TEMA 3

FUNDAMENTOS

DE

BIOQUMICA

CARBOHIDRATOS

CONSTITUYENTES DE LA CLULA

compuestos polimricos de alto peso molecular: protenas, cidos nuclecos,

polisacridos, lpidos
otros materiales de almacenamiento: grasas, polihidroxubutirato y glicgeno

clula

Pared celular
Citoplasma
Ncleo
Otros metabolitos

BACTERIA

Polisacridos, protenas y lpidos

Protenas en forma de enzimas
cidos nuclecos en forma de ADN
sales inorgnicas: NH4+, PO43-, K+, Ca2+, Na+, SO42Intermedios: piruvato, acetato
vitaminas

50% carbohidratos,
20% oxgeno,
4% nitrgeno,
8% hidrgeno,
3% fsforo,
1% azufre
Trazas de K+, Na+,Ca2+,Mg2+,Cl- y vitaminas

NIVELES DE ESTUDIO
Y COMPRENSIN

MOLECULAR: Biologa molecular, Bioqumica

CELULAR: Biologa celular, Microbiologa
POBLACION: Microbiologa, Ecologa
PRODUCCION: Ingeniera de Bioprocesos

CARBOHIDRATOS
Biomolculas mas abundantes en la tierra
Cada ao, mediante fotosntesis, las plantas y
algas convierten mas de 100 billones de toneladas
de CO2 y H2O en azucares que luego polimerizan
en polisacridos como celulosa y almidn.

Luz

CO2 + H2O

Fotosntesis

CH2O + O2

Respiracin
Energa

CARBOHIDRATOS
Principal fuente de energa en la mayora de los
organismos.
La oxidacin de carbohidratos es la fuente de
energa de muchas clulas no fotosintticas
Juegan un papel importante como compuestos
estructurales y de almacenamiento en las clulas,
Rol crtico en la modulacin de seales qumicas
en plantas y animales
EL almidn y los azucares son la base de la dieta
humana en muchas partes del mundo

CARBOHIDRATOS

Son polihidroxi- aldehdos o cetonas compuestos de C, H

yO

Aldehdos: aldosas (CHO)

Cetonas: cetosas (COH)

Formula Emprica:

CnH2nOn = (CH2O)n

n>3

Algunos contienen N, P, S

CARBOHIDRATOS

Monosacridos:

Carbohidratos mas pequeos

unidad simple de polihidroxi- aldehdo o cetona.
Mas abundante: D-Glucosa

Oligosacridos
Cadenas cortas de monosacridos unidas por enlaces glucosdicos (2-12
unidades)
Mas abundante: disacridos (2 unidades) Ej. Sacarosa

Polisacridos

Largas cadenas desde >12 hasta cientos o miles de unidades de

monosacridos
Lineales o ramificados
Mas abundantes: Celulosa, almidn
Halcidos: solo monosacridos
Hetersidos: fraccin no glucdica

CLASIFICACIN DE LOS
MONOSACRIDOS
Grupo funcional
Aldehdo el grupo
carbonilo se encuentra
al final de la cadena
ALDOSA
Cetona el grupo
carbonilo se encuentra
en cualquier otra
posicin de la cadena
CETOSA

GLICERALDEHIDO

DIHIDROXICETONA

ALDOSAS

CETOSAS

D-GLUCOSA

D-FRUCTOSA

Una Aldohexosa

Una cetohexosa

UN POQUITO DE ORGNICA
Isomera:
Esteroismeros: D-glucosa a (abajo) o b(arriba)
Especulares: dextro (D) o levo (L).
*Carbono Quiral.
Mutarotacin:
aparicin del segundo ismero en una solucin donde
slo haba uno
Mezcla racmica (no acta con la luz polarizada).

