Pollo a ala mostaza

- 1 pollo entero trozado

- Mostaza (aqu ser a su gusto, aunque aconsejo
privilegiar una de buena calidad y no de esas que
parecen polvo de mostaza con agua)
- Tomillo, organo
- Ajo
- Sal y pimienta
- 1 limn (opcional, mire que asi como que se nota,
no se nota tanto)
Preparacin:
Hay varias formas de preparacin la verdad, pero
como mencione mas arriba, esto es bsicamente
una adaptacin de un plato parrillero para hacerlo
al horno, mire que si busca recetas de pollo a la
mostaza, tienen otros ingredientes y es mas fifi
Limpie bien el pollo y marine con las especias:
tomillo, organo, ajo, sal, pimienta, el jugo de un
limn y abundante mostaza. Deje marinar por lo
menos 2 horas para que el pollo absorva los
sabores.
Distribuya el pollo en una budinera y lleve a un
horno precalentado al mximo por 30 minutos.
Pasado este tiempo agregue un poco mas de
mostaza encima del pollo y baje el horno a 180 y
deje cocinar tranquilamente por aproximadamente
una hora, o hasta que vea un precioso dorado en la
superficie del ave.
Retire del horno, deje descansar unos minutos y
sirva con un poco del jugo encima

INGREDIENTES PARA EL POLLO AL

SILLAO:
1 pollo grande
2 cucharadas de salsa de ostin
2 cucharadas de salsa mensi
sillao al gusto

de cucharada de comino
1 cucharada de romero molido
3 cdas de aceite de ajonjol
3 dientes de ajo machacados
2 cdas mostaza
sal y pimienta.
PREPARACIN DEL POLLO AL SILLAO:
Mezcle la mostaza, el aceite, el sillao y los
condimentos en un recipiente. Cortar las presas
del pollo echarle sal y pimienta. Luego echamos
aceite en una sartn y fremos en ella las presas
de pollo hasta que se doren.
Despus retiramos las presas de pollo de la
sartn.
Ahora aadimos todas las salsas mezcladas y un
poco de agua. Despus aadimos las presas de
pollo y hervimos.
Finalmente echamos el pollo al sillao en una
fuente y le aadimos arroz blanco, pur de papa o
papas fritas.

INGREDIENTES PARA EL ASADO DE RES

EN OLLA:
2 Kgr de carne de res
50 Grm de aj panca molida
3 Cebollas rojas
200 Grs de zanahora
Vinagre
1 Pimiento grande
Pimienta comino
Ajos
Organo
PREPARACIN DEL ASADO DE RES EN
OLLA:
Para la preparacin de este delicioso asado de res
en olla lo que vamos a realizar, en una tazn
mezclar el vinagre, el pimiento cortado en trozos,
el aj panca, los ajos chancados, la pimienta el
comino y el organo. Dejar macerar por un espacio
de 2 horas.
Picar en plumas las 2 cebollas rojas, la zanahora
pelar y cortar en rodajas, en una olla grande dorar

con aceite, cuando este transparente incorporar la

carne y agregar todo lo que se ha estado
macerando. Cocinar a fuego lento por un espacio
de 2 horas (1 hora por kilo de carne) cuando la
carne ya esta cocida agregar sal.
Sancochar las papas y sin pelar agregar a la olla de
la carne para que absorvan el jugo del asado.
Y listo para degustar el asado de res a la olla, este
delicioso plato lo puedes acompaar con arroz
blanco y con salsa criolla.
INGREDIENTES
AREQUIPEA:

