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O: O PAPEL DA LINGUIA
BRAGANTINA NO DESENVOLVIMENTO DA ATIVIDADE TURSTICA
EM BRAGANA PAULISTA
ROSANA SP
2010
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TRONMIICO: O PAPEL DA LINGUIA
BRAGANTINA NO DESENVOLVIMENTO DA ATIVIDADE TURSTICA
EM BRAGANA PAULISTA
ROSANA SP
2010
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MIIC
CO
O: A REAL IMPORTNCIA DA
LINGUIA BRAGANTINA COMO ALAVANCA PROPULSORA DA
ATIVIDADE TURSTICA EM BRAGANA PAULISTA
Trabalho de Concluso de Curso apresentado ao Curso
de Turismo Unesp/Rosana, como requisito parcial
para obteno do ttulo de Bacharel em Turismo.
Dedico este trabalho em primeiro lugar a Deus, pois sem Ele nada sou, e minha
famlia, pois sem ela seria apenas uma existncia vazia.
AGRADECIMENTOS
Em primeiro lugar agradeo aos meus pais, que sempre estiveram do meu lado, me
apoiando durante esses anos de estudo e dedicao; ao meu irmo, que com seu jeito jovial
sempre me incentivou a estudar mais e mais; aos meus amigos, professores e a todos que de
alguma forma contriburam para meu crescimento acadmico durante esses quatro anos.
E a Deus, pois Ele quem sempre nos protegeu a todos.
RESUMO
Este presente trabalho tem como objetivo a anlise da atividade turstica em Bragana Paulista
focalizando seu potencial gastronmico, tendo como objeto de estudo sua tradicional linguia. A
metodologia utilizada foi de carter qualitativo, devido escassez de material oficial relacionado
ao tema, alm de anlise bibliogrfica documental, entrevista e anlise de documentrios em
vdeo. Tambm se fez necessria a pesquisa em web sites para a anlise da situao do tema de
estudo no contexto atual. Foi comprovado que a gastronomia uma rica manifestao cultural,
com muitas possibilidades para o desenvolvimento das atividades tursticas, em especial nas
pequenas cidades, por seu carter multifacetado como atividade econmica. Como concluso,
ficou exposta a atual atitude inerte da prefeitura local e do governo como um todo, na forma de
fracas ou inexistentes polticas pblicas e de planejamento, o que por sua vez influi diretamente
na iniciativa privada. Como contrapartida est a iniciativa de grupos individuais que possuem a
viso de desenvolvimento necessria para que o municpio se desenvolva.
Palavras chave: Bragana Paulista. Cultura. Gastronomia. Linguia. Planejamento. Polticas
Pblicas. Turismo.
ABSTRACT
The present study is focused on the analysis of tourism in Bragana Paulista focusing its
gastronomic potential, having as its object of study traditional sausage. The methodology was
qualitative, due to the scarcity of official related to the topic, and literature review of documents,
interviews and analysis of video documentaries. It also became necessary to search web sites for
the analysis of the situation the subject of study in the current context. It was proven that the
cuisine is a rich cultural event, with many possibilities for the development of tourist activities,
especially in small towns, because of its multifaceted as economic activity. In conclusion, the
present attitude was exposed inert the local council and the government as a whole in the form of
weak or nonexistent public policy and planning, which in turn directly influences the private
sector. In return is the initiative of individual groups who have the vision of development needed
to bring the city to develop.
Keywords: Bragana Paulista. Culture. Gastronomy. Planning. Public Policy. Sausage. Tourism.
LISTA DE ILUSTRAES
Figura I Braso do Municpio de Bragana Paulista................................................................ 29
Figura II Localizao de Bragana Paulista............................................................................. 30
Figura III A Tpica Linguia Bragantina com Seus Condimentos........................................... 35
Figura IV Linguia Bragantina com Erva Doce....................................................................... 35
Figura V Mini Moranga com Moqueca de Linguia................................................................ 47
Figura VI Exemplo da Autntica Linguia Bragantina Produzida por um estabelecimento local.
....................................................................................................................................................... 48
SUMRIO
INTRODUO.......................................................................................................................... 13
2. FUNDAMENTAO TERICA..........................................................................................19
2.1. Turismo Gastronmico: Conceitos e Definies................................................................19
2.2. Cultura e Gastronomia: O Turismo como forma de identidade popular....................... 21
2.3. Polticas Pblicas: Seu desenvolvimento e o foco ao Turismo Regional..........................25
2.4. Planejamento no Turismo Gastronmico.......................................................................... 28
4. CONSIDERAES FINAIS.................................................................................................. 46
4.1. Proposta A: Grande Festa da Linguia Bragantina...................................................... 46
4.2. Proposta B: Roteiro Gastronmico de Bragana Paulista................................................ 47
4.3. Concluses............................................................................................................................. 49
REFERNCIAS........................................................................................................................... 51
APNDICES................................................................................................................................ 55
APNDICE A Entrevista......................................................................................................... 56
APNDICE B Estabelecimentos Registrados........................................................................ 58
INTRODUO
Desde tempos imemoriais, o homem sempre viajou. Mudava de ambiente em busca de
comida, ou quando ia a longnquos lugares levar a palavra de Deus, ou mesmo para descobrir
novas terras em nome do Rei; a viagem faz parte da histria humana tal qual sua prpria
existncia, sendo que a natureza humana por si s necessita desta busca por novos horizontes.
Diferente da viagem, no entanto, o grande fator que liga todas as definies vlidas para
turismo, hoje, a prtica de qualquer atividade que no esteja ligada rotina habitual da pessoa.
