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PASTELERIA PERUANA
INGREDIENTES
MEDIDAS
Para la torta de zanahoria
Azcar rubia
500 g
Aceite
350 g
Huevos
250 g
Harina pastelera
600 g
Licor de amaretto
20 g
Polvo de hornear
20 g
Bicarbonato
8g
Sal
5g
Zanahoria rallada (300 g)
4u
Limn
5 ml
Pasas
100 g
Pisco
1 tz.
Pecanas
100 g
Anis estrella
1u
PARA EL RELLENO
Fudge leitesa
300 g
PARA LA CUBIERTA
Mango
2u
Lata de durazno grande
1u
Jalea de brillo
200 g
Cobertura bter
200 g
PARA LA DECORACION
Cobertura bitter
200 g
Cobertura blanca
150 g
Transparencias
2u
Manga descartable
2u
Plato de tecnopor
1u
PREPARACION:
1. Licuar aceite y azcar hasta que espese. Agregar los huevos y el licor.
2. Cernir la harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato 4 veces.
3. Mezclar la en un tazn ambos ingredientes junto con la zanahoria, el jugo de limn, las
pasas remojadas en tz. del pisco y las pecanas picadas.
4. Llevar a molde redondo enmantequillado, enharinado y empapelado. Hornear a 150 g
por 1 h 20 m. enfriar y cortar.
5. Elaborar un almbar ligero con tz. de agua, tz. de pisco y tz. de azcar.
Embeber el keke.
6. Cubrir el keke con el fudge,
7. CANASTILLA DE CHOCOLATE: armar una canastilla con cobertura fundida y la
transparecia, utilizar la manga pastelera.
8. Levante la transparencia y colocarlo al borde de la torta. Llevarlo al refrigerador por 15
minutos.
PASTELERIA PERUANA
9. Decorar con tajadas de mango y durazno, cubrir con jalea de brillo y decorar con
cigarros de chocolate
TORTA DE MANTECA
INGREDIENETES
Harina panadera
Manteca vegetal
Azcar rubia
Sal
Agua
Levadura fresca
PREPARACION:
MEDIDAS
1 kilo
200 g
50 g
10 g
500 g
30 g
PASTELERIA PERUANA
1. Tamizar la harina. Mezclar con la sal. Formar una fontana
2. Entibiar una cuarta parte del agua, diluir en esta la levadura y el azcar. Aadir a la
harina.
3. Amasar hasta lograr una masa elstica y uniforme.
4. Formar piezas de 40 g. aplastar con el rodillo formando discos.
5. Colocar sobre una placa engrasada cubrir con film y dejar fermentar a 50 grados
hasta que duplique su volumen.
6. Hornear a 170 C por 15 m.
CACHITOS DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES
MEDIDAS
Harina especial panadera
1,250 g
Agua
500 g
Azcar granulada blanca
175 g
Sal
13 g
Huevos
125 g
Margarina para amasado
150 g
Levadura fresca
60 g
Leche en polvo
40 g
PARA EL EMPASTE
Margarina para hojaldre
400 g
BARNIZADO
Leche
3 cdas.
Huevo
1u
Brocha
1u
PREPARACION:
1. Mezclar todos los ingredientes menos la margarina hojaldre. Amasar hasta lograr
una masa elstica y uniforme.
2. Extender la masas en el centro de la mesa aadir en el centro de la mesa los 400 g
3. Cubrir con los extremos y extenderlo nuevamente
4. Reposar la masa 10 m.
5. Cortar tiras de 15 cm de ancho en forma de tringulo.
6. Enrollar cada triangulo y darle forma de cachito
7. Colocar en latas y desarrollarlo a 50 C hasta que duplique su tamao untar con
huevo y hornear a 200 C por 15 m.