PARA

LA

OCOPA

2 Kilos de papa sancochada

1 Taza de leche evaporada
2 Paquetes galleta soda
1 Paquete galleta vainilla
150 Gramos de man tostado molido
250 Gramos de queso fresco
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
50 Gramos de aj mirasol
1 Taza de aceite
2 Ramas de huacatay
6 Huevos duros
Aceituna al gusto
Sal y hojas de lechuga al gusto.
PREPARACION DE LA OCOPA
AREQUIPEA:
Para preparar esta deliciosa ocopa arequipea,
debemos de poner en una sartn aceite y freir la
cebolla, los ajos, el huacatay y el aj mirasol, freir
por unos minutos y dejar que se entibien.
Poner a licuar todo lo frito y agregarle un huevo
duro, el man , las galletas, el queso fresco, la
leche, sal al gusto y el resto del aceite, licuar bien
hasta que se forme una crema.
Una vez licuado nuestra ocopa Arequipea.
Poner en los platos lechuga y acompaados con las
papas sancochadas cortados por la mitad verter la
crema de ocopa arequipea sobre las papas y
decorar con los huevos duros y las aceitunas al
gusto.

INGREDIENTES PARA EL MENESTRON:

1/2 Kilo de carne
1/4 de col picada
1 Atado de albahaca
2 Cucharadas de aceite
1/4 Kilo de papas
200 Gr de arverjas
100 Gr de queso parmesano
1/4 Kilo de pallares
1 Cucharada de ajos
1/4 Kilo de fideos canuto
1 Zanahoria
1 Choclo
200 Gr de habas
PREPARACIN DEL MENESTRON:
Para preparar este delicioso menestron debemos
poner en una olla 12 tazas de agua, una vez que
est hervida agregar la carne lavada.
Lavar bien y picar las verduras y agregar al caldo.
Cuando este medio cocinado agregar las papas,
despus de 5 minutos de agregado la papa echar el
fideo.Echar las dos cucharadas de aceite a una
sartn y poner al fuego.Una vez caliente agregar
los ajos y frerlo.
Agregar la albahaca licuada y el queso
desmenuzado y luego incorporar al caldo.
Servir este rico menestron y rosear con queso
parmesano.
INGREDIENTES DEL POLLO CON PIA:
(Para 8 personas)
1 Kg de pollo
1 Lata de pia
1 Cubito de caldo de gallina
1 Pimiento
4 Cucharadas de fcula de maz
1/2 Taza de ketchup
Sal y pimienta
Aceite al gusto
PREPARACIN DEL POLLO CON PIA:
Para preparar este delicioso pollo con pia
debemos de frer las presas del pollo hasta que
doren, una vez que est bien dorado el pollo

agregar media taza de agua y deje en el fuego hasta

que se consuma toda el agua.
Corte la pia en pedazos pequeos. Ahora en otra
olla disuelva la fcula del maz en el jugo de pia,

agregue el ketchup, el pollo, el cubito de gallina y

el pimiento, lleve al fuego y deje que espese
moviendo continuamente para evitar que se formen
grumos. Sirva acompaado con arroz blanco.

Chicharron de pollo

kilo de filetes de pechuga

1 cucharada de mostaza

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de organo refregado (estrujar

entre las palmas de las manos)

1 cucharada de vinagre

1 taza de harina

3 huevos batidos

250 gramos de pan molido

sal y pimienta al gusto

Como prepararlo
Corte las pechugas en tiras de 6cm de largo por 2 de
ancho. Sazonar el pollo con mostaza, organo,
vinagre, pimienta y sal. Deja macerar el pollo ms o
menos media hora.
Mientras tanto prepare losiguiente:
En un bol coloque la harina en otro bol el huevo
ligeramente batido en el tercer bol el panmolido.
Lastiras de pollo ya sazonado pasarlas primero por
el bol de la harina, luego por el bol delhuevo y por
ltimo por el bol del pan molido, y frerlas en
abundante hasta que dore. Escurrirlas sobre el papel
absorbente y srvalas con papas doradas y salsa
criolla.

