REPORTE N 5

DETERMINACIN DEL CIDO CTRICO EN JUGOS DE FRUTAS

OBJETIVOS
Determinar que contenido de cido ctrico se encuentra en jugo de frutas, de
diferentes marcas.
HIPTESIS
La expectativa esperada es que las muestras de jugos enlatados de ctricos de
pia, limn y naranja cumpla con el lmite mximo permitido bajo las condiciones de
la norma oficial mexicana NOM-147-SSA1-1996 Con la finalidad de demostrar que se
encuentra en optimas condiciones para el consumo humano.
INTRODUCCIN
Los jugos como productos pueden clasificarse de las siguientes maneras:
Jugo de fruta: que se refieren enteramente al liquido de fruta. No contienen
colorantes ni preservativos. Se obtienen directamente de la fruta fresca y es luego
envasado o embotellado. Contienen 100% de fruta.
Nctar de fruta: es primariamente obtenido de aquellas frutas que son
altamente aromticas por naturaleza, y las cuales deben volverse bebibles con agua
y azcar. No contienen colorantes ni preservativos. Dependiendo del tipo de fruta,
entre el 25% y 50% de la misma.
Bebidas con sabor a fruta: Contienen jugo de fruta como saborizante y agua
bebible, sabores de frutas naturales, azcar y posiblemente, cidos para realzar el
sabor. El mnimo de contenido de fruta que deben tener es del 6% al 30%.

El jugo de frutas es agradable, nutritivo, saludable y relativamente barato. La

importancia econmica de esta industria es establecida por su valor como alimento
teniendo en cuenta los conocimientos cientficos obtenidos en la produccin y
comercializacin del jugo de frutas.
Los productos estndares de jugos de frutas estn siendo modificados, la
tendencia tiene un gran nfasis en la calidad.
La conservacin de energa, el control de desperdicios, y la eficiencia de la
manufactura presenta un desafo importante a la industria de jugos de frutas.
Adems, como los estndares de vida alrededor del mundo continan creciendo, la
demanda del jugo de frutas tambin continuar aumentando
MARCO TERICO

MATERIALES Y REACTIVOS
1 Soporte universal
1 Pinzas para bureta
12 Matraz erlenmeyer 250 ml
3 Vaso de precipitado 250 ml
2 Varilla agitador
1 Esptula
2 Embudo de vidrio
2 Matraz aforado de 250 ml
2 Pipetas de 10 ml
2 Pipetas de 5 ml
2 Buretas de 25 ml

250 ml de NaOH 0.1 N

50 ml de fenolftalena
Na2CO3 anhdrido
50 ml Anaranjado de metilo
50 ml de fenolftalena
Jugos: Pia, limn y Naranja

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

CLCULOS

RESULTADO

CONCLUSIONES

APORTACIN

1.Qu funcin tiene utilizar el Na2CO3 para la valoracin de HCl?

El carbonato de sodio reacciona vigorosamente con el cido clorhdrico para
producir cloruro de sodio ms espuma causado por la liberacin de dixido de
carbono.
A pesar de que el carbonato de sodio es un compuesto bsico que reacciona
con un cido, esto no es una reaccin cido-base, sino la conversin de una sal en
otra.
2. Qu otra sal se puede utilizar?
El brax, Na2B4O7. 10 H2O, es uno de los pocos hidratos utilizados como
patrn primario en la valoracin de cidos.
3. Cul es la concentracin de HCl si se tienen los siguientes datos?
Titulacin
1a.
2a.
3a.

Gramos de Na2CO3
0.1317
0.1123
0.1725

ml de HCl gastados
23.90
20.30
31.36

4. Cul es la funcin del HCl en la valoracin de NaOH?

La titulacin cido-base es un procedimiento que permite determinar la
concentracin de una solucin cida (o bsica) por la adicin de una cantidad
medida y equivalente de una solucin bsica (o cida), esto implica una reaccin
de neutralizacin donde se produce sal y agua.