Sie sind auf Seite 1von 19

Com a colaborao dos membros do grupo: Receitas do grupo Eduk

fizemos mais uma apostila espero que ela seja til a muitos.
Tenho uma pgina que d dicas de sade. Se vc tem interesse em
aprender sobre qualidade de vida

xama.anima.dicas.para.vida conto com vc.


Colaboradores:
GomesGomes

Danucy

Sant'Anna,

Sofia

Kajihara,Carla

PES E DOCES SEM GLTEN E SEM LACTOSE -Bruna


Pavo
Curso Eduk

Glten composto por duas protenas, a gliadina e a glutenina, presentes no trigo, no


centeio, na cevada e na aveia. A produo nacional de aveia tem a contaminao
cruzada onde difcil encontrarmos marcas com aveia livre de glten.
Lactose o acar presente no leite formada por uma glicose e uma galactose. Quem
tem intolerncia a lactose no possui a enzima digestiva, chamada lactase, que quebra a
lactose, no fazendo a digesto, gerando uma srie de sintomas gastrointestinal,
respiratrio, que podem dar coceira na pele, diarria, clica. A alergia a protena do
leite quem tem a reao imune a protena do leite. Alguns estudos apontam que
sinusite e renite esto relacionados ao consumo da lactose e do glten.

DIFERENTES TIPOS DE MASSA


Massa Firme: uma massa mais amanteigada e mais pesada. Ideal para montar bolo
em camadas, naked caker, colocar pasta americana, decorar com marshmallow
Massa Fofa: uma massa bem fofa, que consegue colocar sabores, os famosos bolos de
v. Ela possui um pouco mais de quantidade de acar deixando a massa leve e fofa,
podendo brincar com vrios sabores.
Massa Chifon: uma massa mais leve e flexvel que tambm pode adicionar sabor.
Muito boa para saborizar com limo, por conter pectina que ajuda na estrutura do bolo
por ser um espessante.
Massa Tipo Po-de-L: uma massa bem fofinha, aerada e delicada. Ideal para ser
recheado, utilizando uma cobertura mais leve. O segredo est no modo de fazer,
acrescentando a farinha levemente para que ele fique aerado, sempre mexendo de baixo
pra
cima
e
devagar.
Informaes
importante
http://www.riosemgluten.com/

no

link

Rios

sem

Glten,

em

ATENO:
PRODUTOS ALERGNICOS: compostos de protenas ou glicoprotenas que
causam alguma reao quando ingeridos ou em contato com a pele, que aps ingesto
ou contato desencadeiam uma srie de reaes que envolvem o sistema imunolgico.

PRODUO:
No pode ser no mesmo local que lida com pes ou com glten. Pois as partculas ficam
incrustadas na batedeira, mesmo limpando. Podendo causar uma contaminao cruzada
e o cliente vai ter reaes adversas devido ao consumo. Deve ser sempre em locais
fisicamente separados. A cozinha deve ser livre de produo de qualquer alimento que
contenha farinha de trigo, cevada, centeio e aveia. Deve ainda ser livre de alimentos
industrializados que contm glten e lactose, evitando a contaminao cruzada de
alimentos e utenslios, garantindo o correto armazenamento.
UTENSLIOS:
Separados, nunca utilizar os de uso tradicional, at mesmo copos, facas, batedeira,
forno, dentre outros.
ARMAZENAMENTO:
Separado dos produtos normais, para no contaminar desde a estocagem.
FUNCIONRIOS:
importante treinar os funcionrios constantemente. Pode acontecer de um funcionrio
chegar pra trabalhar comendo um po ou de ter pego alguma coisa antes que contenha
glten e vai contaminar tudo. Se a produo em casa, muito cuidado com quem chega
na cozinha e pega em algo que possa contaminar no meio da produo. A higienizao
fundamental. Importante no utilizar adornos brinco, anel, etc.

