Mandarina
Pia
Jitomate
Papa
Toronja
Naranja
Limn
Berro
Col
Chcharo
Chiles
Perejil
Guayaba
Brcoli
Chile poblano
4
10
10
25
25
25
30
40
50
50
51
60
60
120
222
300
300
364
No. 5. Una propiedad de la vitamina C es ser un antioxidante, ya que reacciona

muy rpido con el oxgeno. Cuando se agrega a algn alimento, el oxgeno
reacciona preferentemente con el cido ascrbico (vitamina C) lo cual evita que los
alimentos se oxiden.
Por eso observamos que mientras los frutos mantengan su piel, el fruto no se
oscurece, ya que la piel mantiene alejado al oxgeno. Si se cubre la fruta cortada
con un antioxidante se puede evitar su oscurecimiento, logrndose que se
mantenga fresca por ms tiempo. As, si agregamos jugo de limn a un pltano
cortado o a rebanadas de manzana, no se oscurecern tan pronto, porque la
vitamina C reacciona con el oxgeno ms rpido que los compuestos de las frutas.
Por esta propiedad el cido ascrbico se aade a los alimentos bien sea, como
cido o como la correspondiente sal sdica, ascorbato de sodio, ya que acta
como nutrimento, antioxidante y conservador.
1. Chang, Ramond. Qumica, 4 edicin, Ed. McGraw Hill, Mxico, 1992.
2. Garritz, A, Chamizo, J.A.. T y la Qumica , Ed. Pearson Educacin de
Mxico, S.A. de C.V., Mxico 2001.
3. Garritz, A, Chamizo, J.A.. Qumica, Ed. Pearson Educacin de Mxico,
S.A. de C.V., Mxico, 1994.
4. Phillips, Strozak, Wistrom. Qumica, conceptos y aplicaciones. Ed. McGraw
Hill, Mxico 2000.
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CUNTO POR UNA NUEZ?
Determinacin del nmero de caloras
INTRODUCCIN
Los alimentos adems de ser fuente energtica (elevado aporte
calrico), tambin son los combustibles ms importantes para
los seres humanos.
Si queremos planear una dieta para balancear la cantidad de
energa que nos proporcionan los alimentos y la cantidad de
energa que gastamos en las actividades diarias y el trabajo
que realizamos, ser necesario conocer cuanta energa nos
proporciona una cierta cantidad de alimento.
Las almendras, avellanas, nueces, etc, adems de ser una fuente natural de energa
para el organismo, contienen vitaminas, protenas, hidratos de carbono, calcio,
magnesio, vitamina E y cido flico; es decir todo lo que necesita la mquina del
organismo humano para no quedarse sin pilas.
El consumo de la nuez es recomendable ya que su aportacin de cidos grasos
poliinsaturados contribuyen a reducir el nivel de colesterol y ayuda a prevenir las
enfermedades cardiovasculares.
OBJETIVOS
Determinar la cantidad de energa (caloras) que nos
proporciona la grasa contenida en una nuez.
Comprender el concepto de calora
Comprender la diferencia entre calor y temperatura
Qu cantidad de energa, expresada en caloras
proporciona una nuez?
Con base en los clculos que realizars, cuntas caloras se producirn por
gramo de nuez?.
Qu podramos considerar como errores experimentales?
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Microescala QII
ACTIVIDADES PREVIAS
Investiga:
1. A qu se le llama principio nutritivo esencial para la vida humana?
2. Qu es un macronutriente?
3. Qu es un micronutriente?
4. Qu es energa calorfica?
5. Qu es una calora y en qu unidades se mide?
6. A qu se llama calormetra?
7. Qu es una Kcal, tambin llamada Cal grande, y en qu unidades se
expresa?
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIAL
SUSTANCIAS
1 lata vaca de refresco cortada a la mitad y s 1 nuez pequea sin cscara
las tapas superior e inferior. Hacer dos abertur 1 trozo de pan
cerca del borde ms bajo para la entrada de air 1 almendra pequea
ver figura).
1 termmetro
1 soporte universal
1 tapn ranurado
1 clip
1 pinzas para sujetar el termmetro
1 pinzas para sostener el matraz Erlenmeyer
En esta actividad es necesario realizar mediciones cuidadosas de masa, volumen y
cambios de temperatura, que debern registrarse de manera precisa.
1. Determina la masa de una nuez pequea sin cscara. (m1 = masa
inicial).
2. Mide 100 mL de agua y colcala en un matraz Erlenmeyer de 150 mL.
3. Registra la temperatura inicial del agua contenida en el matraz
Erlenmeyer.
4. Desdobla un clip, de tal manera que con la mitad de ste se forme un
pie que soporte la nuez que estar clavada en la otra punta del clip.
5. Haz un orificio de cada lado a la lata como se muestra en la figura.
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6. Sujeta con una pinza el matraz Erlenmeyer, al soporte

universal, segn se muestra en la figura No.1.
7. Coloca el termmetro dentro del tapn ranurado.
8. Enciende la nuez con un fsforo hasta que empiece a
arder, e inmediatamente colcala debajo del matraz,
cuidando que est lo ms cerca posible, pero sin que
toque el fondo de la lata.
9. Coloca el termmetro dentro del agua y observa como
aumenta la temperatura del agua conforme se quema
la nuez.
10. Una vez que se ha quemado totalmente la nuez,
registra la mxima temperatura alcanzada y determina
la masa final (m2).
Figura No. 1
11. Registra los datos en la Tabla No.

12. Con los datos obtenidos, calcula la cantidad de energa (calor) producida por
la nuez.
13. Repite este procedimiento pero ahora con un trazo de pan o con una
almendra.
REGISTRO DE OBERVACIONES, DATOS, RESULTADOS Y
Tabla No. 1 Presencia de grasas o lpidos.
Cantidad de
energa expresad
Masa de la nue
Temperatura
Temperatura fina
Muestras de
en nmero de
sin cscara inicial de 100 mL d alcanzada por los
alimentos
caloras que
M1 = masa inicia
agua
100 mL de agua
proporciona un
nuez.
Una nuez
pequea sin
cscara
Trozo de pa
Almendra
Caloras por
gramo de
alimento
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GUA DE DISCUSIN
1. Qu cantidad de energa nos proporciona una nuez?
2. Cmo podemos convertir la temperatura en caloras?
3. Cul es la diferencia entre calora y Kcal o Calora
grande?
4. Construye un lbum que contenga diversas tablas
de alimentos con sus respectivos valores
energticos y las etiquetas de los empaques que
contienen dichos productos alimenticios, sta
actividad puede resultar interesante.
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Relacin Ciencia, Tecnologa, Sociedad y Cuidado del
Medio Ambiente
Las Nueces y la alimentacin.
La nuez, cuyo nombre cientfico es Juglans regia, es un fruto
oleaginoso proveniente del nogal y originario del sureste de
Europa y de China. Los principales pases productores: EEUU, Turqua, China, Ucrania, Irn, Italia y
Francia, producen nueces durante todo el ao y stas se comercializan con o sin cscara; fresca
contiene 20 de agua y la seca 3 a 5%. La nuez, como los dems frutos oleaginosos, es muy rica en
grasas (60 g) de las cuales el 90% son cidos grasos insaturados (mono y poli insaturados).
La nuez tiene un alto contenido en protenas (10 a 15 g); todas las cantidades indicadas
corresponden a 100 g de nueces, stas contienen todos los aminocidos esenciales aunque son
deficitarias en metionina y cistina (como legumbres) y es un alimento muy energtico, pues 100 g
aportan alrededor de 600 kilocaloras, de las cuales ms del 80% corresponde a las grasas o lpidos.
Las nueces contienen una cantidad importante de fibra diettica (ms de 5 g), sta se compone
sobre todo de fibra soluble en su mayor parte pectinas, tambin contiene una excelente
concentracin de minerales de oligoelementos. Es muy rica en potasio (690 mg), en fsforo (51
mg), en magnesio (130 mg), en calcio (44 a 61 mg), en hierro (2, mg) y otros oligolementos como
zinc, cobre, etc.
Estos frutos secos son tambin ricos en vitaminas, pues contienen vitamina (7 mg) que acompaa
las grasas y vitaminas del grupo B: B1 (0.4 mg), B6 (0, mg) y B9 o cido flico (155 microgramos).
Por su riqueza en cidos grasos esenciales (cido linolnico y cido linoleco), en fibra diettica, en
minerales, en oligoelementos y en vitaminas, las nueces constituyen un excelente complemento
nutricional.
Las nueces y las enfermedades cardiovasculares.
Segn estudios recientes, los frutos oleaginosos (nueces, avellanas y almendras son beneficiosos
para la salud del sistema cardiovascular, concretamente el consumo diario de una racin 25 o 50 g)
de nueces reducir el reisgo de enfermedad coronaria, debido a:
su perfil lipdico: la relacin cidos Grasos Insaturados / cidos Grasos Saturados es del 7,4,
con ms del 60% de cidos grasos poliinsaturados (cidos linolico y linolnico), con ms del 20%
de cidos grasos mono insaturados (cido oleico) y un porcentaje muy bajo (menos del 10% de
cidos grasos saturados perjudiciales para la salud.
la accin del magnesio: una deficiencia en este mineral constituye un factor de riesgo
cardiovascular debido a un aumento de la susceptibilidad de las clulas a las peroxidaciones; las
nueces tienen un alto contenido en magnesio y adems ste tiene una excelente
biodisponibilidad.
su contenido en fibras dietticas, las nueces son ricas sobre todo en fibras solubles.
Las nueces, al ser ricas en grasas insaturadas y ser carentes de colesterol, son recomendadas en
una dieta baja en colesterol siempre y cuando se tenga en cuenta el aporte global de caloras y de
lpidos a fin de respetar el equilibrio de rgimen.
En conclusin, las nueces tienen un valor nutritivo excelente, por lo que en cantidades moderadas
deberan formar parte de una dieta sana y variada.
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PALABRAS CLAVE PARA LA ELABORACIN DE UN MAPA CONCEPTUAL.

Alimentos
Principios nutritivos
Lpidos o grasas
Macronutriente
Micronutriente
Energa
Energa calorfica
Temperatura
Calor
Calora
Protenas
Masa
Volumen
Colesterol
Enfermedades cardiovasculares
cidos grasos insaturados
cidos grasos saturados
Oligoelemento
ACORDEN
No. 1. La tcnica por la cual se puede determinar cunta energa calorfica
producen algunas sustancias cuando se queman, se llama calorimetra. Si se
conoce el calor dado por una sustancia utilizada para calentar agua, la masa de agua
y el incremento en la temperatura, se puede calcular el nmero de caloras
producidas por la sustancia.
No. 2. Una forma usual de expresar el calor es la calora, sta se define como la
cantidad de calor requerido para aumentar la temperatura de 1 g (1 mL) de agua a
1C.
Por conveniencia se expresar el calor producido por una sustancia como el nmero
de caloras por gramo. Tambin se asumir que una Kcal (1000 cal) es la misma
energa expresada como 1 Cal (frecuentemente llamada una calora grande).
No. 3. A los carbohidratos, grasas y protenas (como fuentes de energa) se les
conoce como macronutrientes, mientras que las vitaminas y los minerales
(como constructores del ser humano) son los micronutrientes, es decir son los
que se encuentran en menor cantidad.
No. 4. Los principales elementos que nuestro cuerpo
necesita son: Cl, Mg, P, K, Ca, F, Fe, N, Se, Zn y el Co.
No. 5. Para hacer la determinacin de la energa que
proporciona una nuez, es necesario que sta libere su
energa por medio del calentamiento y utilizar el calor
producido para calentar una cantidad conocida de agua.
No. 6. Si se conoce cunto aumenta la temperatura del
agua, se podr calcular cunta energa contiene la nuez.
Para simplificar los clculos, se asumir que la nuez est compuesta principalmente
por grasa (cerca del 85%), pequeas cantidades de carbohidratos y protenas y cerca
de 3% es agua.
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No. 7. An cuando hay prdidas de calor en los alrededores del sistema, cuando se
est quemando la nuez, estos se consideran constantes y su efecto en los resultados
no es considerable.
Si se utiliza un volumen de agua menor e 10 mL, sta puede ebullir rpidamente y
ser difcil registrar el aumento de temperatura.
No. 8. Al quemarse la nuez, sta producir una flama negra, por lo que sera
conveniente realizar la actividad en la campana o fuera del aula - laboratorio.
No. 9. Cuando 1 g de nuez se quema (se oxida) en el cuerpo, se producirn cerca
de 6800 caloras (6.8 Kcal o Cal).
La cantidad de energa, caloras, que proporciona a nuestro cuerpo una nuez va a
depender de su tamao y masa.
La cantidad de caloras que se producirn por gramo de nuez variar entre 4 y 6 Kcal
por gramo.
No.10. Es importante considerar que hay transferencia de calor a los alrededores del
sistema, por lo que el proceso no es totalmente adiabtico.
No. 11. Algunos errores experimentales a considerar son: prdida de energa durante
el experimento, poca entrada de aire cuando se est quemando la nuez.
No. 12. La grasa y dems componentes de la nuez arden cuando la nuez se quema,
los productos de la reaccin son bixido de carbono, carbn y agua.
No. 13. Una manera de expresar el calor es en caloras.
Una calora es la cantidad de calor requerida para aumentar la temperatura de 1g
(1mL) de agua en 1C.
Nmero de caloras = cambio en la temperatura (C) x volumen de agua (mL)
No.14. Utilizar la siguiente igualdad para determinar el nmero de caloras por gramo
de nuez.
Caloras por gramo de nuez =
nmero de caloras
Masa de la nuez quemada
(masa inicial masa final)
Dato: 1000 cal = 1 Kcal

