Informe: Calor especfico

Objetivo:

Determinar el calor especifico de los fluidos alimentarios que se

utilizaran para esta clase

Encontrar el mejor modelo matemtico que correlacin el calor

especifico y la concentracin de solutos

Marco terico:
Calor especfico, cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de una
unidad de masa de una sustancia en un grado. En el Sistema Internacional de
unidades, el calor especfico se expresa en julios por kilogramo y kelvin; en
ocasiones tambin se expresa en caloras por gramo y grado centgrado. El
calor especfico del agua es una calora por gramo y grado centgrado, es decir,
hay que suministrar una calora a un gramo de agua para elevar su
temperatura en un grado centgrado
.
De acuerdo con la ley formulada por los qumicos franceses Pierre Louis
Dulong y Alexis Thrse Petit, para la mayora de los elementos slidos, el
producto de su calor especfico por su masa atmica es una cantidad
aproximadamente constante. Si se expande un gas mientras se le suministra
calor, hacen falta ms caloras para aumentar su temperatura en un grado,
porque parte de la energa suministrada se consume en el trabajo de
expansin. Por eso, el calor especfico a presin constante es mayor que el
calor especfico a volumen constante.
Calorimetra, ciencia que mide la cantidad de energa generada en procesos de
intercambio de calor. El calormetro es el instrumento que mide dicha energa.
El tipo de calormetro de uso ms extendido consiste en un envase cerrado y
perfectamente aislado con agua, un dispositivo para agitar y un termmetro. Se
coloca una fuente de calor en el calormetro, se agita el agua hasta lograr el
equilibrio, y el aumento de temperatura se comprueba con el termmetro. Si se
conoce la capacidad calorfica del calormetro (que tambin puede medirse
utilizando una fuente corriente de calor), la cantidad de energa liberada puede
calcularse fcilmente. Cuando la fuente de calor es un objeto caliente de
temperatura conocida, el calor especfico y el calor latente pueden ir

midindose segn se va enfriando el objeto. El calor latente, que no est

relacionado con un cambio de temperatura, es la energa trmica desprendida
o absorbida por una sustancia al cambiar de un estado a otro, como en el caso
de lquido a slido o viceversa. Cuando la fuente de calor es una reaccin
qumica, como sucede al quemar un combustible, las sustancias reactivas se
colocan en un envase de acero pesado llamado bomba. Esta bomba se
introduce en el calormetro y la reaccin se provoca por ignicin, con ayuda de
una chispa elctrica

PARTE EXPERIMENTAL
Materiales

Sensor de temperatura
Calormetro(termo)
Beaker de 1litro (3)
Bagueta

Materia prima:

Agua destilada
Azcar
Nectar de durazno Frugos

Procedimiento

Preparacin de soluciones azucaradas

Para preparar una solucin azucarada al 10%, en un beaker de

1000ml vertir 800 ml de agua , agregar 80g de azcar, agitar y listo.

Igualmente para preparar una solucin azucarada al 20% , en un

beaker de 1000ml verter 800 ml de agua, agregar 160g de azcar,
agitar y listo.

Repartir las soluciones en proporciones equitativas para todas las

mesas.

Determinacin de Ce para fluidos alimentarios

Agua

Medir la capacidad de calormetro (ml),para ello pesarlo , w

calormetro= 458 g.

Considerar la el 50% del peso del agua (de la capacidad del

calormetro) (m1=230 g).

verter al calormetro midiendo al temperatura (T1=21.1 C).

Considerar el 25 % del peso de agua (m2=115 g) ,calentar el mismo

hasta 60 C y verter al calormetro, colocando el sensor de
temperatura (T2=60C).

Agitar por 1 minutos y tomar la temperatura de la mezcla en el

equilibrio (T3=34.3C).

Calcular el valor de K con la siguiente formula

Una vez calculado el valor de K , emplearlo para determinar el calor

especifico del agua : Ce=0.999 cal/gC

k =m

3
m1
( TT 2T
3T 1 )

Solucin de azcar al 10%

Considerar la el 50% del peso del agua (de la capacidad del

calormetro) (m1=230 g) verter al calormetro midiendo al
temperatura (T1=21.4 C).

Ahora consideramos el 25% de peso de la solucin azcar 10%( de la

capacidad del calormetro) m1=230g ,calentar el mismo hasta 60C y
verter el calormetro, colocando el de temperatura (T2=60C).

Agitar por unos minutos y tomar la temperatura de la mezcla de

equilibrio (T3=34.2C)

Utilizamos el valor de K hallado para el agua y determinamos el Ce

para la solucin 10% azcar: Ce= 0.956 Cal/gC

Solucin de azcar al 20%

Considerar la el 50% del peso del agua (de la capacidad del

calormetro) (m1=230 g) verter al calormetro midiendo al
temperatura (T1=21.6C).

