UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

I.

PRODUCCIN DE GANADO BOVINO PARA CARNE

La produccin de vacuno de carne a nivel mundial, se caracteriza por la existencia

de diversidad en los sistemas de produccin, la complejidad del comercio
internacional, el incremento de la produccin y el descenso lento pero progresivo
de su consumo.
II.

CLASIFICACION DE LA CARNE

primera clase
selecta
buena
comercial
III.

LAS RAZAS DE CARNE

HEREFORD
Es muy usada en cruzas para mejorar las caractersticas
de carne.
Caractersticas:
Cara con pelo crespo
Carne con infiltracin grasa
ABERDEEN ANGUS
Originario de Aberdeen y Angus en Escocia.
Caractersticas:
De color rojo
Carne con infiltracin grasa
SIMMENTAL
Es la segunda raza ms popular en el mundo, originaria del
valle Simme en Suiza. Se considera una raza de doble
propsito pero con ms tendencia hacia carne.
Caractersticas:
Color rojizo, amarillo, rojo oscuro o negro.

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I.

PRODUCCIN DE GANADO BOVINO LECHERO

La produccin mundial de leche de todas las especies que se ordean es de

aproximadamente 653 millones de toneladas mtricas. El 83% del total de leche
est representado por la leche de vaca. Le siguen por orden de importancia
decreciente la leche de bfala con un 12,4%, la de cabra con un 2%, la de oveja con
un 1,3% y por ltimo, la de camella.
II.

RAZAS DE GANADO LECHERO

Las razas de bovinos ms importantes para la produccin Lechera son:

LA HOLSTEIN: El ganado holstein-friesian tiene su origen en Holanda. Este
tipo de ganado es uno del ms grande y sus caractersticas son bastante
definidas. Las vacas holstein son las mejores productoras de leche, pero el
contenido de grasa butrica de la leche no es muy alto.
Caractersticas fsicas:

Color original blanco con negro

Estructura larga y estilizada

Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg.

LA JERSEY: El ganado jersey es de la misma isla del mismo nombre, situada

en el canal de mancha entre Inglaterra y Francia. La raza Jersey se usa

frecuentemente para producir leche destinada a la elaboracin de productos
lcteos tales como queso, crema y manteca. Las vacas Jersey tienen la
caracterstica tpica de las productoras lecheras. No son muy aptas para la
produccin de carne.
Caractersticas fsicas:

Animales pequeos de peso no superior a los 450 kg.

Color caf parejo.

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AYRSHIRE: La composicin de su leche es ideal para la produccin de

mantequilla y quesos. Es un animal rustico y fuerte desde el nacimiento.
Caractersticas fsicas.
Color caracterstico rojo con blanco.
Animal de estatura media llegando a pesar hasta 600
kg.

RAZA TUDANCA: La vaca tudanca es nacida en Espaa; Cantabria, es una

vaca que resiste el clima de temperaturas muy bajas, esta raza no es de
aprovechamiento carnvoro por parte de los ganaderos si no con el fin de
producir leche, su particular consistencia hace que sean utilizadas para llevar
cargas de arrastre.
Brown Swiss. Vacas de 600 a 700 kg de p.v. Raza lechera con buena aptitud
crnica, de mejor resistencia al calor y la altura (3,800 m) que las razas
Holstein y Jersey.
RAZA PASIEGA: La vaca pasiega es localizada en los Ayuntamientos de
Medio Cudeyo; Espaa, esta especie es catalogada como gran lechera, con
ubres de gran capacidad y pezones medianos y firmes.

III.

BIBLIOGRAFIA
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/holstein.htm
http://mastinesibericos.es/el-mast%C3%ADn-defensor-de-losreba%C3%B1os/la-vaca-tudanca/
http://www.infocarne.com/bovino/raza_pasiega.htm
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/jersey.htm

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I.

PRODUCCION DE OVINO

La explotacin ovina ha desempeado un importante papel a lo largo de la historia,

tanto en lo que respecta a la produccin de alimentos, cueros y fibras, como en lo
referido a su condicin de ganado especializado en el aprovechamiento de recursos
alimenticios marginales, de fijacin de la poblacin en el medio rural y de
conservacin de los patrimonios etnogrfico y cultural, lo que informa de la
trascendencia

del

sector

ovino

en

aspectos

econmicos,

sociales

medioambientales.
II.