Fricase de pollo

1 pollo trozado

1 cebolla mediana

1 tomate

ajos

1 huevo

perejil

Como prepararlo
En una olla se pone aceite, cebolla, tomate sin piel
ni semilla, pimienta, sal cominos, ajos, aj amarillo
molido y que rehogue; hasta que este bien cocido el
aderezo. Una vez cocido el aderezo, aumentar las
presas con un poco de agua calculando para que las
presas cosan. Cuando las presas estn cocidas echar
el perejil picado y el huevo. El huevo se echa en un
bol chiquito, para mezclar la yema con la clara y se
echa en la olla, moviendo para que el huevo se
esparza parejo, se verifica la sal y se retira del
fuego; se sirve acompaado de arroz blanco con
papas sancochadas.

aceite

sal al gusto

cominos

Pollitos al bb asado
Ingredientes

4 baby chicken sillao

cucharada de canela china

Pimienta sazonador

Como prepararlo
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes
secos. Pasar el pollo por agua hervida (para abrir
los poros), luego se echa el sillao encima y se
revuelve all los pollitos. Por la parte de la rabadilla
(atrs) se echa los ingredientes secos y despus con
la mano se embadurna todo por dentro, va al horno
a 350C aproximadamente por 50min. Se puede
presentar con ensalada de verduras, papas fritas o
nabo encurtido.

Pollo acaramelado

4 cucharadas de ketchup

4 cucharadas de azcar rubia

pimienta y sal al gusto

5 cucharadas de sillao

1 poquito de sazonador

1 cucharada de salsa inglesa

cucharada de harina

Como prepararlo
Se macera el pollo con el ketchup, azcar, pimienta,
sal, sillao, (tener cuidado a la hora de echar sal con
el sillao, probar) sazonador, salsa inglesa, harina,
algarrobina o chancaca. Dejar macerar por lo menos
hora. Despus de la maceracin, se pone en la
asadera, el pollo uno por uno, llevar al horno para
terminar de glacear el pollo, luego se retira para
verter en l una botella chica de sprite, 1 cucharada
de maicena, jugo de un limn, previamente
combinados, ponerlos nuevamente al horno a que
termine de tomar punto.

2 cucharadas de algarrobina o miel de chancaca

1 cucharada de maicena

1 limn

Pollo a ala cacerola

1pollo chico

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de cominos

2 cucharadas de ajos

cucharadita de pimentn

cucharada de vinagre

1 pisca de azcar

Sal al gusto

1 cebolla chica rayada

Como prepararlo
El pollo s troza en cuatro partes o como desee. Los
condimentos como la pimienta, los ajos, la sal, el
azcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el
pimentn, se mezcla en un tazoncito y que se haga una
masa, con esta masita se unta el pollo hacindole
pequeos incisiones para que penetre el aderezo. En
una sartn se echa aceite que caliente y se fren las
presas que doren un poco se sacan y se ponen en un
recipiente y que esperen. En una olla aparte echar un
poquito de aceite agregar la cebolla y que se refra
bien, incorporar las presas e inmediatamente agregar el
jugo de la maceracin si faltara liquido echar poquita
agua midiendo que el pollo cosa (no se sancoche) y el
aderezo quede algo espesito para echarlo encima de las
presas. Se sirve acompaado de arroz blanco con papas
fritas y ensalada la que ms le agrade. Observacin: No
olvidar tapar la olla para que sude, cuidando que no se
quem

Suprema de pollo

Como prepararlo
6 supremas de pollo (pierna de pollo deshuesada Salpimentar las supremas y enharinadas. Frer en
aceite con cuchara de mantequilla, dorar y agregar
y apanada)
un poco de vino con los cubitos de carne.Enseguida
mezclar la harina con el agua e incorporar a las
100 g. de pasas rubias
supremas hasta que las cubra. Agregar las pasas y el
tocino. Dar un hervor, aadir el resto de vino y
100 g. de tocino frito ahumado
apagar el fuego. Si desea puede agregar
champignones en lminas y jamn ingls picado.
1 pimiento frito (sin piel) cortado en cuadritos
Servir con arroz y ensalada.