Proyeccin de Fisher

Frmulas de Perspectiva

ISOMEROS

Ismeros
constitucionales

Configuracional

Esteroismeros

Conformacional

Enantimeros
Imgenes especulares
no superponibles

Diasteroismeros
Esteroismeros que no son
imgenes especulares

Espejo

CLASIFICACIN DE LOS
MONOSACRIDOS
Numero de
Carbonos

Categora

Ejemplos

Tetrosas

Eritrosa, Treosa

Pentosas

Arabinosa, Ribosa,
Ribulosa, Xilosa,
Xilulosa, Lixosa

Hexose

Alosa, Altrosa,
Fructosa, Galactosa,
Glucosa, Gulosa,
Idosa, Manosa,
Sorbosa, Talosa,
Tagatosa

Heptose

Sedoheptulosa

MONOSACRIDOS
D-ALDOSAS

TRES CARBONOS

CUATRO CARBONOS

CINCO CARBONOS

PENTOSAS
ALDOPENTOSAS

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ESTRUCTURAS DE CINCO CARBONOS COMPONENTES

ESENCIALES DEL ADN Y ARN.

D-Ribosa

2- Deoxi-D-Ribosa

D-Ribosa

2- Deoxi-D-Ribosa
ALDOPENTOSAS

11

SEIS CARBONOS

HEXOSAS
ALDOHEXOSAS

12

D-GLUCOSA

13

14

15

MONOSACRIDOS
D - CETOSAS

FRUCTOSA

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DISACARIDOS
Disacrido

Descripcin

Componentes

sucrosa

azcar comn

glucosa 12 fructosa

maltosa

producto de la hidrlisis
del almidn

glucosa 14 glucosa

trehalosa

se encuentra en los
hongos

glucosa 11 glucosa

lactosa

el azcar principal de la
leche

galactosa 14 glucosa

melibiosa

se encuentra en plantas
leguminosas

galactosa 16 glucosa

celobiosa

En las plantas, monmero

de la celulosa

glucosa 14 glucosa

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MALTOSA
-D-Glucopiranosil-(1 4)-D-Glucopiranosa

LACTOSA

SACAROSA

-D-Glucosa + -D-Galactosa
-D-Galactopiranosil-(1-4)- -D-Glucopiranosido
Gal (14)Glc

-D-Glucosa + -D-Fructosa
-D-Fructofuranosil.-D-Glucopiranosido
Fru (21) Glc

TREALOSA
-D-Glucosa + -D-Glucosa
-D-Glucopiranosil--D-Glucopiranosido
Glc (11)

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POLISACRIDOS
HOMOPOLISACARIDOS

LINEAL

RAMIFICADO

HETEROPOLISACARIDOS

LINEAL
2 MONMEROS

RAMIFICADO
MLTIPLES
MONMEROS

CELULOSA :
Homopolmero lineal de unidades
de glucosa unidas por enlaces
1-4 Glucosdicos.
Mas abundante en la naturaleza
40-50% de la biomasa es celulosa
Una molcula contiene mas de
104 residuos de glucosa
Longitudes de 6-8 nm
PM 1-2 x 106 Da
ALMIDN :
Homopolmero de la Glucosa
Polisacrido de reserva
Amilosa : lineal , 200-300
residuos de glucosa unidos por
enlaces 1-4 Glucosdicos
Amilopectina: ramificado, 20-25
residuos unidos entre si por
enlaces 1-4 y unidos a la
cadena lineal por enlaces 1-6

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CELULOSA

HOMOPOLMERO: D-GLUCOSA ENLACES 1-4

MONOMERO: CELOBIOSA

20

Fibras de celulosa de la pared

celular del alga Chaetomorfa

ALMIDN

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Aspecto con el objetivo de 100X de la endodermis y tejido de

transfusin. Pueden observarse granos de almidn (amarillo) en el
interior de las clulas de la endodermis

http://virtual.ujaen.es/atlas/hojapino/hojapino100x2almidon.htm

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QUITINA

23

24

GLUCOSAMINOGLICANOS

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GLUCOPROTENAS:
-1 al +30% son C.H
predomina la protena.
Mayor parte de las
protenas expuestas
extracelularmente.
Protenas de la superficie
externa de las clulas
animales.
Mayor parte de protenas
secretadas.
Mayor parte de las
protenas plasmticas.
Forman el
glucoclix(cubierta
extracelular).

PROTEOGLUCANOS

Polisacridos

(95%
del peso) ms
protenas.
Substancia bsica o
cemento intracelular
=> rellena el espacio
intracelular de la
mayor parte de los
tejidos.

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