Tendencias para la produccin

bovina mundial
Fabin Cruz Uribe*

Resumen

Cattle Production Tendencies

the World

in

La ganadera ha desempeando mltiples paples en la

sociedad: ha contribuido directamente a la seguridad

Abstract

alimentaria y a la salud, generando ingresos a productores y no productores con la venta de sus productos

Stockbreeding has had multiple roles in society. It

y subproductos; ha suministrado nutrientes al suelo

has contributed directly to food security and health,

en sistemas mixtos de produccin, ha sido fuerza de

generating income to producers and non-producers

traccin y permitido los procesos de acumulacin de

with the sale of their products and sub-products. It has

capital. Culturalmente ha sido smbolo de estatus, se

supplied nutrients to the soil in mixed production sys-

ha manejado como trueque, como dote matrimonial,

tems, and operated as the tractive force and given way

o como ahorro para momentos de iliquidez financiera.

to the capital accumulation processes. On a cultural

Su actividad ha contribuido positiva y negativamente

level, it has been a symbol of status, been managed as

con el crecimiento econmico de los pases, la salud

an exchange, as a dowry, or as savings for moments of

pblica y el medio ambiente, siendo hoy uno de los

financial illiquidity. Its activity has contributed both

subsectores del sector agropecuario que ms creci-

positively and negatively to the economic growth of

miento ha tenido en los pases subdesarrollados. El

countries, public health and the environment, and

presente documento pretende recopilar informacin

it is now one of the fastest growing subsectors of the

de diferentes investigadores en el mundo para dar una

agricultural sector in under developed countries. This

visin de lo que se espera suceda con ella en el futuro.

document aims to gather information from different

Palabras clave: ganadera, tendencia mundial, oferta,

researchers in the world so as to give a view of what

inventario bovino, proyecciones.

is expected to happen with it in the future.

Keywords: stockbreeding, world tendency, offer,
bovine inventory, planning.

* FM.VZ. Profesor, Universidad Antonio Nario. Correo electrnico: jaime.cruz@uan.edu.co.

Recibido: 16 de junio del 2011 | Aprobado: 8 de agosto del 2011

rev. cienc. anim. | Bogot-Colombia | N 4 | pp. 97-103 | 2011 | issn 2011-513x

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Fabin Cruz Uribe

Introduccin

subproductos que genera para los cultivos, la fuerza

Para los siguientes treinta aos se espera que la dife-

et l., 2006), contribuyendo con aproximadamente el

rencia entre pases ricos y pobres en trminos de la

33% del total de protenas consumidas (Rosegrant

produccin ganadera se mantenga por diferencias tec-

et l., 2009). Sin embargo, existe una diferencia mar-

nolgicas y culturales. As, mientras que en los pases

cada entre pases ricos y pases pobres, y mucho del

en vas de desarrollo la ganadera intenta responder

crecimiento en produccin animal experimentado en

al incremento en la demanda de productos de origen

los ltimos treinta aos por algunos pases en vas de

animal debido al crecimiento poblacional, en especial

desarrollo se ha debido al impulso de las economas

de los centros urbanos, y el aumento en el ingreso

orientales, que han incrementado la actividad avcola

promedio (Delgado, 2005), en los pases desarrollados

y porccola.

de trabajo y los alimentos para las familias (Thornton

se ha estancado la demanda de estos productos, bajo

la presin por parte de los consumidores para incre-

La produccin animal en el mundo ha cambiado sus-

mentar la eficiencia y sostenibilidad medioambiental.

tancialmente en los ltimos cincuenta aos. En ese

Los paradigmas del bienestar animal, inocuidad y bajo

sentido, la produccin de carne bovina ha crecido

impacto ambiental impulsan el mercado y el desarrollo

ms del doble, y el peso de las canales junto con la

cientfico para mejorar la eficiencia productiva ante

produccin de leche por vaca han aumentado cerca

la competencia por recursos naturales, en especial

del 30% (figura 1). La produccin de carne de pollo se

tierra y agua, lo que podra a largo plazo afectar el

ha multiplicado por 10, la de carne de cerdo por 2,5, y

consumo de productos de origen animal por cambios

la produccin de huevos se ha incrementado en cerca

en los valores de los consumidores.

del 30%, mientras que el peso de las canales porcinas

lo hizo en un 20% en ese periodo (FAO, 2010).