Assim, so vrias as motivaes que podem levar uma pessoa a viajar, como a prtica de
esportes, a visita a monumentos histricos, uma viagem de estudos ou de negcios, a
gastronomia.
Como explica Beni (1997), a grande variedade de conceitos para designar o turismo est
diretamente vinculada justamente a isso, essa variedade de motivaes, essa ligao do turismo
com praticamente todos os setores da atividade social humana.
No podemos nos limitar a uma nica definio de turismo, pois essa disciplina
se encontra ligada praticamente a quase todos os setores da atividade social. A
grande variedade de conceitos, todos eles vlidos, circunscreve-se aos campos
em que o turismo estudado. (BENI, 1997, p.16).
O Turismo Gastronmico hoje uma importante vertente do Turismo Cultural, este que
a Unesco, em 1997, conceituou como patrimnio intangvel, definindo como conjunto de formas
de cultura tradicional e popular ou folclrica que incluem as tradies orais, os costumes, as
lnguas, a msica, as danas, os rituais, as festas, a medicina tradicional e a farmacopeia, as artes
culinrias e todas as habilidades especiais relacionadas com os aspectos materiais da cultura, tais
como a arte e o hbitat (SCHLTER, 2003, p10).
Tendo em mente a relativa escassez de material, este trabalho tem por objetivo a coleta
e anlise bibliogrfica para a formao desse novo tema. Para isso, neste trabalho, foi feita a
anlise do turismo gastronmico no municpio de Bragana Paulista, a partir de livros histricos
regionais e relatos populares, focando sempre o popular ingrediente de sua cultura, a Linguia
Bragantina. A principal questo levantada para a problematizao do tema est relacionada
importncia histrica da linguia e seu real valor scio-econmico para as atividades tursticas do
municpio.
Mostrou-se imprescindvel o estudo da histria da cidade para melhor entender sua
formao populacional, j que ela est diretamente ligada gastronomia da regio. Fortemente
influenciada pelas culturas mineira e italiana, Bragana Paulista conta hoje com um vasto
cardpio cultural e gastronmico, sendo este, porm, pouco explorado na rea do turismo.
Nisso introduzida outra vertente do tema, as polticas pblicas. O que so e como elas
influenciam na atividade turstica? At que ponto as polticas pblicas so realmente benficas e
quando necessria a interveno da iniciativa privada? Sabe-se comumente que as polticas
pblicas so aes do Estado orientadas pelo interesse geral da sociedade, mas at que ponto isso
tangvel e como seu estudo importante para a atividade turstica?
No turismo, as polticas pblicas deveriam colaborar para a harmonia da atividade, j
que dever do Estado montar toda a infra-estrutura de acesso e bsica urbana, como afirmam
Barretto, Burgos e Frenkel (2003). Ainda segundo os autores, esse desenvolvimento poltico
colabora paulatinamente no desenvolvimento das regies, estimulando a criao de secretarias,
que devem planejar e controlar os investimentos estatais, e o desenvolvimento da iniciativa
privada, que encarregada de construir os equipamentos e prestar os servios. Isso tudo retorna
na forma de benefcios para toda a sociedade.
O municpio de Bragana Paulista, localizado no interior de So Paulo, na regio
prxima divisa com o sul do estado de Minas Gerais, possui diversos produtos tursticos que
ainda no so totalmente aproveitados pela sociedade. Erguida entre sete colinas, assim como
Roma, a cidade chama a ateno de visitantes de fora por sua beleza arquitetnica e sua histria
religiosa, mas j mostra forte inclinao para outras variedades da atividade turstica, que
envolvem principalmente o turismo de aventura e o ecoturismo.
Com uma cultura fortemente desenvolvida, que caminha entre a tradio e o moderno,
Bragana Paulista tambm tem inclinaes para ser bem sucedida nas mais diversas reas do
turismo cultural, j que conta com um rico calendrio cultural ao longo do ano. Feira do
artesanato, Festa do Peo de Boiadeiro e Exposio Agropecuria, Festival de Inverno, Concertos
Sinfnicos; estes so alguns dos atrativos tursticos mais populares da cidade, mas o principal
foco deste trabalho a viabilidade do turismo gastronmico no local, tendo em mente um dos
principais personagens da histria da cidade, a sua famosa linguia.
Por que Bragana Paulista conhecida como a Terra da Linguia? O que h de to
especial na linguia bragantina a ponto dela ser til para o desenvolvimento econmico do
municpio a partir das atividades tursticas? Recentemente, a prefeitura do municpio comeou
uma campanha para que Bragana Paulista seja reconhecida como a Capital Nacional da
Linguia, mas nenhuma medida poltica foi tomada at o dado momento.
Atualmente, Bragana Paulista conta com a Secretaria Municipal de Cultura e Turismo,
o Conselho Municipal de Turismo (COMTUR) e ainda com o grupo de iniciativa privada
denominado Sabores de Bragana criados por empresrios do ramo gastronmico,
especificamente, para mostrar e explorar esse lado da cultura bragantina incentivando as
atividades tursticas do municpio.
Todos esses fatores guiam o trabalho para que se consiga extrair um consenso sobre a
importncia da linguia bragantina como influncia positiva na atividade turstica em Bragana
Paulista, visando seu bom planejamento para que a sociedade seja beneficiada da melhor forma.
Sob esse aspecto, torna-se vital tambm o estudo mais detalhado do planejamento em turismo, j
que o conhecimento do contexto presente faz-se necessrio para fundamentar a base temtica,
assim como para ajudar a resolver a problemtica do tema.
1.