ALIMENTACION
Los ovinos utilizan los forrajes de una manera ms eficiente
que otros animales. Su alimentacin debe alcanzar un buen
balance de protenas y de energa para permitir un nivel
deseable de produccin. Este balance se obtiene de las
praderas de pastoreo, en el caso de que stas no sean
sobre pastoreadas.
Un ovino o adulto requiere un monto de forraje fresco (en
verde) igual a 15% de su peso vivo. Por ejemplo, un animal
de 35 kg requerir 5,25 kg de forraje fresco por da. Si los
animales se cran en establos se debe incluir una cantidad
adicional (por ejemplo 1,5 kg adicional) para compensar la
porcin de forraje que el animal rechazar.

III.

REPRODUCCION
La oveja posee un periodo reproductivo que vara entre 7 y 10
aos. Un carnero puede cubrir hasta 50 hembras, un rebao
o hato pequeo requiere solamente un macho, sano y bien
conformado, el cual debera ser utilizado por no ms de tres
aos consecutivos. Se recomienda rotar machos entre
rebaos de productores vecinos para evitar la consanguinidad
(cruzamientos entre hijos y madres o entre hermanos) que
incrementa los riesgos de producir hijos con defectos. Hay
que asegurarse de que el macho est exento de defectos,
enfermedades y afecciones reproductivas.

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IV. RAZAS DE OVINOS

ROMANOV: Los corderos nacen de color negro, cambiando posteriormente
algunas de las fibras a blanco, dando apariencia de una lana griscea. La
cabeza es de color negra y puede presentar algunas manchas blancas
irregulares, es pequea y angular. Las orejas con cortas a medianas,
delgadas y cubiertas de pelo al igual que la cabeza en su totalidad. Ojos de
implantacin externa alertas y bien abiertos. Los machos se
prefieren acornes o bien con pequeos tocones, evitar presencia
de cuernos. La cabeza del macho es ms convexa que la de la
hembra. Los machos presentan crin o barba a lo largo del cuello
con pelo de color negro.
KATAHDIN: De origen estadounidense, esta raza fue desarrollada mediante
la hibridacin de borregos de pelo procedentes del Caribe con
algunas razas de lana como el Dorset, Suffolk, Cheviot y
Wiltshire, creando un animal mejor conformado, con mayor
aptitud crnica pero conservando los rasgos de las razas de pelo
as como su adaptacin al clima clido.

V.

CARACTERISTICAS

Las ovejas Katahdin son resistentes, adaptables, de bajo mantenimiento, que

producen una cosecha de corderos para el consumo, alto en el contenido de carne
y bajo en grasa. No tienen lana por lo tanto no necesitan esquila. Son de tamao
mediano y eficiente, son criados en una variedad de sistemas de manejo por su
utilidad y produccin. Las ovejas tienen una habilidad maternal excepcional y tienen
cra fcilmente; Los corderos nacen vigorosos y alertas. La raza es ideal para
pastura, cra de corderos y desarrollo en sistemas basados en la combinacin
pasto/forraje.

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I.

PRODUCCIN DE PORCINOS

La carne porcina es la de mayor consumo en el mundo. En parte esto se debe a la

eciencia productiva de la actividad porcina: elevado nmero de pariciones, buena
conversin alimento carne y un adecuado rendimiento crnico. Habitualmente esta
carne se asociaba a ciertos problemas de salud -por su alto contenido graso y a la
transmisin de enfermedades.
En nuestro pas la carne de cerdo an se consume relativamente poco. Esto est
relacionado con la histrica disponibilidad de carne bovina, y los prejuicios y
desconocimiento respecto a los efectos sobre la salud del consumo de porcinos.
Como consecuencia, la mayor parte de la produccin ha sido generalmente
destinada a la elaboracin de ambres y chacinados.
II.

RAZAS DE PORCINOS

DUROC JERSEY: raza rstica y adaptable, proveniente principalmente de

EEUU. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo
oscuro. Sus orejas son de tamao mediano levemente erectas
en su base con una inclinacin adelante. Las hembras son muy
buenas madres con una produccin de 8 por camada.
HAMPSHIRE: son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo
y abarcando miembros anteriores. Presenta orejas del tipo
asitico. Son animales rsticos pero menos resistentes al
calor. Muy prolferos, tienen excelente aptitud lechera y
materna.
LANDRACE: raza de origen europeo. Presenta una coloracin blanca con
orejas del mismo color, dirigidas en su totalidad hacia delante.
Son los ms largos de todas las razas. Muy prolferos, con un
promedio de 12 lechones con muy buen peso al nacer. Su
forma de cra ms adecuada es la intensiva.

