2.

5 Digestin y nutricin
Tres categoras de alimentacin:
* Herbivorismo (alimentacin a base de auttrofos)
* Carnivorismo (alimentacin a base de otros animales)
*Omnivorismo (alimentacin a base de auttrofos y otros animales).
- La dieta adecuada debe satisfacer tres necesidades nutricionales: combustible, materia
prima orgnica y nutrientes x esenciales (aquellos que no puede elaborar y necesita para su
correcto funcionamiento).
Evolucin del sistema digestivo
- Algunos invertebrados tienen un sistema digestivo muy simple con una sola abertura, que
acta de boca y ano, otros presentas especializaciones en distintos tramos del tubo digestivo.
- En los vertebrados poseen un sistema digestivo dividido en compartimientos, constituido por
un tubo digestivo largo y sinuoso que se extiende entre 2 orificios, la boca y el ano, lo que
permite una mayor eficiencia en cada etapa del proceso de digestin. El sist. Digestivo consiste
en un canal alimentario y glndulas accesorias: salivales, pncreas, hgado y vescula biliar.

Etapas del procesamiento de los alimentos:

1. Ingestin: es el acto de comer
2. Digestin: es el proceso de hidrolizar las molculas ingeridas en molculas ms pequeas para
que puedan ser absorbidas. La digestin consta de dos etapas: digestin mecnica, los
alimentos se dividen en fragmentos ms pequeos y aumenta su superficie de contacto y
digestin enzimtica, los alimentos se dividen hidrolticamente hasta sus monmeros por una
variedad de enzimas presentes en secreciones especiales.
3. Absorcin: transfiere estas molculas pequeas desde el intestino delgado a los vasos
sanguneos o linfticos a travs de los cuales pueden ser transportados a cualquier lugar para
su uso inmediato o para su almacenamiento. Captacin de los monmeros por las clulas del
animal
4. Eliminacin: es el pasaje del material no digerido fuera del compartimiento digestivo.
Recorrido del bolo alimenticio: El alimento pasa desde la boca, a travs de la faringe y del
esfago hacia el estmago y el intestino delgado, donde ocurre la mayor parte de la digestin.
Los materiales no digeridos circulan por el intestino grueso (colon ascendente, transverso y
descendente), se almacenan brevemente en el recto y se eliminan a travs del ano.
Formado por 4 capas:
Capa mucosa: epitelio, membrana basal, tejido conjuntivo y
una delgada capa muscular. Produce mucus y jugo
gstrico .
Capa Submucosa: tejido conjuntivo, glndulas, vasos
sanguneos y linfticos, nervios
Capa muscular: longitudinal: impulsa hacia abajo
circular: produce el mezclado reflejo

 Capa serosa: externa de tejido conjuntivo y epitelio estratificado. Cubre las superficies externas
de los rganos de la cavidad abdominal
BOCA
- Se lleva a cabo la digestin mecnica. Los dientes generan la fragmentacin mecnica de los
alimentos facilitando la deglucin y aumenta el rea de superficie.
- La lengua (adquisicin de los vertebrados) mezcla los alimentos y mueve hacia la parte
posterior de la boca.
En el caso de los humanos tambin sirve para emitir sonidos y as comunicarnos.
En los mamferos dado que poseemos papilas gustativas podemos diferenciar los sabores, en
cambio en otros animales no se encontraron papilas gustativas y por lo tanto no se conoce si
pueden percibir los distintos sabores (dulce, salado etc).
En los sapos su lengua es pegajosa y la utilizan a modo de ltigo para capturar alimento.
- Se realiza la digestin qumica, durante la masticacin la saliva es secretada por tres pares
de glndulas salivares: Sublinguales, submaxilares y partidas. La saliva contiene sales,
enzimas digestivas y es ligeramente alcalina por la presencia de bicarbonato.
Su funcin es liberar agua y las enzimas, limpia la boca, lubrica el bolo
alimenticio.
Enzima Amilasa salival: Degrada la amilosa y la amilopectina (almidn).
Producimos 1; 1,5 l de saliva por da.
- Finalmente se forma el bolo alimenticio
En funcin de las necesidades alimenticias va cambiando el patrn de la
dentadura.