ENTREGA:
Ter transporte separado e nunca colocar outro tipo de produto junto e identificados.
ETIQUETA:
Deve conter ingredientes (comeando pelo que tem mais quantidade), informar NO
CONTM GLTEN e NEM LACTOSE, contato (fone), nome de quem produziu,
Cidade/Estado.
# Se no tiver certeza se houve contaminao cruzada informar que pode conter traos
de Glten.
ESCLARECIMENTOS:
Fermento: verificar se realmente sem glten olhar o rtulo sempre.
Substituio do ovo: existem 2(duas) maneiras.
- semente de linhaa: 1 colh. com 1 ou 2 colh. de gua deixa de molho 20 minutos.
- 1 colh. (sopa) de semente de chia com 1/3 de xcara de gua- deixa 20 minutos de
molho
COMO SUBSTITUIR A FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA SEM
GLTEN?
Existem vrias opes de marcas de farinha disponveis nos mercados:
- farinha de arroz;
- farinha de gro de bico;
- farinha de amndoas;
- farinha de milho (ateno para o rtulo de algumas marcas);
- farinha de trigo sarraceno;
- farinha de paino
- farinha de sorgo e amaranto
As farinhas so classificadas por:
FARINHAS DE LEGUMINOSAS: que so as farinhas de gro de bico, de soja que
possuem um alto teor de protena.
FARINHAS DE OLEAGINOSAS: que as farinhas de castanhas, amndoas e nozes que
possuem um teor maior de protenas e de gorduras, ajudando a dar liga na massa,
principalmente em massas de tortas.
A FARINHA DE TRIGO diferenciada e no um cereal, ela vem de uma planta e os
gros dessa planta so comestveis e que depois que passam pelo processo de moagem,
so retiradas as cascas desses gros, tornando-se comestveis. So gros super
nutritivos, com alto teor de ferro e protenas.

A FARINHA DE PAINO muito nutritiva e muito parecida com um milho mido.


Rica em magnsio e fsforo, que ajuda a melhorar a concentrao e ajuda na sade dos
ossos. Indicada para vegetarianos.
O SORGO mais produzido para alimentao animal do que para a alimentao
humana, mas que possui muitos nutrientes. Rico em protena, em fibra e integral.
A FARINHA DE AMARANTO muito parecida com a farinha de arroz.
Alm das farinhas como estas , possvel encontrar MIX de farinhas prontas

COMO BALANCEAR AS FARINHAS?


Substituir 1 xcara (ch) de farinha de trigo por 1 xcara (ch) de mix de farinhas sem
glten.
Adicionar tambm produtos como goma xantana, goma guar ou biomassa de banana
verde para deixar o po mais macio.
Armazenar SEMPRE em recipientes de vidros bem fechados e identificados.
ATENO para as condies trmicas durante o preparo de pes sem glten.
NO SE ESQUEA:
Para o preparo de receitas de pes e doces sem glten essencial pesar sempre todos os
ingredientes.
ESSENCIAL respeitar o ambiente em que est trabalhando e no deixar entrar
corrente de ar, que pode afetar a qualidade da receita.
Mix de farinhas para trana de batata e pes recheados
- 2 xcaras (ch) de farinha de arroz (280g)
- 1 xcara (ch) de leite em p sem lactose (110 g)
- 1 xcara (ch) de fcula de batata (140 g) ou fcula de mandioca
- 1 xcara (ch) de creme de arroz (138 g)
- 2 colheres (sopa) de goma xantana (28 g) ou CMC
Misture tudo e guarde em recipiente bem fechado para no entrar ar.
Obs: Se no encontrar o creme de arroz acrescente mais 1 x. de farinha de arroz.
Mix de farinhas:
BSICO:
2 xcaras (ch) de farinha de arroz (280 g)
1 xcara de fcula de batata (140 g)
xcara de polvilho doce (60 g)
Dura 60 dias

PARA BOLOS, TORTAS E BISCOITOS MODELADOS:


250 g de farinha de arroz integral
250 g de farinha de arroz comum
250 g de polvilho doce ou fcula de mandioca
250 g de fcula de batata
Conservar por 20 dias em ambiente arejado e bem embalado.

Receita Bsica sem glten:


- 5 colh. (sopa) de acar
- 5 ovos
- 1 x. (ch) 100g de fcula de batata
MIX de farinha para substituir a farinha sem glten: Farinha de arroz, fcula e
polvilho