Donde: m1 = masa inicial de la nuez
y m2 = masa final
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REFERENCIAS BIBLIOGRFICA
1. Chim Com. Qumica en la comunidad, Amrican Chemical Society, Addison
Wesley Lkongman, 1998.
2. Garritz, A., Chamizo, J. A., Qumica, Addison-Wesley Iberoamericana, Mxico,
1998.
3. Moore, Staniski, Wood. Kotz, El mundo de la Qumica, Pearson Education,
Mxico, 2000.
4. Navarro Len Francis, Manual Gua para la Enseanza Experimental de la
Qumica, con Aplicacin del Ciclo de Aprendizaje como Estrategia Constructivista,
CCH Sur UNAM 1996.
5. Pimentel, George, C., Oportunidades en la Qumica, Presente y Futuro Mc. Graw
Hill, Mxico, 1993.
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A QU DEBE SU FUERZA POPEYE?
Determinacin de hierro en algunos vegetales
INTRODUCCION
El hierro en los alimentos se encuentra presente en la forma de iones
de Fe (II) y Fe (III). El Fe (II) se absorbe mas rpidamente en el
intestino que el Fe (III).
Es frecuente que en el organismo humano se presenten deficiencias
de hierro, especialmente en el caso de adolescentes por estar en una
fase de crecimiento rpido. La deficiencia de hierro, o anemia,
normalmente puede remediarse con un tratamiento de tabletas de
hierro y un cambio en la dieta alimenticia. Aunque hay que tener en
cuenta que los iones de hierro, de calcio y otros iones inorgnicos se
absorben con dificultad por nuestro organismo.
En este experimento vamos a investigar las cantidades relativas de hierro, que se
encuentran presentes en el brcoli, espinacas, berros y acelgas, mediante la
comparacin del color obtenido en una muestra de vegetal con un patrn visual
colorido.
OBJETIVOS
Determinar la cantidad de hierro que est presente en algunos vegetales
por comparacin con un patrn visual colorido.
Preparar disoluciones de cloruro de hierro (III)
a diferentes
concentraciones, partiendo de una disolucin inicial (solucin patrn) de
concentracin conocida.
PROBLEMA A RESOLVER
Cul vegetal contiene ms hierro: las espinacas, el brcoli,
los berros, o las acelgas?
ACTIVIDADES PREVIAS
1. Plantea un diagrama de flujo con objeto de tener una gua
del trabajo experimental
2. Investiga, en la bibliografa recomendada, el valor nutritivo de los siguientes
alimentos: espinacas, brcoli, acelgas y berros.
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3. Discute con tus compaeros los conceptos de: concentracin, dilucin,

solucin patrn de referencia y mtodos colorimtricos.
4. Investiga la toxicidad de los compuestos que se utilizan en la prctica, y en
funcin de ellos discute con el profesor, la forma de desecharlos una vez
terminado el experimento.
5. Cul es la representacin de la disolucin 1 cuando se diluye a la mitad su
concentracin? Respuesta__________
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
2 cpsulas de porcelana
1 tringulo de porcelana
1 soporte con anillo
2 pipetas graduadas de 5 mL
1 pinza para crisol
1 mechero de Bunsen
8 tubos de ensayo
6 matraces aforados de 10 mL (5 de ellos
pueden sustituirse por 5 tubos de ensayo
de 15 mL calibrados y marcados a 10
mL)
2 matraces Erlenmeyer de 50mL
1 embudo de filtracin de tallo corto
2 papeles filtro
1 pipeta graduada de 1 mL
1 balanza digital
1 esptula
Pesar 1 g si los vegetales estn secos.
SUSTANCIAS
20mL de cido clorhdrico (HCl) 2M
10mL de sulfocianuro de potasio (KSCN)
0.1M
10mL de cloruro de hierro (III) exahidratado
(FeCl3.6H2O) 0.025 M
2.5g de espinacas
2.5g de brcoli
2.5g de acelgas
2.5g de berros
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Preparacin del patrn visual colorido
1. Prepara una solucin de cloruro de hierro (III) hexahidratado (FeCl3.6H2O)
0.025 M. sta ser la solucin patrn de Fe3+.
(Pide ayuda a tu profesor para preparar la solucin patrn del punto 1).
A partir de ella vas a preparar el patrn visual colorido:
2. Mide, con una pipeta, 1 mL de la solucin patrn y virtelo en un matraz
aforado de 10 mL, completa con agua destilada hasta el aforo. sta ser la
disolucin A.
3. Mide 5 mL de esta disolucin A y vacalos en un matraz aforado de 10mL,
completa con agua destilada hasta la marca del aforo. sta ser la disolucin
B.
4. Realiza las otras diluciones como se indica en el esquema hasta tener un total
de 5es hechas a partir de la solucin patrn
Asegrate de mezclar bien despus de efectuar cada dilucin.
1 mL
FeCl3
0.025M
5 mL
5 mL
5 mL
5 mL
5. De cada una de las concentraciones preparadas anteriormente, mide 5 mL con

la pipeta y vacalos en 5 tubos de ensaye etiquetados como 1, 2, 3, 4 y 5
6. Agrega, a cada uno, 5 mL de solucin de sulfocianuro de potasio (KSCN)
0.1M. Mezcla bien invirtiendo cada tubo.
Cul es la reaccin que se lleva a cabo?
(Consulta el Acorden)
A que compuesto se debe el color de la reaccin?
(Consulta el Acorden)
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Microescala QII
Las soluciones preparadas anteriormente te muestran la intensidad de color del

ion sulfocianuro de hierro (Fe (SCN)2+) y cada una, corresponde a una
determinada concentracin. Este ser tu patrn visual colorido de referencia.
Ver figura 1
De acuerdo a la reaccin que se realiza indica cul ser la concentracin
molar de Fe3+, en cada tubo (Consulta el Acorden).
Figura 1
Patrn visual colorido o

Curva de calibracin
B) Tratamiento de la muestra
Selecciona dos vegetales de los que te interese conocer su contenido
en hierro.
1. En una cpsula de porcelana, pesa 2.5g de la muestra del
vegetal por analizar. Introduce el crisol en la estufa a 110C
hasta que est completamente deshidratado (Observa que
cuando el vegetal se seca, cambia de color).
Coloca el crisol sobre un tringulo de porcelana, tal como se
observa en la figura 2 y calintalo hasta convertir la muestra
en cenizas blancas. Cuida que las cenizas no vuelen de la
cpsula de porcelana, al estar calentando. Tapa la cpsula de
porcelana.
2. Cuando la cpsula est fra, vaca con mucho cuidado las
cenizas a un matraz Erlenmeyer de 50 mL. Agrega 10mL de HCl
2M.
Tapa el matraz y agita vigorosamente durante un minuto.
Despus aade 5 mL de agua destilada.
3. Filtra la suspensin anterior y recibe el filtrado en un vaso de precipitados.
Figura 2
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Microescala QII
4. Mide 5 mL del filtrado y vacalo en un tubo de ensayo, agrega 5 mL de solucin

0.1M de KSCN, agita hasta mezclar bien.
5. Compara el color de tu solucin con el patrn visual colorido que elaboraste.
Muestras
problema

Curva de calibracin
6. Determina la concentracin % de hierro en la muestra (Ver acorden).

7. Compara y discute tus resultados con los de tus compaeros.
8. Repite todo el procedimiento con otras tres muestras de alimento.

EXPERIMENTALES.
Concentraciones de las disoluciones de cloruro de hierro (III) que se
utilizarn para preparar el patrn visual colorido.
SOLUCICIN FeCl3
CONCENTRACION MOLAR
Solucin Patrn
0.025
A)
0.0025
B)
0.00125
C)
0.000625
D)
0.000313
E)
0.000156
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5 mL de Fe3+ + 5 mL de SCN-
Microescala QII
Concentracin mola
COLOR
% DE HIERRO
(tubo)
1
0.00125 M
0.000625M
0.000313M
0.000156M
0.000078M
Muestra de vegetal 1
Muestra de vegetal 2
GUA DE DISCUSION

1. Crees que este mtodo nos proporcione una medida confiable
del contenido de Fe3+ en las muestras? Por qu?
2. Cmo podras hacer mas precisas las mediciones de
concentracin?
3. Este mtodo para determinar la concentracin de hierro, podra
utilizarse en los cereales de consumo instantneo? Explica tu
razonamiento
4. Indica otro mtodo de anlisis que se podra utilizar para determinar hierro en
alimentos.
5. Menciona otras fuentes alimenticias que proporcionen hierro al organismo
humano.
6. Qu caractersticas presentan los individuos con deficiencia de hierro?
120
No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
EL MUNDO DE LA QUMICA Y T.
Relacin Ciencia Tecnologa - Sociedad y cuidado del Ambiente
.
PAPEL DEL HIERRO (Fe) EN NUESTRO ORGANISMO

El hierro desempea un papel vital en el organismo humano, ya que forma parte de la
hemoglobina, sustancia presente en la sangre que es responsable del transporte de oxgeno
a todas las clulas del cuerpo.
El diagrama de la siguiente figura 3, se muestra parte de la molcula de hemoglobina. Esta
molcula consiste en un ion de hierro (II) en el centro de una estructura de tipo anular, que se
denomina grupo hemo. El ion hierro (II) est tambin unido a una protena, llamada globina.
La hemoglobina realiza su funcin porque las molculas de oxgeno (O2) se unen al ion de
hierro y as se transportan a todas las clulas a travs de la sangre. El oxgeno no es la nica
sustancia que se comporta de esta forma: el monxido de carbono (CO) puede unirse de
forma similar. Pero como desgraciadamente ste se une con mayor fuerza que el oxgeno,
acta como un veneno al entrar en nuestro organismo e impedir a la hemoglobina el
transporte de oxgeno. Por esta causa, es tan peligroso tener el coche con el motor
encendido en un garaje y respirar los gases que salen por el tubo de escape, ricos en
monxido de carbono.
Asimismo, una de las razones por las que los fumadores son particularmente propensos a
enfermedades del corazn es que el monxido de carbono que inhalan reduce la cantidad de
oxgeno que su sangre puede transportar. Su corazn debe entonces aumentar las
pulsaciones para mantener un adecuado suministro de oxgeno a todo el cuerpo.
Como puedes ver el hierro no solamente se encuentra en el reino mineral, tambin forma parte
de los seres vivos. Puedes recordar en que otros procesos es importante el hierro?
Tomado de Qumica Salters. Unidad 1, 1995
Molcula de hemoglobina en
estado de oxihemoglobina,
formada por 4 sub-unidades
de globina (azul y morado) y
un grupo HEM, compuesto
de un anillo y un tomo de
hierro en estado ferroso
(caf claro), al cual se liga el
oxgeno (rojo).
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Microescala QII
PALABRAS CLAVE PARA LA CONSTRUCCION DE UN MAPA CONCEPTUAL

Disolucin
Dilucin
Preparacin de disoluciones
Concentracin por ciento
Concentracin molar
Soluciones coloridas
Patrn visual calorimtrico
Muestra problema
MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS GENERADOS
Residuos
Los desechos que se producen en esta prctica deben recolectarse en

recipientes previamente etiquetados, para su posterior confinamiento.
ACORDEN
No. 1. La concentracin molar de hierro en los diferentes matraces (A, B, C, D, y E)
puede obtenerse aplicando los siguientes clculos:
V1
V f
Cf = Ci
1
10 = 0.0025 M

5
CB = 0.0025 M = 0.00125 M
10
5
Cc = 0.00125 M = 0.000625 M
10
5
CD = 0.000625 M = 0.000313 M
10
5
CE = 0.000313 M = 0.000156 M
10
CA = 0.025 M
No. 2 Para calcular la concentracin de las disoluciones del patrn visual colorido,
se deben considerar que se toman, para cada caso, 5 mL de las disoluciones A, B, C,
D, E y se adicionan a cada una 5 mL de disolucin de tiocianto de potasio 0.1 M.
La concentracin de stas ltimas disoluciones (1, 2, 3, 4, y 5) ser la mitad de las
disoluciones A, B, C, D, E.
122
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Microescala QII
No. 3. Reaccin efectuada en el patrn visual colorido.