1 copa de vino tinto seco

2 cubitos de sustancia de carne

1 cucharada de harina sin preparar

Pollo extico

4 filetes de pechuga de pollo

1 pimiento rojo

1 taza de jugo de pia

4 rodajas de pia cortada en cuadritos

Cebolla china picada

taza de sillao (salsa de soya)

cucharadita de kin molido

1 cucharadita de ajos molidos

1/3 de taza de catchup

taza de maicena

1/3 de aceite

Como prepararlo
Cortar el pollo en trozos y dejarlo macerar en el sillao por
10 minuto, luego pasarlopor maicena y dorarlo en aceite
bien caliente, en el mismo aceite frer los ajo, aadirel
kin y el pimiento cortado en cuadritos, revolver,
incorporar el pollo al jugo depia, el catchup y la pia
picada. Unir al aderezo de ajos, pimiento y kin, cocinarl
afuego moderado por otros 10 minutos antes de servir
echar cebolla china.

Pollo al vino

1 pollo en trozos

3 tazas de arroz

320 gramos de arvejitas cocidas

3 tazas de agua

2 ajies verdes

1 cebolla

Como prepararlo
Calentar el aceite y freir las presas de pollo. Retirar
las presas y en el mismo aceite freir la cebolla
picada, los ajos, el aji y el culantro. Agregar la sal,
la pimienta y el comino al gusto. Cuando este
cocido, aadir las presas y los ajies verdes cortados
en tiritas. Aadir el agua y cuando esta hierva,
aadir el arroz crudo. Tapar la olla y cocer 20
minutos. Adornar con las arvejitas cocidas
previamente.

1 cucharadita de ajo aji molido, comino

Aceite

Pollo al aji

1 Pollo trozado

de aj mirasol molido

sal

yuca

aceite

Como prepararlo
El pollo se troza y se le agrega sal y se fre en aceite. El aj se
limpia se le saca las venas y pepas, se hacen hervir en agua, una
vez cocido se pela y licua.En el aceite que se ha frito el pollo se
fre el aj, luego agregar el pollo para que termine de cocer, si
faltara cocinarse, agregar agua midiendo por poquitos hasta que
termine de cocinarse. Verificar la sal y servir con yuca
acompaado si se desea con arroz.

Pollo ala reina

2 tazas de pollo sancochado y cortado en

cuadrados

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de pimiento verde picado

2 cucharaditas de harina

1 taza de leche o crema

cucharadita de sal

Pimienta al gusto

de cucharadita de pimentn

2 yemas

1 taza de caldo de pollo

taza de hongos cortados en pedazos

(opcional)

Como prepararlo
Derretir la mantequilla en una sartn a fuego lento.
Echar el pimiento picado yhongos. Mover hasta que
estn cocidos. Poner a un lado esta verdura y
deshacer la harinaen la grasa de sartn. Echar la
leche poco a poco sin dejar de mover para que
cocinehasta que espese.Batir las yemas ligeramente
y echarles un poco de salsa, mezclar bien y luego
unir conel resto de la salsa. Echar el pollo picado y
dejar que la preparacin caliente bien.Retirar del
fuego y si se desea poner dos cucharadas de jerez.
Aumentarle el caldo depollo cundo la preparacin
espese demasiado o para calentar al momento de
servir. Esteplato se sirve sobre tostadas o arroz: Si
gusta se puede servir sobre pur de

2 cucharadas de jerez (opcional)

Pollo a ala mostaza

Ingredientes

4 presas de pollo

1 cucharada de mostaza

1 taza de vino blanco

taza de leche evaporada

taza de cebolla finamente picada.

Como prepararlo
Disolver la mostaza en el vino blanco y dejar las
presas de pollo macerar en este preparado por
media hora.Aparte frer la cebolla en aceite,
colocar las presas de pollo y dorarlas, agregar el
liquido de la maceracin, aumentar el agua
necesaria para que se cocinen las presas. Luego
agregar la leche evaporada y que de un hervor. Se
sirve acompaada de arroz blanco.