Deglucin: Es un proceso mediante el cual el bolo alimenticio abandona la boca, pasa a la

faringe y luego al esfago. La deglucin comienza como una accin voluntaria, pero en los
seres humanos, despus de que el alimento abandona la boca, el proceso contina de modo
involuntario, involucrando movimientos peristlticos de contraccin y apertura de esfnteres,
anillos musculares que se abren permitiendo el paso del alimento en el momento adecuado y
luego se cierran.
FARINGE
- Es un conducto con doble funcin (respiracin y deglucin) estructura compartida con el
sistema respiratorio (se entrecruzan las vas digestiva y respiratoria). Durante la deglucin la
epiglotis (esfnter) se inclina y levanta la faringe. Luego se contraen las cuerdas vocales,
cierran las glotis y sellan la laringe por donde pasa aire. La glotis se abre nuevamente una vez
que el alimento ha entrado en el esfago.
ESFAGO

Contiene una capa de mucus que ayuda el pasaje del alimento y protege el epitelio del esfago
de la abrasin mecnica.

ESTMAGO
- Una vez que el alimento llega al estmago se produce el almacenamiento y la licuacin. Las
glndulas gstricas son una especializacin del tejido epitelial del estmago, algunas de sus
clulas (clulas parietales) secretan H+ y Cl- en el estmago, donde se forma HCl, que forma
parte del jugo gstrico, bajando su ph a 1,2. El HCl en esta concentracin, destruye la mayora
de los microorganismos presentes en los alimentos, desnaturaliza algunas protenas, disgrega
componentes fibrosos e inicia la conversin del pepsingeno (proenzima) en la enzima activa, la
pepsina (mediante la hidrlisis de pepsingeno). La pepsina, es producida en forma de
pepsingeno por otras clulas de las glndulas gstricas, las clulas principales. Esta enzima
cataliza la hidrlisis de protenas en pptidos ms pequeos y acta sobre otras molculas de
pepsingeno para formar an ms pepsina. A su vez otras clulas (clulas mucosas) segregan
una sustancia mucosa que cubre al estmago y lo protege del propio cido del jugo gstrico.
Cuando el bolo alimenticio llega al estmago, el sistema nervioso censa, por estiramiento, y se
mide cuando el estmago est lleno. El estmago puede almacenar de 2 a 4 l de alimento. En
este momento se produce la hormona gastrina, propia del estmago que acta sobre si mismo,
se autoestimula por el estiramiento, favoreciendo el aumento del movimiento gstrico y
produccin de HCl, obtenindose una buena digestin.
En el estmago se absorbe agua, algunos iones, algunos cidos grasos, medicamentos y
alcohol. (Ej, las bebidas espumosas generan un mayor estado de alcoholemia en menor
tiempo, dado que el gas distiende el estmago y provoca una mayor absorcin de alcohol).
Luego el bolo alimenticio ingresa al intestino delgado.

Existe una bacteria

Helicobacter pilori, afecta las
clulas secretoras de moco y
provoca una disminucin del
moco protector, lo cual en un
principio genera una sensacin
de acidez, gastritis y luego la