Esta actividad experimental esta basada en una prueba muy sensible para
detectar la presencia de iones Fe (III) en la solucin. Con el proceso realizado con
la muestra de vegetal, todo el hierro es convertido a iones Fe (III). El ion
sulfocianuro (SCN-) incoloro, reacciona con el hierro (III) para formar un
compuesto de color caracterstico rojo sangre que se puede explicar de acuerdo
a la siguiente ecuacin inica:

Curva de calibracin
Fe3+ + SCN-
FeSCN2+
No.4. Tambin se encuentran estructuras semejantes a la hemoglobina (ver

Figura 3) en otros compuestos de importancia biolgica, incluidos algunos de
naturaleza tan diversa como la mioglobina, la clorofila y la vitamina B12
Figura 3.
Molcula de hemoglobina
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
La mioglobina, al igual que la hemoglobina, contiene Fe2+ y transporta y almacena

oxgeno molecular, principalmente en los msculos.
En la clorofila un ion Mg2+ ocupa la posicin, que el hierro ocupa en la
hemoglobina.
En el centro de una molcula de vitamina B12 hay un ion Co3+ enlazado al mismo
tipo de grupo. La vitamina B12 es el nico ejemplo que se conoce del cobalto en la
dieta, pero lo convierte en un mineral indispensable en la dieta humana.
No. 5. Determinacin del % de hierro

Ejemplo de clculo para una concentracin estimada de 0.00035 mol/L.
Recurdese que la muestra se pes, calcin, y se agregaron 10 mL de HCl 2M y 5
mL de agua destilada. Posteriormente se filtr, se tom una alcuota de 5 mL, se
agreg 5 mL de tiocianato de potasio, finalmente se estim la concentracin
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
0.00035 mol 1000 mL
56 g 1 mol
X 1.05 x 10-5 mol
X 10 mL
X = 3.5 x 10-6 mol
X = 5.9 x 10-4 g
3.5 x 10-6 mol 5 mL
5.9 x 10-4 g 1g de muestra
X 15 mL
X 100 g
X = 1.05 x 10-5 mol
X = 0.06% de Fe
Del razonamiento anterior, se puede deducir un algoritmo, que permita hacer el

clculo para cualquier concentracin estimada.
% Fe =
(C
mol L
) (10) X 15
1000
56 g
100
X
1 mol
1
Formula:
% Fe = C mol
] x 168
mL
C = concentracin estimada de Fe(III)

que se obtuvo de la comparacin visual
Nota: este clculo considera como peso de la muestra un gramo

1. Adaptacin de: Proyecto Salters, Unidad 1. CIDE. Espaa, 1995
2. American Chemical Society, ChemCom. Kendall/Hunt Publishing Company,
USA, 1993.
3. Ebbing, Qumica General. Edit. McGraw Hill, 5 ed. Mxico, 1997
4. Moore, Stanitski, Wood, Kotz. El Mundo de la Qumica. Addison Wesley.
Mxico 2000.
5. Tablas de Valor Nutritivo de los Alimentos de Mayor Consumo en Mxico.
CONAL. Instituto Nacional de la Nutricion, Mxico1992
6. Zumdahl, S. S Fundamentos de Qumica. Editorial McGraw Hill,
Mxico,1991
125
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Microescala QII

ENTRE JAMONES Y SALCHICHAS TE
VEAS
Determinacin de nitritos en embutidos
INTRODUCCIN
Se sabe que los nitritos ( de sodio y potasio ) han sido
utilizados desde hace mucho tiempo para ser adicionados a
las sales de curacin de los productos crnicos, lo cual
produce el color rosado caracterstico de los embutidos.
Estos nitritos contribuyen al sabor de la carne curada y a
inhibir el crecimiento de ciertos microorganismos patgenos y
retarda la aparicin de la rancidez.
Los nitratos y nitritos son sales que se aaden a alimentos en conserva como
proteccin contra el botulismo. El botulismo es considerado generalmente como la
ms grave enfermedad transmitida por los alimentos, que puede ser fatal y que es
causada por una toxina que es liberada en los alimentos por la bacteria clostridium
Botulinum. La toxina afecta al sistema nervioso y finalmente produce parlisis. En
los aos veinte y treinta, los cientficos descubrieron que son los nitritos y no los
nitratos, los que favorecen el desarrollo de Clostridium Botulinum, y que los
nitratos aadidos a los alimentos son transformados en nitritos por la accin
bacteriana que habita normalmente en los alimentos y que son inofensivas.
Los nitritos tambin reaccionan en el estmago con otros componentes de
alimentos para formar nitrosaminas, que son potentes cancergenos, que han sido
implicadas en cnceres del estmago, del esfago y de los conductos nasales.
Los efectos en la salud ms preocupantes son la metahemoglobinemia causada
por los nitritos y el cncer causado por las nitrosaminas. La metahemoglobinemia
es una condicin en la que la hemoglobina (proteina que transporta oxgeno)
sangunea normal es convertida en metahemoglobina, una forma que no
transporta el oxgeno con eficiencia. La sangre normal contiene un 1% de
metahemoglobina, cuando los niveles de metahemoglobina
llegan al 10% aparecen sntomas como piel azulada; a niveles
de metahemoglobina de 20% se reduce la oxigenacin del
cerebro; si el nivel llega al 60% se produce estupor, coma y la
muerte. Casi todos los casos de metahemoglobinemia son
resultado de tomar agua de pozos con altos niveles de nitratos
(100 mg / L), que luego son convertidos en nitritos en el cuerpo.
Casi todos los casos fatales de metahemoglobinemia ocurren en
bebs.
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Microescala QII
La proteccin ms efectiva contra la hemoglobinemia es evitar el agua con alta

concentracin de nitratos.
La proteccin contra las nitrosaminas involucra tres estrategias: La reduccin
diettica de alimentos y agua que contengan nitratos y nitritos aadidos;
incrementar el consumo de frutas y verduras ricas en vitamina C y otros
antioxidantes; dejar de fumar. Es importante hacer notar que, para ser efectiva, la
vitamina C debe estar presente en el estmago en el mismo momento en que
ocurre la reaccin que forma la nitrosamina. Si se consume una comida que se
sabe contiene un alto contenido de nitratos o nitritos (como tocino o salchichas),
es prudente servir tambin jugo de ctricos o cualquier otro alimento rico en
vitamina C.
En nuestro pas los productos crnicos como el jamn cocido tienen una adicin
de nitrito restringida a 156 partes por milln (mg/kg), en este nivel el nitrito en
combinacin con el pH, la concentracin de sal y las temperaturas de coccin
utilizadas en la elaboracin de dichos productos es suficiente para controlar las
bacterias del gnero clostridia cuyas toxinas son capaces de causar la muerte a
los humanos.
OBJETIVOS
Evaluar la cantidad de nitritos presentes en los productos crnicos
(jamones o salchichas ) mediante el mtodo de comparacin visual.
Comprender que la colorimetra es un mtodo adecuado para la
determinacin de la concentracin de un compuesto que forma una
disolucin colorida.
Entender cmo afecta el contenido de nitritos la salud humana.
Conocer los conceptos de reaccin qumica, concentracin y dilucin.
PROBLEMA A RESOLVER
Cul es el contenido de nitritos en el jamn o
salchicha que analizars?
El producto cumple con la norma en cuanto al
contenido de nitritos?
ACTIVIDADES PREVIAS
1. Plantea un diagrama de flujo, con objeto de tener una gua del trabajo
experimental.
2. Lee cuidadosamente toda la prctica y justifica la seleccin de los mtodos
que utilizars.
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Microescala QII
3. Investiga la toxicidad de los compuestos que se utilizan en la prctica, y en

funcin de ello discute con el profesor, la forma de desecharlos una vez
terminado el experimento.
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
SUSTANCIAS
8 tubos de ensayo de dimetro idntico
Sulfato de aluminio dodecahidratado.
1 mortero
Al2(SO4)3 . 12 H2O
8 tapones de hule para los tubos de ensayo
Amoniaco conc. (NH3)
3 pipetas graduadas, una de 2, otra de 5 y una Disolucin Sulfanilamida, 4-(H2N)C6H4SO2NH3
de 10 mL
(0.625 g/100 mL HCl 0.1M) *
4 Matraces volumtricos de 50 y 100 mL
Disolucin.
N-Naftil-Etilendiamina
4 pipetas Beral
C10H7NHCH2CH2NH2 .H2O 0.1% en agua
1 propipeta
Disolucin. NO2- (ion nitrito)1000 mg / L
1 gradilla
Disolucin saturada de Cloruro de mercurio (II)
1 esptula
HgCl2
papel absorbente
Carbn activado
1 termmetro
1 balanza sens. 0.01 g
1 varilla de vidrio
1 vasos de precipitados de 50 mL
1 parrilla de calentamiento
*
Tambin puede utilizarse cido sulfanlico (4-(H2N)C6H4SO3H) en vez de la sulfanilamida,
(0.625 g / 100 mL HCl 0.1 M.
ACTIVIDADES A REALIZAR POR EL PROFESOR
Las disoluciones madre y estndar de nitritos se preparan de la siguiente
manera:
1.
Disolucin madre de nitrito (1000 mg/L)

Pesar 0.15 g. de nitrito de sodio (NaNO2), colocarlo en un matraz aforado de
100 mL y llevar a la marca de aforo con agua destilada.
2.
Disolucin estndar de 10 mg / L de nitrito

Tomar 1 mL de la disolucin madre de nitrito de 1000 mg/L, colocarlo en un
matraz aforado de 100 mL y llevar a la marca de aforo con agua destilada.
3.
Disolucin estndar de nitrito de 1 mg / L

Tomar 5 mL de la disolucin estndar de 10 mg / L de nitrito, colocarlos en un
matraz aforado de 50 mL y llevar a la marca de aforo con agua destilada.
ACTIVIDADES A REALIZAR POR LOS ALUMNOS

1. Calibracin de los tubos de ensayo
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Microescala QII
Toma 8 tubos de ensayo de dimetro idntico y en cada uno de ellos coloca

10 mL de agua destilada, medida con pipeta de 10 mL. Marca el nivel de los
10 mL de agua en el tubo de ensayo con un masking tape.
2. Preparacin de las soluciones patrn de comparacin visual
Principio: El ion nitrito (NO2-) reacciona con el cido sulfanlico y con la N-naftiletilendiamina formando un compuesto diazoco, de color rojo, a un pH de 2 a 2.5.
Se prepara una serie de disoluciones patrn con concentraciones variables de
NO2- que servirn como patrn de color para efectuar comparaciones visuales
con las soluciones problema de NO2- (ion nitrito), provenientes de los embutidos.
En los 5 tubos de ensayo calibrados, a los que previamente se ha marcado el nivel
de 10 mL, prepara la serie de disoluciones patrn de nitrito (NO2- ) para la
colorimetra visual de acuerdo con la siguiente tabla:
No. DE TUBO DE ENSAYO
Vol. de solucin NO2- 1 mg/L (mL.)

Vol. de solucin NO2- 10 mg/L (mL.)
Vol. sulfanilamida en mL
Vol. N-naftiletilendiamina en mL
Concentracin de NO2- en mg/L
1
---1
1
0.1
2
---1
1
0.2
5
---1
1
0.5
---1
1
1
1.0
---3
1
1
3.0
Aade agua destilada hasta la marca de 10 mL, tapa los tubos de ensayo con los
tapones de hule, mezcla y espera 10 min para el desarrollo de color.
3. Preparacin de la muestra
Coloca 2 g. del embutido seleccionado, previamente molido,
respectivamente en 3 vasos de precipitados de 100 mL y en cada uno de
ellos realiza el siguiente procedimiento:
Adiciona 15 mL de agua destilada calentada a 80 0C, con un agitador, se
mezcla perfectamente, para deshacer los grumos.
Pasa el contenido a otro vaso de precipitados de 100 mL (solamente la
disolucin, el slido se descarta), el vaso y el agitador se lavan con
porciones de 2 mL de agua caliente.
El vaso de precipitados que contiene la disolucin se coloca a bao Maria
de 70 a 80 0 C durante 15 minutos, agitando constantemente.
Se deja enfriar y se aaden 1 mL de la solucin saturada de cloruro
mercrico y se mezcla para que aclare la solucin.
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
Adiciona 1 mL de crema de almina y si existe color aade una punta de

esptula de carbono vegetal activado. Filtra la disolucin y el filtrado junto
con las aguas de lavado transfirelas a un matraz volumtrico de 25 mL,
agrega 1mL de sulfanilamida y 1 mL de N-naftiletilendiamina. Lleva a 25
mL con agua destilada, mezcla perfectamente.
Transfiere 10 mL de la disolucin anterior a un tubo de ensayo y compara
visualmente la intensidad del color de la disolucin con las de las
disoluciones patrn y estima de ah la concentracin de nitrito en la
disolucin problema.

