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CHEMISCH-TECHNISCHE

BEURTEILUNG VON
WEINBRAND

Referat zum
Spirituosenprojekt von Felix
Scholten

WEINBRAND VS. DEUTSCHER


WEINBRAND
Bentigt keine Prfung zum in
Verkehr bringen nach AGeV

Bentigt eine Zulassung nach 4


und 5 AGeV

Grenzwerte sind Festgeschrieben


und mssen eingehalten werden

Zulassung wird durch Amtliche


Prfungsnummer angegeben
Als Voraussetzung Sensorische und
Chemisch-Analytische Beurteilung
Auch nicht berprfte Grenzwerte
mssen eingehalten werden

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NTIGE ANGABEN DER


CHEMISCH-ANALYTISCHEN
BEURTEILUNG
vorhandenen Alkoholgehalt, Gramm im Liter und Volumenprozent
Gesamtextrakt (indirekt), Gramm im Liter,
Gesamtzucker nach Inversion, berechnet als Invertzucker, Gramm im
Liter.

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CHEMISCH-TECHNISCH
MESSBARE GRENZWERTE
VON
Weinbrand

Deutscher Weinbrand

flchtigen Bestandteilen von


mindestens 125 g/hl r. A. aus
Destillation

Gesamtmenge an den hheren


Alkoholen Isobutanol, 1-Propanol und
Isoamylalkohole von mehr als 150 g/hl r.
A.

Methanol von max. 200 g/hl r. A.

Gesamtgehalt an Zucker, als


Invertzucker berechnet, in einem Liter
des gebrauchsfertigen Erzeugnisses
nicht mehr als 20 g betrgt,
Mindestalkoholgehalt betrgt 38 % vol.

Mindestalkoholgehalt betrgt
vol.

36 %

Methanol von max. 200 g/hl r. A.

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HTTP://EURLEX.EUROPA.EU/LEXURISERV/LEXURISERV.DO?URI=OJ:L:2008:039:0016:0054:DE:PDF

ALKOHOLGEHALT
Muss auf 0,3% vol. alc. genau Angegeben werden (LMKV)
Toleranzen von Analysemethode von 0,1-0,2% vol. alc. wird dazugerechnet
Alkoholgehalt wird klassischerweise ber die Dichte bestimmt
Hierzu zunchst Destillation um Extrakt auszuschlieen

Bestimmung der Dichte durch:


Arometrie
Pyknometer
Biegeschwinger

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SPIRITUOSEN TECHNOLOGIE, KOLB, BEHR'S VERLAG 2002

EXTRAKTGEHALT
Indirekte Bestimmung ist aussagekrftiger
Abdampfen von Alkohol und danach wieder auffllen mit Wasser
Bestimmung der Dichte mittels eben beschriebenen Verfahren
Berechnung und Angabe des Gesamtextraktes in g/l

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ZUCKERGEHALT ALS
INVERTZUCKER
Amtliche Methode:
Luff Schoorl Methode zur Zuckerbestimmung
Nichtreduzierende Zucker werden invertiert
Reduzierende Zucker werden mit CU2+ oxidiert
berschuss an Cu2+ wird Jodometrisch bestimmt

Moderner und wesentich genauer:


Enzymatisch
Enzyme setzen bei Abbau Elektronen frei die dann Detektiert werden

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METHANOLGEHALT UND
FLCHTIGE BESTANDTEILE
GC (Gaschromatographie)
Extrakt muss zunchst abgetrennt werden um restloses verdampfen zu gewhrleisten
Auftrennung der Gasfrmigen Substanzen in Sule
Detektion mit Massenspektroskop(MS) oder anderem Detektor

HPLC (High Performance Liquid Chromatography)


Auftrennung der gelsten Substanzen in der Sule in Eluenten
Detektion nach vorher aufgebrachten Standards
Auch Detektion des Extraktes mglich

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