Pollo a ala mani

Ingredientes

Pollo en trozos

1 cebolla rayada (por la parte gruesa del

rayador)

1 cucharadita pimienta

1 cucharadita de cominos

4 cucharadas de aj panca

Aceite

Man tostado y molido a gusto

Sal

Sazonador

Agua

Como prepararlo
Se troza el pollo, en una olla se echa aceite
cebolla rayada, pimienta sal cominos el aj
panca que se refra bien, una vez que este
aderezo este a punto se echa agua luego las
presas para que cocinen una vez que las
presas estn suaves se cha de ultimo el man
con el sazonador y que den un hervor para
que el may suelte su sabor. Servir con arroz
blanco. Observacin: Este plato sale sabroso
con las alitas de pollo.

Sopa de harina de alverjas

10 cucharadas de harina de arvejas

1 cebolla chica

Como prepararlo
Se hace un aderezo con la mantequilla, cebolla y
tomate cortados, ajos molidos, sal y pimienta al
gusto; despus de frito sin dejarlo dorar se le agrega
el caldo. En cuanto hierva se le agrega la harina de
arvejas disuelta en agua. Se deja hervir hasta que se

2 cucharadas de mantequilla

2 lt de caldo de carne

1 tomate pelado de regular tamao

cocine y despus en el momento de servir se adorna

cada plato con trocitos de pan frito y un poquito de
mantequilla.

Sopa de papas
Ingredientes
2 tazas de papas picadas

6 tazas de agua hervida

1/3 de carne picada

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla medianamente picada

1 taza de nabos picados

1 taza de zanahoria picada

1 rama de apio en trozos

1 pimiento verde o rojo picado

2 tazas de salsa blanca delgada

Sal y pimienta (al gusto)

Como prepararlo
Derretir la mantequilla en una cacerola y frer la
cebolla picada. Incorporar la carnepicada y todas las
verduras. Cubrir con agua hirviendo. Hacer hervir
hasta que este cocidocompletamente. Sazonar. Aadir
la salsa blanca.Salsa Blanca:Mezclar 2 cucharadas de
mantequilla con 2 cucharadas de harina y 2 tazas de
lechefresca. Hervir removiendo hasta que espese.

Sopa crema de zapallo

Como prepararlo

1Kg de Zapallo Macre 1Kg de Papa Amarilla

1 Lata de Leche

100 gr de Queso

3 huevos

2 o 3 cucharadas de mantequilla o margarina

Ajo molido una cucharada

Organo molido

Sal

Pan tostado en cuadritos

En una olla hervir el zapallo picado en cuadritos y

la papa amarilla pelada, cuando se cocine, licuarlo
caliente,vaciarlo en un tazn a que espere,en otra
olla hacer un aderezo con la mantequilla y el ajo
molido cuando este frito echar el licuado, dejar
hervir y echar la leche y sal al gusto, dar un hervor
y echar los huevos de uno en uno haciendole un
huequito al huevo y el queso en trocitos dejar dar un
hervor y echar el oregano molido. servir y si desea
acompaar con pan tostado. SUGERENCIA: Si
nota que al sancochar las papas con el zapallo le
resulta muy aguado, separe un poco de caldo y
diluyalo con 2 o 3 cucharadas de harina para
espesar y siga con el procedimiento.

