Boas Prticas

na Agropecuria e Indstria

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Wagner Ferri

Boas Prticas na Agropecuria e Indstria

Aula 01
Conceito e abrangncia das Boas Prticas

Objetivos Especficos
Conhecer os conceitos, objetivos e a importncia das Boas Prticas na
produo primria, segundo premissas do Codex Alimentarius (FAO/WHO)
sobre a sade humana.

Temas
Introduo
1 Segurana de alimentos na produo primria
2 Boas Prticas Agropecurias (BPA): definio
3 Riscos associados ao solo
4 Riscos associados ao uso de agroqumicos
Consideraes finais
Referncias

Professora

Isabela Machado Ferrari

Boas Prticas na Agropecuria e Indstria

Introduo
Nesta aula vamos conhecer as premissas de Boas Prticas na Agropecuria elaboradas
pelo Codex Alimentarius, que trazem uma uniformidade sobre o processamento seguro
de alimentos, aplicveis em qualquer parte do mundo, independentemente da sua cultura
culinria ou do seu grau de desenvolvimento social e tecnolgico.
Para isso existem organizaes internacionais como a FAO Food and Agriculture
Organization of the United Nations (Organizao das Naes Unidas para a Alimentao e a
Agricultura) e a WHO World Health Organization (Organizao Mundial da Sade) que so
preconizadoras do incentivo e apoio aos pases no abastecimento de alimentos seguros.

1 Segurana de alimentos na produo primria

Sabe-se que a maioria expressiva das contaminaes em alimentos tem origem na
produo primria e elas no podem ser eliminadas nas demais etapas da cadeia produtiva,
como resduos agroqumicos em vegetais e no leite, a presena de drogas veterinrias na
carne, as toxinas de origem fngica em cereais, entre outros.

A presena de defensivos agrcolas no leite ocasionada pelo descontrole

na aplicao de agroqumicos em ingredientes da rao animal. Ao serem
consumidos pelo gado leiteiro, esses resduos podem ser transferidos para o
leite e no existe qualquer tecnologia que, posteriormente aplicada no
processamento do leite, elimine esta contaminao.

Portanto, qualquer contaminao, seja na produo do alimento, seja de origem ambiental

(ar, gua, solo) deve ser reduzida ao nvel aceitvel para que no cause dano sade do
consumidor. A questo ambiental na produo primria tem fundamental prioridade, com
foco na conservao e sustentabilidade ambiental.

2 Boas Prticas Agropecurias (BPA): definio

As Boas Prticas Agropecurias so requisitos que, quando adotados, devem atender s
seguintes questes:
a) Bem-Estar Humano e Animal;
b) Preservao e Recuperao de Nascentes;
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c) Destino Correto do Lixo/Reciclagem;

d) Higiene Pessoal e Operacional;
e) Organizao da Infraestrutura;
f) Preservao e Recuperao de Matas Ciliares e Nativas; e
g) Conservao da gua, do solo e da biodiversidade.
Acompanhe na Figura 1 como estes itens devem estar organizados de forma integrada
na produo primria.
Figura 1 Boas Prticas Agropecurias

Fonte: do Autor.

2.1 Vantagens e benefcios

Quem se beneficia com as Boas Prticas Agropecurias?
Os agricultores e as suas famlias (neste caso, o utilizador e colaboradores) que
produzem alimentos sadios e de qualidade assegurando a sua nutrio e alimentao,
dando maior valor aos produtos cultivados;
Os consumidores que tero possibilidade de adquirir alimentos mais seguros;
Toda populao, pois podero usufruir de um meio ambiente sustentvel.
Ao implementar as boas prticas agropecurias ser garantida a segurana das pessoas,
do alimento e do meio ambiente.
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Segurana das pessoas

Melhorar as condies dos trabalhadores e dos consumidores;
Melhorar o bem-estar da famlia agrcola;
Melhorar a segurana alimentar.
Segurana do alimento
Alimentos saudveis, nutritivos, no contaminados e de maior qualidade.
Segurana do meio ambiente
No contamina a gua e os solos;
Utilizao racional de produtos fitofrmacos;
Cuidados com a biodiversidade.