EXPERIMENTALES.
Anota en tu bitcora el dato obtenido de la concentracin estimada
mediante la comparacin visual, calcula el promedio de las tres
estimaciones, y con ste dato realiza el siguiente clculo:
Contenido de nitrito en el embutido:
mg/kg (NO2-) = (A x 25) / B
A = concentracin estimada de NO2- en el embutido, obtenida de la comparacin
visual.
B = peso de la muestra de embutido empleado para el anlisis.
Consulta el acorden No. 3
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Microescala QII
GUA DE DISCUSIN
1. Cul es el contenido de nitrito expresado en mg/kg en el embutido que

analizaste?
2. El embutido cumple con la norma establecida para el contenido de
nitritos?
3. Por qu consideras que es importante realizar ste tipo de prcticas?
4. Menciona tres aspectos relevantes de la prctica. Indica el orden de
importancia de mayor a menor.
Conservacin de alimentos.
La amplia gama de alimentos dispuestos en las estanteras de los
supermercados ha crecido rpidamente en la ltima dcada; sin embargo,
todas las formas de conservacin de alimentos siguen basndose slo en
dos principios.
Uno de ellos es destruir, desactivar, o eliminar aquellos elementos que
pueden estropear la comida. El otro consiste en lograr las condiciones que
inhiben a dichos elementos contenidos en los alimentos.
Los microorganismos como la levadura, el moho y las bacterias son los
causantes de la mayora de los deterioros de los alimentos. El calor puede
destruir los organismos y desactivar las enzimas, pero desafortunadamente
tambin puede ocasionar cambios desagradables en el color, el sabor, la textura
y el valor nutritivo.
Dentro de los procesos del tratamiento de los alimentos para su conservacin,
que involucran el calor estn:
La pasteurizacin, la esterilizacin, los procesos de secado, el congeladodesecado, la concentracin congelacin.
Otro mtodo de conservacin de alimentos es por medio de la irradiacin con
rayos gamma.
Los conservadores preservan a los alimentos de la accin bacteriana y permiten
que duren ms. Tambin es usual el uso de antibiticos como conservadores de
alimentos, como por ejemplo, en la leche. El empleo de antibiticos ha sido el
culpable de reacciones alrgicas en algunas personas, es ms podran conducir
a una resistencia bacteriana.
131
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Microescala QII

Construye un mapa conceptual que involucre los conceptos relacionados con los
experimentos que se llevaron a cabo en toda la actividad experimental,
relacinalos del ms general a los particulares.
Concentracin
Patrn
Disolucin estndar
Curva patrn
Comparacin visual
Patrn primario
Disolucin madre

Los desechos que se generan en la prctica deben recolectarse en
recipientes debidamente etiquetados para su posterior tratamiento.
Los restos del embutido tratado, gurdalos en una bolsa de plstico bien
cerrada y depostala en la basura.
Residuos
ACORDEN
No 1. Preparacin de los reactivos utilizados en la prctica.
CREMA DE ALUMINA: Se preparan 200 ml de solucin
saturada de sulfato de aluminio dodecahidratado. con agitacin
constante se aade amoniaco hasta que la solucin sea
alcalina al papel tornasol. Se deja sedimentar el precipitado y
se lava con agua, eliminando sta por decantacin. Se lava
hasta que en el agua de lavado no exista formacin de un
precipitado de sulfato de bario al adicionar unas gotas de
solucin de cloruro de bario. Se elimina el exceso de agua y se
guarda la crema en un frasco con tapa.
SOLUCIN DE SULFANILAMIDA: Pesar 0.625 g de sulfanilamida y llevar
a 100 mL con cido clorhdrico 0.1 molar.
SOLUCIN DE N-NAFTIL- ETILENDIAMINA 0.1 %: Pesar 0.1 g. de nnaftil-etilendiamina y llevar a 100 mL con agua destilada.
No 2
Patrn, Material de referencia, instrumento de medicin, medida
materializada o sistema de medicin destinado a definir realizar, conservar
o reproducir una unidad o uno o ms valores de una magnitud para
utilizarse como referencia.
Patrn primario, patrn que es designado o reconocido ampliamente como
un patrn que tiene las ms altas cualidades metrolgicas y cuyo valor es
aceptado sin referencia a otros patrones de la misma magnitud.
132
No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
Disolucin madre, corresponde a la disolucin de mxima concentracin

en un anlisis. Es a partir de sta disolucin que se preparan las
disoluciones de trabajo.
Disolucin estndar, disolucin de concentracin conocida preparada a
partir de un patrn primario.
No. 3
A continuacin se presenta un ejemplo de clculo para la estimacin del contenido
de nitritos, expresado en mg / Kg.
Supngase que se pesaron exactamente 2 gramos de muestra y que despus de
tratarla, la disolucin se llev a un volumen final de 25 mL. De la comparacin
visual se estim una concentracin de nitrito de 2 mg/L.
Clculo:
2 mg nitrito ------- 1000 mL de disolucin
X
--------
25 mL de disolucin
X = 0.050 mg de nitrito
0.050 mg nitrito --------- 2 gramos de muestra

X
----------
1000g de muestra
X = 25 mg / Kg
Resumen de clculo:
mg / Kg de nitrito = [(2 X 25) 1000] X 1000 peso muestra.
Frmula:
mg / Kg nitrito = (conc, estimada X 25) peso muestra
1. Harte J. y coautores, Gua de las Sustancias Contaminantes, Grijalbo,
Mxico, pgs 485- 491, 1995.
2. Norma Oficial Mexicana NMX-AA-077-CSFI-2001.
3. Revista Quest, Vol 9 Alimentos y nutricin Ediciones Rialp Madrid, pgs.
57-581990.
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
DESCUBREN EL CDIGO GENTICO DEL ARROZ
ESPERANZA.
Investigadores de Washington consideran que el mapa del
grano tendr un impacto en la alimentacin mundial.
Cientficos de la universidad de Washington en Seattle, en
coordinacin con investigadores chinos, publicaron hoy en la
revista Science la secuencia del genoma completo de la
planta del arroz.
Los expertos esperan que el hallazgo permita mejores
cosechas para disminuir el problema mundial del hambre.
Cada da mueren 24 mil personas de hambre y causas
relacionadas, y 800 millones de personas la padecen.
La poblacin humana crece da a da, mientras las reas para las siembras
disminuyen debido a la sequa, a problemas polticos, militares, pobreza extrema y
otras razones ms complejas. El panorama al respecto, de acuerdo a todas las
predicciones cientficas, es negro.
Por eso el cdigo gentico del arroz representa una esperanza para acelerar
mejoras en la calidad nutricional del grano, lograr campos de agricultura
sustentable para alcanzar las crecientes necesidades mundiales de alimento.
Sorprendentemente el arroz parece ser mucho ms complejo de lo que los
cientficos pensaron. Esta constituido por una gran cantidad de genes.
Ambos equipos han cooperado con un grupo agroqumico suizo que trabaja para
la empresa Syngenta AG., para publicar los dos borradores de secuencias del
genoma del arroz.
Los investigadores consideran que el mapa de todos los genes del arroz tendr un
impacto ms inmediato en el mundo que el del genoma humano.Donald Kennedy,
director de la revista Science dijo que es el cultivo ms importante del mundo en
lo que respecta a las caloras que la gente consume. Si sabes cmo es el arroz,
ests a un paso de conocer plantas similares con genomas ms amplios, como el
trigo, el maz o la avena.
Kennedy considera el estudio como uno de los ms importantes publicados por su
revista en varios aos.
Los investigadores ya han comenzado a utilizar el genoma del arroz como
plantilla para buscar genes clave que ayudarn a mejorar otros cultivos.
Steve Briggs, de la empresa Syngenta ( que ha solicitado varias patentes del
denoma del arroz) sealo que el mapa gentico del arroz eat directamente
relacionado con el maz, el trigo y la cebada, lo que proporciona oportunidades
comerciales para mejorar todos los cultivos de cereales.
Briggs cree que pronto ser posible obtener cepas de arroz superiores, utilizando
la gentica en objetivos concretos. As, se lograra trabajar en caractersticas tales
como la resistencia a las enfermedades, a la sequa o la calidad del cultivo.
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Microescala QII
EL ARROZ TIENE MS GENES QUE LOS HUMANOS

La planta del arroz entre 46 mil y 55 mil genes, mientras el ser humano tiene unos
30 mil. El fsico canadiense Gane Ka-Shu Wong asegura que al principio este dato
le decepcion pero luego consider que plantas como el arroz usan sus genes de
una forma menos eficiente que los animales.
Una posible explicacin para el menor nmero de genes en el humano es que el
cuerpo hace mltiples combinaciones y emplea protenas controladas por los
genes en variadas y creativas formas .
El arroz alimento bsico para entre un tercio y la mitad de la poblacin mundial, es
la segunda planta cuyo genoma logra secuenciarse. La otra es el Arabidopsis, una
raz relacionada con la mostaza y de frecuente estudio en laboratorios.
La secuencia del arroz tipo indica en su variedad contiene 466 millones de pares
base, 3.7 veces mayor que la planta de la mostaza.
Las diferencias en la longitud de los genes puede significar diversos mecanismos
para la generacin de protenas . El 70% de los genes de arroz son la duplicacin,
es decir, seguramente codifican alguna forma de protena.
Alrededor de 1.7 % del genoma son frecuencias repetidas. Slo unos pocos pares
base, son utilizados como marcadores o puntos de referencia de este geneoma.
Los cientficos chinos utilizaron el mismo mtodo empleado en la consecucin del
genoma de la mosca de la fruta, y el que usaron en Celera Genomics para el
genoma humano.
Para el arroz tipo japnica, que contiene 389 a 420 millones de pares base se
utiliz el mtodo de ensamble de secuencias, que es slo una ligera variante del
mtodo usado en el otro tipo de arroz.
Resumen tomado de:
Huesca Patricia. Peridico Crnica, seccin Ciencias., 5 de abril del 2002
Renete con tus compaeros para analizar este texto y comenta acerca de los
riesgos y beneficios que representa el manejo gentico del arroz.
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Unidad temtica:
MEDICAMENTOS, PRODUCTOS QUMICOS
PARA LA SALUD
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ASPIRINA, LA PANACEA DEL SIGLO XX?
Sntesis e identificacin del cido Acetilsaliclico
INTRODUCCIN
La aspirina, considerada el medicamento ms popular por sus
diferentes aplicaciones, que van desde un simple dolor de cabeza
hasta problemas en el sistema cardiovascular, en sus ms de 100
aos no ha perdido su carcter de medicamento ideal. (panacea)
En la antigedad se empleaba la corteza del sauce para aliviar los
dolores, y fue en el siglo XIX cuando se inici la investigacin para
hallar el principio activo de esta corteza. En 1828 se logr aislar el
silicato y posteriormente el cido saliclico, que result ser una
sustancia muy agresiva para la garganta y el estmago. Aos ms
tarde se logr la sntesis de un derivado de este cido, un ster del
cido saliclico.
Hoy, esta sustancia se conoce como cido acetilsaliclico y es el principio activo de la
mundialmente famosa aspirina, que se emplea para una gran variedad de
padecimientos, como pueden ser dolores de cualquier parte del cuerpo, para abatir la
fiebre, para problemas reumticos, inflamaciones, para prevenir la formacin de
trombos, prevenir infartos y, tal vez, en tu casa alguna vez la han colocado en el agua
de un florero, para que las flores duren ms.
Alguna vez has tomado una aspirina, en qu cantidad, de qu
marca, en qu presentacin, para qu padecimientos?
Si nos preguntamos qu cantidad de aspirinas se producen en el
mundo y cuanto se consume, estaramos hablando de cerca de 45
mil toneladas al ao, esta cifra tan grande, podra ser seal de la
importancia de esta sustancia?.
Si te asomas al botiqun de tu casa, o a los anaqueles de una
tienda o de una farmacia, seguramente observars la presencia de
cido acetilsaliclico, en varias presentaciones, marcas, tamaos y precios, la
efectividad es la misma?, cul compraras?.
Para conocer ms sobre esta sustancia y decidir cual comprar, te proponemos
realizar las siguientes actividades experimentales. PARTE 1. Sntesis del cido
Acetilsaliclico
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OBJETIVOS
Obtener el cido acetilsaliclico.
Determinar algunas de sus propiedades fsicas: temperatura de fusin,
color y forma de los cristales.
PROBLEMA A RESOLVER
Sintetizar el cido acetilsaliclico que es el principio
activo de la aspirina.
ACTIVIDADES PREVIAS
1. Investiga acerca de la corteza del rbol de sauce, su lugar de origen y
el cientfico que descubri su uso.
2. Revisa las principales caractersticas que hacen diferente un producto
natural de uno sinttico.
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
SUSTANCIAS
2 tubos de ensayo
1.0
g.
de
cido
saliclico
1 pipeta de 5 mL
(COOHC6H4OH)
1 soporte universal con aro de metal y tela de 20 mL de agua helada
asbesto.
0.5 mL de cido sulfrico (H2SO4)
2 pinzas para tubo de ensayo
concentrado (18 M) en un frasco
gotero
1 vaso de precipitado de 250 mL
20 mL
de
anhdrido
actico
2 papeles filtro Whatman No. 5
(C4O3H6)
1 termmetro
Bao de hielo (hielo)
1 microscopio o una lupa
1 balanza digital
2 pipetas Beral
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Microescala QII
PARTE 1. Sntesis u obtencin del cido acetilsalicilico
1. En un tubo de ensayo perfectamente seco y limpio pesa 1.0g de
cido saliclico.
Observa y registra sus caractersticas fsicas en la tabla No. 1
2. Agrega 1 mL (20 gotas)de anhdrido actico, agita ligeramente y
agrega un exceso de 1.0 mL y agita vigorosamente.
Para qu se agita el tubo?
3. Con precaucin, agrega dos gotas de cido sulfrico
concentrado y agita nuevamente el tubo de ensayo.
Para que se adiciona el cido sulfrico?
4. Coloca el tubo en un bao Mara y mantn una temperatura
constante a 50C durante 8 minutos. Para el bao Mara utiliza
un vaso de precipitado de 250 mL con agua de la llave. Cuida
que no entre agua al tubo.
Qu pasara si entrara agua al tubo de ensayo?
5. Puedes medir la temperatura con un termmetro o calentar
en una parrilla con termostato.
Por qu es necesario controlar la temperatura?
PRECAUCIN!
Las soluciones
concentradas de
anhdrido actico y
de cido sulfrico
son irritantes y
corrosivas para los
tejidos, causando
quemaduras y
destruccin de los
mismos.
6. Retira el tubo de ensayo con las pinzas y agrega 1mL de agua