Anlisis

actual
Sin embargo, estos avances en trminos de produccin

Se calcula que la ganadera emplea a 1300 millones

han sido acompaados por cambios en las prcticas de

de personas en el mundo, y que directamente pro-

manejo que condujeron a sustanciales transformacio-

porciona soporte a seiscientos millones de pequeos

nes de los bosques, las praderas y las reas cultivables.

agricultores en los pases en vas de desarrollo, por los

Grandes extensiones de selva han sido incorporadas

mundial de la produccin de leche y peso de la canal

2500

210

2000

200

1500

190

1000

180

500

170

1970

1980

1990

2000

2010

Peso canal (kg)

Prod. Leche (kg/lact/vaca

$

Figura 1. Evolucin

Produccin leche
Peso canal

160

Aos
Fuente: FAO (2010)

98 |

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Tendencias para la produccin bovina mundial

como terrenos cultivables en Amrica Latina, en espe-

Figura 2. Proyeccin

inventario bovino al

2005

cial para producir soya, fuente de protena requerida

3

Los cambios en la intensidad y el uso de la tierra han

2,5

crecido especialmente en los pases del oriente asitico y de Amrica Latina, introducindose nuevas
tecnologas para poder incrementar su productividad.
Se espera que la produccin se intensifique un poco
ms en Amrica Latina, en especial el desarrollo de

Nmero (billones) $

para la elaboracin de alimento para monogstricos.

2
1,5
1
0,5
0

2010

sistemas mixtos (cultivos-animales). Sin embargo,

2050

Aos

los cultivos con potencial para los biocombustibles

amenazan con ser competidores de la agricultura tradicional, y ejercern presin sobre el uso de la tierra
y los recursos (Van Vuuren et l., 2009).

2030

Amrica Latina

Sur Asia y Pacfico

Norteamrica y Europa

Total

Fuente: FAO (2010)

Se debe resaltar que el crecimiento de la produccin

animal en el mundo, particularmente de los rumian-

reas urbanas que rurales, y se espera que la ten-

tes, no viene de una mayor produccin por animal,

dencia se mantenga a mediano y a largo plazo. Esto

sino del incremento en el nmero de animales en los

traer como consecuencias cambios en los patrones

pases del tercer mundo, por una parte (figura 2), y

de consumo, debidos en parte a la mayor disponibi-

en el establecimiento de sistemas de confinamiento

lidad de infraestructura, en especial redes de fro que

desarrollado por pases industrializados para producir

facilitan la conservacin de subproductos de origen

carne de cerdo y pollo, ahora establecidos en los pases

animal (Delgado, 2005). Se espera que para el 2050,

en vas de desarrollo, por otra. Este creciente nmero

Amrica Latina y los pases exsoviticos alcancen en

de animales incrementar el consumo de materias

niveles similares de consumo en carne y leche a los

primas como el maz y otros granos, y la demanda por

pases desarrollados, y que pases surasiticos y del

recursos como agua y tierra, adems, el aumento en

frica subsahariana doblen el consumo actual de es-

el nmero de animales podra afectar, entre otros, la

tos productos, estimados en 200 kcal/da (Van Vuuren

sostenibilidad del recurso hdrico, de no investigarse

et l., 2009).

en este proceso. Se calcula que para el 2025, el 64%

de la poblacin mundial vivir con restricciones en

En general, se espera un crecimiento en el ingreso

el suministro de agua, en comparacin con el 38%

entre el 1% y el 3% debido a la actividad econmica,

de hoy (Rosegrant, Cai y Cline, 2002). Los precios de

tendiendo a ser el valor ms bajo en los pases desarro-

los alimentos para animales se incrementarn con

llados y el ms alto en los pases en vas de desarrollo.

las consecuentes alzas en precio de carne y leche, y

Este aumento en el ingreso, sumado al crecimiento

de paso se disminuir el acceso a protenas de origen

mundial de la poblacin, estimado por el Progra-

animal a los consumidores ms pobres, a pesar de

ma de Desarrollo de las Nacionaes Unidas (PNUD,

que esto podra ser beneficioso para algunos pocos

2008) para el 2050 en cerca de 9,26 billones de perso-

productores (Rosegrant et l., 2009).

nas, y liderado por el aumento poblacional de pases

asiticos como India, o frica subsahariana, tiende

Para el 2008, el Fondo de Poblacin de las Naciones

a incrementar el consumo de productos de origen

Unidas (UNFPA) report ms personas viviendo en

animal.