3 Riscos associados ao solo

As tcnicas de manejo e uso do solo so itens importantes das Boas Prticas devido
aos aspectos ecolgicos de sustentabilidade e produo. As prticas convencionais de cultivo
como arao e gradeamento de forma intensiva, acarretam a perda de estrutura do solo,
reduzindo sua capacidade de absoro de gua com consequente reduo dos contedos
de gua para a planta e arraste por parte das guas da chuva. Isto causa grandes perdas de
solo por eroso, com perda de fertilidade, arraste de agroqumicos para os corpos dgua e,
tambm, assoreamento e eutrofizao dos mesmos.
As reas de cultivo agrcola que utilizam o plantio direto sobre os restos da cultura
anterior reduzem o trnsito de mquinas e, consequentemente, aumentam a densidade do
solo, conservando os restos vegetais na superfcie e subsuperfcie, mantendo bons nveis de
fertilidade e estrutura do solo. No s a rea de cultivo beneficiada, como todo o entorno,
quanto menor perda de solo por arraste, maior a absoro das guas de chuvas ou irrigao
e com isso, o nvel do lenol fretico ser preservado. Essa prtica tambm reduz o uso de
maquinrio agrcola, portanto torna-se mais econmica.
Outras prticas contribuem para a conservao do solo e reduo do uso de insumos
qumicos como:
A adubao verde;
A compostagem;
O uso de dejetos animais estabilizados;
A rotao de culturas; e
O uso de controle biolgico com plantas e doenas de pragas.
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As reas de despejo de lixos domstico, sanitrio ou industrial; de despejo de produtos

txicos, radioativos ou resduos de incinerao no devem ser utilizadas para produo de
alimentos devido sua contaminao por metais pesados e/ou outros produtos qumicos
txicos. Nessas reas recomenda-se o reflorestamento com fins energticos.
Algumas reas, em especial para produo de hortalias, que tem ciclo de produo
curto e de grande uso de insumos, podem conter uma grande variedade e quantidade de
resduos qumicos, que podem representar riscos ao produto cultivado, pelo uso intensivo de
agroqumicos e fertilizantes. Assim, recomenda-se a realizao de anlises qumicas de solo e
gua subterrnea para melhor avaliao do risco.
Em casos de existncia de criao de animais a curta distncia do cultivo, deve-se fazer
uma anlise cuidadosa das instalaes, despejo e destino dos dejetos, drenagem de guas
e mananciais e guas subterrneas, pelo risco de contaminaes microbiolgicas. O despejo
de animais mortos em guas estagnadas representa risco e devem ser adotadas medidas de
proteo, como quebra-ventos e sistemas de drenagem de guas apropriado.
Aps a colheita, as reas de secagem, armazenagem e pr-processamento dos produtos
devem ser protegidas por barreiras fsicas adequadas para impedir o acesso de animais
domsticos e selvagens, alm de pragas, devido ao risco de contaminao por material fecal.

4 Riscos associados ao uso de agroqumicos

Os agrotxicos so classificados conforme o organismo que deve controlar:
Inseticidas: para controlar insetos, matando-os por contato direto ou indireto;
Fungicidas: para matar ou controlar o desenvolvimento de esporos ou miclio de fungos;
Acaricidas: para controle de caros;
Nematicidas: para controle de nematoides;
Raticidas: para controle de ratos e outros roedores;
Moluscocidas: para controle de moluscos;
Produtos para tratamento de sementes: para controle de patgenos em sementes;
Herbicidas: para controle de plantas espontneas na rea de cultivo. Conforme seu
uso so classificados em totais ou seletivos, de pr-plantio, pr-emergente ou psemergente, de contato ou de residual.

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4.1 Proteo aos trabalhadores

Para proteger a sade dos trabalhadores e dos consumidores, importante observar as
seguintes recomendaes:
Contar com profissional especializado e com formao adequada para a recomendao
dos produtos adequados e suas dosagens;
Utilizar somente produtos registrados junto ao Ministrio da Agricultura para a
cultura em questo;
Utilizar o produto mais seletivo possvel;
Utilizar somente a dose recomendada;
Respeitar os prazos de carncia do produto;
Seguir todas as recomendaes quanto ao armazenamento, preparo, aplicao,
higienizao dos utenslios, destino da embalagem e uso de equipamento de
proteo individual.