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SPOTTED POLAND: raza de origen americano; el color de su cuerpo es 50%

blanco y otro tanto de manchas negras. Puede predominar
alguno de ambos colores hasta un 80% admitido como
mximo. Se caracteriza por poseer buena estructura sea,
aunque cierta debilidad en sus aplomos. Buena rusticidad y
aptitud lechera. Se cra en forma extensiva o semi extensiva.
YORKSHIRE: Raza originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y
profundo con apariencia maciza. Son totalmente blancos,
sin manchas con orejas erectas. Tiene buena rusticidad, su
carcter es prolfero y buena aptitud lechera y materna.

PIETRAIN: raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo asitica.

Por su abundante musculatura y poca grasa es una de las
razas empleadas para producir lneas de madres
destinadas a elaboracin de cerdos hbridos.

III.

CARACTERSTICAS

El ganado porcino joven se llama lechones despus de destetar. Por su alta

produccin el ganado porcino de la carne, el ciclo biolgico del cortocircuito, la alta
fecundidad, la alimentacin del omnvora y la adaptacin fcil a diversos climas, es
los ganados de la mayor atraccin para los productores que cultivan.
Los ganado porcino son rastrojeadores, se ha adaptado para sobrevivir en 3600
altitudes superiores a donde apoya a las prdidas temperaturas y tiene muchas
restricciones alimenticias. Su adaptacin a estos ecosistemas ha permitido se
comporta como herbvoro, sin embargo bajo condiciones muy adversas mantiene
una productividad que sea aceptada por los productores.

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I.

INTRODUCCION

En el Per los camlidos sudamericanos domsticos representados principalmente

por la Alpaca y llama, adems los camlidos silvestres comprende la vicua y el
guanaco, siendo principalmente la alpaca, uno de los animales ms significativos
desde el punto de vista social, cultural, econmico, ecolgico y estratgico para el
desarrollo local de miles de familias de la regin andina comprendido entre 4000 a
5500 de altitud y la regin Puno es el primer productor de alpacas con 1919,538
(57%) de la poblacin nacional. A su vez la alpaca produce para la humanidad una
fibra fina, carne con bajo contenido de colesterol, su estircol (combustible), su piel
y complementa al medio ambiente y al turismo con lo que contribuye a la economa
nacional.
II.

PRUDUCCION DE ALPACA

La alpaca es un animal mamfero originario de los andes de Sudamrica, de carcter

cosmopolita selectiva, de contextura fina,

por su sistema seo delgado, con

musculatura atltica, se caracteriza por su cuello largo, ojos vivaces, labios

leporinos con pelos tctiles, extremidades terminan en almohadillas plantares que
le brinda un andar con prosa que sincroniza con la lnea dorsal ligeramente
arqueado, de gran resistencia para su supervivencia en pocas de escasez,
considerado dentro de la familia camlida que lo conforman junto a la llama, la
vicua y el guanaco.
III.

HBITAT Y COMPORTAMIENTO
Su actual distribucin geogrfica se extiende desde
Ecuador (reciente introduccin) hasta el Lago Poopo
en Bolivia, con un menor nmero de animales en el
norte de Chile y Argentina.
El hbitat predominante est arriba de los 3.500
metros sobre el nivel del mar, puede vivir hasta los
veinte aos.

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IV.

CARACTERISTICAS

Es un auqunido domesticado, es ms pequeo que la llama, su cuerpo est

cubierto de abundante lana. La adulta tiene 1,60 metro de alzada y pesa de 70 a
85 kilogramos.
La Fibra de alpaca. La esquila se realiza anualmente, obteniendo una fibra
natural, fina (de 18 a 28 micras de dimetro) y suave que ofrece ms de 17
colores naturales, en gamas del blanco al negro y todos los matices del
marrn, es apreciada y valorada por sus cualidades trmicas, resistencia,
propiedad impermeable y anti inflamable.
La Carne de alpaca. Se la define como una carne roja, de excelentes
cualidades nutritivas y caracteres organolpticas propias y muy apreciada
por sus cualidades alimenticias y su bajo contenido de colesterol,
considerado como una carne ecolgica, diettico y mientras que su carne es
considerada ecolgica y de alto valor biolgico, por su bajo contenido en
colesterol y la escasa utilizacin de productos qumicos en la crianza.
V.