helada, agita vigorosamente. Enseguida coloca el tubo en un bao de
hielo y con el agitador raspa las paredes del tubo de ensayo cercanas
a la superficie de la disolucin para acelerar la cristalizacin (debes
observar la formacin de pequeos cristales).
Cul es la funcin del agua fra?
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Microescala QII
7. Separa los cristales de cido acetilsaliclico obtenidos, por filtracin, y

lvalos dos veces, con cantidades pequeas de agua fra. Observa los
cristales al microscopio o con una lupa.
Cul es la forma de los cristales?
8. Coloca los cristales entre dos papeles filtro y presiona para extraer el
agua y scalos.
9. Separa unos cristales del producto obtenido y determina su punto de
fusin.
10.
De forma similar toma unos cuantos cristales de cido acetilsaliclico

del frasco de reactivos (reactivo testigo) y determina su punto de
fusin.
11.
Compara ambos resultados

Qu diferencia hay en las determinaciones de punto de fusin de las dos
sustancias?Puede considerarse pura la sustancia que obtuviste ?
12. Guarda los cristales en un frasco limpio, para utilizarlos en la

siguiente actividad.
13. Registra y describe en la siguiente tabla, las observaciones ms
relevantes.
TABLA No. 1
Nombre de Representacin Propiedades Fsicas

Qu
la sustancia
qumica
Es
Es
tipo de
Punto.
reactivo? producto? reaccin
Color Forma
de
es?
fusin
cido
Saliclico
Anhdrido
Actico
cido
Sulfrico
cido
Acetilsaliclico
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PARTE 2. Determinacin del pH y la solubilidad en cido, e identificacin

de la presencia del excipiente en aspirinas de diferentes
marcas comerciales.
OBJETIVOS
Determinar el pH de cinco aspirinas de diferente marca
comercial.
Identificar el cido acetilsaliclico, como principio activo de
diferentes productos comerciales de aspirina.
Identificar los ingredientes no activos (excipientes), que
contienen diferentes marcas de tabletas de aspirinas.
Explicar por qu las presentaciones de diversas marcas de
aspirina tienen diferente precio.
Qu otras sustancias adems del cido acetilsaliclico
contienen las aspirinas de diferentes marcas comerciales?
Cmo vara el pH en cada marca comercial?
ACTIVIDADES PREVIAS
1. Lee con atencin las etiquetas que indican el contenido de
cinco cajas de aspirinas de diferentes marcas comerciales y
realiza un estudio comparativo del precio de cada marca comercial de
aspirina.
Registra esta informacin en tu cuaderno.
2. Cul es la sustancia comn en todas las marcas de aspirina?
3. Antes de iniciar las actividades experimentales, lee con atencin
todo el contenido del documento, principalmente el diseo experimental.
Si tienes alguna duda consulta con tu profesor.
4. Elabora un diagrama de flujo del procedimiento experimental.
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Microescala QII
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIAL
Papel peridico
3 frascos goteros
2 hojas de papel blanco
5 tubos de ensayo pequeos
5 tiras de papel pH
1 balanza digital
2 frasco mbar de 100 mL
1 matraz volumtrico de 100 mL
SUSTANCIAS
5 tabletas de aspirina de marcas comerciales
diferentes que contengan cido acetilsaliclico.
5 tiras de papel pH
cido clorhdrico (HCl) 1M
cido acetilsaliclico (COOHC6H4OH)obtenido en la
actividad anterior
1 cucharada de maicena
1 cucharada de azcar
1 cucharada de talco sin aroma
1 cucharada de sal
1 tableta de aspirina envejecida (*)
2 gotas de tintura de yodo (**)
2 gotas de solucin de cloruro frrico (FeCl3) al 2%.*
Puede usarse nitrato frrico, Fe(NO3)3 (**)
150 mL de alcohol etlico (CH3CH2OH)
Agua destilada
(**) de reciente preparacin
(*)Preparacin de reactivos por el profesor.
Aspirina vieja.
Para preparar aspirinas envejecidas, calienta, durante cinco minutos,
algunas aspirinas envueltas en papel toalla ligeramente hmeda, en un
horno de microondas durante unos 5 minutos. (esta actividad se puede
realizar en casa un da antes)
(**)Tintura de yodo.
Disolver 5 g. de yodo (I2) y 6 g de yoduro de sodio (NaI) en 125 mL de
alcohol etlico (CH3CH2OH) y diluir hasta 250 mL con agua destilada.
Almacenar esta solucin en un frasco mbar etiquetado. Distribuir la
disolucin en frascos goteros, para entregar a cada equipo de alumnos.
(**)Solucin de cloruro frrico (FeCl3) o nitrato frrico
Fe(NO3)3
PRECAUCIN!
A 100 mL de agua destilada agregar 2 g. de cloruro frrico (o

nitrato frrico). Agitar hasta disolucin completa y colocar en
frascos goteros. (Se recomienda disoluciones recin preparas)
El cido
clorhdrico libera una
gran cantidad de calor y
vapores al contacto con
agua.
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Microescala QII
Solucin del cido clorhdrico 1 M (HCI)

Se recomienda preparar 100 mL de disolucin y distribuirla en frascos
goteros , uno para cada equipo de alumnos.
En un matraz volumtrico de 100 mL coloca 50 mL de agua destilada,
agrega cuidadosamente 8.38 mL de HCI 12M, tener cuidado porque se
desprende calor, esperar a que enfre y agitar levemente.
Agrega agua hasta alcanzar la marca de aforo de 100 mL,
vacala a un frasco previamente etiquetado.
A. Determinacin del pH de cinco aspirinas de

diferentes marcas comerciales (analgsicos)
1. Observa las etiquetas de cada diferente marca comercial de aspirinas y
registra en la tabla No.2, los componentes de cada analgsico.
2. Coloca una o dos tabletas molidas en un tubo de ensayo. Si utilizas una
tableta agrega 7.5 mL de agua destilada y si son dos tabletas agrega 15
mL de agua destilada.
Qu es un analgsico?Porqu se tienen que moler las tabletas?
3. Agita el tubo de ensayo para mezclar perfectamente la disolucin
4. Repite la misma operacin para cada marca de analgsico.
5. Mide la acidez de cada marca de aspirina con el papel pH y registra el
valor en la tabla No. 2
Cul de las marcas tiene el menor valor de pH y cul el
mayor? Qu indica que tenga un pH alto y uno bajo?
PRECAUCIN!
Tirar las
disoluciones al
drenaje y dejar que
fluya el agua.
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII

TABLA No. 2. pH de cinco diferentes marcas de aspirinas
Nombre comercial de
cada marca de
analgsico
Componentes de cada
tableta de analgsico,
segn lo que indica la
etiqueta
pH del analgsico
Marca No. 1
Marca No. 2
Marca No. 3
Marca No. 4
Marca No. 5
B. Determinacin de la solubilidad de diferentes marcas de

tabletas de analgsico en el cido clorhdrico.
1. Coloca una tableta de cada uno de los diferentes analgsicos en cinco
tubos de ensayo y agrega a cada uno 3 mL de HCI 1M.
2. Sin agitar registra el tiempo que tarda en disolverse cada tableta.
Qu pasara si agitas?
3. Registra las observaciones y el tiempo de disolucin en la
tabla No. 3
Se disuelven todos los componentes de la aspirina?
4. Compara el producto (aspirina) que se disolvi ms rpido,
con la composicin del analgsico que aparece en la
etiqueta y con el resto de los productos comerciales.
En qu observas que son diferentes?
NOTA
El
tiempo
de
disolucin es en el
que la mayor parte
de la pastilla se
disuelve.
5. Tira la disolucin al drenaje y deja que fluya suficiente agua.

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REGISTRO DE OBSERVACIONES,
Microescala QII
DATOS,
RESULTADOS
Tabla No. 3. Valor de pH y solubilidad en HCI de cinco

analgsicos diferentes.
Nombre comercial
de cada marca de
analgsico
Componentes de cada
tableta de analgsico,
segn lo que indica la
etiqueta
Tiempo (min)
de disolucin
en HCI de cada
analgsico
Observaciones
y conclusiones
Marca No. 1
Marca No. 2
Marca No. 3
Marca No. 4
Marca No. 5
C. Identificacin del excipiente que contienen las tabletas de

cinco diferentes analgsicos.
1. Divide dos hojas de papel blanco en once partes
2. Escribe en cada papel los nombres de las siguientes sustancias: almidn,
azcar, sal, talco, cido saliclico, aspirina envejecida y los nombres
comerciales de cinco analgsicos.
3. Coloca los once papeles sobre papel peridico y colocar cucharadita de
cada sustancia en dos de los extremos de cada papel.
4. Pon de 1 a 2 gotas de tintura de yodo en una de las partes de cada
sustancia.
Cul es la razn de adicionar yodo?
Se observan cambios de color, que reaccin ocurre?
5. Agrega de 1 a 2 gotas de nitrato frrico al 2%, en la segunda parte de la cada
sustancia. Observa si hay cambios de color.
Con qu sustancias reaccionan las sales frricas?
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Microescala QII
6. Registra las observaciones, evidencias experimentales y resultados en la

tabla No. 4.
Tabla No. 4
Identificacin y determinacin de la composicin de cinco
tabletas de analgsicos de cinco marcas diferentes.
Nombre de
la sustancia
patrn
Nombre de la marca
de cada analgsico
Propiedades fsicas
de cada sustancia.
Color,
olor,
apariencia, etc.
Se observa reaccin con

el yodo? Anotar cambios
de color, formacin de
slido etc.
Se observa reaccin con

la sal frrica?
Anotar
cambios de color, formacin
de slidos, etc.
Con base a las observaciones

Qu componentes tiene en
comn cada uno de los
analgsicos de las 5 marcas
diferentes
cido
saliclico
Almidn
Azcar
Talco
Sal
Aspirina
envejecida
Marca No. 1
Marca No. 2
Marca No. 3
Marca No. 4
Marca No. 5
GUA DE DISCUSIN
1. Renete con tus compaeros y forma grupos de trabajo para
discutir los resultados y compararlos con el resto de tus
compaeros.
2. Con ayuda del profesor, trata de encontrar las fuentes de error, en
caso de no obtener el producto esperado.
3. Qu cantidad de cido acetilsaliclico en peso se obtuvo?
4. Qu problemas tuviste para la sntesis del cido acetilsaliclico?
5. Cul es el principio activo de las muestras analizadas?
6. Los analgsicos comerciales analizados son sustancias puras o
mezclas?
7. Cul es la funcin del ingrediente no activo (excipiente) que se
encuentra en mayor proporcin en las tabletas de aspirina?
8. Qu efecto tiene en el organismo el producto comercial con el pH
ms bajo?
9. Durante la disolucin de la muestra hay componentes que no son
solubles?
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Microescala QII
Relacin Ciencia, Tecnologa, Sociedad t medio Ambiente.