Sopas de garbanzos
Ingredientes
kilo de garbanzos

200 gr, de tocino en tiras

2 chorizos en rodajas

8 tazas de caldo

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de margarina

1 cucharada de pasta de tomate

1 zanahoria cortada en rodajas

1 cebolla picada

1 tomate pelado picado

1 rama de hierbas aromticas

Sal y pimienta al gusto

Sopa de dieta de pollo

Como prepararlo
Remojar los garbanzos (de preferencia un da
antes). Cocinarlos en abundante agua.Derretir la
margarina en una cacerola. Aadir el aceite y dorar
la cebolla picada.Agregar el tomate pelado y
picado, la zanahoria en rodajas, el tocino en tiras,
loschorizos, la rama de hierbas y la pasta de tomate.
Mezclar bien. Incorporar los garbanzosy el caldo
( puede ser de res, pollo 2 cubitos de caldo de
carne). Sazonar. Dejarhervir a fuego lento con la
cacerola tapada. Tambin se le puede agregar un
puado dearroz o u atado de acelga picada

Ingredientes

Como prepararlo
Colocar en una olla el agua, aadir los cubitos y el
apio picado. Dejar hasta quehierva. Agregar los
fideos, el perejil y los huevos ligeramente batidos
suavemente. Moverpara que todo cuaje junto. Etirar
la olla del fuego y dejarla tapada. Servir caliente
espolvoreando el queso parmesano rallado.

10 tazas de agua hervida

200 gr. de fideos cabellos de ngel

3 cubitos de caldo de carne

5 cucharadas de queso parmesano rallado

3 huevos

1 taza de apio picado

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla o
margarina

kilo de carne molida

de taza de cebolla finamente

picada

3 tazas de jugo de tomate

1 taza de agua

2 tazas de crema de apio

cucharadita de pimienta

cucharadita de sal de ajos

2 tazas de zanahoria cruda

rayada

1 hoja de laurel

1 cucharadita de azcar.

Como prepararlo
Procedimiento: Derretir la mantequilla en una cacerola honda y
dorar la carne molida y la cebolla. Mezclar el jugo de tomate con
el agua y la crema de apio, revolver hasta que la est suave y
agregar a la carne molida y la cebolla. Incorporar los dems
ingredientes, tapar y hacer hervir a fuego lento por 15 minutos.

Sopa de carne molida

Aji de gallina
INGREDIENTES

1 1/2 pechugas de pollo con hueso

Poro, hojas de lechuga
1/2 taza de aj escabeche molido
02 cebollas licuadas
1 cdta. de ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan francs (07)
Queso parmesano (opcional)
1/2 taza de leche (opcional).
PREPARACION
- Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.
- Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.
- Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudndose con la mano deshacer el pan.
- En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el lquido y con el sabor fuerte de la
misma.
- Una vez que la cebolla haya perdido el lquido echar aceite y frer bien, agregar el aj y frer bastante
moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del aj en forma pareja, agregar
los ajos, frer un poco, luego vierta el pan.
- Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va
espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y as hasta que comience a hervir y note que con las
burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien,

deje dar un pequeo hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si as lo desea o
cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con palillo.

Estofado de pollo

08 presas de pollo

01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos

1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas

1/4 kg. de arvejitas peladas

100gr. de pasas negras

01 cebolla picada en cuadritos

02 hojitas de laurel

03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia

01 sachet de pomarola

Sal, pimienta c/n.

Ajos al gusto

Aceite c/n.

PREPARACION
- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (frerlas un poco en aceite caliente). Reservar.
- Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de tomate),
hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para que se
impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento.
Cuando ya falta poco para que est lista la coccin, incorpore las pasas.
- En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura que el pollo, cocnela primero y cuando falte poco
recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al final con las pasas.

Arroz con Pollo

Es un plato tpico de Amrica latina, pero con variaciones regionales segn el pas. Consiste en arroz
cocinado con pollo en presas o desmechado, verduras, y sazonado con especias. En el Per, se le aade
el culantro para darle su caracterstico color verde.