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Tendencias

pases. As, por ejemplo, diferentes datos relacionan

Se calcula que los rumiantes pueden pasar de 1,5

colombiana se tienen promedios productivos entre 12

billones existentes en el 2000 a 2,6 billones para el

y 17 litros/animal/da, mientras que en los sistemas

2050. Este incremento en el inventario animal tiene

doble propsito los promedios pueden estar entre 1

dos caras: los pases desarrollados buscarn reducir

y 2,5 litros/animal/da, siendo este ltimo sistema el

un poco su poblacin vacuna, compensando su pro-

aportante de entre el 31% y el 55% del total de leche

duccin de carne con el incremento del peso de las

generada por el pas (Observatorio Agrocadenas, 2005;

canales. La otra cara ser el pobre avance productivo

DANE, 2004).

que en sistemas especializados de produccin lechera

individual de los bovinos en los pases en vas de desarrollo, y el incremento de la presin de pastoreo en

Diferentes tcnicas de seleccin y cruzamiento han

las praderas de las reas tropicales y subtropicales bajo

sido responsables de los progresos productivos obser-

sistemas extractivos. Estos sistemas tendrn efectos

vados en los animales durante los ltimos cincuenta

negativos por su baja sostenibilidad medioambiental,

aos. El progreso gentico ha crecido en la mayora de

su bajo desarrollo econmico y su escaso aporte a la

las especies en los pases del primer mundo, relacio-

seguridad alimentaria.

nado con sus objetivos de seleccin, infraestructura,

desarrollo y uso de tecnologas, como la insemina-

Solo Colombia tuvo una produccin en el 2004 de

cin artificial. Algunos de estos logros se han hecho

1.587.000 toneladas de carne y 6700 millones de litros

mediante procesos de sustitucin de razas, particu-

de leche (FAO, 2008), con base en un inventario na-

larmente en pases subdesarrollados, ampliando la

cional cercano a 25 millones de bovinos, de los cuales

difusin de unas pocas razas seleccionadas (Thornton,

aproximadamente un 4% corresponde al sistema de

2010) con resultados inmediatos en trminos de pro-

produccin lechera, un 40% al doble propsito y un

ductividad, debidos a fenmenos como la heterosis,

56% a la produccin de carne (Observatorio Agroca-

pero a expensas de razas locales adaptadas al medio.

denas, 2005), ubicando a la ganadera colombiana en

el tercer lugar en Suramrica con relacin a su inven-

Las herramientas de la gentica molecular generarn

tario, despus de Brasil y Argentina, y en el puesto

un impacto considerable en el futuro en trminos de

quince a nivel mundial. Sin embargo, a pesar de los

calidad de carne y leche, resistencia a enfermedades

esfuerzos gremiales e institucionales por mejorar la

y mejoramiento animal (Leakley et l., 2009). La clo-

competitividad del sector, se observan an fallas en

nacin tendr un impacto directo en la produccin

la evolucin productiva de los sistemas, con conse-

animal; sin embargo, en los pases en vas de desarro-

cuencias no solo relacionadas con la baja eficiencia

llo la preservacin de recursos genticos locales ser

productiva, sino tambin con la poca sustentabili-

fundamental en la ayuda a los procesos de adaptacin

dad medioambiental. Colombia posee en pasturas

al cambio climtico que sufren los sistemas. El forta-

40.920.000 de hectreas (FAO, 2008), cifra tres veces

lecimiento de polticas institucionales que permitan

mayor que la registrada en 1950; es decir, hoy cerca

la implementacin y la conservacin in situ de razas

del 40% de su rea total son terrenos con potencial uso

tradicionales ser fundamental para su equilibrio

ganadero, a expensas de una alta deforestacin y un

biolgico (FAO, 2007).

