Recetas con Glucosa

Receta de Fondant (para Cubrir Tartas)

Ingredientes
1/2 kg. azcar
0,8 dl. Agua
50 gr. Glucosa
1/2 ud. Zumo de limn
Preparacin:
Hacer un almbar con el agua, el azcar, la glucosa y
el zumo de limn, ponindolo todo junto al fuego y
dejndolo hasta que alcance los 115 (punto de bola
blanda).
Retirar del fuego y sumergir el cazo en agua fra.
Tener preparada una mesa de trabajo muy limpia.
Verter el almbar en el centro y ayudndose con dos
esptulas, mover el jarabe desde los lados hacia el
centro.
El almbar empecar a ponerse turbio y acabar
siendo una masa espesa y blanca. Entonces estar
lo bastante fro como para trabajarlo con las manos,
mojadas en agua fra, amasndolo durante un rato.
Si no se va a usar inmediatamente, se endurecer y
para usarlo de nuevo ser necesario calentarlo al

bao mara hasta que tenga la fluidez deseada. Si se

espesa demasiado mientras que se usa, se puede
aadir unas gotas de agua caliente..
Delicias de gelatina

Ingredientes para 4 comensales

Naranja 3 unidades
gelatina 25 gr.
agua 4 cucharadas
azcar 75 gr.
glucosa lquida 4 cucharadas
colorante alimenticio amarillo 2 gotas
colorante alimenticio rojo 2 gotas
Exprimir las naranjas hasta lograr 150 ml de zumo y
reservarlo. En un cazo grande verter el zumo, 75
gramos de azcar y 4 cucharadas de glucosa
lquida. Poner el cazo en el fuego, moviendo sin
parar hasta que el azcar se disuelva del todo.
Aadir la gelatina al lquido de naranja y remover
bien. Calentar 1 minuto hasta que la gelatina se haya
disuelto. Separar el preparado en dos partes y
colorearlas con colorante, una parte rojo y otra
amarillo.

Mojar en agua fra una fuente cuadrada de unos 18

cm de lado. Verter la mezcla de uno de los colores
en la fuente y dejar cuajar en el frigorfico y verter la
segunda sobre ella. Dejar en el frigorfico hasta que
cuaje bien.
Desmoldar, cortar en cuadraditos u otra forma al
gusto y colocar en una fuente de servir.
Torta o tarta Eugenio

Ingredientes para 8 comensales

Bizcochuelo 6 huevos
200gr de azucar
200gr de harina

 para humedecer 400cc de cafe bien cargado

3 cucharadas de azucar
relleno crema o nata (crema de leche)250gr
dulce de leche 250gr
coberrtura ganache 250gr de crema o nata (crema
de leche)
250gr de chocolate semi amargo cortado en trozos
pequenos
50gr de glucosa
Elaboracin
Bizcochuelo: en un recipiente se coloca los huevos el
azucar y el extracto de vainilla, con batidor electrico
se bate a punto letra ( es cuando se puede dibujar
linesas en la superficie por un segundo ) luego con
un cernidor y de apoco se agrega la harina en forma
de lluvia, mietras con una espatula se mezcla
revoloviendo suavemente de arriba hacia abajo hasta
mezclar bien, en un molde de 25 cm de diametro
previamente enmantecado o con spray antiadherente
se coloca la mezcla sin golpear el molde porque se
baja la mezcla se lleva al horno precalentado a
180C por 50 minutos para probar la coccin se lo
pincha con un palillo, una vez fro se lo corta para
formar 3 discos iguales reservar.

Relleno: en un recipiente colocar la crema o nata

(crema de leche) batir a medio montar, luego agregar
el dulce de leche y continuar batiendo hasta formar
una crema reservar en la heladera.
Cobertura ganache en una cacerola coloca la crema
o nata (crema de leche) con la glucosa poner al
fuego revolviendo hasta que hierba retirar del fuego y
agregar el chocolate y continuar revolviendo hasta
mezclar bien reservar.
Armado de la torta o tarta, en una fuenta colocar un
disco de bizcochuelo y humedecer con el cafe luego
colocar la mitad de la crema de relleno y cubrir
perfectamente la superficie, colocar otro disco de
biscochuelo y humedecer con el cafe luego colocar
el resto de la crema y cubrir perfectamente,
humedecer el disco de biscochuelo restante y
coloralo, Colocar la ganache sobre la torta o tarta y
con espatula cubrir completamente la tarta o torta
cubrir tambien los costados y lusto conservar en la
heladera y servie al di siguiente..
Receta de Pan para Hamburguesa y Perro
Caliente