JUSTIFICATIVA GERAL DO
Bragana Paulista uma estncia climtica que fica a aproximadamente 90 quilmetros
da cidade de So Paulo e est localizada no caminho do famoso Circuito das guas, que abrange
as cidades de guas de Lindia, Lindia, Serra Negra, Amparo, Jaguarina, Pedreira, Socorro e
Monte Alegre do Sul, que so reconhecidos como estncias hidrominerais, devido as suas fontes
de guas minerais. Alm disso, ainda ostenta ttulos como Cidade Poesia e Terra da
Linguia.
No entanto, a diversificao e segmentao do turismo bragantino ainda engatinham.
So recentes iniciativas como o Concurso Gastronmico e o Frum Municipal de Turismo, que
visam esse amadurecimento na rea.
Com vista nessa problemtica, o que justifica e qualifica a utilidade pblica deste
trabalho a carncia regional de propostas eficazes para o desenvolvimento da atividade turstica.
Bragana Paulista um municpio com grande potencial turstico, assim como a maior
parte das pequenas cidades interioranas, o que torna esse trabalho no apenas til como
importante, academicamente, tambm por desenvolver a pesquisa na rea do turismo
gastronmico, que um tema pouco explorado na regio bragantina.
1.1. Objetivos
Amplamente conhecido por sua cultura, o estado de Minas Gerais muito popular por
sua tradicional culinria. Bragana Paulista est localizada na divisa com o estado de Minas e
durante toda a sua histria recebeu influncia da cultura mineira, em sua formao.
Entretanto, foi a imigrao italiana, no fim do sculo XIX e comeo do XX, que formou
a atual composio tica racial da cidade, aliada predominante descendncia portuguesa da
regio. Com esses novos imigrantes vieram seus costumes, sua cultura, e eles tinham o hbito de
fazer uma linguia artesanal, esta que, na dcada de 1910, tornou a cidade popular por ser o lugar
original desta, to apreciada por seu gosto e peculiar e saboroso.
Hoje, h a campanha lanada pela prefeitura do municpio para tornar Bragana Paulista
a Capital Nacional da Linguia, mas ainda no se v, na cidade, qualquer iniciativa poltica para
tornar isso uma realidade.
Objetivo Especfico
O objetivo especfico desse trabalho analisar a importncia deste ingrediente para a
cultura popular bragantina, a linguia e sua viabilidade sob o ponto de vista turstico. Para isso foi
realizado um estudo sobre a formao populacional de Bragana Paulista, para assim tornar
maior o entendimento a respeito da sua origem e de seus costumes.
Objetivos Gerais
Tendo como seus objetivos gerais, propostas para conseguir divulgar este ingrediente, a
fim de torn-lo reconhecido um maior nmero de pessoas que consequentemente ir ajudar a
cidade a se desenvolver turisticamente e economicamente. O estudo dos principais restaurantes
responsveis por comercializar a linguia tambm se fez necessrio, considerando-se a fraca
comercializao do produto na cidade e a forte influncia social da iniciativa privada da regio.
1.2.
Mtodos de Pesquisa
Os mtodos de pesquisa utilizados para este trabalho foram indutivos, com referncias a
Para o estudo de caso fez-se necessria a entrevista com o presidente do grupo Sabores
de Bragana (APNDICE A) e a anlise de vdeos e documentos histricos. Diante da escassez
de informaes sobre o tema. A linguia bragantina, a pesquisa tomou carter qualitativo, sendo
imprescindvel a interpretao analtica dos dados e fatos disponveis, a anlise do discurso.
Coriolano (2005) afirma que a anlise discursiva procura esse entendimento da produo de
significados e sentidos do turismo. Para a autora, as atividades tursticas produzidas tanto pelos
rgos oficiais como por iniciativa privada ou comunitria contm mensagens que precisam de
decodificao de sentidos que precisam ser assimilados pelos pesquisadores.
2.
FUNDAMENTAO TERICA
2.1.
como o deslocamento de qualquer proporo, ou seja, longa ou curta distncia, onde acontecem
prticas de atividades que no esto vinculadas com a rotina habitual da pessoa, como praticar
algum esporte, ir praia, aproveitar o conforto de um hotel ou at mesmo viajar com a finalidade
de negcios. Para caracterizar um turista, alm desses fatores tambm consideramos seu tempo de
permanncia, pois, como em alguns casos, em determinados pases o visto para visitantes vo de
trs a seis meses de validade. A partir deste pressuposto importante entender a motivao de
cada turista para que assim ele consiga se satisfazer em sua escolha, deixando o destino lhe
proporcionar o que h de melhor em si e causando uma boa impresso a este perfil de turista.
Isso faz da atividade turstica uma importante engrenagem para a movimentao de
diversos fatores da economia, seja de forma direta ou indireta.
A atividade turstica pode ser considerada um agrupamento de
setores, existindo entre eles uma complementaridade tcnica. Tendo em conta
sua heterogeneidade e complexidade, pode-se afirmar que o turismo, como
setor econmico, um conceito difcil de definir de maneira uniforme. Muito
mais que um setor, uma atividade que se estende de forma direta por vrios
setores da economia, e, de forma indireta, por todos os demais fatores.
(ANSARAH, 2001, pg 11).
Esse perfil econmico faz do turismo uma importante alavanca para o desenvolvimento
para municpios em fase de desenvolvimento e pases como um todo.
O turismo, ento, deixa de ser considerado como um bem suprfluo e comea a ser
considerado como uma atividade de primeira necessidade, estando em fase de inovao e a cada
dia que passa, contando com a introduo de novas tecnologias, como afirma Trigo (2001): O
Turismo, portanto, como resultado do somatrio de recursos naturais do meio ambiente, culturais,
sociais e econmicos, tem campo de estudo superabrangente, complexssimo e pluricasual..
