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PASTELERIA PERUANA

TURRON DE DOA PEPA


INGREDIENTE
MEDIDAS
Harina pastelera
1 kilo
Margarina
250 g
Manteca
250 g
Yemas
6u
Agua
150 g
Colorante amarillo huevo
c/n
Esencia de vainilla
c/n
Azcar rubia
100 g
Polvo de hornear
20 g
Ans tostado
10 g
Ajonjol tostado y molido
10 g
Higos secos
100 g
DECORACIONES
Caramelos para turrn, caracolitos, confites, plateados, estrellitas, municiones,
Grageas
c/n
CONCENTRADO DE FRUTAS
Membrillo en trozos
1k
Manzana en trozos
150 g
Rodaja de pia pulpa y cascara
200 g
Cascara de Naranja
1u
Hoja de higo
1u
Agua
3 litros
Canela y clavo
c/n
PARA LA MIEL
Concentrado de frutas
1 litro
Azcar rubia
1 kilo
Limn
15 u
Chancaca clara
400 g
PREPARACION:
1. Mezclar todos los ingredientes. Reposar 15 minutos.
2. Formar los palotes uniformes. Hornear a 200 c
3. Dejar enfriar por espacio de 30 m
4. colocar los palos e fila. Cubrir con la miel. Seguir este procedimiento cambiando el
sentido de los palos hasta el espesor que desee (recomendable tres filas).
5. PARA EL CONCENTRADO: hervir todos los ingredientes colar y reservar
6. Para la miel hervir todos los ingredientes, cocer hasta los 160C

TORTA DE ZANAHORIA CON CUBIERTA TROPICAL

PASTELERIA PERUANA

INGREDIENTES
MEDIDAS
Para la torta de zanahoria
Azcar rubia
500 g
Aceite
350 g
Huevos
250 g
Harina pastelera
600 g
Licor de amaretto
20 g
Polvo de hornear
20 g
Bicarbonato
8g
Sal
5g
Zanahoria rallada (300 g)
4u
Limn
5 ml
Pasas
100 g
Pisco
1 tz.
Pecanas
100 g
Anis estrella
1u
PARA EL RELLENO
Fudge leitesa
300 g
PARA LA CUBIERTA
Mango
2u
Lata de durazno grande
1u
Jalea de brillo
200 g
Cobertura bter
200 g
PARA LA DECORACION
Cobertura bitter
200 g
Cobertura blanca
150 g
Transparencias
2u
Manga descartable
2u
Plato de tecnopor
1u
PREPARACION:
1. Licuar aceite y azcar hasta que espese. Agregar los huevos y el licor.
2. Cernir la harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato 4 veces.
3. Mezclar la en un tazn ambos ingredientes junto con la zanahoria, el jugo de limn, las
pasas remojadas en tz. del pisco y las pecanas picadas.
4. Llevar a molde redondo enmantequillado, enharinado y empapelado. Hornear a 150 g
por 1 h 20 m. enfriar y cortar.
5. Elaborar un almbar ligero con tz. de agua, tz. de pisco y tz. de azcar.
Embeber el keke.
6. Cubrir el keke con el fudge,
7. CANASTILLA DE CHOCOLATE: armar una canastilla con cobertura fundida y la
transparecia, utilizar la manga pastelera.
8. Levante la transparencia y colocarlo al borde de la torta. Llevarlo al refrigerador por 15
minutos.

PASTELERIA PERUANA
9. Decorar con tajadas de mango y durazno, cubrir con jalea de brillo y decorar con
cigarros de chocolate

TORTA DE MANTECA
INGREDIENETES
Harina panadera
Manteca vegetal
Azcar rubia
Sal
Agua
Levadura fresca
PREPARACION:

MEDIDAS
1 kilo
200 g
50 g
10 g
500 g
30 g

PASTELERIA PERUANA
1. Tamizar la harina. Mezclar con la sal. Formar una fontana
2. Entibiar una cuarta parte del agua, diluir en esta la levadura y el azcar. Aadir a la
harina.
3. Amasar hasta lograr una masa elstica y uniforme.
4. Formar piezas de 40 g. aplastar con el rodillo formando discos.
5. Colocar sobre una placa engrasada cubrir con film y dejar fermentar a 50 grados
hasta que duplique su volumen.
6. Hornear a 170 C por 15 m.

CACHITOS DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES
MEDIDAS
Harina especial panadera
1,250 g
Agua
500 g
Azcar granulada blanca
175 g
Sal
13 g
Huevos
125 g
Margarina para amasado
150 g
Levadura fresca
60 g
Leche en polvo
40 g
PARA EL EMPASTE
Margarina para hojaldre
400 g
BARNIZADO
Leche
3 cdas.
Huevo
1u
Brocha
1u
PREPARACION:
1. Mezclar todos los ingredientes menos la margarina hojaldre. Amasar hasta lograr
una masa elstica y uniforme.
2. Extender la masas en el centro de la mesa aadir en el centro de la mesa los 400 g
3. Cubrir con los extremos y extenderlo nuevamente
4. Reposar la masa 10 m.
5. Cortar tiras de 15 cm de ancho en forma de tringulo.
6. Enrollar cada triangulo y darle forma de cachito
7. Colocar en latas y desarrollarlo a 50 C hasta que duplique su tamao untar con
huevo y hornear a 200 C por 15 m.