Relleno rojo:

Para el relleno rojo 125gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente,
desvenados y despepitados

3dientes de ajo
1cucharada de manteca de cerdo
300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y
deshebrada
Sal al gusto
PARA EL RELLENO ROJO
Los chiles anchos se lican con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se
fre en la manteca, se aade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos
minutos hasta que quede espesa.
---Relleno verde: Para el relleno verde
750 gramos de tomates verdes pelados
1/2de taza de cilantro picado
1cucharada de manteca de cerdo
1cebolla mediana finamente picada
6 chiles serranos picados muy finamente
300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla.
Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que est suave y deshebrada
Sal al gusto
PARA EL RELLENO VERDE
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estn
suaves, se dejan enfriar un poco y se lican con el cilantro. En la manteca se
acitrona la cebolla, se le aade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y
se deja sazonar.
--- 1kilo de masa blanca para tortillas
1/2litro de caldo donde se coci la carne de relleno
400gramos de manteca de cerdo
1 1/2cucharadita de polvo para hornear
1cucharada de sal (o slo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
50hojas de maz para tamal lavadas, remojadas y secas
a masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos).
Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se aade a la masa. Se sigue
batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fra ste flote,
se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de
masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una
tamalera sobre un colchn de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta
que se desprendan fcilmente de las hojas.

500 gr. de fresas frescas

250 gr. de azcar

1/2 limn

Empezamos este dulce de fresa, lavando bien la fruta y colocndola sobre papel
absorbente para que quede bien seca. Ahora, en un cazo ponemos el azcar y vamos
agregando las fresas cortadas en cuartos y limpias (sin el rabito verde o pednculo).
Mezclamos bien los ingredientes principales de este dulce de fresa y dejamos que
repose unos 10 minutos antes de continuar. Pasado ese tiempo, las fresas ya habrn
soltado parte de su jugo y ahora es el momento de llevar el cazo al fuego. Aadimos un
chorrito del zumo del medio limn, mezclamos y mantenemos, removiendo de vez en
cuando, a fuego fuerte hasta que comience a hervir. En ese momento, bajamos a fuego
medio y continuamos cocinando nuestro dulce de fresa unos 35 minutos ms o hasta
que adquiera consistencia de mermelada. Retiramos del fuego, pasamos a un tarrito de
cristal y dejamos enfriar por completo antes de tapar y guardar en la nevera.

1 pollo

1 kilo de masa de maz

200 gramos de chile ancho

250 gramos de manteca vegetal

3 jitomates

1 pizca de pimienta

1 cebolla

12 hojas de maz

sal

3 clavos de olor

Preparacin

Cocer el picadillo de pollo con sal y cebolla.

Hervir el chile con el jitomate y moler con clavos y pimientas, frer y agregar el
pollo con sal al gusto.
Batir la masa con manteca y caldo del pollo (debe quedar espesa). Remojar las
hojas de maz durante media hora; escurrir y colocar una capa delgada de masa y
una cucharada de guiso sobre cada hoja; doblarlas y ponerlas a cocer durante
media hora. Para 12 porcines-------