Aspirina. 101 aos de batallas ganadas.
La aspirina alivia dolores leves y es un antiinflamatorio eficaz. Acta inhibiendo la
produccin de prostaglandinas, que son compuestos que intervienen en la
transmisin de seales de dolor al cerebro. La inflamacin se debe a una
produccin excesiva de derivados de prostaglandinas, la accin antiinflamatoria
de la aspirina es resultado de la inhibicin de la sntesis de prostaglandinas: La
aspirina suele ser el frmaco inicial preferido para el tratamiento de la artritis,
enfermedad que se caracteriza por una inflamacin de las articulaciones y el tejido
conectivo.
Dr. Felix Hoffmann

(1868-1946).
esto es, inhibe la coagulacin de la Sintetiz el cido acetil
se ingiere aspirina hay un poco de
saliclico
La aspirina tambin acta como anticoagulante,

sangre: Los estudios indican que cada vez que
sangrado intestinal , sta perdida suele ser insignificante pero en algunos casos
podra ser de mayor magnitud. Por otro lado, al parecer ciertas dosis pequeas
diarias reducen el riesgo de sufrir infartos o apoplejas, quizs por la misma accin
anticoagulante que causa el sangrado en el estmago.
Analgsicos combinados.
Durante muchos aos, la combinacin ms conocida fue la de aspirina, fenacetina y

cafena, que se venda con diversas marcas comerciales. La fenacetina es ms o
menos tan eficaz como la aspirina en cuanto a bajar la fiebre y a aliviar los dolores
leves, sin embargo, se le ha implicado en daos a riones, anormalidades de la
sangre y como posible carcingeno. La FDA prohibi su uso en EUA en 1983.
A partir de entonces, el Anacin, Empirin y Exendrin, por ejemplo, slo tienen
aspirina y cafena. La cafena es un estimulante moderado que se encuentra en el
caf, t y el jarabe de cola. No hay pruebas confiables en que la cafena mejore
significativamente el efecto de la aspirina. De hecho, se tienen indicios en cuanto a
la reduccin de la fiebre, la cafena contrarresta el efecto de la aspirina, por lo que
las combinaciones que contienen cafena son menos eficaces que la aspirina
solapara este uso
En las farmacias de todo el mundo, encontramos una gran variedad de productos
analgsicos. Se venden en diferentes presentaciones: tabletas, cpsulas,
comprimidos, grageas, polvos, pomadas. La mayora de los que contienen cido
acetilsaliclico contienen 325 mg de este principio activo; sin embargo, los productos
denominados extrafuertes contienen 400-500 mg.
Los costos de estos medicamentos son muy variables.
Para saber que producto te conviene comprar, puedes hacer una comparacin
entre la cantidad de principio activo que tienen las diferentes marcas comerciales
de analgsicos y su costo. Lo anterior se le conoce como anlisis de costo
beneficio.
Registra en la tabla No. 5 los datos y observaciones de las diferentes marcas de
analgsicos analizados.
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Microescala QII
TABLA NO 5. LAS ETIQUETAS Y LOS COSTOS

Nombre
del
producto
Componentes
activos
Masa del
componente
activo por
tableta (g)
Masa
de una
tableta
Nmero
de
pastillas
Precio
por
pastilla
Costo de
1 g de
principio
activo
Conclusiones
Marca
No. 1
Marca
No. 2
Marca
No. 3
Marca
No. 4
Marca
No. 5
PALABRAS CLAVE PARA CONSTRUIR UN MAPA CONCEPTUAL

Construye un mapa conceptual que incluya los conceptos relacionados con las
actividades experimentales, relacionndolos del concepto ms general a los
particulares.
Sustancia
Medicamento
Compuesto
Mezcla
Aspirina
Principio activo
Analgsico
Composicin
Excipientes
Propiedades fsicas
Propiedades qumicas
cido acetilsaliclico
pH
Solubilidad
Recolecta los desechos que se producen en la primera actividad

en un frasco etiquetado, y agrega gotas de hidrxido de sodio poco
a poco hasta neutralizar, para que puedan ser arrojados a la tarja
Residuos
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Microescala QII
con abundante agua.

Los desechos que se producen en la segunda actividad, se desechan
directamente a la tarja con suficiente agua.
Los slidos que se generan se desechan directamente a la basura.
ACORDEN
No. 1. El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia. Las que
presentan valor por debajo de 7 en la escala de pH se clasifican como cidos, los
que estn arriba de 7 son bases. A menor valor de pH ms cida es la sustancia.
No. 2. En forma general los medicamentos presentan un principio activo y varios
ingredientes no activos(excipientes) que tienen funciones especficas como por
ejemplo, la sustancia aglutinante, que sirve para mantener juntos todos los
ingredientes, por ejemplo el almidn.
No. 3. Reaccin de sntesis de la aspirina (ocurre en medio cido)
H2SO4
2C7H6O3(s) + C4H6O3 (l)
2C9H8O4(s) + H2O(l)
cido saliclico
anhdrido actico
(cido acetil saliclico)

aspirina
No. 4. Si hay almidn al reaccionar con el yodo se producir un color azul oscuro.
No. 5. El cido acetilsaliclico se identifica con las sales frricas y se observar un
color rosa, ligeramente morado, o un color verde.
No. 6. Existen otras sustancias que ayudan a reducir la fiebre (antipirticos), son el
acetamnofeno y el ibuprofeno.
No 7. Una innovacin reciente es la aspirina entrica, la cual es aspirina normal
con un recubrimiento que impide que se disuelva en el cido estomacal, pero s le
permite disolverse en el intestino delgado Las personas con problemas
estomacales tienen la opcin de tomas aspirinas amortiguadas, que contienen una
sustancia conocida como excipiente para aminorar el efecto de la acidez de la
aspirina.
1. Garritz, A., Chamizo, J. A. Qumica, Addison-Wesley Iberoamericana,
Mxico, 1998.
2. Moore. Staniski. Wood. Kotz, El mundo de la Qumica, Pearson Education,
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
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Mxico, 1998.
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7. Whittaker, R. M. Qumica General, C.E.C.S.A., Mxico,367,1980.
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Microescala QII

VITAMINA C REMEDIO MGICO?
Determinar la cantidad de un principio activo en un producto comercial
INTRODUCCIN
Los mdicos insisten en que los complementos de vitaminas y
minerales no son necesarios cuando la dieta est bien balanceada
e incluye la cantidad diaria recomendada de nutrimento. No
obstante, las personas que deciden tomar tales complementos no
sufren dao alguno si las dosis de tabletas y cpsulas de vitaminas
y minerales son razonables, tales complementos pueden ser
benficos, hay ocasiones en las que el cuerpo requiere ms
vitaminas y minerales y los complementos son aconsejables. Por
ejemplo, en los periodos de rpido crecimiento, en el embarazo, y
la lactancia, en periodos traumticos y de recuperacin despus de
una enfermedad, podran aumentar la necesidad de muchos
nutrimentos indispensables.
Las vitaminas son sustancias qumicas no sintetizables por el organismo, se
encuentran presentes en pequeas cantidades en los alimentos.
La vitamina C corresponde al grupo de las vitaminas
hidrosolubles, y como la gran mayora de ellas no se
almacena en el cuerpo por un largo periodo de tiempo y se
elimina en pequeas cantidades a travs de la orina. Por
eso es importante su administracin diaria.
El cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, por lo
que se debe ingerir desde los alimentos que lo
proporcionan: vegetales verdes, frutas ctricas y papas
Las tabletas de vitamina C contienen el cido ascrbico
(H2C6H6O6), como principio activo. Sin embargo, son una
mezcla con excipientes tales como el almidn que tender a
enmascarar el punto final de la reaccin que se llevar a
cabo.
OBJETIVO.
Determinar la cantidad, en masa, de cido ascrbico en una
tableta de vitamina C.
PROBLEMA A RESOLVER
Cunto cido ascrbico hay en una tableta de vitamina
C?
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Microescala QII
ACTIVIDADES PREVIAS.
1. Investiga los beneficios que proporciona al organismo
la ingestin de complementos de vitamina C.
2. Revisa en las etiquetas de varios productos
comerciales la cantidad de cido ascrbico que
contiene cada pastilla.
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIALES
1 bureta de 10 mL
1 mortero con pistilo
1 soporte con pinzas para bureta
2 matraces Erlenmeyer de 25 mL
1 probeta de 10 mL
1 balanza digital
1 soporte universal con aro de
metal, tela de asbesto y mechero
2 pipetas Beral
SUSTANCIAS.
Tabletas de vitaminas C
Fenolftalena o azul de bromotimol
Disolucin de hidrxido de sodio (NaOH)
0.15 M normalizada
.
1. Determinar la masa de la pastilla de Vit C completa para usarla en los clculos
2. En un mortero pulveriza una tableta de vitamina C.
3. Para realizar la determinacin volumtrica, pesa una cuarta parte de la tableta
y registra su masa.
4. Colcala en un matraz Erlenmeyer, aade aproximadamente 10 mL
de agua destilada caliente y agita para ayudar a su disolucin. Se
sugiere filtrar la muestra de vitamina C antes de titularla
5. Agrega dos gotas de indicador al matraz.
6. En una bureta vierte la disolucin de hidrxido de sodio (NaOH)
asegrala al soporte universal. Antes de iniciar la titulacin deja caer
unas gotas de la disolucin, para eliminar el aire que pudiera
contener el fondo de la bureta, agrega ms disolucin, si se requiere,
hasta la marca del cero.
7. Empieza a aadir lentamente (gota a gota) la disolucin de hidrxido
de sodio sobre el matraz, agitndolo continuamente para homogenizar la
disolucin. El punto final se alcanza cuando la fenolftalena cambia de color a
rosa intenso. Consulta el acorden.
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
8. Repite los pasos anteriores con otra cuarta parte de la tableta, para comparar
los resultados.
9. Con los resultados obtenidos calcula la
cantidad de cido ascrbico contenido en la
tableta. Consulta el acorden.
Nota: la cantidad real de cido contenida en la
tableta puede variar, debido a los excipientes que
contienen, por ello, es conveniente que se realice la
determinacin por lo menos, dos veces.
Si se disponen de tabletas de vitamina C con
diferentes dosis: (500 mg, 1g o 2 g) pueden
distribuirse stas a los diferentes equipos, para comparar sus resultados.
REGISTRO DE OBSERVACIONES, DATOS, RESULTADIS Y EVIDENCIAS
EXPERIMENTALES.
Titulacin
NaOH
Masa
de
muestra
(mg)
Volumen (mL)
cido ascrbico
Concentracin
Concentracin
Volumen (mL
(mol/L)
(mol/L)
1
titulacin
2
titulacin
GUA DE DISCUSIN.
1. Renete con tus compaeros y forma grupos de trabajo para discutir los
resultados y compararlos con el resto del grupo.
2. Escribe la ecuacin que representa la reaccin del hidrxido de sodio con el
cido ascrbico para formar el ascorbato cido de sodio.
3. Calcula el nmero de moles hidrxido sodio que reaccion con el cido
ascrbico.
4. Calcula el nmero de moles de cido ascrbico que estaba presente en la
tableta.
5. Determina el contenido de cido ascrbico expresado en miligramos y en
porciento en peso en la muestra de medicamento que analizaste.
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Microescala QII

Relacin Ciencia- Tecnologa - Sociedad y cuidado del Ambiente.
PAULING Y SUS ESTUDIOS ACERCA DE LA VITAMINA C
Linus Pauling sugiri en 1970 que el cido ascrbico puede servir como arma contra el
resfriado comn. Pauling recomend dosis diarias de entre 1000 y 18000 mg dependiendo de
la persona y las circunstancias.
Segn este cientfico, la vitamina C puede prevenir los resfriados, o, al menos, mitigar su
severidad. Sus aseveraciones se recibieron con escepticismo por muchos miembros de la
comunidad cientfica y mdica. Sin embargo, en aos recientes Pauling recibi cierto apoyo
mdico. Debido al fuerte apoyo del pblico, las ventas de vitamina C se fueron por las nubes
desde que Pauling hizo su primer anuncio.
Este gran investigador mencion que la RDA (cantidad diaria recomendada) de 60 mg de
vitamina C es suficiente para evitar el escorbuto, pero la vitamina C hace mucho ms que
prevenirlo. Consider que tambin ayuda a evitar y tratar la influenza, as como varias
enfermedades virales. l pensaba que la vitamina C tiene muchas funciones, entre ellas la de
fortalecer el sistema inmune, la de favorecer las cicatrizaciones de las heridas y quemaduras y
tambin su capacidad demostrada para sanar lceras gstricas. Al parecer, tambin
desempea un papel importante en el mantenimiento de suministro de colgeno del
organismo. Al igual que la vitamina E, el cido ascrbico es un antioxidante. Estas dos
vitaminas, junto con el beta caroteno, han aparecido con frecuencia en los titulares en los
diarios a causa de su actividad antioxidante. Loa antioxidantes suelen actuar como
anticarcingenos.
Existen pruebas crecientes de que la vitamina C es indispensable para el funcionamiento
eficiente del sistema inmunolgico.
Tomado de: Hill y Kolb, Qumica para el nuevo milenio, Ed. Pearson, 8. Edicin, Mxico,
1999
Investiga entre los productos comerciales cules se
podran recomendar como complementos para
adquirir las cantidades requeridas por el organismo,
justifica tu anlisis.
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Microescala QII

Elabora un mapa conceptual que incluya los conceptos relacionados con el experimento,
relacionndolos del concepto ms general a los particulares.
Vitaminas
Principio activo
Medicamento
Titulacin cido-base
Indicador
Punto de equivalencia
Vitamina hidrosoluble
cido ascrbico
Vitamina C
Contenido vitamnico
Frmaco
Dosis
MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS GENERADOS.