INTESTINO DELGADO

- Es un tubo largo y delgado (ms de 6 metros y un dimetro menor al intestino grueso) con
gran superficie de contacto.
- Se completa la digestin de hidratos de carbono (a pptidos pequeos, a disacridos o
monosacridos) y protenas (aminocidos) que comenz en la boca, se inicia la digestin de
grasas y se absorben los nutrientes al torrente sanguneo.
- Consta de 3 partes duodeno- yeyuno- leon.
- En el duodeno se produce la rotura qumica o hidrolisis, se produce la mayor parte de la
digestin. La mayor parte del proceso digestivo en el intestino ocurre en las criptas
intestinales, dnde clulas secretoras liberan moco, agua y varias enzimas. El moco lubrica el
contenido intestinal, el agua lo hidrata y las enzimas continan con la digestin. Adems el
duodeno recibe enzimas de las secreciones exocrinas del pncreas y del hgado. Estas
secreciones adems de enzimas contienen bicarbonato (del pncreas exocrino) para neutralizar
la acidez del alimento que procedente del estmago.
Enzimas involucradas en la digestin:
- Tripsingeno (proenzima) es hidrolizado a la enzima activa, tripsina, la cual degrada protenas.
- Aminopeptidas, que degradan protenas desde el extremo amino terminal.
- Disacaridasas, que van completar la degradacin de los compuestos provenientes de las
amilasas de manera tal que se obtendrn monosacridos.
- Fosfatasas, que degradan compuestos fosfatados.
- Colescistocinina: protena proveniente del pncreas estimula la liberacin de enzimas
digestivas del pncreas y de la vescula biliar
- En el yeyuno o leon actan principalmente en la absorcin de nutrientes (aminocidos,
polipptidos, azcares), agua, cidos grasos, glicerol y colesterol. El yeyuno e leon poseen una
gran superficie de contacto (que favorece la absorcin), debida a los pliegues circulares del
epitelio recubierto por vellosidades que a su vez contienen numerosas clulas especializadas,
microvellosidades, orientados hacia la luz intestinal. Los nutrientes que se absorben van
atravesar distintas capas del intestino, el epitelio intestinal, la mucosa y el tejido conjuntivo y
luego al
traspasar la
pared
del capilar
sanguneo
llegarn al
torrente
sanguneo.

- En el intestino delgado, las grasas son degradas a cidos grasos y glicerol, luego son
absorbidos y finalmente los vuelve a sintetizar a triglicridos para ser enviados a la sangre.
Estas grasas resintetizadas junto a molculas de colesterol y algunas protenas son
empaquetadas en partculas llamadas quilomicrones (partculas miscelares), que ingresan al
sistema linftico. Los quilomicrones a medida que van circulando por la sangre, se le van
incorporando protenas, en un principio se forma una lipoprotena de baja densidad porque
tiene muchos triglicridos (colesterol malo- LDL- low density lipoprotein). Esta estructura toma
el colesterol que se ingiri o que se produjo en el mismo hgado. Los lpidos (triglicridos,
colesterol) se van desprendiendo de la lipoprotena y van quedando en los diferentes tejidos.
De esta manera los quilomicrones quedan formados principalmente de protenas, por lo cual su
densidad aumenta (colesterol bueno- HDL- high density lipoprotein). Esta estructura es la que
lleva el colesterol, triglicridos, etc. al hgado, donde van a ser metabolizados para producir las
cidos biliares.
Entonces, se llama colesterol malo al que tiene la capacidad de depositarse en las arterias y
bueno al que ser degradado.

Vescula biliar
Acumula las sales (cidos) biliares provenientes del hgado. Cuando llega una seal que el