INGREDIENTES
08 presas de pollo
01 cebolla grande picada en cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. de arvejitas peladas
1 pimiento cortado en tiritas muy finas
01 aj escabeche entero
01 cucharada de aj mirasol
01 cucharada de aj panca
1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
1 1/2. cdas. ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
02 cubitos de verduras
PREPARACIN
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.
- En una olla frer bien la cebolla, luego el aj mirasol y panca hasta que estn bien dorados e integrados,
agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estn cocinadas reservar.
- En la misma olla agregar la cantidad de lquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de lquido, que
se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1
cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el aj escabeche entero e
inmediatamente bajar el fuego al mnimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que est y hasta el
momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor.
- Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompaar con sarsa de cebolla.

Lomo de carne

INGREDIENTES
1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas blanca cortadas para frerlas
Sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
3 cucharaditas de perejil picado
Vinagre
Aceite vegetal
PREPARACION
Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos
minutos para que absorba los ingredientes.
Cortar las papas en tiras y frerlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas.
Mantenerlas hasta el siguiente paso.
Calentar aceite en la sartn por unos minutos a fuego alto. Luego aadir la carne y dejarla cocer unos minutos.
Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar que se
puedan quemar.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notar un flameado caracterstico del
preparado de este plato.
Separar la sartn del fuego.
Hay formas de servir el lomo saltado:
1. Mesclar el ltimo preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.
2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.
3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).
Notar en estas dos ltimas opciones que las papas se mantienen crocantes.
Servir acompaado de arroz blanco.

Aguadito
INGREDIENTES
02 cucharadas de aceite
1 cda. de ajo molido
1 cebolla mediana picada en cuadritos
2 cdas. de salsa de tomate
1 cda. de aj panca
08 trozos de pescado enharinados y fritos
08 tazas de agua o caldo de pescado
1/2 kg. de zapallo en trozos grandes
01 taza de habas verdes peladas
01 taza de arvejitas

08 rebanadas de choclo (tierno)

1/2 taza de arroz
1/2 taza de queso fresco
04 papas cortadas en dos (rosada)
03 huevos batidos ligeramente
01 tarro de leche evaporada
02 cucharadas de camaroncitos chinos
Sal, organo al gusto.
PREPARACIN
- En una olla grande frer hasta que cristalice la cebolla, agregar la pasta de tomate y el aj panca, seguir
friendo hasta que el aceite tome el color de estos, aaadir a este paso los ajos.
- Agregar el agua o caldo y arvejitas, choclo, arroz, papas, habas, camaroncitos chinos y zapallo, dejar cocer a
fuego lento. Cuando el zapallo este cocinado sacarlo fuera de la olla y aplastarlo con un tenedor, regresarlo a
la coccin.
- Cuando los ingredientes estn cocidos y listos para servir, agregar los huevos, leche y organo tostado y
triturado. Mover para incorporar y servir sobre el trozo de pescado frito.
- Si desea un chupe vegetariano, puede prescindir del pescado y los camaroncitos chinos.
- Para obtener un caldo de pescado, lvelo bien; crtele las cabezas, colas, espinazo y hirvalas con agua y sal.
Si desea puede agregarle cebolla, poro, apio y alguna verdura que tenga.

Cazuela de cordero
INGREDIENTES
- 1kg. de carne de cordero
- 8 tazas de agua
- 1 taza de vainitas picadas
- 8 rebanadas de choclo
- 1 taza de zanahoria en rodajas
- 1/2 cogollo de apio picado
- 1 taza de arvejitas peladas
- 1 taza de col picada
- 6 papas peladas y partidas en dos
- 1/2 taza de arroz
- 01 taza de habas
- 1/2 taza de poro en cubos
- 1/2 taza de nabo en rodajas
- 1 cda. de aj panca
- 1 cdta. de ajos molidos
- 1 cdta. organo
- 3 cdas. de aceite
- Sal.

PREPARACIN
- Hervir en una olla el cordero en trozos, sal y el arroz con las 8 tazas de agua.
- Cuando est ligeramente cocido, unir con las verduras.
- En una sartn calentar el aceite , dorar los ajos y organo, formando un aderezo e incorporar a la cazuela.
- Hervir por 5 minutos ms. Servir caliente.