alto costo medioambiental. Sin embargo, los prome-

100 |

dios nacionales de produccin generados en cada uno

Los avances en genmica, protemica y metabolismo

de los sistemas ganaderos muestran su baja eficiencia

continuarn alimentando la ciencia de la nutricin y

productiva y tecnolgica en comparacin con otros

la predicciones de crecimiento y desarrollo (Dumas,

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Tendencias para la produccin bovina mundial

Dijkstra, J. y France, 2008); en contraposicin, mien-

sonas, animales y artculos hace que una enfermedad

tras la ciencia avanza, la mayora de los rumiantes de

pueda expandirse ms rpidamente (Perry y Sones,

sistemas extensivos en los pases en vas de desarrollo

2009).

sufren problemas nutricionales estacionales o permanentes (Bruinsma, 2003). Muchas investigaciones se

Wollhouse (2006) seala tambin que el cambio cli-

han dirigido a mejorar la calidad y la disponibilidad

mtico tendr efecto a largo plazo sobre la distribu-

de los recursos alimenticios, la conservacin de fo-

cin de vectores asociados a enfermedades como la

rrajes y el uso de rboles multipropsito, entre otros.

malaria, la tripanosomiasis o la lengua azul, y ya se

Algunos trabajos se han dirigido a la reduccin de

ha demostrado el efecto del cambio climtico sobre

factores antinutricionales y al uso de aceites esenciales

la distribucin de helmintos en el Reino Unido (Van

y de enzimas en dietas, como medidas para mejorar

Dick et l., 2010). Sin embargo, debe considerarse que

la eficiencia de conversin. Se espera que el uso de la

el acceso a aguas contaminadas es otra amenaza sobre

genmica microbial del rumen sea uno de los pilares

la salud humana y animal, mucho ms en reas con

de la investigacin nutricional, sin embargo, el manejo

escasez del recurso.

complejo de las interacciones entre el tamao del hato, la disponibilidad del alimento y los regmenes de

La ganadera y la agricultura son grandes contribuyen-

lluvias por parte de ganaderos de sistemas extensivos

tes en la emisin de gases con efecto invernadero. En

dificulta los progresos en el rea (NRC, 2009).

ese sentido, estas actividades ejercen una influencia

enorme en el cambio climtico e incrementan los

En pases desarrollados los temas relacionados con

riesgos que habitualmente manejan los productores

salud pblica se han fortalecido de manera importante,

(Thornthon et l., 2009). La agroforestera es una es-

como ocurre con el uso de antibiticos, las amenazas

trategia importante por sus efectos en el secuestro de

microbiolgicas y los residuos qumicos en alimentos

carbono y sobre la calidad dietaria; sin embargo falta

(Vallat, Acar y Schudel, 2005). El uso de antibiticos

mayor desarrollo en los pagos por secuestro de car-

como promotores de crecimiento fue suspendido por

bono, en especial como alternativa de ingresos para

los pases de la Unin Europea desde el 2006, al igual

pequeos productores.

que el de hormonas; sin embargo, existen muchos

pases que no tienen estos mecanismos de control

Factores relacionados con la tica tendrn cada vez

(Leakey et l., 2009). Se requerir entonces investiga-

ms efectos sobre el consumo de productos de origen

cin adicional que permita contribuir a la mitigacin

animal, debidos a cuestionamientos relacionados

de la emisin de gases con efecto invernadero (Smith

con el impacto sobre el clima, la salud y el bienestar

et l., 2007).

animal. Si bien existe una diferencia marcada entre

pases desarrollados y pases en vas de desarrollo,

Se reconoce que el impacto socioeconmico de las

la aparicin de mercados que privilegian en precios

enfermedades es difcil de cuantificar, pero luego

productos provenientes de granjas con buenas prcti-

de dcadas de investigacin para desarrollar me-

cas de bienestar, as como la aparicin de normativas

dicamentos ms eficientes y efectivos, vacunas y

relacionadas con la densidad de animales por rea, las

tecnologas diagnsticas, se ha logrado un control

prcticas de manejo y el uso de OGM, han cambiado

sobre muchas enfermedades, y aunque su impacto

el paradigma de produccin y han puesto al bienestar

directo ha disminuido, el efecto globalizado en el

como un factor a considerar en los procesos de pro-

mundo y la permanente y masiva migracin de per-

duccin animal.

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| 101

Fabin Cruz Uribe

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