estmago estuvo lleno, al pasar el contenido del estmago al intestino, la vescula se contrae y
libera su contenido al intestino. Estas sales por su caractersticas anfipticas como detergentes
ayudan a solubilizar las grasas para que estas pasen en una forma ms soluble por el intestino
y puedan ser captadas por las clulas para absorberlas.
INTESTINO GRUESO
- Ocurre la absorcin ulterior y eliminacin. La absorcin agua, sodio y otros minerales ocurre
primariamente en el intestino delgado y luego contina en el intestino grueso (colon
ascendente, colon transverso y colon descendente).
- Conectado al intestino delgado por una unin en forma de T, donde un esfnter (vlvula
muscular) controla el movimiento del material. La primer porcin del intestino grueso se
denomina ciego Su funcin es posiblemente retrasar el progreso del contenido intestinal hacia
el intestino grueso. El ciego realiza diferentes funciones y aportes al proceso de digestin, ya
que este posee numerosas bacterias que contribuyen a la reduccin de algunas sustancias de
difcil absorcin por otras estructuras, as como la celulosa. El ciego tiene la capacidad de
recibir alimento no digerido y en estado acuoso proveniente del intestino delgado. Este absorbe
electrolitos, principalmente sodio y potasio. La porcin terminal del colon se denomina recto
donde se acumulan las heces hasta que puedan eliminarse. Entre el recto y el ano hay dos
esfnteres uno involuntario y el otro no.
- En el intestino grueso vive la flora rica en bacterias simbiticas, se
alimentan en nuestro organismo y nos producen beneficios, como por
ejemplo terminan con la degradacin del alimento que se escap de la
digestin y a partir de l sintetizan aminocidos y vitaminas como por
ejemplo biotina, ac. flico, vitamina K y B) esta vitaminas son
absorbidas hacia la sangre suplementando la ingesta dietaria.
- Finalmente se elimina materia fecal, compuesta por una gran
cantidad de bacterias, moco y todo lo que no digerimos (ej. Celulosa
proveniente de las verduras).
Glndulas accesorias
PNCREAS
- Es un rgano secretor especializado, produce enzimas hidrolticas y una sustancia rica en
HCO-3. El bicarbonato acta compensa la acides del quimo cido.
- Se diferencia en dos porciones: pncreas excrino y pncreas endocrino.
- El pncreas excrino, secreta agua, iones y la amilasa pancretica que degrada almidn,
entre otras enzimas que degradan grasas y protenas como la tripsina.
- El pncreas endcrino es una glndula productora de hormonas que secreta insulina,
glucagn, polipptido pancretico y somatostatina. Estas hormonas participan en la regulacin
de la glucosa en sangre y, en parte, en la modulacin de la actividad del pncreas exocrino.
Insulina: promueve la absorcin de glucosa y disminuye as la glucosa en sangre
Glucagn: promueve la degradacin de glucgeno en glucosa
Somatostatina: Interviene indirectamente en la regulacin de la glucemia, e inhibe la
secrecin de insulina y glucagn. La secrecin de la somatostatina est regulada por los
altos niveles de glucosa, aminocidos, de glucagn, de cidos grasos libres y de diversas
hormonas gastrointestinales. Su dficit o su exceso provocan indirectamente trastornos en
el metabolismo de los carbohidratos.
HGADO: rgano interno ms grande del cuerpo, es una verdadera fbrica qumica que
presenta una extraordinaria variedad de procesos y productos de sntesis o transformacin
(flujo continuo: sintetiza y libera). Funciones:

Desempea un papel central en la regulacin de la glucosa sangunea, almacenando y

liberando carbohidratos

 Desempea un papel central en la regulacin del colesterol sanguneo al producir lipoprotenas