Ingredientes
2 tazas de Agua
1 1/2 cucharada de Levadura
1 cucharada rasa de sal
1/4 taza de Azucar
1 cucharada de azucar para la levadura
3 cucharadas de manteca
2 cucharada de Leche en polvo
2 cucharadas de Glucosa
1 kilo y 100 gramos de Harina
2 yemas y un Huevo para barnizar
Preparacin:
Se disuelve la levadura en agua tibia con la
cucharada de azucar y se deja en reposo por 10
minutos para que levante.
Aparte se unen todos los ingredientes y se le agrega
la levadura.
Se deja reposar por 15 minutos mas o menos y se
cortan en pedazos largos.
Se soba cada uno de ellos por 5 minutos y se cortan
en trozos mas pequeos para dejarlo reposar un
rato; luego se les da forma alargada o redonda.
Se colocan en bandejas de hornear, previamente
engrasadas, y se dejan reposar un rato mas hasta
que doble su tamao.
Se barnizan y se llevan al horno a temperatura de

350 por 30 minutos. Esta masa es para hacer Pan

de perro caliente y hamburguesa.
Para hacer la hamburguesa, se hacen las peloticas y
se les pasa el rodillo por encima.
Los panes de perro caliente se hacen con tiras
largas, se amasan y se cortan.
Las hamburguesas se barnizan y luego se pinchan
con un tenedor.
Caramelos de naranja
Ingredientes
2 tazas de azcar
1 cucharada de glucosa
2 naranjas
Preparacin:
Se exprimen las naranjas, se cuelan y se le aade
en el azcar y la glucosa, se pone al fuego.
Tan pronto tenga punto de caramelo, se quita del
fuego, se vierte en un mrmol untado de
mantequilla.
Se deja enfriar un poco, para cortar los caramelos.
Salen unos cincuenta caramelos.
Turrn de alicante

Ingredientes
250g de Miel
4 claras
250g de azcar
1 cucharadita de Glucosa
150cc de Agua
250g de almendras.
Preparacin:
Cocinar la miel hasta que tome punto bolita. Batir las
claras a punto nieve, y verter lentamente la miel.
Seguir batiendo unos segundos ms. Cocinar el
azcar con la glucosa y el agua, hasta que tome
punto caramelo claro.
Incorporar a la preparacin anterior y batir a bao de
Mara, hasta que al probar una porcin en agua fra
no se deshaga.
Aadir las almendras peladas y tostadas, Tapizar los
moldes elegidos con plancha de hostia, colocar la
preparacin y cubrir con otra plancha de hostia.
Prensar ligeramente y dejar enfriar.

Merengues Italianos

Ingredientes
80 ccs de Agua
300 gramos de azcar
120 gramos de dulce de leche
50 gramos de franbuesas o Fresas
30 gramos de Glucosa
1 ramito de hierbabuena
6 Huevo claras de huevo
Preparacin:
Se toman las claras de huevo y se baten a punto de
nieve.
Se les aade la mitad del azcar, manteniendo la
consistencia del punto de nieve.
Con el resto del azcar, la glucosa y el agua, se
realiza un almbar a fuego medio Se sabe si el

almbar esta a punto, cuando hechas una gota en un

vaso de agua y se hace bola y de consistencia
elstica al presionarla con los dedos.
Se vierte con sumo cuidado y en fro sobre las claras
a punto de nieve, sin dejar de batir, durante unos
quince minutos, hasta que quede todo bien
mezclado.
Se forra la bandeja de horno, con papel de aluminio
engrasado.
Se le da forma a los merengues con una manga
pastelera, en forma redonda.
Se pueden dejan toda la noche a temperatura
ambiente o bien se meten al horno a temperatura
muy baja vigilando constantemente la formacin de
los merengues.
Una vez realizados y estando fros, se pegan de dos
en dos, rellenndolos entre medias con dulce de
leche, mermelada de fresa o de Frambuesa y se
decora con hierbabuena picada..
Caramelo Lquido Azcar Moreno
Ingredientes
100 gr. azcar moreno
25 gr. Glucosa
Agua