Los residuos que se generan en la prctica no representan riesgo para el medio
ambiente, sin embargo antes de desecharlos conviene verificar el pH y en caso
necesario neutralizarlas. Se pueden eliminar por la tarja, acompaados de abundante
agua.
Residuos
ACORDEN
No. 1. La Vitamina C pertenece al grupo de las vitaminas hidrosolubles, interviene en el
mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguneos por ser buena para la formacin y
mantenimiento del colgeno.
Protege de la oxidacin a la vitamina A y a la Vitamina E, as como tambin algunos
compuestos del complejo B
No. 2. La vitamina C se oxida rpidamente y por

lo tanto requiere de cuidados al momento de
exponerla al aire, calor y temperatura, mientras
menor calor se aplique, menor ser la prdida de
contenido.
Las frutas envasadas y los alimentos
deshidratados, expuestos al calor, pierden gran
contenido vitamnico desde el proceso de
conservacin.
No. 3. El cido ascrbico es una sustancia de
color blanco, estable en su forma seca, pero en
solucin se oxida con facilidad, ms an si se
expone al calor. Una dieta muy baja o carente de
vitamina C produce el escorbuto (enfermedad rara
en nuestros das)
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Microescala QII
ESTRUCTURA QUMICA DEL CIDO ASCRBICO
Vitamina C reducida
Vitamina oxidada
Dehidroascorbato
2,3 - Dicetogulonato
No.4. La vitamina C y sus funciones.

En el metabolismo es de gran importancia, absorcin
de hierro, participa en la formacin de colgeno
(hidroxiprolina e hidroxilina), de ah su importancia
como cicatrizante de heridas y fracturas. En el
sistema inmunolgico ayuda a luchar contra las
infecciones y contra las clulas cancerosas.
Comnmente se le atribuyen varios poderes curativos
desde simples resfros hasta enfermedades como el
cncer.
No. 5. Frmaco: es toda sustancia qumica que es capaz de afectar a un proceso
biolgico y usada para el tratamiento, curacin, prevencin o diagnstico de una
enfermedad, la sustancia que cumple con estas propiedades se le llama Principio
Activo.
Entendido as, el frmaco se emplea slo con fines teraputicos y exclusivamente
bajo prescripcin mdica. Todo uso de este fuera de estas condiciones resulta en un
mal uso del frmaco.
No. 6. Medicamento: es la especialidad farmacutica que contiene uno o ms
frmacos y que se emplea para el tratamiento, curacin, prevencin o diagnstico de
una enfermedad.
En este sentido medicamento y frmaco son sinnimos, pero hay una leve diferencia.
El frmaco se refiere al principio activo, mientras que el medicamento puede llevar
varios frmacos (como pasa en los anticonceptivos orales) adems de los
excipientes.
La especialidad farmacutica (comprimidos, supositorios, jarabes, etc.) permite la
administracin del frmaco gracias a la accin del excipiente. El excipiente le da a la
preparacin farmacutica la "forma" para que esta pueda administrarse de la manera
ms adecuada.
Por ello, el Excipiente es aquella sustancia que incluida en las formas galnicas, se
aade al frmaco o medicamento para servirles de vehculo, posibilitar su
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No. de Registro 03-2002-041712385900-01
Microescala QII
preparacin y estabilidad, modificar sus propiedades organolpticas o modificar las

propiedades fisicoqumicas del medicamento y su biodisponibilidad.
No. 7. Las dosis requeridas diarias de vitamina C no estn definidas exactamente,
sin embargo la FDA (Estados Unidos) recomienda que con 60 mg/da se mantiene un
total corporal de 1.5g, cantidad suficiente para cumplir con las demandas corporales
de un mes, por lo que el consumo de una fruta ctrica al da, cumple con tales
requerimientos
No. 8. La Titulacin es un procedimiento que se emplea en el anlisis cuantitativo de
las reacciones cido-base y redox, consiste en agregar en forma gradual una
disolucin de concentracin exactamente conocida, llamada disolucin estandar, se
agrega en forma gradual a otra disolucin de concentracin desconocida, hasta que
la reaccin qumica entre las dos disoluciones alcance el punto estequiomtrico o de
equivalencia.
No. 9. Se dice que en una reaccin cido-base alcanza el punto de equivalencia,
cuando el cido ha reaccionado o neutralizado estequiomtricamente con la base.
Prcticamente, suele utilizarse un indicador colorido para detectar el punto final de la
reaccin, que es muy cercano al punto de equivalencia. Los indicadores cido-base
son en general sustancias que tienen colores muy diferentes en medios cido y
bsico. Un indicador que se usa a menudo es la fenolftalena, que es incoloro en
medio cido y neutro, pero rosa intenso en medio bsico.
No. 10. Si se conocen los volmenes de las disoluciones estndar y desconocida que
se usaron en la titulacin, y la concentracin de la disolucin estndar, se puede
calcular la concentracin de la disolucin desconocida.
VaCa = VbCb
donde: V = volumen y C = concentracin
En los clculos implicados en las titulaciones cido base, sin importar cul sea el
cido o la base utilizados, se requiere tener en cuenta que el nmero de moles de
iones H+ que han reaccionado, cuando se llega al punto final, debe ser exactamente
igual al nmero de moles de iones OH- que han reaccionado.
El nmero de moles de una base en cierto volumen est dado por:
Moles de base = molaridad (mol/L) x volumen (L)
Moles de base = MbVb
Donde M es la molaridad y V el volumen expresado en litros, para el cido tenemos:
Moles de cido = molaridad (mol/L) x volumen (L)
Moles de cido = MaVa
Por ello, en el punto de equivalencia tenemos:
MbVb = MaVa
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Microescala QII
1. Chang, Raymond Qumica, 4 edicin, Ed. McGraw Hill, 1992, Mxico.
2. Garritz, A, Chamizo, J.A. T y la Qumica, Ed. Pearson Educacin de
Mxico, S.A. de C.V., Mxico 2001
3. Garritz, A, Chamizo, J.A. Qumica, Ed. Pearson Educacin de Mxico, S.A.
de C.V., Mxico1994.
4. Navarro, F., Manual de Prcticas de Qumica. Colegio de Ciencias y
Humanidades Plantel Sur, Mxico, 1999.
5. Phillips, Strozak, Wistrom Qumica, conceptos y aplicaciones. Ed. McGraw
Hill, Mxico, 2000.
http://www.nutrinfo.com.ar/pagina/info/
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Microescala QII

ACIDEZ QUE TERRIBLE MALESTAR!
Determinacin de hidrxido de magnesio en un anticido
INTRODUCCIN.
Alguna vez te has preguntado qu son las agruras?, el porqu de
esa sensacin tan molesta de ardor estomacal?. Las causas que
originan este malestar son muy diversas; el agitado ritmo de vida
que llevan muchas personas provocan tensin nerviosa y si a esto
le agregamos que muchos de los alimentos que consumimos (muy
condimentados e irritantes) estimulan secreciones cidas en el
estmago, causando as un exceso de acidez, comnmente llamado
agruras.
Como t sabes, el estmago esta formado por protenas, sus
paredes internas estn cubiertas con una membrana mucosa que lo
protege de los efectos corrosivos de los jugos gstricos que hay en su interior. Si el
contenido del estmago es muy cido, esta membrana se destruye debido a
reacciones de neutralizacin cido-base. En el punto donde la barrera es
neutralizada, los jugos gstricos pueden comenzar a digerir las protenas que forman
la pared del estmago, lo que provoca las molestias de la indigestin cida y puede
llegar a provocar problemas de salud ms serios. En la mayora de los casos, la
destruccin de la membrana se repara de manera natural, sin embargo, en algunos
casos el dao puede ser permanente si no se tiene la atencin adecuada.
Para combatir la acidez estomacal hay que neutralizarla
con una base dbil, para ello se venden una gran
variedad de productos farmacuticos con esa funcin,
todos contienen bases como: carbonato de sodio,
hidrxido de aluminio, hidrxido de magnesio, carbonato
de calcio o bicarbonato de sodio.
En esta prctica tendrs la oportunidad de conocer ms
acerca de este tema.
OBJETIVOS.
Identificar el carcter (cido - base) de algunos anticidos
Conocer y utilizar el mtodo de titulacin.
Determinar la cantidad del principio activo presente en la leche de magnesia.
PROBLEMA A RESOLVER.
Cmo determinaras la presencia de hidrxido de magnesio en un anticido?
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ACTIVIDADES PREVIAS.
1. En un pozo de la microplaca coloca dos o tres gotas de leche de
magnesia e introduce un papel pH en la suspensin. Registra este dato
en la tabla No.1
2. Revisa la etiqueta de al menos cinco anticidos comerciales y anota la
formulacin que aparece en ella. Investiga el carcter (cido o bsico)
de cada uno de ellos. Registra tus resultados en la tabla No.1
DISEO EXPERIMENTAL
MATERIAL
1 microplaca de 12 pozos
1 probeta de 10 mL
3 pipetas Beral graduadas de 3 mL
1 microagitador (palillo de madera)
SUSTANCIAS
Disolucin valorada de HCl 2.0 M
Suspensin de leche de magnesia (comercial)
Fenolftalena
Disolucin de hidrxido de sodio NaOH 1 M
Pastillas o suspensin de
anticid
comerciales.
3 vasos de precipitado de 30 mL
Papel pH
1. Agita el frasco de leche de magnesia y llena una de las pipetas
Beral con ella.
2. En uno de los pozos de la microplaca, agrega 10 gotas de la
suspensin de leche de magnesia y dos gotas de fenolftalena
como indicador.
3. Llena una pipeta Beral (o un gotero)con la disolucin de cido
clorhdrico (HCl) 2M y empieza a agregar gota a gota el cido, al
mismo tiempo agita continuamente para homogenizar. Continua
hasta que desaparezca por completo el color rosa de la
fenolftalena, a pesar de que se agite, es decir, que no haya
Mg(OH)2 sin reaccionar (hasta que desaparezca el precipitado).
4. Para neutralizar el exceso del cido (que no reaccion con el
hidrxido de magnesio de la leche de magnesia) se titula con una
disolucin de hidrxido de sodio (NaOH) 1 M, para ello, llena la
tercera pipeta Beral con la disolucin de hidrxido de sodio y
agrega gota a gota hasta que aparezca nuevamente el color rosa
de la fenolftalena.
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Microescala QII
5. Realiza una segunda titulacin utilizando la misma

cantidad de leche de magnesia.
6. Registra tus resultados en la tabla No. 2
7. Compara los resultados de las dos titulaciones.
8. Repite el procedimiento anterior utilizando algn otro
producto anticido y registra los resultados en la tabla
No.3
Consulta el acorden No. 1
Para realizar los clculos debes de tener en cuenta las
siguientes consideraciones:
a. Contar el nmero de gotas que hay en un mililitro de
suspensin de leche de magnesia, y con ello determina
el volumen de una gota.
b. Contar el nmero de gotas que hay en un mililitro de disolucin acuosa (HCl o
NaOH), y con ello determina el volumen de una gota.
c. El conteo se puede hacer goteando la suspensin o la solucin acuosa dentro
de la probeta de 10 mL, hasta alcanzar un mL de volumen. Es conveniente
repetir este procedimiento mnimo dos veces.
REGISTRO
DE
OBSERVACIONES,
DATOS,
RESULTADOS Y EVIDENCIAS EXPERIMENTALES.
Tabla No. 1
pH de los anticidos que utilizaste en la prctica