del plasma incluyendo LDL y HDL, que transportan colesterol, grasas y otras sustancias
insolubles en agua por el torrente sanguneo.
Almacena vitaminas solubles en grasas, como las A, B y E.
Produce bilis (que se almacena luego en la vescula biliar). La bilis no contiene enzimas sino
sales biliares que actan como emulsificantes (detergentes) que facilitan la digestin y
absorcin de grasas
Degrada la hemoglobina de los glbulos rojos muertos o daados a bilirrubina.
Inactiva diversas hormonas, desempeando as un papel importante en la regulacin hormonal.
Degrada una variedad de sustancias extraas, algunas de las cuales -como el alcohol- pueden
formar productos metablicos que daan a las clulas hepticas e interfieren en sus funciones
Regulacin de la glucosa sangunea: La glucosa y otros monosacridos entran en la
sangre desde el tracto intestinal y pasan directamente al hgado a travs del sistema porta
heptico. El exceso de glucosa es convertido en glucgeno (gluconeognesis) y se almacena
en las clulas hepticas (hepatocitos). Cuando hay un exceso de glucgeno, los monosacridos
que llegan al hgado son metabolizados por otra va, la de la gluclisis lo que da, entre otros
productos, acetil-coA. El acetil-coA puede ser convertido en glicerol y cidos grasos y,
posteriormente, formar grasas. Las grasas son almacenadas en el hgado, en general, en las
vacuolas lipdicas de los hepatocitos. El acetil-coA tambin puede ser usado como materia
prima para la sntesis de aminocidos. Tambin, el hgado degrada los aminocidos en exceso
(que no se almacenan) y los convierte en piruvato y luego en glucosa -proceso denominado
gluconeognesis-. El nitrgeno de los aminocidos es excretado en forma de urea por los
riones, y la glucosa es almacenada como glucgeno .Cuando es necesario, el glucgeno se
degrada y libera glucosa (glucogenolisis). La absorcin o la liberacin de glucosa por parte
del hgado estn determinadas primariamente por su
concentracin en la sangre (glucemia). La concentracin
de glucosa, a su vez, est regulada por diversas hormonas
y est influida por el sistema nervioso autnomo. Entre las
hormonas que intervienen en este proceso estn: la
insulina, el glucagn, la somatostatina, las tres producidas
por el pncreas, la adrenalina (secretada por la mdula
suprarrenal), el cortisol (secretado por la corteza
suprarrenal) y la hormona de crecimiento (secretada por la
hipfisis).
La insulina promueve la absorcin de glucosa por la
mayora de las clulas del organismo, y disminuye, as, la
glucosa sangunea. De esta forma, el principal estmulo
para la secrecin de insulina es el aumento de la glucemia
(nica hormona hipoglucemiante, un dficit en ella, genera
diabetes mellitus).El glucagn promueve la glucogenolisis y la gluconeognesis. Por ende, la
hipoglucemia -una baja concentracin de glucosa en sangre- resulta el estmulo dominante
para la secrecin de glucagn. La somatostatina, tiene una variedad de efectos inhibitorios que
colectivamente ayudan a regular la tasa a la que la glucosa y otros nutrientes son absorbidos
desde el tubo digestivo.
La adrenalina, el cortisol y la hormona de crecimiento, son hormonas hiperglucemiantes, al
igual que el glucagn, pero a diferencia de este actan en distintas situaciones. La adrenalina
acta en cuadros de estrs agudos, el cortisol en situaciones de estrs crnico. Tiene efectos
lipolticos (en tejido adiposo) y proteolticos (en tejido muscular), los que permiten la utilizacin
de cidos grasos libres y aminocidos para la gluconeognesis heptica. La hormona de
crecimiento, por su parte, garantiza una provisin adecuada de glucosa para muchos procesos
anablicos.
Algunos requerimientos nutricionales:

Debido a la actividad del hgado, que convierte distintos tipos de molculas en glucosa y dado
que la mayora de los tejidos pueden usar cidos grasos como combustible alternativo, los
requerimientos energticos del cuerpo pueden ser satisfechos por carbohidratos, protenas o
grasas, que son los tres tipos principales de molculas alimenticias.
Adems de las caloras, se necesitan 20 tipos diferentes de aminocidos esenciales para
sintetizar protenas. Cuando falta cualquiera de los aminocidos necesarios para la sntesis de
una protena particular, sta no puede producirse y los otros aminocidos son convertidos en
carbohidratos y oxidados o almacenados. Las plantas son la fuente ltima de aminocidos
esenciales.
Los mamferos requieren, pero no pueden sintetizar, ciertos cidos grasos poliinsaturados para
la sntesis de grasas y un grupo de hormonas de accin local: las prostaglandinas.
Vitaminas: grupo adicional de molculas que no pueden ser sintetizadas por las clulas
animales. Muchas de ellas funcionan como coenzimas y son requeridas slo en cantidades
pequeas.
Requerimiento dietario de varias sustancias inorgnicas, o minerales: calcio y fsforo para la
formacin de huesos, el yodo para la hormona tiroidea, el hierro para la hemoglobina y los
citocromos, el sodio, el cloro y otros iones esenciales para el balance inico.