Preparacin:
Poner a cocer en un cazo a fuego lento el azcar y la
glucosa, hasta que se forme un caramelo rubio
oscuro.
Descaramelizar con agua hasta obtener una textura
densa.
Pasta de azcar
Ingredientes
250 g de azcar impalpable
1 Clara de huevo
50 g de Glucosa
2 cdtas de jugo de limn, (en clima muy secos se
aconseja agregar 1 cdta de glucosa)
Preparacin:
Si la glucosa estuviera dura, poner a bao mara,
luego colocar la clara en la batidora, comenzar a
batir y agregar de a poco la glucosa, batir los dos
ingredientes unos minutos.
Colocar el azcar cernida en forma de corona, poner
en el centro la clara batida con la glucosa y amasar,
si fuera necesario agregar ms azcar puesto que
no se hace posible brindar la proporcin exacta,
dado que la misma depende del tamao de la clara.

NOTA: Alcanza para cubrir una torta de 20 cm de

dimetro.
Manzanas al caramelo
Ingredientes
12 manzanas sin rabo
12 palitos
225 gr. de azcar
100 ml. de glucosa
2 cucharillas de extracto de Vainilla
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de Mantequilla
200 ml. de Nata espesa
Preparacin:
Insertar el palito en las manzanas, A fuego bajo,
hacer un caramelo con el azcar, la glucosa, el
extracto de vainilla y el agua; remover
constantemente con una cuchara de madera hasta
que el azcar est totalmente disuelto unos 15
minutos.
Subir la temperatura a medio-alto y aadir la
mantequilla y la nata y remover durante 10 minutos
ms.
Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos. Sumergir

las manzanas en el caramelo una a una, asegurarse

de baarlas completamente.
Ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel
de aluminio y dejarlas enfriar completamente antes
de tomarlas..
Bao de chocolate

Ingredientes
120 gr. de Cobertura de chocolate fundida
40 gr. de Cacao en polvo
1/4 de litro de almbar ( 750 azcar, 650 Agua y 90
Glucosa )
Preparacin:
Fundiremos la cobertura de chocolate al bao mara,
para poder controlar que no se nos queme la
cobertura por accin demasiado directa con el
saut.
Mientras tanto haremos el almbar con los
ingredientes indicados en la parte superior.
Los juntaremos en fro y daremos fuego fuerte hasta
que alcance el punto de ebullicin al llegar a la
temperatura de 100 grados.
En el momento de que empiece a hervir contaremos
3 minutos ms de ebullicin para que el almbar

llegue al punto de hebra.

Una vez llegado a los tres minutos apagaremos el
fuego y lo dejaremos reposar unos minutos.
En este almbar iremos introduciendo
progresivamente el cacao en polvo, en pequeas
cantidades para que no se nos formen grumos y
removeremos utilizando una varilla.
Por ltimo aadiremos la cobertura de chocolate
fundida.
Lo haremos en dos veces, primero la mitad,
removeremos bien el chocolate con la varilla, y
despus mezclaremos la otra mitad.
Realizaremos estos dos turnos, porque en caso
contrario se nos podrian formar grumos en el
chocolate e inclusive se nos podra destriar..
Dulce de Leche
Ingredientes
1 l. Leche
2 taza azcar
3 cuchara sopera Glucosa (lquida)
3 cuchara sopera Vainilla
3 cuchara sopera Mantequilla
1/4 cucharadita bicarbonato de sodio

Preparacin:
Se entibia la leche y se agrega el bicarbonato, se
mueve hasta disolverlo completamente.
Se continua calentando y cuando suelte el primer
hervor, se agrega el azcar, la glucosa, la
mantequilla y la esencia de vainilla.
Se hierve a fuego lento sin dejar de mover la mezcla,
hasta que se espese y se vea el fondo del recipiente.
Se retira del fuego y se deja entibiar. Se forman
bolitas y se aplanan ligeramente.
Si quiere elaborar los dulces con formas de
macarrones, se coloca pasta en la duya, se pone el
papel encerado sobre una superficie plana (charola o
plato) y se presiona para formar las tiras.
Se deja enfriar y se cortan barras de 6 cm de largo.
Duracin: los dulces de leche elaborados mediante
esta tecnologa, tienen una duracin aproximada de
6 meses.
Si lo desea, puede guardar los dulces en un frasco
de vidrio. Se almacenan en un lugar oscuro y seco.
Puede decorar los dulces con pasas, nuez,
piones...
Deje reposar los dulces durante un da completo
para que se enfren completamente y tomen la
consistencia que se desea..