Com isso entendemos a pluralidade que o setor turstico abrange e como se tornou importante
para economia, obtendo lucros cada vez mais significativos, conquistados pela imensido de
prestao de servios qualificados de diversas reas.
1
A Organizao Mundial do Turismo (World Tourism Organization UNWTO) aprovou na Conferncia de Ottawa,
em junho de 1991, esta definio para turismo para fins estatsticos e administrativos. At ento existia apenas a
2.2.
costumes em geral, a expresso de seus sentimentos, a tradio de seu povo. No algo natural,
que segue leis fsicas e biolgicas, mas o produto coletivo da vida humana. Isso se aplica no
apenas percepo da cultura, mas tambm a sua relevncia, importncia que passa a ter.
Aplica-se ao contedo de cada cultura particular, produto da histria de cada sociedade.
(SANTOS, 2003). Cada cultura o resultado de uma histria particular, e isso inclui tambm
suas relaes com outras culturas, as quais podem ter caractersticas bem diferentes.
Schlter (2003, pg.10) afirma que:
(...) os aspectos tradicionais da cultura, como as festas, as danas e a
gastronomia, ao conter significados simblicos e referirem-se ao
comportamento, ao pensamento e a expresso dos sentimentos de diferentes
grupos culturais, tambm fazem parte do consumo turstico, sejam por si mesmas
ou como complemento de outras atraes de maior envergadura.
A cultura pode ser entendida, ento, como a identidade de uma sociedade, pois ela
possibilita a representao do meio social em que a formao social de cada ser, somadas entre si
e recebendo influncias do ambiente, proporcionam memrias coletivas, tradies, hbitos,
costumes, fazeres rotineiros e demais manifestaes imateriais, que identificam e diferenciam um
grupo do outro. Assim, o modo de agir, vestir, falar e alimentar-se corresponde ao modo de ser de
um grupo social e representa a sua identidade, aqui entendida como uma particularidade da
cultura de uma comunidade e suas representaes, identificando-a e individualizando-a.
(GNDARA, 2009, p.180).
Segundo o antroplogo Edward Burnett Tylor (1871), cultura o complexo que inclui
conhecimento, crenas, arte, morais, leis, costumes e outras aptides e hbitos adquiridos pelo
homem como membro da sociedade 2. Portanto, a cultura corresponde, neste ltimo sentido, s
formas de organizao de um povo, seus costumes e tradies transmitidas de gerao para
gerao que, a partir de uma vivncia e tradio comum, se apresentam como a identidade desse
povo.
Tendo em vista essas definies de cultura, pode-se ver a importncia da gastronomia
tanto para o ser quanto para seu grupo, sua sociedade, j que faz parte de todo esse mbito
cultural.
2
Do original em ingls Culture [...] is that complex whole which includes knowledge, belief, art, morals, law,
custom, and any other capabilities and habits acquired by man as a member of society. TYLOR, Edward B.
Primitive Culture. New York: J.P. Putnams Sons.1. 1920 [1871].
Assim como as outras vertentes culturais, a gastronomia nasceu e cresceu como uma
forma de sobrevivncia humana, pois estes se viam com a necessidade apenas de se alimentar.
Aps um longo processo de desenvolvimento foi descoberto o grande prazer que o alimento pode
proporcionar mente e ao corpo humano. O incio das civilizaes est intimamente relacionado
com a procura dos alimentos, com os rituais e costumes de seu cultivo e preparao, e com o
prazer de comer (FRANCO, 2004, pg. 21)
No ponto de vista de alguns cientistas da atualidade a Terra foi formada h cerca de
cinco bilhes de anos, sendo que surgiram os primeiros mamferos com semelhanas humanas,
ou seja, caminhavam com apenas dois ps, somente h 3,5 milhes de anos. Sendo assim, a partir
deste momento, os homens j utilizavam suas mos para criar diversos tipos de armas arpes,
lanas, arcos, flechas, armadilhas dentre outras:
O que sempre distinguiu a espcie humana na escala zoolgica foi a capacidade
de criar objetos e instrumentos destinados a simplificar tarefas e ampliar suas
potencialidades, enquanto outros animais s sabiam, com raras excees,
utilizar-se dos recursos oferecidos pelo natureza (ORNELLAS, 1978)
Com a descoberta do fogo, os alimentos, que eram consumidos crus, comearam a ser
cozidos. O fogo foi o primeiro tempero descoberto pelo homem, j que o sabor de uma comida
depende da temperatura em que ela consumida. (LEAL, 1998). O homem tambm percebeu
que, depois de um tempo, seu alimento no possua mais o mesmo valor nutritivo e podiam se
estragar rapidamente devido ao calor e sua exposio ao sol. Assim Os cereais passaram a ser
torrados sobre as brasas na pedra, enquanto que as carnes, aves e pescados, eram defumados ou
secos por exposio ao calor do fogo. Mais tarde, as carnes foram secas por exposio ao sol,
como tambm as frutas e os vegetais (LEAL, 1998, p.18)
Com o tempo, o homem foi aperfeioando seus mtodos de conservao e trato
alimentcio, foi conhecendo novos sabores e novas receitas, a gastronomia ia ganhando um ar
mais detalhista e cada vez mais ia se identificando como produto cultural da sociedade.
O Brasil recebeu diversas etnias em seu territrio que foram extremamente importantes
para o surgimento da cultura brasileira, fato que at nos dias de hoje ainda se mostra presente.