RAZAS DE ALPACA

La Huacaya: que se caracteriza por tener un velln parecido al del ovino

Corredale, compuesto por fibras finas de unas 24 micras
perpendiculares al cuerpo, de buena longitud y presencia de
ondulaciones.
La Suri: que se caracteriza por tener el velln como el del ovino de Lincoln
con fibras ms finas que la huacaya, agrupadas en mechas
espiriladas o rizadas, que crecen paralelas al cuerpo.

VI.

CONCLUSIONES

El pastoreo de alpacas, es una actividad econmica muy importante para las

familias que viven en las zonas alto andinas a una altitud mayor de 4000
msnm), ya que la crianza de otras especies se hace menos rentable.
La alpaca es una especie que contribuye a la preservacin del medio
ambiente atribuido a sus caracteres anatmicos (extremidades), toma de
alimentos, hbitos de defecacin, contribucin al turismo con su produccin
de fibra nica, rara y fina en el mundo.

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I.

AVES PRODUCTORAS DE CARNE

Las principales razas productoras de carne son la Orpington, la australop, de

origen Ingls, y la Brama, de origen asitico .Las razas modernas productoras de
carne son hbridos de las razas anteriores.
Las aves productoras de carne ponen pocos huevos. Los pollos crecen
rpidamente y empluman pronto .Los mejores hbridos para produccin de carne
son de color blanco .Los machos adultos pueden pesar hasta 5.0kg y las hembras
adultas 4.5kg.
Las principales caractersticas que deben poseer estas aves son:

MACHO

HEMBRAS

Porte erguido y actitud alerta.

Menor de sarrollo que el macho

Temperamento linftico.

Cabeza ms pequea

Pico fuerte y curvado. En las variedades

Cuello ms delgado

blancas el pico y las patas deben ser

amarillos
Cuello largo y grueso

Cuerpo ms largo y menos ancho que

el macho

Espalda larga e inclinada

Cuerpo ms largo y menos ancho que

el macho

Cola corta y con pocas plumas

Cuerpo ms largo y menos ancho que

el macho

Pechuga profunda y ancha, con msculos

desarrollados que le dan aspectos
prominentes

Patas ms cortas, delgadas y sin

espoln

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II.

AVES PRODUCTORAS DE HUEVOS

Son tres razas principalmente: La Leghorn o Livorno, la Ancona, de origen Italiano

y la Minorca de origen Espaol.
En la actualidad las gallinas ponedoras se han formado a base de la raza legohorn
blanca, seleccionada en los Estados Unidos. Estas son aves delgadas, de porte
elegante y de temperamento nervioso. Los pollos son de crecimiento y en plumaje
rpido. Las hembras raramente encluecan y los huevos que producen se encuban
fcilmente.
Existen variedades concretas simples y cresta de roseta. Las mejores productoras
son las de cresta simple. El peso del macho adulto es de 2.7 kg y el de la hembra
adulta es de 2 kg. Producen huevos blancos.
Las Principales Caractersticas de estas aves son:
MACHO

HEMBRAS

Pico y patas amarillas

Pico y patas amarillas

Cuerpo delgado.

Cresta desarrollada y cada asa un lado

Cuello

con

plumas

abundantes,

largas y brillantes.
Cola grande erecta y de forma

Cuerpo delgado pero con buen desarrollo

del abdomen
Espalda larga y recta

redondeada, con plumas

abundantes, largas y brillantes
Cresta desarrollada y erecta, barbilla

Patas delgadas sin espoln

grande. La piel de la cresta y barbilla

es suave y caliente
Ojos redondos prominentes y vivos
Cola serrada corta y recta

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CARACTERIZTICAS
Este tipo de gallinas es el ms indicado tanto para la produccin en "terraza" como
para las grandes granjas avcolas de puesta, las cuales se suelen decantar por la
raza Leghron, nica de este tipo de gallinas que soporta bien el enclaustramiento
en jaulas. Pero esta reticencia natural al enjaula miento no es un inconveniente,
aunque lo parezca, para la cra de este tipo de gallinas en "terraza" ya que en un
gallinero donde se respete un mnimo de espacio por gallina, se podrn criar
perfectamente.
III.