Massa do Brownie

- 2 ovos (120g)
- 1 e 1/2 xcara (ch) de acar refinado (285 g) ou acar demerara (300 g)
- 1 xcara (ch) de leo de girassol ou de coc (240 ml)
- 1/2 xcara (ch) de farinha sem glten (70 g)
- 2/3 xcara (ch) de cacau em p 100% (60 g)
- 1 pitada de sal
- 1 xcara (ch) de chocolate sem lactose ou chocolate base de soja picado (110 a 120
g)
- 1/2 xcara (ch) de castanha-do-par picada (95 g)
- 1/2 xcara (ch) de damasco picado (65 g)
- leo (Q.B.)
Misture os ovos com o acar e bata com a raquete da batedeira at obter um creme
bem homogneo e liso, em velocidade mdia. Diminuir a velocidade da batedeira,
adicionar a farinha com o cacau e a pitadinha de sal e acrescente massa aos poucos,

alternando com o leo, em velocidade baixa. Misture o chocolate e por ltimo


acrescente a castanha e o damasco. Despeje em marmitinhas ou em forma de bolo (30
x 30 cm) untada com leo ou desmoldante no enfarinha,ocupar apenas 2 dedos as
forma seno transbordar. Em forno pr-aquecido a 180 graus, por 20 minutos.
Aumentar para 190 a 200 graus e deixar assar por mais 15 minutinhos pra ficar
crocante. Se passar do ponto, coloque uns 15 minutinhos no freezer para parar de assar,
ficar cremoso e formar casquinha.
No aconselhvel congelar.
Durabilidade 3 dias

Foto de Linda Sindou

Pasta de Amendoim

www.vilamulher.com.br
- 1 e xcara (ch) de amendoim torrado sem pele e sem sal (220 g)
- 1 colher (ch) de acar de coco, acar mascavo ou acar demerara
Torre e bata o amendoim no processador ou liquidificador, por 5 minutinhos,
desgrudando de vez em quando do fundo at que no sinta mais os grnulos.. Misture o
acar e continue batendo at formar um creme at dar ponto de modelar .Serve para
confeitar

Validade: 5 dias na geladeira

Creme de Avel

receitasdadeby.blogspot.com
- 1 pote de creme de avel sem lactose
- 1/2 xcara (ch) de castanha de caju sem sal picadas
- 1/2 xcara (ch) de castanha-do-par picada
- 1/2 xcara (ch) de nozes picadas

Montagem:
Por cima do bolo, coloque o creme de avel e por cima jogue o mix de castanhas e
nozes. Pode ser decorado com bolinhas e do creme de amendoim.

Pode colocar em marmitinhas

Fotos da Chef Bruna Pavo

Bolo
Massa do Bolo
- 1/2 xcara (ch) de gua
- 1/4 xcara (ch) de bebida vegetal
- 1 colher (sopa) de essncia de baunilha
- 1 xcara (ch) de ghee ou creme vegetal
- 1 xcara (ch) de acar cristal orgnico ou demerara
- 2 ovos
- 2 xcaras (ch) de farinha sem glten peneirada
- 1 colher (sopa) de fermento em p
- Creme vegetal (Q.B.)
- Papel-manteiga (Q.B.)
Misture a gua, a bebida vegetal e a baunilha e reserve. Na batedeira coloque o creme
vegetal, o acar cristal e bata em velocidade mdia at obter um creme liso e
homogneo. Em velocidade mdia adicione os ovos um a um, deixando misturar bem.
Diminua a velocidade e adicione aos poucos a farinha e os lquidos, intercalando finalizando com a farinha. Desligue a batedeira e adicione o fermento, mexendo
delicadamente.
Coloque em forma aro removvel (20 x 20 cm) untada pincelar no fundo da forma com
creme vegetal e cobrir com papel manteiga e untar novamente com o creme vegetal
,sem untar as laterais .
Leve para assar em forno pr-aquecido, a 180 graus por 40 a 45 minutos, Se quiser
fazer a massa com chocolate tire xcara de farinha e coloque cacau no lugar.
Observao: pode ser congelado embalado at 3 meses.
Validade: 3 a 4 dias (sem recheio).