4.2 Depsito e manuseio

Outros cuidados com relao aos agroqumicos se referem ao depsito e manuseio:
Escolher local apropriado, arejado, longe de residncias e criao de animais e fontes
de gua;
Proteger todas as janelas com telas para evitar acesso de animais;
Pintar paredes externas e internas para preservar os produtos da umidade;
Sinalizar todas as vias de acesso com placas bem visveis;
No interior do local devem ser fixadas informaes sobre no fumar, comer ou mexer
com fogo;
Manter o local trancado e impedir o acesso de pessoas no treinadas para o manuseio;
Manter equipamentos de proteo individual disponveis para o manuseio;
Armazenar os produtos sobre estrados de madeira, com tampas para cima e rtulos
bem visveis para facilitar a localizao.
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O uso indiscriminado de fertilizantes pode causar contaminao de solo e guas, alm

de gerar perigo para o consumidor, como os nitrogenados que, em excesso podem gerar
nitrosamina, que uma substncia cancergena. Tambm podem gerar um excesso de nitrato,
que na alimentao pode afetar o transporte de oxignio e causar meta-hemoglobinemia,
especialmente em bebs. Outros fertilizantes podem carregar metais pesados, como chumbo,
cromo, arsnio, cdmio.
Portanto, importante manter os registros de origem de fertilizantes, sejam sintticos
ou orgnicos, e os resultados de anlises qumicas para prevenir perigos deste tipo.
Para uso correto de fertilizantes fundamental realizar anlises de solo, assim como
seguir as recomendaes de rgos governamentais baseados em estudos regionais para
cada tipo de cultura.

4.3 Fertilizantes de origem orgnica

Os fertilizantes de origem orgnica so altamente recomendados por serem de uso
ambientalmente sustentvel e por propiciarem destino adequado a dejetos animais e restos
vegetais, reduzindo o uso de sintticos, que so de maior custo e risco.
Mas h vrios cuidados a serem tomados, especialmente levando em conta que dejetos
animais podem veicular inmeros agentes patognicos, como Salmonella spp. e outras
enterobactrias, dependendo do tipo do dejeto e seu grau de tratamento.
Lodo de esgoto domstico no pode ser usado para fertilizao de alimentos, pois
possui alto risco microbiolgico e qumico, por contaminao por metais pesados e outros
compostos txicos, como dioxinas e PCBs bifenilas policloradas, altamente cancergenas.

Consideraes finais
A adoo das Boas Prticas Agropecurias deve ser feita a fim de preservar o solo, os
mananciais de gua, as matas ciliares e toda a cobertura florestal legal.
Deve ainda prover Bem-Estar Humano e Animal, e acima de tudo garantir a inocuidade
do alimento produzido.

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Referncias
ANDRIOLI, A.; BRITO, I. F. Bem-estar e produo animal. Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos,
2009. 25 p. (Embrapa Caprinos e Ovinos. Documentos, 93). Disponvel em: http://ainfo.cnptia.
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BENEVIDES, S. D.; HOLANDA JR., E. V.; VASCONCELOS, A. S. E.; CHAPAVAL, L.; GUIMARES, V. P.
Guia de boas prticas de fabricao (BPF) para estabelecimentos processadores de leite de
cabra. Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2009. Disponvel em: http://www.cnpc.embrapa.br/
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DF: Campo PAS, 2006. 204 p. il. (Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos). Instituies
responsveis: CNI, SENAI: SEBRAE: CNI, SESI: SESC Nacional: Senac: SENAR: ANVISA: Embrapa.
MANUAL de boas prticas agropecurias e sistema APPCC. Braslia, DF: Campo PAS, 2004. 123 p.
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ORGANIZAO PAN-AMERICANA DA SADE (OPS). BPA/BPF: Boas Prticas Agrcolas/Boas
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Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria; Food and Agriculture Organization of the United
Nations. Braslia: Organizao Pan-Americana da Sade, 2006. Captulo: Cdigo Internacional
Recomendado de Prticas Princpios Gerais de Higiene dos Alimentos, CAC/RCP, 4 verso.
Disponvel em: http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/codex_alimentarius.pdf.
Acesso em: 20 mar. 2014.

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