RAZAS DE LAS GALLINAS DE CARNE Y HUEVO

Las gallinas se pueden clasificar por su fin o utilidad en:

Razas de postura: son aquellas gallinas livianas que se crian por sus
grandes aptitudes de puesta. Son de tamao pequeo o
mediano, de poca masa muscular y gran desarrollo del sistema
reproductor. Son aves muy frtiles, precoces, muy activas y
rsticas y prefieren los climas clidos y templados.
Razas de carne: se trata de aves pesadas de gran desarrollo muscular
(sobre

todo

pechugas

muslos)

que

se

utilizan

exclusivamente para la produccin de carne. De estas razas

se han seleccionado las lneas que hoy conforman los hbridos
parrilleros que utiliza la industria.
Razas de doble propsito: integran este grupo los tipos intermedios entre
las razas de postura y las de carne. Son aves medianas de
aceptable produccin de carne y regulares a buenos ndices
de postura; muy frecuentes en criaderos artesanales y en la
avicultura tradicional.
Razas ornamentales: son aves que se cran nicamente por su valor
ornamental, para adornar parques y jardines, zoolgicos y
lugares tursticos; o con fines conservacionistas, pero nunca
con fines productivos.

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I.

PRUDUCCION DE CUYES

El cuy es un mamfero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en

el mbito rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo.
Su carne es usada en la alimentacin humana de algunos pases latinoamericanos,
como Colombia, Bolivia, Ecuador y Per. Por la importancia que tienen las carnes
en la alimentacin del hombre, el cuy ofrece su rpida reproduccin y crianza
econmica, las mejores perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de
la poblacin.
La crianza de cuyes a nivel familiar no slo contribuye al abastecimiento de carne
de autoconsumo, sino que en la mayora de los casos ayuda a la economa del
hogar.
II.

LA CRIANZA DEL CUY

REPRODUCCIN: La reproduccin consta de 3 momentos importantes son.

A. Empadre: El empadre es la accin de juntar al macho con la hembra para
iniciar el proceso de la reproduccin.
B. Gestacin: La gestacin o preez dura aproximadamente 67 das (9
semanas). Se inicia cuando la hembra queda preada y termina con el parto.
C. Parto: Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere
asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos.
LACTANCIA: La lactancia o lactacin es el perodo en el cual la madre da
de lactar a su cra, tiene una duracin de 2 semanas.
RECRIA: Es esta etapa los cuyes destetados (macho y hembras) son
llevados a espacios especiales por un espacio de 10 a 15 das, hasta
completar un peso de 350 - 400 gramos.
ENGORDE: Al final de la recra se debe determinar el sexo y caracterizar al
animal, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad.

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ALIMENTACION
La alimentacin de los cuyes es sobre la base de pastos porque estos
animales siempre muestran su preferencia por ellos.
Los pastos sirven como fuente de agua, por lo que, cuando el pasto no
es fresco debe tener la precaucin de suministrar agua.

III.

ENFERMEDADES DE LOS CUYES

Uno de los problemas ms difciles que tienen los productores es el control sanitario
de sus cuyes.
Las enfermedades que afectan a los cuyes con ms frecuencia son:
Los ectoparsitos.
Son los bichitos que viven sobre la piel delos cuyes. Estos parsitos no
necesariamente matan a los cuyes, pero hacen que disminuyan poco a poco
su produccin.
Los hongos.
Esta enfermedad es producida por bongos y es ms conocida como caracha.
Se caracteriza por que no produce mortalidad, pero es peligrosa porque
contagia al hombre.
salmonela.
La salmonela es una enfermedad Infecciosa que produce alta mortalidad en
los cuyes y se la conoce como peste.
Es la enfermedad ms frecuente y peligrosa que afecta a los cuyes. Se
contagia fcilmente y causa alta mortalidad.
IV.

CONCLUCIONES

El cuy es un animal con carne de calidad y de buen sabor.

La crianza tcnica del cuy permite obtener animales de mayor peso y mejor
calidad en menor tiempo.
Para iniciar una crianza de cuyes, se debe conseguir reproductores machos
en criaderos de garanta.

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