Nombre del anticido
pH (cido o bsico)
Leche de magnesia Mh(OH)2
a)
b)
c)
d)
e)
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Tabla No.2
Titulacin
Vol.
Leche
magnesia
(mL)
Vol.
HCl (mL)
Conc.
HCl
Vol.
NaOH
(mL)
Conc.
NaOH
Conc.
Mg(OH)2
(%)
1.
2.
Tabla No.3
Titulacin
Vol.
Anticido
empleado
(mL)
Vol.
HCl (mL)
Conc.
HCl
Vol.
NaOH
(mL)
Conc.
NaOH
Conc.
Principio acti
del anticido
(%)
1.
2.
GUA DE DISCUSIN.
1. Compara con tus compaeros los resultados que se obtuvieron del pH de
varios anticidos. Cmo se podra determinar la cantidad que se requerira
de estos productos para neutralizar la acidez estomacal?. Platcalo con tus
compaeros de clase.
2. Por qu la leche de magnesia es un anticido?
3. Cul es el principio activo de la leche de magnesia?
4. Calcula la concentracin de Mg(OH)2 en el medicamento, exprsalo en g /
100 mL. Compara el valor obtenido con el que registra la etiqueta del
producto.
5. Sabiendo que los anticidos funcionan debido a su capacidad de neutralizar la
acidez de los jugos gstricos, identifica cul de los componentes es el principio
activo.
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Relacin Ciencia Tecnologa - Sociedad y cuidado del Ambiente.
ANTICIDOS Y BALANCE DE pH EN EL ESTMAGO
El jugo gstrico es un fluido digestivo delgado y cido, secretado por las glndulas de la
membrana mucosa que envuelve al estmago, un adulto promedio, produce diariamente entre 2
y 3 litros de este lquido que entre otras sustancias, contiene cido clorhdrico si, leste bien!
cido clorhdrico, con un pH= 1.5 que corresponde a una concentracin de cido clorhdrico de
0.03M, una concentracin tal alta como para disolver cinc metlico!
El propsito de un medio tan cido dentro del estmago es digerir los alimentos y activar ciertas
enzimas digestivas. Al comer se estimula la secrecin de iones H+ . Una pequea fraccin de
estos iones se reabsorbe por la mucosa, lo que provoca diminutas hemorragias.
Aproximadamente medio milln de clulas se renuevan cada minuto y un estmago sano se
recubre completamente cada tres das, ms o menos. Sin embargo si el contenido de cido es
demasiado alto, la afluencia constante de los iones H+ a travs de la membrana de regreso al
plasma sanguneo puede causar contraccin muscular, dolor, hinchazn, inflamacin y sangrado.
Con un anticido se reduce temporalmente la concentracin de los iones H+ en el estmago. La
funcin principal de los anticidos es neutralizar el exceso de cido clorhdrico en el jugo gstrico.
La figura es un diagrama simplificado del estmago. La envoltura interior esta formada por
clulas parietales, el interior de estas, est protegido por las membranas celulares, estas
permiten el paso de agua y de molculas neutras hacia fuera y hacia dentro del estmago. Los
iones H+ provienen del cido carbnico (H2CO3) que se forma como resultado de la hidratacin
del CO2 , un producto final del
metabolismo:
Los iones Cl- segregados por
las clulas de las paredes del
estmago
provienen
principalmente de la sal de
mesa (NaCl) y de los
alimentos que ingerimos a
diario.
Estas reacciones ocurren en el
H
Cl
plasma sanguneo que irriga
las clulas de la mucosa,
mediante un proceso conocido
como transporte activo, los
iones atraviesan la membrana
hacia en interior del estmago.
Para mantener el balance
elctrico una cantidad igual de
iones Cl- tambin se mueve
desde el plasma sanguneo
hacia el estmago.
+
Tomado de: * Chang, Raymond. Qumica. 7. Edicin, McGraw Hill, 2003 Mxico.
* Dingrando, Greeg,Hainen, Wistrom. Qumica Materia y Cambio Mc Graw Hill, 2003 Colombia
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Microescala QII

Principio activo
cido
Base
pH
Compuestos qumicos:
hidrxidos, carbonatos, bicarbonatos
Porciento (%)
Medicamento
Neutralizacin
Anticido
Titulacin.
Hidrxidos de magnesio y de aluminio
Iones: H+, Cl-, OH-
MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS GENERADOS:

La disolucin de cido clorhdrico que no hayas utilizado, vacala en
una disolucin de agua de cal (una disolucin de hidrxido de calcio,
Ca(OH)2) para que se neutralice y puedas posteriormente desecharla
por la tarja arrastrando con abundante agua, si tiene alguna duda
consulta a tu profesor.
La disolucin de hidrxido de sodio se puede utilizar posteriormente, se
debe de guardar en un frasco debidamente etiquetado.
Residuos
ACORDEN.
No. 1 Si el anticido esta en presentacin de pastilla, pulverzala con la ayuda de un
mortero y toma una pequea muestra (100 a 150 mg) para mezclarla con un poco de
agua destilada hasta formar una suspensin. El procedimiento que se debe seguir es
igual al de la prctica.
No. 2. En el organismo el pH est rigurosamente controlado, manteniendo valores
caractersticos dependiendo del rgano. As, en el caso del estmago se secreta de
manera natural cido clorhdrico, que es un cido fuerte, para llevar a cabo la
digestin. El pH del estmago en ayunas es entre 0.9 a 1.5, en estas condiciones
funcionan las enzimas encargadas de la digestin gstrica.
Cuando aparece la hiperacidez (exceso de cido clorhdrico), entonces el pH de los
jugos gstricos es tan bajo que se siente su poder corrosivo en las paredes del
estmago, cuyo efecto disminuir neutralizando con una base dbil; cualquier
anticido.
No. 3. El hidrxido de magnesio, Mg(OH)2, no es muy soluble en agua, sino forma
una suspensin coloidal blanca (una mezcla de pequeas partculas a travs del
lquido), el cual se conoce como leche de magnesia el cual se emplea como anticido
y laxante. El sulfato de magnesio MgSO4 o sal de Epsom, se usa como purgante.
Esta accin aparece por inhibir la absorcin del agua del intestino, provocando un
incremento del flujo de agua en el tracto intestinal.
No. 4. El hidrxido de magnesio es un slido blanco, gelatinoso, poco soluble en
agua. Se comercializa en forma de suspensin acuosa, de aspecto lechoso. La
concentracin del Mg(OH)2 en la leche de magnesia en general se expresa en g/100
mL
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No. 5. Algunos de los viejos anticidos son todava considerados como los
ms efectivos, seguros y baratos. La leche de magnesia Mg(OH)2
en
suspensin acuosa, de sabor no muy agradable, es un anticido que provee
iones hidrxido (OH-) para neutralizar los iones hidronio (H3O+), de acuerdo a
la siguiente reaccin:
Mg(OH)2(ac) + 2H3O+(ac)
Mg2+(ac) + 4H2O(l)
No. 6 Como ya vimos en la actividad experimental anterior, en el Equilibrio cido

Base tenemos que: VaCa = VbCb , cuando se encuentra en el punto de equivalencia,
Donde:
Va es el volumen del cido,
Ca es la concentracin del cido
Vb es el volumen de la base
Cb es la concentracin de la base.
No. 7. Clculos para conocer la concentracin de Mg(OH)2 expresada en mg/mL en
el producto comercial:
n HCl = VHCl CHCL
n NaOH = VNaOH CNaOH
nMg(OH)2 = nHCl - nNaOH
2
Donde:
n = cantidad de sustancia (mol).
VHCl = No. gotas X (volumen en mL/gota)
VNaOH = No. gotas X (volumen en mL/gota)
masa Mg(OH)2 = n Mg(OH)2 X 57.32 g/mol
V Mg(OH)2 de las 10 gotas utilizadas
Contenido
de Mg(OH)
2
masa Mg(OH)
2
en volumen
el Mg(OH)
producto
2
comercial en gramos
por cada 100mL de la
1. Chang, Ramond. Qumica, 7, Ed. McGraw Hill, Mxico 2003.
2. Garritz, A, Chamizo, J.A.,T y la Qumica, Pearson Educacin de Mxico,
S.A. de C.V., Mxico 2001.
3. Garritz, A, Chamizo, J.A. Qumica, Pearson Educacin de Mxico, S.A. de
C.V., Mxico 1994.
4. Hill John, Kolb Doris. Qumica para el nuevo milenio. Pearson, Octava
edicin, Mxico 1999.
5. Phillips John, Strozak Victor, Wistrom Cerril.
Qumica, conceptos y
aplicaciones, McGraw Hill, Mxico2000.
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Qu es un Genrico Intercambiable?
Todos alguna vez hemos tenido que recurrir a los
medicamentos para conservar y/o recuperar la salud, por lo que
sobra decir lo importante que son. En las farmacias se pueden
encontrar miles de ellos, la mayora identificados por su nombre
comercial o de marca, denominacin que fue asignada por el
laboratorio que descubri la sustancia activa o sal que lo
compone, que lo desarroll y que finalmente lo puso en el mercado.
Estos frmacos de marca que pertenecen (la frmula y el derecho de
comercializarlos) a una determinada empresa farmacutica (descubridor) despus de
veinte aos pierden la patente, lo que implica que cualquier otro laboratorio puede
producirlos bajo el nombre genrico, es decir, el de la sal (componente del
medicamento que tiene una accin farmacolgica).
Los medicamentos cuya patente ha vencido pueden ser catalogados como
genricos intercambiables (GI) slo despus de haber sido sometidos a distintas
pruebas de laboratorio que comprueben que son idnticos a la sustancia activa
original, que tiene una accin teraputica igual y que ofrecen la misma seguridad al
utilizarlos.
Para evaluar la calidad y seguridad de un GI , la reforma a
la Ley General de Salud estableci la figura de un tercer
autorizado, el cul puede ser alguna universidad u otro
organismo ajeno a la Secretara de Salud, que goce de
prestigio internacional y cuente con el equipo tcnico
adecuado as como con expertos en farmacologa, lo cul
asegura que los GI que llegan a la poblacin sean de
excelente calidad.
Las tres pruebas que se deben de realizar son muy
rigurosas:
a) Biodisponibilidad (se refiere a cmo se distribuye y elimina el medicamento)
b) Bioequivalencia (mide sus efectos curativos)
c) Disolucin ( cmo se disuelve)
De resultar aprobadas, se dice que un medicamento es
intercambiable, o sea, idntico a su equivalente de
marca.
La ventaja ms importante de los GI es su impacto
social, dado que, a pesar de tener la misma calidad y
eficacia que los medicamentos de marca, son mucho
ms baratos, ya que los laboratorios que los producen
se ahorraron los costos altsimos en investigacin y
desarrollo de la sustancia activa que s invirti la
empresa que la descubri. A eso se agrega que al
haberse vencido la patente, las compaas
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Microescala QII
farmacuticas que utilicen la sal ya no deben pagar por el derecho de uso de sta.
As, un menor costo de produccin de un GI se traduce en un bajo precio para el
consumidor final.
Los GI tienen los ingredientes activos, potencia y dosis idnticos a los productos
originales (de marca) y, por lo tanto, son igualmente efectivos. No lo olvides.
REFERENCIAS BLIOGRFICAS
MERCK, genricos., Boletn informativo. No. 1 ao 1 Al servicio de la salud.
167
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DI R E C T O R I O
UNAM
Rector
Dr. Jos Narro Robles
Secretario General
Dr. Sergio M. Alcocer Martnez de Castro
CCH
Director General
M en C Rito Tern Olgun
Secretario General
Lic. Rafael Familiar Gonzlez
PLANTEL SUR
Director
Lic. Jaime Flores Suaste
Secretario General
Lic. Valentn Martnez Cruz
Secretario Administrativo
Lic. Jos Javier Arias Ayala
Secretaria Acadmica
Mtra. Ma. de Lourdes Romero Miranda
Secretaria de Asuntos Estudiantiles

Act. Patricia Puente Huitrn
Secretario de Apoyo al Aprendizaje

Mtro. Luis Almazn Aguilar
Secretario Tcnico - SILADIN

M C Sabel Ren Reyes Gmez
168

Quimica II Microescala 2008

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SEGURIDAD EN EL LABORATORIO Y MANEJO DE REACTIVOS

MATERIAL Y EQUIPO DE LABORATORIO

Unidad temtica: SUELO, FUENTE DE NUTRIMENTOS PARA LAS

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 2

Unidad temtica: ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS

ESENCIALES PARA LA VIDA

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 2

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ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 3

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 4

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 5

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 6

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 7

MEDICAMENTOS, PRODUCTOS QUMICOS PARA

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 1

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 2

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 3

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Por todo lo anterior consideramos que el laboratorio es un lugar idneo para

En el marco de esta propuesta, lejos de ser un esquema rgido, se presenta como

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experimentales, cuyos propsitos son favorecer una filosofa de enseanza activa,

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conocimientos previos, la construccin de un diagrama de flujo, la bsqueda

6. DISEO DEL EXPERIMENTO

Este espacio se dedica al registro de las observaciones, evidencias

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No. de Registro 03-2002-041712385900-01

PROTOCOLO GUA PARA LA ENSEANZA

PALABRAS CLAVE PARA LA CONSTRUCCIN

MANEJO Y DESECHO DE RESDUOS

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4. La reduccin en la duracin del experimento.

12. La mejor preparacin de los estudiantes:

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QUMICA CON ENFOQUE CTS A (CIENCIA, TECNOLOGA,

promover la alfabetizacin cientfica, mostrando la ciencia como una actividad

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estimular o consolidar en los jvenes la vocacin por el estudio de las ciencias

favorecer el desarrollo y consolidacin de actitudes y prcticas democrticas

contribuir a salvar el creciente abismo entre la cultura humanista y la cultura

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SEGURIDAD EN EL LABORATORIO Y MANEJO DE REACTIVOS

frecuentemente en pequeas cantidades, no es tan complicado.

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EQUIPO DE SEGURIDAD PERSONAL

Su uso depende del rea donde se trabaje y de la

No. de Registro 03-2002-041712385900-01

Lineamientos generales para el uso y manejo adecuado de los reactivos

OBSERVA Y LEE CON ATENCIN TODA LA INFORMACIN QUE NOS

Los gases txicos, compuestos voltiles e irritantes, deben trabajarse en la

No oler ninguna sustancia directamente.

No pipetear con la boca, utilizar siempre una propipeta o perilla de hule.

Limpiar inmediatamente el rea de trabajo cuando haya salpicaduras o se