Recheio

- 3 colheres (sopa) de amido de milho


- 1 xcaras (ch) de leite zero lactose ou bebida vegetal

- 2 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal


- 1 lata de condensado de soja ou zero lactose
Misture o amido com o leite at dissolver por completo. Leve ao fogo baixo e adicione
o creme vegetal, mexendo at engrossar com um fu. Quando comear a desgrudar do
fundo da panela, adicione o leite condensado e misture por completo. Retire do fogo e
deixe esfriar, levando para gelar - pode ficar na geladeira por cerca de 2 ou 3 dias,
coberto com filme bem rente, para no formar pelcula.
Bebida vegetal todo tipo de leite amndoa, arroz, castanha etc

Cobertura de Marshmallow

www.bolsademulher.com
- 4 claras
- 1 xcara (ch) de acar refinado
Leve ao fogo mdio a clara com o acar, misturando bem por cerca de 2 a 3
minutinhos, tirando e colocando no fogo a panela, que para a clara no cozinhar
sem parar de mexer. Bata na batedeira em velocidade mdia alta, at formar um creme
consistente e fazer uns picos. Pode ser utilizado corante e aromas.
Pode colorir o marshmallow e aromatizar com raspas
Durabilidade: dura fora da geladeira 1 dia. em dias normais dura desde manh at a
noite. mas em dias quentes ele escorrega (dependendo da temperatura)
Montagem
- 4 a 5 morangos picados grosseiramente (pode substituir por kiwi, manga, banana)
- Cacau nibs a gosto
Bolo recheio morango bolo marshmallow cacau nibs (salpicado). Se quiser
pode umedecer o bolo com suco de laranja. Pode ser recheado com doce de leite, doce
de coco, etc.
DICA SUBSTITUIO DO OVO PODE SER.
1 colher de sopa de linhaa com gua
1 colher de sopa de xia com 1/3 de xicara de gua

Torta

Fotos da Chef Bruna Pavo


Massa da torta
- 2 xcaras (ch) de farinha de amndoas (180g)
- 1/2 xcara (ch) de farinha de quinoa real (62g)
- 6 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal gelado (72g)
Misture as farinhas de amndoa e de quinoa. Adicione o creme vegetal e amasse com as
pontas dos dedos at fazer uma bolinha mida. Se ficar esfarelando ou muito seca v
colocando aos poucos mais creme vegetal. Colocar em forma canelada com fundo 22
cm removvel. Comece arrumando a massa com a mo e depois termine de abrir com
um plstico. Acerte as bordas com uma faca e fure com um garfo. Cubra com um papel
manteiga ou papel alumnio e coloque bolinhas de cermica para que a massa no suba
(pode ser colocado feijo ou milho). Levar para assar em forno pr-aquecido a 180
graus, por cerca de 30 a 40 minutos. Ficar de olho para ver se j assou. No assar
demais pois fica com rachadura.
No se aconselha o congelamento. E uma torta super fragil
Validade: 2 dias bem embalada.

brazilianflairintheusa.com

blog.barradoce.com.br

Creme de confeiteiro

- 3 gemas (60g)
- 6 colheres (sopa) de acar demerara (100 g) pode ser de coco ou orgnico
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (16 g)
- 3/4 xcara (ch) de bebida vegetal fervente (180 ml)
- 1/2 colher (ch) de essncia de baunilha (2,5 ml)
- 1/2 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (6 g)
- 1 limo raspas da casca
Ferva o leite. Enquanto isso bata as gemas com o acar na batedeira at ficar bem
homogneo e liso. Adicione o amido no leite, misturando rapidamente com um fu, em
fogo baixo. Desligue o fogo e adicione o creme batido. Ligue novamente o fogo,
mexendo sempre, at incorporar por completo e comear a desgrudar do fundo da
panela. Retire do fogo e acrescente essncia de baunilha e as raspas de limo. Despeje
num vasilha e cubra com papel filme, bem rente para no formar pelcula e leve na
geladeira para gelar.
Validade: 3 a 4 dias bem embalado.

Ganache de chocolate com banana e canela


- 200 g de chocolate sem lactose ou chocolate base de soja
- 200 g de creme de leite sem lactose ou creme de leite base de soja
- 2 colheres (sopa) de mel (20g) para dar brilho
Derreta o chocolate e misture o creme de leite at incorporar por completo e misture o
mel. Leve para gelar.
Montagem
- 2 kiwis cortados em rodelas
- Morangos inteiros e laminados
- Mirtilos
- Mel
- 5 bananas maduras cortadas em rodelas bem finas.
- Canela em p
1 opo de montagem - massa- ganache- bananas em rodelas- pincelar as frutas com
mel e polvilhar com canela
2 opo de montagem - massa - creme de confeiteiro- kiwi em rodelas em volta morangos - mirtilos passar mel com pincel nas frutas

Profiteroles

www.annacorinna.com.br

comida.umcomo.com.br

Massa de profiteroles (Carolina) ou clair (bomba)