De acordo com Bassi (2006)
Da frica vieram ao Brasil milhares de negros trazidos pelos portugueses para
o trabalho escravo. Esses negros e os portugueses com suas famlias iam se
misturando aos indgenas formando, desta maneira, o povo brasileiro. Nascia
tambm desta mescla a cozinha brasileira, miscigenao das culinrias indgena
e portuguesa e depois sofrendo influncia tambm da culinria africana.
Como afirma Leal (1998), vieram com os portugueses animais como bois, vacas, touros,
ovelhas, cabras, porcos, entre outros, alm de serem os responsveis pelo plantio de uma grande
quantidade de frutas, legumes, vegetais, cereais e temperos. Era a gastronomia brasileira
nascendo e crescendo.
O prazer da gastronomia atrai diversos tipos de pessoas, entre profissionais liberais em
viagens de negcios e famlias inteiras, que no s se preocupam em comer bem, mas em
conhecer a origem dos ingredientes, as tcnicas de preparo, as possibilidades de combinaes.
Comer muito mais que engolir o alimento: sabore-lo, emocionando-se com o sabor de cada
um dos ingredientes. O tempo apenas um figurante no espetculo da vida (CARDOSO, 1993,
apud BAKER, 2003). A gastronomia uma forma de o homem manifestar sua cultura na
alimentao. Faz parte dela elementos mais simples, como a mandioca, aos mais sofisticados,
como a lagosta.
Est mais relacionada com o apetite que com a fome, pois apetite uma sensao que
tem muito mais de psicolgico do que fisiolgico (FRANCO, 2004). Por isso, relaciona-se a se
alimentar por prazer.
No turismo, a gastronomia forma uma vertente parte, em que os turistas so movidos
pelas prticas gastronmicas de uma determinada localidade. O turismo gastronmico pode ser
operacionalizado a partir de atrativos como culinria regional, eventos gastronmicos e oferta de
estabelecimentos de alimentos e bebidas diferenciados, bem como roteiros, rotas e circuitos
gastronmicos. (GNDARA, 2009, p.181.). Cada lugar tem sua cultura, cada cultura tem seus
ingredientes, e cada vez mais o homem busca conhecer outras culturas de forma prazerosa, isto ,
saciando seu apetite. A gastronomia se torna, ento, na busca pelas razes da cultura de
determinado lugar.
Inserida na rea do turismo desde o sculo XIX, a gastronomia hoje parte integrante
dos roteiros de viagens, onde parte da cultura e histria do local visitado so conhecidos atravs
do tipo de refeio, ingredientes utilizados e da forma como preparada e servida (Nutrinews
n.187, 2002 apud BAKER, disponvel em: http://hdl.handle.net/10483/124)
2.3.
Trecho extrado do artigo de Sociologia Polticas Pblicas, uma reviso de Literatura, de Celina Souza,
disponvel em: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1517-45222006000200003&script=sci_arttext&tlng=pt
A complexidade da
O Plano Diretor est disponvel para download no site oficial do Ministrio do Turismo.
COMTUR, lanou a campanha Bragana Paulista: Capital Nacional da Linguia. Foi lanado
tambm o Concurso Gastronmico de Bragana Paulista, que j est em sua 2 edio e conta
com a Linguia como ingrediente principal. No site oficial da secretaria, o secretrio de cultura e
turismo, Alessandro Sabella, 2010, disse que esta mais uma das aes da Secretaria de Cultura
e Turismo e visa mostrar a importncia da linguia como produto e, com isso, fomentar e aquecer
o comrcio e turismo na cidade, gerando assim mais receitas para a cidade.
2.4.
3.
APRESENTANDO
BRAGANA
PAULISTA:
TERRA
DA
LINGUIA
3.1.
sua histria remonta ao sculo XVII, quando o territrio onde hoje se encontra o municpio era
ponto de passagem de bandeirantes em busca de prata e de outros minrios preciosos pelo interior
do Brasil.
Durante o perodo do Brasil colonial, diversas expedies foram organizadas ao serto7
brasileiro em busca da prata. D. Francisco de Souza organizou a bandeira que, em 1601, fez
7
Serto uma palavra derivada de deserto, muito utilizada na poca do Brasil colonial para designar as regies
desconhecidas do interior do pas (Serto - Forma afertica de deserto, segundo Maximino Maciel, Gram. Descr.,
44, v. Afrnio Peixoto, Poeira da Estrada, pg. 51.).
ponto e pouso no Morro do Lopo8, que durante muito tempo foi o ponto mais alto do municpio,
com 1780 metros de altitude (MATHIAS, 1999, p.40). Tambm foi erguida uma cruz, onde mais
tarde seria implantada uma pequena capela, dando origem a um dos templos mais antigos da
regio que ainda permanece: a Igreja Nossa Senhora Aparecida do Lopo.
No sculo XVIII, os antigos caminhos abertos pelos bandeirantes no sculo anterior
comearam a ser povoados por pecuaristas que queriam aproveitar as plancies para povo-las
com rebanhos bovinos e equinos, j que na regio no havia ouro nem prata. A regio passou
ento a ser apenas um ponto de passagem de bandeirantes e, mais tarde, de tropeiros.
Por volta de 1763, a moradora da Vila de So Joo de Atibaia e tambm esposa de
Antnio Pires Pimentel, a senhora Igncia da Silva, ergueu uma capela no alto de uma colina em
louvor a Nossa Senhora da Conceio por uma promessa que havia feito, quando seu esposo se
encontrava muito enfermo e desacreditado ao ponto de vista mdico. Assim que construda a
pequena igreja tornou-se ponto de acampamento de tropeiros que por ali passavam em sua rota
entre Sul de Minas e a provncia de So Paulo (MORI e RODRIGUES, 2000), ficando
conhecida como Conceio do Jaguary, pois a capela se encontrava na margem direita do
Ribeiro Canivete, um pequeno afluente do Rio Jaguary, que hoje em dia recebe o nome de
Ribeiro do Lavaps. Portanto, consideram-se como fundadores de Bragana Paulista Antnio
Pires Pimentel e sua religiosa esposa Igncia da Silva9. A data da fundao da cidade a data da
passagem da escritura do terreno do casal para a Igreja Catlica, 15 de dezembro de 1763
(MATHIAS, 1999).