Ahora consideramos el 25% de peso de la solucin azcar 20%( de la

capacidad del calormetro) m1=230 g, calentar el mismo hasta 60C
y verter el calormetro, colocando el de temperatura (T2=60C).

Agitar por unos minutos y tomar la temperatura de la mezcla de

equilibrio (T3=34.1C).

Utilizamos el valor de K hallado para el agua y determinamos el Ce

para la solucin 10% azcar: Ce= 0.9468 Cal/gC.

Nctar de Durazno

Para el calculo de nctar de durazno ,al haberse cambiado el agua ,se

recalcula el valor K Para ello :

Considerar la el 50% del peso del agua (de la capacidad del

calormetro) (m1=230 g) verter al calormetro midiendo al
temperatura (T1=22.2 C).

Considerar el 25 % del peso de agua (m2=115 g) ,calentar el mismo

hasta 60 C y verter al calormetro, colocando el sensor de
temperatura (T2=60C).

Agitar por 1 minutos y tomar la temperatura de la mezcla en el

equilibrio (T3=34.9C).

Calcular el valor de K con la siguiente formula

Una vez calculado el valor de K , K= -2.72

Determinacin del Ce del nctar de Durazno

k =m

3
m1
( TT 2T
3T 1 )

Considerar la el 50% del peso del agua (de la capacidad del

calormetro) (m1=230 g) verter al calormetro midiendo al
temperatura (T1=22.2 C).

Considerar el 25 % del peso de agua (m2=115 g) ,calentar el mismo

hasta 60 C y verter al calormetro, colocando el sensor de
temperatura (T2=60C).

Agitar por 1 minutos y tomar la temperatura de la mezcla en el

equilibrio (T3=34.1C).

Calculo del nctar de durazno: Ce nctar=0.908 Cal/gC.

RESULTADOS
Determinacin del valor de K para el agua

k =m

3
m1
( TT 2T
3T 1 )

k =115 g

6034.3
( 34.321.2
)230 g=4.39

Determinacin del Calor especifico

Agua
Ce=

( m1+ K )(T 3T 1)
m2 .(T 2T 3)

Ce=

( 2304.39)(34.321.2)
Cal
=0.999
115(6034.3)
gC

Solucin azucarada al 10 %

Ce=

( 2304.39)(34.221.4)
Cal
=0.965
115(6034.2)
gC

Solucin azucarada al 20 %

Ce=

( 2304.39)(34.121.6)
Cal
=0.9468
115(6034.1)
gC

Nctar

Determinacin del nuevo valor de K para el agua

k =115 g

6034.9
( 34.922.2
)230 g=2.72

Calculo del Calor especifico

Ce=

( 2302.72)(34.122.2)
Cal
=0.908
115 (6034.1)
gC

En el caso de Frugos nctar de durazno concentracin de solutos

25g solutos en 100ml(aprox).
Ce
(Cal/gC)
0.999
0.9657
0.9468
0.908

%
solutos
0
10
20
25

Ce en funcion a concentracion solutos

1.02
1
0.98
0.96
Calor especifico(Cal/gC) 0.94
0.92
0.9
0.88
0.86

f(x) = - 0x + 1
R = 0.94

10

15

20

25

30

concentracion de solutos (%)

CONCLUSIONES
Se determino el calor especifico de cada fluido alimentario

Agua : Ce =0.999 Cal/ gC

Solucion de azcar 10% : Ce = 0.965 Cal / gC

Solucion de Azucar 20%:

Nectar : Ce= 0.908 Cal/ gC

Ce= 0.9468 Cal/ gC

La ecuacin que mejor correlaciona la relacin entre el calor especifico con

la concentracin de solutos es la siguiente:
Ce=-0.0033(%)+1.0006
,
con un R2=0.94

Discusin
Segn CHOI Y OKOS. (Propiedades trmicas en alimentos (1986)) establecer
lo siguiente:
a- La conductividad trmica (k), la densidad (d) y el calor especfico (CP)
para alimentos lquidos depende de su composicin as como de su
temperatura.
b- En general, la conductividad trmica y el calor especfico de todos los
alimentos incrementan al aumentarse l % de humedad.
c- el calor especfico incrementan con la temperatura especficamente
en alimentos entre 0 y 40 C.
d- El calor especfico aumenta con el contenido de humedad y decrece
cuando aumenta la temperatura.
Estos enunciados se comprueban en el ensayo desarrollado en el
laboratorio, al demostrar que: a medida que disminuye la concentracin
de azcar (aumento de humedad) el calor especfico aumenta. Como se
muestra a continuacin.

Calor
especifico

Nctar
(frugos)
0.908

Solucin
(20%)
0.946

Solucin
(10%)
0.965

agua
0.999

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru/p
1.htm.Universidad Nacional de Colombia,Sede Bogota.