- 150 ml de gua
- 5 colheres (sopa) de ghee (60 g)
- 1/2 xcara (ch) de farinha de arroz (69 g)
- 1 colher (ch) de fermento em p (4 g)
- 1 colher (ch) de acar refinado (4g)
- 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio (3 g)
- 2 ovos (120g)
- 1/2 colher (sopa) de essncia de baunilha (7,5 g)
Comeando pela calda de caramelo ( desnecessrio na minha opinio)

Colocar o acar demerara e a gua na panela. Misturar tudo antes de ligar o fogo
baixo. Quando ferver no mexer mais,at ponto de fio meio grosso.
Massa:
Leve ao fogo alto a ghee com a gua at derreter. A parte misture a farinha de arroz, o
fermento, o acar e o bicabornato adicionando ao ghee, mexendo rapidamente com um
fu. Abaixe o fogo e mexa com uma esptula, at incorporar por completo. Retire do
fogo e leve para bater na batedeira, adicionando os ovos um a um, em velocidade
mdia, at obter ponto de fita (quando levanta o batedor e forma um fita embaixo).
Acrescente a essncia de baunilha e bata mais um pouco para incorporar. Coloque num
saco de confeitar, com o bico perl e faa os profiteroles (2 cm de altura) ou os clairs
(8 a 10 cm) em forma forrada com papel manteiga e leve para assar em forno praquecido a 180 graus, por 35 a 40 minutos.
Armazenamento: em caixas de plstico bem tampadas.

Recheio de caf com cobertura de chocolate

- 1 colher (sopa) de caf solvel (5 g)


- 1/2 xcara (ch) de acar demerara (100 g)
- 1 e 1/2 xcara (ch) de leite sem lactose ou bebida vegetal (360 ml)
- 2 ovos (120 g)
- 3 colheres (sopa) de amido de milho (25 g)
- 1 colher (ch) de essncia de baunilha (2,5 ml)
- 1 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (12 g)
Decorao:
- 150 g de chocolate sem lactose ou chocolate base de soja (150 g) derretido.
Leve ao fogo baixo o leite com o caf solvel . Quando derreter o caf acrescente o
acar deixar em fogo baixo at derreter todo o acar. Leve para bater na batedeira
os ovos at dobrarem de volume e acrescente o amido (sem parar de bater), deixando a
batedeira em velocidade mnima. Desligue a batedeira e adicione na panela que est o
leite com o caf e o acar, permanecendo em fogo baixo, mexendo sem parar at
engrossar. Retire do fogo e acrescente a baunilha e o creme vegetal ou ghee,
incorporando por completo. Leve para gelar coberto com papel filme rente ao creme
por 2 horas, para no formar pelcula. Depois de frio coloque em um saco de confeitar
para rechear as profiteroles.
Validade: 3 a 4 dias em embalagem bem fechada.

Recheio de chantili com calda de caramelo


- 1 garrafa de creme de leite lacfree (500 g)
- 2 xcaras (ch) de acar (380 g)
- 1 e xcara (ch) de gua (240 ml)
Deixe o creme de leite lacfree no freezer por 20 minutos. Acrescente 2 colh. de sopa
(20g) de acar e bata at ficar na consistncia do chantilly e reserve.
Leve ao fogo baixo o acar com a gua at ferver. Quando ferver, no mexer mais
para no aucarar, a 145 graus. Para ver o ponto, pegue um pouco com a colher do
meio da panela e veja se est formando fio, durante uns 20 a 25 minutos. Deixe esfriar
para jogar por cima dos profiteroles.

Montagem:
Corte com uma faca ou fure embaixo e recheie.

Broinha de ervas aromticas

www.mytaste.pt
- 1 iogurte natural sem lactose (170 g)
- 1/2 xcara (ch) de leite zero lactose ou bebida vegetal (120 ml)
- 1 xcara (ch) de farinha de arroz (140 g)
- 1 xcara (ch) de farinha de milho peneirada (170 g)
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (ch) de fermento em p (8 g)
- 1 colher (sopa) de acar demerara (15 g)
- 1/2 xcara (ch) de queijo sem lactose ralado (50 g)
- 10 tomates cereja picados
- Ervas aromticos (Q.B.) (organo/menta/manjerico/alecrim/crcuma)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (45 ml)
- 2 ovos batidos (120 g)
- Azeite (Q.B.)
Misture o iogurte com o leite e reserve por 10 minutos. Numa vasilha misture a farinha
de arroz e a farinha de milho. Acrescente o sal misturando bem e adicione o fermento e
em seguida o acar. Acrescente as ervas e o queijo sem lactose tofu. Acrescente os
ovos batidos na mistura de leite com iogurte. Misture na massa seca e adicione os
tomates. Acrescente o azeite. Unte uma forma com azeite ou ento formas de fundo