Em 1797, a at ento Freguesia de Conceio do Jaguary emancipou-se de Atibaia e
tornou-se Vila Nova Bragana (idem). J no incio do sculo XIX, a regio de Bragana Paulista,
por sua localizao, constituiu-se uma elite agrria, como uma espcie de celeiro abastecedor
da Capital da Provncia. O Brasil colnia estava em plena decadncia como produtor de cana-deacar e as regies do sudeste e sul acabaram por valorizar-se10. Em 24 de abril de 1856 a vila
passa posio de cidade com o nome de Bragana, porm como j existia uma cidade com o
mesmo nome no estado do Par, a cidade passou a se chamar Bragana Paulista em 1944.
8
O hoje conhecido como Pico do Lopo faz parte do territrio de Vargem, distrito emancipado de Bragana Paulista
no ano de 1991 (Mathias, p.40)
9
Embora seja uma viso prxima das vertentes empiristas e centrada em interesses individuais (da famlia
fundadora), esta uma verso importante para os moradores e muito retratada por autores que dissertam sobre o tema
no municpio de Bragana Paulista.
10
CMARA Municipal de Bragana Paulista trajetrias e identidades, 1797-1997. Bragana Pta, p.19-20, 1998.
IDADES
De 0 a 10
De 10 a 20
De 20 a 30
De 30 a 40
De 40 a 50
De 50 a 60
De 60 a 70
De 70 a 80
De 80 a 90
De 90 a 100
Subtotal
Total
21.829
Cativos
Cativos
Bragana
Atibaia
H
M
H
M
323
317
331
343
402
295
292
246
377
247
317
239
157
103
203
165
53
48
113
77
13
12
41
31
2
6
14
15
3
9
6
3
3
5
4
2
2
6
3
1335
1033
1331
1129
2368
2460
4.828
Imagem reproduo fonte: dados compilados dos apontamentos de Mller (1838, p 138)
Segundo Barletta (2000), o Brasil chamou a ateno de muitos imigrantes que aqui se
instalaram devido s grandes divulgaes das ddivas do Novo Mundo de norte a sul do pas.
O estado de So Paulo foi o mais requisitado pelos imigrantes italianos, mesmo porque
era o estado que mais necessitava de mo-de-obra, como Santos (1998) nos mostra o quanto esta
imigrao contribuiu para o aumento da populao na cidade de So Paulo. O autor tambm
relata os nmeros de imigrantes vindos de outros pases para c, estes que tambm contriburam
para o crescimento populacional e tambm deixaram suas razes para a formao cultural do pas.
(...) a populao paulistana, de 1872 a 1895 aumentou em cerca de 103.980, a
parcela estrangeira da populao cresceu em 68.918 - o que representava mais
da metade do crescimento demogrfico da cidade. Dentre os estrangeiros, por
sua vez, a maioria era de italianos( 63,38% - quase 45.000), vindo a seguir os
portugueses (21,13% - 15.000), espanhis (6,76% - 4.800), alemes (3,38% 2.400), franceses (1,55% - 1.100), autracos (1,41% - 1.000). Portanto, segundo
os dados, um crescimento populacional relacionado a um grande nmero de
europeus, especialmente italianos. (SANTOS, 1998, Pag.36)
Os italianos trouxeram com eles sua cultura, por isso at os dias de hoje o Brasil pode
ser considerado um pas com muitos costumes italianos, como, a culinria, a religio, estilo de
vida, dentre outras heranas deixadas por este povo. Santos, 1998 tambm diz que:
...simultaneamente s alteraes demogrficas, aconteciam modificaes
na composio cultural e social da populao paulistana, como na fala, na
formao de certos grupos sociais (comerciantes, operrios etc.), tornando
aparentemente hegemnica a presena dos europeus, principalmente a dos
italianos. (p.37)
3.2.
tambm compravam o produto e o levavam para suas cidades no interior paulista, mineiro e
fluminense, acrescenta.
Judith Vasconcellos, filha de Dona Palmira, conta em relato para o livro Passando Pelo
Passado, de Jos Roberto Leme de Oliveira 2000, p.65, que a linguia de sua me era to
saborosa que naquele tempo [...] era conhecida como Linguia da Palmira de Bragana que mais
tarde ficou Linguia de Bragana e at um governador, naquela poca, mandava buscar 80 quilos
por semana.. Na cidade de So Paulo, as linguias eram encontradas como rotisseries, as quais
apenas a elite paulistana tinha acesso (OLIVEIRA, 2000). Colocar a referencia
Dona Palmira era uma senhora que contava com muito carisma, atendia seus
fregueses com muita simplicidade e sempre se embaraava em seu linguajar
misto de portugus e dialeto vneto, assim quando seus clientes chegavam na
hora do almoo sempre se deparavam com a italiana saboreando seu prato
preferido pregadinho com linguia calabresa, costumava ouvir novelas
infindveis que eram transmitidas pelo rdio e adorava costurar.
