FUNDACIN UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA.

ALIMENTOS PROBIOTICOS, PREBIOTICOS Y SIMBIOTICOS

POGRAMA PROFESIONAL DE CULINARIA Y GASTRONOMIA.

TERCER SEMESTRE

GRUPO: 301

NOMBRE:
SEBASTIAN GONZALEZ TORRES.

AO:
2013

ALIMENTOS PROBIOTICOS
Los probiticos son microbios vivos que pueden incluirse en la preparacin de una
amplia gama de productos, incluyendo alimentos, medicamentos, y suplementos
dietticos. Las especies de Lactobacillus y Bifidobacterium son las usadas ms
comnmente como probiticos, pero la levadura Saccharomyces cerevisiae y
algunas especies de E. coli y Bacillus tambin son utilizados como probiticos. Las
bacterias de cido lctico (LAB), entre las que se encuentra la especie
Lactobacillus, han sido utilizadas para la conservacin de alimentos mediante
fermentacin durante miles de aos; pueden ejercer una funcin doble, actuando
como agentes fermentadores de alimentos, pudiendo adems generar efectos
beneficiosos a la salud. En trminos estrictos, sin embargo, el trmino probitico
debe reservarse para los microbios vivos que han demostrado en estudios
humanos controlados producir un beneficio a la salud. La fermentacin de
alimentos brinda perfiles de sabor caractersticos y reduce el pH, lo que impide la
contaminacin provocada por posibles patgenos. La fermentacin se utiliza a
nivel mundial para el mantenimiento de una gama de materiales agrcolas sin
procesar (cereales, races, tubrculos, frutas y hortalizas, leche, carne, pescado
etc.).
El sistema de defensa del organismo contra las sustancias extraas se conoce
como sistema inmune. Ms de dos terceras partes del sistema inmune del
organismo se encuentra en el intestino. De hecho, el tubo digestivo (estmago,
intestino delgado y grueso) est en contacto con el exterior a travs de una
extensa superficie. Los alimentos pueden ser un factor de agresin hacia el
intestino junto con los microorganismos bacterias, virus y hongos).
La flora bacteriana intestinal est formada por millones de bacterias que proliferan
en el interior del intestino grueso y fermentan diferentes elementos produciendo
sustancias beneficiosas para la salud. Estas bacterias intervienen en el desarrollo
normal del sistema inmunitario y en la regulacin de la respuesta del organismo
ante los patgenos (microorganismos perjudiciales para la salud).
La flora intestinal participa en diversos procesos fisiolgicos como la digestin y
movimientos del tubo digestivo as como en la produccin de algunas vitaminas.
Los probiticos actan a nivel del tubo digestivo estabilizando la composicin de la
flora bacteriana e incrementando la resistencia del organismo frente a los
patgenos, y mejorando y activando las defensas. Los probiticos producen
sustancias que ayudan a combatir algunas bacterias potencialmente patgenas,
producen vitaminas y enzimas digestivos.

ALIMENTOS PREBIOTICOS

Los prebiticos son sustancias alimenticias (consisten fundamentalmente en

polisacridos no almidn y oligosacridos mal digeridos por las enzimas humanas)
que nutren a un grupo selecto de microorganismos que pueblan el intestino.
Favorecen la multiplicacin de las bacterias beneficiosas ms que de las
perjudiciales. A diferencia de los probiticos, la mayora de los prebiticos se
utilizan como ingredientes de alimentos en galletitas, cereales, chocolate,
cremas de untar, y productos lcteos, por ejemplo. Los prebiticos conocidos
comunmente son:
Oligofructosa
Inulina
Galacto-oligosacridos
Lactulosa
Oligosacridos de la leche de pecho
La lactulosa es un disacrido sinttico utilizado como medicamento, para el
tratamiento de la constipacin y la encefalopata de causa heptica. La
oligofructosa prebitica (OF) est presente naturalmente en muchos alimentos
como trigo, cebollas, bananas, miel, ajo, y puerro.
La OF tambin se puede aislar de la raz de achicoria o se la puede sintetizar
enzimticamente a partir de la sacarosa. La fermentacin de OF en el colon da
lugar a un gran nmero de efectos fisiolgicos, incluyendo:
Aumento del nmero de bifidobacterias en el colon
Aumento de la absorcin de calcio
Aumento del peso fecal
Acortamiento de la duracin del trnsito gastrointestinal
Posiblemente, reduciendo los niveles de lpidos en sangre
Se supone que el aumento de bifidobacteria colnicas es beneficioso para la salud
humana gracias a la produccin de compuestos que inhiben a los patgenos
potenciales, reduciendo los niveles sanguneos de amonaco, y produciendo
vitaminas y enzimas digestivas.

ALIMENTOS SIMBIOTICOS
Los simbiticos son combinaciones apropriadas de pre y probiticos. Un producto
simbitico ejerce un efecto tanto prebitico como probitico.

REFERENCIAS
http://www.worldgastroenterology.org/assets/downloads/es/pdf/guidelines/19_probi
oticos_prebioticos_es.pdf
http://www.fao.org/ag/agn/agns/micro_probiotics_en.asp
http://www.dannonprobioticscenter.com/index.asp