removvel. Pode ser tambm forma com furo central. No encher a forma pois cresce
Assar em forno pr-aquecido a 180 graus, cerca de 20 a 30 minutos.
Validade: 3 dias bem fechada

Broinha de cogumelos e atum

www.monjolo.com.br
- 1 iogurte natural sem lactose (170 g)
- xcara (ch) de leite zero lactose ou bebida vegetal (120 ml)
- xcara (ch) de cogumelos cortados em fatias (shitake, cogumelo paris, shimeji)
(120ml)
- 1 lata de atum slido (100 g) sem o leo
- 1 xcara (ch) de farinha de arroz (140 g)
- 1 xcara (ch) de farinha de milho peneirada (170 g)
- 1 pitada de crcuma
- 3 colheres (sopa) de leo de linhaa dourada (45g)
- 2 ovos batidos (120 g)
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (ch) de fermento em p (8 g)
- 1 colher (sopa) de acar demerara (15 g)
- xcara (ch) de queijo sem lactose ralado (50 g)
- 3 colheres (sopa) de coentro picado
Misture o iogurte com leite e deixe descansar. Numa vasilha misture a farinha de arroz
com a farinha de milho, coloque o sal e em seguida o fermento e a crcuma. Coloque o
acar e depois o coentro e em seguida os cogumelos e o queijo. Misture os ovos com o
leite e o iogurte e misture com a massa seca. Adicione o atum e o leo. Leve para assar
em recipientes untados com leo em forno pr-aquecido a 180 graus, por 30 a 35
minutos.
Pode CONGELAR por 1 a 2 semanas em sacos bem fechadinho. DESCONGELAR
com o saco fechado e quando estiver descongelando retire o saco, reaquecendo no
forno.

Po de forma com chia

Foto de Francine Hedler


- 3 ovos (180 g)
- 1 xcara (ch) de gua morna (240 ml)
- 1/3 xcara (ch) de azeite de oliva extra virgem (80 ml)
- 1 colher (ch) de sal (4 g)
- 1 colher (sopa) de acar de coco (10 g) pode ser o demerara ou orgnico
- 1 e 1/3 xcara (ch) de farinha de arroz (200 g)
- 3/4 de xcara (ch) de polvilho azedo (88g)
- xcara (ch) de fcula de batata (70 g)
- 1 sach de fermento biolgico seco (10 g)
- 1 colher (ch) de goma xantana (7 g)
- Chia (Q.B.)
- Azeite de oliva extra virgem (Q.B.) para untar
Aquea a gua no microondas por 30 segundos. No liquidificador coloque os ovos, a
gua e o azeite e bata bem. Acrescente o sal e o acar e bata mais um pouco. Adicione
a farinha de arroz e volte a bater. Em seguida acrescente o polvilho azedo e a fcula de
batata, bata bem. Adicione o fermento biolgico e a goma xantana e bata mais um
pouco. Despeje numa vasilha e acrescente chia sem hidratar ou salsa ou cebolinha ou o
que quiser e misturar. Cubra com um pano mido e deixe em forno ou microondas
desligado para que o fermento comece agir, por 20 minutos. Asse em forma (21 x 14 x
7 de altura) para po de forma untada com azeite ou oleo de coco, a 180 graus, cerca de
30 a 40 minutos. Para desenformar deixar esfriar seno quebra.Pode substituir a chia
por tomilho, alecrim, ervas, castanha de caju, etc.
Validade: 3 a 4 dias em temperatura ambiente e congelado 3 meses.