(VASCONCELLOS, 1999)
A partir de 1945, a Terra da Linguia, como j era conhecida, por causa desse trabalho
artesanal iniciado pelos imigrantes italianos, recebeu reforo na produo com o Frigorfico
Cristal (Lauletta & Cia.) que fazia presunto e linguia de alta qualidade. Nessa poca a produo
era de 500 quilos semanais para entregar em So Paulo. Segundo Mathias (1999), esse trabalho,
aliado pequena indstria e ao artesanato foram os responsveis por essa alcunha. Ele cita ainda
que a produo da linguia bragantina perdera a qualidade na dcada de 1970 com o incio das
grandes criaes organizadas, quando no havia mais abatedouro.
Iuliani cita na entrevista essa invaso das grandes indstrias no mercado ao mesmo
tempo em que os condimentos que davam a linguia bragantina sua peculiaridade ficavam
escassos, encarecendo a produo artesanal. Esses fatores foram fundamentais para o
esquecimento da iguaria, resgatada apenas anos depois quando o Clube Atltico Bragantino
venceu o Campeonato Paulista de Futebol, em 1990. Este fato fez com que as atenes,
principalmente da mdia, se voltassem cidade, e a tradicional linguia bragantina foi resgatada.
Relatos reunidos por Iuliani (2008), em vdeo feito para fundamentar a campanha que
visa tornar Bragana Paulista a Capital Nacional da Linguia11 reforam esse valor turstico que a
linguia bragantina tem. Diversos profissionais foram procurados para falar sobre esse potencial
11
turstico da cidade, em especial da linguia bragantina, como uma forma de incentivo ao interesse
pblico.
Nesse vdeo, Ftima Guimares, membro da Comisso Municipal de Incentivo Cultura
(CMIC), afirma que o patrimnio de uma cidade muito mais que acervos documentais ou
patrimnio arquitetnico, e a linguia tem o seu lugar na histria, pois registra uma prtica
alimentar que pressupe um saber fazer que est ancorado na chegada dos imigrantes italianos
cidade. No vdeo ainda consta o depoimento de Alessandro Sabella, Secretrio Municipal de
Cultura e Turismo, que diz que a linguia agrega no s aos demais atrativos tursticos de
Bragana Paulista como tambm economia, um reforo aos recursos que entram na cidade,
que podem ser injetados, para desenvolver justamente essa vocao turstica que queremos.
Em Bragana Paulista cada produtor de linguia possui sua receita, e fica subtendido que
o que torna a linguia bragantina autntica no a receita, mas a tradio em se fazer uma
linguia de modo artesanal e caseira. No vdeo citado anteriormente, Magai e Marcondes, da
Casa de Carnes Bragana e da Linguiaria Bragana, respectivamente, mencionam o tempero
como o segredo crucial da autntica linguia bragantina. Marcondes acrescenta ainda que, em sua
receita, o tempero tradicional, no industrializado, passado de gerao em gerao desde 1947.
Estabelecimentos
3%
1%
Lanchonete, casa de sucos e
similares
7%
Restaurantes e similares
11%
Bar e Lanchonete
54%
24%
Lanchonete
Pizzaria
Padaria
Grfico I Estabelecimentos
No grfico acima as porcentagens so equivalentes da seguinte forma: 54% equivalem a
248 lanchonetes, casas de sucos e similares, 24% a 112 restaurantes encontrados na cidade, 11%
equivale a 50 bares e lanchonetes, 7% de pizzarias so 13 unidades e apenas 3 padarias que tem
possuem a significncia de 1 % no grfico acima.
Restaurantes
Restaurante e Bar
25%
25%
Restaurante e Lanchonete
Restaurantes com diverses
Pblicas
50%
Grfico II Restaurantes
A porcentagem de restaurantes recebe 3 sub- divises das quais recebem o valor
de 1 unidade de restaurante e bar, sendo igual a 25%, 1 unidade de restaurantes com diverses
pblicas equivalentes tambm a 25% e na outra metade do grfico com 50% de Restaurante e
lanchonete so encontradas apenas 2 unidades no municpio.
Lanchonetes
Lanchonetes e similares com
msicas ao vivo
Lanchonetes e similares com
lava rpido
33%
Lanchonete e danceteria
59%
8%
Outros Estabelecimentos
Discotecas e similares
4%
13%
Bilhares, boliches e similares
9%
Bailes, festivais e similares
Pizzaria e Lanchonete
17%
52%
Bares especializados em
servir bebidas
5%
Servios ambulntes de
alimentao
Comrcio de Alimentos
6%
Total de estabelecimentos que
comercializam alimentos
Estabeleciemntos que
comercializam a Linguia
94%
4.
CONSIDERAES FINAIS
Apesar de todo o seu aparente potencial turstico nas mais diversas reas, Bragana
Paulista mostra-se por vezes incapaz de se desenvolver nessa rea gastronmica. Mesmo com o
entusiasmo que os profissionais da gastronomia da cidade possam mostrar, fica evidente a falta
de medidas da Prefeitura Municipal para o turismo no municpio. Outro problema constatado
atravs deste trabalho foi a falta de energia por parte dos grupos privados em suas iniciativas
para incentivar o turismo.
Foi elaborada uma campanha que visa tornar Bragana Paulista a Capital Nacional da
Lingia, uma grande iniciativa, mas que possui pouco destaque na mdia, em especial o prprio
web site oficial da Secretaria de Cultura e Turismo do municpio. H tambm o Concurso
Gastronmico Sabores de Bragana, que em 2010 foi para sua 2 edio, e que tambm no
possui o destaque merecido.
Percebe-se uma grande carncia, na cidade, de profissionais envolvidos com o ideal e
preparados para enfrentar toda a estagnao que a poltica em geral causa no servio pblico,
afetando assim a todas as outras camadas da sociedade.