Nieve de galleta oreo

Ingredientes
Base de nieve:
200g. de crema de leche
150g. de leche(entera) en polvo
30g. de Glucosa
1/2 l. de Agua
120g. de azcar
2.5g. de cmc.
Sabor:
12 galletas oreo
Preparacin:
Base de nieve: 1.poner en la licuadora la agua y
ponerle poco a poco la Leche en polvo sin dejar de
batir.
2.En un recipiente mezclar la glucosa y la crema de
leche, vrtir en la licuadora.
3.En un recipiente mezclar la azcar y el CMC y por
vrtirlo poco a poco ala licuadora sin dejar de
batir,hasta estar bien licuado ponerlo en un
refractario de vidrio o un molde de aluminio meter al
congelador durante 1 hora y media.
Sabor: Separar las galletas de la crema de en medio,
la crema ponerla en un plato y las galletas en la
licuadora una vez ya terminado de separar la crema

de las galletas, moler las galletas ya molidas

integrarlas en la base de nieve y tambin la crema
de la galleta (en caso de tener batidora batirlos en la
licuadora y si no se puede con una palita o una
cuchara disparser la galleta en toda la nieve para
que quede bien incorporada meter de nuevo al
congelador durante 2 horas o mas * el congelador
tiene que estar a todo lo mas que da el refi de
congelamiento.
Caramelos de chocolate
Ingredientes
1 lt de leche
125 grs de glucosa
500 grs de azcar
200 grs de chocolate semiamargo
Preparacin
Poner en una cacerola, preferentemente de cobre,
todos los ingredientes juntos con el chocolate
rallado.
Mezclar y llevar a fuego mediano revolviendo
continuamente con cuchara de madera hasta el
punto de bolita firme. Retirar del fuego y volcar en un
molde rectangular de 20 x 30 cm enmantecado.

Cuando est slido, cortar los cubos de caramelo y

envolver cada uno en papel manteca para que no se
peguen.
Caramelos de leche
Ingredientes
1 taza de azcar
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
1 taza de glucosa
1/4 taza de manteca
1 taza de nueces
Preparacin
Mezclar en una ollita todos los ingredientes, menos
las nueces; y llevar a fuego moderado hasta los 117
grados centgrados o hasta el punto bolita firme,
revolviendo continuamente.
Luego, agregar las nueces picadas groseramente;
mezclar bien; y volcar en un molde rectangular de 20
x 30 cm enmantecado.
Cuando est bien firme, cortar los cubos de
caramelos y envolver cada uno en papel manteca
para que no se peguen.

Marshmallows o Malvaviscos

Ingredientes
4 cdas de gelatina sin sabor
1 taza de agua fra
2 tazas de azcar
1/2 taza de glucosa
1/2 taza de agua caliente
2 claras de huevo
1 cdita de esencia de vainilla
colorante vegetal a eleccin, c/n
azcar impalpable, c/n
Preparacin
Hidratar la gelatina en la taza de agua fra y
reservar.
Por otro lado, hacer un almbar a punto de bolita
blanda o hasta que alcance los 115 grados con el
azcar, la glucosa y el agua caliente.
Al mismo tiempo, poner a batir las claras a punto
nieve.
Una vez alcanzado el punto del almbar, retirar del

fuego, agregarle la gelatina reservada, revolver y

comenzar a incorporarlo en forma de hilo y por el
borde del bol, a las claras mientras se estn
batiendo.
Incorporar la esencia de vainilla y dejar batiendo
hasta que el bol se enfre.
Cuando la mezcla quede como un merengue y
mantenga su forma, dejar de batir; dividir en dos la
masa y agregarle a ambas y de a puntitas, los
colorantes hasta conseguir el tono deseado.
Volcar las preparaciones en moldes espolvoreados
con abundante azcar impalpable; y una vez
coagulada la masa, espolvorear nuevamente con
azcar impalpable la superficie.
Cortar los cubos con un cuchillo caliente; pasar los
marshmallows por azcar impalpable o coco tostado;
y dejar secar sobre una rejilla.
Lollypops o paletas
Ingredientes
2 tazas de azcar
1/3 taza de glucosa
1 taza de agua
1/2 cdita de esencia de vainilla
gotas de colorante vegetal a eleccin