Foto de All Fit

Po
Massa do po
- 2 claras
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (12g)
- 1 1/2 colher (sopa) de fermento biolgico seco (15 g)
- 1/2 colher (sopa) de fermento em p (6 g)
- 2 colheres (sopa) de queijo sem lactose ralado fino (20 g)
- 3/4 xcara (ch) de leite sem lactose ou bebida vegetal morno (180 ml)
- 1/3 xcara (ch) de leo de girassol (70 ml)
- 1 xcara (ch) de acar refinado (180 g)
- 2 xcaras de batata cozida e amassada (300 g)
- 2 xcaras (ch) de mix de farinha para massas (300 g)
- leo ou azeite (Q.B.)
- Gema
- Gergelim branco ou preto
- Organo
- Linhaa dourada ou chia
Bata as claras em neve e adicione as gemas e em seguida a ghee. Acrescente o fermento
seco, o fermento em p e o queijo, um a um. Esquente o leite no microondas por 30
segundos e acrescente massa. Adicione em seguida o leo, o acar e bata bem.
Acrescente aos poucos a batata. Pare de bater e acrescente aos poucos a farinha,
mexendo com uma esptula, at conseguir pegar nela e no grudar mais na mo e/ou
esptula. Deixar descansar por 20 a 30 min. coberta com um pano mido em forno
desligado mas pr-aquecido anteriormente a 180 graus ou dentro de um microondas
fechado. Pode ser adicionada mais farinha devido a climatizao do ambiente em que
est mexendo com a massa.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente e congelada 3 meses.

TRANA/ROSCA/BISNAGA
Polvilhar a bancada com um pouquinho de farinha ou abrir em cima do
silicone.Trabalhe um pouco a massa para ficar mais homognea e macia. Pegue 2
bolinhas do mesmo tamanho e trabalhe com a mo untada com azeite para no grudar.
Trabalhe as bolinhas em forma de cordo, junte as pontas e d duas torcidinhas. Para
as rosquinhas basta unir uma ponta a outra. Para as bisnagas basta achatar as bolinhas
deixando meio quadradinha. Pincele com ovos e salpique gergelim, organo, chia, etc.
Assar em forno pr-aquecido a 180 graus, cerca de 40 minutos. Pode rechear depois de
pronto.

www.tudogostoso.com.br

Pozinho

www.catarininho.com.br

Recheio de queijo com tomate


- 1 xcara (ch) de queijo sem lactose ralado grosseiramente (100 g)
- 1 xcara (ch) de tomate sem pele e sem sementes picado (180 g)
- Organo (Q.B.)
Misture todos os ingredientes

Recheio de calabresa
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem (15 ml)
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xcara (ch) de linguia calabresa picada (110 g)
- Pimenta do reino moda (Q.B.)
Aquea o azeite e coloque a cebola e depois o alho, mexendo at dourar, em fogo
baixo. Adicione a calabresa e a pimenta do reino. Despeje num bol forrado com papel
toalha e deixe descansar, esfriar e utilizar.

Massa do Pozinho
- 2 xcaras (ch) de gua morna (480 ml)
- 3 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal (36 g)
- 2 colheres (sopa) de acar refinado (20 g)
- 3 sachs de fermento biolgico seco (10 g cada sach)
- 1 colher (sopa) de sal (14 g)
- 3 xcaras (ch) de farinha preparada para massas (450 g)
- Farinha de arroz (Q.B.)
- leo e azeite (Q.B.)
- Gema (Q.B.)
- Organo ou gergelim (Q.B.)
Aquea a gua no microondas por 30 segundos e bata no liquidificador a gua com o
creme vegetal, o acar e o fermento. Despeje num bol e acrescente o sal e a farinha
com uma esptula e conforme vai adicionando a farinha pode comear a amassar a
massa com a mo. Trabalhe a massa sempre com a bancada untada. No sovar mas
mexer bastante para ficar macia com as pontas dos dedos. No precisa descansar. Untar
a forma com azeite. Modele a gosto. Para o pozinho fazer bolinhas de 30 gramas ,
abaixe o meio, recheie e feche como se fosse uma trouxinha, untando a mo para fechar
melhor e fechar a bolinha sem deixar nenhum buraquinho. pincelar com gema e
polvilhar com chia ou linhaa.Assar em forno pr-aquecido a 180 graus por 30 a 40
min. Embalar frio com celofane.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente e 3 meses congelado.

Foto da Chef Bruna Pavo


Abaixo das fotos esto a referencia da procedncia das mesmas,quando no foi possvel
colocar fotos da receita colocamos fotos apenas ilustrativas, se quiser conhecer a receita
verdadeira da foto acesse o link abaixo dela.