Com isso, a proposta para reverter esse quadro de estagnao por parte de Bragana
Paulista como um todo em relao sua tradicional linguia aperfeioar seu planejamento
dando um novo flego s atividades comerciais do municpio, utilizando-se da linguia
bragantina como alavanca propulsora.
Constatado seu devido valor cultural e crescente valor econmico, a linguia bragantina
mostra-se capaz de encabear importantes campanhas para aumentar as atividades tursticas em
Bragana Paulista.Assim, apresenta-se a seguir duas propostas de ao que podem contribuir para
o desenvolvimento do turismo de Bragana Paulista tendo como base o seu produto mais tpico: a
lingia bragantina.
4.1.
Sabores de Bragana, a primeira proposta deste trabalho a realizao simultnea de uma festa
para prestigiar esse importante ingrediente da cultura popular de Bragana Paulista, a linguia
bragantina. Como o Concurso Gastronmico tem por objetivo resgatar e incentivar o uso da
autntica linguia bragantina na culinria regional, o objetivo central da festa seria aumentar as
propores desse evento, trazendo para o municpio maior nmero de turistas.
A inteno seria muito mais que atrair pessoas de fora, mas motivar a prpria populao
para assumir uma postura mais participativa. Contudo, seria necessrio o comprometimento da
Prefeitura Municipal e dos rgos municipais para o sucesso do evento, j que este necessitaria
de um grande planejamento, alm de investimentos financeiros.
A Grande Festa e o Concurso Gastronmico poderiam ocupar um fim de semana do
calendrio municipal, e nesses dois dias de festas, alm do concurso, poderia haver shows com
artistas regionais e o comrcio, por intermdio de barracas, de aperitivos com a linguia
bragantina como seu ingrediente principal, sempre incentivando a diversidade na criao dos
cardpios. Um atrativo especial para incentivar o comrcio realizar um pequeno concurso de
popularidade aos estabelecimentos participantes da bancada comercial, oferecendo aquele que
tiver a poro mais interessante e popular da festa alguma espcie de prmio.
O maior objetivo da festa a realizao de um evento de carter estritamente popular,
feito para resgatar os antigos valores tradicionais tpicos das pequenas cidades, aproveitando,
assim, essa importante vertente do turismo, fazendo no s da gastronomia bragantina como de
sua cultura, em geral, um forte atrativo para os turistas que procuram a simplicidade das cidades
com fortes influncias tradicionais.
4.2.
Roteiro Gastronmico.
O municpio de Bragana Paulista tem por volta de 500 estabelecimentos que
comercializam algum tipo de alimento, sendo que aproximadamente 30 se utilizam da linguia
bragantina.
A ideia central a criao de um pequeno mapa temtico artstico do municpio que
tenha uma rota especial assinalando apenas esses estabelecimentos que comercializam a linguia.
Essa
exclusividade
tem
um
objetivo:
incentivar
competitividade
comercial
dos
estabelecimentos, que, por sua vez, incentivar os que ainda no se utilizem da linguia
bragantina a adot-la, aumentando, assim, a oferta do produto aos turistas.
Pode-se associar a esse mapa tambm o turismo de padro mais elevado, por assinalar
restaurantes mais renomados do municpio, oferecendo ao turista a oportunidade de apreciar a
alta culinria na tranquilidade de uma pequena cidade. Para isso os restaurantes podem aparecer
no mapa com legendas que indiquem seu nvel de prestgio, indicando ao turista o lugar ideal de
acordo com sua condio, e possibilitando ao turista fazer sua prpria rota gastronmica,
permitindo que ele escolha entre lugares mais calmos ou mais badalados. Isto , um mapa
personalizvel.
Como j existe o Guia Gastronmico Sabores de Bragana, o ideal seria restringir seu
contedo para que o roteiro do Mapa Gastronmico fosse complementado por um roteiro
devidamente detalhado, explicando o tipo de culinria de cada estabelecimento e indicando sua
especialidade com o ingrediente principal, a linguia bragantina, como a Mini Moranga com
moqueca de lingia na figura abaixo.
Concluso
Em ambos os casos o papel da Prefeitura Municipal para o desenvolvimento das devidas
polticas pblicas imprescindvel. Desde o turismo cultural de carter mais popular ao turismo
de alto padro, Bragana Paulista visivelmente um municpio com muitas possibilidades.
Um planejamento detalhado da rea abrangente ser necessrio, em especial sob a
Proposta A, por envolver um evento de carter popular. Porm a Proposta B tambm precisar de
muito cuidado em sua elaborao detalhada, por envolver passagens histricas, subdivises nos
tipos dos estabelecimentos e, principalmente, uma gastronomia de alto padro, que a longo prazo
poder ser um atrativo especial aos turistas estrangeiros que desembarcarem na cidade de So
Paulo, tenham interesse em conhecer o interior do Estado e saborear os pratos tpicos de alguns
ligares, como Bragana Paulista.
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BIBLIOGRAFIAS CONSUTADAS
APNDICES
APNDICE A - ENTREVISTA
A seguir entrevista concedida pelo Presidente do Conselho Municipal de Turismo (desde
2008) e Presidente da Associao de Bares e Restaurantes, o Ncleo Sabores de Bragana (desde
2006), Paschoal Iuliani, realizada no Restaurante Bella Itlia, no dia 17 de outubro de 2010,
apresentada como parte do Trabalho de Concluso de Curso para o bacharelado em Turismo
Unesp/Rosana, sob orientao do Prof. Dr. Srgio Domingos de Oliveira.
7. Quantos turistas o senhor acha que essa fama atrai para a cidade?
R: Nenhum. As pessoas vm para Bragana por algum outro motivo e acabam comendo
ou levando a linguia como consequncia.