palos de brochette, c/n

granas de azcar, c/n
Preparacin
Calentar en una olla pequea el azcar con la
glucosa y el agua, hasta que los cristales se
disuelvan.
Dejar sobre fuego muy suave sin revolver hasta
llegar a los 149 grados centgrados o a punto
quebradizo muy duro.
Retirar enseguida del fuego; agregar la esencia y el
colorante; y mezclar.
Sobre un mrmol bien enmantecado, volcar con la
misma olla, chorritos de la mezcla para formar
pastillas del tamao deseado.
Mientras estn blandos, colocarles los palitos para
que puedan hundirse en el almbar; y para decorar,
espolvorearle por encima grageas o granas. Y
cuando hayan endurecido, despegarlos
rpidamente.
Gomitas frutales

Ingredientes
50 gramos de gelatina sin sabor
110 cm3 de agua
200 gramos de glucosa
300 gramos de azcar comn
Esencias frutales
Colorantes
Preparacin:
Mezcl en una cacerola el agua, el azcar y la
glucosa y ponelos al fuego.

En una taza grande disolver la gelatina con 10

cucharadas de agua. Ponela en la cacerola.
Sac la mezcla del fuego y pasala a otro recipiente
para que se entibie. Coloc la preparacin en
distintas compoteras y colocales los colorantes y las
esencias correspondientes (por ejemplo colorante
rojo con esencia de frutilla
Cuando se enfre, pero antes de que se endurezca,
separ pequeas porciones de la mezcla, dales
forma y pasalas por azcar.
Dejalas enfriar un poquito y Disfrutalas!
GOMITAS
INGREDIENTES:
* Azcar comn 132 g
* Jarabe de Glucosa 200 g
* cido Ctrico 8 g
* Gelatina sin sabor 40 g
* Glicerol (Glicerina pura) 33g
* Colorante 2 g
* Saborizante 1 g

* Agua 45 ml
* Agua fra 70 ml

PREPARACIN:
1.Mezcla en un recipiente metlico el agua (45 ml),
el jarabe de glucosa, el azcar y el glicerol.
2.Lleva la mezcla anterior a fuego medio y revolver
constantemente
3.Cuando la mezcla llegue a su punto de ebullicin
(110C aproximadamente) agregar el colorante,
saborizante y el cido ctrico y retirar del fuego. Se
deja enfriar hasta los 70C apox
4.Se mezcla la gelatina sin sabor con el agua fra
hasta que se forme una masita
5.Se lleva dicha masita (agua+gelatina sin sabor) al
bao Mara y se espera que se funda.
6.Incorporar la gelatina a la mezcla ya conocida a
una temperatura de unos 70C, agitar muy bien
7. Depositar la mezcla final en moldes y esperar de 8
a 24 horas para que las gomitas se solidifiquen.

NOTAS
* Los Ingredientes como el jarabe de glucosa y el

cido ctrico los pueden conseguir en sitios

especializados en venta de qumicos para alimentos,
al igual que el saborizante, el colorante o el glicerol.
* Para desamoldar se recomienda usar agua tibia o
hacer tu mismo los moldes con maizena (la maizena
es almidn y este tiene propiedades que retienen la
humedad y por lo tanto es ms fcil de manejar que
los moldes comunes).
* Es muy importante que hagas buen uso de las
medidas y proporciones en la elaboracin de
gomitas, por ejemplo debes tener cuidado con el
saborizante y no excederte en su uso, de lo contrario
las gomas quedaran repugnantes.
* Al finalizar todo el proceso puedes rociar tus
gomitas con azcar esto les aportara mayor dulzura
y mejorara su presentacin
* El rendimiento de gomas con las cantidades de
ingredientes dadas seria de unas 30 gomitas
aproximadamente
* Puedes ser muy creativo con tus gomas, formas,
colores y sabores todo va en tu imaginacin y
creatividad.